雞肉怎么過水
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《雞肉怎么過水》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
雖然雞肉的腥味并不像其他肉制品那樣濃重，但是雞肉畢竟是一種肉類食物，所以在制作雞肉之前也需要利用一些去腥手段去腥。其中給雞肉焯水，是不少家庭都會選擇的一種去腥手段，因為這種去腥手段可以達到的效果非常明顯。下面的文章將為大家具體帶來，給雞肉焯水的相關(guān)注意事項以及小方法。
雞肉過水用涼水。
雞肉焯水(使用冷水)的步驟如下：
1、將雞肉洗凈切塊，然后倒入料酒和姜片用手抓勻，腌制半個小時，讓其充分結(jié)合，這樣也能達到去腥的效果。
2、燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的雞塊，最后再放入幾片姜片和蔥段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。
3、焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除后就可把雞塊全部撈出，然后再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊致，更加嫩滑。這樣處理過后的雞肉不會有一點生腥味，肉質(zhì)還會更加嫩滑，接著再用來烹調(diào)不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。
雞肉怎么做才嫩
1、上漿的三步
上漿的三步完成了，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
(1)揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分。
做法：切好的雞肉，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出。
做法：加入一個蛋清，使水分裹在雞肉里面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉。
(3)裹上淀粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉里面。
做法：上一步攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，再加1勺淀粉，然后抓幾下，腌制片刻。
2、食醋水浸泡
雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，建議還可先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行烹煮，肉質(zhì)就會變得比較鮮嫩。
3、加啤酒
雞肉燉煮或燒制的時候，加點啤酒比較好，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且味道純正，鮮嫩可口，還可去腥。
4、鹽不宜早放
煮雞肉宜用砂鍋煮。將整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住這時一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，味道特別香，然后再根據(jù)自己口味在放點鹽。鹽不宜早放，一般出鍋前10分鐘左右放比較合適。
5、冷凍
如果是從市場剛買來的活雞，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
6、用燉湯法
一般我們煮雞肉都是直接加熱的，如果想吃到更加嫩滑的雞肉，建議采用隔水加熱的燉湯法?！案羲钡臒鯗焚|(zhì)最高。通過燉盅外的水的高溫和蒸氣，間接使燉盅內(nèi)的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。
另外，食材雖燉至熟爛，但形狀也能保持完整。燉出來的肉質(zhì)也比較軟嫩。而直接加熱煮的雞肉，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味。
做法：把原材料與清水放在砂鍋(或燉盅)里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜)。
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香椿是一種在春天季節(jié)成熟的蔬菜，很多人在吃香椿的時候都會先加香椿過一遍水，因為這樣能夠有效的除掉香椿里面的一些有害物質(zhì)，不會是人吃了發(fā)生中毒的現(xiàn)象，有一些人認為只要用涼水沖一遍將臟東西洗干凈就好了，其實應該用熱水焯一下才能夠達到效果，那么香椿必須過水嗎？
涼拌香椿要過水嗎
香椿涼拌前需要用開水焯一下，吃涼拌香椿開水焯以后不能用涼水洗，最好用涼開水沖一下，這樣可以保證香椿顏色碧綠，口感鮮美，用涼水有可能有細菌，因此不要用涼水。
做法如下：
主料：香椿適量
輔料：生抽適量，辣椒油少許
步驟：
1、將香椿用開水氽燙；時間不宜過長，氽燙兩分鐘即可，選擇中間的嫩芽來涼拌。
2、撈出后用清水洗凈，拌上生抽和辣椒油即可食用。
風味特點
1、遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，并將其作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。
2、香椿，以谷雨前采摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨后筍”。其時，枝肥質(zhì)嫩，椿香濃郁，可作多種佳肴。而制作簡單又富于風味者莫過于涼拌香椿，沸水一燙，即可人饌。此菜本味突出，酸辣爽口，細細品味，鮮香宜人，是報春時菜。明代屠本峻有詩曰：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權(quán)樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不采其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙?！?/p>
涼拌香椿要過水嗎？香椿涼拌前需要用開水焯一下嗎？
用法用量
1、在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2、香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。
在我們的生活中很多人都特別的喜歡吃雞腿，但是大家在吃雞腿的時候雞腿有一種雞得腥氣，這個腥氣如果不去除掉會影響到雞腿的口感，所以很多人都會在燉雞腿之前先用水將雞腿焯一遍，雖然這個過程很麻煩，但卻能夠有效的將雞腿的腥氣去掉，那么雞腿要不要過水呢?
材料：雞翅根、雞蛋、蔥、姜、鹽、淀粉、白糖、花椒粉、面粉、醬油、料酒、面包糠
做法
1;蔥切段，姜切片
2;鍋中加水，放入洗干凈的翅根，加入姜片，蔥段，料酒，水開后煮15分鐘，8成熟時盛出
3;將翅根控干水分，放入盆中加入醬油、白糖、姜片、花椒粉，蔥段、鹽，腌制2小時4;面粉，淀粉，雞蛋，適量得水，調(diào)成蛋糊
5;將腌好的翅根裹上面糊
6;接著裹上面包糠
7;最后放入油鍋中炸，炸至金黃
8;瀝油，裝盤。香酥翅根做好了炸至過程中注意勤翻動，不然容易炸糊。
需要注意的有幾項
1.雞要選嫩一點的，可以的話，只買雞腿或雞翅
2.雞肉可以生炒，不焯水。一定要焯水的話，焯完后要用涼水冰一下，讓肉變緊實，再做下一步。
3.燉的時間要短一些。可以在剁肉的時候小塊一點。水開后大概二十到二十五分鐘，雞肉就剛剛好熟，又不會太老。如果是焯過水的，燉的時間要再短一點。
4.不管是那種紅燒，一定要加一些姜，去掉雞肉的腥味。
茄子作為大家比較熱愛的食物，其實大家在生活中也是比較喜歡自己動手制作。茄子的做法有很多，但是有很多朋友不知道在制作茄子之前要先過一下水，因為這樣可以讓茄子吸油更加均勻，保持更好的口感。
家常小炒茄子怎么做
其實這道家常的小炒茄子是很簡單的哦。只是我們在炒之前要注意可以先將茄子進行焯水的。很多的人不知道為什么要進行焯水。茄子焯水之后這樣可以幫助我們在炒的時候讓茄子吸油更加的均勻。炒出來的也會更加的好吃的哦!
1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘(炒的時候就不用再放鹽了)。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會。
3、鍋中倒油，下入姜絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟后盛出。
6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會(我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點)。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會。
10、出鍋前放雞精調(diào)味，炒勻盛出。
炒茄子需要焯水嗎
紅燒茄子很費油，但燒的茄子卻用油很少，訣竅是茄子先焯水再下鍋，這樣每片都吸油均勻，香而不膩。茄子要用手掰。
從營養(yǎng)的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養(yǎng)成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。
但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。
茄子焯水有什么好處
1、去除殘留的農(nóng)藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石;
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味;
3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。
怎么挑選好吃的茄子
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，俗稱茄子的“眼睛”?！把劬Α痹酱?，表示茄子越嫩;“眼睛”越小，則表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下過水魚這道菜的做法。
2.21擺擺我是在超市就買的同時就叫師傅幫忙處理好的，首先擺擺我們要整的只去內(nèi)臟不切片不宰！而且擺擺我們要從背部下刀去內(nèi)臟，不能以以往的在肚皮開刀（自己不會弄你在買的時候叫師傅幫忙從背部破，他應該就懂）
3.這樣破出來的魚擺擺，攤開就是這個樣子的
4.在魚擺擺身上來幾刀
5.12撒點鹽巴、料酒腌制下！
6.21在腌擺擺的時候我們鍋兒頭燒一鍋水，水里面加點大蔥段和姜片，還有兩勺鹽巴（加了鹽巴的湯水在煮魚的時候，魚擺擺更不容易爛，大家都曉得擺擺的嘎嘎是很嬌氣的哦）
7.用大火等水燒開后，我們把腌制好的魚擺擺下到鍋兒頭煮，等水再次開起來兩三分鐘后就可以把魚擺擺撈起來擺在盤盤頭備用了
8.下面要開始炒作料了，鍋頭倒油（屋頭有豬肉的話，切點那種肥瘦肥瘦的豬肉顆顆下鍋煸炒出油，這個我覺得應該是必須有才舒服）
9.等肉顆顆爆出油爆香后下姜蒜顆顆一起翻炒出香味
10.接著下豆瓣一起翻炒然后加入清水，飯碗一碗半差不多了
11.調(diào)味：在湯汁里面調(diào)入胡椒粉、一小半勺白糖、鹽巴、味精、雞精一起燒開
12.待湯汁燒開后下小米椒段和大蔥段
13.隨即勾入水淀粉（懂撒，就是嫩肉粉加點水），待湯汁有依稀濃稠就可以了
14.關(guān)火，把湯汁淋在魚擺擺上面，撒上蔥花，這道過水魚就這樣做好咯！
15.魚擺擺的嘎嘎吃起是很細嫩的哦，味道也是很鮮美，地道的家常味
過水魚看似很復雜，其實如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃紅棗，大家都知道經(jīng)常吃紅棗具有補氣養(yǎng)血的功效，特別是女性在來月經(jīng)期間，因為這段時間身體會流失大量的氣血，所以就應該吃一些紅棗補補身體，如果吃紅棗會出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象，可以將紅棗用來泡水喝，效果也一樣的，那么泡過水的紅棗還能吃嗎?
紅棗泡水要撕開嗎?看自己想怎么處理了。大的話就撕開，小就不用了，棗子不管大小，還是撕開效果好。紅棗泡水可以泡幾次，最多不可以超過三次。
紅棗泡過水還能吃嗎
可以吃的，紅棗的營養(yǎng)大部分還是留在果肉里，最好全吃，泡之前先把棗給捏碎把里面的核弄出來，這樣水才好喝，棗都化在水里了
紅棗泡水的好處
1、增強人體免疫力大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
2、增強肌力，增加體重實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。
3、保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
4、抗過敏大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對小鼠反應性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態(tài)反應作用。
5.鎮(zhèn)靜安神大棗中所含有黃酮--雙-葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
6.抗癌，抗突變大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營養(yǎng)素，能夠增強人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。
雞肉是我們在生活中食用比較多的一種食物，它可以制作出各種美味的食物，比如白切雞以及姜蔥雞等，而且雞肉還可以用于腌制制作食物，比如鹵雞肉以及五香雞等。腌制雞肉的時候，我們需要選擇不要太大的雞，然后用老抽、生抽以及姜蔥等，然后腌制半個小時之后在進行制作腌制雞肉。
腌雞肉要多長時間
看你腌制雞腿是干什么用和是什么季節(jié)。夏季放置冰箱或者冬季超過二十四小時毫無問題。腌制臘雞腿需要數(shù)十天。如果是炸雞腿十分鐘以上，越早越好。久了味道會不新鮮。
雞肉怎么腌入味
材料一:三黃雞1只(700-800g，盡量不要太大)，老抽2勺，生抽4勺，蠔油1勺，糖飴1勺，檸檬半個，蔥半根，蒜5瓣，姜5片，干香茅草4g，黃姜粉1g，米酒2勺，鹽適量
材料二：老抽一勺，蜂蜜1勺，塑料袋一個，牙簽3根，錫紙一點
做法：
1、雞洗干凈，擦去水分，去頭和爪子。
2、姜切片，蔥切斷，蒜包好就行，檸檬半個，擠汁，皮切成丁。
3、雞肚子里抹鹽，不用很多，抹勻就好。把2g香茅草，蔥姜蒜塞到雞肚子里，用牙簽把雞屁股封住(牙簽兩頭可以插個檸檬皮，這樣就不用松動了)。
4、醬油，老抽，蠔油，糖飴，檸檬汁，2g香茅草，姜黃粉和米酒混合。
5、把雞放入4的混合液里，按摩5分鐘。
6、準備塑料袋，把雞放進去，然后把4的混合液也倒進去，把口袋里的空氣盡量擠干凈，讓袋子里成一種半密封的狀態(tài)，方便入味。
7、冷藏至少12個小時，如果能冷藏24小時最好。
8、冷藏1天后，取出雞，去掉雞身上的調(diào)料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再雞身上，風干1--15分鐘。
9、把雞翅尖，和雞腿根包好錫紙，以免烤糊。
10、烤箱預熱200度，熱風+旋轉(zhuǎn)檔，烤20分鐘，轉(zhuǎn)到170度再烤30分鐘。
腌制雞肉應注意
1、腌制雞肉時加鹽，一定要量足，因為炸制時，雞肉的外面的水分已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，最后炒的時候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，鹽味是進不了雞肉的，影響味道。
2、油一定要燒得熱些，如果火小了，雞肉下去很長時間外表都炸不干的，如果長時間炸，最后做出的雞肉，很硬，口感不好，所以油要熱些，做出的肉相對較嫩。
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