炒秋葵要過(guò)水嗎
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“炒秋葵要過(guò)水嗎”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
炒秋葵要過(guò)水嗎
1、炒秋葵要過(guò)水嗎
建議過(guò)水。
1.1、有利于營(yíng)養(yǎng)吸收
秋葵是植物蔬菜,其中含有大量的草酸和鞣質(zhì),而草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制到蛋白質(zhì)的吸收,不焯水的話營(yíng)養(yǎng)吸收不夠全面,而焯水這道程序可以有效的減少秋葵中的草酸和鞣質(zhì)。
1.2、改善口感
蔬菜在焯水之后口感會(huì)非常的清爽,秋葵也不例外,在制作秋葵時(shí)最好是將其焯水,這樣可以改善口感。
2、秋葵的常見吃法
2.1、蘸醬
秋葵本身的口感就很爽滑,可以直接生吃的。但是在日常與朋友聚會(huì)或者時(shí)間稍微充裕,可以調(diào)制自己喜歡的醬料拌制,一般最方便又好吃,就是醬油加芥末,是秋葵最好的食用伴侶,口感清新一流。
2.2、涼拌
可以根據(jù)自身的口味涼拌秋葵,秋葵比較軟身,與絲瓜相似,但攪拌不容易碎,非常適合涼拌,只要把基本調(diào)料加上,再放上醋和辣椒點(diǎn)綴,口感絕佳。
2.3、燉湯
黃秋葵常被用來(lái)熬制濃湯或者燉肉,由于秋葵有一定的粘性,這種黏液也能給菜肴增加濃度,湯的味道也很鮮美。
2.4、調(diào)味料
黃秋葵還常常被干制并且粉碎成粉末狀作為調(diào)味料,這種調(diào)味料可以提供風(fēng)味、增加粘度和色澤。也提供了大量的維生素、膳食纖維素、能量和礦物質(zhì)。另外由于黃秋葵風(fēng)味類似于茄子,所以在很多的菜譜中它被用來(lái)取代茄子。
3、秋葵的功效與作用
3.1、補(bǔ)腎壯陽(yáng)
秋葵素有“植物偉哥”的美稱,它的粘性蛋白有養(yǎng)腎生精的作用,對(duì)腎虛、前列腺炎癥有輔助治療作用。
3.2、促消化,增食欲
秋葵的粘性物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),加快胃液分泌,有助于消化,對(duì)食欲不振的人效果極佳。
3.3、預(yù)防心血管疾病
秋葵的粘性物質(zhì)中富含可溶性纖維,能降低人體膽固醇,降低血脂,可預(yù)動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病。
3.4、排毒、防癌
秋葵方法纖維物質(zhì)有利于人體通便、排毒,還可防止腸胃癌癥。
3.5、減肥
秋葵是低熱量食物,長(zhǎng)期食用既不會(huì)增加體重,還可降脂減肥,對(duì)于愛美的女性朋友來(lái)說(shuō)是很好的食物。
3.6、抗氧化、延衰老
秋葵的黃酮含量高達(dá)2.8%,黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑,可有效清除人體內(nèi)的氧自由基,可以阻止細(xì)胞的退化和衰老。
3.7、緩解疲勞
現(xiàn)代的生活忙碌緊張,對(duì)人壓力較大,經(jīng)常食用可消除疲勞,快速恢復(fù)體力。
3.8、補(bǔ)鈣
秋葵的含鈣量與奶類相等,但它的吸收量是鈣的一倍以上,是補(bǔ)鈣最為理想的食物。
嫩秋葵怎么挑選
1、長(zhǎng)度
秋葵越小越嫩,長(zhǎng)度5~10厘米為最好(人的中指一般長(zhǎng)約8厘米,可作參考),再長(zhǎng)的秋葵只適合留種或作飼料用了。
2、軟硬
秋葵用手輕輕捏感覺不發(fā)硬有點(diǎn)韌度為好,越硬說(shuō)明越老,太老秋葵吃起來(lái)完全沒有獨(dú)特的香味和柔嫩的質(zhì)感。
3、外觀
秋葵以自然鮮綠色或帶點(diǎn)嫩黃色為好,表面皺縮或褪色的已不新鮮,顏色發(fā)暗發(fā)干則老了,表面有一層細(xì)毛是鮮嫩的標(biāo)志。
4、味道
秋葵有一股自然的清香說(shuō)明很新鮮,就像下雨時(shí)能聞到青草香味一樣,老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味。
吃秋葵有哪些禁忌
1、黃秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
2、忌用銅、鐵器烹飪或盛裝黃秋葵,否則黃秋葵容易變色,味道與外觀都受到影響。
3、黃秋葵含有較多的鉀,腎病患者應(yīng)該燙過(guò)再食用,不要過(guò)量食用。
4、秋葵含有較多的粘液蛋白,粘液蛋白屬過(guò)敏原,因此過(guò)敏體質(zhì)者不能食用。
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涼拌芥菜需要過(guò)水嗎
1、涼拌芥菜需要過(guò)水嗎
需要。
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成揮發(fā)性芥子油,味道更好,且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃。
2、涼拌芥菜的做法
準(zhǔn)備材料：芥菜、食鹽、醬油、醋、蒜、白糖。
做法：
2.1、將芥菜洗凈后切成小段,碎一點(diǎn)也沒事。
2.2、將蒜拍碎,在碗中攪拌食鹽、醬油、醋、蒜末和白糖,做好涼拌芥菜的調(diào)料。
2.3、在鍋中燒沸水,放入芥菜煮軟。
2.4、將芥菜撈出稍稍瀝干,放入裝有調(diào)料的碗中,攪拌均勻即可。
3、吃芥菜的好處
3.1、促消化,其實(shí)菜中是含有很多粗纖維的,能夠促進(jìn)人體排便,有效的預(yù)防人體形成便秘,另外還能夠有效的預(yù)防人體形成便秘以及腸癌等疾病。
3.2、薺菜還能夠增強(qiáng)個(gè)人的免疫功能,由于薺菜中含有很多胡蘿卜素以及維生素c,能夠預(yù)防人體感染,所以大家需要多喝點(diǎn)薺菜湯,可以為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
3.3、薺菜也能夠起到抗菌消炎的作用,尤其是到了流感季節(jié),大家可以多吃點(diǎn)薺菜,能夠抗病毒,還能夠預(yù)防人體形成感冒。
3.4、薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的,這菜是可以起到降壓的作用,高血壓的朋友們可以多吃點(diǎn)薺菜,可以喝薺菜湯,或者是吃薺菜餛飩,能夠起到不錯(cuò)的降壓的作用,另外還能夠有效的減輕頭痛的癥狀。
3.5、抗癌,薺菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是比較多的,另外,薺菜也是具有一定的抗癌作用,所以大家在生活中可以多吃點(diǎn)薺菜。
3.6、薺菜還具有利尿的效果,腎病的患者朋友們可以多吃點(diǎn)芥菜粥,能夠促進(jìn)人體排尿,另外還能夠?qū)⑷梭w內(nèi)的毒素排出去。
芥菜不能和什么一起吃
1、鯽魚
鯽魚,味甘、性平,具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕的功效,芥菜則能提神醒腦,解毒消腫,開胃消食,明目通便,并補(bǔ)充鈣質(zhì),二者都是非常營(yíng)養(yǎng)的食物,但是一起吃卻對(duì)人體有害。
這是由于芥菜通常被做成腌菜,鹽分過(guò)高,與鯽魚同食,生化反應(yīng)中產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì),進(jìn)入肺腎,特別是腎,使二臟宣導(dǎo)失常,進(jìn)而引發(fā)水腫。
2、醋
烹飪芥菜的時(shí)候,不宜加醋,會(huì)破壞芥菜中的一些有益物質(zhì),造成營(yíng)養(yǎng)流失。
3、山竹
吃芥菜的時(shí)候,注意不能同時(shí)吃山竹,避免引起身體不適感。
如何保存芥菜
1、直接存放
挖回來(lái)的野菜不是很多,幾天之內(nèi)能吃完,這樣可直接將薺菜放在陰暗潮濕的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內(nèi)薺菜嫩綠、新鮮。
注意：挖回來(lái)的薺菜需要盡快的通風(fēng)透氣,不能長(zhǎng)時(shí)間的放在塑料袋子里,密閉的空間會(huì)加速薺菜的老化。
2、冰箱保存
將挖回來(lái)的薺菜用水洗凈,然后用保鮮膜將薺菜分開裝好,一起放進(jìn)冰箱中進(jìn)行冷藏,需要食用時(shí)就取出一小袋食用,此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。
注意：冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮,但取出來(lái)之后不能用開水進(jìn)行焯水處理,尤其是冰凍的薺菜,薺菜內(nèi)的細(xì)胞很多都已經(jīng)破裂,用開水焯水會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)素的流失,也影響薺菜的口味。
3、冷凍保存
將薺菜洗凈,在鍋中加大量的水,然后加一些香油和食鹽,將薺菜進(jìn)行焯水處理,然后用涼水退熱,在用保鮮袋將薺菜分開裝好,放進(jìn)冰箱的冷凍層(最好放在冷庫(kù)里),這樣焯水后再冰凍的薺菜可保存幾個(gè)月甚至一年。食用時(shí)拿出一袋進(jìn)行退冰,在經(jīng)過(guò)烹飪即可。
炒秋葵之前需要焯水嗎
1、炒秋葵之前需要焯水嗎
秋葵雖然能生吃,但是口感上卻不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀味,而經(jīng)過(guò)焯水處理之后,秋葵口感方能改變,滑潤(rùn)不膩,香味獨(dú)特,脆嫩多汁,因此,在烹飪秋葵之前還是進(jìn)行焯水處理為好。
2、炒秋葵焯水的方法
秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對(duì)不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會(huì)浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動(dòng),讓秋葵受熱均勻。
通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來(lái)制作各種菜肴了。
3、秋葵的食用禁忌
秋葵性寒,脾虛胃寒和消化不良的人群不宜多食,多食會(huì)加重病情。
過(guò)敏體質(zhì)不宜食用,秋葵的黏液物質(zhì)和表面的細(xì)小柔毛都會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。
不宜切成數(shù)段烹飪,這樣會(huì)造成它的精華流失。
不宜生食,表面細(xì)小柔毛會(huì)傷害腸胃。
不宜多食,任何東西都是一樣,食用要適可而止,不要過(guò)量,否則會(huì)適得其反。
秋葵的功效與作用
1、秋葵能補(bǔ)鈣減肥
秋葵中含有豐富的鈣,而且它含有的鈣質(zhì)是以有機(jī)物的形式存在,特別容易,被人體吸收和利用,而且吸收率能達(dá)到60%,平時(shí)人們經(jīng)常吃秋葵就能起到明顯的補(bǔ)鈣作用,另外秋葵中含有大量蛋白質(zhì)和鈣磷等微量元素,是一種高蛋白低脂肪低熱量的綠色食材,人們食用以后能減肥瘦身可以讓身材變得越來(lái)越苗條。
2、秋葵能保護(hù)肝臟提高視力
秋葵這種蔬菜中含有大量的天然果膠和多糖,他們能直接被人類的肝臟吸收,可以促進(jìn)肝細(xì)胞再生,也能修復(fù)受損的肝細(xì)胞,減少病毒對(duì)人類肝臟的傷害,保肝作用十分明顯,另外,秋葵中還含有豐富的維生素a和胡蘿卜素,這些營(yíng)養(yǎng)成分能提高視網(wǎng)膜功能,預(yù)防視力下降,也能減少夜盲癥和白內(nèi)障等常見眼病的發(fā)生。
3、秋葵的藥用價(jià)值
秋葵能降血糖,它含有的胡蘿卜素可以維持人體胰島素的正常分泌,能讓過(guò)高的血糖降下來(lái),對(duì)人類的糖尿病有一定治療作用。秋葵還能治療男性腎虛,和男性高發(fā)的前列腺疾病,水中含有大量天然粘液和少量的類荷爾蒙,這些物質(zhì)被人體吸收以后,能補(bǔ)腎填精,提高男性性功能,也能消除前列腺炎癥。
秋葵怎么做好吃
涼拌秋葵
原料:秋葵、醋、生抽、白糖、香油、蒜。
將秋葵清洗干凈,放一邊備用。
鍋中加水燒開,放入秋葵,滴入幾滴食用油,煮2-3分鐘左右撈出。
將煮完后的秋葵放入涼水過(guò)涼,祛除果蒂,切成小段。
切好后放入碗中,加入適量的生抽、蒜泥,再加一點(diǎn)白糖、醋和香油攪拌均勻即可食用。
涼拌秋葵適合在秋天食用,秋季人的皮膚干燥、口干舌燥,適合吃滋陰補(bǔ)水的食物。我們?cè)陟趟畷r(shí)間要把握好,煮久會(huì)導(dǎo)致秋葵變軟,導(dǎo)致汁液流出,營(yíng)養(yǎng)精華易流失,焯水不要講它切開,也是為了保存營(yíng)養(yǎng)精華。
秋葵炒雞蛋
原料:秋葵、雞蛋、蔥、食鹽
將秋葵洗凈切片,雞蛋打散加鹽,將蔥切末。
將切好的秋葵放入蛋液中攪拌均勻。
起鍋燒油,倒入秋葵蛋液,翻炒成塊,加少量食鹽,撒上蔥花,即可出鍋裝盤。
秋葵炒雞蛋低脂、低糖,可以作為減肥食物,鋅元素含量高,可增強(qiáng)人體抗癌力,預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
秋葵炒肉
原料:秋葵、豬肉、生抽、料酒、食鹽。
將秋葵洗凈后,放入鍋中開水焯二分鐘后撈出。
焯水后的秋葵,變?yōu)榫G色,將其切成小段備用。
將豬肉切片,起鍋燒油,油熱后放入豬肉,加入料酒翻炒至表面變色,將炒的豬肉盛起放旁。
再起鍋燒油,將秋葵放入翻炒,加入炒好的豬肉,加入生抽、食鹽翻炒均勻即可。
炒茄子要加水嗎
1、炒茄子要加水嗎
最好不加水,炒茄子,可以將茄子切完后放鹽腌一會(huì),然后過(guò)水再炒或放在鹽水中直接泡(這樣可以省點(diǎn)油,炒茄子是要放很多油的),炒的時(shí)候可以一定要多放點(diǎn)油,火力要足,可以加點(diǎn)酒去炒,不但可以不加水還可以保留茄子原來(lái)的紫色!
2、炒茄子前為什么要用水泡
2.1、隔絕氧氣，茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì),這類物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成有色的化學(xué)物質(zhì),這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加,最后變成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色澤的鮮艷。
2.2、減少吸油量，我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油,這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成,海綿體組織松軟,在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油,而我們?cè)谧銮炎又跋冉菀幌虑炎訒?huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水,使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。
3、茄子和哪些食物搭配好
3.1、茄子+菠菜:加快血液循環(huán)預(yù)防癌癥
將茄子削頭洗凈后,切成半圓狀,泡于鹽水中,約半個(gè)小時(shí)。
將菠菜除掉壞葉后反覆洗凈,以備待用。
姜削皮切成小片;蒜剝皮切成小片。
鍋中倒入適量水將其燒開,放入菠菜。菠菜煮約一分鐘,盛入盤中,以備待用。
鍋中倒入適量植物油,將其燒熱。油燒熱至八成,倒入茄子進(jìn)行翻炒。當(dāng)茄子炒軟炒香后,盛入碗中,以備待用。
鍋中再次倒入適量植物油,爆香姜與蒜。隨即倒入茄子,再次翻炒。
當(dāng)茄子炒出油后,倒入菠菜,一同翻炒。當(dāng)菠菜翻炒香后,加入適量鹽與十三味香。
味道翻炒均勻后,關(guān)火盛入盤中,就這樣,茄子炒菠菜便可以呈上桌子了。
3.2、茄子+苦瓜:對(duì)緩解心血管疾病有良好功效
茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好,蒜切粒。
鍋里放油,爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
倒入苦瓜翻炒至軟身。
放入青紅椒,調(diào)入鹽翻炒。飲食常識(shí)
放約兩匙清水,調(diào)入生抽,蠔油,雞粉炒勻即可碟。
吃茄子的好處
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜 多食,正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō):“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱 黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹,將帶蒂的茄子焙干,研成細(xì)末,用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用 米湯調(diào)服,更為妥當(dāng),因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干,研成細(xì)末,更常作外用。
茄子能生吃嗎
茄子有降血脂的功效,其營(yíng)養(yǎng)也很豐富,但茄子生吃會(huì)有明顯的澀味,茄子最好不要生吃因?yàn)榍炎有院?它含有一些有毒的堿性物質(zhì),生吃的話很容易引起腹痛腹瀉如果一定要生吃的話,那一定要是剛摘下來(lái)的 。
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來(lái)源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對(duì)呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過(guò),正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,因此大家也不必過(guò)于驚慌。
導(dǎo)讀：秋葵壯陽(yáng)嗎？秋葵是一種古老的蔬菜，有一度秋葵非常熱銷，因?yàn)橛腥苏f(shuō)它是植物偉哥，秋葵真的有壯陽(yáng)的作用嗎？下面一起來(lái)看秋葵壯陽(yáng)嗎？
秋葵壯陽(yáng)嗎
吃秋葵可以壯陽(yáng)的宣傳鋪天蓋地，甚至有人給它取了一個(gè)植物偉哥的美稱。
其實(shí)，吃秋葵能壯陽(yáng)的說(shuō)法只是流傳于民間的道聽途說(shuō)，也許這是某些商家為了推銷秋葵而散布的流言。目前，沒有任何官方資料能證明吃秋葵可以壯陽(yáng)。
吃秋葵壯陽(yáng)雖然不太告譜，但秋葵仍然不失為效果極好的保健蔬菜。
秋葵的保健作用
1、秋葵嫩莢的粘液能很好地幫助胃腸蠕動(dòng)，分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良，降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病，慢性胃病及三高者食用最合適。
2、秋葵嫩莢豐富的植物黃酮，結(jié)合各營(yíng)養(yǎng)元素能促進(jìn)人體全方位的自我調(diào)理，從而確保內(nèi)分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液循環(huán)加快等功效。
3、秋葵嫩莢豐富的可溶性膳食纖維和維生素C,不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。膳食纖維還可輕松帶走人體內(nèi)垃圾，是很棒的營(yíng)養(yǎng)減肥材料。
4、秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動(dòng)植物中位列第一。維生素A能保護(hù)視網(wǎng)膜，確保良好的視力，預(yù)防白內(nèi)障的產(chǎn)生。
秋葵怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
一、秋葵炒蝦仁
材料：秋葵、鮮蝦、鹽、食用油、蒜末各適量。
做法：取秋葵適量，切去頂端較老的部分。再切成段狀，有一定厚度，以免焯水的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)流失。取鮮蝦適量。去蝦線蝦殼，剝成蝦仁后在水中清洗兩遍。切好的秋葵在沸水中焯20秒左右，撈出后過(guò)冷水。加熱炒鍋，倒入食用油，蒜末炒香。把蝦仁放入鍋中炒變色。再倒入焯好的秋葵段。翻炒均勻，出鍋前加入適量鹽調(diào)味。盛出裝飾即可。
二、秋葵土雞湯
材料：秋葵6枝、土雞1/2只、胡蘿卜1/2個(gè)、鹽2克、料酒5克、姜3片、白胡椒粉少許
做法：準(zhǔn)備好食材，雞肉洗凈后加少許鹽、料酒、白胡椒粉腌制入味備用。秋葵洗凈，置于案板上。用刀切去秋葵的蒂頭，棄用。再將秋葵切成3厘米長(zhǎng)均勻小段，胡蘿卜也切成大塊備用。腌制好的雞肉放入砂鍋內(nèi)，加入適量的水，放入姜片，大火煮開，倒入胡蘿卜塊，調(diào)成小火煮30分鐘。最后倒入秋葵煮10分鐘，喜歡喝濃湯的或者煮更長(zhǎng)的時(shí)間。
三、魚茸蒸秋葵
材料：草魚肉300克、秋葵10個(gè)、黑芝麻少許、鹽1克、水淀粉適量、白胡椒粉5克、料酒10克、蠔油5克、姜末適量、食用油適量
做法：草魚肉去掉魚皮，取凈魚肉，先用刀拍松魚肉，再將刀斜45度刮出魚茸，要注意手法，令魚刺整根可取。刮出的魚茸放入深口碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、蠔油拌勻。再慢慢地加入水淀粉，順一個(gè)方向打圈子攪拌，直至感覺到阻力越來(lái)越大，魚茸變?yōu)轸~膠。
做好的魚膠靜置一旁，取秋葵洗凈，切去秋葵的蒂。把秋葵置于案板上，也是將刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片狀，再把打好的魚膠釀到秋葵表面上，做成橄欖狀。把釀好的魚茸秋葵碼入盤中，送入上汽的蒸鍋中蒸5分鐘，出鍋后撒上炒香的黑芝麻即可。
秋葵為什么要焯水
1、秋葵為什么要焯水:促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收
秋葵屬于草本植物,雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
2、秋葵為什么要焯水:改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過(guò)焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過(guò)高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì),可去掉黏黏的感覺。
3、秋葵的功效與作用
益腸胃。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等嗎,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍,保護(hù)皮膚和胃黏膜的功效。另外,秋葵被人體吸收后,分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用,并且能促進(jìn)胃液分泌,提高食欲,改善人體消化不良等癥狀。
防癌。秋葵中富含的鋅和硒等微量元素,有抗氧化抗衰老的功效,對(duì)增強(qiáng)人體防癌抗癌能力也很有幫助。
美容。秋葵富含維生素c和可溶性纖維,不僅對(duì)皮膚具有保健作用,并且能夠使皮膚白嫩有光澤,同時(shí),秋葵富含的類胡蘿卜素和β—胡蘿卜素,可以保護(hù)皮膚,減少人體自由基的損傷。
降血糖。秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白,可以緩解人體對(duì)糖分的吸收,降低人體對(duì)胰島素的需求,抑制膽固醇吸收。
增強(qiáng)抵抗力。秋葵嫩果中有黏黏的液體物質(zhì),這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖。黏多糖具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,維護(hù)人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的光滑效果,削減脂類物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上的堆積,避免肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮等功效。
秋葵發(fā)黑了還能吃嗎
1、秋葵外面發(fā)黑了不能吃
秋葵中富含蛋白質(zhì)和各種糖類,這些成分在外殼受到輕微的損傷后便會(huì)很快的被氧化變質(zhì),當(dāng)然菌類感染繁殖也不可避免,引起果莢變色。秋葵面發(fā)黑說(shuō)明已經(jīng)出現(xiàn)了被氧化,而且可能出現(xiàn)腐化生蟲等跡象,肯定是不能吃的。還有,可能就是老化了或者受到擠壓了,這樣的秋葵食用起來(lái)口感也不是很好,建議也不要食用。
2、秋葵里面的籽發(fā)黑還能吃
有些秋葵外表看起來(lái)很脆嫩,但是切開之后里面的籽有部分發(fā)黑,這種現(xiàn)象可能是由于存放的時(shí)間有些長(zhǎng)了,秋葵籽的營(yíng)養(yǎng)供給不足,出現(xiàn)少量的壞死現(xiàn)象,這種現(xiàn)象對(duì)秋葵的果莢的食用沒有影響的。當(dāng)然,覺得不美觀,影響食欲,可將秋葵籽全部挖去,就炒外莢即可。
秋葵食用的注意事項(xiàng)
1、秋葵適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用,特別是青壯年、運(yùn)動(dòng)員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。但秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
2、秋葵含有較多的鉀元素,患有腎病的人應(yīng)少用,不可過(guò)量食用,并且要燙過(guò)再食用為好。
3、秋葵不要用銅、鐵器皿烹飪或盛裝,否則秋葵很快地變色。對(duì)人體雖無(wú)傷害,味道卻會(huì)打折扣,也不美觀。
4、秋葵室溫下容易變黑變干,需要以白報(bào)紙包裹冷藏哦。
5、秋葵切段炒的時(shí)候,會(huì)有粘液,有些人為了菜肴的美觀,會(huì)事先把粘液洗去再炒,其實(shí)絕對(duì)不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營(yíng)養(yǎng)精華所在,所以,不要怕粘,粘的才是營(yíng)養(yǎng)的。
6、秋葵一定不要加水炒,大火爆炒變色即可,生一點(diǎn)比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。炒久了營(yíng)養(yǎng)就流失了。
一、秋葵炒之前要不要煮
秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水,焯水可以去除秋葵的澀味,讓秋葵更加好吃。秋葵最寶貴的東西就是它的黏液,而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水時(shí)必須整根下鍋,如果切好以后再焯水就完全錯(cuò)了。
二、秋葵焯水的正確方法和步驟
1、秋葵整根洗凈,再用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但絕對(duì)不能露出里面的籽,這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽,燒開之后再下入秋葵,由于秋葵較輕,會(huì)浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動(dòng),讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫,如果浸入冰水中降溫就更好了,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來(lái)制作各種菜肴了。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜,做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間,吃起來(lái)更爽。
三、秋葵作用和功效
1、補(bǔ)腎填精
秋葵籽以及黏性物質(zhì)具有補(bǔ)腎填精的作用,對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者,是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜,有“植物偉哥”的美譽(yù)。
2、美容養(yǎng)顏
秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對(duì)皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細(xì)嫩;秋葵同時(shí)富含類不蘿卜素和β-胡蘿卜素,可以保護(hù)皮膚,減少自由基損傷。
3、降血糖
秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白,能減緩糖分吸收、減低人體對(duì)胰島素的需求,抑制膽固醇吸收,能改善血脂,排除毒素;秋葵中豐富的類胡蘿卜素,可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。
4、保護(hù)腸胃
秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護(hù)腸胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保護(hù)胃壁的作用,還能促進(jìn)胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等癥,因此秋葵被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一,對(duì)腸胃健康更是非常有益。
5、減肥
秋葵中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷,有高蛋白質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低熱量、無(wú)膽固醇的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),讓秋葵稱為了減肥佳品,非常適宜減肥者食用。
6、抗腫瘤
秋葵含有豐富的維生素C、鋅硒微量元素,有抗氧化抗衰老的功效,也有益于抗腫瘤。
7、消除疲勞
秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等,經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力。食用秋葵可以迅速補(bǔ)充體力,消除疲勞。
四、食用禁忌和副作用
1、秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食;
2、忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵,否則秋葵容易變色,味道與外觀都受到影響;
3、秋葵含有較多的鉀,腎病患者應(yīng)該燙過(guò)再食用,不要過(guò)量食用。
五、食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
1、秋葵番茄炒雞丁
食材:秋葵、番茄、雞丁;
做法:雞胸肉切成丁,用十三香、生抽、白糖、生粉、橄欖油腌制備用。秋葵焯水切成粒。番茄也切成丁。燒熱鍋倒入少許橄欖油將腌好的雞肉粒倒入大火翻炒。炒到變色后加入秋葵一起炒。調(diào)入少許生抽翻炒均勻。再把番茄丁加入一起炒片刻。最后放少許鹽、胡椒粉、雞精,炒均勻后熄火上碟。
2、秋葵炒雞蛋
食材:秋葵、雞蛋、鹽、菜油;
做法:秋葵清洗干凈,切開。雞蛋磕開后,加點(diǎn)鹽打散。鍋中放適量的菜油,倒入秋葵先炒。待秋葵基本炒熟,劃到一邊,再倒入雞蛋液,炒。然后將二者炒在一起,要炒散了。然后出鍋裝盤。
3、秋葵炒香干
食材:秋葵、香干、干辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋;
做法:秋葵洗凈切段,香干切塊焯水撈出控干,辣椒剪成絲,蒜切片。鍋里放油,炒下鍋辣椒段蒜片。倒入秋葵和香干,調(diào)入白醋。大火炒均勻。調(diào)入鹽,胡椒粉,繼續(xù)大火翻炒。秋葵完全斷生即可。
4、秋葵培根卷
食材:秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油;
做法:培根沖洗一下,用適量的生抽和胡椒粉抓勻,腌制一會(huì)兒。鍋中倒入清水,加適量的鹽和油,將洗凈的秋葵放入。煮開后,秋葵顏色變深,關(guān)火。秋葵撈出放盤中放涼。腌好的培根對(duì)半切,半片卷一根秋葵,用牙簽固定好鍋中放少許油,將秋葵培根卷放入。中火煎熟即可。
5、秋葵炒蝦仁
食材:秋葵、蝦仁、胡蘿卜;
做法:蝦仁去除沙線,用料酒、鹽、胡椒粉、姜絲、少許水淀粉先腌一會(huì)。鍋里油燒熱,放蝦仁滑熟,盛出。放秋葵和胡蘿卜翻炒,調(diào)鹽。最后放蝦仁翻炒均勻即可。
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