麥芽糖制作過程
養(yǎng)生膏方制作方法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“麥芽糖制作過程”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
麥芽糖應(yīng)該是不少人童年中的一個(gè)特殊的記憶，因?yàn)樵谇皫资?，麥芽糖是不少小孩子都非常喜歡吃的一種糖果。而發(fā)展到了現(xiàn)代社會(huì)，麥芽糖雖然在日常生活中變得少見，可是不少人仍舊忘不了麥芽糖的味道，想要尋找麥芽糖。其實(shí)麥芽糖的制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，大家也可以自己在家里制作麥芽糖，下面就一起了解麥芽糖的制作過程。
麥芽糖的五種做法
做法一
材料：小麥，糯米(可以根據(jù)做的多少來定量哦!)。
做法：
1、把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發(fā)酵4小時(shí)，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液，并用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固后會(huì)變成琥珀色的糖塊兒，再吃時(shí)把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
做法二
材料：山藥1節(jié)，麥芽糖適量。
做法：
1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
做法三
材料：白蘿卜200公克，麥芽糖80公克，鹽5公克。
做法;
1.白蘿卜洗凈后削去外皮刨絲備用。
2.取一碗，放入作法1的白蘿卜絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻后，腌約30分鐘3.將作法2的白蘿卜絲擠汁即可。
做法四
材料：淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克。
做法：
1.淡奶油倒入小鍋中。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然后用小火加熱。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分開底部出現(xiàn)鍋底狀。比較濃稠。
7.然后倒入模具中。
8.放涼后脫模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出來就是方的。
做法五
材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1個(gè)，花生仁200克，還可以用一些奶粉。
做法：
1.花生米烤熟，晾涼后去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度。
3.當(dāng)糖快熬好時(shí)，將蛋清打發(fā)至硬性發(fā)泡。
4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動(dòng)時(shí)，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌。
5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動(dòng)時(shí)，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌。
6.再蓋上一張保鮮膜，將表面壓扁，搟平搟薄，取出切塊即可(最好壓平后就取出切塊，時(shí)間長(zhǎng)了，糖會(huì)很脆，不太好切)。
麥芽糖制作小技巧
1.最重要的是熬糖，火還不能大，用中小火慢慢熬，還要不停攪拌，一定要熬到滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度才行，最后糖液的顏色會(huì)變深發(fā)黃呈焦糖色。
2.原來那個(gè)方法上說攪拌的時(shí)候一定要拌到發(fā)干不粘手，為了這個(gè)糖，我已經(jīng)破壞掉兩個(gè)勺子了，代價(jià)相當(dāng)大啊!!還是不成形，你要是第一次做估計(jì)跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一個(gè)補(bǔ)救的方法，就是把拌好的糖再回鍋加熱。
3.這結(jié)成塊的糖不能直接燒，要先化開，可以把拌好的糖放在小奶鍋里，下面墊一個(gè)不銹鋼盆，里面放小半盆水，這樣隔水加熱，糖全部化開后再拿到火上用最小的火邊加熱邊攪拌，直至每攪一下都能看到鍋底，就可以離火了。稍涼一點(diǎn)就可以直接倒出來成形，搟平，切塊，一點(diǎn)也不粘。
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相信大家對(duì)于麥芽糖肯定是不會(huì)陌生的吧，麥芽糖是我們常見的一種小食，麥芽糖不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，麥芽糖含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃麥芽糖可以起到去燥和潤(rùn)肺生津等好處，所以麥芽糖受到了人們的喜愛，那么我們自己是不是也可以自制出麥芽糖來呢？下文我們介紹一下麥芽糖制作步驟。
制作步驟一：麥芽的主要成分是大麥芽和糯米，從培養(yǎng)麥芽到制作成麥芽糖大約要一周時(shí)間。
制作步驟二：其原料選自本地特純的糯米，經(jīng)過蒸熟、蒸透、備用
制作步驟三：蒸熟的糯米與培養(yǎng)到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋里面攪拌均勻，用文火慢慢熬制。
制作步驟四：經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的發(fā)酵翻搗，渣液分離，凌晨3點(diǎn)。將渣(剩余的糯米麥芽和熬出的糖水分離)和糖液分離開，糖水備用
制作步驟五：繼續(xù)小火慢煮，使化解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋中的麥芽糖，直至鍋內(nèi)的麥芽糖變成晶瑩潤(rùn)澤的琥珀色 粘稠即可。
注意事項(xiàng)
麥芽一定要發(fā)酵好
熬糖用文火不斷翻搗‘
在上面的文章里面我們介紹了一種傳統(tǒng)的小食，那就是麥芽糖了，我們知道麥芽糖不但好看而且還非常好吃，麥芽糖含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了麥芽糖的制作步驟。
麥芽糖主要的制作材料其實(shí)就是小麥，而麥芽糖的糖分其實(shí)和平時(shí)生活中看到的蔗糖糖分是不能比較的，但是它卻更利于人們的身體健康和保健，在平時(shí)的烹飪當(dāng)中同樣缺少不了食用麥芽糖，所以說如果能夠自己制作麥芽糖絕對(duì)是一件非常值得的事情，現(xiàn)在我們就去看看制作麥芽糖的過程。
麥芽糖的含糖量比普通的這糖要低，因此對(duì)于愛好甜食的人來說選擇麥芽糖比選擇平時(shí)的蔗糖要好，而且麥芽糖利于消化，對(duì)于脾胃虛弱者來說麥芽糖也可以滋養(yǎng)身體，提高免疫力的作用。
原料：當(dāng)年產(chǎn)的原粒小麥、糯米粉(兩者比例約為1：8)
我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麥,剔除發(fā)霉和不發(fā)芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估計(jì)可做一斤半的麥芽糖
制作步驟：
1、挑選當(dāng)年產(chǎn)的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥(天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多)，洗凈，用干凈水浸泡12~24小時(shí)(視氣溫而定，溫度高則浸泡時(shí)間短)。撈起，濾去多余水分后平鋪在一疏水容器內(nèi)，蓋上濕布，育芽2~3天(育芽過程要保持濕度)。
2、去掉不能發(fā)芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機(jī)中粉碎(沒有攪拌機(jī)就用刀剁碎，越碎越好)。
3、糯米粉加水調(diào)成稀糊，加熱煮熟成米湯(注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊)。放涼到40℃左右。加入粉碎后的麥芽，充分?jǐn)嚢?，加蓋靜置糖化5小時(shí)左右。
4、加熱煮沸，放入一個(gè)雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。
上面就是制作麥芽糖的一些方法和步驟，或許很多人會(huì)覺得這樣做起來比較麻煩，但是比較于外面所購買的麥芽糖而自己制作的麥芽糖會(huì)相對(duì)的比較純正，而且更加健康，不過要注意的是如果是糖尿病患者是不適合食用麥芽糖的。
每一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不同的，對(duì)身體也能夠起到不同的調(diào)理作用，其中是我們很多人都喜歡吃的一種食物，但是我們都知道購買不好吃起來就沒有那么美味了，下面我們一起來看一下什么樣的麥芽糖好。
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效。
麥芽糖的選購：
飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。
麥芽糖的存儲(chǔ)：
密封干燥保存。
麥芽糖的食用方法：
溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。藥用以秋飴糖為佳。
上面就是對(duì)什么樣的麥芽糖好的介紹，通過了解以后希望對(duì)很多喜歡吃麥芽糖的朋友能夠帶來一定的幫助，這樣就能夠買到自己更加可口和美味的食物了，另外在挑選食物的時(shí)候一定不能只看外觀。
糖的種類有很多，在對(duì)糖選擇上，也是要根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣在吃的時(shí)候，都是不會(huì)有煩膩的感覺，那對(duì)糖吃的過程中，也是要注意糖要適量選擇最佳，這樣對(duì)身體健康才不會(huì)有危害，尤其是對(duì)有疾病的人群，更是要注意這點(diǎn)，麥芽糖是什么呢，這類糖是什么呢，也是很多人不清楚。
對(duì)麥芽糖是什么呢，這類糖也是很常見，在對(duì)一些食物制作的時(shí)候，都是會(huì)選擇這樣的糖，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是要注意不能隨意，要先對(duì)它進(jìn)行很好了解。
麥芽糖是什么：
麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)，作為一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖)類，是兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。麥芽糖同時(shí)也是一種傳統(tǒng)食品，用小麥及糯米等制成。
制作方法
1.選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。
3.蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
5.壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6.濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。
通過以上介紹，對(duì)麥芽糖是什么呢，也是有著一些認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)這樣糖在保存的時(shí)候，也是不能隨意進(jìn)行，這樣對(duì)糖都是有著很大影響，在對(duì)這點(diǎn)上，也是要進(jìn)行注意。
麥芽糖怎么吃好呢，對(duì)這樣的食物并不是很常見，但是它是很多人小食物最常吃的，它的糖分很多，所以對(duì)它選擇的時(shí)候，都是要適量的吃，否則會(huì)引發(fā)血脂、血糖增加，對(duì)身體健康，也是沒有任何幫助，對(duì)這個(gè)也是要進(jìn)行注意的，這樣食物的使用方法也是比較多。
那麥芽糖怎么吃最好呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的使用方法，都是有著很好了解，在選擇的時(shí)候，也是能夠放心進(jìn)行，對(duì)自身健康，也不會(huì)有太多損害。
麥芽糖怎么吃：
麥芽糖蒸山藥食療養(yǎng)生菜
山藥又叫淮山。健脾胃，尤其對(duì)脾虛的老人、小孩都有很好的食療作用。
麥芽糖：甘、溫、無毒。
歸經(jīng)：入肺、胃。
功效：補(bǔ)虛健脾，潤(rùn)肺止咳，有滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用。
主治：胃寒腹痛，氣虛咳嗽。
麥芽糖芳香黏糯，比較好吃。
材料
山藥1節(jié)，麥芽糖適量
做法
1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
小訣竅
1、山藥削皮時(shí)要帶手套，皮上有生物堿，會(huì)很麻手，然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時(shí)候就用火烤手才行，就是煤氣火來烤熟，才能解癢。
2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。
4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。
通過以上介紹，對(duì)麥芽糖怎么吃呢，也是有著一些了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)它使用的時(shí)候，也是要掌握它的制作技巧，不要隨意的亂用，這樣對(duì)身體健康，都是有著很大損害。
麥芽糖的味道你還記得嗎，很多年輕一族在平時(shí)都是比較喜歡吃這種食物的?？墒俏覀?nèi)绻麑W(xué)會(huì)怎么去制作這種麥芽糖的話，不僅可以滿足自己的口味，還可以掌握一種手藝。下面我們就去看看自制花生麥芽糖的做法吧，其實(shí)很簡(jiǎn)單的。
應(yīng)該怎么自制花生麥芽糖，其實(shí)在平時(shí)的生活上自制麥芽糖的話，甜味屬于主要的工藝，也是比較難以掌握的一種。在我們炒制麥芽糖的時(shí)候，只要把糖色超出來之后，就可以將麥芽糖繼續(xù)放在里面進(jìn)行翻炒了。作法不難的。
放入白糖慢慢翻炒，火開到最小，要有耐心的炒。炒出糖色后把麥芽糖入進(jìn)去繼續(xù)翻炒(怎樣判斷糖炒好，有一個(gè)小竅門，用筷子挑起一點(diǎn)糖放進(jìn)涼水里冷卻后放進(jìn)嘴里能咬得動(dòng)并且口感很脆時(shí)就說明糖基本可以了。)糖漿炒好后，把處理好的花生放進(jìn)鍋里迅速攪拌均勻。
糖漿炒好后，把處理好的花生放進(jìn)鍋里迅速攪拌均勻，倒入模具中，撒上一些芝麻用搟面杖快速的搟平，稍稍冷卻后，反扣出來，用刀切成塊，最后完全冷卻后就可以吃啦。
我們要想學(xué)會(huì)自制花生麥芽糖，其實(shí)方式很簡(jiǎn)單，需要掌握的方式也不難。只要我們準(zhǔn)備了原料之后，按照步驟一步一步的來，相信很快就可以掌握住自制花生麥芽糖的制作方式了。希望能夠在我們的介紹下，對(duì)自制花生麥芽糖可以熟練掌握。
麥芽糖的功效及作用尤其強(qiáng)大，適當(dāng)食用可以治療便秘、腹瀉、降血壓、降血脂等，女性朋友食用之后還有減肥、排毒養(yǎng)顏等功效，因此很受大家的歡迎。生活中可以買現(xiàn)成的麥芽糖，也可以自己制作，步驟很簡(jiǎn)單，發(fā)麥芽、蒸糯米、去掉沒有發(fā)芽的麥子、把洗好的麥芽弄碎、加溫、擠汁、熬糖，最后攪拌就可以了。
第一步，發(fā)麥芽。不太冷的天氣，一般發(fā)四天，要在它的真葉長(zhǎng)出來之前，淀粉酶含量最高。真葉長(zhǎng)出來會(huì)消耗它大量的能量，淀粉酶也會(huì)減少，而且最后麥芽會(huì)有青草味。
發(fā)麥芽的方法：麥子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子里，放入一個(gè)有蓋的容器，避光。每天沖水兩三次，或者是放到水里泡下提起泡下提起，去除發(fā)芽過程中產(chǎn)生的粘液和熱量，這樣種子發(fā)芽過程中才不會(huì)壞掉發(fā)霉。最后一天芽稍微長(zhǎng)出來的時(shí)候，把它們鋪到芽苗菜盤里，蓋上黑色塑料布，繼續(xù)發(fā)一天，也是一天沖兩三次水。
第二步就是蒸糯米。糯米提前半天浸泡，浸泡好蒸熟，稍晾涼。
第三步，去掉沒有發(fā)芽的麥子。蒸糯米的時(shí)候就可以把發(fā)好的麥芽清洗一下，去掉沒有發(fā)芽的麥子。特別是有些沒有發(fā)芽的麥子在發(fā)芽過程中會(huì)有點(diǎn)壞掉，要去掉。
第四步，把洗好的麥芽弄碎。我是用破壁機(jī)打爛，也可以用料理機(jī)，或者用刀剁碎。
第五步，加溫。把還有點(diǎn)燙手的糯米和小麥芽混合均勻，放到五六十度的溫度環(huán)境發(fā)酵五個(gè)小時(shí)左右。五六十度的概念就是感覺會(huì)有點(diǎn)燙手但還不至于一下燙傷那種。每家電飯煲保溫鍵的溫度不一樣，要試情況。實(shí)在沒有條件，就用容器裝好后隔燙水，但要經(jīng)常查看水溫，降低了就要給它加熱。
第六步，擠汁。發(fā)酵成功的話，糯米和麥芽混合物會(huì)感覺比放下去的時(shí)候多出一些水來，拿紗布袋子裝著，把水?dāng)D出來，那個(gè)水就是麥芽糖的雛形了，會(huì)粘粘的。
第七步，熬糖。擠出來的水放到鍋里煮，剛開始可以中火，也不用攪拌，后來粘稠了以后就要不時(shí)查看下了，火也要調(diào)小點(diǎn)，這個(gè)圖片是大概熬了一個(gè)多小時(shí)的時(shí)候的樣子。剛開始是沒有這么深顏色的，越熬越深。粘稠以后就要一直攪拌。
麥芽糖是一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物，深受大家的喜歡，而且麥牙糖也是一些地方的名吃，對(duì)孩子來說是好吃又好玩的東西。麥芽糖能做制法并不是很簡(jiǎn)單，不過所需要的主要原料就是大米，在家里做的還是很復(fù)雜的。但是麥芽糖的食用起來可以與多種食物搭配，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更加的豐富，尤其受孩子的喜歡。
(1)大米子碾好，曬幾小時(shí)后與凈大麥同放大鍋內(nèi)煮熟，直至水干。然后加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴(yán)。缸底下挖一大坑，墳內(nèi)放一空而凈的缸，兩缸底口對(duì)齊，缸口蓋嚴(yán)，約30分鐘左右后，缸內(nèi)發(fā)出“卜咚卜咚”聲響后，急抽開缸底漏眼，上缸內(nèi)不停地流下乳白色的糊湯入坑內(nèi)缸。
(2)取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反復(fù)攪動(dòng)。待湯糊稠時(shí)，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
(3)將豆面(1千克)炒熟，和紅糖或白糖用開水沖開，和糖稀和在一起，呈大面團(tuán)狀。切成小塊，搟成薄張，然后用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時(shí)，即可食用。
麥芽糖的食用方法一
南瓜姜汁飴糖飲
1.將南瓜洗凈切碎，上鍋加適量清水煮至熟爛，去渣留汁;
2.將生姜洗凈切碎，用榨汁機(jī)取汁100克;
3.把姜汁、飴糖加入南瓜汁中，煎至濃稠即可。
麥芽糖的食用方法二
麥芽糖煮紅棗
1.將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋里，加適量清水;
2.煎煮至熟即可。
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