如何挑選麥芽糖
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每一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不同的，對(duì)身體也能夠起到不同的調(diào)理作用，其中是我們很多人都喜歡吃的一種食物，但是我們都知道購(gòu)買不好吃起來(lái)就沒(méi)有那么美味了，下面我們一起來(lái)看一下什么樣的麥芽糖好。
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效。
麥芽糖的選購(gòu)：
飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。
麥芽糖的存儲(chǔ)：
密封干燥保存。
麥芽糖的食用方法：
溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。藥用以秋飴糖為佳。
上面就是對(duì)什么樣的麥芽糖好的介紹，通過(guò)了解以后希望對(duì)很多喜歡吃麥芽糖的朋友能夠帶來(lái)一定的幫助，這樣就能夠買到自己更加可口和美味的食物了，另外在挑選食物的時(shí)候一定不能只看外觀。
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麥芽糖成為了不少成年人童年中一個(gè)難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時(shí)候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關(guān)于糯米和麥芽的清香味道。而在現(xiàn)代社會(huì)街上售賣麥芽糖的商店越來(lái)越少，所以不少人想制作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那么關(guān)于制作麥芽糖的相關(guān)步驟又會(huì)有哪些呢？
第一步：培養(yǎng)麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養(yǎng)。首先是要找到小麥，之后培養(yǎng)小麥長(zhǎng)出麥芽，這個(gè)過(guò)程比價(jià)漫長(zhǎng)，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然后將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之后麥芽糖的制作。
第三步：熬制麥芽和糯米
將培養(yǎng)到一定程度的麥芽和已經(jīng)蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是從一開(kāi)始就要選擇用文火，而非是大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬制粘稠狀態(tài)以后靜置發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間需要幾個(gè)小時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中需要偶爾的翻搗。之后將糖液和糖水分離開(kāi)，糖水不要倒了，留起來(lái)之后備用。
第五步：制作麥芽糖
將糖液和糖水分離以后，繼續(xù)用文火熬制糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過(guò)程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤(rùn)澤的琥珀色。
麥芽糖的制作過(guò)程比較繁瑣，但是真正開(kāi)始制作的時(shí)候卻是比較簡(jiǎn)單的。制作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
糖的種類有很多，在對(duì)糖選擇上，也是要根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，這樣在吃的時(shí)候，都是不會(huì)有煩膩的感覺(jué)，那對(duì)糖吃的過(guò)程中，也是要注意糖要適量選擇最佳，這樣對(duì)身體健康才不會(huì)有危害，尤其是對(duì)有疾病的人群，更是要注意這點(diǎn)，麥芽糖是什么呢，這類糖是什么呢，也是很多人不清楚。
對(duì)麥芽糖是什么呢，這類糖也是很常見(jiàn)，在對(duì)一些食物制作的時(shí)候，都是會(huì)選擇這樣的糖，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是要注意不能隨意，要先對(duì)它進(jìn)行很好了解。
麥芽糖是什么：
麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)，作為一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖)類，是兩個(gè)糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。麥芽糖同時(shí)也是一種傳統(tǒng)食品，用小麥及糯米等制成。
制作方法
1.選料。選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過(guò)30℃。經(jīng)過(guò)3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。
3.蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧簦谒薪?小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。
4.發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。
5.壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6.濃縮。炸出的汁液經(jīng)過(guò)加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。
通過(guò)以上介紹，對(duì)麥芽糖是什么呢，也是有著一些認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)這樣糖在保存的時(shí)候，也是不能隨意進(jìn)行，這樣對(duì)糖都是有著很大影響，在對(duì)這點(diǎn)上，也是要進(jìn)行注意。
麥芽糖怎么吃好呢，對(duì)這樣的食物并不是很常見(jiàn)，但是它是很多人小食物最常吃的，它的糖分很多，所以對(duì)它選擇的時(shí)候，都是要適量的吃，否則會(huì)引發(fā)血脂、血糖增加，對(duì)身體健康，也是沒(méi)有任何幫助，對(duì)這個(gè)也是要進(jìn)行注意的，這樣食物的使用方法也是比較多。
那麥芽糖怎么吃最好呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的使用方法，都是有著很好了解，在選擇的時(shí)候，也是能夠放心進(jìn)行，對(duì)自身健康，也不會(huì)有太多損害。
麥芽糖怎么吃：
麥芽糖蒸山藥食療養(yǎng)生菜
山藥又叫淮山。健脾胃，尤其對(duì)脾虛的老人、小孩都有很好的食療作用。
麥芽糖：甘、溫、無(wú)毒。
歸經(jīng)：入肺、胃。
功效：補(bǔ)虛健脾，潤(rùn)肺止咳，有滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用。
主治：胃寒腹痛，氣虛咳嗽。
麥芽糖芳香黏糯，比較好吃。
材料
山藥1節(jié)，麥芽糖適量
做法
1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
小訣竅
1、山藥削皮時(shí)要帶手套，皮上有生物堿，會(huì)很麻手，然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時(shí)候就用火烤手才行，就是煤氣火來(lái)烤熟，才能解癢。
2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。
4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。
通過(guò)以上介紹，對(duì)麥芽糖怎么吃呢，也是有著一些了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)它使用的時(shí)候，也是要掌握它的制作技巧，不要隨意的亂用，這樣對(duì)身體健康，都是有著很大損害。
麥芽糖的味道你還記得嗎，很多年輕一族在平時(shí)都是比較喜歡吃這種食物的?？墒俏覀?nèi)绻麑W(xué)會(huì)怎么去制作這種麥芽糖的話，不僅可以滿足自己的口味，還可以掌握一種手藝。下面我們就去看看自制花生麥芽糖的做法吧，其實(shí)很簡(jiǎn)單的。
應(yīng)該怎么自制花生麥芽糖，其實(shí)在平時(shí)的生活上自制麥芽糖的話，甜味屬于主要的工藝，也是比較難以掌握的一種。在我們炒制麥芽糖的時(shí)候，只要把糖色超出來(lái)之后，就可以將麥芽糖繼續(xù)放在里面進(jìn)行翻炒了。作法不難的。
放入白糖慢慢翻炒，火開(kāi)到最小，要有耐心的炒。炒出糖色后把麥芽糖入進(jìn)去繼續(xù)翻炒(怎樣判斷糖炒好，有一個(gè)小竅門，用筷子挑起一點(diǎn)糖放進(jìn)涼水里冷卻后放進(jìn)嘴里能咬得動(dòng)并且口感很脆時(shí)就說(shuō)明糖基本可以了。)糖漿炒好后，把處理好的花生放進(jìn)鍋里迅速攪拌均勻。
糖漿炒好后，把處理好的花生放進(jìn)鍋里迅速攪拌均勻，倒入模具中，撒上一些芝麻用搟面杖快速的搟平，稍稍冷卻后，反扣出來(lái)，用刀切成塊，最后完全冷卻后就可以吃啦。
我們要想學(xué)會(huì)自制花生麥芽糖，其實(shí)方式很簡(jiǎn)單，需要掌握的方式也不難。只要我們準(zhǔn)備了原料之后，按照步驟一步一步的來(lái)，相信很快就可以掌握住自制花生麥芽糖的制作方式了。希望能夠在我們的介紹下，對(duì)自制花生麥芽糖可以熟練掌握。
麥芽糖的功效及作用尤其強(qiáng)大，適當(dāng)食用可以治療便秘、腹瀉、降血壓、降血脂等，女性朋友食用之后還有減肥、排毒養(yǎng)顏等功效，因此很受大家的歡迎。生活中可以買現(xiàn)成的麥芽糖，也可以自己制作，步驟很簡(jiǎn)單，發(fā)麥芽、蒸糯米、去掉沒(méi)有發(fā)芽的麥子、把洗好的麥芽弄碎、加溫、擠汁、熬糖，最后攪拌就可以了。
第一步，發(fā)麥芽。不太冷的天氣，一般發(fā)四天，要在它的真葉長(zhǎng)出來(lái)之前，淀粉酶含量最高。真葉長(zhǎng)出來(lái)會(huì)消耗它大量的能量，淀粉酶也會(huì)減少，而且最后麥芽會(huì)有青草味。
發(fā)麥芽的方法：麥子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子里，放入一個(gè)有蓋的容器，避光。每天沖水兩三次，或者是放到水里泡下提起泡下提起，去除發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生的粘液和熱量，這樣種子發(fā)芽過(guò)程中才不會(huì)壞掉發(fā)霉。最后一天芽稍微長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)候，把它們鋪到芽苗菜盤里，蓋上黑色塑料布，繼續(xù)發(fā)一天，也是一天沖兩三次水。
第二步就是蒸糯米。糯米提前半天浸泡，浸泡好蒸熟，稍晾涼。
第三步，去掉沒(méi)有發(fā)芽的麥子。蒸糯米的時(shí)候就可以把發(fā)好的麥芽清洗一下，去掉沒(méi)有發(fā)芽的麥子。特別是有些沒(méi)有發(fā)芽的麥子在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)有點(diǎn)壞掉，要去掉。
第四步，把洗好的麥芽弄碎。我是用破壁機(jī)打爛，也可以用料理機(jī)，或者用刀剁碎。
第五步，加溫。把還有點(diǎn)燙手的糯米和小麥芽混合均勻，放到五六十度的溫度環(huán)境發(fā)酵五個(gè)小時(shí)左右。五六十度的概念就是感覺(jué)會(huì)有點(diǎn)燙手但還不至于一下?tīng)C傷那種。每家電飯煲保溫鍵的溫度不一樣，要試情況。實(shí)在沒(méi)有條件，就用容器裝好后隔燙水，但要經(jīng)常查看水溫，降低了就要給它加熱。
第六步，擠汁。發(fā)酵成功的話，糯米和麥芽混合物會(huì)感覺(jué)比放下去的時(shí)候多出一些水來(lái)，拿紗布袋子裝著，把水?dāng)D出來(lái)，那個(gè)水就是麥芽糖的雛形了，會(huì)粘粘的。
第七步，熬糖。擠出來(lái)的水放到鍋里煮，剛開(kāi)始可以中火，也不用攪拌，后來(lái)粘稠了以后就要不時(shí)查看下了，火也要調(diào)小點(diǎn)，這個(gè)圖片是大概熬了一個(gè)多小時(shí)的時(shí)候的樣子。剛開(kāi)始是沒(méi)有這么深顏色的，越熬越深。粘稠以后就要一直攪拌。
麥芽糖是一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物，深受大家的喜歡，而且麥牙糖也是一些地方的名吃，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是好吃又好玩的東西。麥芽糖能做制法并不是很簡(jiǎn)單，不過(guò)所需要的主要原料就是大米，在家里做的還是很復(fù)雜的。但是麥芽糖的食用起來(lái)可以與多種食物搭配，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更加的豐富，尤其受孩子的喜歡。
(1)大米子碾好，曬幾小時(shí)后與凈大麥同放大鍋內(nèi)煮熟，直至水干。然后加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴(yán)。缸底下挖一大坑，墳內(nèi)放一空而凈的缸，兩缸底口對(duì)齊，缸口蓋嚴(yán)，約30分鐘左右后，缸內(nèi)發(fā)出“卜咚卜咚”聲響后，急抽開(kāi)缸底漏眼，上缸內(nèi)不停地流下乳白色的糊湯入坑內(nèi)缸。
(2)取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反復(fù)攪動(dòng)。待湯糊稠時(shí)，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
(3)將豆面(1千克)炒熟，和紅糖或白糖用開(kāi)水沖開(kāi)，和糖稀和在一起，呈大面團(tuán)狀。切成小塊，搟成薄張，然后用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻。待糖皮稍硬時(shí)，即可食用。
麥芽糖的食用方法一
南瓜姜汁飴糖飲
1.將南瓜洗凈切碎，上鍋加適量清水煮至熟爛，去渣留汁;
2.將生姜洗凈切碎，用榨汁機(jī)取汁100克;
3.把姜汁、飴糖加入南瓜汁中，煎至濃稠即可。
麥芽糖的食用方法二
麥芽糖煮紅棗
1.將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋里，加適量清水;
2.煎煮至熟即可。
相信大家對(duì)于麥芽糖肯定是不會(huì)陌生的吧，麥芽糖是我們常見(jiàn)的一種小食，麥芽糖不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，麥芽糖含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃麥芽糖可以起到去燥和潤(rùn)肺生津等好處，所以麥芽糖受到了人們的喜愛(ài)，那么我們自己是不是也可以自制出麥芽糖來(lái)呢？下文我們介紹一下麥芽糖制作步驟。
制作步驟一：麥芽的主要成分是大麥芽和糯米，從培養(yǎng)麥芽到制作成麥芽糖大約要一周時(shí)間。
制作步驟二：其原料選自本地特純的糯米，經(jīng)過(guò)蒸熟、蒸透、備用
制作步驟三：蒸熟的糯米與培養(yǎng)到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋里面攪拌均勻，用文火慢慢熬制。
制作步驟四：經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的發(fā)酵翻搗，渣液分離，凌晨3點(diǎn)。將渣(剩余的糯米麥芽和熬出的糖水分離)和糖液分離開(kāi)，糖水備用
制作步驟五：繼續(xù)小火慢煮，使化解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋中的麥芽糖，直至鍋內(nèi)的麥芽糖變成晶瑩潤(rùn)澤的琥珀色 粘稠即可。
注意事項(xiàng)
麥芽一定要發(fā)酵好
熬糖用文火不斷翻搗‘
在上面的文章里面我們介紹了一種傳統(tǒng)的小食，那就是麥芽糖了，我們知道麥芽糖不但好看而且還非常好吃，麥芽糖含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了麥芽糖的制作步驟。
說(shuō)道具有甜味的食物那肯定不能夠缺少麥芽糖，麥芽糖是通過(guò)米大麥發(fā)酵制作而成，其田位置是蔗糖的三份之一，但是在飲食上也會(huì)被廣泛的運(yùn)用，可能很多的孕婦也會(huì)疑問(wèn)，在懷孕期間能不能吃麥芽糖了?實(shí)際上麥芽糖和其它含糖量比較高的食物一樣，可以食用，但是卻需要注意一個(gè)適量原則。
一般的人群都可以食用麥芽糖，可以幫助我們健胃開(kāi)脾，還有潤(rùn)肺止咳的功效，但是糖尿病患者應(yīng)該禁止食用麥芽糖，而且如果是患有妊娠糖尿病的準(zhǔn)媽媽們，同樣也不能夠食用麥芽糖。
孕婦可以吃麥芽糖
孕婦吃麥芽糖的好處：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，主要成分是碳水化合物。麥芽糖味甘性微溫，具有潤(rùn)肺，生津，去燥的功效，準(zhǔn)媽媽在孕期可以吃麥芽糖，但應(yīng)適量。維生素B6可以抑制妊娠嘔吐現(xiàn)象，而維生素B6在麥芽糖中含量最高，每天吃1-2勺麥芽糖不僅可以抑制妊娠嘔吐，而且能使孕婦精力充沛。
孕婦吃麥芽糖需注意：孕婦可以吃麥芽糖，但是不能多吃，一切以適量為首要原則;患有妊娠糖尿病的準(zhǔn)媽媽應(yīng)少吃或不吃麥芽糖。孕期是需要全面均衡營(yíng)養(yǎng)的，孕期飲食關(guān)鍵在于不要偏食，飲食盡可能廣泛多樣化，多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物，多吃新鮮的蔬菜水果，這樣營(yíng)養(yǎng)才均衡，對(duì)于自身健康和胎兒健康最有利。
通過(guò)上面的介紹我們就可以了解到，其實(shí)孕婦是可以吃麥芽糖的，而且麥芽糖里面的維生素，還可以幫助孕婦起到止痛的作用，但是絕對(duì)不能夠多吃，因?yàn)檫^(guò)多的糖攝入體內(nèi)的話，這容易導(dǎo)致妊娠糖尿病的發(fā)生。
其實(shí)麥芽糖的制作過(guò)程是非常簡(jiǎn)單的，因?yàn)樵邴溠刻堑闹谱鬟^(guò)程中主要放入了麥芽和糯米，讓麥芽糖具有一股清香味道。而且麥芽糖的甜度并不是特別高，所以一些老年人也是可以適當(dāng)?shù)某砸恍溠刻?。由于市面上所?jiàn)的麥芽糖越來(lái)越少，自己制作麥芽糖也成為了一個(gè)必然的趨勢(shì)，但是制作出來(lái)的麥芽糖大概可以存放多久呢？
密封干燥放于陰涼處，可以保存兩個(gè)月。下面介紹一下麥芽糖：
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效。
麥芽糖的功效與作用
麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
麥芽糖的自制方法
1、小麥種子泡12個(gè)小時(shí)，瀝干放在芽菜盤里發(fā)芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時(shí)候會(huì)帶下紙屑。麥子和糯米的比例1比10為宜;
2、4天后麥芽長(zhǎng)到4厘米長(zhǎng)，取下切碎;
3、糯米浸泡幾小時(shí)后放電飯煲里煮熟，煮的時(shí)候適當(dāng)多放點(diǎn)水，煮爛點(diǎn);
4、稍微涼一下糯米，放入麥芽碎拌勻，蓋上蓋子發(fā)酵;
5、5個(gè)小時(shí)后打開(kāi)，糯米里出現(xiàn)了好多水，發(fā)酵成功;
6、用紗布濾水;
7、上火煮干水分，一開(kāi)始可以用大火，水少后用小火。煮的時(shí)候要不停攪拌，以防粘鍋，麥芽糖就做好了。
營(yíng)養(yǎng)專家表示，麥芽糖不是以單糖的形式存在的，而是多糖的形式，水溶解后可以分解為葡萄糖。麥芽糖的功效非常強(qiáng)大，適當(dāng)食用可以調(diào)節(jié)便秘和腹瀉、降低血脂、血壓、保護(hù)肝臟、排毒養(yǎng)顏、促進(jìn)維生素的合成等，因此受到了諸多人的喜愛(ài)，其吃法也有很多，比如麥芽糖蒸山藥、麥芽糖蘿卜汁等。
一、麥芽糖是單糖嗎?
麥芽糖是二糖，不是單糖，可水解為葡萄糖，且麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)甲酸丙酯是酯能水解，分子中也含有醛基。
二、麥芽糖蒸山藥
材料
山藥1節(jié)，麥芽糖適量
做法
1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
三、麥芽糖蘿卜汁
材料
白蘿卜200公克，麥芽糖80公克，鹽5公克
做法
1.白蘿卜洗凈后削去外皮刨絲備用。
2.取一碗，放入作法1的白蘿卜絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻后，腌約30分鐘
3.將作法2的白蘿卜絲擠汁即可。
四、麥芽糖功效
1.調(diào)節(jié)便秘和腹瀉
人體攝入本品后，體內(nèi)有益菌菌群雙歧桿菌數(shù)量可增值10-100倍，同時(shí)產(chǎn)生醋酸 乳酸等短鏈脂肪酸，形成腸道正常工作的弱酸環(huán)境，抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，減少腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的生長(zhǎng)和積累，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，清除腸道垃圾，防止和改善便秘、腹瀉和痔瘡。
2.降低血脂、血壓
本品作為一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯、游離脂肪酸的數(shù)量，對(duì)于因血脂高而引起的高血壓、動(dòng)脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。
3.保護(hù)肝臟
雙歧桿菌吸收本品后迅速增值，抑制腐敗細(xì)菌發(fā)生作用，減少毒性代謝物的生成，并迅速將其排出體外，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，起到保護(hù)肝臟的作用，預(yù)防各種慢性病、癌癥等作用明顯。
4.排毒養(yǎng)顏
它可有效預(yù)防和改善由于體內(nèi)毒素而引起的面瘡、黑斑、雀斑、青春痘、老年斑，使皮膚亮麗，老化減緩。
5.促進(jìn)維生素的合成
它可有效促進(jìn)b族維生素及葉酸的自然形成，提高機(jī)體新陳代謝水平，增強(qiáng)免疫力和抗病力。
6.促進(jìn)鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)吸收
它可促進(jìn)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)的吸收，改善營(yíng)養(yǎng)不良，促進(jìn)發(fā)育及預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
麥芽糖應(yīng)該是不少人童年中的一個(gè)特殊的記憶，因?yàn)樵谇皫资?，麥芽糖是不少小孩子都非常喜歡吃的一種糖果。而發(fā)展到了現(xiàn)代社會(huì)，麥芽糖雖然在日常生活中變得少見(jiàn)，可是不少人仍舊忘不了麥芽糖的味道，想要尋找麥芽糖。其實(shí)麥芽糖的制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，大家也可以自己在家里制作麥芽糖，下面就一起了解麥芽糖的制作過(guò)程。
麥芽糖的五種做法
做法一
材料：小麥，糯米(可以根據(jù)做的多少來(lái)定量哦!)。
做法：
1、把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發(fā)酵4小時(shí)，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液，并用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固后會(huì)變成琥珀色的糖塊兒，再吃時(shí)把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
做法二
材料：山藥1節(jié)，麥芽糖適量。
做法：
1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
做法三
材料：白蘿卜200公克，麥芽糖80公克，鹽5公克。
做法;
1.白蘿卜洗凈后削去外皮刨絲備用。
2.取一碗，放入作法1的白蘿卜絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻后，腌約30分鐘3.將作法2的白蘿卜絲擠汁即可。
做法四
材料：淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克。
做法：
1.淡奶油倒入小鍋中。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然后用小火加熱。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分開(kāi)底部出現(xiàn)鍋底狀。比較濃稠。
7.然后倒入模具中。
8.放涼后脫模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出來(lái)就是方的。
做法五
材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1個(gè)，花生仁200克，還可以用一些奶粉。
做法：
1.花生米烤熟，晾涼后去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度。
3.當(dāng)糖快熬好時(shí)，將蛋清打發(fā)至硬性發(fā)泡。
4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動(dòng)時(shí)，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌。
5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中，邊倒邊繼續(xù)打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動(dòng)時(shí)，倒入花生仁，繼續(xù)攪拌。
6.再蓋上一張保鮮膜，將表面壓扁，搟平搟薄，取出切塊即可(最好壓平后就取出切塊，時(shí)間長(zhǎng)了，糖會(huì)很脆，不太好切)。
麥芽糖制作小技巧
1.最重要的是熬糖，火還不能大，用中小火慢慢熬，還要不停攪拌，一定要熬到滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度才行，最后糖液的顏色會(huì)變深發(fā)黃呈焦糖色。
2.原來(lái)那個(gè)方法上說(shuō)攪拌的時(shí)候一定要拌到發(fā)干不粘手，為了這個(gè)糖，我已經(jīng)破壞掉兩個(gè)勺子了，代價(jià)相當(dāng)大啊!!還是不成形，你要是第一次做估計(jì)跟我的遭遇差不多，但是我可以教你一個(gè)補(bǔ)救的方法，就是把拌好的糖再回鍋加熱。
3.這結(jié)成塊的糖不能直接燒，要先化開(kāi)，可以把拌好的糖放在小奶鍋里，下面墊一個(gè)不銹鋼盆，里面放小半盆水，這樣隔水加熱，糖全部化開(kāi)后再拿到火上用最小的火邊加熱邊攪拌，直至每攪一下都能看到鍋底，就可以離火了。稍涼一點(diǎn)就可以直接倒出來(lái)成形，搟平，切塊，一點(diǎn)也不粘。
麥芽糖并不是一種真正的糖，而且有多種糧食發(fā)芽后熬制而成的，是一種二糖。研究發(fā)現(xiàn)，麥芽糖的食用功效非常強(qiáng)大，有不錯(cuò)的潤(rùn)肺止咳功效，因此對(duì)于肺燥咳嗽、干咳少痰等疾病也有一定的療效，生活中如果遇到咳嗽癥狀，可以適當(dāng)服用一些麥芽糖，效果真不錯(cuò)。
一、麥芽糖的功效與作用
麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
二、麥芽糖止咳偏方
1、麥芽糖燉梨可以治咳嗽
中醫(yī)認(rèn)為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤(rùn)肺去燥等功能，最適宜于冬季發(fā)熱和內(nèi)熱的病人食用。尤其對(duì)肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉疼，大便燥結(jié)癥較為適宜?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，梨還有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用。高血壓患者，如有頭暈?zāi)垦?，心悸耳鳴者，經(jīng)常吃梨，可減輕癥狀。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。所以，對(duì)于肝類、肝硬化患者來(lái)說(shuō)，作為醫(yī)療食品經(jīng)常食用很有好處。民間流傳“幾顆杏桃三把火，日食梨不為多”的諺語(yǔ)，說(shuō)明多食梨有益無(wú)害。但是，因?yàn)槔嫘院洌瑢?duì)那些脾胃虛寒，消化不良及產(chǎn)后高熱煩渴等病癥有一定的療效。故有“天生復(fù)脈湯”之稱。而且，梨和麥芽糖都是能滋補(bǔ)肺脾的食品。
2、直接吃
買1500克麥芽糖，裝在玻璃瓶中，病重時(shí)，每15分或20分鐘抓1撮拇指大小的麥芽糖吃下，隨著病癥的減輕，逐漸延長(zhǎng)到30分鐘至1個(gè)鐘頭吃1次，也就是感到喉嚨癢想咳時(shí)就吃，如此最慢兩個(gè)星期即可治好。
麥芽糖應(yīng)該是不少人童年記憶中的一個(gè)美好回憶，麥芽糖與普通的糖果比較起來(lái)，主要混合了大米，粟米等糧食作物，所以麥芽糖糖分含量并不是很高，但是卻具有一股糧食的香氣。同時(shí)麥芽糖在與水混合之后還會(huì)溶解成葡萄糖，所以麥芽糖也能夠提供人體所必需的能量，但是多吃麥芽糖又具有怎樣的副作用?
麥芽糖禁忌
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，很容易被人體吸收，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成血糖，麥芽糖的血糖生成指數(shù)很高，屬于高指數(shù)食物，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)應(yīng)該禁食的。
另外，麥芽糖還有回奶的作用，因此，對(duì)于哺乳期的孕婦要少吃或者不吃麥芽糖。
麥芽糖的主要功效和作用是什么呢?
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無(wú)機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時(shí)以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。
無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
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