缸豆和茄子的做法大全
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“缸豆和茄子的做法大全”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
夏季的時(shí)候大家應(yīng)當(dāng)多吃一些蔬菜，這樣才有助于清熱解暑，不至于中暑。夏季大量上市的蔬菜就有豇豆和茄子，因此豇豆和茄子也成為了夏季人們家中常見的兩種蔬菜。茄子和豇豆也是可以放在一起制作的，這樣發(fā)揮出的口感會(huì)更好。那么茄子和豇豆放在一起制作的方法會(huì)有哪些呢？
原料
主料：豇豆1小把茄子1根姜1片大蒜2瓣香蔥3根
調(diào)料：鹽1/2茶匙(3克)糖1/3茶匙(3克)蠔油1茶匙(5克)生抽1茶匙(5ml)水淀粉1湯匙(15ml)
做法
1、把豇豆去掉頭尾洗凈，切成4cm長(zhǎng)的段。茄子帶皮洗凈后，也切成4cm長(zhǎng)的段。姜去皮切細(xì)絲，大蒜去皮切片，香蔥切段備用。
2、鍋中水燒開后，放入鹽(5克，菜譜調(diào)料分量外)，把豇豆段放入焯燙20秒鐘，放入茄子段焯湯20秒鐘，然后一起撈出充分瀝干水份，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。
3、鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時(shí)，放入姜絲，蒜片，蔥段，煸炒出香味后，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨后加入鹽，糖，蠔油，生抽炒勻后，倒入水(約100ml)，改成中火炒約2分鐘。
4、最后，淋入水淀粉勾芡即可。
小貼士YS630.Com
1 茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙一下，尤其擠壓出茄子中的水分再炒，就不會(huì)吸入很多油，而且口感也好。其實(shí)這樣做都是為了能讓茄子的水分減少，再炒的時(shí)候省油且好吃。
2 如果覺得焯燙的步驟麻煩，就把茄子切條后，放鹽腌制10分鐘，殺出水分后，用手?jǐn)D壓出切條中的水分，直接炒即可。但因?yàn)闆]有焯燙過，那么豇豆需要多炒會(huì)兒，文字步驟(3)倒水后，中火炒6分鐘左右吧。
3 焯燙茄子和豇豆時(shí)，要記得在水中放入鹽，這樣既能使豇豆有翠綠的顏色，還會(huì)使菜入味。
4 這是一道比較下飯的菜，而且用來(lái)當(dāng)便當(dāng)帶飯也不錯(cuò)，不管是蒸熱，還是微波爐打熱，菜的口味都不會(huì)發(fā)生太大變化。
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在我們的生活中有很多人比較喜歡吃燒茄子，因?yàn)闊炎拥奈兜朗潜容^好的，而且在做燒茄子的過程中，還能加入一些豇豆，吃起來(lái)非常的鮮美，我國(guó)東北地區(qū)這種吃法非常常見，想要加燒茄子做的好吃，首先要加燒茄子的汁調(diào)的誘人，它的味道才會(huì)現(xiàn)美，那么豇豆燒茄子的做法是什么呢?
茄子燒豇豆 道美食的時(shí)候一定要注意最好多放一點(diǎn)辣椒和花椒，這樣才能保證她那最純真的味道和最地道的味道。這一大家在做的時(shí)候要注意最地道的，所以大家最好常吃這道美食最好學(xué)會(huì)這道美食。學(xué)會(huì)了做這道美食會(huì)使你經(jīng)常吃這道美味，然后也是一種味覺和。
體步驟
第一步 長(zhǎng)茄子洗凈切長(zhǎng)條。長(zhǎng)豆角洗凈掐成段。朝天椒洗凈切圈。大蒜洗凈切碎。備用
第二步 起油鍋，油十分熱的時(shí)候，下入茄條。茄條煎至兩面微黃，撈出瀝干油備用
第三步 鍋中再加入適量油，七分熱的時(shí)候下入朝天椒、大蒜，爆香
第四步 下入長(zhǎng)豆角，快速翻炒3分鐘
第五步 下入煎好的茄條，加入適量清水，蓋上鍋蓋，中火燜煮3分鐘。然后，開鍋，加入適量食鹽、生抽和蘑菇精，翻炒均勻，即可出鍋
1、茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙一下，尤其擠壓出茄子中的水分再炒，就不會(huì)吸入很多油，而且口感也好。之前的菜譜中，我們也分享過，把茄子切好后，放鹽殺出水分的方法，和切好后放在太陽(yáng)下晾曬去除水分的方法，其實(shí)都是為了能讓茄子的水分減少，再炒的時(shí)候省油且好吃
2、焯燙茄子和豇豆時(shí)，要記得在水中放入鹽，這樣既能使豇豆有翠綠的顏色，還會(huì)使菜入味
3、這是一道比較下飯的菜，而且用來(lái)當(dāng)便當(dāng)帶飯也不錯(cuò)，不管是蒸熱，還是微波爐打熱，菜的口味都不會(huì)發(fā)生太大變化
當(dāng)缸豆買的太多不容易儲(chǔ)存的時(shí)候，大家會(huì)選擇曬干，曬干后會(huì)更好保存，而且想吃的時(shí)候可以直接拿出來(lái)做，干缸豆在平時(shí)可以用來(lái)炒，首先可以做麻辣的，口感上一級(jí)報(bào)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，不僅可以油煸爆炒，怎么做都是好吃的。
麻辣缸豆
材料
缸豆半斤蔥1支姜2片大蒜粒1棵麻辣醬或用XO醬半小匙辣油半小匙糖半小匙白醋半小匙麻油半小匙鹽半小匙
做法
鍋中燒開熱水，放一小匙鹽。缸豆頭尾去掉，折半后放入鍋中川燙。缸豆?fàn)C到變軟、顏色變透變綠后，改泡冰水放涼。
準(zhǔn)備調(diào)味料，將蔥1支、姜2片、大蒜粒1棵均切成細(xì)末后與麻辣醬半小匙、辣油半小匙、糖半小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、鹽半小匙，一起放入碗中攪拌。
將泡涼的缸豆取出切丁，約1~2cm長(zhǎng)。
切好后的缸豆與調(diào)味料再均勻攪拌即完成。
干煸長(zhǎng)缸豆
材料
長(zhǎng)缸豆300g、適量的姜片、蒜頭片、香菇醬、辣椒醬、豆瓣醬。
做法
1、鍋內(nèi)倒入適量的食用油開大火。
2、油溫至七分熱放入姜片、蒜頭片炒香。
3、加入長(zhǎng)缸豆繼續(xù)翻炒1分鐘。加入適量的清水煮開。
4、適量的豆瓣醬、香茹醬、辣椒醬開始收汁。
5、汁收完后倒入少許麻油拌勻即可。
魚香豇豆
材料
豇豆250克，蔥10克，姜15克，蒜15克，泡紅辣椒30克，醋1湯匙，糖20克，醬油1茶匙，香油適量，鹽適量，雞精適量
做法
1.豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗干凈，擇去兩頭，從當(dāng)中切一刀。鍋里燒開半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油
2.把豇豆放入焯水大約兩分鐘
3.焯好水的豇豆撈出，立即泡在冰水中降溫
4.降溫后的豇豆撈出瀝干水分，切段，放大盆中，放鹽和雞精碼味
5.姜蒜剁細(xì)末，蔥切蔥花，泡椒切碎，全部放在一個(gè)小碗中
6.鍋中油燒熱，澆入小碗中激出香味
7.澆了熱油的調(diào)料碗中加一湯匙鹽、一湯匙香醋、兩湯匙生抽、一湯匙麻油、一點(diǎn)雞精拌勻
8.倒入涼透的豇豆中拌勻即可
豇豆是很多人喜愛的選擇，這樣的蔬菜吃的時(shí)候?qū)ι眢w維生素補(bǔ)充非常不錯(cuò)，而且很多人減肥的時(shí)候，都是會(huì)選擇這樣蔬菜，它的熱量低，制作方法比較堵，吃的時(shí)候不會(huì)有煩膩感覺，因此是很多人喜歡之選，那缸豆的做法大全中，對(duì)缸豆的做法也是有一些介紹，使得知道該如何制作好。
缸豆的做法大全：
魚香豇豆
材料
主料：豇豆200克
調(diào)料：泡椒10克，姜5克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，鹽3克，白砂糖5克， 醋5克，味精2克，醬油5克，辣椒油30克，香油5克
做法
1、泡辣椒去籽、去蒂，剁成細(xì)末。
2、姜去皮，切成粒。
3、蒜去皮切成粒。
4、蔥洗凈，切成蔥花。
5、碗中放入精鹽、白糖、味精、醬油、醋調(diào)勻，再加入泡辣椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調(diào)勻，即成冷菜魚香味汁。
6、豇豆洗質(zhì)嫩者，洗凈、理順，切去兩端，切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，再放入沸水鍋中焯水。
7、待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷。
8、焯熟的豇豆整齊擺放盤中，食用時(shí)淋上調(diào)好的味汁即成。
響油豇豆
材料：豇豆，蒜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，醋，花椒
做法
1.豇豆摘洗干凈后切斷
2.把豇豆整個(gè)的放入開水鍋內(nèi)，大約煮2-3分鐘，即可關(guān)火，馬上放涼水里過涼撈出
3.蒜剁碎，紅椒切絲。放入豇豆里，再調(diào)入鹽、糖、雞精和醋
4.燒一勺滾油，油溫一定要高，入花椒，花椒變色后，端起鍋全澆在蒜沫和紅椒豇豆上，拌勻，即可。
在對(duì)缸豆的做法大全中，制作缸豆的方法認(rèn)識(shí)后，制作缸豆的時(shí)候都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過對(duì)豇豆制作都是要適量進(jìn)行，這類食物隔夜在吃，味道很容易改變，而且吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有幫助，這點(diǎn)吃豇豆的時(shí)候要注意的。
豇豆也就是長(zhǎng)豆角，是很多人都喜歡吃的一種蔬菜。長(zhǎng)豆角的吃法是多種多樣的，最常見的就是直接炒著吃，當(dāng)然也有人用長(zhǎng)豆角與肉一起制作餡料，豇豆餃子來(lái)吃。而豇豆餃子雖好吃，但也有一定的飲食禁忌。下面，就為大家介紹豇豆水餃的做法以及飲食禁忌等方面的知識(shí)。
一、豇豆餃子的做法
1、將水燒開，加入幾滴油，然后放入豇豆焯燙變色撈起來(lái)
2、和蔥姜一起放入料理機(jī)內(nèi)
3、攪拌碎了，然后和肉泥混合
4、加入所有的調(diào)料，然后70克的清水分次加入不斷攪拌吸收，放冰箱冷藏腌制15分鐘
5、取一張餃子皮，放上適量的餡料
6、然后對(duì)折，在雙手虎口處朝內(nèi)輕輕擠壓就包好了
7、鍋燒開水放點(diǎn)鹽，將餃子放入，一開始要輕輕晃動(dòng)下避免粘了，然后蓋蓋燒開
8、接著分2次加入清水，開蓋煮到餃子浮起來(lái)，撈出來(lái)
二、如何挑選豇豆
豇豆?fàn)I養(yǎng)很豐富，我們吃豇豆，可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高身體免疫力，強(qiáng)身健體。但是豇豆也有優(yōu)劣之分，我們?cè)诔贼骨斑€是要注意挑選，注意挑選優(yōu)質(zhì)豇豆，避免吃到劣質(zhì)豇豆，對(duì)身體健康不利。優(yōu)質(zhì)豇豆的長(zhǎng)度較長(zhǎng)，大小粗細(xì)比較均勻，感覺比較飽滿，顏色較為透明和鮮艷，還帶有光澤。而劣質(zhì)豇豆的大小粗細(xì)不夠均勻或者過細(xì)，表面顏色黯淡，可能帶有裂口，表皮皺或者帶有蟲眼，內(nèi)里無(wú)籽，看起來(lái)較為干癟。在吃豇豆前要根據(jù)以上特征注意區(qū)分和挑選優(yōu)劣豇豆。
三、吃豇豆的食用禁忌
豇豆的營(yíng)養(yǎng)很豐富，我們吃豇豆可以強(qiáng)身健體，提高抵抗力，但是我們?cè)诔贼沟臅r(shí)候要有所注意，例如豇豆可不可以生吃，生吃的話會(huì)導(dǎo)致什么情況，吃豇豆應(yīng)不應(yīng)該控制分量等等：
1、豇豆不可生吃。豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質(zhì)是有毒的，煮熟才能破壞，生吃會(huì)引起嘔吐或腹瀉，即使食用涼拌豇豆，也要先把豇豆用水煮熟后，瀝干水分，晾涼才能做成涼拌菜。
2、吃豇豆要注意控制分量。豇豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃豇豆的時(shí)候不可多食貪食，否則容易引起腹部膨脹，導(dǎo)致消化不良。
缸豆餃子在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備好一些豬肉搭配，因?yàn)檫@樣會(huì)讓餡料更加滿足，不過在做的時(shí)候必須要切碎一些切成小顆粒狀，這樣會(huì)更有口感，里面需要加入蔥姜蒜，生抽，蠔油等等，餃子餡需要從上到下的不停翻動(dòng)，這樣可以把缸豆和豬肉完全融合在一起，因?yàn)楦锥沟念w粒會(huì)偏大一些，想要與豬肉融合不簡(jiǎn)單。
豬肉豇豆餃子
材料
豬肉餡500克，豇豆350克左右，面粉，大蔥2根，生姜，料酒，香油，蠔油，鹽，生抽，餃子餡調(diào)料，
做法
1.豇豆擇凈，放滾水中焯至變色
2.撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎
3.肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調(diào)料攪打均勻至上勁
4.豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起
5.攪拌均勻
6.面粉加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，餳至20分鐘
7.將餳好的面揉成條，切成小劑子。取一小劑子搟成中間厚邊上薄的皮
8.把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子
9.鍋中加入水燒開加入餃子。煮至浮起時(shí)，反復(fù)點(diǎn)水兩次，撈出即可
豇豆餃子
材料
豇豆250g，肉300g，餃子皮800g，雞蛋一粒，鹽，味精，生粉，醬油，食用油
做法
1.餡料的做法：1.豇豆切碎鹽稍碼去水分。2.倒入攪好的肉餡。3.加雞蛋，鹽，味精，醬油，生粉，油少許攪上勁。4。用餃子皮包入適當(dāng)?shù)酿W料。
2.煮餃子的方法：開水中放入餃子。
3.蓋上蓋子悶煮。
4.水滾后加入冷水極一下。
5.再蓋上蓋子悶煮第二次。
6.見滾后，再倒入冷水。
7.開蓋煮滾，即可。
小訣竅
1.包餃子的手勢(shì)還是很重要的，左手拿捏餃子皮的時(shí)候剛好可以讓餃子靠在幾個(gè)手指的中間。 2.捏合的時(shí)候一定要用點(diǎn)力氣，以免開口。 3.下鍋后，鍋稍搖晃一下，免得粘底?；蛴寐┥讖那巴筝p推一下餃子，以免餃子粘底。 4.煮好的餃子，裝起來(lái)后，趁熱把餃子過碗，這樣餃子再怎么多，都不會(huì)粘在一起。 5.蘸上自調(diào)的餃子醋，味道更好。（預(yù)知餃子醋的做法，且聽下回分解。） 6.放涼的豇豆餃子更有一番不同樣的風(fēng)味。餡子是有點(diǎn)脆的。 7.你要是正在減肥的話，可千萬(wàn)別吃哈。
寶寶愛吃漂亮的餃子
材料
蔥剁碎 手切肉餡 食用油 醬油 鹽 味精 姜末 面粉（顏色要用蔬菜榨汁 芹菜 胡蘿卜 菠菜南瓜 苦瓜 紫甘藍(lán) 等等營(yíng)養(yǎng)高的蔬菜都可以）
做法
1、把選好的蔬菜榨汁過濾掉渣子，用蔬菜汁和面，面不和的硬。
2、調(diào)餃子餡也很有講究 將肉餡放到盆里放入食用油和醬油要適量，少許鹽 味精 姜末按一個(gè)方向攪拌加入少許水 接著攪拌 再加入剁好的大蔥 一定要按照一個(gè)方向攪拌哦 感覺餃子餡 有香味了 比較粘稠最好。
3、面和好了揉成像搟面杖粗細(xì)的長(zhǎng)條，用手揪成均勻的劑子，如果手揪不好可以用刀切，將劑子一個(gè)個(gè)柔圓按扁 用搟面杖搟成邊薄中間厚皮 這樣就開始包吧 。
4、燒水煮餃子水放多些餃子不容易壞哦，水開就可以下過了 用勺子按照一個(gè)方向攪幾下后蓋干 水開了再加點(diǎn)涼水 開了在加涼水 開三次后餃子都漂起來(lái)就熟了
豇豆是一種非常好吃的菜類，人們經(jīng)常吃這種菜能夠促進(jìn)身體的健康。而且現(xiàn)在的人們身體經(jīng)常會(huì)缺乏的物質(zhì)就是維生素，那么豇豆就可以補(bǔ)充人們身體缺乏的維生素物質(zhì)。在人們的生活中可以起到非常重要的作用。豇豆的做法有很多種，根據(jù)每個(gè)人的具體口味制作就可以。那么清炒缸豆的做法有哪些呢？
素炒豇豆的做法一
素炒豇豆是一道非?？煽诘募页３床?，配料簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，成菜色澤翠綠，咸鮮適口。素炒豇豆的做法雖然簡(jiǎn)單，但也有多種不同做法?，F(xiàn)將各種做法具體介紹如下，供朋友們參考。
食材：豇豆250克，醬油2湯匙，醋1湯匙，糖半茶匙，鹽、味精適量。
做法：
1、將豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用。
2、炒鍋上火，加油燒熱，放入豇豆翻炒到熟。
3、隨即倒入醬油、醋、鹽，待開鍋后，改用小火，并不斷用鏟子翻動(dòng)豇豆，至豇豆熟透時(shí)，撒入白糖和味精，翻炒均勻即可。
素炒豇豆的做法二
食材：豇豆200克，辣椒2只，食油、精鹽適量。
做法：
1、豇豆洗凈擇寸節(jié)、辣椒洗凈去籽也切成寸節(jié)待烹。
2、鍋內(nèi)下油，熱后下豇豆、辣椒煸炒，加入清水燒制。
3、水干菜熟時(shí)稍加精鹽鏟轉(zhuǎn)起鍋。
素炒豇豆的做法三
食材：豇豆200克，蒜4瓣，花椒，鹽，糖，雞精，米醋一茶匙，油
1、豇豆洗凈、掐頭尾、切4厘米段，瀝干水分備用。
2、蒜切片備用。
3、下油，炒至五分熱，下花椒粒炒出香氣后挑出，下蒜片爆香后放入豇豆角段中火翻炒。4、待豇豆角段從粉綠變成翠綠色加入鹽、糖、雞精、米醋炒勻出鍋即可。
長(zhǎng)豇豆是很多人喜愛吃的，這類食物吃的時(shí)候，對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)元素補(bǔ)充有很好幫助，不過在吃長(zhǎng)豇豆的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行了解，制作它的時(shí)候，都是不能隨意的進(jìn)行，否則制作出來(lái)的長(zhǎng)豇豆不是很好吃，長(zhǎng)缸豆的做法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些認(rèn)識(shí)。
長(zhǎng)缸豆的做法：
魚香豇豆
材料：豇豆，大蒜，姜，蔥，泡椒，鹽，醋，白糖，香麻油，雞精
做法
1.豇豆用淡鹽水浸泡，沖洗干凈，擇去兩頭，從當(dāng)中切一刀。鍋里燒開半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油
2.把豇豆放入焯水大約兩分鐘
3.焯好水的豇豆撈出，立即泡在冰水中降溫
4.降溫后的豇豆撈出瀝干水分，切段，放大盆中，放鹽和雞精碼味
5.姜蒜剁細(xì)末，蔥切蔥花，泡椒切碎，全部放在一個(gè)小碗中
6.鍋中油燒熱，澆入小碗中激出香味
7.澆了熱油的調(diào)料碗中加一湯匙鹽、一湯匙香醋、兩湯匙生抽、一湯匙麻油、一點(diǎn)雞精拌勻
8.倒入涼透的豇豆中拌勻即可
川香豇豆
材料
主料：豇豆500克
調(diào)料：食鹽5克、雞精3克、蒜5瓣、花椒5克、干辣椒6個(gè)、蠔油5克、白芝麻5克、鮮花椒5克、植物油30克
做法
1、豇豆洗凈，切長(zhǎng)段備用。
2、炒鍋加入植物油，燒至八成熱，下入豇豆端油炸，當(dāng)豇豆段開始變的油綠的時(shí)候即可停止油炸。
3、將豇豆段撈出瀝油備用。
4、鍋內(nèi)留底油，下入青花椒、花椒炸香。
5、下入大蒜和干辣椒煸香。
6、將炸好的豇豆段倒入鍋內(nèi)翻炒。
7、加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味后，加入白芝麻，最后加入雞精調(diào)好味即可關(guān)火，裝盤上桌食用。
在對(duì)長(zhǎng)缸豆的做法了解后，制作它的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過對(duì)長(zhǎng)缸豆制作過程中，需要注意對(duì)食材使用上，都是要適量進(jìn)行，對(duì)它制作都是不能過多，否則吃不完的話，長(zhǎng)缸豆很容易壞掉，使得食材浪費(fèi)掉了。
剛剛的做法要先從準(zhǔn)備材料開始，準(zhǔn)備好姜片，蒜頭，還有香菇，辣椒醬，包括豆瓣醬是很重要的，因?yàn)檎啦诵枰ㄟ^豆瓣醬來(lái)調(diào)味，一定要等油開大后七分熱，再放入蔥姜蒜片爆香，然后把缸豆加在鍋里，有的剛度會(huì)比較老，需要炒的時(shí)間長(zhǎng)一些。
干煸長(zhǎng)缸豆
材料
長(zhǎng)缸豆300g、適量的姜片、蒜頭片、香菇醬、辣椒醬、豆瓣醬。
做法
1、鍋內(nèi)倒入適量的食用油開大火。
2、油溫至七分熱放入姜片、蒜頭片炒香。
3、加入長(zhǎng)缸豆繼續(xù)翻炒1分鐘。加入適量的清水煮開。
4、適量的豆瓣醬、香茹醬、辣椒醬開始收汁。
5、汁收完后倒入少許麻油拌勻即可。
干煸扁豆
材料
主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
做法
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；
3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。
干煸無(wú)筋豆
材料
無(wú)筋豆300克.肉末50克.豆豉醬1茶勺.小米辣2個(gè).姜末.蔥白.生抽.糖.鹽.雞精少許
做法
1.鍋放油五成熱放入無(wú)筋豆用中火煸炒至皮微黃起皺，放入少許鹽翻炒均勻出鍋備用。2.鍋放油倒入肉末煸炒出油后.加入姜末蔥白煸炒一會(huì)，再加入豆豉醬小米辣.翻炒均勻加入無(wú)筋豆.生抽.糖.雞精翻炒出鍋裝盤。
缸豆就是我們常說的豇豆，跟普通的豆類相比，豇豆的體積要更大一些，吃法跟其他豆類沒有區(qū)別。豇豆還有藥用價(jià)值，經(jīng)常吃豇豆能起到潤(rùn)腸通便的作用。因?yàn)轶w積大，如果要腌制豇豆的話，還是有一些技巧需要注意的。那么，缸豆怎么腌制的?下面咱們來(lái)看看方法吧。
首先，要選購(gòu)購(gòu)買新鮮的長(zhǎng)豇豆，一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。以及選用一個(gè)腌制的容器，切記盛裝的容器一定要清洗干凈，否則，腌制的東西會(huì)很容易壞。然后將長(zhǎng)豇豆清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬干爽柔軟。時(shí)間約為一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右。將曬好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。
然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。選用洗米水腌制是因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。最后把將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，容器一定要密封好哦，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。
泡豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
泡豇豆，就是腌制過的豇豆。泡豇豆原料在市場(chǎng)上隨處可見，很容易就買到了，腌制的做法也很簡(jiǎn)單，是天然綠色的菜肴，開胃下飯，因?yàn)榕蒴购胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中含有的B族維生素能維持人體的正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，從而達(dá)到可幫助消化，增進(jìn)食欲的功能。
而且泡豇豆味道鮮美、香脆、嫩滑，不僅可以單獨(dú)食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，美味又可口哦。
不知道大家在生活中是否吃過缸豆餅缸豆餅是我國(guó)南方地區(qū)一種比較常見的主食，由于在做這種主食的時(shí)候，需要加入一定的缸豆，所以它的味道吃起來(lái)是比較特殊的，而且總會(huì)給人有一種硌牙的感覺，有很多北方地區(qū)的人是吃不慣這種食物的，那么缸豆餅的做法是什么呢?
主料： 缸豆5根， 豬肉100g， 自發(fā)粉100g
輔料： 姜(適量)， 蒜(適量)， 辣椒(適量)
步驟：
1.自發(fā)粉加入適量溫水揉光滑放在一邊發(fā)30到60分鐘
2.缸豆切細(xì)
3.肉切成末加入姜蒜油醬油入味
4.將菜先炒熟，孩子不吃辣，我分成辣和不辣兩種口味的
5.先包成包子形狀，然后壓扁，皮得搟成中間厚邊上薄那種
6.完成
7.鍋燒熱加少許油，兩面黃便可出鍋了
豇豆的功效與作用:理中益氣;健胃補(bǔ)腎、和五臟;調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴。
如何挑選豇豆:在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無(wú)子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購(gòu)買。
豇豆的制作技巧:長(zhǎng)豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
豇豆的保存方法
5-7天，豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5-7天，但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn)，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn)，最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分，再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會(huì)粘在一起。
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