火鍋蘸料的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“火鍋蘸料的做法和配方”，相信能對(duì)大家有所幫助。
吃火鍋除了火鍋里面的食材比較重要以外，火鍋蘸料也是比較重要的一環(huán)，平時(shí)可以在家中自己來制作火鍋蘸料，可以根據(jù)自己比較喜歡的一些食材來進(jìn)行制作，最常見的就是芝麻醬腐乳，另外剁椒醋，花生醬等等也都是比較常見的制作火鍋蘸料的配方，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
自制火鍋蘸料家常做法
主料：蒜頭1頭、剁椒10g、芝麻醬10g、豆瓣醬10g、醋100ml、花生醬15g、蒜蓉辣醬10g
輔料：香油適量、鹽適量、蠔油適量、味極鮮適量、糖、適量十三香、適量、水適量
步驟
1.這是自制的蒜泥麻油。把一頭大蒜剝皮放入蒜臼，加入鹽，這樣搗的過程中，更容易成泥，
2.搗好的蒜泥，加入香油，香油要超過蒜泥
3.這是自制的剁椒醬。六月鮮的豆瓣醬一大湯匙
4.一大湯匙剁椒
5.加入一勺蠔油
6.加入味極鮮和十三香攪拌勻。
7.這是自制的糖醋蘸料。醋100ml。我個(gè)人喜歡吃醋，所以放得多，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制。
8.蒜黃洗凈切小段
9.倒入味極鮮
10.放入少量鹽
11.放入少量糖
12.倒入切好段的蒜黃，拌勻
13.這個(gè)是花生醬里加入了蒜蓉辣醬和香油，拍的圖片找不到了，只有這一樣。
14.這個(gè)事純芝麻醬，太稠，里面加入了一些涼白開，攪勻。
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火鍋是一種很受大眾喜歡的食物，很多人都喜歡約上三五好友，一起去火鍋店吃火鍋。當(dāng)然，隨著人們烹飪條件的提高，也有不少人會(huì)準(zhǔn)備一些食材，自己在加重烹制火鍋來吃。而在吃火鍋的時(shí)候，麻醬蘸料是有很大的作用的。那么，火鍋麻醬蘸料怎么做比較好吃呢？下面將對(duì)此進(jìn)行介紹！
一、吃火鍋芝麻醬怎么調(diào)好吃
材料：芝麻醬兩勺（約10克）、醬豆腐兩塊（豆腐乳），白糖、韭菜花、雞精、辣椒油、胡椒粉、料酒、熟芝麻少許。
做法：將所有的材料混合，慢慢攪拌，邊攪拌邊加水，攪拌到成為流動(dòng)的醬汁即可。
二、火鍋麻醬怎么調(diào)好吃
在調(diào)制火鍋芝麻醬的時(shí)候，要注意下面幾點(diǎn)：
1、最好是加冷開水，熱水?dāng)嚢璨缓茫菀壮蓤F(tuán)。
2、加水的時(shí)候遵循少量多次的原則，否則加多了就不稠了。
3、攪拌的時(shí)候要注意順著一個(gè)方向攪拌，換著方向攪拌調(diào)不好。
4、如果加入榨香的花椒油，味道會(huì)更好一些。
5、吃的時(shí)候還可以加點(diǎn)香菜或者是香蔥。
三、火鍋的芝麻醬怎么選
1、看顏色。如果是用純白芝麻制成的芝麻醬，顏色是淡黃色；用黃白芝麻加工的芝麻醬，顏色是棕黃色；如果是黑芝麻加工的芝麻醬，顏色為純黑色。如果顏色不正常，則說明品質(zhì)不佳。
2、看醬料。純正的芝麻醬表層的浮油比較薄，如果是有一層厚厚的浮油，則說明放置太久或者加了太多的香油。
3、聞氣味。正宗的芝麻醬會(huì)散發(fā)出濃濃的芝麻香味，如果香味不夠純，則說明摻雜了其他物質(zhì)。
4、品其味。除了黑色的芝麻醬會(huì)帶有一些苦味，其他的芝麻醬都是帶有一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，如果味道不對(duì)，就說明產(chǎn)品質(zhì)量不好了。
5、用勺子舀。試著用勺子舀一勺，再倒下，如果芝麻醬呈線條狀留下，則說明質(zhì)量好，如果是呈塊狀留下，則不宜購(gòu)買。
很多的人喜歡吃火鍋，火鍋能夠很好的保證人體的健康，能夠去除寒氣，并且經(jīng)常吃火鍋能夠很好的保證人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是火鍋的制作是需要注意很多的問題的，尤其是火鍋的蘸料的配制是很重要的需要注意，有很多的配方需要注意配制，那么火鍋蘸料絕密配方都有什么?
原料：
芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。
做法：
1、正宗四川料：芝麻醬(或花生醬、先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：芝麻醬(或花生醬、用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可!
火鍋蘸料的配制可以按照上面的方法制作，這樣能夠很好的保證火鍋的美味，并且可以根據(jù)自己的口感來調(diào)制辣醬，這樣能夠更好的保證火鍋的美味，因此喜歡吃火鍋的人可以來嘗試一下自己制作蘸料，這樣能夠很放心的來食用，來品嘗美食吧。
有一些女性在減肥的過程中，為了使她們的身材看起來更好，他們就會(huì)很少吃一些火鍋之類的食物，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)吃羊肉，這些肉質(zhì)食品里面的油脂含量是非常高的，其實(shí)減肥過程中，如果想吃火鍋，我們可以多吃一些青菜，那么減肥火鍋蘸料怎么調(diào)熱量比較低呢?
火鍋蘸料的做法;
香辣醬蘸料;
用料：色拉油2000克，豬油500克，蔥、姜、蒜各10克。A料：剁細(xì)的郫縣豆瓣500克，紅泡椒蓉300克，泡姜50克，美樂香辣醬2瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉100克。B料：八角20克，草果6顆，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克。
制作：
先將B料用開水泡20分鐘左右，把色拉油、豬油放入鍋中，加蔥姜蒜熬出香味后，去掉蔥姜，下A料小火炒30分鐘，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右，下干花椒推勻，香料打出即可。
火鍋麻醬蘸料;
原料：芝麻醬500克，三五火鍋底料150克，郫縣豆瓣50克，鮮青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡紅椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5塊，碎花生仁50克，熟花生油100克，紅油200克，香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各適量。
制作：
1、鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂合在一起剁成細(xì)的三椒泥;郫縣豆瓣、豆豉分別剁成泥;豆腐乳壓成細(xì)泥;火鍋底料加1250克鮮湯燒沸，改用小火熬15分鐘，打凈料渣。
2、把芝麻醬、腐乳、蒜蓉、姜蓉納入一盆，分次加入火鍋紅湯，邊加邊順一個(gè)方向攪，至呈稀糊狀，加入鮮青尖椒粒。
3、凈鍋上火，加熟花生油，投入泡紅椒、泡野山椒泥和郫縣豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，隨即離火，晾涼后倒進(jìn)調(diào)好的芝麻醬稀糊中，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖，再放入香油、紅油、碎花生仁，攪拌均勻后即成。
在生活中有很多人都特別喜歡吃羊肉火鍋，特別是在我國(guó)北方地區(qū)，大部分人在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)吃很多的羊肉，因?yàn)閮?nèi)蒙地區(qū)的羊肉是非常出名的，火鍋?zhàn)詈贸?，就是因?yàn)檎{(diào)制湯底的選擇和蘸料的調(diào)配，只有將底料和蘸料都調(diào)好了，火鍋才會(huì)有滋味，那么羊肉火鍋蘸料怎么做好吃呢?
涮羊肉火鍋麻醬料：
原料：
兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐(王致和紅方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻(如果沒有，就在制成涮鍋調(diào)料醬后再加點(diǎn)香油即可)。
做法：
原料調(diào)好，然后一點(diǎn)點(diǎn)的加涼開水，筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因?yàn)楦楹途虏嘶ǘ急容^咸。(上面的比例基本可以滿足三個(gè)人需要，可以根據(jù)人數(shù)適當(dāng)增加。)
注意事項(xiàng)：
1、水一定要加冷開水，熱水?dāng)嚢璨缓萌菀壮筛泶瘛?/p>
2、水要隨著攪拌一點(diǎn)點(diǎn)加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點(diǎn)炸香的花椒油更好吃。
4、吃時(shí)可以加點(diǎn)香菜末或香蔥。
涮羊肉 ，又稱"羊肉火鍋"，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的"千叟宴"，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)。
古云:"羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味"。公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，"片薄如紙，無一不完整"，使這一美味更加馳名。
現(xiàn)在的一種自助小火鍋非常受大家的歡迎，基本去到美食街，都會(huì)有那么兩三家是開小火鍋店的。小火鍋的做法跟吃法都差不多，最大的差別就是在蘸料上，一碗好的蘸料可以讓火鍋吃起來很美味，讓人流連美味。下面是小編整理的幾種關(guān)于小火鍋蘸料的配方，供大家根據(jù)自己的喜好選擇小火鍋蘸料。
1、香辣版麻醬小料
芝麻醬+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面
醇厚的芝麻醬，搭配香脆的花生碎和白芝麻，口感更加豐富，再淋上辣椒油，撒點(diǎn)辣椒面。
2、升級(jí)版麻醬小料
芝麻醬+花生醬+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+鹵蝦油
這個(gè)配方相比上面的簡(jiǎn)單，加入了糖醋生抽等輔料來提鮮和增加味道的層次感，不喜歡甜口的也可以不加糖。
3、自調(diào)小料
牛溶解 芝麻醬 花生醬 蒜泥 香菜沫 花生碎 辣椒油
牛肉醬本身就是很香的一個(gè)東西，再加上和芝麻醬 花生碎進(jìn)行搭配，一層層的香味疊加起來，好吃飛起阿，口感也非常的棒，屬于百搭的一種小料。
4、糖醋海鮮汁
糖 醋 耗油 生抽 小米椒 花椒油
糖醋汁兒用來蘸海鮮和合適，尤其是蘸白灼蝦，不會(huì)掩蓋掉食材的原本味道，有機(jī)會(huì)一定要試試，生抽倒小半碗，加入糖攪拌均勻，再加耗油和小米椒，蘸白灼蝦好吃到一絕，再淋點(diǎn)花椒油。
小貼士:
1、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香蔥花，辣的你停不下來，包管愛吃辣的人越吃越帶勁，同是又覺得很香。
2、糖醋汁打底配香菜辣椒，這個(gè)比較適合廣州那邊的人，喜歡口感原汁原味一點(diǎn)，又好甜食的，這個(gè)配方口感比較醇厚，配上海鮮什么的簡(jiǎn)直一級(jí)棒!
3、香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，辣椒粉，以及蔥花。這個(gè)配方比較常見，但是大家一般掌握不了分量，告訴大家一個(gè)方法，就是香油一定要多，成都那邊就是這樣吃的，香油很重要。
火鍋是很多人都喜愛的，這類食物在制作上簡(jiǎn)單，而且食材的搭配都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不過在對(duì)火鍋選擇的時(shí)候，對(duì)它的蘸料也是要進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，才能夠選擇到讓自己滿意的，那重慶火鍋蘸料種類比較多，在對(duì)蘸料選擇的時(shí)候，都是要注意不能隨意。
那重慶火鍋蘸料都有什么呢，常見就是芝麻蘸料，這個(gè)蘸料在口感和色澤上，都是非常不錯(cuò)，因此是不錯(cuò)之選，在吃的時(shí)候，對(duì)自身健康上也是有著很好幫助。
重慶火鍋蘸料：
芝麻醬蘸料
材料：芝麻醬2茶匙(10g)，豆腐乳汁2茶匙(10ml)，甜面醬1茶匙(5g)，韭菜花1茶匙(5g)，熟芝麻1茶匙(5g)，香菜碎2茶匙(10g)，大蔥花1茶匙(5g)，鹵蝦油1茶匙(5ml)，辣椒油1茶匙(5ml)，花椒油1茶匙(5ml)，香油1/2茶匙(3ml)，鹽1/2茶匙(3g)，水適量
做法
1、用適量的水將芝麻醬調(diào)開。
2、將調(diào)得稀滑的芝麻醬和其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。
香辣蘸料
材料：榨菜末4茶匙(20g)，香菜碎2茶匙(10g)，香蔥花1茶匙(5g)，蒜茸2茶匙(10g)，熟芝麻1茶匙(5g)，花生碎1茶匙(5g)，辣椒粉2茶匙(10g)，香油2茶匙(10ml)，生抽2茶匙(10ml)，水1湯匙(15ml)
做法
1、將所有用料混合在一起;
2、攪拌均勻即可。
以上就是對(duì)重慶火鍋蘸料詳細(xì)介紹，在對(duì)這些蘸料選擇的時(shí)候，制作的方法都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作前，需要對(duì)它的食材進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作時(shí)候才能夠順利，而且蘸料制作的時(shí)候，也不要太多，吃完也是很容易壞掉的。
很多的食物當(dāng)中，需要我們準(zhǔn)備很多的蘸料。而且食物好不好吃，都要看蘸料是否正宗。很多的朋友其實(shí)并不擅長(zhǎng)蘸料的制作。為了幫助大家提高蘸料的制作方法，今天我們給大家介紹一下姜蓉蘸料的制作方法。其實(shí)我們?cè)诔院芏嗍澄锏臅r(shí)候，都會(huì)準(zhǔn)備一些姜蓉蘸料，所以大家不要忽視姜蓉蘸料的制作哦。
姜蓉蘸料
原料：姜1塊
小干蔥1個(gè)
香菜桿6段(手指長(zhǎng))
油50ml
鹽1/2茶匙(3克)
姜蓉蘸料的做法
1、姜去皮擦成姜蓉，去掉姜汁，只留姜蓉放入碗中。
2、小干蔥和香菜切碎，一起放入碗中攪勻。
姜蓉蘸料步驟1-2
3、鍋內(nèi)倒油，把油燒到油面開始有波動(dòng)，微微有煙冒出時(shí)，關(guān)火。
4、把迅速澆到姜蓉上，攪勻加鹽就OK了。
美食小提示
1、姜、小干蔥和香菜桿的比例大概是1:1:0.5，掌握好這個(gè)比例就行。
2、小干蔥在大點(diǎn)兒的菜市場(chǎng)都能買到，比洋蔥小，長(zhǎng)的有點(diǎn)兒像獨(dú)頭蒜。實(shí)在買不到，用洋蔥代替也行，但味道沒有小干蔥那么好。
3、擦姜蓉我用的專門的工具，表面有很多小刺狀的突起，把姜去皮放上去磨幾下就成蓉了，注意千萬別擦到手。這個(gè)是瓷質(zhì)的，好清洗，也不容易留異味。
4、有的擦絲器上也帶擦蓉的功能，或者在網(wǎng)上搜一下，不同材質(zhì)不同價(jià)位的有很多。不想買的話，就把姜盡量剁細(xì)一點(diǎn)吧。
5、姜磨成姜蓉之后最好把姜汁去掉，這樣蘸料里只有姜的香味，卻沒有姜的辛辣。
6、油溫不需要燒的太高，大約7成熱，油面開始有波動(dòng)，微微有煙冒出就可以。關(guān)火后迅速澆到干蔥和姜蓉上，才能激發(fā)它們的香味哦!
冬天火鍋是大家的最喜愛的美食，大家喜歡吃火鍋主要是喜歡大家圍坐在一塊的那種熱鬧氣氛，另外的一個(gè)因素就是飯店的火鍋確實(shí)是非常好吃，關(guān)鍵是人家的蘸料。因此，只要我們學(xué)會(huì)了獨(dú)特的火鍋蘸料，在家中也能夠吃到火鍋。那么，火鍋蘸料的做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
原料：
菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1000克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁300克，生姜、八角各50克，山奈、桂皮、小茴香各25克，草果、紫草各25克，香葉、香草各5克，公丁香5克。
制作方法：
(1)菜子油先煉熟，牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮成小塊;草果拍破。
(2)炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)。
(3)隨即下入以上香料，繼續(xù)用小火炒約30分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料
上面就是對(duì)火鍋蘸料的做法的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。吃火鍋如果沒有好的火鍋蘸料，肯定是不進(jìn)如人意的。因此，大家要學(xué)會(huì)制作火鍋蘸料這個(gè)最大的影響因素，這樣在家中也能夠吃到在火鍋店一樣的火鍋，大家看快嘗試嘗試吧。
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