老婆餅的簡單做法
老人養(yǎng)生餅。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《老婆餅的簡單做法》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
其實(shí)老婆餅是一種月餅，但是在大多數(shù)人的眼中看來老婆餅是一種糕點(diǎn)。而且老婆餅雖然叫老婆，可是和真正的老婆并沒有多大的關(guān)系，這主要與它的歷史淵源有著密切關(guān)系。老婆餅作為廣州潮汕地區(qū)一道著名的糕點(diǎn)，受到了每一個(gè)地區(qū)人們的歡迎，所以自己制作老婆餅有哪些簡便方法？
做法
做法一
制作原料
老婆餅的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
制作方法
1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好
老婆餅 的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮)，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
注意事項(xiàng)
疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感。
至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口!
做法二
低糖老婆餅
用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2.用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3.把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
4.將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
特點(diǎn)：該制品呈金黃色、松酥香甜、營養(yǎng)價(jià)值高。
注意事項(xiàng)：按成圓餅時(shí)動(dòng)作要輕，以免把餡擠出。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好。
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合理的飲食不僅對身體健康有好處，對于一些疾病也能起到一定的食療效果，在平時(shí)我們一定不要在一日三餐上隨便將就，其實(shí)許多美味的飯菜并不需要太多的技巧，老婆賞花餅的做法就很簡單，而且含有多種營養(yǎng)成分。
2、調(diào)成江米玫瑰花餡，冷卻待用
3、面粉加水和少量油做成水油面，面粉加黃油擦成酥油面。水油面略大于酥油面。
4、將面團(tuán)和餡心分成均等份
5、水油包酥油面
6、包酥～搟長～卷起～折疊～搟皮
7、包入餡心
8、搟成餅狀，上劃3刀，刷蛋液，撒芝麻
9、放入烤箱上火220，底火180，烤30分鐘，至表面金黃
10、出爐
老婆賞花餅是一道適合新手入門做的簡單家常菜，一個(gè)人的時(shí)候，做上一道這樣簡單的菜也不會讓人覺得隨便。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做港式老婆餅。
2.212121將糯米粉放進(jìn)大碗，加入黃油和細(xì)砂糖；
3.用手搓成粗玉米粉狀，加入清水；
4.揉成均勻的面團(tuán)，即成餡心；
5.使用前平均分成12份。
6.混合油酥皮所有材料；
7.1混合水油皮材料；
8.2揉成均勻光滑的面團(tuán)；
9.1水油皮平均分成12份；
10.2搓揉成光滑的面團(tuán)；
11.油酥皮平均分成12份；
12.將水油皮按扁，包入一份油酥皮；
13.收口捏緊；
14.搟成約12cm的長舌狀；
15.自上而下卷起來；
16.蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；
17.收口朝上，搟成長條狀；
18.自上而下卷起來；
19.蓋上保鮮膜再次松弛15分鐘；
20.將小卷收口和兩端捏向中間；
21.整成圓球狀；
22.收口朝上，搟成圓餅；
23.包入一份餡心，并趁勢用虎口收緊收口，一定要捏緊，否則烘烤時(shí)餡心會流出來；
24.收口朝下，輕輕搟成圓餅；
25.排入烤盤；
26.刷上一層蛋黃液；
27.烤箱預(yù)熱200℃，放進(jìn)餅胚，烤大約15——20分鐘，至表面金黃。
港式老婆餅的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
香酥老婆餅是一道營養(yǎng)價(jià)值豐富的菜品，操作簡單，菜品色香味俱全，口味不咸不淡，一切恰到好處。這道菜看起來就能幫助人們增加食欲，還能幫助消化，回家的時(shí)候做上一道這樣的菜也能打磨時(shí)光。
2、然后將水油皮分成10一份，油酥皮分成8克一份，餡15克一份，這些材料大約能做35、6個(gè)，可以一次分一半不然皮容易干的。分完之后拿一個(gè)水油皮壓扁，包一個(gè)油酥皮，像包包子一樣收口放好。
3、取一個(gè)包好的皮壓扁搟成牛舌狀然后卷起來，卷好的皮豎起來壓扁繼續(xù)搟成牛舌狀然后再卷起來。
4、所有的皮都卷好了兩遍。用保鮮膜蓋好，不然面膜干的不好包。
5、取卷好的面皮豎起來壓扁搟圓，包上15克的餡料，虎口往上推包好收口壓扁。
6、包好之后裝盤，一盤裝不下分兩盤烤，我的是不粘烤盤可不墊油紙錫紙，然后刷上蛋黃液，撒上芝麻裝飾。烤箱預(yù)熱200°烤25分鐘上色即可。
7、香酥的老婆餅烤好可吃咯
飯店的服務(wù)員在清洗食材的時(shí)候可能并沒有那么用心，香酥老婆餅的做法簡單，還是自己做比較放心。
面對現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示綠茶老婆餅的做法。
2.121擠去水分。
3.212剁碎。
4.12加入白糖、色拉油，熬煮。
5.21開水將綠茶泡發(fā)，第一次的水倒掉，洗茶。第二次沖泡，將茶葉泡開。
6.用料理機(jī)將其打碎。
7.將茶葉末濾干凈。
8.1適量加入茶葉末，根據(jù)自己的口味調(diào)制，我害怕太多了發(fā)苦，所以只加了一勺。感覺貌似有點(diǎn)少。
9.2將過濾的茶汁倒入冬瓜蓉中，熬煮。
10.1熬至水分全無，餡心就做好了！
11.2熬煮至差不多的時(shí)候，加入少許熟面粉。
12.將水油面的材料全部放入，和成誰有面團(tuán)。
13.油酥面團(tuán)混合，做成油酥面團(tuán)。將他們放在保鮮袋中，餳半小時(shí)以上。
14.將他們均分成12個(gè)面劑。
15.用水油面包住油酥面。
16.將其搟成長橢圓形。
17.將卷好的面團(tuán)，再搟成長形。
18.依次卷起。
19.將餡料也依次揪好，我沒有稱量，大體放的！我的這個(gè)餡料的量比較大，用不完！
20.將卷起的面團(tuán)，如圖樣子，按壓，將邊邊捏在一起。
21.將其搟成圓餅，放入餡心，包起來。
22.按壓成圓形。烤盤放油紙，將做好的餅碼在盤內(nèi)。表面刷蛋液，用刀子在上面劃上兩刀，一定要將面皮劃透。
23.烤箱預(yù)熱，180度，烤20分鐘即可。
小編今天介紹的這道美味綠茶老婆餅的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，當(dāng)然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹椒鹽味老婆餅的制作方法。
2.1取出攪拌均勻
3.2上鍋蒸制10分鐘
4.12加入熟白芝麻
5.21攪拌均勻，放涼
6.將放涼后的餡平均分成16份備用。
7.二、椒鹽味老婆餅的制作1、把水油皮、油酥的全部材料分別混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。（左邊水油皮面團(tuán)、右邊油酥面團(tuán)）。
8.1取一個(gè)的水油皮面團(tuán)，按扁成為圓形，包入油酥面團(tuán)
9.2將面團(tuán)分別分成16份，揉成圓球，松弛半個(gè)小時(shí)（圖中是8份的量）。
10.1收口朝下放置。
11.2收攏
12.取一包好的面團(tuán)，壓扁成圓形，用搟面杖搟成長橢圓形，從上而下卷起來。（圖中展示了一個(gè)面團(tuán)的4個(gè)過程）
13.卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，壓扁，再搟開成長橢圓形，從上而下卷起來（如圖4個(gè)過程）。卷好所有的面團(tuán)，松弛15分鐘。
14.取一面團(tuán)，兩邊向中間收攏，壓扁，搟開成圓形(中間厚周圍薄，如圖4個(gè)過程)。
15.將一塊糯米餡放在面團(tuán)中央，收口，包起來。（如圖3個(gè)過程）
16.包好所有的面團(tuán)，收口朝下放置。
17.搟成圓餅狀，放在烤盤上。在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，撒些白芝麻。用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。
18.靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過自己的健康？要知道，飲食的健康對于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著椒鹽味老婆餅的做法，下廚去做好它，這樣的你才會是最健康的。
?在市場上會經(jīng)常的看到賣老婆餅的，已經(jīng)成為了一道比較有名的美食。老婆餅外酥里嫩?？梢宰龀筛鞣N各樣的口味?？梢栽诶锩婕由弦恍┬∷u也可以在里面加上一些椒鹽等等。下面我們就了解一下老婆餅做法是什么。
?主料
?面粉126g
?糖10g
?白油25g
?水62g左右
?輔料
?低筋面粉100克
?白油50g
?糖75g
?色拉油20g
?椰蓉15g
?白芝麻10g
?熟的糯米粉(生的糯米粉微波爐加熱1-2分鐘即可)100g
?溫水(40度左右)約40g
?冬瓜250g
?糖50g
?做法步驟
?1. 冬瓜蓉(冬瓜250g，糖50g)做法：250克冬瓜用攪拌機(jī)打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鐘，至冬瓜水分揮發(fā)干即可，晾涼備用；
?2. A料(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)混合和成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好常溫醒1小時(shí)。B料(低筋面粉100克，白油50g)混合成團(tuán)，同樣也醒1小時(shí)；
?3. 做餡(糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g，溫水約40g)，將色拉油和白糖加一半的水?dāng)嚢柚撂侨诨?，然后加入椰蓉和芝麻，糯米粉邊加入邊攪拌，根?jù)干濕情況再加剩下的一半水。用筷子拌勻后，再加入冬瓜蓉(冬瓜250g，糖50g)；
?4. 將醒好的水皮(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)和油皮(低筋面粉100克，白油50g)分成小劑子，水皮約30克每個(gè)，油皮約20克每個(gè)(包入的餡約20克每個(gè))。水皮包入油皮，壓扁，搟長再從一端卷起成卷，然后壓平兩端各向中間疊起，再按扁，略搟大，包入餡(糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g，溫水約40g)封口朝下，在按成餅狀。
?5. 烤箱預(yù)熱170－180度，烤盤可鋪油紙或油布防粘(也可不鋪不太粘)，將餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時(shí)候起鼓，放烤箱中上層烤約20分鐘。
?以上就是老婆餅做法。老婆餅也需要講究一定的技巧的，皮千萬不要幹的太硬了。不然做出來的老婆餅烤不熟，而且不酥。如果您也像我一樣喜歡老婆餅的話，那就趕緊去嘗試一下老婆餅做法吧。
?
在我們生活中有很多人都受到了胃病的傷害和影響，這主要是因?yàn)樗麄冿嬍巢缓侠碓斐傻模胍Ｗo(hù)腸胃健康，就應(yīng)該重視飲食，老婆餅（豆沙版）的做法特別的簡單，想要自己做飯卻不知道應(yīng)該如何是好的人不妨可以嘗試這道菜式。
2、把油酥材料（中筋面粉、玉米油）放入容器和成面團(tuán)
3、和好的面團(tuán)蓋保鮮膜醒20分鐘
4、醒好后各分成相同的等份
5、拿一個(gè)水油皮按扁后，包入一個(gè)油酥
6、收口捏緊不要漏酥
7、搟成長舌狀
8、由上至下卷起
9、按照這個(gè)手法都做好后，蓋保鮮膜醒20分鐘
10、醒好后豎著再搟長，再卷起醒20分鐘
11、時(shí)間到拿一個(gè)對折后按扁
12、搟成圓面片
13、包入適量豆沙餡
14、像包包子一樣打褶捏緊收口朝下
15、輕輕壓扁
16、按照這個(gè)手法做好全部，放入烤盤
17、表面刷蛋黃液（此時(shí)烤箱180度預(yù)熱）
18、待表面稍干后用鋒利的刀子在表面劃三道
19、表面撒上白芝麻點(diǎn)綴
20、放入烤箱中層180度烤25分鐘
21、時(shí)間到出爐
22、裝入盤中來一張
老婆餅（豆沙版）的做法非常簡單易操作，而且不會耗費(fèi)大量精力，最適合上班族的MM們了，烹飪過程不麻煩，還可以做其他事情，最后出鍋那一刻，你肯定會被撲鼻的香味刺激味蕾。
老婆餅大家都聽過吧，它的味道有點(diǎn)類似于糯米加豆沙，沒有豆沙那么甜再加上味道有糯米的筋道所以很受歡迎。感興趣做老婆餅的人可以自己在家嘗試著做一下，但是老婆餅的原材料種類很多，像是什么面皮、內(nèi)陷都各自有好幾種，需要的人可以根據(jù)下面所說的材料和步驟做一下。
用料
主料低筋面粉油皮200克豬油(煉)油皮60克糖油皮40克水油皮90克
輔料糯米粉內(nèi)餡120克糖內(nèi)餡120克水內(nèi)餡150克色拉油內(nèi)餡20克熟芝麻內(nèi)餡40克奶粉內(nèi)餡30克豬油油酥60克低筋面粉油酥120克
做法
1、 糖,水,色拉油放鍋中煮到水開，糖溶化后轉(zhuǎn)小火；
2、
加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均后盛到盤子里；
3、
用微波2分鐘左右，至內(nèi)餡得粘稠，可以用手攥成團(tuán)即可，分割成16份備用；
4、 油皮材料和油酥材料分別和成面團(tuán)松弛半小時(shí)；
5、
分別平均分成16份；
6、
分別揉圓后，取一個(gè)油皮面團(tuán)按扁；
7、
中間放入一個(gè)油酥面團(tuán)，包起來捏緊收口，成一個(gè)圓形面坯；
8、
包好的圓形面坯用搟面杖搟成長橢圓形；
9、
卷起；
10、依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
11、取一個(gè)面卷再搟成長橢圓形。
12、卷起成卷。
13、卷好的面卷再次蓋保鮮膜松馳15分鐘。
14、拿起一個(gè)小面卷，兩邊分別向中間折疊。
15、彎折起來平放，用手按壓一下。
16、搟成圓形片狀。
17、包入內(nèi)餡，捏緊收口后，收口朝下放置，再按壓成扁圓形。
18、表面刷蛋黃液。
19、用鋒利的小刀在表面劃兩道口子。
20、放入預(yù)熱好的烤箱190度烤20分鐘即可。
想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會把菜和所需要的東西準(zhǔn)備好，下面我們給大家介紹紫薯老婆餅的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.212酥皮制作：先把低粉和黃油30g左右揉搓混合。
3.這個(gè)空檔我們來做紫薯餡兒，把紫薯切小塊上鍋蒸熟，放入不粘鍋中，加入適量黃油，白糖（忘記拍了-。-），開小火翻炒。
4.最后加入一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)好的玉米淀粉水，揉成紫薯小球~
6.現(xiàn)在按照疊被子的方法疊成圖中所示~（疊的步驟也忘了，見諒），再冷藏20分鐘。
7.之后再重復(fù)一次，冷藏15分鐘。拿出后，滾成長條。
8.烤箱200度預(yù)熱，把蛋黃打好，黑芝麻過火翻炒熟。
9.再把面團(tuán)切成小段兒，按扁~現(xiàn)在就可以開包了，記住要用包包子的方式哦~
10.刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤20分鐘左右（這個(gè)還是要以自家烤箱的熱度為準(zhǔn)哦）~
11.成型~~味道還不錯(cuò)，自己做的就是餡料夠足~哈哈~
今天的紫薯老婆餅介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會了嗎？其實(shí)方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
我們經(jīng)常說的一句話就是病從口入，確實(shí)也是。很多疾病就是這樣的，我們平時(shí)飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹豆沙餡老婆餅
2.12121油皮整個(gè)搟開，放上油酥，包裹起來。
3.21212油皮油酥材料混合成團(tuán)，松弛20分鐘。
4.包好的面團(tuán)。
5.輕輕地?fù){成牛舌狀。
6.沿著長的那一邊卷起，松弛15分鐘。
7.倒轉(zhuǎn)90度，豎著搟開。
8.從上至下卷起。
9.重復(fù)一下步驟7、8。
10.最后卷好的面團(tuán)，可以輕輕拉長一些。
11.分割成小劑子，松弛15分鐘。
12.取一個(gè)小劑子，整成中間厚周圍薄的面皮。
13.包入豆沙餡，像包包子一樣包起來（直接攏起來也可以）。
14.收口朝下摁扁，刷蛋液。
15.小刀劃幾個(gè)口子，烤箱190度25分鐘。
16.出爐。
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下豆沙餡老婆餅
老婆餅是很多面包店都有售賣的一種糕點(diǎn)，老婆餅是源于潮州地區(qū)的有名小吃，它的制作和用料都是比較簡單的，但是皮薄餡料多的特點(diǎn)讓它成為很多朋友的喜愛。制作老婆餅其實(shí)在家中也是可以進(jìn)行的，只要家中有制作糕點(diǎn)的機(jī)器即可，材料都是很容易購買的。
老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。具有皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩的特色。
做法一
制作原料
老婆餅的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
制作方法
1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好
老婆餅
的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮)，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。[1-2]
注意事項(xiàng)
疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感!師傅說整個(gè)過程中力道要均勻，千萬不能將面皮稈破，兩種面團(tuán)和在一起，就會失去層次感!
至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口!
做法二
低糖老婆餅
用料：面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2.用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水，將剩余的面粉揉成油面團(tuán)。
3.把干油酥包入水油面團(tuán)內(nèi)，按扁搟成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個(gè)揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴(yán)劑口呈饅頭狀，按扁搟成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽扎上小孔。
4.將餅坯擺入烤盤內(nèi)，放進(jìn)爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
特點(diǎn)：該制品呈金黃色、松酥香甜、營養(yǎng)價(jià)值高。
注意事項(xiàng)：按成圓餅時(shí)動(dòng)作要輕，以免把餡擠出。該制品甜度適中，口感膨松，彈性較好。
老婆餅的制作是有很久的歷史了，它的味道是外表酥脆，內(nèi)里香濃的，許多人對老婆餅的味道不僅僅是品嘗，更是一種回憶舊時(shí)的味道。制作老婆餅的步驟是比較繁瑣的，有耐心的朋友不妨嘗試一下。
1、首先先做餡兒，水，油，糖倒進(jìn)奶鍋將糖化開，加入糯米粉攪拌熟，加入芝麻椰蓉拌勻，然后裝碗備用，然后分別把水油皮和油酥皮和好，水油皮和油酥皮醒半小時(shí)。
2、然后將水油皮分成10一份，油酥皮分成8克一份，餡15克一份，這些材料大約能做35、6個(gè)，可以一次分一半不然皮容易干的。分完之后拿一個(gè)水油皮壓扁，包一個(gè)油酥皮，像包包子一樣收口放好。
3、取一個(gè)包好的皮壓扁搟成牛舌狀然后卷起來，卷好的皮豎起來壓扁繼續(xù)搟成牛舌狀然后再卷起來。
4、所有的皮都卷好了兩遍。用保鮮膜蓋好，不然面膜干的不好包。
5、取卷好的面皮豎起來壓扁搟圓，包上15克的餡料，虎口往上推包好收口壓扁。
6、包好之后裝盤，一盤裝不下分兩盤烤，我的是不粘烤盤可不墊油紙錫紙，然后刷上蛋黃液，撒上芝麻裝飾。烤箱預(yù)熱200°烤25分鐘上色即可。
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