開水煮白菜的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“開水煮白菜的做法步驟是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
白菜是生活中最常見的蔬菜，很多人容易忽略白菜的存在，實(shí)際上，多吃白菜對健康很有好處，比如白菜富含膳食纖維，另外含有豐富的鉀元素，所以特別適合高血壓高血脂的人吃，經(jīng)常吃白菜有利于消化系統(tǒng)健康，還能夠增強(qiáng)抵抗力等等，最簡單的吃法是做水煮白菜來吃，具體做法如下。
開水煮白菜的做法：
做法一
食材
大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干貝300克、去皮凈瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。
步驟
1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗凈；干貝浸發(fā)好，與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質(zhì)，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥，燒開后加料酒，轉(zhuǎn)小火慢熬3小時(shí)。
2.同時(shí)把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調(diào)成粥狀待用。
3.湯熬至3小時(shí)后，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉?cái)噭?，轉(zhuǎn)中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然后把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調(diào)味，待用。
4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進(jìn)其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進(jìn)碗內(nèi)，即成。
做法二
食材
白菜心，雞湯，枸杞子，香蔥，鹽。
步驟
1.菜心洗凈。
2.枸杞子、香蔥等做好配料，制成高湯。
3.開水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。開水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。
4.碼入湯碗中，倒入雞湯，撒上枸杞，高壓鍋蒸5至6分鐘。
5.起鍋，撒上蔥花，準(zhǔn)備開吃。
做法三
食材
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
步驟
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個(gè)網(wǎng)漏，文火保溫。
2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。
Ys630.com相關(guān)知識
白菜在生活中是很常見的食物，水煮白菜也是一種營養(yǎng)豐富的食物。水煮白菜這一食物的熱量是很少的，因此我們也不用擔(dān)心吃完了以后就會長胖。我們常常做的白菜比較常見的菜就是水煮白菜。而且水煮白菜這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底水煮白菜的做法是什么?下面我們就來看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編依據(jù)多年的廚藝經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問題吧。
一、用料
1、主料:白菜100g
2、調(diào)料:色拉油10g食鹽5g蔥5g姜5g黑木耳適量香腸120g高湯500ml
二、水煮白菜的做法
1.木耳用水泡發(fā)洗凈。
2.把白菜洗凈待用。
3.把白菜切成寬段。
4.玉米粒和豌豆粒是在超市買的現(xiàn)成的。
5.火腿腸切成丁待用，
6.姜切絲、蔥切丁待用。
7.鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時(shí)放入姜絲、蔥花炸鍋。
8.放入白菜翻炒均勻。
9.然后加入事先用圓骨煮好的高湯，并加入玉米粒、豌豆粒、木耳和鹽略燉。
10.當(dāng)白菜燉至8成熟時(shí)加入火腿腸丁燉熟即可出鍋。
水煮白菜的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，我們還要認(rèn)識一下其他的適合大家吃的簡單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
開水煮白菜是四川傳統(tǒng)名菜，制作簡單，美味可口，不僅是好的菜肴，更加有一定的營養(yǎng)價(jià)值，開水煮白菜大家肯定也喜歡吃，那么聽起來這簡單的一道菜該怎么做呢?今天就來教大家怎么做開水煮白菜，做法非常簡單，而且材料也都很常見，大家來學(xué)習(xí)一下吧。希望大家都能夠?qū)W會這道簡單的菜。
大白菜味甘性微寒，清熱潤肺，解渴利尿且通暢腸胃?，F(xiàn)代分析認(rèn)為，白菜中所含的鈣和維生素C比梨和蘋果高，核黃素的含量也很高，其微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉、蛋也比不過它。且其脂肪、碳水化合物含量較低，經(jīng)常食用能提高人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抵抗力。
大白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養(yǎng)胃的功效，是營養(yǎng)極為豐富的蔬菜。所含豐富的粗纖維能促進(jìn)腸壁蠕動、稀釋腸道毒素，常食可增強(qiáng)人體抗病能力和降低膽固醇。此菜維生素含量豐富，有養(yǎng)胃通便之功效。
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
制作流程
1.熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以;一鍋上要放個(gè)網(wǎng)漏,文火保溫。
2.選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺。
3.用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。
開水煮白菜就像它的名字一樣，簡單，做起來也很簡單，總之大家掌握好火候，這道菜基本就會做的很好，那么開水煮白菜的功效大家也已經(jīng)知道了，其實(shí)在生活中我們少吃一點(diǎn)肉食，多吃一些蔬菜和水果，更有利于我們的健康哦。還等什么，趕緊來試試這道美味的開水煮白菜吧。
蝦仁不僅是一種普通的食物，而且還具有藥用作用，舉個(gè)例子，那些腸胃功能比較虛弱的人，經(jīng)常會出現(xiàn)消化不良以及腹脹等癥狀，這類人群就可以吃一些蝦仁，具有健脾胃的功效，另外出現(xiàn)腎虛陽痿的男人，平時(shí)也可以放心多吃蝦仁，因?yàn)槲r仁具有溫補(bǔ)腎陽的作用，下面來學(xué)習(xí)做水煮蝦仁的方法。
水煮蝦仁的做法：
材料
蝦500克，姜一塊，鹽，味精，花生油
做法
1、熱鍋加油燒至6成熱，將姜切條放入翻炒幾下。
2、再倒入洗凈的蝦（最好將頭部內(nèi)臟及蝦線取出）煮開。
3、加鹽、味精。
4、待蝦熟，收汁，起鍋裝盤。
水煮雞尾蝦
材料
活蝦一斤，大蒜兩瓣，蔥兩段，大料兩個(gè)，料酒適量，姜適量，鹽適量，醋適量，辣椒油適量
做法
1.將蝦洗凈去掉蝦腸沖干凈；
2.鍋內(nèi)放涼水，倒入清理好的蝦，加入蔥、姜片、料酒、大料和鹽一起煮，開鍋后煮3至5分鐘即可。
3.將大蒜和姜加少許鹽搗成泥，加入少許醋即可開吃了。
小訣竅
1、一定要將蝦腸清理干凈，否則會很腥哦；2、搗蒜時(shí)加入少許鹽可以讓蒜泥更黏稠。
懶人菜系之煮蝦
材料
明蝦400g，生姜絲8條，料酒40ml，醬油適量，醋適量
做法
1、將準(zhǔn)備好的明蝦用清水稍作清洗，準(zhǔn)備使用；
2、在鍋內(nèi)加入冷水，并把準(zhǔn)備好的明蝦放入鍋中；
3、把切好的生姜絲直接撒至鍋內(nèi)，并倒入適量料酒；
4、然后開火蓋鍋蓋，中火煮3~4分鐘即熟；
5、可直接食用或剝殼后沾取適量醋混合醬油進(jìn)行調(diào)味。
【干燒番茄對蝦王】做法：首先把蝦洗干凈，把蝦線取出，再次沖洗干凈，然后起鍋熱油，油溫達(dá)到五成熱時(shí)，把蝦放入鍋中炸到變色，然后撈出。再次起鍋熱油，油熱后，放入番茄醬和白砂糖翻炒，濃稠之后把蝦倒入翻炒，最后加鹽即可。
減肥是每一位女性朋友的終身事業(yè)，每天都在努力奮斗中，生活中減肥的方法有很多種，其中即安全又健康的卻很少。研究發(fā)現(xiàn)，吃開水煮白菜有不錯(cuò)的減肥效果，因?yàn)榘撞酥泻胸S富的纖維素，適當(dāng)食用可以促進(jìn)消化，另外白菜湯羹等白菜減肥食譜也比較受歡迎。
一、白菜減肥原理
白菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，它的最大特點(diǎn)是含有豐富的纖維素，可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，防止便秘。每天選擇兩餐吃白菜，不管是水煮的還是清炒的都可以達(dá)到很好的減肥效果。如果你要求的是“時(shí)間短、見效快”的效果，還可以多吃醋白菜，醋也是減肥食品，它和白菜結(jié)合，其減肥效果更好。
二、白菜減肥食譜
白菜湯羹原料：白菜心2000克、凍豆腐一塊、紅青柿子椒各100克、熬濃的黃瓜汁、鹽、雞精適量。
做法：1、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細(xì)絲。2、將白菜心紅柿子椒絲，凍豆腐用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精和黃瓜汁。3、待鍋中的水煮滾，倒入以上材料，加鹽，雞精即可。
效果：有人試過，一星期就減了九斤。
三、白菜減肥食譜什錦
平時(shí)吃慣了大魚大肉，雖然滿足了口福，但卻讓脂肪悄悄上了身，現(xiàn)在我們就來吃減肥營養(yǎng)的餐點(diǎn)吧，讓你在美味中享“瘦”。
材料：白菜、金針菇、胡蘿卜、香菇、鹽、雞精、胡椒粉。
做法：1、洗凈白菜，起鍋將水煮開，將白菜片放入鍋中燙軟即可。將金針菇、香菇放入水中燙熟后取出切成細(xì)絲。
2、將金針菇絲、香菇絲用雞精、鹽和胡椒粉腌制10分鐘。
3、將所有的菜拌在一起加雞精、鹽調(diào)味后即可。
效果：早餐照常，午餐和晚餐都吃這種菜，不限量，數(shù)天后你會發(fā)現(xiàn)自己瘦了
白菜這種蔬菜的含水量很豐富，冬天的時(shí)候，北方地區(qū)天氣非常干燥，這時(shí)候除了多喝水之外，不妨多吃一些白菜，冬天吃白菜能夠?yàn)槠つw補(bǔ)充水分，另外還具有滋陰潤燥的作用，可能很多人不知道，吃白菜居然能夠起到美容養(yǎng)顏的功效，這種蔬菜的吃法非常多，下面就教大家做白菜面筋來吃。
白菜面筋的做法：
白菜7棵，面筋4個(gè)，蒜末適量，鹽適量，雞粉適量，糖適量
做法
1.白菜洗凈后焯水。
2.水燒開后關(guān)火，放入面筋并用勺子將其壓扁。
3.鍋里放油，燒熱后下蒜末爆香，然后加入白菜煸炒。
4.加入適量水，煮沸后加入面筋，再加入適量鹽、雞粉、糖調(diào)味
5.蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。
白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍。微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品?？捎糜谥胃忻啊l(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等?？傊?，白菜是補(bǔ)充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
白菜這種蔬菜在生活中很容易獲得，價(jià)格也很便宜，所以建議大家多吃，白菜含有豐富的粗纖維，吃了能夠防治便秘，能夠促進(jìn)消化，經(jīng)常多吃白菜可以大大降低患有腸癌的概率，夏天吃白菜能夠起到清熱解毒的作用，另外吃白菜對促進(jìn)新陳代謝也很有幫助，下面學(xué)習(xí)制作白菜饃的方法。
白菜饃的做法：
材料
大白菜
面粉
鹽
食用油
做法
1.先和面，面可以軟一點(diǎn)，放在一邊用保鮮膜蓋起來醒一會。然后把白菜洗好切碎撒上適量的鹽用手抓揉一下！
2.把面分成這樣大小的面團(tuán)方便搟面餅
3.用搟杖搟成圓皮
4.搟好的面皮刷上油，（可以適量多刷一點(diǎn)，這樣整出來的菜饃不會太干）然后把白菜碎鋪均勻
5.像這樣兩邊往中間疊起來
6.疊起來，兩頭折一下，防止菜漏出來
7.放進(jìn)鍋里蒸，家沒有蒸鍋，所以只好做的小一點(diǎn)用炒鍋蒸！大火蒸差不多十五分鐘左右
8.出鍋啦
白菜菜饃/更多做法
1.面粉和成面團(tuán)醒一會
22.白菜、蔥洗凈
33.切碎，放入盆中加鹽、雞精、胡椒拌勻
44.面團(tuán)搟成大片
55.抹上油
66.把白菜均勻的撒在面片上
77.從一邊順序折起大概10厘米寬，兩頭折起，用手稍按一下
88.鍋中燒開水，放入疊好的菜饃。
99.蒸七八分鐘即可出鍋享用了。
蒸菜饃
材料
面粉，水，荊芥（自己種的），食用油，食鹽
做法
1、和面。取適量面粉于和面盆中，把面粉揉成團(tuán)。
2、把揉光的面用手搟成面片。
3、給空干水的菜調(diào)上鹽、和油，均勻攤在搟薄了的面皮上。
4、從兩邊向中間對折，疊成一大條。
5、將菜卷放到蒸格上，再放入蒸鍋。
6、上鍋蒸8－12分鐘，出鍋后切成小段段，盛在盤子里即刻食用。
韭菜雞蛋菜饃
材料
面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油條。
做法
1、和面，比包餃子面稍微硬點(diǎn)兒就行。
2、雞蛋打散炒成雞蛋碎。
3、油條切成小?。ㄒ?yàn)榫虏巳菀壮鰷?，所以放一根油條）。
4、放點(diǎn)蝦皮（一定先把韭菜切好放點(diǎn)食用油再放其它配料）。
5、把面和好后餳發(fā)30分鐘，做成劑子搟成跟餃子皮差不多薄厚就可以了。然后鋪上餡兒卷上即可。最好水開后在放進(jìn)去，上氣十分鐘就好了。
白菜是我們比較喜愛的一種蔬菜，白菜在北方是每家每戶在冬天必須儲存的一種，白菜的營養(yǎng)是非常豐富的，而且多吃白菜具有幫助消化的作用，尤其是對于兒童來說是非常適合的，因?yàn)閮和南到y(tǒng)是非常脆弱的，多吃白菜能夠增加消化能力，下面就來看看蒸白菜的做法步驟是什么的介紹吧。
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；
1.豬通脊肉切絲，加鹽碼味，再用雞蛋、淀粉上漿，干香菇泡軟切絲、雞腿菇、胡蘿卜洗凈切絲，雞蛋打散，加鹽、胡椒粉拌勻
2.鍋中燒開水，將白菜下鍋煮軟撈出，控水備用
3.鍋中燒油，將雞蛋攤成蛋餅，盛出切成絲
4.再燒油，將肉絲下鍋滑熟，撈出備用
5.白菜鋪平，將肉絲、胡蘿卜絲、香菇絲、雞腿菇絲、蛋皮絲碼在白菜上，再將白菜卷起
6.蒸過中水燒開，將白菜放入蒸鍋中蒸10分鐘
7.用紫甘藍(lán)和黃瓜擺盤，將蒸好的白菜卷放入盤中，盤中剩余的湯汁倒入鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味
8.用水淀粉勾芡淋到白菜卷上即可
以上就是蒸白菜的做法步驟介紹。蒸白菜對于許多人來說是比較了解的，而且是人們在一般情況下都喜歡吃的一種白菜烹飪方法，白菜具有通竅的效果，多吃白菜有利于消化功能的完善，所以，建議有興趣的人士可以學(xué)著制作一份蒸白菜為家人補(bǔ)充營養(yǎng)。
清水煮蝦是一道食療作用很廣泛的菜品，流產(chǎn)后女性經(jīng)常會出現(xiàn)乳汁不足的情況，這時(shí)候就適合吃清水煮蝦，具有很好的通乳作用，其次，那些出現(xiàn)陽痿腎虛的男性，除了養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣之外，平時(shí)也可以多吃蝦，具有很好的壯陽作用，下面就來詳細(xì)學(xué)習(xí)清水煮蝦的制作方法。
清水煮蝦的做法：
清水煮河蝦是一道菜品，屬于家常美食。主要原料有河蝦等，主要配料有鹽、料酒、姜等，通過慢火燉煮的方法制作而成。
原料
主料：河蝦500克
輔料：鹽適量料酒適量姜適量蔥適量
做法
1.活河蝦500克，用清水漂凈。
2.鍋里水開，放些鹽，姜片，料酒，油，把蝦倒下，大火5分鐘，放些蔥即可。
營養(yǎng)分析
1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
小貼士
一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用；同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
開水白菜是多數(shù)朋友們愛吃的菜肴，是屬于四川的一道名菜。開水白菜味道濃醇，不油不膩;菜色嫩黃;開水白菜實(shí)際是一款高級的清湯菜，那么您了解開水白菜的做法嗎?關(guān)于開水白菜的相關(guān)做法讓我們一起來詳細(xì)的了解一下吧，希望能夠給朋友們帶來相應(yīng)的幫助。趕緊讓我們來學(xué)習(xí)一下吧。
開水白菜的做法是什么呢?開水白菜雖然看字義是開水，實(shí)際上是用清湯來制作的，白菜倒是很好的選擇，但是這款清湯確實(shí)制作起來是十分不容易的，開水白菜的獨(dú)特味道就是“鮮”，關(guān)于詳細(xì)的步驟我們來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。
做法一
制作食材
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
制作流程
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以;一鍋上要放個(gè)網(wǎng)漏,文火保溫。
2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。
做法二
制作食材
黃秧白菜心.500克 紹酒.....10克
味精.....1克 川鹽.....2克
胡椒粉....1克 清湯....1500克
制作流程
1.將黃秧白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生(保持原色)，立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內(nèi)，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯 250克，上籠，用旺火蒸 2分鐘取出，潷去湯，再用清湯 250克過一次。
2.炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成。
小貼士：熱量：15千卡、蛋白質(zhì)：1.5克、脂肪：0.3克、碳水化合物：1.6克、鈣：90毫克、鐵：1.9毫克、磷：36毫克、鉀：178毫克、鈉：73.5毫克、銅：0.08毫克、鎂：18毫克、鋅：0.51毫克、硒：1.17微克、維生素A：280微克、維生素C：28毫克、胡蘿卜素：1.68毫克、葉酸：110微克、膳食纖維：1.1克
開水白菜的做法，您看了文章之后了解了嗎?文章給大家介紹了兩種制作開水白菜的做法，希望能夠幫助到大家，在制作這道菜的時(shí)候一定要注意，在泹菜心的水一定要多，火一定要旺，而且泹完之后要漂至冷透，以保持菜的鮮色。
水煮肉片最開始的時(shí)候是在重慶產(chǎn)生的做法，后來在西南成名，主要以里脊肉為主，麻辣香鮮的特色讓人愛不釋手，制作出來的肉特別軟嫩，菜又特別新鮮，讓人看到菜品，聞到味道就會食欲大增。
做法一
水煮肉片
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。[1]
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在上面[2]
做法三
水煮肉片
水煮肉片
輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）），可以加韭菜葉。
調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面（要粗一點(diǎn)的）、食用油
制作：
1．豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點(diǎn)料酒和鹽入味；
2．芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5．將調(diào)料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調(diào)料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi)；
7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻?yàn)⒃谕胫校ㄏ矚g蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。
注意：
豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨(dú)炒而不與調(diào)料同炒。
肉一熟就關(guān)火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
做法四
水煮肉片
水煮肉片
高湯400克
口味：麻辣味
準(zhǔn)備時(shí)間： 15分鐘
人數(shù)：2人份
烹飪時(shí)間： 15分鐘
做法：
1.將瘦肉切成 約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2.白菜洗凈 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4.轉(zhuǎn)大火， 將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6.加入肉湯 ，燒沸。
7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗凈擦干 ，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
做法五
原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆
輔料：蔥、蒜 、姜適量
調(diào)料：豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法：
1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.鍋內(nèi)倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。
3.等水開后 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。
4.將鍋洗干 凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六
1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。
2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。
4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
現(xiàn)在用蝦仁做成的美食非常多，比如蝦仁蒸餃、清炒蝦仁、蝦仁炒西蘭花等等，這些家常菜都很受歡迎，蝦仁吃起來味道非常好，而且大家都知道，蝦仁的營養(yǎng)是很豐富的，生完孩子的媽媽們可以多吃一些蝦仁，這樣能夠起到通乳的作用，今天為大家介紹的是水煮蝦仁，該美食的制作方法如下。
水煮蝦仁的家常做法：
很多人都喜歡吃蝦，不僅因?yàn)樗胸S富的營養(yǎng)成分，還因?yàn)樗娜飧谐云饋砗芎?。水煮蝦是大多數(shù)人都會選擇吃蝦的方式之一，比較簡單。放水里等蝦變色了，就可以撈起來，拌點(diǎn)調(diào)料就可以吃了。喜歡吃蝦的小伙伴就疑惑了，煮蝦應(yīng)該用用冷水還是熱水煮呢？注意！很多人都做錯(cuò)了。
正確的步驟應(yīng)該是這樣的。首先是食材的挑選。去菜市場選蝦，最好選哪種在水里自由活動，還活著的蝦。如果挑選是已經(jīng)死去的蝦，那做出來的味道口感都沒有活蝦來的鮮美，甚至可能還會有一些不好味道。
其次對蝦進(jìn)行清理。特別是蝦線的處理，用牙簽把蝦線挑出來，將蝦清理干凈。然后將冷水倒入干凈的鍋中，將冷水燒開。再把洗干凈的蝦放入鍋中，等蝦完全變色就熟了，撈上來放入盤中。最后可以再自制調(diào)料，放點(diǎn)醋、香菜、生姜，將蝦去殼沾點(diǎn)醬料就非常好吃了。
用熱水煮蝦是因?yàn)槲r非常快就熟了，還可以快速殺菌，吃起來比較原汁原味。而用冷水煮，不僅會把蝦里面的營養(yǎng)成分破壞掉，讓蝦失去了它原有的鮮味。還會吃起來非常的腥，很多人都受不了。所以下次在家自己煮蝦的時(shí)候，就可以用熱水煮蝦，這樣吃蝦的味道就特別好。
為什么有的人吃蝦會過敏呢？因?yàn)楹ｕr中含有過量組織胺會造成人身體不適，少數(shù)人因天生缺少分解組織胺的酵素，吃了現(xiàn)撈的蝦，就會導(dǎo)致過敏。全身開始發(fā)紅，瘙癢難受，還有的甚至?xí)痣u皮疙瘩。如果知道自己是吃蝦會過敏的人，最好少吃或者不吃。如果在不知道的情況下，吃蝦吃多了，最好及時(shí)送醫(yī)。醫(yī)生會給進(jìn)行脫敏治療，給注射藥物緩解。
大部分人都是可以吃蝦的，只是極少部分人會對蝦過敏。那在吃蝦的時(shí)候最好是能吃好的，用熱水煮新鮮的蝦，也是對食物的一種尊重。這樣吃起來的蝦就比較美味，覺得呢？歡迎在下方評論區(qū)留言和小編一起互動哦。
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