番茄水煮魚(yú)片的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“人逢古稀喜相聚，滿(mǎn)座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿(mǎn)地綠?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話(huà)題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“番茄水煮魚(yú)片的做法步驟是什么？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
在做水煮魚(yú)的時(shí)候，一般都是選擇草魚(yú)，這種魚(yú)在生活中很容易買(mǎi)到，而且草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，所以經(jīng)常吃草魚(yú)有利于血液的循環(huán)，老年人經(jīng)常吃草魚(yú)能夠保護(hù)心血管系統(tǒng)，能夠預(yù)防多種血管系統(tǒng)的疾病，今天為大家推薦的是番茄水煮魚(yú)片，詳細(xì)制作方法如下。
番茄水煮魚(yú)片的做法：
用料
草魚(yú)500g
西紅柿2個(gè)
蘑菇5朵
芹菜1棵
洋蔥半個(gè)
香菜四棵
油兩勺
料酒兩勺
蔥兩棵
姜六片
鹽適量
胡椒一勺
雞蛋1個(gè)
淀粉適量
蒜5瓣
做法步驟
1、草魚(yú)處理干凈，切片，加入料酒、蔥、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和鹽，腌制1個(gè)小時(shí)
2、蘑菇、西紅柿洗好，洋蔥切好，備用
3、西紅柿去皮切成小塊，鍋中放油，油熱時(shí)，放入大蒜和蔥，炒香，加入西紅柿丁。文火炒7到10分鐘，添加熱水，燉煮20分鐘
4、放入切好的芹菜、洋蔥和蘑菇，繼續(xù)煮10分鐘，加入鹽和胡椒粉
5、熱水煮腌好的魚(yú)片，煮約30秒，直到魚(yú)肉變白，把魚(yú)片倒入湯中
6、.兩勺熱油，淋在魚(yú)片上，中火再次煮沸，撒上香菜和蔥即可。
7、好吃！
番茄水煮魚(yú)的做法步驟
食材明細(xì)
龍利魚(yú)400g
番茄1個(gè)
杏鮑菇1個(gè)
豆腐皮半張
水煮魚(yú)調(diào)料包半份
娃娃菜一棵
蔥花少許
姜適量
蒜3瓣
花生油適量
白糖一小勺
桂皮兩小塊
大料一瓣
草果1個(gè)
中辣口味
煮工藝
廿分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
番茄水煮魚(yú)的做法步驟
1刀工比一般般還一般般的小伙伴，比如說(shuō)像某樨，直接買(mǎi)一塊龍利魚(yú)魚(yú)回來(lái)切，既沒(méi)有刺又好操作。刀工了得的小伙伴可以自己買(mǎi)條河魚(yú)回來(lái)片魚(yú)片。魚(yú)片切好后，用水煮魚(yú)調(diào)料包里的腌肉料拌一下哦。（不買(mǎi)水煮魚(yú)調(diào)料包的同學(xué)，可以用胡椒粉、料酒、鹽、少許淀粉完成這一步也完全沒(méi)問(wèn)題。）
2豆腐皮（也就是東北那邊的干豆腐）切絲，杏鮑菇切片。
3娃娃菜切條。
4番茄切小塊。
5豆腐皮、杏鮑菇、娃娃菜焯熟放到裝盤(pán)的容器底部。
6蔥姜蒜切碎。
7涼鍋涼油小火炸香桂皮、大料、草果。
8放入姜蒜熗鍋。
9加入水煮魚(yú)調(diào)料包里的醬包，某樨加了一半，大家根據(jù)自己吃辣的程度自行調(diào)整。（沒(méi)有買(mǎi)調(diào)料包同學(xué)，可以用兩大勺老干媽?zhuān)淮笊综h豆瓣，生抽一勺，蠔油一勺，五香粉和鹽少許來(lái)做。）
10炒出紅油后，加入番茄和一勺白糖繼續(xù)翻炒。
11加高湯。沒(méi)有高湯加開(kāi)水和鮮雞汁少許，沒(méi)有雞汁加雞精也湊合。小火煮10分鐘左右。（買(mǎi)整條魚(yú)做的小伙伴，此時(shí)可以把魚(yú)骨和魚(yú)頭放進(jìn)來(lái)一起燉，會(huì)很香的。）
12將腌漬好的魚(yú)肉下入鍋中打散，根據(jù)自己切魚(yú)片的薄厚，煮三五分鐘。
13將煮好的魚(yú)肉和湯一起盛進(jìn)鋪好蔬菜豆腐皮的容器里，把蔥花和水煮魚(yú)調(diào)料包里的熗料包放在魚(yú)肉上面。這個(gè)熗料包里基本上都是麻椒和辣椒，大家根據(jù)自己的接受程度酌情添加，只用了1/4包的樣子。
14燒一勺熱油潑在熗料上，刺啦一聲香氣四溢，可以上桌了。
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水煮魚(yú)片在許多餐館的菜單都榜上有名，因?yàn)樗篝~(yú)片屬于川渝的一道名菜，因?yàn)槠湎憷钡目诟薪Y(jié)合了魚(yú)肉的鮮甜，可以把食物的味道發(fā)揮得淋漓盡致，所以讓很多朋友都鐘愛(ài)于這道菜。制作水煮魚(yú)片的方法在目前來(lái)說(shuō)是各式各樣的，因?yàn)橐袭?dāng)?shù)氐奈幕涂谖叮砸矔?huì)做出相對(duì)的調(diào)整。大家在制作水煮魚(yú)片的時(shí)候，其實(shí)也可以根據(jù)自己的口味來(lái)對(duì)味道進(jìn)行調(diào)節(jié)，有部分朋友喜歡香辣的，可以增加辣椒和其他配料的量，如果喜愛(ài)清淡一些的，可以把調(diào)料的量降低一些的。
水煮魚(yú)片是很家常的一道菜，主要工藝是煮，魚(yú)片潔白，鮮嫩，脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，很適合想要減肥的人吃哦，水煮魚(yú)片是很有營(yíng)養(yǎng)的，做法也很將究，魚(yú)片要求不能太厚也不能太薄，不然的話(huà)會(huì)太死或者太熟爛，水煮魚(yú)片是上的臺(tái)面的一道菜，很多人都喜歡吃，現(xiàn)在說(shuō)一下水煮魚(yú)片的簡(jiǎn)單做法。
健康功效：
草魚(yú)：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
草魚(yú)一條 ?干辣椒2個(gè) ?花椒一小把 ?八角一顆 ?姜一塊 蒜一頭 蔥一小把 豆瓣醬 2勺子 雞蛋一個(gè)只要蛋清 ?千張適量
1.草魚(yú)去鱗，片成魚(yú)片。將魚(yú)頭魚(yú)排和魚(yú)片分開(kāi)來(lái)
2.鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)排煎至兩面黃
3.加入姜片、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚(yú)湯
4.過(guò)濾出魚(yú)湯，備用?！@就是待會(huì)兒要用到的“高湯
5.魚(yú)片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右
6.蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步驟3中），豆瓣醬剁碎
7.鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣醬
8.小火炒2分鐘，炒出香味來(lái)，加入步驟3的魚(yú)湯，煮開(kāi)?！敏~(yú)湯或者高湯，會(huì)比用水味道好得多，不會(huì)顯得寡淡
9.加入切成絲的千張，煮熟
10.加入豆芽，適量鹽調(diào)味?！洳讼洛伒捻樞蛞⒁?，容易熟的要后下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感
11.將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點(diǎn)的碗里
12.將腌好的魚(yú)片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開(kāi)
13.魚(yú)片很易熟（幾乎開(kāi)鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中
14.加適量鍋中的湯到大碗里
15.撒上剩余1/2的蒜末?！獜牟襟E9到15，是一個(gè)連貫的過(guò)程。先將所有準(zhǔn)備工作做好，再開(kāi)始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度
16.另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟15的魚(yú)片和蒜末上，最后撒上蔥末即可。
片魚(yú)的時(shí)候，要仔細(xì)，是個(gè)技術(shù)活，從魚(yú)背上劃開(kāi)一條線(xiàn)，沿著線(xiàn)順著魚(yú)肚子走，一定要慢慢的，不要心急，做水煮魚(yú)片的時(shí)候不要輕易的亂翻魚(yú)塊，這樣會(huì)讓整體遭到破壞，這樣外觀就不好了。如果吃的是青魚(yú)的話(huà)，不要一塊吃李子。
食物是生活中很常見(jiàn)的，食物的種類(lèi)很多，不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素不同，所以在對(duì)食物選擇上，可以根據(jù)自身需求的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)也可以根據(jù)自己的喜愛(ài)，有些人喜愛(ài)吃肉，有些人愛(ài)吃素，這兩種不同的食物，對(duì)人體改善上，也是有著不同，那水煮魚(yú)片的做法如何呢?
對(duì)水煮魚(yú)片的做法如何呢，魚(yú)含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是人體所需，所以對(duì)它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)水煮魚(yú)片的制作方法，也是有著它獨(dú)特的方式。
水煮魚(yú)片的做法：
材料：羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)水煮魚(yú)片的做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以選擇以上的制作方法，這樣對(duì)吃的時(shí)候，也是很喜愛(ài)，那這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素很多，所以吃的時(shí)候，不會(huì)損害到自身健康。
水煮魚(yú)給人的感覺(jué)就是非常的辣，雖然辣，但是吃起來(lái)十分爽口，四川人十分愛(ài)吃辣，所以麻辣水煮魚(yú)也是很多很出門(mén)必點(diǎn)菜。麻辣水煮魚(yú)片的做法其實(shí)是比較家常的，吃起來(lái)非常的勁爆。
1、沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，剔除腹部的大刺，然后順著魚(yú)肉的紋路片，魚(yú)肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚(yú)片，魚(yú)片中放入一個(gè)蛋清，加少量的鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制10-20分鐘
2、將剛才剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半，然后將姜、蒜切片，取2湯匙豆瓣醬切碎一些，再將辣椒剪成小段，如果想吃超級(jí)辣的，可以選著一些小的辣椒
3、將黃豆芽放入熱水過(guò)一下，然后鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味。（不喜歡豆芽，可以換成白菜，生菜）
4、小火慢炒辣椒約3分鐘，待辣椒變色，變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開(kāi)大火炒出香味即可。
5、將事先準(zhǔn)好的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨炒勻加熱水，水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)為好，水燒開(kāi)后，將魚(yú)肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1至2分鐘即可。
6、最后將煮好的魚(yú)倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下，倒在魚(yú)片上，撒少許香菜裝飾即可
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來(lái)吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于酸辣水煮魚(yú)片這道菜的做法。
2.材料
3.蔥切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎
4.白菜洗凈撕碎，萵筍洗凈切片
5.魚(yú)洗凈切片，入適量鹽，淀粉，生抽，料酒拌勻腌制備用
6.酸菜切碎塊
7.豬血入沸水中煮至沒(méi)有學(xué)水，撈出切片
8.鍋中入適量油至五成熱，入蔥姜蒜，花椒，辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入適量清水
11.大火煮開(kāi)，入白菜煮
12.入鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味煮至斷生
13.撈出白菜，酸菜
14.放入豬血，萵筍煮開(kāi)
15.撈出，放入白菜碗中
16.入魚(yú)片煮至變色撈出
17.放入白菜碗中，碗中加入適量湯
18.鍋洗凈燒干水分，入適量油至五成熱，入郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油
19.澆在魚(yú)片上面ok
20.成品
21.成品
也許關(guān)于酸辣水煮魚(yú)片的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿(mǎn)足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
說(shuō)到水煮魚(yú)片這道菜，相信很多人都會(huì)口水直流。其實(shí)水煮魚(yú)片是一道比較聞名的，富有重慶特色的菜式。而且水煮魚(yú)片的歷史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已經(jīng)學(xué)會(huì)制作這種菜式了。直到現(xiàn)在，水煮魚(yú)片這道菜已經(jīng)變成了家喻戶(hù)曉的菜式了，而且在制作方法還進(jìn)行了較大的改良。那么到底水煮魚(yú)片的家常做法是怎么樣的呢?
水煮魚(yú)片的家常做法病不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作，而且水煮魚(yú)片營(yíng)養(yǎng)豐富，富含了豐富的蛋白質(zhì)，還有魚(yú)肉的脂肪含量比較低，多吃能夠預(yù)防各類(lèi)疾病和改善老年癡呆癥等。此外水煮魚(yú)中的調(diào)料，有益氣養(yǎng)血等功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下水煮魚(yú)片的家常做法。
水煮魚(yú)片是聞名全國(guó)的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚(yú)是用水煮制而成，來(lái)自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚(yú)片。不久，水煮魚(yú)片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國(guó)，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無(wú)愧的水煮魚(yú)片發(fā)源地。
特色
烹飪加工：傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚(yú)經(jīng)過(guò)改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚(yú)片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚(yú)片(塊)中，將魚(yú)烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風(fēng)味：
水煮魚(yú)以品種豐富的魚(yú)類(lèi)資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過(guò)兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚(yú)肉成熟，也使魚(yú)肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
營(yíng)養(yǎng)健康：
水煮魚(yú)的原料營(yíng)養(yǎng)豐富，主料魚(yú)肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且魚(yú)肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚(yú)的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。
水煮魚(yú)片的家常做法
做法一
主料：
鯉魚(yú)、青魚(yú)等。調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。2.給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話(huà)，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話(huà)，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
做法二
食材準(zhǔn)備：
新鮮青魚(yú)肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟：
1.將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)。2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
做法三
食材：
魚(yú)，姜末，料酒，胡椒，味精，蔥段，干辣椒
制作步驟：
1.把切好的魚(yú)片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。2.將腌好的魚(yú)片放到滾水里過(guò)一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚(yú)片3.魚(yú)片上放蔥段，蒜片若干。4. 半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色。5.油往魚(yú)片上一澆即可。
看完了上面關(guān)于水煮魚(yú)片的家常做法是什么這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)答案，相信各位愛(ài)吃這道菜的朋友，已經(jīng)知道其中的制作秘訣了。水煮魚(yú)片的制作方法并不復(fù)雜，大家在家可以嘗試著進(jìn)行制作，相信你的家人和朋友都會(huì)很喜歡這道菜式的。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過(guò)過(guò)嘴癮。其實(shí)要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作私家水煮魚(yú)片，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)做菜吧！
2.1鍋中放大塊蔥姜，胡蘿卜塊，香菜，煮開(kāi)
3.2腌好的魚(yú)肉洗凈控水，加蛋清淀粉上漿備用。
4.1大碗中放蔥姜香菜碎
5.2放魚(yú)片煮熟
6.加生抽，老抽（上色即可），鹽，雞精，新榨辣椒油，花椒油，加少許魚(yú)湯。
7.放白芝麻，小心地盛入魚(yú)片。鮮美爽口的水煮魚(yú)片就可以開(kāi)吃了。
看完關(guān)于私家水煮魚(yú)片做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動(dòng)起來(lái)吧。足夠的實(shí)踐必然會(huì)成就你，讓你做出最美味的它。
每當(dāng)你一個(gè)人在家的時(shí)候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺(jué)得虧待了自己?jiǎn)幔咳松谑罌](méi)多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)和小編一起學(xué)做一下麻辣水煮魚(yú)片。
2.12蒜苗切段
3.21把鱸魚(yú)去中間的刺和小刺。
4.準(zhǔn)備豆牙菜。
5.姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。
6.12把豆牙放入鍋內(nèi)炒熟撈起。
7.21把豆牙放入盤(pán)的下層。
8.鍋放油，放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣醬炒香。
10.倒入湯。
11.放入魚(yú)頭和魚(yú)刺，煮10分名鐘。
12.煮好魚(yú)頭和魚(yú)刺，再放入魚(yú)片。
13.煮5分鐘。
14.放入蒜苗，斷生即可。
15.裝盤(pán)，倒入已經(jīng)裝了豆牙的盤(pán)里。就可以了。
你的理解力超乎尋常，所以有了麻辣水煮魚(yú)片的具體做法，你必然能夠獨(dú)自做好。而且以你超凡的行動(dòng)力，做出來(lái)的菜味道肯定最美。
說(shuō)起水煮魚(yú)，大家可能都會(huì)想到辣。在寒冷的冬天吃上一份辣辣的水煮魚(yú)還可以驅(qū)寒，但是在夏天吃這種口味的水煮魚(yú)就有點(diǎn)說(shuō)不去了。其實(shí)水煮魚(yú)還有非常清淡的口味，在夏天吃也非常的適合。對(duì)于那些想吃水煮魚(yú)，但是容易起痘痘的人來(lái)說(shuō)更是福利。今天就為大家介紹幾種制作它的方法。
做法一：
主料：草魚(yú)，豆芽，金針菇
輔料：
干辣椒10個(gè)，大蔥半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陳醋、辣椒油、花椒粉、蠔油、食用油、橄欖油、水煮魚(yú)調(diào)料
做法：
1、將魚(yú)處理干凈，片成魚(yú)片；
2、將魚(yú)片清理干凈，加入適量的大蔥碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，腌制30分鐘（所有調(diào)味料都要少一些，以清淡為主）。
3、將清洗過(guò)金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營(yíng)養(yǎng)。
4、將焯好的菜放入盛器當(dāng)中，備用；
5、重新起鍋，加適量水燒開(kāi)，再加入三飯勺水煮魚(yú)調(diào)料，待快燒開(kāi)時(shí)將魚(yú)片放入汆熟（大概六七秒的樣子）；
6、魚(yú)盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚(yú)的湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚(yú)肉的成熟度，影響口感）；
7、在魚(yú)肉上放些香菜段兒，干椒碎和適量麻椒；
8、熱鍋涼油，在炒鍋中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁熱將油淋在盛好的菜上即可。
做法二：
主料：魚(yú)肉300克，西紅柿1個(gè)，鞭筍1棵
調(diào)料：
蔥、姜、油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、生粉
1、先把魚(yú)洗凈切成薄片備用；
2、加適量的鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小時(shí)入味；
3、將西紅柿洗凈，一半切成丁作炒制湯汁用，一半切成塊狀；
4、鞭筍除掉殼洗凈切為片，蔥和姜切成末備用；
5、熱鍋冷油把西紅柿丁炒制成湯汁；
6、加入適量的開(kāi)水在鍋里，將剩下的西紅柿片、鞭筍片、姜末一起放入鍋中悶煮5分鐘；
7、打開(kāi)鍋蓋加入適量的鹽、白糖調(diào)味，再把腌制好的魚(yú)片放入鍋中；
8、等魚(yú)片變色即可加入適量的雞精調(diào)味（魚(yú)片易熟下鍋后半分鐘受色即可，時(shí)間長(zhǎng)口感會(huì)變老易碎）；
9、最后加入蔥末起鍋盛盤(pán)即可。
水煮魚(yú)肉片這道美食最初起源于重慶地區(qū)，現(xiàn)在很多地方的人都會(huì)做這道美食來(lái)吃，在制作水煮魚(yú)的時(shí)候，人們一般使用新鮮的草魚(yú)，這種魚(yú)肉的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃起來(lái)具有滑潤(rùn)感，如果喜歡吃麻辣味的話(huà)，水煮魚(yú)肉片會(huì)是一道好吃又營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，詳細(xì)制作步驟如下。
第一、水煮魚(yú)肉片做法一
食材
魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制）。
2.燒開(kāi)一小鍋水，洗凈的豆芽放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。
第二、水煮魚(yú)肉片做法二
食材
魚(yú)、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用。
2.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
第三、水煮魚(yú)肉片做法三
食材
草魚(yú)、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.將魚(yú)肉片成片，將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。
4.湯燒開(kāi)以后，將魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚(yú)片上即可。
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