蛋黃焗南瓜怎么炸會脆
多少老人會養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蛋黃焗南瓜怎么炸會脆”，相信能對大家有所幫助。
蛋黃炬南瓜也是一種很受人們喜愛的食品，不僅對我們的身體健康很有好處，而且南瓜還含有豐富的氨基酸，對高血壓和高血糖患者也是一種很好的食材。在制作蛋黃炬南瓜的時候，要提前將南瓜去皮煮熟，然后將南瓜和雞蛋放在一起炸至金黃，這樣反復幾次蛋黃炬南瓜就可以做好了。
一、用料
小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）。
采購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞 。
2．超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。
二、做法：
1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過油，表面炸硬之后撈出。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋。
小貼士：
如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
三、材料：
南瓜、咸蛋黃、食用油、鹽
做法：
1.南瓜削皮去籽，切成塊待用。
2.鍋中做水，放入南瓜塊和少許食鹽，待南瓜煮熟后關(guān)火備用。
3.鍋中倒少許油，將蛋黃放入后，拿鏟背順時針推攪，注意油溫不要過高。
4.待蛋黃炒到起泡以后，把南瓜放在鍋內(nèi)翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.裝盤出鍋。
四、主料：熟咸蛋黃、南瓜
輔料：橄欖油、鹽、蔥花、雞精
1. 準備好食材。
2. 南瓜去皮切條包入保鮮膜入微波爐高火3分鐘。
3. 熟的咸蛋黃用湯勺壓碎。
4. 炒鍋倒入橄欖油。
5. 倒入咸蛋黃翻炒。
6. 加少許鹽直到把蛋黃炒至出現(xiàn)小氣泡。
7. 再加入南瓜。
8. 加少許雞精，香油翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：
1、蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個蛋黃。
2、炒蛋黃是應該用中小火并且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒干、炒香。
3、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。
Ys630.com相關(guān)知識
日常生活中的美食小吃是很多的，不同的地方，所具有的美食都是不同的，對于大多數(shù)的吃貨來說，很多人在遇到好吃往往腿腳都邁不動了，咸蛋黃南瓜是很好吃的一種美食小吃，主要是用咸蛋黃和南瓜制作而成的，南瓜以及咸蛋黃都是營養(yǎng)價值很高的食物，但是有些人在做的時候，炸出來的不酥，怎樣炸才酥呢?
咸蛋黃南瓜怎么炸才酥?
1、南瓜洗凈去皮，切斷備用。撒少許鹽，靜置15分鐘后瀝出水份，吸干。
2、將腌制好的黃瓜條裹上干淀粉。
3、鍋內(nèi)放油，油溫燒至七八分熱時，將南瓜條炸至表皮變硬。
4、將熟咸鴨蛋黃碾碎。
5、鍋內(nèi)留少許油，加入蛋黃和半勺白糖，看到起油沫兒后，倒入炸好的南瓜段。
6、小火煎炸，南瓜條表面裹上蛋黃后即可出鍋。
吃南瓜的好處
解毒
南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用;
保肝
此外南瓜粉對治療肝炎、肝硬化、腎臟病變等疾病也有一定效果，因為南瓜這類黃綠色蔬菜，含有能破壞食物中農(nóng)藥及亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的成分，可以幫助肝、腎功能減弱的患者，增強其肝腎細胞的再生能力。
保護胃粘膜、幫助消化
南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化;
平喘、消腫
中醫(yī)學認為：南瓜味甘、性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功能。南瓜是含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。從特性上看，南瓜有平喘、消腫的作用。常吃，能夠預防哮喘、支氣管炎等秋季多發(fā)病。
防治糖尿病、降低血糖
南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效;
蛋黃局南瓜其實是一道特色的名菜，外酥里糯，所以一般在很多的飯館酒店里面都是倍受歡迎的，而事實上它的烹飪方法也不復雜，在生活當中我們同樣也可以自己動手制作。
做法一、
1.南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太
大。水里放鹽煮熟。侯軍教過好像是煮7、8成熟，實戰(zhàn)經(jīng)驗告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。
2.鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關(guān)火，等不熱了再開。
3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.然后就可以裝盤出鍋了。
制作二、
用料
小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）
采購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞[1] 。
2．超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮 。
做法三、
1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀[1] 。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過油，表面炸硬之后撈出[1] 。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋[1] 。
南瓜的營養(yǎng)豐富，味道偏甜，經(jīng)常會被用來做甜品，蛋黃的蛋白質(zhì)含量極高，可以說蛋黃焗南瓜對人體是有好處的，這道食物做法簡單，也可以在家制作，需要加入淀粉，這樣成型更容易。
1.將南瓜洗凈去皮切成厚片，然后頂?shù)肚谐砷L4厘米、寬2厘米的長條。將煮熟的鴨蛋黃切碎，香蔥切碎備用。先將南瓜條下水焯一下，盛入器皿中再加淀粉攪拌均勻。在鍋中加油燒熱至7成，將南瓜條炸至金黃撈出瀝油備用。在鍋中倒入適量油燒熱，倒入切碎的鴨蛋黃煸炒，再加入炸好的南瓜條中火翻炒幾下，保證每條南瓜都包裹著蛋黃。最后加鹽和適量胡椒粉調(diào)味，即可出鍋。
2.將南瓜去皮去瓤，切成寬度約為1厘米的長條狀。鍋內(nèi)加水燒開，倒入切好的南瓜煮約2分鐘，待南瓜稍軟后撈出備用，將咸蛋黃放在小碗中，用勺子碾碎成泥狀，鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后倒入碾成泥的蛋黃，待泛起均勻的白沫。倒入南瓜條，快速翻動南瓜，使其表面沾滿蛋黃泥，根據(jù)情況酌量加鹽炒勻即可出鍋。
3.南瓜削皮去籽，切長條。滾水里放點鹽，南瓜條下水煮熟，撈出控水。鍋里倒少許油，放入咸蛋黃，拿鏟背順時針推攪，油溫不要過熱。蛋黃炒碎后，把濾好水的南瓜條倒進翻炒，使南瓜條均勻蘸滿咸蛋黃。最后出鍋裝盤，撒少許香菜點綴即可。
蛋黃焗南瓜的營養(yǎng)價值
蛋黃焗南瓜是一道漢族名菜,屬于粵菜或蘇菜,南瓜與蛋黃炒制而成,菜品外咸里甜,外酥里糯,是許多飯館酒店菜單上常見的美食,烹制方法不算復雜,也適合居家烹飪。
南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經(jīng),能潤肺益氣,化痰排濃,驅(qū)蟲解毒,治咳止喘,療肺癰與便秘,并有利尿、美容等作用。
南瓜含有維生素B、維生素C和鈣、淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、磷等成分,由此看見,營養(yǎng)價值可謂是相當?shù)呢S富呢。其中南瓜富含的胡蘿卜素和維生素C,可以健脾,預防胃炎的神奇功效哦,南瓜的營養(yǎng)價值對防治夜盲癥,護肝,都有很好的效果,還能使我們的皮膚變得更細嫩,南瓜還有中和致癌物質(zhì)的作用,能達到預防癌癥的神奇功效哦。
蛋黃焗南瓜的熱量
蛋黃焗南瓜的熱量大約是熱量:141大卡,碳水化合物10.57克,熱量大約141.18克,脂肪大約9.63克,蛋白質(zhì)3.55克。纖維素大約0.55克。
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
先把南瓜去皮。將南瓜切開,去籽,然后切成大小一樣均勻的條狀。咸鴨蛋去殼,去清,用刀把蛋黃壓碎。燒水焯南瓜。鍋里放入油,將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒,注意一定要小火!炒到起氣泡,加少許水,千萬不可多放!蛋黃已經(jīng)有咸味了,加入少許鹽和雞粉,把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒,直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
蛋黃焗南瓜的宜忌人群
連續(xù)吃南瓜兩個月以上,則皮膚可出現(xiàn)黃染現(xiàn)象,即柑皮癥。是因胡蘿卜素未經(jīng)變化而由汗排泄,使皮膚角質(zhì)素的脂肪黃染所致。
南瓜也有可能成為過敏原,所以對南瓜過敏的人不宜吃南瓜粥。對南瓜過敏的人食用南瓜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群要避免食用南瓜及南瓜制品。
南瓜性溫,多吃會助長濕熱,所以胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者應少吃,同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。以上人群在選擇食用南瓜或者是南瓜制品的時候需格外謹慎。
患感染性疾病和發(fā)熱癥狀者不宜食用南瓜粥,以防病情惡化。
蛋黃焗南瓜簡介
蛋黃焗南瓜是一道漢族名菜,屬于粵菜或蘇菜,南瓜與蛋黃炒制而成,菜品外咸里甜,外酥里糯,是許多飯館酒店菜單上常見的美食,烹制方法不算復雜,也適合居家烹飪。南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。
蛋黃焗南瓜怎么做最有營養(yǎng)
蛋黃焗南瓜的做法一
用料：南瓜、咸鴨蛋黃
做法:
1、把南瓜削皮,切成像薯條似的長柱條,備用;
2、鍋內(nèi)放油,把南瓜條稍微炸一下,火候不要太大,南瓜條稍微軟點就撈出來控油;
3、把多余的油倒出來,然后鍋內(nèi)留少許油,把搗碎后的鴨蛋黃放進去翻炒;
4、待蛋黃呈膨脹狀,把南瓜條倒進去,和蛋黃充分混合翻炒;
5、加少許鹽、味精,翻一下即可。
蛋黃焗南瓜的做法二
主料:南瓜500克,咸蛋(蛋黃)2個
調(diào)料:食鹽1.5茶匙,淀粉100克,白糖1湯匙
做法：
1、南瓜洗干凈后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米寬4厘米長的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,腌制20分鐘,讓南瓜出水。
3、咸鴨蛋取出蛋黃,并用小勺壓碎備用。
4、腌好的南瓜段會出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌勻,使每一條上都沾有淀粉。
5、鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,并且變硬后瀝干油撈出。
6、另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的咸蛋黃,小火慢慢炒。
7、當咸蛋黃炒出泡沫時,再放入炸好的南瓜條,調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋。
蛋黃焗南瓜怎么做營養(yǎng)會流失
南瓜煮軟即可,煮爛的話會很難看的。如果在炒南瓜的過程中太干,也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒,火大了蛋黃就發(fā)黑了。咸蛋黃和生抽都能起到調(diào)味的作用,南絲本身也是有甜味的,就不需要另加鹽了。最后一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒,只要慢慢推勻就可以了,否則南瓜條就碎了。
蛋黃焗南瓜各食材的處理方法
1、南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜,這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上,放幾個月都不會壞。小南瓜去皮,切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干,灑上一層吉士粉和生粉然后過油,表面炸硬之后撈出。南瓜段不用切的太細,最后炒的時候很容易變軟,不成形。腌完的南瓜條要多放干淀粉,要是放少了炸過后南瓜會回軟。
2、超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃,一般為4-8枚/袋,避免了浪費咸鴨蛋清,顏色也更漂亮。將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中,入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘,取出趁熱用小勺碾散,呈細糊狀。
口味香甜、色澤金黃的蛋黃焗南瓜不但是小朋友的最愛，更是愛美女士所喜歡的一項菜品，因為南瓜熱量極低，碳水化合物的含量也不高，雖然吃起來感覺甜甜的，但它不是糖分高，而是果糖成分比普通蔗糖甜，所以，南瓜不但不會增肥還會減肥，喜歡瘦身愛美的女士當然喜歡啦。蛋黃焗南瓜有如此好的功效，還有外酥里嫩的口感，那么這道菜品是如何做出來的呢?
一：用料
老南瓜500克
玉米淀粉20克
熟咸鴨蛋黃5個
二：做法
1：把老南瓜切成中指大小的長條放入盤中待用。
2：鍋內(nèi)放入水燒開，放入南瓜條，3分鐘左右等南瓜條7成熟后，撈出，瀝干水份。
3：在焯熟的南瓜條上撒上淀粉，并讓淀粉均勻地裹在南瓜條上。
4：鍋中倒入適量的油，開火，待油燒制8成熱時，慢慢放入裹好淀粉的南瓜條進行油炸，等到南瓜條浮起，表面出現(xiàn)金黃色，撈出，并用漏勺稍微控一下油，然后放盤。
5:把咸蛋黃捏碎.
6:另起鍋，開火，放入適量底油后，接著倒入捏碎的蛋黃翻炒，然后再倒入油炸好的南瓜條翻炒，直到蛋黃均勻包裹住每塊南瓜條，出鍋。
三：小貼士
1：南瓜焯水時不能時間太久，否則南瓜條熟透了會太軟，不容易被炸。
2：南瓜剛?cè)胗湾仌r不要立馬翻動，會形成黏連。
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