水煮大片牛肉的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“水煮大片牛肉的做法步驟是什么？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
除了豬肉之外，牛肉是人們吃得比較多的一種肉品，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，首先是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，另外牛肉含有多種氨基酸，與豬肉相比，牛肉所含的氨基酸比例更加接近于人體，所以更容易被消化吸收，經(jīng)常吃一些牛肉，具有增強(qiáng)抵抗力以及強(qiáng)身健體的作用，下面教大家做水煮牛肉的方法。
水煮大片牛肉的做法：
1.牛肉片化凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些yS630.CoM
2.娃娃菜洗凈后，焯燙一下?lián)瞥龇湃肴萜髦?/p>
3.鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味
4.將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水
5.水沸騰后，將牛肉片倒入，用筷子撥散
6.煮至牛肉片徹底變色，再繼續(xù)加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉
7.根據(jù)口味調(diào)入少許鹽調(diào)勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可。
水煮牛肉片
做法
主料：牛里脊
輔料：萵筍、豆芽、青蒜、青紅椒圈、蔥、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、豆瓣醬、芝麻、花椒、干辣椒
烹制方法：
1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥蒜末、青紅椒圈煸炒，放入萵筍、豆芽翻炒，加鹽、料酒炒勻放入碗中；
2、原鍋下豆瓣醬炒香，加少許水，鹽、雞精、料酒，放入牛肉片燙熟后倒入碗中，撒上青蒜末、干辣椒、花椒末，另燒少許熱油澆在上面即可。
水煮牛肉片的做法
1.肉切成薄片后用清水泡清血水后洗凈瀝干水分
2.放入碗里，加入鹽，料酒，生粉抓勻后靜置1小時(shí)再倒入一湯匙油抓勻
3.娃娃菜洗凈后切塊
4.青椒洗凈后切碎，準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬和油辣椒
5.熱鍋倒油溫油下豆瓣醬爆出紅油
6.加入開(kāi)水和油辣椒
7.大火煮開(kāi)后先倒入娃娃菜燙熟后放入碗里，等鍋中再一次燒開(kāi)后把牛肉片入迅速用筷子劃散
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中上面加入青椒碎
9.另起鍋倒入油燒至冒青煙
10.把熱油淋入碗中即可。
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蝦仁不僅是一種普通的食物，而且還具有藥用作用，舉個(gè)例子，那些腸胃功能比較虛弱的人，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)消化不良以及腹脹等癥狀，這類(lèi)人群就可以吃一些蝦仁，具有健脾胃的功效，另外出現(xiàn)腎虛陽(yáng)痿的男人，平時(shí)也可以放心多吃蝦仁，因?yàn)槲r仁具有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用，下面來(lái)學(xué)習(xí)做水煮蝦仁的方法。
水煮蝦仁的做法：
材料
蝦500克，姜一塊，鹽，味精，花生油
做法
1、熱鍋加油燒至6成熱，將姜切條放入翻炒幾下。
2、再倒入洗凈的蝦（最好將頭部?jī)?nèi)臟及蝦線取出）煮開(kāi)。
3、加鹽、味精。
4、待蝦熟，收汁，起鍋裝盤(pán)。
水煮雞尾蝦
材料
活蝦一斤，大蒜兩瓣，蔥兩段，大料兩個(gè)，料酒適量，姜適量，鹽適量，醋適量，辣椒油適量
做法
1.將蝦洗凈去掉蝦腸沖干凈；
2.鍋內(nèi)放涼水，倒入清理好的蝦，加入蔥、姜片、料酒、大料和鹽一起煮，開(kāi)鍋后煮3至5分鐘即可。
3.將大蒜和姜加少許鹽搗成泥，加入少許醋即可開(kāi)吃了。
小訣竅
1、一定要將蝦腸清理干凈，否則會(huì)很腥哦；2、搗蒜時(shí)加入少許鹽可以讓蒜泥更黏稠。
懶人菜系之煮蝦
材料
明蝦400g，生姜絲8條，料酒40ml，醬油適量，醋適量
做法
1、將準(zhǔn)備好的明蝦用清水稍作清洗，準(zhǔn)備使用；
2、在鍋內(nèi)加入冷水，并把準(zhǔn)備好的明蝦放入鍋中；
3、把切好的生姜絲直接撒至鍋內(nèi)，并倒入適量料酒；
4、然后開(kāi)火蓋鍋蓋，中火煮3~4分鐘即熟；
5、可直接食用或剝殼后沾取適量醋混合醬油進(jìn)行調(diào)味。
【干燒番茄對(duì)蝦王】做法：首先把蝦洗干凈，把蝦線取出，再次沖洗干凈，然后起鍋熱油，油溫達(dá)到五成熱時(shí)，把蝦放入鍋中炸到變色，然后撈出。再次起鍋熱油，油熱后，放入番茄醬和白砂糖翻炒，濃稠之后把蝦倒入翻炒，最后加鹽即可。
吃火鍋的時(shí)候小編每次都會(huì)吃很多的牛肉卷，感覺(jué)特別的好吃，百吃不厭。牛肉卷到開(kāi)水里燙一下立馬就熟了，沾點(diǎn)辣辣的醬汁，吃起來(lái)非常的贊。小編的朋友喜歡吃水煮牛肉，這個(gè)做法很簡(jiǎn)單，水煮牛肉吃起來(lái)不怎么油膩，倒有些清淡的感覺(jué)。接下來(lái)小編就給大家說(shuō)說(shuō)水煮牛肉比較簡(jiǎn)單的方法是怎么做的。
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做法一：
1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；
2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香加肉湯醬油精鹽味精白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入碗中即成。
做法二：
1、牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌兩個(gè)小時(shí)左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；
2、干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、蔥白部分切長(zhǎng)段、香菜剁碎；
3、油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒至斷生即可；
4、鋪在碗底；
5、鍋中放油，爆香蔥姜蒜片；
6、放花椒，干辣椒，豆瓣醬，炒出紅辣椒的紅油為止；
7、1/2湯匙湯寶兌半碗水倒入，再加半碗清水，放適量鹽、醬油、白糖；
8、大火煮開(kāi)放腌好的牛肉片，用筷子劃開(kāi)，煮熟后即關(guān)火；
9、另起鍋，放三湯匙油燒熱，放入干辣椒段炒出紅油；
10、最后將牛肉連湯盛入裝青菜的大碗里。上面放香菜，將10中的辣椒油澆在香菜上即可。
水煮牛肉的方法很簡(jiǎn)單，而且味道讓人贊不絕口。切牛肉的時(shí)候，牛肉片不要切的太薄，容易化掉，牛肉片可以先用佐料腌制一段時(shí)間，一般2個(gè)小時(shí)就可以了，建議煮牛肉的時(shí)候可以多放一些辣椒，不然感覺(jué)一點(diǎn)味道都沒(méi)有，不管什么菜，佐料還是比較重要的。
牛肉的含鐵量是非常高，牛肉的吃法也非常多，水煮牛肉片是一道家常菜，做法多樣，口味偏辣，十分開(kāi)胃。水煮牛肉片的湯汁十分入味，口感絕佳，用來(lái)拌飯更是美味，還可以添加適量蔬菜。
做法一
1.腌制好的牛肉放點(diǎn)淀粉，也可以放點(diǎn)雞蛋液，這樣吃起來(lái)比較嫩，攪拌均勻后，鍋中水燒開(kāi)，把拌勻的牛肉放進(jìn)開(kāi)水燙一下（其實(shí)這步可以省略，但水煮下可以去掉牛肉的血水和雜質(zhì)，做好湯色更靚）然后用冷水沖洗，裝盤(pán)備用。
2.下面準(zhǔn)備配料，黃豆芽洗凈，千張切絲，我還準(zhǔn)備了一點(diǎn)剁椒，再鍋中倒熱油燒開(kāi)，放入水煮牛肉配料和剁辣椒，鍋中翻炒，爆香。
3.調(diào)料爆香后，倒入冷適量冷水，燒開(kāi)放入豆芽和千張，最后上面鋪好先準(zhǔn)備好的牛肉片，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)就可以了，然后裝盤(pán)中。
4.最后一步，準(zhǔn)備干辣椒粉，還不干辣椒成開(kāi)，放點(diǎn)芝麻，鍋中熱油燒開(kāi)，倒入準(zhǔn)備好的辣椒，然后淋到牛肉上面就可以了，最后撒點(diǎn)蔥段，熱油澆上的牛肉，這時(shí)候香味就很誘人。
做法二
1.牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌兩個(gè)小時(shí)左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、蔥白部分切長(zhǎng)段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒至斷生即可；鋪在碗底。
2.鍋中放油，爆香蔥姜蒜片；放花椒，干辣椒，豆瓣醬，炒出紅辣椒的紅油為止；1/2湯匙湯寶兌半碗水倒入，再加半碗清水，放適量鹽、醬油、白糖；大火煮開(kāi)放腌好的牛肉片，用筷子劃開(kāi)，煮熟后即關(guān)火；另起鍋，放三湯匙油燒熱，放入干辣椒段炒出紅油；最后將牛肉連湯盛入裝青菜的大碗里。上面放香菜，將辣椒油澆在香菜上即可。
做法三
1.牛肉片化凍，蔥、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些。
2.娃娃菜洗凈后，焯燙一下?lián)瞥龇湃肴萜髦小?/p>
3.鍋燒熱倒入油，先下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
4.將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味，加入熱水。
5.水沸騰后，將牛肉片倒入，用筷子撥散。
6.煮至牛肉片徹底變色，再繼續(xù)加熱片刻，撈出表面的浮油倒掉。
7.根據(jù)口味調(diào)入少許鹽調(diào)勻出鍋，倒入裝娃娃菜的容器中即可。
在過(guò)去，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件不好，要想吃上一口肉必須要等到逢年過(guò)節(jié)才有。不過(guò)現(xiàn)在的生活逐漸的好起來(lái)了，每頓都少不了肉，可是吃肉很容易導(dǎo)致肥胖，高血壓等，所以我們?cè)谌粘Ｉ钪幸m當(dāng)?shù)某匀猓３纸】档纳眢w。不過(guò)牛肉不同，常吃牛肉對(duì)我們的身體很有幫助，那么大片牛肉是怎么做的呢？
1將牛肉盡量切薄一點(diǎn)，（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好，也別太薄美觀哦），
2干辣椒用剪刀剪成段，蔥洗凈切成小蔥段。
3鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段用中火炸至呈棕紅色，一會(huì)備用。（我不喜歡吃花椒，所以就沒(méi)有放）。
4將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
5最后把炒好的干辣椒、蔥段撒在肉片上，起鍋開(kāi)吃。
上面就是大片牛肉的做法，常吃牛肉對(duì)身體很有益處，不然牛排也不會(huì)可以作為我們的主餐，還有實(shí)驗(yàn)證明每日五次的飲食至少要有一到兩次的牛肉，可見(jiàn)牛肉對(duì)我們有多重要。不過(guò)，在吃牛肉的時(shí)候也要注意它的禁忌，不然也會(huì)危害到身體。
清水煮蝦是一道食療作用很廣泛的菜品，流產(chǎn)后女性經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)乳汁不足的情況，這時(shí)候就適合吃清水煮蝦，具有很好的通乳作用，其次，那些出現(xiàn)陽(yáng)痿腎虛的男性，除了養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣之外，平時(shí)也可以多吃蝦，具有很好的壯陽(yáng)作用，下面就來(lái)詳細(xì)學(xué)習(xí)清水煮蝦的制作方法。
清水煮蝦的做法：
清水煮河蝦是一道菜品，屬于家常美食。主要原料有河蝦等，主要配料有鹽、料酒、姜等，通過(guò)慢火燉煮的方法制作而成。
原料
主料：河蝦500克
輔料：鹽適量料酒適量姜適量蔥適量
做法
1.活河蝦500克，用清水漂凈。
2.鍋里水開(kāi)，放些鹽，姜片，料酒，油，把蝦倒下，大火5分鐘，放些蔥即可。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
小貼士
一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人更適合食用；同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
白菜是生活中最常見(jiàn)的蔬菜，很多人容易忽略白菜的存在，實(shí)際上，多吃白菜對(duì)健康很有好處，比如白菜富含膳食纖維，另外含有豐富的鉀元素，所以特別適合高血壓高血脂的人吃，經(jīng)常吃白菜有利于消化系統(tǒng)健康，還能夠增強(qiáng)抵抗力等等，最簡(jiǎn)單的吃法是做水煮白菜來(lái)吃，具體做法如下。
開(kāi)水煮白菜的做法：
做法一
食材
大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干貝300克、去皮凈瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。
步驟
1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗凈；干貝浸發(fā)好，與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類(lèi)分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質(zhì)，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥，燒開(kāi)后加料酒，轉(zhuǎn)小火慢熬3小時(shí)。
2.同時(shí)把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調(diào)成粥狀待用。
3.湯熬至3小時(shí)后，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開(kāi)，放入豬肉蓉?cái)噭颍D(zhuǎn)中小火，待其慢慢散開(kāi)，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然后把湯再燒開(kāi)，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調(diào)味，待用。
4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進(jìn)其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
5.將菜心墊在碗底，燒開(kāi)另一鍋高湯，舀進(jìn)碗內(nèi)，即成。
做法二
食材
白菜心，雞湯，枸杞子，香蔥，鹽。
步驟
1.菜心洗凈。
2.枸杞子、香蔥等做好配料，制成高湯。
3.開(kāi)水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。開(kāi)水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。
4.碼入湯碗中，倒入雞湯，撒上枸杞，高壓鍋蒸5至6分鐘。
5.起鍋，撒上蔥花，準(zhǔn)備開(kāi)吃。
做法三
食材
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
步驟
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個(gè)網(wǎng)漏，文火保溫。
2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開(kāi)4，5片，根部不能斷開(kāi)，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。
水煮肉片最開(kāi)始的時(shí)候是在重慶產(chǎn)生的做法，后來(lái)在西南成名，主要以里脊肉為主，麻辣香鮮的特色讓人愛(ài)不釋手，制作出來(lái)的肉特別軟嫩，菜又特別新鮮，讓人看到菜品，聞到味道就會(huì)食欲大增。
做法一
水煮肉片
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。[1]
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開(kāi)
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤(pán)中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤(pán)中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤(pán)中
7.將花 椒辣椒末撒在上面[2]
做法三
水煮肉片
水煮肉片
輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）），可以加韭菜葉。
調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面（要粗一點(diǎn)的）、食用油
制作：
1．豬里脊肉切成片后用少許醬油（生抽）和水淀粉漿一下，加點(diǎn)料酒和鹽入味；
2．芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4．熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5．將調(diào)料鏟出來(lái)芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6．豆瓣辣醬用炒出來(lái)油炒散，與炒過(guò)的調(diào)料一同的放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi)；
7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻?yàn)⒃谕胫校ㄏ矚g蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。
注意：
豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨(dú)炒而不與調(diào)料同炒。
肉一熟就關(guān)火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過(guò)了再淋熱油就光辣不香了。
最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會(huì)太辣。
做法四
水煮肉片
水煮肉片
高湯400克
口味：麻辣味
準(zhǔn)備時(shí)間： 15分鐘
人數(shù)：2人份
烹飪時(shí)間： 15分鐘
做法：
1.將瘦肉切成 約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2.白菜洗凈 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4.轉(zhuǎn)大火， 將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6.加入肉湯 ，燒沸。
7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗凈擦干 ，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
做法五
原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆
輔料：蔥、蒜 、姜適量
調(diào)料：豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法：
1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開(kāi)，生菜洗干凈備用，蔥斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.鍋內(nèi)倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。
3.等水開(kāi)后 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。
4.將鍋洗干 凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六
1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。
2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。
4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
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