鹵菜涼拌菜的調(diào)味料
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鹵菜涼拌菜是一種用鹵制以及涼拌的方法制作而成的食物，也是很多人都喜歡吃的一類食物。當(dāng)然，在制作鹵菜涼拌菜的時(shí)候，調(diào)味料是很重要的，如果調(diào)味料配置的好的話，那么是會(huì)給鹵菜涼拌菜加分不少的。那么，制作鹵菜涼拌菜的調(diào)味料怎么制作呢？下面將為大家進(jìn)行介紹！
一、鹵菜涼拌菜
很多地方顧客要求拌調(diào)料，也更適合下酒下飯，適量鮮湯調(diào)合而成。為白色咸鮮味。適用于雞肉、鹵菜。將芝麻醬用香油調(diào)稀，加鹽、味精調(diào)成。為赭蝦肉、蔬菜、豆類食品的色咸香味。拌葷烹制。素原料均可。
二、用于鹵五香味的蔥油汁酒味汁
用料為食用油、蔥末、鹽、味用料為白酒、鹽、味精、精。蔥末放入熱油中炸香，即成蔥油，再同其他調(diào)料拌勻。為白色咸香味?？捎脕?lái)拌食禽、蔬、肉類原料。
三、醬香鹵味調(diào)料汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)合制成。為紅黑色咸鮮味調(diào)料。
用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)合成汁。為紅色咸辣味?？砂枋橙澦卦稀?/p>
四、紅鹵菜的調(diào)料芥末汁
用料為芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水調(diào)合成糊狀，靜置30分鐘后再加其他調(diào)料調(diào)勻而成。為淡黃色咸香味。拌食葷素原料均宜。
五、涼拌菜之咖喱汁姜味汁
用料為咖喱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、食用油?？о奂铀{(diào)成糊狀，用食用油炸成咖喱醬，加湯調(diào)成料汁。為黃色咸香味。拌食禽、肉、水產(chǎn)都可以，如咖喱雞片、咖喱魚(yú)條等。
用料為生姜、鹽、味精、植物油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)勻而成。為白色咸香味。最宜拌食禽肉類。
六、黃鹵熟食調(diào)料汁椒麻汁
用料為五香料、鹽、鮮湯、用料為生花椒、蔥、鹽、香用料為胡椒、鹽、味精、香料酒。做法為在鮮湯中加鹽、五香料、料酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類。
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面皮是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物制作簡(jiǎn)單，在夏季的時(shí)候，吃這樣食物也有解暑功效，吃面皮也需要注意，每次吃的時(shí)候也要適量進(jìn)行，這類食物的熱量較高，因此不能過(guò)多選擇，那面皮調(diào)味料配方都有什么呢，這也是很多人不了解的，想要能夠很好制作面皮，就需要對(duì)這點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
面皮調(diào)味料配方：
面皮調(diào)料配方有兩個(gè)，一個(gè)大料水配方，一個(gè)是辣椒油配方。而這兩種配方，都需要10多種中藥材按照一定的比例配好，然后打碎成粉。例如：桂皮，肉蔻，白寇，丁香，砂仁，良姜，干姜片，香葉，畢波，羅漢果等等。
面皮調(diào)料的做法
面皮調(diào)料無(wú)非就是大料水，辣椒油，醋，醬油，蒜水。
如何能讓面皮非常好吃?面皮好不好吃的關(guān)鍵是調(diào)料，而調(diào)料關(guān)鍵是大料水和辣椒油。一般普通的面皮辣椒油是不放10多種中藥材打碎磨成的粉的。這10多種中藥材粉末，是讓辣椒油非常香的關(guān)鍵，而辣椒油非常香的關(guān)鍵，就是面皮好不好吃的關(guān)鍵。
所以好，面皮要想好吃，配方必須好用。否則，一般般的配方，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，很難站得住腳。
以上就是面皮調(diào)味料配方，在制作面皮調(diào)味料的時(shí)候，對(duì)它的制作可以多制作些，這樣的調(diào)味料可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，不過(guò)需要注意的是，在夏季的時(shí)候，一定要把調(diào)味料放入到冰箱當(dāng)中，使得調(diào)味料不會(huì)變味，吃的時(shí)候?qū)ι眢w不會(huì)有影響。
排骨粉，對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)其實(shí)并不陌生。很多的人在做飯的時(shí)候，尤其是肉類加工、燉煮等過(guò)程當(dāng)中，都會(huì)加入排骨粉這種調(diào)味料。排骨粉的起源，最初源于人們對(duì)排骨當(dāng)中鈣質(zhì)的需求，加工成粉類，更利于人體的吸收。但是隨著時(shí)代的發(fā)展，排骨粉開(kāi)始成為調(diào)味料在大家的生活當(dāng)中出現(xiàn)。那么，我國(guó)的排骨粉調(diào)味料是怎樣的呢？
排骨粉又叫排骨香精，屬于香味料，排骨香味,常用于麻辣燙、米粉湯水、扣肉、包子、餃子餡料、炒菜等的增香，成本低，香味好。放在排骨里可使肉松軟。
排骨粉是以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其它輔料，經(jīng)混合干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
排骨粉調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)。近年來(lái)，排骨粉調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過(guò)科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時(shí)也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)模化生產(chǎn)。在全國(guó)各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代。調(diào)味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場(chǎng)飛速發(fā)展。
作為我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直以來(lái)，人們對(duì)排骨粉調(diào)味品產(chǎn)品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價(jià)值，是名副其實(shí)的“小產(chǎn)品”。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，調(diào)味品產(chǎn)品越來(lái)越趨向?qū)I(yè)化，功能化，市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)
這里為大家介紹一種排骨粉調(diào)味料的制作和調(diào)配技術(shù)，以供調(diào)味品生產(chǎn)廠家研發(fā)人員參考。
1、配方：
食鹽：35g，白砂糖：15g，味精：15g，呈味核苷酸二鈉：0.75g，精制大油：2.5g，大蒜粉：5g，洋蔥粉：10g，白胡椒粉：0.8g，醬油粉：2.4g，酵母抽提物：4g，姜粉： 0.8g，八角粉：0.64g，水解植物蛋粉（HVp）：2g，桂皮粉：0.4g。
自制天然調(diào)味料
鮮香味美
小銀魚(yú)在冬季產(chǎn)量最豐，正適合初春食用。其光滑無(wú)鱗，是高蛋白低脂肪的佳品，常吃有利于增強(qiáng)免疫力。將銀魚(yú)干小火慢烘，扔掉炒出的雜質(zhì)，放入攪拌機(jī)打成末，裝入密封瓶保存使用。除了可以增鮮，銀魚(yú)粉還有些許黃瓜的清香味道，適合做成疙瘩湯、海帶湯、大醬湯等。
作為春季一款不錯(cuò)的養(yǎng)生菜，茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，吃上一口唇齒留香、回味悠長(zhǎng)。不僅氣味獨(dú)特，茼蒿含有的茼蒿精油是特有的藥效成分，可促進(jìn)血液循環(huán)，輔助降壓，增進(jìn)食欲。茼蒿汆湯或涼拌有利于開(kāi)胃清腸，與豆腐同吃，與肉或蛋同炒，營(yíng)養(yǎng)更為出色。
咸香適口
由于鈉含量非常豐富，芹菜和冰草這兩種蔬菜用來(lái)涼拌時(shí)，可以完全不用放鹽。
芹菜光滑脆嫩，水分充足，有著特殊的香氣，是適合春季養(yǎng)肝的優(yōu)質(zhì)蔬菜。其富含粗纖維和鈉元素，有助于清熱利水、解毒消腫，且能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，緩解便秘、預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。涼拌、清炒都非常合適。
冰草作為一種野菜，富含天然植物鹽、氨基酸、胡蘿卜素等礦物質(zhì)。其晶瑩剔透，爽脆多汁，既可解渴，又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)鹽分，一般可以加上青芥末汁調(diào)味做成沙拉。
甜甜蜜蜜
現(xiàn)在正是吃甘蔗的季節(jié)。
其汁多甘甜，水分含量高，蔗糖、葡萄糖及果糖含量更是高達(dá)12%，對(duì)于大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、心煩口渴有好處。將甘蔗榨成果汁，在做甜湯或其他點(diǎn)心時(shí)用來(lái)代替白砂糖。五六月份上市的荔枝也是很好的甜味食材。
酸酸爽爽
西紅柿酸甜適口，富含的番茄紅素、維生素C在美容養(yǎng)顏、延緩衰老方面有積極的作用。燒魚(yú)燉肉時(shí)加上幾片，或榨成番茄汁使用都行。雖然酸味不及檸檬，但是增酸提味的效果和檸檬比起來(lái)不相上下。
調(diào)味料是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊粋€(gè)部分，但是往往個(gè)人的口味都是不一樣的，所以想要針對(duì)個(gè)人口味來(lái)做出所有人都喜歡的調(diào)味料是比較難的，這個(gè)時(shí)候就要求我們最好自己學(xué)會(huì)制作調(diào)味料了，那下面我們就具體來(lái)看看如何自制調(diào)味料？
自制番茄醬做法：
洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，再加一小撮鹽和10克冰糖，小火煮開(kāi)，再煮10分鐘，然后中火收濃即可。
一般瓶裝的番茄汁難吃，自己動(dòng)手做，味香，濃淡均可，可作芡汁澆在面條上，也可蘸炸雞，或夾面包、饅頭。缺點(diǎn)是儲(chǔ)存時(shí)間短，最好即做即吃，否則洋蔥味道會(huì)變。
自制麻醬汁做法：
芝麻醬加少許水化開(kāi)，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調(diào)成。 用來(lái)涼拌大拉皮、黃瓜絲、極好；夏天煮一鍋面條，過(guò)冷水，盛在大海碗里，澆一大勺麻醬汁，拍幾瓣蒜，吃起來(lái)真爽氣。
自制蒜蓉辣醬做法：
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬邊熬邊加鹽、糖少許，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 ?
上面給大家介紹了三種比較常見(jiàn)的調(diào)味料的制作方法，對(duì)于制作的步驟來(lái)說(shuō)，并不是一成不變的，大家可以根據(jù)自己的喜好，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┳约核矚g吃的食物，而對(duì)于偏好甜味和咸味的人們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中也可以有相應(yīng)的側(cè)重都是可以的，最重要的是做出自己喜歡的調(diào)味料。
現(xiàn)在很多人在飲食方面，都講究口味，都在使用食品調(diào)味料方面，特別的過(guò)量，所以由于過(guò)量，有很多人身體就照成了傷害，所以有很多人，為了盡快了解這些方面的危害，就想了解一下食品調(diào)味料過(guò)量的危害有哪些?為了你能盡快了解，看看下面詳細(xì)介紹。
一大害：過(guò)咸
咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有“百味之王”之說(shuō)。從大約5000年前的黃帝時(shí)期，食鹽已經(jīng)被認(rèn)識(shí)和食用了。不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。
1.食鹽：增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來(lái)保持新陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。另外，含碘的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對(duì)喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。清晨起床后喝一杯鹽開(kāi)水，可治便秘。
禁忌：每天不易攝鹽過(guò)多，應(yīng)以小于6克為宜。
2.醬油：以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤(rùn)色,并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過(guò)醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。
禁忌：在服用優(yōu)降寧、悶可樂(lè)等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí)，不可與醬油同食，否則會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。
二大害：過(guò)甜
甜味古稱甘。在中餐烹飪中，南方應(yīng)用甜味較多。在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品，也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口。還可去苦、去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔谩?/p>
食糖：具有使菜肴甜美、提高營(yíng)養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。運(yùn)動(dòng)中需要補(bǔ)充適量的糖分，可以通過(guò)提高血糖水平，增加供給能量，節(jié)約肌糖原的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發(fā)生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。
禁忌：過(guò)量攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對(duì)乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。
三大害：過(guò)酸
在烹飪中應(yīng)用廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。能去魚(yú)腥，解油膩，提味增鮮，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲。同時(shí)還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。
食醋：主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進(jìn)新陳代謝，食醋是有效防止動(dòng)脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲，并促進(jìn)消化液的分泌，同時(shí)具有很強(qiáng)的殺菌力。它能在30分鐘內(nèi)，殺死沙門(mén)氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達(dá)到祛除有害病菌的效果。在室內(nèi)熬醋熏蒸，對(duì)感冒有一定的預(yù)防作用;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無(wú)瘢痕。
禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對(duì)身體造成傷害。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)消弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
食品調(diào)味料過(guò)量的危害，相信很多人已經(jīng)通過(guò)以上內(nèi)容的介紹，了解了食品調(diào)味料過(guò)量的危害，所以，了解了以后，在平常的飲食方面，一定要控制食品調(diào)味料的量，只有控制在一個(gè)合理的使用量，才不會(huì)對(duì)身體構(gòu)成傷害，所以一定要對(duì)以上內(nèi)容，做一個(gè)全面的了解。
炎熱的夏季來(lái)一場(chǎng)室外燒烤絕對(duì)是一種享受，不僅有防暑的功效，還能吃到美食?？局茻臼且患浅：?jiǎn)單的事情，除了掌握好火候以外還要注意調(diào)味料的搭配，常見(jiàn)的主要調(diào)味料有油、鹽、燒烤醬、孜然、五香粉、黑胡椒粉、甜面醬等，大家可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)添加。
一、燒烤的主要調(diào)味料
調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥、孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。
二、燒烤需要準(zhǔn)備的東西
1、工具：打火機(jī)、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤鏟(翻轉(zhuǎn)食物)、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調(diào)料瓶(空瓶)、桌布、垃圾袋
2、調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、醬油、
3、食品：葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚(yú)丸肉丸、雞珍、黃花魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯽魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、蝦等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、皮蛋、胡蘿卜等
水果：香蕉、木瓜、蘋(píng)果、梨、菠蘿、哈密瓜等
4、飲料：礦泉水、可樂(lè)(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等。
調(diào)味料對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不陌生，調(diào)味料的種類我們也有了解，酸甜苦辣，各種各樣。同時(shí)豐富的調(diào)味料種類也讓食物變得更加鮮美，更加誘人，也正因如此，越來(lái)越多的調(diào)味料種類也正在被人們發(fā)現(xiàn)和發(fā)明。那么，形態(tài)不一，功能各異的調(diào)味料究竟有哪些種類呢？就讓我們一起來(lái)了解一下吧。
1、咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜品離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口，人類認(rèn)識(shí)并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期，咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料等。.
2、甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一，甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食物；也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食物甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?，在中?guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)，自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用，殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字，至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖，甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。
3、酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用，酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚(yú)腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用，酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬等。
4、辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)，不過(guò)由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味，辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜，
5、鮮味調(diào)料：鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺(jué)，鮮味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚(yú) 鮮、禽蛋等主料中，味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食品也可以提鮮，鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無(wú)咸不鮮、無(wú)甜不鮮”的說(shuō)法，鮮味調(diào)料包括：魚(yú)露、味精、蠔油等。
常用調(diào)料有60多種，以中藥調(diào)料為最多，不能亂用，以其功效區(qū)別對(duì)待。常用的有：丁香：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細(xì)辛、辛夷、獨(dú)活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、靈草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陳皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黃、密陀僧、廣香、千里香等。
咸、甜、酸、辣、鮮五種類型涵蓋著整個(gè)調(diào)料界。不得不說(shuō)，調(diào)味料真是豐富，你是不是想嘗遍這些觸動(dòng)味蕾的東西？所以想要做美食，就趕快了解這些調(diào)味料，扎進(jìn)你心愛(ài)的廚房吧。
人們經(jīng)常會(huì)把雞汁調(diào)味料簡(jiǎn)稱為雞汁，這是一種雞肉調(diào)味料，人們使用普通的雞肉或者雞骨頭，將這些食材磨碎后從中提取的一種原料，在制作雞汁調(diào)味料的過(guò)程中，有時(shí)候會(huì)加入一些香料，這樣吃起來(lái)味道更香，也可以不添加香料，做出原汁原味的雞汁調(diào)味料，那么雞汁調(diào)味料有哪些特點(diǎn)呢？
雞汁擁有以下6個(gè)特點(diǎn)：
1、采用真材實(shí)料加現(xiàn)代工藝，保持雞肉原有的營(yíng)養(yǎng)成份；
2、天然雞肉蛋白，含量高、質(zhì)量好，是天然健康的調(diào)味品；
3、口味自然醇香，肉脂味濃郁，更似傳統(tǒng)清燉的濃湯效果；
4、包裝更方便實(shí)用，更易保存，溶解高、吸收好；
5、原汁原味，口感濃鮮、天然鮮味；
6、采用國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《雞汁調(diào)味料》SB/T10458規(guī)范化生產(chǎn)，保障產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)和質(zhì)量安全。
雞汁相比較上一代的雞精，最大的特點(diǎn)就是真材實(shí)料、自然風(fēng)味，它秉持了傳統(tǒng)烹調(diào)理念，“料味同源”即用雞肉做雞味產(chǎn)品。
按用料不同，雞汁分為加香型和不加香型；加香即添加香精作為主要呈香物質(zhì)，不加香型既不添加任何香精，主要以雞肉及其他輔料經(jīng)加工后產(chǎn)生天然的呈香物質(zhì)。
簡(jiǎn)介
雞汁是第四代的調(diào)味品。它是已經(jīng)歷了第一代味精、第二代特鮮味精、第三代雞精、雞粉。雞汁是在前三代的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)工藝研制開(kāi)發(fā)的全新的調(diào)味品。
不同于前三代的是，雞汁是精選雞胸肉經(jīng)科學(xué)工藝提取后（采用現(xiàn)代生物酶解抽提技術(shù)，將雞肉中的全部營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)全部抽提出來(lái)）精制而成的濃縮調(diào)味汁。
使用
廣州的一位家庭主婦反映，雞精、雞粉買(mǎi)回家后，往往用不了多久就會(huì)結(jié)成硬塊。業(yè)內(nèi)專家告訴筆者，主要是因?yàn)殡u精中含有大量的淀粉，所以，如果做菜時(shí)加多了雞精、雞粉，很有可能出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，這是因?yàn)槠渲械牡矸鄄蝗菀追纸?，掛在鍋上炒糊了。此外，拿雞精、雞粉做湯，湯汁含較多沉淀物，易渾湯。
“如果采用雞汁，則不存在上述問(wèn)題。雞汁是液體，不含淀粉，放入鍋中很快分解，不會(huì)發(fā)生糊鍋現(xiàn)象；拿雞汁做湯，湯汁清澈，清香撲鼻，無(wú)沉淀物；家里買(mǎi)了一瓶雞汁，開(kāi)瓶后一般放入冰箱保存，不存在結(jié)塊變質(zhì)現(xiàn)象?！?/p>
燒烤的味道聞起來(lái)很香，吃起來(lái)也很可口，燒烤是很多年輕人的大愛(ài)，不過(guò)燒烤平時(shí)要少吃，不要經(jīng)常吃。燒烤的調(diào)味配方可以調(diào)出美味的燒烤味道，在家里燒烤的話一般人都不會(huì)調(diào)味，這樣就烤不出燒烤店里烤的味了，吃起來(lái)也不那么美味，燒烤調(diào)味料有哪些配方？我們接下來(lái)了解看看。
一.燒烤主要調(diào)料
鹽，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒鹽，花椒油，辣椒油，面醬，蒜容辣醬。
二.制作烤牛肉的腌汁原料
韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
二.制法
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。［注］味?：是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
三.制作烤豬肉、羊肉的腌汁原料
韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克。
四.制法：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
五.注意
腌汁中的湯醬油不宜放得過(guò)多，否則烤出來(lái)后色澤會(huì)過(guò)深過(guò)黑；掌握好大醬、辣椒醬及白糖的用量，若過(guò)少則制出腌汁的醬香味不足，若過(guò)多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時(shí)就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時(shí)通常不再輔以蘸汁。六.制作烤海鮮的腌汁原料
韓國(guó)辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
七.制法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時(shí)，離火晾涼，即制成。
八.備注：腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來(lái)提鮮。據(jù)說(shuō)這是因?yàn)楹＿叚h(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風(fēng)濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。
魚(yú)肉往往都是比較鮮美的，在家里吃魚(yú)一般都是燉著吃，可以向里面放入一些土豆或者豆腐、辣椒，讓菜肴整體口感更好。隨著時(shí)間的推移，人們吃魚(yú)更喜歡一些新奇的吃法，比如烤魚(yú)，追捧者越來(lái)越多了。但是烤魚(yú)制作似乎比較麻煩，關(guān)鍵在于調(diào)味料的選擇。那么，烤魚(yú)配方調(diào)味料都是什么呢?
料酒1千克，花椒粒5克，鹽50克，雞粉10克，胡椒粉5克，蔥姜汁200克混合均勻，將宰好的魚(yú)1500克左右用兌好的腌料腌制5分鐘,腌制時(shí)間短，底味要足。
烤魚(yú)的配料和烤魚(yú)的做法：將腌好的魚(yú)平鋪在夾子上，放在烤爐上大火烤一分鐘，將魚(yú)翻一次面，均勻刷入芝麻油，隔一分鐘翻一下，約烤制8分鐘，至魚(yú)烤成金黃，撒辣椒面，孜然面，比例1比1.
烤魚(yú)的配料有哪些?炒魚(yú)醬怎么做?豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚(yú)露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長(zhǎng)段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚(yú)鋪在上面?zhèn)溆?。注意，盡量不要用水分過(guò)多的輔料如青筍，白菜，胡蘿卜等墊底，否則烤魚(yú)在入鍋加熱后因水分過(guò)多會(huì)失去魚(yú)肉本來(lái)的鮮味?？爵~(yú)的味道有很多種，有麻辣的、有蒜香的等等種類，下面一起來(lái)看看麻辣烤魚(yú)的做法吧：麻辣烤魚(yú)，麻辣爽口，魚(yú)肉鮮嫩。
烤魚(yú)的配料：鯉魚(yú)一條，約1250克，色拉油80克，紅油50克
烤魚(yú)的配料A料，郫縣豆瓣醬100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鮮花椒，蒜片，魚(yú)醬各10克。
烤魚(yú)的配料B料，鹽，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，雞精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鮮湯500克。
烤魚(yú)的配料C料，烏江榨菜，去皮花生，熟黃豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
烤魚(yú)的的做法：鍋上火，放入色拉油，紅油，燒制5成熱時(shí)，下入A料炒香，放入鮮湯，入B料調(diào)味，燒開(kāi)后倒入備好的烤魚(yú)電煎鍋中。最后在制作好的烤魚(yú)上撒上C料即可。
川味燒烤也是比較有名的一種燒烤，它的特點(diǎn)是麻辣鮮香。川味燒烤的調(diào)配配方是比較重要的，首先油是比較重要的，其次還有一些常見(jiàn)的調(diào)味料，比如說(shuō)辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，這都是比較重要的，一般在市場(chǎng)上都能夠買(mǎi)得到，另外要注意的是，如果能夠使用四川當(dāng)?shù)氐幕ń肺兜罆?huì)更好一些。
川味燒烤調(diào)味料配方
油(很重要) 鹽 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 醬油 醋 味精(有時(shí)也用雞精) 蒜水 蔥花(備用)
蔬菜的話，就先刷油，略烤，然后輪番刷一遍以上的調(diào)味料
肉類的話，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小塊用辣椒粉花椒粉孜然粉味精鹽和油略腌漬，跟切段的二荊條交替串?？痉ㄊ?，烤到半干再刷油，然后刷腌漬沒(méi)用的醬油蒜水等調(diào)料。
牛肉羊肉都切條，用排骨的調(diào)味料腌漬串。按照排骨的方式烤。
鯽魚(yú)刮鱗剖腹，魚(yú)腹內(nèi)塞洋蔥碎，姜片，蒜末，山海椒粒，灑鹽少許，用牙簽固定?？緯r(shí)先外表均勻劃幾道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒調(diào)味料。
吃過(guò)很多燒烤差不多都是這些調(diào)料，也見(jiàn)過(guò)店主現(xiàn)場(chǎng)做。 烤的味道如何就只能看各人手藝和對(duì)調(diào)味料的量的把握了。
最簡(jiǎn)單的方法是烤的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的材料先過(guò)油炸至半熟，定型之后再上火撒調(diào)料翻烤至略焦。簡(jiǎn)單，省時(shí)省事。
川味的路邊攤燒烤方法
一般情況下肉類在燒烤前都會(huì)拿(干辣椒面)摸一遍腌制起。雞精、味精、食鹽、孜然粉、花椒面、香蔥、食用油、五香粉、辣椒面、油辣子、有些地方流行刷大蒜水(大蒜用熱水+食鹽配比在一起，烤的時(shí)候刷上面不用再調(diào)食鹽)如果你掌握不到口味!拿個(gè)小瓶子!打好牙簽一樣的孔!均勻的灑在烤制物上面就可以了!這樣烤出來(lái)的燒烤味道不僅合適，而且非常的香!有些肉串也可以放些香蔥之類的。
火鍋不論是在北方還是在南方都是一種讓人十分喜愛(ài)的美食，相對(duì)來(lái)說(shuō)北方的食材更加豐富一些，尤其是內(nèi)蒙牛羊肉特別好，所以火鍋當(dāng)中的肉是十分新鮮的。而在南方，火鍋更注重的是湯料的味道，尤其是四川火鍋，那才叫人間美食。那么，如果想讓火鍋更加鮮美一些，應(yīng)該加入哪些調(diào)味料呢?
火鍋調(diào)料分為底料和蘸料兩部分。
火鍋常用底料：
郫縣豆瓣：
郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤(rùn)。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉：
豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀制而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤(rùn)光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。以重慶永川豆豉、陽(yáng)江豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒：
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒：
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒。清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜：
老姜性辛濕。含有揮發(fā)油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊?？商嵯阏{(diào)味。
大蒜：
大蒜喂辛辣氣芳香。含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。
醪糟：
醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟。能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。
食鹽：
食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒。帶咸味，能解毒涼血，潤(rùn)燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。
冰糖：
冰糖是復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平。益氣潤(rùn)燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
麻辣口味的食物總是被人所鐘愛(ài)，尤其是一些女性，基本上都特別喜歡吃麻辣燙，并不是里面的食物特別好吃，主要就是要的那個(gè)辣辣的麻麻的感覺(jué)。生活中，麻辣類的食物還有很多，比如麻辣鮮就是一種非常有特色的食物，當(dāng)然這種食物也可以自己動(dòng)手在家做。那么，麻辣鮮調(diào)味料要怎么制作呢?
一、麻辣鮮復(fù)合調(diào)味料配方
食鹽 35公斤 博邦豬肉膏8632 1公斤
博邦牛肉香精9621 0.2公斤 小麥淀粉 8公斤
博邦香蔥精油9639 1公斤 白糖 8公斤
花椒粉 5公斤 芝麻 3公斤
辣椒粉 15公斤 味精99% 5公斤
博邦牛肉香精8311 5公斤 白胡椒粉 2公斤
老姜粉 0.2公斤 蒜粉 0.3公斤
八角粉 0.2公斤 小茴香粉 0.2公斤
三奈粉 0.1公斤 桂皮粉 5公斤
丁香粉 0.3公斤 草果粉 0.1公斤
醬油粉 3公斤 麥芽糊精 2.4公斤
二、調(diào)配麻辣鮮調(diào)料注意事項(xiàng)
1、食鹽先和博邦豬肉膏8632、9639混合均勻，加入白砂糖，混合均勻;
2、在上述配料中加入博邦牛肉香精9621，混合均勻;
3、其他以上配方原料，邊混合邊加入，由少到多依次加入，最后混合均勻;
4、若狀態(tài)較差，可以按一定比例加入食品用的抗結(jié)塊劑二氧化硅，這樣調(diào)料的流動(dòng)性會(huì)好些。
5、“麻”味的體現(xiàn)，主要原料是花椒，由于花椒的品種不一樣，花椒決定著麻辣鮮調(diào)味料特色的體現(xiàn)，如河南、河北、西北、安徽等地區(qū)嗜好山西或陜西的花椒的麻味，而對(duì)于四川、重慶、貴州、云南、兩廣、湖南等則偏好于四川特色花椒漢源“大紅袍”，西北花椒以韓城最為有名，那里產(chǎn)的花椒麻度比四川“大紅袍”要大，但是香味遠(yuǎn)不如“大紅袍”花椒。
6、“辣”味的主要體現(xiàn)是辣椒、胡椒、姜、蒜等的復(fù)合，最為關(guān)鍵的是辣椒，通常以貴州遵義產(chǎn)的辣椒最為理想，它的辣度適中，香味通過(guò)改良不斷出現(xiàn)“遵義1號(hào)”、“遵義2號(hào)”等等。四川地區(qū)產(chǎn)的二荊條也相當(dāng)不錯(cuò)。目前很多復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)廠家都在把二荊條和朝天椒復(fù)配來(lái)用，也有廠家則選擇辣度很辣的“子彈頭”辣椒。
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