肉絲扒茄子的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“肉絲扒茄子的家常做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
肉絲扒茄子是一種比較常見的家常食物，也是一種很多人都喜歡吃的食物。除此之外，肉絲扒茄子的營養(yǎng)價值也是不容忽視的，因?yàn)闊o論是肉絲，還是茄子，都是營養(yǎng)物質(zhì)含量比較豐富的食物。肉絲扒茄子的制作技巧也是有很多的。下面，就為大家介紹一下肉絲扒茄子的做法！
一、食材明細(xì)
主料：長茄子適量 濕冬菇適量 瘦肉適量
配料：姜碎適量 蔥段適量 蒜茸適量
輔料：醬油適量 蠔油適量 白糖適量 鹽適量 生粉適量 胡椒粉適量 料酒適量
二、制作步驟
1. 茄子洗凈削皮后，對開切成四條，再切成段
2. 發(fā)好濕冬菇切成絲
3. 瘦肉拉片后切成絲，用鹽、醬油、糖、濕生粉拌勻，再放生油拌勻待用
4. 起鍋放油燒滾后，放入腌好肉絲拉油至八成熟撈起
5. 肉絲撈起后，把茄條放入油鍋內(nèi)進(jìn)行油炸
6. 茄條炸至收身并變淡黃色時撈起濾去油份
7. 茄條撈起后，裝起熱油，剩下余油繼續(xù)起鍋，放入姜蒜爆炒后，放菇絲翻炒并灑上料酒，加水、鹽糖及胡椒粉拌勻加蓋煮上一下子
8. 菇絲煮上一段時間后，加入走過油的肉絲、蠔油同炒勻
9. 菇絲與肉絲炒好后，用濕生粉調(diào)芡拌勻盛起
10. 再起鍋放油、料頭、炸好茄條炒勻，加水、鹽糖再拌勻后，加入煮好的肉絲與菇絲在茄條上面，加蓋煮上一會
11. 煮上一會后，放入蔥段即可上碟
三、營養(yǎng)價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
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現(xiàn)在家家戶戶都喜歡做一些家常菜，越來越多的人也經(jīng)常在家里面吃飯，因?yàn)橹灰请x家近的話回家吃飯是最好的，而且家中的飯菜也是最衛(wèi)生的，不過在家里吃飯的話就要學(xué)著變不同的花樣和品種來做飯，這樣做出的飯才會更加有食欲，肉末扒茄子的做法是比較簡單的也很家常。
主料：茄子(最好去皮，否則炒時容易變黑)，肉條或肉絲(要稍微大一些)
配料：料酒，大蒜(拍成茸)，生抽，鹽，糖
做法：1。將茄子滾刀切成塊，不要太大太厚。
2。將鍋燒干，直接將茄子放入干煸，不要停，因?yàn)闆]有油，容易糊。(這樣的好處可以讓茄子少吸油)。
3。茄子軟了之后，從鍋內(nèi)乘出。
4。鍋內(nèi)放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至表面均軟切有光澤。乘出茄子
5。鍋內(nèi)再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。肉絲發(fā)白即可。
6。倒入茄子，加鹽，加糖，稍加高湯，湯干即可。
麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?/p>
(3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
(5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關(guān)鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關(guān)鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
茄子是夏天時候一個十分常見的蔬菜，很多人都特別的喜歡吃茄子，茄子的做法很多，可以拌、燉、炒、蒸等，無論是那種做法都是非常的美味。茄子營養(yǎng)十分豐富，經(jīng)常吃茄子能夠增強(qiáng)記憶力，緩解大腦疲憊，特別適合經(jīng)常用腦的人群食用，現(xiàn)在就說說肉絲茄子的家常做法。
食材：
主料：
茄子(紫皮，長)450克，肥瘦豬肉50克
輔料：
蠶豆淀粉5克，大蔥5克，白皮大蒜5克，甜面醬3克，豬油40克，姜5克，鹽5克，醬油10克，黃酒10克，味精2克
制作步驟：
1.將茄子去蒂和皮，順長切成5厘米寬、2厘米厚的大片；然后再順長從中間橫著片開，長邊1厘米處連而不斷；
2.將連著的一面向內(nèi)，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1厘米寬切一刀，第一刀上邊留約1厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；
3.切完后將茄塊放于碗中，加精鹽抓勻，漬約10分鐘，攥去水分；豬肥瘦肉切成5厘米長、3毫米粗的絲，放入碗中；肉絲內(nèi)放入醬油、濕淀粉，抓勻漿好；大蔥切成3厘米長的斜形片；炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；
4.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下蔥、姜、蒜稍加煸炒；再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；燒至茄塊熟透，下入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。
注意事項(xiàng)：
1.茄子必須去皮，用鹽漬后，攥去黑水，然后人油鍋再炸，不但色澤淺白而鮮亮，質(zhì)地綿糯，而且與未用鹽漬出水者，口感大不相同。
2.茄子經(jīng)油炸，已經(jīng)熟透，回鍋炯燒，時間宜短不宜長，待其進(jìn)味即可。若燒的時間太長，一是茄子失其油潤，色澤不佳；二是口感遜色，綿糯不足。
3.勾芡宜薄不宜厚，著膩即佳。
一說起茄子這種蔬菜，人們立刻會想到清蒸茄子，紅燒茄子，魚香茄子等等以茄子為主要原料的菜肴，這些茄子菜肴都是非常美味的，能夠讓人們品嘗到最美味的感覺，而還有一種茄子的做法是比較有特色的，就是扒茄子，怕茄子不僅造型獨(dú)特，味道也非常的獨(dú)特，下面就來看看扒茄子的家常做法有哪些的介紹吧。
1特色扒茄子
長茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、姜、甜面醬10克、蠔油20克、鹽、糖、雞精各適量。茄子去蒂后切成兩半，然后改花刀，成不斷刀的茄條狀；將茄子放入油中炸，變色后撈出控油；留底油后依次放牛肉餡、蔥、姜、甜面醬、蠔油，煸炒出香味，放鹽、糖、雞精調(diào)味，加適量水；倒入炸好的茄子翻炒，均勻地裹上醬汁；起鍋后，裝盤，撒蒜末、香菜末即可。
2老干媽扒茄子
紫茄子，豬瘦肉末，老干媽豆豉，辣醬，蠔油，生抽，紅油，姜末各適量。茄子切條放干淀粉拌勻，入油鍋內(nèi)炸至七成熟，量多可分次炸制。鍋內(nèi)放油，炒熟豬瘦肉末，再爆香姜末、老干媽豆豉、辣醬，放入蠔油、生抽、茄條轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燜制2分鐘裝盤即可。
3肉末扒茄子
選用粗的紫茄子，對辦剖開，但不要剖到底，要連著；茄子放在盤子里，蓋上保鮮膜，微波爐高火六分鐘；鍋內(nèi)放油，蔥姜蒜末，炒香，放豬肉末，炒至變色，然后放少許酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，炒一會，加水，大約燒開五分鐘，加水淀粉，盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子里，剩下的湯澆上去就行了。
從以上的介紹來看，扒茄子的家常做法是比較簡單的，而且扒茄子的種類比較多，基本上都是按照不同低區(qū)的口味需要為制作的，因此，人們在制作扒茄子的時候要充分考慮自己當(dāng)?shù)氐目谖短卣鳎谱鞒鲎钸m合自己口味需要的扒茄子。
醬扒茄子是我們非常喜歡吃的一種食物，這種茄子的烹飪方法是非常著名的，因?yàn)榍炎釉谖覀兩钪芯哂兄匾牡匚?，她是我們餐桌上最常見的一種蔬菜。雖然茄子的味道始終不變，但是其實(shí)烹飪出來的效果確實(shí)非常好。醬扒茄子的家常做法是我們在生活中比較常見，那么這種做法怎么做呢？下面就來看一看醬扒茄子的家常做法介紹吧！
醬扒茄子是一道漢族傳統(tǒng)佳肴。因?yàn)榇筢u里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最后放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點(diǎn)睛的作用；綠蔥花要最后盛入盤子中再撒上，既漂亮蔥味又濃。
1.先把茄子改刀成長條狀加鹽略腌；
2.腌后的茄子擠出水整齊擺在盤中，上籠蒸熟；
3.里脊肉切成肉絲；
4.青紅尖椒、蔥切成細(xì)絲；
5.蒜剁成末備用；
6.鍋內(nèi)加油，下肉絲炒熟；
7.再加入甜面醬、鹽、味精、糖、醬油調(diào)味，勾芡，盛在蒸好的茄子條上；
8.另起鍋，把蒜末炒成金黃色澆在肉絲上；
9.再撒上青紅椒絲和蔥絲即成。
這道醬茄子很好吃特別下飯，而且口感很好醬香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
茄子這種食物是非常普通的但是它的外表雖然普通，里面所含的營養(yǎng)成分卻是非常豐富的。大部分的營養(yǎng)成分都是我們身體所必須的，人們在生活中多吃茄子。能夠增強(qiáng)身體素質(zhì)，而且茄子還有一定要功效，對一些疾病有一定的預(yù)防作用，所以說多吃茄子對身體來說是非常好的。希望大家看了以上醬扒茄子的家常做法能夠?qū)W習(xí)一下。
上班族通常因?yàn)楣ぷ鬟^于繁忙而無暇照顧自己，他們可能會選擇在外面吃飯，時間長了就容易給自己的健康造成不良的影響，其實(shí)很多菜式是很簡單的，就比如說老媽扒茄子的做法就是這樣，很適合下班后回家做。
2、茄子從頂部改十字花刀，五花肉切絲。
3、鍋中燒熱油，油溫?zé)亮蔁幔氯肭炎诱ㄖ?分鐘。
4、炸至表面金黃，瀝油撈出。
5、另起鍋，鍋中下入底油，下入肉絲煸炒3分鐘至肉絲吐油變色，下入蔥花，蒜片，姜片，翻炒。
6、下肉金黃醬，生抽，雞粉，白糖，老抽，下入沒過所有食材的水。
7、下入炸好的茄子燒制3分鐘，加入水淀粉勾芡后撈出裝盤。
8、將肉絲，香蔥末，紅椒丁，尖椒丁，蒜末均勻擺放茄子上即可。
9、成品圖
冬季到了，給你的家人、孩子做一道老媽扒茄子，不僅能夠填飽肚子，還可以讓她們品嘗到更多美味的食物，一起幸福的吃一頓晚餐，再幸福不過了。
據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵淼陌┌Y，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好醬扒茄子。
2.2將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點(diǎn)老
3.1將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉
4.2將茄子打上網(wǎng)格狀花刀，深度為茄子1/2
5.將油鍋燒熱，用一根筷子放進(jìn)去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然后醬茄子放入炸成金黃色撈出
6.將蔥切成蔥花，蔥白和從業(yè)分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調(diào)料汁
7.將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（如果是比較稠的大醬，要提前用少許水?dāng)囬_）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調(diào)料汁
8.調(diào)料汁出香味后放入半碗水燒開
9.放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然后中火將汁收濃關(guān)火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點(diǎn)，拌飯吃特好吃
醬扒茄子的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下刀魚扒茄子的做法。
2.2刀魚治凈切段，加料酒、鹽腌制5—10分鐘
3.1鍋內(nèi)續(xù)油，八成熱后下入魚段，煎成兩面金黃（魚入鍋前用廚紙拭凈水份，防止油濺出）
4.2用油煎軟、盛出備用
5.下入蔥姜蒜碎、醬油
6.加入茄子稍加炒制（別把魚弄碎了）后，加蠔油、白糖、料酒炒勻
7.加入適量水，中火燒開后關(guān)中小火燒制10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調(diào)味后，淋水淀粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的刀魚扒茄子呈上桌吧！
扒豬蹄這可是大家都喜歡的一道家常菜，可以制作成紅燒扒豬蹄，也可以制作成五香扒豬蹄，只要你自己喜歡什么樣的口味都可以做出來。豬蹄的營養(yǎng)健康這是大家都知道的一個事情，經(jīng)常的食用豬蹄會讓你的肌膚變得更加的美麗，但是我們也發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃豬蹄會感到膩味，因此就需要進(jìn)行各種口味的挑換，在所有的口味中，家常扒豬蹄受到了許多人的喜歡，并且還容易的制作。
所需食材
肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
制作方法
將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。
食用須知
1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2、豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
家常扒豬蹄的做法簡單，營養(yǎng)又豐富，怎么能不喜歡這樣的食物呢？豬蹄的美味讓人久久的不能忘懷，除了這些外，豬蹄對于孕婦和產(chǎn)婦而言都是好的飲食，經(jīng)常吃豬蹄的孕婦，生出來的寶寶更加的健康強(qiáng)壯，因此大家可不要錯過了。
相信大家對肉絲炒茄子一定不陌生吧。茄子中富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)價值比較高的蔬菜。再加上新鮮的豬肉絲，搭配上合適的輔料，做出來的肉絲炒茄子一定非常美味。我們在日常生活中，也經(jīng)?？梢猿缘饺饨z炒茄子這道美味佳肴，大家想不想學(xué)習(xí)它的做法呢？下面我們就為大家介紹一下肉絲炒茄子的做法。
做法一：食材主料
茄子1個 ?瘦豬肉150g ?輔料
油適量 ? 鹽適量 ?蔥適量 ?姜適量 ?蒜適量 ?老抽適量 ?青椒適量 ?味精適量
1.將茄子切成絲
2.瘦豬肉也切成絲
3.辣椒切絲、切好蔥花、姜絲和蒜末
4.鍋中倒入油，下入肉絲炒散，加入姜絲、蔥花、蒜末炒香，調(diào)入老抽
5.加入青椒絲、茄子絲翻炒均勻至熟，調(diào)入鹽、味精出鍋即可
做法二：主料： 茄子(紫皮、長) 450克 輔料： 豬肉(肥瘦) 50克 淀粉(蠶豆) 5克 調(diào)料： 大蔥 5克 大蒜 5克 甜面醬 3克 豬油（煉制） 40克 姜 5克 鹽 5克 醬油 10克 黃酒 10克 味精 2克 各適量 肉絲燒茄子的做法： 1. 將茄子去蒂和皮，順長切成5 厘米寬、2 厘米厚的大片； 2. 然后再順長從中間橫著片開，長邊1 厘米處連而不斷； 3. 將連著的一面向內(nèi)，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1 厘米寬切一刀，第一刀上邊留約1 厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推； 4. 切完后將茄塊放于碗中，加精鹽抓勻，漬約10 分鐘，攥去水分； 5. 豬肥瘦肉切成5厘米長、3 毫米粗的絲，放入碗中； 6. 肉絲內(nèi)放入醬油、濕淀粉，抓勻漿好； 7. 大蔥切成3 厘米長的斜形片； 8. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油； 9. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下蔥、姜、蒜稍加煸炒； 10. 再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制； 11. 燒至茄塊熟透，下入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。
通過上文的介紹，我們一起了解了肉絲炒茄子的做法，相信大家一定都掌握了。我們不妨在閑暇之余，親自為家人和朋友做上一頓肉絲炒茄子，親自體驗(yàn)一下做美食的快樂過程。
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