清炒牛肉絲的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《清炒牛肉絲的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
清炒牛肉絲是一種以牛肉為主要食材制作而成的食物，也是一種十分美味、能為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)的食物。清炒牛肉絲的制作方法還是比較簡(jiǎn)單的。另外，在吃清炒牛肉絲的時(shí)候，也需要了解一下牛肉的食用禁忌、下面，就為大家介紹一下清炒牛肉絲的制作方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用禁忌！
一、清炒牛肉絲做法
1.牛里脊先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點(diǎn)小蘇打抓捏均勻，15分鐘后用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；
2.把牛肉絲放在碗里，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨后再加入干淀粉，繼續(xù)抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；
3.炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；
4.鍋內(nèi)留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。
二、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
三、牛肉的食用禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
生活中許多人多余牛肉和豬肉不能同吃是有一定的了解的，其實(shí)這是有一定的科學(xué)依據(jù)的，可中醫(yī)角度對(duì)其進(jìn)行一定的解釋。
一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。
二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
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清炒肉絲是一道比較常見的家常菜，也是很多人都喜歡吃的食物。清炒肉絲的食療價(jià)值是比較高的，也能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充多種類型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正因此，清炒肉絲才受到了很多人的歡迎。那么，在烹飪清炒肉絲的時(shí)候，有哪些方法和技巧呢？下面，就為大家介紹一下相關(guān)方面的知識(shí)！
一、食物特色
一道普通的家常菜，以羊肉為主料，竹筍和雞蛋為輔料。是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
二、制作工藝
1.羊肉切成細(xì)絲，竹筍也切成細(xì)絲，淀粉用水泡上，蔥切成長(zhǎng)3.3厘米、寬0.33厘米的細(xì)條(即直蔥)，姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，蒜去皮用刀拍了剁成末。
2. 肉絲加雞蛋清、水淀粉漿好備用。
3.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒到六成熱時(shí)，將肉絲放入，用鐵筷子打散，然后倒在漏勺內(nèi)，再將炒勺放在火上，放入蔥條、肉絲、竹筍絲、精鹽、味精、料酒、姜末、蒜末，將勺顛翻幾下，放明油即成。
三、食譜營(yíng)養(yǎng)
羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
相信大家對(duì)于牛肉絲炒芹菜這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，牛肉絲炒芹菜是我們非常熟悉的一道家常菜，牛肉絲炒芹菜不但賣相非常好而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，牛肉絲炒芹菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃牛肉絲炒芹菜可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效，下文我們介紹一下牛肉絲炒芹菜的做法。
材料
主料：牛肉180克、 芹菜226克
配料：胡蘿卜少許
調(diào)料：食用油、鹽、雞精(可不加)、料酒、淀粉、草菇醬油、蔥花、姜
做法一
1、準(zhǔn)備材料，將牛肉洗凈切絲，并用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁拌勻。芹菜去葉洗干凈，姜和蔥洗凈備用;
2、將芹菜切段、胡蘿卜切絲，蔥切蔥花姜切末備用;
3、將芹菜段和胡蘿卜絲飛水;
4、飛水后放入準(zhǔn)備好的涼水中;
5、鍋熱后倒油，油熱后先下蔥、姜煸炒;
6、再下牛肉絲，用旺火快炒;
7、炒熟后取出盛盤備用;
8、鍋中留底油燒熱，下胡蘿卜絲、芹菜段快炒，加鹽炒勻;
9、然后放入炒過的牛肉絲，再用旺火快炒片刻即可出鍋。
做法二
鮮牛肉300克
芹菜100克
醬油2湯匙
紹酒2湯匙
姜絲、鹽、雞粉適量
醋一點(diǎn)點(diǎn)。
1、選用無筋牛肉，切成絲，用鹽、紹酒略腌，再用淀粉拌勻待用;把芹菜洗凈切成絲。
2、用醬油、雞粉、水、紹酒、醋勾兌成調(diào)味汁。
3、鍋中放油燒至溫?zé)釙r(shí)，放入牛肉絲翻炒，待其剛變色后，加姜絲和芹菜絲，炒出香味，烹入勾兌好的調(diào)味汁，出鍋即成。
在上面的文章里面我們介紹了一道既好看又好吃的家常菜，那就是牛肉絲炒芹菜了，我們知道牛肉絲炒芹菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，牛肉絲炒芹菜的做法非常的簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了牛肉絲炒芹菜的做法。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是也需要注意烹飪的方法，因?yàn)榉椒ㄕ_，那么制作出來的牛肉不僅鮮嫩美味，而且還可以有效的保留牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般情況下，很多人在制作牛肉的時(shí)候比較喜歡把牛肉切成牛肉絲之后在制作，那么下面我們來了解一下炒牛肉絲的制作方法，那就是芹菜炒牛肉。
牛肉皮的做法有很多，但是很多人最但有的就是烹飪牛肉的過程當(dāng)中，只要不注意，牛肉就會(huì)變老，不僅不利于消化，而且口感也不鮮嫩，所以說下面的制作方法大家還是需要注意講究。
芹菜炒牛
主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
因牛肉比較的容易變老，這樣不僅不利于我們食用，而且制作出來的味道也會(huì)發(fā)生改變，所以在切牛肉的時(shí)候，切法也是要講究的，一般建議順紋切條橫紋切片，這也是烹飪牛肉比較重要的一個(gè)技巧。
說起美食，應(yīng)該大家都不排斥吧！尤其對(duì)于我們這些吃貨來說，什么東西都比不上色香味俱全的一盤美食??！那么我們用洋蔥和牛肉這兩種食材可以做出什么精美的食物來呢？今天我們一起跟隨大廚進(jìn)入洋蔥和牛肉絲的世界吧。
洋蔥炒牛肉絲是中國(guó)徐州名菜，中國(guó)食用牛肉多是老牛肉，其口干不夠鮮嫩爽滑，徐州快活林名廚張繼閣利用‘軟炒法’很好的掌握好了火候，使得老牛肉也能滑嫩可口，并通過這一道洋蔥炒牛肉絲名揚(yáng)四海。
原料：牛肉250克，洋蔥200克
肉絲我們可以請(qǐng)商家?guī)兔g好，分成幾份冷凍，每份是平平的按扁放著。這樣，當(dāng)我們要吃炒肉絲的時(shí)候或者肉絲面條的時(shí)候取出來，很輕松就可以解凍，相當(dāng)方便。
輔料：鹽4克，料酒15克，淀粉10克，雞蛋清1個(gè)，醬油5克，胡椒粉適量。
做法1：
1. 牛肉洗凈切片，加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，腌制15分鐘；洋蔥洗凈切片；紅椒洗凈，切絲。
2. 油燒熱，倒入牛肉片滑散后撈出。留底油，放入洋蔥片炒至變色，再倒入牛肉翻炒片刻，加鹽、醬油、胡椒粉炒勻出鍋。
做法2：
1、牛肉切薄片，用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜絲、蔥白腌好；2、熱油鍋，把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香；3、撈起牛肉、姜絲進(jìn)鍋大火爆炒；4、把腌料倒進(jìn)去一起爆炒；5、牛肉炒至變色，加入蔥段，炒1~2分鐘左右就可以啦！
做法3：
牛肉上漿劃油，撈出，鍋內(nèi)少許油炒洋蔥，炒香放牛肉，加醬油少許糖，一點(diǎn)味精炒勻即可。注；洋蔥要炒了生點(diǎn)有點(diǎn)脆，爛了不好吃。若喜歡吃辣可加點(diǎn)辣椒。
經(jīng)驗(yàn)分享：1、切牛肉要順紋切條，橫紋切片，這樣切出來的牛肉才會(huì)嫩滑；2、事先要用調(diào)料腌入味再炒；3、炒牛肉要大火急炒，炒的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不用蓋鍋蓋；4、炒牛肉不用另外加水。
怎么樣，看著文字是不是覺得很簡(jiǎn)單呢？不過做起來未必真的這么容易哦！我們不僅要掌握調(diào)料的多少，更要注意火候與烹飪時(shí)間。切記最后回鍋的時(shí)候不要用大火，因?yàn)檫@樣很容易將牛肉燉爛。世界上有千千萬萬種美食，我們不能只學(xué)會(huì)品嘗，更要學(xué)習(xí)如何制作，這樣才不枉做一個(gè)開心的吃貨美食家！
芹菜是很多人喜愛吃的，這類蔬菜含有的維生素比較多，常吃芹菜對(duì)身體健康沒有損害，不過在制作芹菜的時(shí)候，需要選擇正確的制作方法，這樣制作出來的芹菜才會(huì)更加好吃，同時(shí)利用身體營(yíng)養(yǎng)吸收，那芹菜炒牛肉絲的做法是很好之選，這樣的制作方法，使得芹菜味道獨(dú)特。
芹菜炒牛肉絲的做法：
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關(guān)鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
以上就是對(duì)芹菜炒牛肉絲做法介紹，對(duì)制作這道佳肴的時(shí)候，在對(duì)牛肉的選擇上也是要注意，一定要選擇新鮮的，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體健康沒有損害，而且芹菜和牛肉放入數(shù)量也是要合理進(jìn)行，過多制作后，剩下是芹菜炒牛肉絲是很容易壞掉的。
牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道也很鮮嫩，一直深受朋友們的喜歡，可以吃火鍋涮著牛肉吃，也可以做成牛排，炒著吃味道也不錯(cuò)，吃法多種多樣，那么接下來就為朋友們介紹清炒牛肉的幾種做法，都是比較簡(jiǎn)單易學(xué)的，朋友們可以給老人孩子做些吃。
一材料
黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽
做法
1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(zhǎng);蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。
4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。
小訣竅
牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質(zhì)才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快!快炒才能保證牛肉鮮嫩，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。牛肉的蛋白質(zhì)很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營(yíng)養(yǎng),吃牛肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
二用料
材料 牛肉 生抽 老抽 生粉 料酒 胡椒粉 橄欖油 姜 蒜
做法
1. 備好原料。將牛肉洗凈，倒入生粉，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，攪拌均勻，腌制30分鐘。
2. 將蒜末姜絲準(zhǔn)備好。
4. 倒入牛肉(記得碗里的汁兒也要倒入，這樣味道更足)，大火翻炒。若是覺得太干，可以稍加一點(diǎn)水，不要多。待牛肉熟了就可以上菜啦
牛肉我們應(yīng)該都愛吃吧，它是很有營(yíng)養(yǎng)的，而且牛肉的價(jià)格也是很貴的，因此很多家庭都是不能夠經(jīng)常吃牛肉的，牛肉的吃法有很多，大家應(yīng)該都很愛吃燉牛肉吧，特別是蘿卜燉牛肉的味道是特別好的，也是能夠很好的補(bǔ)身體的，今天我們給大家介紹的是青椒炒牛肉絲。
青椒炒牛肉絲是很多人都愛吃的，青椒和牛肉結(jié)合起來味道是很好的，而且牛肉是特別有營(yíng)養(yǎng)的大家應(yīng)該都知道，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該去多吃一些牛肉，多了解一些牛肉的做法，特別是燉牛肉。
做法一：
1)青椒去籽切成絲;
2)牛肉拌上a)的調(diào)料，腌味10分鐘;
3)鍋中放入油，加熱后下2)的牛肉炒至變色，加入1)的青椒絲、蠔油炒勻即可。
做法二:
成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑
原料：牛肉300克，青椒200克
調(diào)味料：
(1)料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
(2)蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
(3)水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調(diào)(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調(diào)料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料(3)，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
要點(diǎn)
熱鍋冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉，第二要燒熱鍋后倒入油，后不等油熱就倒入牛肉，翻炒大約十幾下，肉變色后就差不多可以起鍋了。
營(yíng)養(yǎng)和食療
牛肉
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭
幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6
，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
青椒炒牛肉絲的做法大家應(yīng)該了解了吧，它的做法也是很簡(jiǎn)單的，很好掌握，大家應(yīng)該去多學(xué)習(xí)一下，平時(shí)應(yīng)該多吃一些牛肉，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，含有很豐富的維生素b，維生素b的作用是很多的，能夠幫助我們的身體抵抗很多的疾病。
香菜炒牛肉絲這道菜品相信很多人都食用過，是一種生活當(dāng)中十分常見的涼菜，也有的人們會(huì)炒成熱菜來食用，這道菜品對(duì)于人體具有氣血雙補(bǔ)的功效，尤其是香菜當(dāng)中富含人體所需的維生素C，因此非常受人們的喜愛，那這道菜品應(yīng)該如何制作呢。那么，香菜炒牛肉絲的做法是什么?
第一，香菜炒牛肉絲的做法是什么?制作材料編輯主料：牛肉(瘦)400克輔料：辣椒(青,尖)50克,辣椒(紅,尖)50克,香菜50克,雞蛋清30克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,味精1克,淀粉(玉米)10克,醬油10克,醋3克,白砂糖2克,料酒15克,香油5克制作過程編輯
牛肉、蔥、姜分別切絲. 牛肉切絲用淀粉、雞蛋清、鹽少許、料酒攪拌均勻待用;絲、姜絲、蒜片、醬油、醋、味精、白糖、放入容器腌制待用; 鍋里加油燒熱(油要多些)、放入牛肉絲劃散、待熟撈出; 鍋里放油(少許)、先放青紅辣椒絲暴香;. 再放入牛肉絲翻炒淋上腌制的蔥姜等;7. 旺火顛炒片刻加入香菜段即可裝盤。香菜牛肉絲的制作要訣：本品有滑油過程，需備植物油約300克。
第二，將牛肉絲，加精鹽，料酒，耗油，淀粉拌勻，待用。.香菜洗凈，小紅椒切末，青紅椒切絲。.鍋放油燒熱，下牛肉絲滑散，撈出待用。.鍋底放油，放入剁碎的豆豉，姜，小紅辣椒煸炒至出香味。.下入牛肉絲翻炒，隨后加辣椒翻炒，加鹽，料酒，醬油，味精，白糖，十三香粉，我還加了少量油辣椒。6.最后下入香菜翻炒后，打芡出鍋即可。
香菜炒牛肉絲的做法是什么?想要牛肉絲切得細(xì)，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點(diǎn)硬的時(shí)候切相當(dāng)省事喲!切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺嚼不爛。牛肉放入小蘇打的目的使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩，肉與小蘇打之比是60：1，不可多加。加花生油，這樣肉中的油分子會(huì)滲入肉中并吸收汁液，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中的油分子會(huì)劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。炒牛肉的時(shí)間要短，香菜入鍋中快速拌勻就馬上關(guān)火，時(shí)間一定要掌握好，否則第一肉炒老了，第二香菜炒過了賣相就不好了，也影響口感。
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