炸雞排用什么粉
冬季養(yǎng)生用什么。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“炸雞排用什么粉”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在油炸類食品中，最受人們歡迎的莫過于雞排類美食了。雞排經(jīng)過油炸后色澤金黃，香味撲鼻，看的人食指大動。雞排的味道也是非常多的，有孜然味，香辣味，椒鹽味等多種味道。雞排的表面一般都是裹著一層粉，很多人都不明白這層粉是用什么做成的。下面就來介紹一下炸雞排用的是什么粉。
炸雞排所用的粉漿或粉，多有生粉和面粉制成，但實際上能讓外脆的是番薯粉。雞排(雞腿)可盡量劃刀切成均衡的薄度，再用胡椒鹽、咖喱粉、適量生粉和蛋漿腌制十分鐘，再蘸上干番薯粉(或有番薯粉做的脆漿)，中火炸至微金黃撈起，待油再滾時大火炸至金黃色就完成了。
制作方法
材料: 帶骨雞胸肉1/2塊，地瓜粉2杯，炸油適量
調味料: 胡椒鹽適量
腌料: A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄
B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙
制作方法：
1.雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網(wǎng)將渣濾掉。
3.在作法2中加入所有腌料B，拌勻后成腌汁。
4.將作法1的雞排放入作法3的腌汁，蓋好后放入冰箱冷藏，腌約2小時。
5.將作法4腌好的雞排取出，放入地瓜粉里用手掌按壓讓粉沾緊。
6.將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓后，拿起輕輕抖掉多余的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
7.熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟后撈出。
8.再將作法7開大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。
9.將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝干油，撒上胡椒鹽即可食用。
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對于普通人來說，他們并不常用炸雞粉，因此對炸雞粉的用法也不是特別了解。但是對于青少年來說，炸雞粉對他們有著一定的吸引力，但這并不代表他們會用炸雞粉。炸雞粉是一種高熱量的食品，因此，老年人對這一方面的了解也不是很多。所以，總的來說，人們對于炸雞粉的使用都不是特別了解的。
那么，炸雞粉這種東西要怎么用才能用到刀刃上而吸引更多的人去食用呢。炸雞粉可以使食物變的金黃同時更加香濃可口，因此事商家吸引顧客的好計謀，同時，居家的人們也可以自己用點炸雞粉讓自己變得更有食欲。
炸雞粉的用處
1.炸雞粉當然可以用于炸雞拉，雞米花也是一樣，同時炸雞粉也可以用于炸蝦之類的，在燒烤的時候比較受歡迎，
2.肯德基和麥當勞所炸的雞翅啊、雞米花啊之類的都有用炸雞粉，因此看起來才顯得比較香甜可口，勾引人的食欲。
炸雞粉的用法
1.先把要炸的食物用蛋清調制一下
2.然后將炸雞粉均勻的黏在食物上
3.放入油溫在80度以上的油中
4.調微火炸到食物熟透。
當然在使用炸雞粉的時候并不是直接使用的，不過直接使用也是可以的，只是味道不是特別好。
因此，在炸雞的時候要用面包糠把雞肉都裹起來再用炸雞粉，這樣才會外酥內嫩。
在我們了解了炸雞粉的用法之后，是不是很想嘗試一下如何做出美味可口的雞肉呢，那么請放手去做吧，我相信上述的這些內容對你做炸雞是很有用的，香甜可口而又香味撲鼻的雞肉正等著你去做呢，趕緊動手吧。
炸雞是許多朋友都愛吃的一道零食，但是制作炸雞的時候，會經(jīng)常的用到炸雞粉，炸雞粉中含有的東西還是挺多的，里面有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等各種材料，可以讓雞肉更加的美味，并且可以增加酥脆的口感。
炸雞粉是什么?
一、原料：
雞腿、鹽、糖、味精、超霸味A(理之源)、三黃雞香精(理之源)、富麗磷2#(理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、馬鈴薯變性淀粉、小蘇打等。
其中以下幾種原料廈門理之源產(chǎn)品：
1、超霸味A，為多種逞味氨基酸的特效增鮮劑。
2、三黃雞香精，為耐熱性佳、香氣濃郁自然、具有天然雞肉風味和口感的液體香精。
3、富麗磷2#，可保持雞肉鮮嫩，增加肉的彈性。
4、脆皮素，可使雞肉制品表皮增脆。
二、參考配方(分腌制配方與裹粉配方兩部分)：
1、腌制料
原料名稱 用量(g)
雞肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、鹽15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黃雞香精1、孜然粉8
2、裹粉
原料名稱 用量(g)
面粉50、富麗磷2#0.5、馬鈴薯變性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小蘇打3、鹽3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2
三、工藝流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要點：
1、腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調好的腌漬料中，腌漬2~3h。
2、裹粉：采用粉水粉工藝。
A、先將腌好的原料取出，瀝干，保持表面濕潤不滴水。
B、埋入調配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀，立即取出瀝干水分。
D、再次放入干粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復裹粉，直至表面掛上鱗片狀。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟。
前幾年炸雞非常的流行，炸雞配啤酒是很多人年輕人都比較喜歡吃的食物，炸雞做起來也比較簡單，炸雞排的時候一定要注意，上面要裹上一些其他的調料，比較常見的就是面粉淀粉，另外還有雞蛋，裹好以后上面再放一些面包屑，放入其他的一些調味品，然后放到油鍋里面進行炸，這樣吃起來外焦里嫩。
炸雞排的做法和配料 ：1、將原料洗凈，腌制碼味(鹽，姜，蔥，料酒)時間大致10~15min再2、把原料用姜蔥水煮熟，然后加入適量的淀粉和吉士粉待用3、用雞蛋做全蛋液(就是把雞蛋攪均勻)待用4、在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然后拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
制作方法
材 料:帶骨雞胸肉1/2塊地瓜粉2杯炸油適量調味料:胡椒鹽適量腌 料:A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙制作方法：1、雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。2、將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網(wǎng)將渣濾掉。3、在作法2中加入所有腌料B，拌勻后成腌汁。4、將作法1的雞排放入作法3的腌汁，蓋好后放入冰箱冷藏，腌約2小時。5、將作法4腌好的雞排取出，放入地瓜粉里用手掌按壓讓粉沾緊。6、將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓后，拿起輕輕抖掉多余的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。7、熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟后撈出。8、再將作法7開大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。9、將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝干油，撒上胡椒鹽即可食用。
炸雞排用什么裹粉最好：
炸雞排所用的粉漿或粉，多有生粉和面粉制成，但實際上能讓外脆的是番薯粉。雞排(雞腿)可盡量劃刀切成均衡的薄度，再用胡椒鹽、咖喱粉、適量生粉和蛋漿腌制十分鐘，再蘸上干番薯粉(或有番薯粉做的脆漿)，中火炸至微金黃撈起，待油再滾時大火炸至金黃色就完成了。
炸雞用面粉的話會比較硬,用淀粉炸出來的雞比較嫩。在市面上的炸雞排的粉大多數(shù)是用的專業(yè)的油炸粉有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的可以試試先占蛋液再占炸粉更好吃啊。
雞肉平時我們都能吃到，雞身上的每一個部位，我們都可以把它做成美食。比如泡椒鳳爪、虎皮雞爪、可樂雞翅、紅燒雞翅、小雞燉蘑菇等等。雞腿也是我們經(jīng)常吃到的一個部位，那么關于雞腿有什么好吃的做法呢？用炸雞粉來炸雞腿不失為一種美味的做法，下面讓我們具體來看一看，怎樣用炸雞粉做炸雞腿。
炸雞腿
主料
雞大腿5只面粉半碗
面包糠適量
輔料
蔥一個姜一個
蒜一個鹽2勺
料酒2勺生抽2勺
辣椒面2勺麻辣鮮2勺
香辣炸雞腿的做法步驟
1. 新鮮雞腿買來洗凈。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便腌漬的時候好入味。
2. 蔥姜蒜洗凈切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然后，蓋上保鮮膜放入冰箱，腌漬24小時入味。中間翻一次面。
3. 把腌好的雞腿撿去蔥姜蒜不要。放入鍋中大火蒸半個小時。取出晾涼。
4. 面粉加清水調成面糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
小貼士
1.先蒸再炸是考慮到雞腿肉厚，直接炸不好熟。所以，這一步不能省。
2，辣椒面的量可以自己掌握，喜歡吃辣的可以多放點。
3，掛面糊的作用是可以很好的沾面包糠，也起到香酥的作用。
炸雞腿
食材
主料雞腿8個 輔料雞蛋1個淀粉50g蔥適量白糖適量面包糠200克面粉50g姜適量料酒適量鹽適量醬油適量花椒粉適量
步驟
1.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3.面粉、淀粉、雞蛋適量水調制全蛋糊
4.調制好的全蛋糊
5.腌制好的雞腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
小貼士
炸制過程中注意勤翻動，不然容易炸糊。
奧爾良炸雞翅是比較有名的，吃起來味道香辣，炸雞翅的表面也非常有光澤，聞起來味道鮮香誘人，做法也不難，可以準備奧爾良烤雞粉。另外準備雞翅，要把雞翅腌制一段時間，然后進行油炸，我們知道雞翅的營養(yǎng)價值是比較高的，平時生活當中適當?shù)某砸恍ι眢w是有好處的，但是要注意，油炸食品不能吃得過多。
奧爾良炸雞粉
奧爾良風味炸雞翅，獨具奧爾良的甜香及辣香，表面富有光澤;氣味鮮香誘人，奧爾良風味特有的甜香及辣味，加之飽滿的雞肉的鮮香味，讓人垂涎欲滴!各位朋友還可以用翅根，雞腿，整雞或別的肉一試身手;量取腌料是只需找一個標有刻度的杯子或勺子即可。菜肴所屬類別微波
主要原料
新奧爾良烤雞腌料 70克
雞翅 1000克
腌制比例：
腌料：水：肉：=7：7：100
做法
第一步:選擇新鮮的雞翅,在表面或背面扎幾個空,以便腌料腌入。洗凈備用。將4.0g香辣腌料及10g水攪拌均勻,倒入1000g雞翅中混合均勻后。(推薦用一個結實的口袋，封口后輕輕摔打滾揉，至汁液更好被肉吸收)。再將腌制好的雞翅放冰箱冷藏室靜腌12小時~24小時，腌制期間最好翻動一兩次為最好。
第二步:按照比例(超級炸粉：水=1:1.5)調漿。粉水共30g(18g粉+12g水)攪拌均勻后，倒入1000g腌好的雞翅中混合攪拌均勻，確保漿汁均勻粘滿每個雞翅。
第三步:把粘滿漿汁的雞翅用超級炸粉覆蓋，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞翅輕輕抖動，使雞翅表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。
第四步:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞翅量的2-3倍)，180℃以上油炸5分鐘至7分鐘，根據(jù)雞翅大小自己靈活撐握。表面顏色金黃即可。
炸雞排有很多人都喜歡吃，而且現(xiàn)在很多年輕人喜歡吃肯德基麥當勞之類的食品，但是您是否知道，這種炸雞排熱量是多少呢，下面我也簡單的說了一些關于炸雞排怎么吃才能最好，因為熱量過高的食物吃了肯定對身體不好，所以注重養(yǎng)生的朋友一定要注意。
我們食用的時后可以剝除外皮，這樣不但可以降低熱量攝取，更可以避免攤販為了節(jié)省成本而多次使用炸油所帶來的健康疑慮噢!炸雞排熱量可是不能小覷的，您在吃炸雞排的時候一定要選擇上好的餐廳，更好的就是自己做著吃，網(wǎng)上還有很多減小熱量的方法哦。
宵夜人氣王之一的炸雞排總讓人停不下口，一塊(200 克)就約500 大卡，不妨試著剝除油炸外皮，會帶來意想不到的清爽口感。提起小吃，炸雞排絕對是榜上有名。酥脆外皮包裹著滿是肉汁的雞胸肉，吃起來??嫩而不柴。再佐上胡椒粉帶領而來的撲鼻香氣，或是各種不同的沾醬與吃法，讓一塊簡單的炸雞排不但變化多樣，也讓炸雞排人氣始終居高不下，是宵夜點心與夜市小吃的第一首選。
但是您知道一塊炸雞排的熱量有多少嗎以一塊市售的雞排為例，200 克重的雞排就有500 大卡的熱量，若是特別加大的雞排(300 克重) ，熱量更高達750 大卡以上，相當于一個超商便當?shù)臒崃?。熱量主要來自于外皮所包含的油脂，以及特殊口味醬料、佐料等;反而雞排本身的雞胸肉熱量相對其他肉品是較低的。建議您選購時可以選擇以椒鹽、辣椒粉、檸檬汁或是泰式沾醬等方式調味，盡量減少各式烤肉醬的使用。
現(xiàn)在城市的人們每天基本上都不會自己做飯吃，總是自己出更多的錢去吃一些垃圾食品，炸雞排熱量過高的也是垃圾食品中的一種，要是真的想吃就自己做一份，肯定比外面買的好很多，而且不用擔心雞肉是否有問題，注重養(yǎng)生的人們請不要吃過多的高熱量食品哦。
雞排是很多人喜愛吃的，這樣的佳肴口感獨特，吃的時候對人體健康也不會有損害，不過在對雞排選擇的時候，也是要注意要適量進行，雞排的熱量比較高，過多的吃對身體沒有太多好處的，那自制炸雞排該如何進行呢，這樣制作雞排也是不錯方法，該怎么進行最佳呢?
很多人對自制炸雞排做法并不是很清楚，在制作炸雞排上，都是有著一些不錯方法，所以對它在制作的時候，要先對它的制作流程進行了解，使得可以知道該如何進行。
自制炸雞排：
材料：雞胸，胡蘿卜，洋蔥，醬油，胡椒粉，淀粉，炸雞粉或面包屑，鹽。
做法：
1.將雞胸洗凈，從中間片成兩片，用刀背錘松，大約一分鐘左右的時間。
2.洋蔥切絲，胡蘿卜切片，倒入醬油，胡椒粉與雞胸一起抓均，放進冰箱腌十二小時，時間長一點更好;啰嗦一句，最好用密封性比較好的盒子，或者用保鮮膜多裹上幾層，不然的話，那個洋蔥味。。。我就不說了哈。
3.準備濃一點的水淀粉一碗，面包屑或炸雞粉。
4.先將雞排在水淀粉上浸一下，然后均勻裹上炸雞粉。
5.用炸的口感比較好，可是我小氣，改用煎了，省油嘛，兩面煎熟就可以了。因為之前已經(jīng)片成兩片，厚度減半，兩面呈金黃色就可以了，不放心的話用筷子試一下，要是能很輕松地插透就是熟了。
6.蘸上你喜歡的佐料，或者啥都不蘸就很好吃了。
以上就是對自制炸雞排做法詳細介紹，制作這樣炸雞排的時候，要適量的進行，尤其是在家里制作的時候，不能制作太多，否則很容易吃不完，這樣剩下雞排涼了以后，口感也是會改變的，這點在制作炸雞排的時候要注意。
如今物質生活越來越發(fā)達，人們的飲食習慣也發(fā)生了改變，越來越多的年輕人喜歡上吃一些高熱量的油炸小吃，炸雞柳就是就是其中的一種。炸雞柳選用的肉是雞脯肉，在雞脯肉上裹上面粉，再放入高溫油中油炸而成。很多人都對炸雞柳用的油很感興趣，下面就來介紹一下炸雞柳用的油是什么油。
一、炸雞柳適宜用花生油，方法如下：
主料：雞胸脯肉300克
輔料：花生油適量，料酒1湯匙，鹽5克，白胡椒粉一勺，燒烤料少許，淀粉適量
步驟：
1.食材洗凈，去筋膜。
2.切成粗條，放入盤內，加入料酒，鹽，白胡椒粉腌制10分鐘。
3.逐條均勻的粘上淀粉。
4.鍋入油燒熱，雞柳抖去多余的淀粉，逐條下入油里炸制，至金黃撈出。
二、炸雞柳用普通的植物油就可以了。
炸雞柳做法
主料:雞胸肉2塊
輔料:玉米淀粉適量，清水適量，香酥炸粉半包，色拉油適量，黃酒2小勺，面包糠適量，鹽適量
1.準備材料，雞胸肉2塊清洗干凈
2.將雞胸肉從中間剖開，用刀背拍松，切成粗細均勻的條狀成為雞柳
3.準備好香酥炸粉和玉米淀粉
4.半包香酥炸粉和等量玉米淀粉在碗中混合，加入黃酒2小勺、鹽適量、清水適量調成面糊，用筷子挑起可輕松滴落即可
5.將雞柳放入面糊中拌勻，使每一根雞柳都被面糊包裹，腌制入味半小時左右
6.腌制好的雞柳均勻沾滿面包糠，用手壓實
7.炒鍋燒熱放入適量色拉油燒燙，油溫6成熱，筷子插入冒泡的狀態(tài)，逐根放入雞柳
8.炸至雞柳熟透，表面金黃即可
烹飪技巧1、調制面糊的稠度要適當，用筷子挑起克輕松滴即可;
2、雞柳沾滿面包糠要用手壓實;
3、炸雞柳的油溫6成熱即可，以免炸焦;
4、雞柳至少腌制半小時以上入味。
對于炸雞粉這種東西，我們根據(jù)名字就知道，這種炸雞粉肯定是可以用來制作炸雞翅或者炸雞的。但是我們想要使用炸雞粉來制作炸雞或者炸雞翅，我們應該要懂得它的用量，這樣才能夠保證我們做出來的炸雞皮香脆爽口，這一點需要大家好好去了解一下。下面就讓我們一起來看一下炸雞粉怎么用吧。
炸雞粉可能在我們生活中的使用量是比較高的，特別是在肯德基和麥當勞，這種食材主要是用來制作炸雞，所以對于這種炸雞粉我們應該要知道它怎么用，才能夠做出好吃的食物。
香酥炸雞制作方法
一)腌制過程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預先調制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
相信你們應該都在平時吃過肯德基或者麥當勞吧，它里面的炸雞或者炸雞翅味道是不是很香呢。炸雞之所以很香就是因為我們下的炸雞粉和一些食物佐料，讓雞肉的味道跟佐料的味道更好的混合在一起，所以我們對炸雞的味道是非常喜歡的。
做炸雞前需要做很多的準備工作，要把雞肉腌制一下，還要備好各種調料，加入炸雞粉會讓口感更好，自制炸雞粉配方是自樣的呢？自己制作的炸雞粉不會有太多的添加劑，但是在制作過程中要掌握好比例，比如要加入的料酒是多少比較重要，即能去除腥味又不會改變炸雞的味道。
一、肯德基的香酥炸雞制作方法
1、腌制過程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
2、裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
二、美味香辣的炸雞翅
材料：新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
炸雞排是平時一道比較常見的食物，并且現(xiàn)在是越來越受到年輕人的喜歡，其實，平時不僅僅可以去飯店吃到美味的雞排，自己在家里也是可以制作的。只要掌握一定的方法，準備好材料一樣會很美味。下面，小編就來介紹一種炸雞排的比較簡單而又美味的制作方法，可以在家里試著做。
食材準備
雞大腿4只,雞蛋1只,淀粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
制作步驟
1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可[1]
2做法
食材準備
雞脯肉、鹽,料酒,花椒－
制作步驟
1、雞脯肉切片,拍松
2、加入鹽,料酒,花椒面等調料,腌七到八個小時
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次
5、如果沒有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便于吃。
3營養(yǎng)價值
雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當?shù)闹?。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。
雞肉里面含有大量的優(yōu)質蛋白，并且很容易被人體吸收，能夠增強人的體力，有一定的強身健體的效果，并且它里面所含有的卵磷脂也很多，對于人體五臟有很多的益處，還可以調月經(jīng)，改善白帶異常，強筋壯骨，補虛損等等。
雞排是不少孩子和年輕人特別愛吃的一樣小吃，特別是最近幾年比較流行的芝士炸雞排，咬上一口酥脆里嫩，頓時香滑可口的奶酪就會從里面流出來，讓人吃起來十分過癮。自己在家中時可以制作芝士炸雞排，需要準備的主要食材包括：雞胸肉、奶酪、面粉、雞蛋、面包糠等。此外，也可以準備一些自己平時愛吃的鮮蔬夾到雞排里。
一、芝士炸雞排
食材：雞胸肉250g、馬蘇里拉奶酪30g、面粉100g、雞蛋2 個、面包糠200g、西式火腿40g、鹽5g、黑胡椒碎3g、百里香2 枝、千島醬60g、甜玉米粒20g、食用油400ml、焯熟的西蘭花30g。
步驟：
1. 準備原料。馬蘇里拉奶酪和西式火腿切片備用。雞蛋打成蛋液。西蘭花分小朵，焯熟。
2. 將雞胸肉平片成大片，調入鹽、黑胡椒碎和百里香腌制半小時。
3. 腌好的雞胸肉片，用肉錘略砸松，兩片中間放入馬蘇里拉奶酪片和西式火腿片包好，用蛋液涂抹邊緣粘合。
4. 將做好的雞排，分別沾勻面粉、雞蛋液和面包糠。
5. 鍋中放食用油，燒至4 成熱，把雞排放入油鍋中炸至金黃成熟，撈出瀝凈油脂。
6. 把炸好的藍帶芝士雞排放在主菜盤上，配上甜玉米粒、西蘭花和千島醬即可。
二、爆漿芝士雞排
食材：雞胸脯肉2塊、芝士片2片、雞蛋1個、面包糠50克、食鹽2克、料酒20毫升、生抽20毫升、五香粉2克、植物油適量、生粉1勺。
步驟：
1.準備好所需食材和調料。
2.雞胸脯從側面橫刀切開，不需要完全切斷，保證一邊是相連的。
3.用松肉錘敲打雞排的正反面，把雞排的肉質敲松。
4.敲好的雞排，加入料酒、生抽、五香粉、鹽、生粉揉捏均勻，腌制20分鐘左右。
5.腌好之后的雞排平鋪開，將一片芝士對半折起，放入雞排的一邊，然后雞排的另一半合起來，保證芝士不要漏出來(以免油炸的時候滲漏出來)。
6.之后將雞排放入攪拌均勻的蛋液中，讓其均勻的粘裹一層蛋液。
7.再放入面包糠中粘裹均勻。
8.平底鍋中放入適量的食用油，燒至7成熱的時候，將雞排放進去油炸，炸至兩面金黃即可。
9.撈出的雞排，放入吸油的紙巾上，吸去多余的油脂，即可切塊開吃 。
炸雞腿是很多人喜歡吃的美食，但我們會發(fā)現(xiàn)炸雞腿的味道也各不相同，那么炸雞腿用什么料才會更好吃呢？在炸雞腿之前應該先把雞腿用各種調料腌制一下，大約需要半小時就好，放入的調料可按照自己的喜好，有喜歡吃辣椒的可以放一些胡椒粉，但要注意放的比例。
炸雞腿用什么粉
炸雞腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用專用的炸雞粉和面粉、淀粉混合。
肯德基炸雞腿用什么粉
炸雞腿是大家都非常喜歡的一個食物，全世界各地都有它的身影，吃起來好吃而且還非常的方便，而且外觀也很好吃很有食欲。通常炸雞腿的粉是可以直接從大型的超市里面是可以直接購買得到的，不需要自己特別的去制作。首先要把買來的炸雞粉調配好，然后就可以把準備好的雞腿涂上這些調配好的料，最后就可以直接丟人油鍋中進行炸制了，炸成雞腿金黃色就行了。
肯德基炸雞腿粉原料
近年來，隨著麥當勞、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工業(yè)在我國得到了快速發(fā)展。炸制裹粉作為其中應用最廣泛的配料之一。裹粉是以小麥粉為主要原料，其中添加了調味料、香辛料、著色劑、膨松劑, 肉制品改良劑等輔料，經(jīng)配料等工藝加工制成的混合粉。
肯德基炸雞腿做法
主料：雞腿肉。
輔料：香菜。
調料：鹽、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油。
制作步驟：
1、雞腿肉洗凈后切成3厘米見方的滾刀塊。
2、香菜取幾片葉子洗凈做裝飾用。
3、雞腿肉塊用鹽、糖、料酒、五香粉腌制2小時。
4、用面粉和淀粉制成糊備用，然后將腌制好的雞腿肉掛糊。
5、鍋中放油，燒到7成熱時逐一下入雞腿肉炸至黃白色撈出，將粘連的雞腿肉輕輕拍開、拍松。
6、油溫升高至7成熱時二次將雞腿肉下鍋，將雞腿肉炸至金黃色撈出、控油、裝盤撒上幾片香菜葉即成。
特點：香炸雞腿肉具有外酥內滑、香濃入味的特點，非常好吃。
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