甲魚燉雞的做法功效有哪些
飲食養(yǎng)生的功效有哪些。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“甲魚燉雞的做法功效有哪些”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
甲魚這種食物的凈血效果非常好，經(jīng)常食用可以幫助人體中的膽固醇含量大大降低，所以在治療和緩解高血壓以及冠心病上有很好的效果，非常適合腎虛人群和體質(zhì)虛弱的人群，而且還可以緩解肺結(jié)核疾病患者和貧血患者的癥狀，甲魚還可以和雞肉一起進(jìn)行燉湯，那么甲魚燉雞的做法功效有哪些?
第一，甲魚燉雞的做法功效有哪些?材料：甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克。做法：將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹９稳ヮi、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
第二，功效與作用：我國自古把甲魚作為美食，民間還有“冬病夏治”，趁著夏天喝甲魚湯進(jìn)補(bǔ)身體的說法，可見甲魚的藥用價(jià)值是非常高的，趁著炎熱的夏天吃些甲魚，可起到補(bǔ)益氣陰，健脾開胃，增強(qiáng)免疫力的作用。非常適合體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、肝腎陰虛、貧血等人群食用。這可是一道非常養(yǎng)生，且滋補(bǔ)作用很高的美食。
甲魚，學(xué)名鱉，俗稱水魚、團(tuán)魚和王八等，鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
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甲魚燉雞是非常名貴的一道菜肴，甲魚燉雞有一個(gè)美名，那就是霸王別姬了。甲魚燉雞不但看相很好而且甲魚燉雞的味道也是很鮮美的，甲魚燉雞的做法其實(shí)不難，我們只需要采用甲魚搭配上家雞經(jīng)過幾個(gè)步驟就可以在家里面自制出甲魚燉雞來，下文我們就來給大家介紹一下甲魚燉雞的家常做法，希望能給大家?guī)硪欢ǖ膯l(fā)。
餐桌上的“霸王別姬”可不是戲名，是甲魚燉雞的花名。這是道很有名的傳統(tǒng)滋補(bǔ)大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質(zhì)鮮美，湯色清亮、入口滑糯，因?yàn)楹胸S富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補(bǔ)。
1.將甲魚開肚后放干凈血。
2.把雞洗凈切塊。
3.將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細(xì)搓干凈。
4.除去的筋膜和內(nèi)臟。甲魚肝可以留著吃。
5.處理過洗凈后的甲魚，外表沒那么綠了。
6.把甲魚和雞涼水下鍋，放入姜片、八角等煲湯調(diào)料。大火煮開后，小火慢燉。燉時(shí)要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。
7.一個(gè)多小時(shí)后，燉至食材的精華都出來后，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最后放鹽。關(guān)火前點(diǎn)少許白胡椒粉、味精調(diào)味，撒上香菜，即可盛出上桌。小貼士甲魚最好是野生的，二斤以上的甲魚最好，小甲魚滋補(bǔ)效果不大，雞最好選家雞。燉甲魚離不開雞湯，白水不行。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味名貴的菜肴，那就是甲魚燉雞了，我們知道甲魚燉雞不但含有豐富的營養(yǎng)而且還有很好的食療功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了甲魚燉雞的家常做法。
相信對(duì)甲魚大家還是比較熟悉的吧，因?yàn)樵谏町?dāng)中就種食物時(shí)是比較容易吃得到的，而且甲魚的營養(yǎng)價(jià)值高，富含動(dòng)物膠原蛋白同維生素等各種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助增強(qiáng)身體的抗病能力。
1、甲魚，又稱為團(tuán)魚或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價(jià)大增。
2、甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
3、甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
4、甲魚頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴(yán)密，坐墊以氣熏之，一般3～5次即可痊愈。雖說甲魚對(duì)于產(chǎn)后虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產(chǎn)后便秘者不宜吃或應(yīng)適量。
甲魚有著極高的營養(yǎng)價(jià)值，可提高免疫力、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抗癌抑癌、祛壓降脂、壯陽壯腰等。甲魚的做法有很多，甲魚大棗養(yǎng)顏湯就是其中的一種，該湯的做法很簡單，最好不要放味精，鹽也要出鍋的時(shí)候放。
一、甲魚大棗養(yǎng)顏湯的做法
1、甲魚宰殺斬塊洗凈。
2、把甲魚塊放入砂鍋中加清水大火燒開。
3、大蔥切段，姜切片，大棗洗凈。
4、大火燒開后用手勺撇去浮沫。
5、加入蔥，姜，狗頭棗和白酒。
6、蓋蓋轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)再加鹽調(diào)味關(guān)火即可。
小竅門
1，懷孕初期最好不要食用甲魚，甲魚通血，容易流產(chǎn)，在懷孕的后期可以適當(dāng)?shù)氖秤眉佐~。
2，煲湯不要加味精，鹽也要最后再放。
3，甲魚有少許腥味，加上適量白酒可以去腥。
4，甲魚只能吃活的、新鮮的，死掉的甲魚不能吃。
二、甲魚的營養(yǎng)功效
1、提高免疫力
甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
4、祛壓降脂
甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。
5、壯陽壯腰
甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”。
6、養(yǎng)陰補(bǔ)虛
食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
7、有益產(chǎn)婦
吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。
甲魚是一種比較常見的東西，而且甲魚的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，甲魚不僅可以用來燉湯，而且還可以用來紅燒，其實(shí)甲魚不管怎樣食用，營養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，如果將甲魚和雞一起燉湯喝，那營養(yǎng)更是豐富，甲魚營養(yǎng)雖然豐富，但是并不是所有的人都適合，甲魚是有一些禁忌的。
一、死甲魚不能吃
眾所周知，甲魚除了是營養(yǎng)價(jià)值高的食物外，還具有醫(yī)藥價(jià)值，很多病人都可以選擇吃甲魚來緩解自己的病情，但是死的甲魚是不能夠食用的，大家絕對(duì)不能吃死甲魚，否則會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生危害。
二、一次不能吃過多甲魚
甲魚的脂肪含量和蛋白質(zhì)成分都很高，特別甲魚邊緣的肉還含有動(dòng)物的膠質(zhì)，吃太多的甲魚，不利于人體的消化吸收，所以說我們每次在吃甲魚的時(shí)候要適量，以防食用過多甲魚，消化不良，引起疾病。
三、甲魚和芹菜一起吃導(dǎo)致中毒
我們?cè)诔约佐~的時(shí)候，千萬不能同時(shí)食用芹菜，因?yàn)檫@兩種食物的含量是相沖的，如果大家把這兩種食物放在一起吃的話，會(huì)引起人食物中毒，而且還會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害，所以說大家在吃甲魚的時(shí)候不能再吃芹菜。
四、甲魚不能和蟹一起吃
雖然說甲魚是高營養(yǎng)的食物，但是蟹類卻是孕婦的禁忌食物，如果大家懷有身孕的話，千萬要注意不要將蟹和甲魚一起食用，否則的話，會(huì)對(duì)肚子里的胎兒產(chǎn)生影響，嚴(yán)重的話，可能會(huì)導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)。
每類食物都有它的禁忌，甲魚也不例外，小編以上所介紹的甲魚的禁忌，大家一定要了解清楚，飲食方面多加注意，防止疾病。
孕婦可以喝甲魚湯嗎
雖然甲魚湯是一款營養(yǎng)豐富的美味，如果您經(jīng)絡(luò)不通，氣血郁結(jié)的話非常適合喝甲魚湯，可以有很好的疏通經(jīng)絡(luò)，驅(qū)散淤塊的作用。但是孕婦是千萬不能喝的。尤其是孕早期，因?yàn)榧佐~湯屬性偏寒。孕婦喝的話會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)或者墮胎，對(duì)自身及胎兒非常不利。所以孕婦慎喝甲魚湯。
孕婦適合喝哪些湯呢
一、海帶排骨湯
制作材料：排骨、干海帶、姜片、鹽、耗油、料酒
煲湯做法：1、把排骨切段，放入鍋中加入冷水炒一下去腥，撈出備用;
2、鍋中放少許油，放入排骨、姜、耗油料酒翻炒均勻;
3、加入適量的水大火燒開30分鐘，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，放入海帶15分鐘后就可裝盤出鍋啦;
功效，這款美味湯對(duì)孕婦極好，對(duì)胎兒發(fā)育有好處。孕期可以常喝。
二、牛腩土豆湯
制作材料：牛腩、土豆、姜片、米酒適量
煲湯做法：1、土豆、牛腩切塊洗凈，然后鍋中放入冷水，加點(diǎn)米酒和姜，將牛腩放入煮開去除血沫和腥味，撈出備用;
2、鍋中放入適量水，煮開后加入牛腩，土豆、姜片、米酒大火煮二十分鐘，轉(zhuǎn)小火燉2-3個(gè)小時(shí)即可盛出開吃吧;
功效：土豆還有糖分，豐富的維生素C，牛腩還有豐富的維生素B1、B2。非常適合孕婦食用哦。
三、冬菇干貝排骨湯
制作材料：排骨、干貝、雞腳
煲湯做法：1、把冬菇、干貝用水洗干凈泡開;
2、把雞腳放入鍋中加入冷水，煮沸兩分鐘去血腥，撈出備用;
3.鍋中放入適量的水，把雞腳、香菇放進(jìn)去大火煮開20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲2-3小時(shí)，調(diào)味盛出即可食用;
功效，冬菇、排骨非常鈣質(zhì)豐富，非常養(yǎng)胎哦;
甲魚是一道有著滋補(bǔ)精華，功效非常豐富的美食，甲魚中的營養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)滋補(bǔ)腎虛，調(diào)理脾胃是很有幫助的，燒小魚的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮的甲魚肉，最好不要吃冰凍的，味道和口感會(huì)不是很好，做鯰魚湯的時(shí)候需要去腥，所以蔥姜蒜是必不可少的配料。
主料
活甲魚900克
輔料
水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法
1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
特點(diǎn)
肉爛汁濃，味鮮香醇。
操作提示
甲魚要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。
提起甲魚這種食物，相信大多數(shù)的人都對(duì)甲魚身上所具有的豐富的營養(yǎng)價(jià)值是十分認(rèn)可的，而隨著人們對(duì)于養(yǎng)生和身體保健方法的重視，甲魚雞湯的熬制也就成為人們?cè)谄饺绽镒钕矚g喝的一款湯飲，那么，甲魚雞湯的具體熬制方法有哪些呢?下面我們就一起來看一下，希望下面的內(nèi)容對(duì)大家能夠有所幫助。
甲魚燉雞湯
材料：甲魚1只(重約500克)，雞肉150克，紅棗50克，料酒20克，蔥段、姜塊各15克，八角5克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯850克，植物油20克，香油5克。
甲魚燉雞湯的做法
1.雞肉剁成塊，甲魚宰殺治凈，剁成塊，分別下入沸水鍋中汆透撈出。炒鍋內(nèi)加植物油燒熱，下入蔥段、姜塊(拍松)、八角熗香，烹入料酒，加入湯，下入雞塊燒開。
2.下入甲魚塊，燉至甲魚、雞塊五成熟。
3.下入紅棗，加入精鹽，繼續(xù)燉至甲魚肉、雞肉熟爛，加入味精、胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入湯碗即成。
特點(diǎn)：魚肉肥嫩，雞肉酥爛，湯汁醇厚，咸香鮮美。
食材功效：甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等，能滋陰涼血，補(bǔ)虛調(diào)中，降脂降壓。雞肉含蛋白質(zhì)、維生素(A、B1、B2、B3、E)和多 種無機(jī)鹽，是高蛋白、低脂肪肉類食品，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。大棗含皂苷、生物堿、黃酮、氨基酸、糖類和多種維生素、無機(jī)鹽，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。三者組合同烹，對(duì)更年期婦女心悸、失眠、憂郁、胸悶、情緒不穩(wěn)、潮熱、出汗、四肢乏力、高血壓等癥有較好的食療效果。
由上可知，對(duì)于人們十分關(guān)注的甲魚雞湯的制作方法，本文為大家推薦的燉制方式，由于甲魚和雞肉的營養(yǎng)價(jià)值都是很高的，因此，在燉制甲魚雞湯這款食物的時(shí)候，大家需要注意的是，雞肉和甲魚肉的燉制，都需要采用先大火汆制后小火燉制的方式進(jìn)行。
甲魚湯是最常見的一種做法，而且湯汁非常的鮮美，加上甲魚的營養(yǎng)價(jià)值也高，所以一直以來很多人都將它作為延年益壽，滋陰補(bǔ)腎的最佳食物選擇，下文就是詳細(xì)的做法介紹。
一、做法
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：骨碎補(bǔ)15克,山藥(干)15克,枸杞子10克
調(diào)料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克
制作步驟
1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補(bǔ)、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
二、食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步驟
1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3. 將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點(diǎn)入味精即成。
三、營養(yǎng)價(jià)值
甲魚是我國傳統(tǒng)的上等中藥材，具有極高的藥用價(jià)值，是滋陰補(bǔ)腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀和延年益壽的功能。經(jīng)常食用甲魚，體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強(qiáng)，并起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復(fù)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進(jìn)補(bǔ)。
隨著人們?cè)趯?duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的要求度不斷增高，甲魚作為一種對(duì)身體滋補(bǔ)有很大功效的食物，也逐漸的成為人們餐桌上常見的一道美味佳肴，而清燉甲魚就是人們?cè)谂胫萍佐~的時(shí)候最常選擇的方式，那么，清燉甲魚的做法有哪些呢？下面就讓小編給大家介紹一下吧。
甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥;甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益;
清燉甲魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在諸多菜系中均有出現(xiàn)。特點(diǎn)是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補(bǔ)佳肴。凈鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸后倒出洗凈，菜心、冬筍焯后待用。 將甲魚按其形擺入湯盆，然后再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用;將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內(nèi)，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點(diǎn)綴。
原料
活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。
制作過程
將活甲魚去頭，宰殺放凈血后，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋。取出內(nèi)臟(留苦膽)，去爪，改剁成之厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊，放入沸
水中一氽。炒鍋內(nèi)放熟豬油，中火燒至七成熱(約154℃)，加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然后用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。
如上所述，清燉甲魚這道菜肴對(duì)于高血壓、胃癌和白血病等疾病的治療都是很有幫助的，而在制作清燉甲魚的過程中，文中所述的原料和具體的制作步驟，都是為了幫助人們做出豐盛可口的清燉甲魚大餐而需要去進(jìn)行了解的事宜。
野生的甲魚營養(yǎng)價(jià)值更高，但是在烹煮的過程當(dāng)中必須掌握一定的技巧，而下面就是用野生甲魚煲湯的一些步驟，希望通過這些步驟了解之后，大家能夠正確健康營養(yǎng)的食用這些食物。
1、殺甲魚：在脖子處割一刀放血就行。
2、洗甲魚并分解：先用冷水沖洗干凈全身。然后把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去，取出其不可吃的內(nèi)臟，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好。把洗干凈并開了膛的甲魚開水鍋里燒開，燒開了就可以(不要多燒)。然后分解成小塊，水倒掉不用（野生甲魚的話，湯要留用）。
3、煲湯：蔥、姜、和甲魚塊同時(shí)下鍋（也可加入當(dāng)歸、黨參、杞子、紅棗同煲），等湯燒開即改用小火，需要文火1.5－2小時(shí)（野生甲魚需要3小時(shí)）。湯快好時(shí)滴幾滴白酒，起鍋前放入食鹽。（也可以將所有備好的原材料放入盅內(nèi)，加入適量清水，用中火以隔水的方式蒸2個(gè)小時(shí)。味道更鮮）
4、【特別提示】
1、死甲魚放久后食用可引起人體中毒。
2、凡脾虛、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉的人均不宜食用甲魚，以防食后腸胃不適；患慢性胃炎，腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其制劑，以免誘發(fā)肝昏迷。
野生甲魚是一種比較稀有的動(dòng)物，而且對(duì)于喜愛美食的人來說野生甲魚是難得的珍貴食材，因?yàn)榧佐~的營養(yǎng)豐富，食用價(jià)值高，對(duì)于手術(shù)病人的術(shù)后恢復(fù)有一定的作用。而對(duì)于甲魚的烹飪有很多種方法可以選擇，下面就來看看野生甲魚做法有哪些吧。
一、烏雞燉甲魚
所需材料：甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的制做過程：
1.將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下
2.再放在90℃的水中燙一下?lián)破?/p>
3.刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈
4.用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.
5.鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透
6.揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
二、注意事項(xiàng)：
1.燙甲魚時(shí)，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈
2.甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制
3.待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可
4.這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整
5.摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用。
榴蓮燉雞是比較美味的一種吃法，加上榴蓮可以起到補(bǔ)腎壯陽溫暖身體的效果，所以在日常生活當(dāng)中其實(shí)搭配雞肉燉煮的話，對(duì)于身體保健也是很好的，但是也要注意一些熬制的方法和技巧。
一、食用價(jià)值
1、榴蓮，味甘溫，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用可健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽，溫暖身體的作用；因?yàn)榱裆徯詿?，它能改善腹部寒涼、促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品，還可以活血散寒，緩解經(jīng)痛，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用。另外，用榴蓮殼煮水、燉湯，有很好的潤膚功效。
2、雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進(jìn)食欲。
二、飲食禁忌
1、雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時(shí)不宜食用；服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
2、榴蓮含糖和膽固醇較多，因而糖尿病人、高膽固醇血癥患者應(yīng)忌食或少食榴蓮，榴蓮含鉀量較高，因而腎病及心臟病人應(yīng)少吃。
3、從中醫(yī)角度來看，榴蓮性熱而滯，喉痛、咳嗽、感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者均不宜多食榴蓮。
4、榴蓮果汁黏稠，易阻塞咽喉、氣管而引起窒息，故老人須少吃、慢吃。
5、榴蓮富含纖維素，在腸胃中會(huì)吸水膨脹，過多食用會(huì)阻塞腸道，引起便秘。
三、小貼士
1、燉湯時(shí)一定要選用整塊兒榴蓮肉，如果榴蓮肉過碎，燉出的湯會(huì)很渾濁。雞肉沸水時(shí)一定要沸透，否則在蒸好后有腥味。切記不要放任何雞粉、雞精類調(diào)味料，以保持湯的原味。
2、湯很香，沒有一點(diǎn)榴蓮味，要是喜歡有味道的，只要在燉之前，加入攪碎的榴蓮肉就好了。
清蒸甲魚是最普通的一種食用方法，但是想要真正享受到精髓的美味，還是需要按照一定的步驟和技巧的，而且甲魚去腥味是很重要的，在殺甲魚的時(shí)候，必須從甲魚內(nèi)臟中煉出膽囊，取出膽汁。
做法一、
1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時(shí)候撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃魚，洗凈剁成小塊；
2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；
5、最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi)，燒開后即可。
做法二、
輔料：火腿、干香菇、 豬肉 、蒜 、蔥 、姜、 白胡椒、 胡椒、 雞油 、香油；
做法：
1、將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲；
2、將熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片，香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油；
3、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。
三、制作貼士
【小貼士】本道菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。
【巧除甲魚腥味】殺甲魚時(shí)候，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗凈后，往甲魚的膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身，稍放片刻后用清水漂洗干凈。這樣處理過的甲魚，再烹制時(shí)候就沒有腥味了。
板栗燉當(dāng)然是比較滋補(bǔ)美味的板栗，可以起到益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎健脾的功效和作用，和雞肉搭配營養(yǎng)價(jià)值也更高，但是需要注意板栗，也不能夠一次性食用過多，容易導(dǎo)致脹氣不消化。
1、富含維生素、胡蘿卜素、氨基酸及鐵、鈣等微量元素，長期食用可達(dá)到養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)顏等保健功效.
2、板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滯氣，糖尿病患者應(yīng)少吃或者不吃，因?yàn)榘謇醯暮橇渴欠浅８叩摹?/p>
3、板栗可以益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效。栗子所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強(qiáng)化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運(yùn)作。
4、由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的栗子會(huì)引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能吃。
5、中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗性甘溫，無毒，有健脾補(bǔ)肝，身壯骨的醫(yī)療作用。經(jīng)常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎癥；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗(yàn)方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷于患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。
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