鵝肝壽司的做法
肝的養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《鵝肝壽司的做法》，希望能為您提供更多的參考。
鵝肝是一種價格比較昂貴的食物，因?yàn)轾Z肝的取用技巧與喂養(yǎng)鵝的方法都會十分耗費(fèi)成本，并不是所有鵝的肝臟都可以制作成鵝肝，只有一些特定被人們精心挑選出來的鵝，長出來的脂肪肝才能夠成為優(yōu)質(zhì)鵝肝。而鵝肝壽司算是一種日本料理和法國料理相結(jié)合的制作方法，下面就將為大家講解鵝肝壽司的制作方法。
鵝肝壽司做法
主料：大米、壽司醋、鵝肝
輔料：牛油果、藍(lán)莓魚子醬、芥末
耗時：15分鐘
步驟：
a. 大米飯煮熟，盛一點(diǎn)出來加入壽司醋拌勻。
b. 帶上手套蘸一點(diǎn)冷開水，捏呀么捏飯團(tuán)。
c. 煎鵝肝的邊角料剁碎。
d. 紫菜剪下一條，包裹飯團(tuán)，收口處用水或米飯粘好，飯中間抹一丟丟芥末。
e.涂上鵝肝泥
f.切牛油果薄片蓋上。
g.點(diǎn)綴上藍(lán)莓魚子醬。
h.完成!
鵝肝的功效
功效1：鵝肝，味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，能夠補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血。還對血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥狀有不錯的療效。
功效2：鵝肝具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。
功效3：鵝肝中一般只含脂肪2%—3%，而肥鵝肝脂肪可達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以營養(yǎng)的同時又不會讓人發(fā)胖。
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如果我告訴你們紅棗、阿膠、當(dāng)歸等等食品是有補(bǔ)血養(yǎng)生的功效，相信你們都不會有任何的異議。但是如果我再告訴你們鵝肝也是一種補(bǔ)血養(yǎng)生的食品，相信很多人都會有這樣的疑問，鵝肝能補(bǔ)血嗎?其實(shí)鵝肝是一種補(bǔ)血養(yǎng)生的食品，可是在我們的國家一般人都不太喜歡吃用鵝肝。
是的，鵝肝在中國的食用率不是很高，而歐洲人確很喜歡吃用鵝肝，特別是在法國鵝肝更是他們的珍饈食品之一。鵝肝里含有著蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、銅等多種的營養(yǎng)成分，是一種很好的養(yǎng)生食品，下面，我們來了解一下鵝肝的做法。
主料：鵝肝1塊 玉蘭葉3-5片
做法：
1，把鵝肝切好，在上面加入一點(diǎn)鹽和黑胡椒粉，腌一小會。
2，把腌好的鵝肝一分為二，均勻的在兩面蘸點(diǎn)面粉。把鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油(因?yàn)榈认蛮Z肝會出很多油)，放入鵝肝去煎(油溫控制在250度左右)，正反兩面各煎一分鐘左右(煎到五六分熟就可以了)，然后拿吸油紙把它多余的油份吸掉。
3，把各種各樣的生菜加點(diǎn)海鹽，檸檬汁，橄欖油拌成一個小沙拉。
4，把小番茄放入恒溫90度的烤箱烤兩個半小時，把烤好的小番茄加入羅勒葉，橄欖油，海鹽和黑胡椒粉拌好。
5，把弄好的鵝肝，小番茄和沙拉擺盤，再加入山楂酪和香醋，就可以了。
以上就是鵝肝的做法，從上面我們可以看到，其實(shí)鵝肝的做法并不難，而且做出來的鵝肝比較的美味。但是需要注意的是，因?yàn)轾Z肝是屬于脂肪肝質(zhì)的，它里面含的的脂肪比例也是比較多，所以我們應(yīng)該適量食用，不應(yīng)吃用的過多。
鵝肝是鵝的肝臟，在世界上有較大的名氣，主要是由于法國鵝肝在世界上的聞名。歐洲人將鵝肝，松露，魚子醬作為世界三大名羞。這三大直珍品，不光味道十分美味，價格也是十分昂貴。鵝肝是鵝的脂肪肝，富含蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，熱量十分高。鵝肝適宜貧血人群。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏牧侠睐Z肝。
柳橙法國鵝肝醬
原料：
法國新鮮鵝肝、鹽、胡椒、白蘭地酒、什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋
步驟：
1、適當(dāng)?shù)卣{(diào)味：什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置于盤內(nèi)，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統(tǒng)式法國鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。
這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的“雜肝醬”。
適合人群：老幼皆宜。
主料：上等鵝肝150g。
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。
配料：胡蘿卜片和茄子片。
燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味?？梢愿鶕?jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時在牛精粉上澆上開水，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
制作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
秘制鵝肝
主料：鮮鵝肝250克；
輔料：洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克；
調(diào)料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
制法：
（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。
備注：
串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。
黃油鵝肝片
主料：鵝肝600克
輔/調(diào)料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
制作：
一、將鵝肝 洗凈，再焯水。
二、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
三、炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。
波爾多酒鵝肝
材料：
鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽
做法：
用紅酒、胡椒、鹽等將鵝肝淹制8小時后裝入容器，放進(jìn)烤箱用適當(dāng)?shù)臏囟瓤臼臁?/p>
麻辣鵝肝
主料：鵝肝500克
輔料：辣椒100克
調(diào)料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：
1.鵝肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。
2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。
3.炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。
4.食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。
對于一個單身的人來說，如果一個異性主動上門找你，這時候你該做點(diǎn)什么呢？什么！你的想法好污。在這個時候，如果你能夠?yàn)樗錾蠋追菘煽诘拿朗?，她必然為你傾心。所以，現(xiàn)在就讓小編來教你如果做琥珀鵝肝吧。
2.把花雕酒，高粱酒，清水放入小鍋中燒開，加入適量的魚膠粉化開。魚膠粉的用量在包裝盒上有說明。
3.倒入深盤中，放入冷藏箱讓其凝固。
4.劃成小塊備用。
5.肥鵝肝放入冷水中自然解凍，漂去鵝肝中殘留的血污。
6.取250克鵝肝，去除血管和筋膜，壓成泥，加少量的鹽調(diào)一下底味。
7.取一盤子和圓模，盤底和圓模內(nèi)壁涂上少量的黃油。
8.把鵝肝醬倒入圓模。
9.用錫紙包裹一下放入烤箱，中溫烤1小時左右拿出。
10.揭去錫紙，會有小部分的脂肪被烤出來。
11.選用薄餛飩皮四張。
12.放入油鍋炸酥撈出，放在紙上吸去多余油分。
13.用蠔油，香醋和糖調(diào)好蠔油香醋汁。
14.酥皮放在盤子底部，把烤好的鵝肝醬冷卻一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放幾顆石榴籽點(diǎn)綴，最后淋上蠔油香醋汁。
琥珀鵝肝這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請趕緊動手吧。
鵝肝是一種常見的食物，營養(yǎng)比較豐富，味道不油膩，吃下去入口即化，深受很多人的追捧。法國還有一道知名菜譜在中國是很知名的，那就是料理鵝肝，在各大高檔餐廳都能看到。鵝肝的做法有很多種，其中比較受歡迎的有櫻桃鵝肝，很多人都不知道櫻桃鵝肝的做法是什么，下面讓我們來看看。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏牧侠睐Z肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。
歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。
這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。 [3] 在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。
材料：鵝肝550g、白糖5g、香醋45g、耗油15g
做法：
1、鵝肝剪去筋膜清洗干凈血水。
2、放入冷水煮開鍋。開鍋3分鐘后撈出鵝肝，沖洗干凈。、
3、淖水后的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘?；鹪瓬鋮s。
4、冷卻后的鵝肝，放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。
5、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面。
6、鵝肝醬的做法香醋和白糖攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。
7、最后家加入15克耗油，攪拌均勻，耗油香醋汁就做好了。
8、用調(diào)料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上，這道大菜就做好了。
動物的肝臟本身就含有比較豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，而鵝蛋更是眾多動物肝臟中所含營養(yǎng)成分最高的一個，它在歐美地區(qū)，甚至和魚子醬一樣是一種高級營養(yǎng)品，歐美很多地區(qū)的人都非常的喜歡吃鵝肝，而現(xiàn)如今，在我國比較受人們歡迎的就是法式鵝肝的做法，更加符合我國人的口味。
不過因?yàn)檎诘姆ㄊ靳Z肝只有在比較正宗的西餐廳里才可以吃到，所以有很多人都沒有遲到過正宗的法式鵝肝，因此對于法式鵝肝的做法不是很清楚，如果說您想要學(xué)習(xí)法式鵝肝的做法，本文可以為您做出介紹。
法式鵝肝的做法一：
鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。
1.沖洗鵝肝并將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒腌3小時。
2.將鵝肝220℃烤3分鐘，冷卻后鋪上黑菌薄片。
3.將松茸菌用錫紙包好放烤箱內(nèi)大火烤5分鐘，取出擺盤。
3.奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，并用打碎機(jī)打出泡沫配在鵝肝上。
法式鵝肝的做法二：
1、將所有原料洗干凈備用，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半，生鮮鵝肝改刀，切出花紋狀，用胡椒，鹽調(diào)味。
2、芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。
3、用中火將平底鍋加熱，放入生鵝肝，快速翻煎兩分鐘左右，當(dāng)鵝肝兩面金黃時即可出鍋，然后放在吸油紙上除去多余油脂。
4、把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽，胡椒調(diào)味后翻炒放入盤中備用。
5、將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調(diào)味，使其味道更加濃郁。
6、把熬好的汁澆在鵝肝上，放上迷迭香裝飾，并在盤子一側(cè)撒上四川香料即可。
對于法式鵝肝的做法一般都是采用的上述這兩種，其實(shí)法式鵝肝之所以口味非常好，是因?yàn)檫@道菜在制作的時候只能取鵝肝的尖部來進(jìn)行烹飪，而且在制作之前一定要注意剔除鵝肝尖部的筋，如果是不剔除的話，在煎之后會嚴(yán)重的影響鵝肝的口感。
鵝肝醬是一種調(diào)味品，它制作的主要材料是使用鵝肝，所以這種鵝肝醬中就會含有鵝肝的營養(yǎng)價值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的，因?yàn)槲覀兠總€人的口味不同，覺得了選擇食用醬汁的不同。就是因?yàn)檫@樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。
不同品種的醬料，它們都擁有自己獨(dú)有的營養(yǎng)價值，還有獨(dú)有的制作方法，就是因?yàn)檫@樣我們才要去學(xué)習(xí)它們的做法，這樣自己就可以嘗試著去做并且還可以創(chuàng)新。那么鵝肝醬的做法是什么呢?
做法
傳統(tǒng)式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量)，約半小時后再淋上白蘭地酒(一大湯匙)，待腌漬約2小時后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤(烤箱內(nèi)溫度控制在140左右)約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。
一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。
鵝肝醬它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益;每100克肥肝中含量高達(dá)4.5—7克的卵磷脂是當(dāng)今國際市場保健藥物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發(fā)生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內(nèi)不能合成，必須由食物中攝取;核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達(dá)9—13.5克。酶的活性比普通鵝肝增加三倍，更有利于機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。
鵝肝醬的做法主要采用的原料就是鵝肝，我們知道動物肝臟的營養(yǎng)價值相對于其他部位來說是很高的。食用鵝肝醬給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過一般人都是可以食用鵝肝醬的，不過一些特殊的群體例如孕婦，還是要少食用的好。
烤鵝肝是法國料理中非常受歡迎的一道主菜，并且烤鵝肝中使用到的鵝肝并不像傳統(tǒng)意義上的鵝肝，而是將一種特定鵝群使用特殊的方法喂養(yǎng)出來之后會讓這些鵝的肝臟周圍長出許多脂肪肝。所以烤鵝肝吃起來是十分順滑爽口的，但是在有些人的眼中看來烤鵝肝的腥味比較大，因此也不喜歡吃烤鵝肝。對于喜歡吃烤肉干的人來說，就應(yīng)該學(xué)習(xí)到烤鵝肝的相關(guān)制作方法。
吃法一：拌面包。由于鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節(jié)日(例如圣誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。
吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝，去掉里面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調(diào)料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內(nèi)，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內(nèi)待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結(jié)果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實(shí)惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進(jìn)焗爐里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
叨叨叨：一般在吃鵝肝的時候，會用面包，加上果醬，或者加上特制的紅酒洋蔥也非常美味哦。
鵝肝的熱量高嗎?
鵝肝的熱量以100克可食部分計是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高，但也不低。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性哦。
食用前必須徹底用水反復(fù)浸泡3~4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。
其實(shí)在平時的生活中的時候，很多的人都沒有時間去享受美食，甚至每天吃飯的時間都是沒有的，這樣的話就會使得自己的營養(yǎng)不那么均衡的，需要去補(bǔ)充自己的營養(yǎng)的，法式煎鵝肝也是一道非常好吃的菜肴，營養(yǎng)也是極其的豐富的，所以下面我們就一起來了解一下法式煎鵝肝的做法。
主要做法：
主料:上等鵝肝150g
輔料:蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料:胡蘿卜片和茄子片
燒汁:由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味?？梢愿鶕?jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時在牛精粉上澆上開水，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
營養(yǎng)分析:它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。
制作過程:
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下法式煎鵝肝的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己有時間的話，還是可以在家里面試試這樣的制作方法的。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)香醉鵝肝的做法。
2.花雕啫喱制作方法如下：首先稱量花雕酒135毫升。
3.再加入高粱酒35毫升。
4.最后加入清水75毫升。
5.后加入海凍菜粉2克，攪拌均勻。
6.放到灶上開火。
7.小火慢煮，并不斷攪拌。
8.開鍋三分鐘停火，倒入到容器內(nèi)。
9.涼透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。
10.鵝肝醬的制作流程如下：鵝肝剪去筋膜清洗干凈血水。
11.放入冷水煮開鍋。
12.開鍋3分鐘后撈出鵝肝，沖洗干凈。
13.淖水后的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘?；鹪瓬鋮s。
14.冷卻后的鵝肝，就是這個樣比鴨肝大點(diǎn)。
15.放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。
16.碾好的鵝肝醬。
17.豆腐油皮洗一下。
18.剪成片鋪到盤底。
19.把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面。
20.壓倒腐皮上拿開模具。
21.花雕啫喱切成碎丁塊。
22.啫喱放到鵝肝醬頂部。
23.耗油香醋汁的制作方法如下：先稱量5克入白糖。
24.再倒入45克香醋。
25.先攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。
26.最后家加入15克耗油。
27.攪拌均勻，耗油香醋汁就做好了。
28.用調(diào)料勺把耗油香醋汁澆到剛制作好花雕啫喱鵝肝醬上，這道大菜就做好了
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完香醉鵝肝的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
打開電視機(jī)，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實(shí)在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會，我們先從這青椒鵝肝花菜開始。
2.2材料：青椒、臺灣花菜、熟鵝肝
3.12撈出待用。
4.21將青椒切開去蒂去籽清洗一下。
5.放在案板上切開，待用。
6.將熟鵝肝放在案板上切開，待用。
7.1接著，合入切好的青椒翻炒翻炒。
8.2燒鍋倒油燒熱，下入清洗好的臺灣花菜翻炒翻炒至斷生。
9.然后，合入切好的熟鵝肝。
10.加適量生抽。
11.加適量鹽。
12.加適量雞精。
13.調(diào)味翻炒翻炒，即成。
14.出鍋，裝盤。
健康營養(yǎng)的食物從烹飪開始，那么今天小編給大家分享的青椒鵝肝花菜您一定學(xué)會了吧，那就親自去實(shí)踐一下，讓美食呈現(xiàn)在您家的餐桌上吧。
鵝肝中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如脂肪、不飽和脂肪酸、核糖核酸、卵磷脂等，它們不僅能補(bǔ)充身體里所需的多種營養(yǎng)元素，還有不錯的藥用價值，有軟化血管，治療心血管疾病的作用，因此鵝肝特別受歡迎。生活中鵝肝的吃法有很多，比如鹵水鵝肝就極為常見，其做法也很簡單，準(zhǔn)備好食材之后熬煮就可以了。
一、鹵水鵝肝的做法
1.鵝肝洗凈冷水焯，再清洗放盆中備用。
2.鍋里先放入干輔料：
姜、大蔥、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香葉、胡椒、鹽。
3.鍋里開始放各種水料：
老抽、料酒、黃酒、清水500G。
4.開水煮沸后小火煮二十分鐘。
基本上可以聞到滿屋子都有鹵料味了。
此時放入鵝肝。
5.小火煮40分鐘就可以出鍋了。
二、鵝肝的營養(yǎng)價值
鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出于商業(yè)的目的更多。食品科學(xué)里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實(shí)是因?yàn)轱柡椭緯吣懝檀?，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，
而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
四、鵝肝的食用方法
肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。
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