生牛肉怎么燒
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很多人非常喜歡吃牛肉，牛肉含脂肪比較少，含蛋白質(zhì)比較豐富，所以吃牛肉不容易引起身體發(fā)胖，那么生牛肉怎么燒呢?它的做法有很多，首先把生牛肉切成片，然后再用配方把生牛肉喂上，這樣做出來的牛肉味道特別的鮮美。其實生牛肉的做法還有很多，下面和大家分享一下。
1. 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
調(diào)料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、
姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
2. 干煽牛肉絲
主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
調(diào)料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細(xì)絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細(xì)泥。(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴。
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牛肉很多人都非常喜歡吃，而且它的營養(yǎng)也是非常豐富的，對于那些目前正在減肥期間的人群來說，可以多吃牛肉，不僅可以確保營養(yǎng)，而且不會增長脂肪，生牛肉怎么煮呢？人們以前或許沒有自己煮過牛肉，所以根本就不知道該如何煮，下面就來給人們分享一些煮牛肉的方法。
生牛肉怎么煮
1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉。
2、接下來就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些)，并燒開這鍋調(diào)料水
4、然后把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。
5、等再開鍋的時候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約燉1個小時。
6、一個小時過后放點鹽和雞精，我個人認(rèn)為用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。
7、好啦，不過老話說牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放涼后，一定要斷絲切。
8、肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時候當(dāng)老湯用。
生牛肉怎么煮容易爛
方法一:用淀粉和料酒喂肉1小時后牛肉比較容易爛。
方法二:加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛。
方法三:加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。
生牛肉怎么選
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。
牛肉可口，如果加以好的加工，那么將會成為一道不可多得的美食，牛肉所含有的蛋白質(zhì)，僅次于豬肉，受到美食家的傾愛，不同地方的牛肉肉質(zhì)不同，牛肉肚皮上的肉比較稚嫩是，鮮滑可口，讓人口水直流，燒牛肉的做法，能夠更好的享受原味的牛肉風(fēng)情，帶來不一般的感受，滿足味覺的升華，給人一種吃了還想吃，吃了不夠吃的感覺，下面來看美味的燒牛肉制作的過程。
食材：牛肉150克，一個大土豆，一根胡蘿卜（喜歡的話可以多放點），洋蔥半個（喜歡甜的可以用一個），咖喱醬、還有鮮奶或者椰奶一盒。
1、先把牛肉切成拇指蓋大小的丁丁，土豆和胡蘿卜切比牛肉大點的丁丁，洋蔥切絲。?
2、用油將牛肉燒到外表變顏色，起鍋。洋蔥用油炒熟，放入土豆和胡蘿卜同炒，炒到表面呈透明時候起鍋。
3、將炒過的牛肉和土豆胡蘿卜放入鍋內(nèi)，放如300毫升水，大火煮開之后改小火煮5分鐘。放入牛奶（250毫升）、母親咖喱醬、鹽再煮。如果還有喜歡的蔬菜也可以放進(jìn)去亂煮的，建議放西蘭花。注意，從放入咖喱醬開始要不停的攪動。
4、煮到湯汁呈粘稠狀態(tài)，就可以了！以體格健壯，年齡十三四歲的魯西南大黃牛為原料。牛肉富含鐵，番茄富含維生素C，兩者結(jié)合非常有利鐵的吸收，是補血的佳品。
和朋友聚會的時候可以做燒牛肉，配著啤酒飲料喝下去，暢快無比，燒牛肉大氣簡單，用來招待客人是一樣很好的佳肴營養(yǎng)物質(zhì)高，材料也很常見，歷史悠久，能夠做出不一樣的感覺，每一道燒牛肉都能夠吃出火熱的感覺，燒牛肉最佳的選擇，只需要小小的加工，便能夠做出一道美味，也顯示出自己的手藝，不用去館子，自己動手豐衣足食。
大家都知道，牛肉蛋白質(zhì)豐富、營養(yǎng)價值高、口感細(xì)膩，很多人都比較喜歡吃。但是因為肉質(zhì)緊實不容易爛，所以在烹制過程中也需要耗費一番精力。單純的用水燉牛肉，可能需要兩個小時才能將其燉爛，而這不僅浪費時間，還浪費燃料，那么接下來就給大家介紹一些容易將牛肉燉爛的小技巧。
1、燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2、巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水，放適量黃醬，俗稱“打底”，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
3、姜可嫩化牛肉
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
4、燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。
大家都知道酸菜是一種比較常見的腌制蔬菜，酸菜的存放時間也是比較長的，而且它能夠用來做各種各樣的菜，還可以再做包子餃子的時候當(dāng)做餡，不管是哪一種做法，都是比較好吃的，酸菜燒牛肉是最常見的一種做法，在選擇牛肉的時候，一定要選擇鮮嫩的牛肉，那么酸菜燒牛肉的做法是什么呢?
酸菜燒牛肉,是家常菜,可健脾開胃調(diào)理、氣血雙補調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理。是一種閩菜，很受民間人們的喜愛。通過腌牛肉，酸菜莖薄片，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，人們可以根據(jù)自己不同的口味添加其他的料。
制作方法一
【原料】腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，
【制作過程】
①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調(diào)為芡; ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里; ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻
酸菜牛肉其他系列(20張)油上碟即可。[1]
制作方法二
主要用料
主料：東北酸菜;
配料：牛里脊肉;
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節(jié);
烹飪步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用;
2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用;
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續(xù)炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中;
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
制作方法三
食材準(zhǔn)備
主料：牛肉酸菜一包
輔料：姜蔥 蒜
調(diào)料：黃酒 鹽
制作步驟
1、牛肉切簿片
2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和姜片以及黃酒，大火煮開后，撇去浮沫，這一步，一點要撇干凈，這個湯用來的原湯的
3、撇凈浮沫后，轉(zhuǎn)小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋里面燉的，這個時間煮出來的牛肉，酥爛介還帶有點口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干凈，切斷
5、鍋中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調(diào)味，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。
無論是西紅柿還是牛肉，這都含著豐富的營養(yǎng)成分，也都是最適宜人們吃的常見食物。而牛肉西紅柿這道菜相信很多人在家中都做過，但是你做的好吃嗎?如果你做的這道菜并不是很理想，建議您學(xué)習(xí)新的做法。西紅柿燒牛肉是怎樣做的呢?去聽聽美食專家是怎么做出來的吧。
西紅柿燒牛肉需要準(zhǔn)備的材料除了牛肉和西紅柿外，還需要提前準(zhǔn)備好一些配料，比如大蒜、香蔥、淀粉、生姜等。充分準(zhǔn)備好材料，參考具體做法，這樣做出來的西紅柿燒牛肉就不用再擔(dān)心不好吃了。
西紅柿燒牛肉
原料
材料：牛肉250克，西紅柿400克，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜2瓣，淀粉適量。
調(diào)料：500克食用油(實耗30克)，醬油1小匙，番茄醬1小匙，精鹽1小匙，小匙0.5白糖，小匙0.5味精。
做法
1.牛肉洗凈切片后加醬油、油、水、淀粉拌勻，腌置半小時;西紅柿洗凈去皮后切成塊狀;蔥洗凈切末;姜、蒜洗凈切末。
2.往炒鍋里放油，燒至八成熱時，把牛肉倒進(jìn)去，炸至七成熟時撈起瀝油。
3.鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、蒜、西紅柿，翻炒約2分鐘，再加適量清水及鹽、番茄醬、糖、味精。
4.西紅柿煮爛后加入牛肉略炒，用水淀粉勾芡，炒勻后即可裝盤。
小貼士
可以用番茄醬代替西紅柿，菜的味道、色澤都很好。
營養(yǎng)價值
1.番茄含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。
2.牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
通過學(xué)習(xí)對西紅柿燒牛肉這道菜做法的了解，讓你不僅可以品嘗到美味的西紅柿燒牛肉，從而也知道它的營養(yǎng)價值是非常高的。西紅柿燒牛肉這道菜尤其適宜貧血、體質(zhì)弱、高血壓、脾胃虛寒的等患者多吃，從而幫助他們調(diào)理身體，甚至防治某些疾病。
鐵板燒越來越深受年輕人的喜歡，種類繁多，而且美味，鐵板燒主要是將鐵板燒熱，然后將各種新鮮蔬菜或是肉放到鐵板燒上，然后不停的到蓋就能食用了。很多人喜歡吃鐵板牛肉，但是鐵板燒牛肉對牛肉比較講究，燒之前要腌制，那么怎么腌制呢?
鐵板牛肉:材料：牛肉切片(用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時)，三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調(diào)味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干; 兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調(diào)味料拌炒均勻，起鍋擺進(jìn)燒熱的鐵盤即可(這個步驟要小心，會噴油)。 淹制方法：制作過程
原料：牛里脊5公斤 (去盡筋膜)。
調(diào)料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
制法：①將牛里脊洗凈，頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細(xì)流水沖去血水 (約40分鐘～70分鐘)。
②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。
③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁 (約16分鐘～22分鐘)。
④再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁，加入雞蛋液打勻;把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時即可使用。
適用范圍
應(yīng)用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于燒、燴、炸、煎等技法。此外，此種方法也適用于腌制豬肉、羊肉、鹿肉 (人工飼養(yǎng))，能達(dá)到滑嫩不散、形態(tài)飽滿、富有彈性的效果，只是在腌制時需要適量添減調(diào)料。腌制時可根據(jù)各地區(qū)顧客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以達(dá)到理想的效果。
制作關(guān)鍵
1.在敲打牛肉片時兩面都要均勻敲打，以免在成菜時影響形態(tài)美觀。
2.加調(diào)味料時要嚴(yán)格準(zhǔn)確添加，因為腌好的牛柳還要用于成菜，應(yīng)盡量在漿制牛柳時只加基本味，熟處理時就不會導(dǎo)致菜肴的口味過重。
3.漿制牛柳時的加水量要以實際選擇的原料來確定，還要根據(jù)牛肉的部位與老嫩之分來改變，一般加水量控制在900～1350克左右為宜。
4.因牛肉具有收縮性，改刀時不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之間;沖水的時間不能太長，否則肉味和營養(yǎng)成分都沖沒了，只要沖掉污血就可以。
5.漿制好的標(biāo)準(zhǔn)：用手抓拌時手感不粘，手抽出來時不粘東西，牛柳比較滑但表面以不見水跡為好。
牛肉是非常有營養(yǎng)的一種食物，富含豐富的蛋白質(zhì)，在生活中我們或許經(jīng)常會去牛排店吃牛排，這也是一種吃牛肉的來源呢，其實在家里我們也可以自己動手制作佳肴，茭白燒牛肉是一道非常好吃的食物呢，茭白對于我們的人體也是非常好的呢，接下來讓小編為大家介紹有關(guān)于茭白燒牛肉。
1、牛肉堅紋切絲，放入一點生抽、一丁點兒白糖、植物油、黑胡椒粉、淀粉和姜片，拌勻，用腌牛肉料腌制30分鐘。
2、茭白去外表的硬皮，切絲，青紅尖椒各切成與茭白差不多的細(xì)絲備用。
3、燒開一鍋水，把茭白焯一下（放入茭白后，水再度燒開就可以熄火了），撈起瀝干備用。
4、炒鍋放油（稍多些），燒熱，將牛肉倒入翻炒，炒至完全變色立即出鍋裝在撈子上瀝油。
5、炒鍋里放適量瀝下來的炒牛肉的油，下茭白絲翻炒，至茭白絲開始發(fā)軟，即可將牛肉倒入混炒。炒勻后，加少許鹽和雞精調(diào)味即可。南昌菜的特色是辣、咸、鮮，菜的顏色重，所以放醬油比較多，像這道菜這樣清爽的不多見，但在眾多超級辣的菜中，它也是很受歡迎的，特別是夏天吃起來比較清爽。茭白炒牛肉是非常經(jīng)典的搭配。茭白本是尋常蔬菜，過去沒特別注意它?？墒墙衲?，它第一次出現(xiàn)在我眼前的時候，我竟然生出了許多的喜悅，聞不到桂花香，看不到山菊開，是這上市的秋茭給我?guī)砹饲锾斓母杏X。
看那茭白，每三五個就被草繩捆成一捆，每捆被整齊地碼在農(nóng)人的土箕里。草繩雖然捆扎著茭白身軀，但卻束縛不了茭白的靈秀之氣，那一捆捆沾著水光的茭白在成堆的苦瓜黃瓜中間倍顯眼。媽媽說過，上市的茭白純白鮮嫩沒有黑籽，老茭白才易生黑籽。這話好像也在說人，人初涉世，稚嫩單純心如明鏡，待老成持重時，心靈圣地往往已被刻上累累傷痕。
茭白大多具有唐美人風(fēng)韻，外形豐腴、細(xì)皮嫩肉，若和青紅椒一起，它們不過是它的陪襯，若再加入牛肉之類的霸氣葷什，剛好演繹一出《長恨歌》。
看了以上的有關(guān)于茭白燒牛肉的
冬瓜是非常不錯的美食，營養(yǎng)價值很高，口感也相當(dāng)不錯，但是冬瓜在平時的吃法有很多種類，比如炒冬瓜，煮冬瓜，燉冬瓜等等，但是冬瓜比較適合和肉搭配在一起，特別是牛肉燉冬瓜，口感會相當(dāng)?shù)牟诲e，而且牛肉里面的油水融入到冬瓜里面會變得更有營養(yǎng)價值，那冬瓜燒牛肉是怎么做的呢？
所需食材
主料:牛肉1000克，
輔料:冬瓜500克，
調(diào)料:大蔥10克，姜5克，料酒30克，味精5克，鹽5克，植物油50克
制作方法
1.將牛肉洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用清水漂洗，
控去水;冬瓜去皮、籽和瓤，洗凈，切成骨牌塊。
2.炒鍋上量火，放入菜油燒熱，下蔥結(jié)、姜塊(拍破)炸香，下牛肉塊略煸，裝沙鍋中，加適量清水淹沒，放入料酒，置旺火上燒沸，移至小火上燉至牛肉八成爛時，放入冬瓜塊繼續(xù)燉至酥爛，加鹽、味精調(diào)味即成。
食用須知
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
很多人都喜歡吃紅燒肉，但是豬肉的脂肪是比較多的，而且如果長期大量的吃紅燒肉的話會出現(xiàn)血糖和血脂的增高。所以平時的時候可以吃些牛肉或者是羊肉，脂肪量小，而且有營養(yǎng)，冬季需要進(jìn)補，下面介紹冬筍燒牛肉的做法，可以補充營養(yǎng)，而且又是低脂肪的食譜。
冬筍燒牛肉
材料：牛肉250克、冬筍250克、紅辣椒個、青辣椒個、香蔥1棵、生姜1小塊、花椒適量、食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、高湯10大匙、豆瓣醬1小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙
做法
1.把牛肉放在清水鍋里，加入洗凈的部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水后撈出切絲;用溫水把冬筍泡軟、洗凈，切絲;辣椒洗凈，切絲;
2.鍋洗干凈放入適量的油，扔了以后放入豆瓣醬和辣椒絲還有花椒，然后炒出香味以后加入剩余的蔥姜，然后倒入高湯燒至出香味以后把料渣去掉。
3.然后把牛肉絲放入鍋里，倒入酒，香油，胡椒粉和鹽，味精，改成小火繼續(xù)燉至牛肉七分熟的時候加入冬筍，然后燒入味以后就可以出鍋了。
冬筍燒牛肉是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生是一種高蛋白和低淀粉的食物，對于有三高疾病，和肥胖的人群有很好的補充和緩解的功效。而且冬季適合吃這道菜，是低脂肪的一種食譜，還有抗癌的作用。但是冬季的冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
關(guān)于冬筍的做法，和相關(guān)的功效，上面給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，可以看出冬筍的好處還是有很多的，而且做法很簡單，可以根據(jù)自己的口味放些其他的蔬菜都是不錯的選擇，可以促進(jìn)腸道蠕動，減少便秘和癌癥的發(fā)生，是非常適合冬季食用的。
牛肉是我們生活中非常重要的肉類，營養(yǎng)豐富，而且口感相當(dāng)好，深受人們的喜愛。牛肉的吃法有很多，比較經(jīng)典的一種就是香菇燒牛肉，如果吃過的話，肯定會留下非常深的印象。香菇燒牛肉需要的食材很簡單，喜歡可以學(xué)些下方法，自己動手進(jìn)行烹飪。那么，香菇燒牛肉的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
紅燒牛肉燉樹菇
材料
牛肉，干菇，老抽，紅糖，蔥，姜，干辣椒，八角，大料，桂皮，鹽適量
做法
1.將牛肉洗凈切成小塊，如果有肥肉的話可以在不放油的鍋里先炒下，略微逼出多余的油；
2.干菇用溫水泡開，用手輕輕轉(zhuǎn)動洗凈細(xì)紗，如果很干凈沒有泥沙的話可以將泡剩的水留用；
3.起鍋略加一點油（根據(jù)肉的肥瘦來掌握），放進(jìn)蔥、姜，牛肉下鍋炒一會，變色之后倒進(jìn)老抽，使肉的表面能均勻的上色即可，然后放進(jìn)干菇、紅糖（白糖也可，紅糖上色較好）、干辣椒、八角、大料以及桂皮等其它香料，加水沒過材料的表面，大火將湯汁燒開后轉(zhuǎn)成小火燉約1.5－2小時即可。
香菇燉牛肉的做法
主料：牛肉(肥瘦)500克,番茄300克,香菇（鮮）200克
調(diào)料：植物油50克,雞精5克,番茄醬100克,醬油10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,香油3克
做法：
1. 將牛肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋中氽去血沫，撈入高壓鍋內(nèi)加清水1000毫升煮熟；
2. 大蔥、姜切成末；
3. 水發(fā)香菇去根洗凈；
4. 柿子（番茄）洗凈，切成滾刀塊；
5. 將鍋置于中火上，放入植物油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味；
6. 加入精鹽、味精、胡椒粉、雞精、番茄醬、高湯、牛肉塊、水發(fā)香菇和柿子塊燉20分鐘左右至熟透入味，淋上香油即可。
食物相克
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
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