河間正宗驢肉火燒
驢肉與飲食養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“河間正宗驢肉火燒”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人非常喜歡吃驢肉，自古就有天上龍肉地上驢肉的說法，驢肉的肉質(zhì)比較細(xì)膩，而且含有豐富的營養(yǎng)，含脂肪比較少，含蛋白質(zhì)比較多，驢肉的做法有很多種，其中河間正宗驢肉火燒還是很有名氣的，這道菜的做法比較獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，下面我們具體了解一下這道菜的做法。
原料 面粉500克，熟驢肉200克。
調(diào)料安琪酵母6克，酥油30克，色拉油20克，A料(一品鮮醬油30克，香菜末、紅椒末、芝麻油各10克)。
制作
1.面粉與酵母、清水300克和勻成光滑面團(tuán)，包上保鮮膜，靜置餳發(fā)5分鐘。2.將發(fā)好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面皮，涂上酥油，卷起，下劑后制成10×15厘米的薄餅，放入平底鍋中煎至兩面金黃色，取出。3.將煮熟的驢肉切成薄片，與A料拌勻，夾入燒餅內(nèi)即可。
熟驢肉 1.帶皮驢肉2.5千克改刀成大塊，焯煮10分鐘，撈出沖涼。2.鍋放色拉油100克燒熱，下入蔥、姜、蒜各50克煸香，下入桂皮、八角、花椒、草果、肉豆蔻、香葉各10克煸香，加海天生抽100克調(diào)味，倒入清水2.5千克，鹵煮2小時(shí)即可。
酥油 取色拉油500克、熟豬油300克與面粉500克搓揉均勻即可。
驢肉先以大火后以溫火燉，配以，烹煮時(shí)間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載:驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥?？梢婓H肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。
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河間驢肉火燒是河北省的傳統(tǒng)名吃，相信大家對它并不陌生吧，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，說驢肉是走獸肉中的上品并不為過，而河間驢肉火燒以它獨(dú)特的口味俘獲了一大批食客朋友的心。那么大家有沒有興趣在家做驢肉火燒呢?
在以驢肉為主的各種美食里面，就數(shù)驢肉火燒是平時(shí)生活里面最多見了，而在驢肉火燒里面，數(shù)河間的驢肉火燒試最受大家喜歡的美食。河間府在古時(shí)候就是水美和山美的世外桃源，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。
制作驢肉
這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調(diào)成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好)和大蔥段、姜塊(用刀拍碎)各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時(shí)，關(guān)火即可。
火燒的制作
面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次，然后按每個(gè)火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然后自左右向中間對折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐(特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉(zhuǎn)動(dòng)能夠離開火口)上面的平底鍋上，烙上色(溫度約為180℃~200℃)。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時(shí)火燒受高溫輻射烘烤，不一會(huì)兒就會(huì)形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。
吃時(shí)趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個(gè)香噴噴的驢肉火燒就做算好了。
需要注意的是，驢肉火燒一定要趁熱吃，如果涼了，味道就沒有那么鮮美了。而且如果你想要火燒香就一定要加點(diǎn)肥肉哦。經(jīng)過上面的介紹以及大家對驢肉火燒的高度評(píng)價(jià)，你是不是已經(jīng)等不急要做做試試了呢?加油，希望大家都能在家吃到好吃的驢肉火燒哦。
驢肉火燒肯定是很受老少的喜愛了，尤其是正宗的驢肉火燒更是深受消費(fèi)者的喜愛的，為什么很多家開驢肉火燒的，有的店鋪開的相當(dāng)?shù)幕鸨?，有的店鋪生意冷清呢，很重要的還是驢肉火燒正宗與否的問題，驢肉火燒只有做的正宗，才能夠吃出美味來，下面就詳細(xì)的了解一下驢肉火燒正宗的做法秘訣。
驢肉火燒的做法：
【用料】醬驢肉、面粉、青椒、尖椒、鹽、食用油
步驟：
1.醬驢肉一袋、青椒半個(gè)、尖椒一個(gè)，面粉2—3人份放入盆中準(zhǔn)備和面;
2.青椒洗凈，切碎塊;尖椒洗凈，切碎塊備用;
3.驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎;
4.放少許鹽溫水和面，揉成面團(tuán)后，放置二十分鐘左右;
5.把面團(tuán)分成大小均勻的等分，取其中一塊面團(tuán)，揉勻搟成長條狀;
6.在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油，兩邊翻折;
7.再對折，用面杖輕輕搟壓即可;
8.平底鍋中放入少許食用油，把面餅放入鍋中，小火烤制，及時(shí)兩面反轉(zhuǎn)，熟后出鍋;
9.把準(zhǔn)備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可;
烹飪技巧：
1.驢肉火燒的面餅不用發(fā)酵，做起來省事省力;
2.根據(jù)驢肉的咸淡程度，可在和面的時(shí)候在面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味;
3.一般搭配驢肉的是青椒、尖椒類蔬菜，避免使用香菜，香菜味道濃重，容易掩蓋驢肉的香氣;
4.搭配一碗湯或粥食用，解膩又舒服。如果家里有電餅鐺，做火燒是再適合不過的了。
只有按照正宗的做法做出來的驢肉火燒才是最好吃的，而且驢肉火燒大家都知道一定要選擇好的驢肉，食材上面一定要注意講究，做驢肉火燒并不是像平時(shí)做火燒一樣，其中還是有一些很重要的方面需要關(guān)注的，尤其是正宗做驢肉火燒的秘訣一定要了解清楚。
中國美食源遠(yuǎn)流長，很多的都是流傳了不知多少的歲月，帶給了幾代人甚至幾十代人一些美好的回憶，比如說這一道驢肉火燒，不知道在多少人的記憶中留下了深刻的印象，都說記憶中的味道是最美好的，而這份味道又是如何讓人難以忘懷了，今天就在這里來說一說這個(gè)正宗驢肉火燒怎么做吧。
驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫(yī)則認(rèn)為驢肉的功效一是補(bǔ)氣養(yǎng)血，用于氣血不足者的補(bǔ)益；二是養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。諺語云：天上龍肉，地上驢肉。要長壽，吃驢肉；要健康，吃驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。
食材明細(xì)：驢肉一塊、香蔥4~5棵、香菜一小把自發(fā)粉300克、白芝麻50克、鹽適量橄欖油一點(diǎn)雞精適量
做法：
1、醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用。
2、香蔥洗凈，香菜洗凈備用。
3、香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點(diǎn)橄欖油攪拌，腌制10分鐘。
4、自發(fā)粉加入40度溫水和成面團(tuán)。
5、將和好的面團(tuán)放入陽關(guān)下曬30分鐘等待發(fā)酵。
6、驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末。攪拌成餡料。
7、此時(shí)的面團(tuán)在陽光下自發(fā)成蜂窩狀，在面板按揉擠出起泡。
8、將面分成等同的團(tuán)俗。
9、在面板一邊倒入一些白芝麻。
10、將步驟8中的每個(gè)面團(tuán)搟成面餅。
11、將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻。
12、平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后 翻個(gè)兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
上面說了正宗驢肉火燒怎么做，相信大家一定會(huì)有所收獲吧，驢肉相對于豬肉、牛肉、羊肉來說，在家里食用相對來說是比較少用到的食材，相信這道驢肉火燒也是一種食用驢肉的好方法，這款小吃老少皆宜，很是適合一家人食用，趕快行動(dòng)起來，一嘗這道美味的小吃吧。
? ?小吃是一個(gè)地區(qū)的特色，也是代表了一個(gè)地方的飲食特點(diǎn)，對于一個(gè)吃貨來說相信很多的小吃比正餐更能夠吸引人，特別是那種特色的小吃。而且對現(xiàn)在這個(gè)要求顏值講究身材的社會(huì)來說，如果還能吃起來能美容而且不會(huì)發(fā)胖的驢肉火燒，相信會(huì)引起大家更大的興趣，所以在這里來說一說保定正宗驢肉火燒的做法。
? ?科學(xué)測定：驢肉“兩高兩低”：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細(xì)，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。另外還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
? ?原料
? ?面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
? ?輔料
? ?油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法
? ?1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
? ?2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
? ?3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團(tuán)揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
? ?4.取出面團(tuán)，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
? ?5.取出面團(tuán)，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個(gè)揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
? ?6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個(gè)用叉子在表面扎幾個(gè)眼兒（扎透），鋪墊上屜。
? ?7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。
? ?8.將每個(gè)小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
? ?9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
? ?10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
? ?上面在這里說了保定正宗驢肉火燒的做法，有興趣的可以照上面的步驟來實(shí)踐一下，來嘗嘗這個(gè)美味的小吃。驢肉的食用對家中的男女老少都適用，而且口感味道很好，特別對愛美又怕發(fā)胖的女人們來說，真是一道兼具美味和不會(huì)發(fā)胖的美食。
火燒是一種流行于北方的地區(qū)的特色美食，而山東的驢肉火燒更是遠(yuǎn)近聞名。不光是因?yàn)樯綎|驢肉火燒歷史悠久，更重要的是因?yàn)樯綎|驢肉火燒味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。很多游客在旅游的過程中總要品嘗一下山東的驢肉火燒。而隨著時(shí)代的發(fā)展，山東驢肉火燒制作更加精良，也更加美味。那么接下來就簡單介紹一下山東驢肉火燒的簡單做法。
原料：
面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法：
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團(tuán)揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面團(tuán)，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5.取出面團(tuán)，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個(gè)揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個(gè)用叉子在表面扎幾個(gè)眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。
8.將每個(gè)小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。
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