油炸食品怎么保持酥脆
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大家之所以會(huì)喜歡吃油炸食品，不僅是因?yàn)橛驼ㄊ称窌?huì)散發(fā)出噴香的味道，更是因?yàn)榇蠖鄶?shù)油炸食品都會(huì)具有酥脆的口感，讓人吃起來非常爽脆?？墒亲约涸诩依镏谱饔驼ㄊ称返臅r(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)油炸食品非常不容易保持酥脆，往往放置一段時(shí)間之后就容易軟下去。因此關(guān)于油炸食品保持酥脆的方法有哪些?
油炸食品怎么保持酥脆
油炸的食物還是需要很好的保證一個(gè)酥脆的口感，建議是不要悶著保存，一定要在袋子上面留一點(diǎn)通風(fēng)的地方。油炸的食品，冷卻后，不要“捂”，經(jīng)過“捂”不透風(fēng)，就會(huì)產(chǎn)生水氣，致使油炸食品變得不酥脆了。
油炸的食品在包裝的時(shí)候會(huì)有很多要注意的，一定不要高溫進(jìn)行保存，不然就會(huì)破壞油炸食品的口感。如果油炸的食品需要包裝，也要等到油炸食品冷卻以后再包裝起來，這樣會(huì)保持油炸食品的酥脆。如果油炸食品變得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就會(huì)使油炸食品恢復(fù)酥脆了。
炸的東西怎么重新變脆
一般是進(jìn)行復(fù)炸，也就是回鍋進(jìn)行二次炸制，這也是最好的一種方法，很多人都知道油炸的食物冷掉就會(huì)完全的不好吃了?？梢韵劝咽澄锓艣觥Ｈ绻馐欠趴帐澄镒儧?，可能會(huì)涼得很慢，所以可以借助扇子或者風(fēng)扇、冷氣之類的東西，幫助散熱。食物如果沒有完全放涼，有機(jī)會(huì)只恢復(fù)一點(diǎn)點(diǎn)脆脆的口感，而不是全部。
在做油炸食品的時(shí)候可以選擇油炸一部分，剩下的就是放涼，等到想要吃的時(shí)候，就是可以拿出一部分來進(jìn)行油炸，也是很好的。炸到7分熟,放在一邊.想吃的時(shí)候再炸.油炸是一個(gè)脫水干燥的過程，會(huì)形成很多的孔洞，放置在空氣中時(shí)，會(huì)吸收空氣中的水蒸氣以達(dá)到整個(gè)體系的水分含量平衡，這是一個(gè)復(fù)水的過程。放進(jìn)微波爐熱會(huì)變軟。
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只要有賣早餐的地方，我們肯定可以看到豆?jié){、油條、小米粥、韭菜盒子等食物。早餐的種類有很多，南北方也會(huì)有區(qū)別，但是不管是南方還是北方，韭菜盒子這種食物都是存在的。油炸的韭菜盒子吃起來酥脆又香，一口咬下去里面還有慢慢的菜餡，十分頂飽。那么這種油炸酥脆韭菜盒子該怎么做呢？
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的美食，是中國(guó)北方地區(qū)山東、河南、河北、山西、陜西、東北三省等地非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。
一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優(yōu)美，是適時(shí)佳點(diǎn)。
韭菜盒子清乾隆年間，袁枚所著《隋園食單》對(duì)韭菜盒的制法就有記載。南通制作韭菜盒子歷史悠久。今之韭菜盒制法大有改進(jìn)，沸火湯面皮，淀粉充分糊化，大量吸水，油炸后，表面酥微脆，內(nèi)里軟白嫩。也是陜西特色小吃之一。韭菜盒子，膠東地區(qū)（煙臺(tái).青島）也稱“哈餅”，是一種以面粉，
韭菜加海米活豬肉，以及雞蛋為主要原料加工制作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營(yíng)養(yǎng)。
南方的韭菜盒子通常會(huì)運(yùn)用炸的方式，比較油膩，但是今天教的是正宗的東北的韭菜盒子，運(yùn)用烙制的手法，最大特點(diǎn)就是不油膩。
要得做好它，還得請(qǐng)大師來教教我們~
準(zhǔn)備材料
韭菜、木耳、雞蛋、面團(tuán)
準(zhǔn)備好材料后，可以開始做啦~
1將和好的面團(tuán)醒發(fā)十分鐘左右備用，黑木耳和韭菜切碎備用
2雞蛋打散，加入適量鹽，攪拌成蛋液。鍋中油熱后，倒入蛋液煎炒，炒好后盛入碗中，用鍋鏟鏟成雞蛋碎
3制作餡料，在雞蛋3制作餡料，在雞蛋碎中加入生姜末、韭菜碎、黑木耳碎、胡椒粉、鹽、油，攪拌均勻后備用
4將醒發(fā)好了的面團(tuán)揉至表面光滑，搟成長(zhǎng)條狀，再分成一個(gè)一個(gè)的劑子。然后將劑子搟成面片，放進(jìn)餡料，包成韭菜盒子
5平底鍋中倒入少許油，放入韭菜盒子，兩面用中火烙至金黃色后出鍋，這道韭菜盒子就做好了
平時(shí)購買的蛋黃酥比較多，或者是制作的蛋黃酥比較多，這就涉及到一個(gè)保存的問題，如果保存不當(dāng)，往往會(huì)使蛋黃酥吃起來不夠酥脆，保存最主要的秘訣就是要防潮，一般家中是很難做到的，所以說一定要采用比較好的密封的方法，這樣能夠避免潮濕的空氣進(jìn)入里面，下面我們來了解一下。
蛋黃酥保持酥脆的秘訣
關(guān)鍵是要防潮,這個(gè)家里基本上是做不到的,你可以酥餅涼后用保鮮膜包一下,第二天會(huì)好點(diǎn),但也沒有第一天的好吃,最好吃之前用烤箱烤半分鐘，最好放密封盒子，樂扣那種冷藏，避免冰箱味道串進(jìn)去就不好了。
蛋黃酥自己做烤多長(zhǎng)時(shí)間最好：
1、一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘。2、我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會(huì)偏高，所以，這里的溫度和時(shí)間都是僅供參考的，以自家烤箱為準(zhǔn)，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了。3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的。注意：1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜。2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。好了，關(guān)于蛋黃酥怎么保存才酥脆及自己做烤多長(zhǎng)時(shí)間最好就介紹到這里了，小伙伴們都明白了吧。3、烘烤的時(shí)間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來。
油炸食品的熱量很高，吃完后會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，相信這是很多人都知道的。但是，當(dāng)我們想要滿足味蕾的時(shí)候，就把油炸食品的危害都拋之腦后了，吃完之后又覺得滿滿的罪惡感，想要清腸。那么，吃完油炸食品怎么清腸?別著急，吃完油炸食品想要彌補(bǔ)，下面的這些健康食材就可以幫到你。
第一大類：蔬菜
所有新鮮的綠葉蔬菜對(duì)于便秘是有效果的，因?yàn)楹S富的膳食纖維。綠葉菜中多為堿性，可以中和飲食中糖、肉、蛋及代謝中產(chǎn)生的過多的酸性物質(zhì)，使體液保持弱堿性，從而清除血中有毒物。常食蔬菜可選蘿卜葉、青菜、油菜葉、菠菜、芥藍(lán)、大白菜、胡蘿卜、菜花、甘藍(lán)等。
第二大類：水果
可選食香蕉、檸檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、蘋果、番茄等。水果味道雖多呈酸味，但在體內(nèi)代謝過程中能變成堿性，并能使血液保持堿性。特別是它們能將積累在細(xì)胞中的毒素“溶解”，最終經(jīng)排泄系統(tǒng)排出體外。
第三大類：薯類
紅薯有抗癌作用，常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。
第四大類：豆類
豆類不僅富含豐富的蛋白質(zhì)，在黃豆、黑豆、青豆三豆之外的雜豆中都是富含豐富的淀粉類食物，膳食纖維也比較多。尤其是紅小豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，它含有較多的皂角甙，可刺激腸道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫均有益;還含有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。
油炸食品大家不會(huì)陌生，在平時(shí)我們每天都是會(huì)吃油炸食品的，這樣的食物吃起來味道的確是非常好的，所以說很多人都是愛吃油炸食品的，但是吃油炸食品的時(shí)候也會(huì)有一定的危害存在，那么具體油炸食品怎么樣，一起和看看油炸食品的具體情況。
小吃油炸食品有哪些
吃油炸食品的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，各種的油炸食品小吃是非常多的，首先就是油炸水果類的食物了，我們常吃的炸香蕉，草莓酥，榴蓮酥，炸蘋果圈等食物都是屬于這類型的。
還有就是油炸蔬菜類的食物，辣椒、韭菜、白菜、豆角、蘑菇等等的蔬菜，都是可以油炸之后吃的。
我們比較常吃的就是 油炸熟食類食物了，比如時(shí)候大家常吃的炸麻花、炸春卷等食物，還有就是炸丸子、油條、油餅、面窩、炸薯?xiàng)l一類的食物，對(duì)于炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等來說，都是比較常見的油炸食品。
還有一類比較常見的油炸食品吃法，就是油炸肉類食物了，我們常吃的炸雞就是這類型的，同時(shí)豬肉，魚肉等等食物也是可以油炸的。
吃油炸食品有好處嗎
吃油炸食品的時(shí)候需要注意，實(shí)際上油炸食品是要比碳水化合物更有營(yíng)養(yǎng)的，主要是因?yàn)橛驼ㄊ称肥悄軌驇椭覀內(nèi)梭w提供能量的，這樣能夠起到的效果也比較好，同時(shí)吃油炸食品的時(shí)候還可以幫助我們調(diào)節(jié)胰島素的水平，是有一定好處的。
吃油炸食品的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，是能夠幫助我們?nèi)梭w獲得所必需的脂肪酸了，主要是因?yàn)樵诤芏嗟闹参镉椭卸际呛写罅勘匦柚舅岽嬖诘模@樣相比于極低脂肪的食物來說，能夠很好的保證脂肪的攝入，是可以更加安全的。
吃油炸食品的時(shí)候還可以幫助人體來獲得所需要的脂溶性維生素，主要是因?yàn)樵谟驼ㄊ称分校瑢?shí)際上對(duì)于烹調(diào)油本身來說，這其中也是同樣含有一定的脂溶性維生素存在，特別是維生素E的一個(gè)非常大的來源，就是通過食用油來幫助補(bǔ)充的。同時(shí)其中的維生素A、維生素D、維生素E等都是需要脂肪的，這樣吸收效果更好。
大家吃油炸食品還可以幫助人體獲得足夠的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，主要所以因?yàn)橛驼ㄊ称分械亩喾映煞质欠浅ＸS富的，能夠幫助我們起到很不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，我們可以把土豆、南瓜、西紅柿、茄子等食物都選擇加入食用油中，這樣就可以幫助我們獲得更多的抗氧化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
同時(shí)對(duì)于油炸來說，實(shí)際上很大的一個(gè)好處就是能夠幫助我們省時(shí)間了，特別是吃油炸豬肉、豬排食物的時(shí)候，這時(shí)候就可以起到殺菌的效果，所以說油炸食品還是不錯(cuò)的。
油炸食品的危害
吃油炸食品的時(shí)候是會(huì)有不少危害存在的，首先是容易導(dǎo)致脂肪出現(xiàn)熱分解的情況，主要是因?yàn)橛椭诩訜岬倪^程中，在達(dá)到一定溫度的時(shí)候，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)熱分解的情況產(chǎn)生，同時(shí)還會(huì)因此而產(chǎn)生一系列的低分子物質(zhì)出現(xiàn)。而對(duì)于其中的丙烯醛來說，是能夠有一定刺激性存在的，是會(huì)能刺激我們鼻腔的，這時(shí)候就有催淚的作用產(chǎn)生，還容易因此而導(dǎo)致頭暈、惡心、嘔吐等多種不適的情況產(chǎn)生。而且在加熱的時(shí)候，如果我們發(fā)現(xiàn)油層的表面是出現(xiàn)了藍(lán)色煙霧的，那么就說明油脂出現(xiàn)了熱分解的情況產(chǎn)生。
在高溫下我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在油脂中會(huì)有不飽和脂肪酸出現(xiàn)氧稠、變黑的情況產(chǎn)生，而對(duì)于這種變質(zhì)的油脂來說，如果說人體攝入了之后，會(huì)對(duì)我們健康造成影響，吃了之后就容易產(chǎn)生脂肪肝的問題，對(duì)肝臟傷害是非常大的。
對(duì)于油炸食品來說，在煎炸的過程中，很容易就會(huì)在高溫下產(chǎn)生有害的物質(zhì)，是不利于我們健康的。特別是對(duì)于一些淀粉類的食品來說，我們?cè)谶M(jìn)行煎、炸、烤等高溫處理的過程中，這時(shí)候都是會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺的，而且對(duì)于這種物質(zhì)來說，還會(huì)隨著加工溫度的升高而增加其中的含量，而且這種物質(zhì)是能夠起到損傷DNA的危害，同時(shí)還可能會(huì)因此而誘發(fā)疾病的產(chǎn)生。
油炸食品的做法
對(duì)于油炸食品來說，比較常吃的就是炸大蝦了，首先需要準(zhǔn)備好鮮蝦、蔥末、姜末、白酒、白糖、味精以及鹽。
首先我們需要把蝦去頭去須洗凈控水，然后在鍋中倒油燒開，這時(shí)候就可以把處理好的蝦倒入到鍋中，開始進(jìn)行炸制的工作，等到我們炸至蝦殼與蝦肉完全分離的時(shí)候，這時(shí)候選擇撈出瀝干油份就可以了。然后我們繼續(xù)用原鍋大火打底油，放入蔥姜末，等到爆香之后再在其中倒入炸好的蝦，迅速的翻炒之后，就可以在其中加入少許的白酒，同時(shí)還需要我們?cè)谄渲蟹湃脒m量的白糖，然后再放入少許細(xì)鹽，用大火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻就可以吃了。
吃完油炸食品怎么清腸
吃了油炸食品之后是需要我們及時(shí)清腸的，這時(shí)候首先我們應(yīng)該選擇去多吃些富含纖維素的食物。主要是因?yàn)槔w維素是能夠把不易消化的成分和代謝廢物一并帶出體外的，這樣對(duì)人體保持腸道的清潔是有好處的。所以說我們吃了油炸食品之后就要選擇多吃些新鮮蔬果、粗雜糧、薯類等富含纖維素的食物才行。
吃完油炸食品怎么補(bǔ)救
吃油炸食品之后，我們對(duì)于堿性食物是不能錯(cuò)過的，主要是因?yàn)檫@類食物能夠幫助我們起到中和肉、糖、蛋等酸性食物的功效，這樣就可以幫助我們?nèi)梭w有效的溶解細(xì)胞中的毒素，這樣對(duì)調(diào)節(jié)好人體新陳代謝的問題有意義，同時(shí)對(duì)于提高抗病能力和免疫功能都是有所好處的，同時(shí)在眾多的堿性食物中，選擇去吃海藻、海帶、紫菜這類的藻類食物比較好，能夠避免油炸食品的威脅。
吃油炸食品會(huì)長(zhǎng)胖嗎
吃油炸食品是會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖情況產(chǎn)生的，油炸食品中脂肪和熱量都很高，吃了之后自然會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的情況產(chǎn)生。
上面給大家介紹了油炸食品的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)我們吃油炸食品本身很不錯(cuò)，對(duì)我們健康也有意義，但是吃油炸食品的時(shí)候也會(huì)有一定的危害，是大家吃油炸食品的時(shí)候必須要謹(jǐn)慎對(duì)待的， 雖然油炸食品味道好，但是也不能盲目吃。
提到油炸類的食品，我們都會(huì)想到薯片，薯?xiàng)l，炸雞，爆米花等食物。雖然這些油炸食品吃起來口感非常香脆，而且越吃會(huì)越想吃，會(huì)有種停不下來的感覺。但是不得不說，這類油炸類食物對(duì)于我們身體的危害性是很大，尤其是現(xiàn)在的商家都是非常奸詐的，不知道他們用什么油去炸食物，而且反復(fù)使用過的油類還會(huì)有產(chǎn)生致癌的物質(zhì)。那么到底油炸食品的危害是什么呢?
油炸食品的危害是非常大的，尤其是中老年人，還未發(fā)育完全的青少年，還有孕婦來說，這三類人群，經(jīng)常性食用油炸類食物，容易導(dǎo)致身體變差，甚至導(dǎo)致肥胖等。下面就給大家詳細(xì)介紹一下油炸食品的危害。
油炸食品的危害
油炸食品衛(wèi)生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛(wèi)生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的，弄點(diǎn)油裝點(diǎn)門面。二，使用的油不衛(wèi)生，許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品。
危害
1、衛(wèi)生問題：油炸食品的衛(wèi)生問題首當(dāng)其沖，特別是在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)范的中國(guó)。油炸食品衛(wèi)生問題有兩層：一，他們用來炸的原材料不衛(wèi)生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的，弄點(diǎn)油裝點(diǎn)門面。二，使用的油不衛(wèi)生，許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。另外由于油炸食品都是在極短時(shí)間內(nèi)高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃(糊)發(fā)硬里面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。
2、有毒致癌
油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。
3、含鋁超標(biāo)
不少人早餐時(shí)經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過量攝入鋁會(huì)對(duì)人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。
4、低營(yíng)養(yǎng)
食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。
5、導(dǎo)致肥胖
油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國(guó)的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。在這個(gè)以苗條為美的社會(huì)，寧愿餓死也不能胖著活。而且肥胖也會(huì)帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。
6、誘發(fā)疾病
油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
看完了上面關(guān)于油炸食品的危害的詳細(xì)介紹，相信各位喜歡吃油炸類食品的朋友已經(jīng)清楚了解了這類食物的危害性了。常吃油炸類食物的確容易造成肥胖，營(yíng)養(yǎng)過低，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)等。因此各位喜歡吃這類食物的朋友，應(yīng)該從今天開始，減少吃這類食物了，否則日積月累對(duì)身體的危害是無法估計(jì)的。
油炸食品可以說是我們既愛又恨的東西，油炸食品的口感總是讓我們?nèi)滩蛔「舳螘r(shí)間就來上一頓，但是油炸食品的健康以及高熱量又是我們健康的大敵。為了健康的吃油炸食品，很多人會(huì)選擇自己在家調(diào)制油炸食品的調(diào)料，這樣衛(wèi)生還有油都可以自己控制，那油炸食品的調(diào)料要怎么做呢？
油炸撒料：
1. 水果類油炸品：用檸檬味，橙汁味、菠蘿味等果味濃醬（撒料時(shí)最好采用擠奶式在炸品上添加兩條果醬即可）
2. 蔬菜及肉類油炸品：
1）干味撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。
2）濕味撒料：
①麻辣味：蒜末50克、姜末50克、辣椒粉50克、生抽20克、精鹽12克、花椒油30克、胡椒粉30克、十三香30克、味精20克、雞精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、香油、鮮湯或涼開水適量拌勻，加入適量紅油，撒上蔥末50克和適量熟芝麻即可。
②魚香味：泡椒40克剁碎，放入鍋內(nèi)炒香，取出放入盤中，待涼后倒入蒜末50克、姜末50克、蔥末80克、生抽20克、精鹽10克、味精10克、雞精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒粉20克、紅油80克、香油少許，鮮湯或涼開水適量拌勻后，撒上適量熟芝麻即可。
③蒜泥味：蒜泥60克、味精10克、雞精20克、生抽20克、精鹽10克、白糖20克加適量鮮湯或涼開水拌勻后，再加上紅油50克、蔥花30克、熟芝麻20克即可。
④紅油味：紅油90克、精鹽12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克和適量鮮湯或涼開水拌勻，再撒上蔥花30克和適量熟芝麻即可。
⑤麻醬味：芝麻醬50克用適量鮮湯或涼開水沖散，加入精鹽6克、味精12克、雞精10克、生抽16克、香油16克、姜末30克、蔥花30克、白糖14克，拌勻即可。
⑥蔥油味：鍋中放色拉油50克、燒熱加香蔥60克炒香，放入碗中加精鹽6克、味精15克、雞精10克、香油20克和適量涼開水拌勻即可。
玉米是我們平時(shí)經(jīng)常吃的美食，玉米是一種粗糧，但是吃起來口感是非常好的，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，很多人平時(shí)都喜歡吃玉米，玉米在平時(shí)的吃法也是很多的，可以煮熟了直接食用，還可以將玉米粒油炸著吃，味道都是非常不錯(cuò)，油炸玉米粒是非常好吃的，而且做法也是很簡(jiǎn)單的。
油炸酥脆玉米粒的做法
準(zhǔn)備新鮮的玉米，用工具或手將玉米粒剝下來。
將玉米粒放在清水中泡一泡，使玉米粒每一顆都是濕的，這樣更容易粘上淀粉。
將干淀粉放在玉米粒上，用筷子攪拌均勻，使每一顆玉米粒上都粘有淀粉。
將粘好淀粉的玉米粒放入油鍋中，炸至玉米粒表面呈金黃色，就可以出鍋了。還可以根據(jù)自己的喜好，撒上白糖或孜然粉，就更好吃了。
多吃玉米有什么好處嗎?
玉米被人們稱為“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等，它是一種夏季收獲的植物。玉米的作用也是很多的，具有延緩衰老、益肺寧心、調(diào)中開胃、利肝膽、清濕熱等其他的很多功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能。
米中含有大量粗纖維，對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。不過也不能就單獨(dú)吃玉米一樣食物，也要多吃蔬菜水果，畢竟玉米也不是包含了人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分。玉米具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。玉米在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。
多吃玉米對(duì)高血壓、高脂血癥、肥胖癥等“富貴病”是有宜的。有人介紹，玉米和木瓜同吃對(duì)慢性腎炎、冠心病、糖尿病有好處，因?yàn)橛衩赘缓w維素，可刺激腸蠕動(dòng)。木瓜也有清理胃腸道的作用，常吃可預(yù)防高血壓。
哪些人不宜吃玉米
缺鈣、鐵等元素的人群。因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。
患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
免疫力低下的人群。如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
油炸食品香脆可口一直是人們的最愛，油炸香酥雞翅、油炸冰淇淋以及油炸香菇這三款油炸食品更是受到人們的熱捧，可是油炸食品雖然好吃，對(duì)于它們的做法是怎樣的大多數(shù)人卻并不知道，其實(shí)油炸食品的做法是非常簡(jiǎn)單的，但是需要提醒大家的是，所有的油炸食品對(duì)健康都是有影響的，一定不要多吃。
1油炸香酥雞翅(腿)
原料：雞翅(腿)，咖喱粉，蛋清，面包屑(專門用與油炸食品的面包屑，不是超市里的面拖粉，那個(gè)千萬不能用)
做法：把雞翅(腿)表面用刀劃口，用沸水煮下用冷水沖清爽，然后用精鹽，味精，咖喱粉，蛋清均勻腌漬，味道根據(jù)自己口味也可以用孜然粉或者五香粉.面包屑倒進(jìn)小容器，用咖喱粉，精鹽，味精均勻攪拌.
鍋內(nèi)倒油燒熱，把雞翅(腿)充分裹上面包屑然后放進(jìn)油里炸，時(shí)間自己掌握，一般2分鐘足夠，出鍋，再放炸的時(shí)候注意把上次鍋里散落的面包屑撈出清理掉，以免上鍋面包屑炸焦影響下鍋的口味.
2油炸冰淇淋
冰淇淋也能下油鍋炸,聽了有點(diǎn)不可思解,當(dāng)然了,油炸冰淇淋可不是直接把冰淇淋放到鍋里面炸.另外,還要準(zhǔn)備好圓面包和雞蛋.
首先把雞蛋打碎,然后攪勻.拿出一個(gè)圓面包,如果你買不到這樣切好的面包,可以自己來切.然后用勺子在面包里面挖一個(gè)小坑,挖好后放入冰淇淋,說到冰淇淋,王女士提示觀眾朋友,要先把冰淇淋從冰箱里拿出放上幾分鐘,要不然冰淇淋很硬,不好挖.把冰淇淋挖出一些放在剛才在面包里挖好的小坑內(nèi),如果喜歡吃冰淇淋就多放入一些,然后合上面包,把面包放在打好的雞蛋汁里滾上幾個(gè)個(gè)兒,下面就可以下油鍋炸了.
開中火,把面包放入油鍋,炸至變成金黃色,大約需要一分鐘左右,出鍋啦,油炸冰淇淋做好了,面包里面的冰淇淋,經(jīng)過加熱這么一炸,此時(shí)一定是化成湯了吧,我們看看結(jié)果是怎么樣的呢?哇,真是不可思意,面包已經(jīng)炸得焦黃,可是冰淇淋確沒有什么變化.油炸冰淇淋外焦里嫩,好吃好做
3油炸香菇
原料：干香菇300克
調(diào)料：干辣椒100克剪成段(喜辣者可增)、花椒10克、辣椒粉20克、花椒粉5克、精鹽20克、油500克(實(shí)耗150克)
烹飪方法：
1、將香菇泡水一小時(shí)后撈出切成條，不可太細(xì)，泡香菇之水留下待用。
2、干凈炒鍋上中小火燒著，將精鹽、辣椒粉、花椒粉混合均勻倒入炒鍋迅速翻抄幾下，看鹽略黃辣椒花椒發(fā)出香味立刻倒出備用。
3、放油入炒鍋，油六七成熱時(shí)將香菇條放入，中小火，不時(shí)翻抄約半個(gè)小時(shí)或更久一點(diǎn)，到香菇條變黃并發(fā)出香味時(shí)將干辣椒
段、花椒和少許鹽放入，再炸十分鐘左右就行了。
4、撈起放入大碗中，將剛才炒好的鹽辣椒粉撒上拌勻即可，此菜應(yīng)略咸才好。
5、剛才的香菇水過濾一下倒入干凈鍋燒開，加鹽、胡椒、味精、一點(diǎn)白糖、幾滴香菇油調(diào)好味，雞蛋二只打在碗中用筷子略略劃幾下，水開后撒入香菜末，將雞蛋倒入略劃兩下立刻關(guān)火蓋上蓋子燜幾十秒。大碗盛好白米飯，將鍋傾斜著把湯倒入碗中泡過白飯即可。
吃油炸食品會(huì)讓我們莫名的覺得放松和開心，因?yàn)橛驼ㄊ称房偸墙o我們休閑的印象，心情好了或者三五好友聚在一起，選一些各自喜歡的食材然后放進(jìn)油炸鍋里面，等食物熟了沾上醬料就可以吃了。中國(guó)地域廣博，在油炸小吃上也有很多的種類，那我們常吃的油炸食品有那些呢？
油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，無論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，深受許多成人和兒童的喜愛，但經(jīng)常食用油炸食品對(duì)身體健康卻極為不利。
丙烯酰胺是一種結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子有機(jī)化合物，純品為透明結(jié)晶狀固體。可以溶解與水，在熔點(diǎn)時(shí)它很容易聚合，也可以在紫外線下聚合。固體的丙烯酰胺在室溫下穩(wěn)定，熱熔或氧化劑接觸時(shí)可以發(fā)生劇烈反應(yīng)。淀粉類食品在高溫（120℃）烹調(diào)下就容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。同時(shí)，有關(guān)實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，淀粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高，而蛋白質(zhì)含量高的食品中其含量相對(duì)較少。
丙烯酰胺屬中等毒類，對(duì)眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內(nèi)蓄積，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。一次性大劑量攝入會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，腦尤為明顯，表現(xiàn)為腦出血癥狀。對(duì)職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期小劑量攝入丙烯酰胺的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒波動(dòng)、記憶衰退、幻覺和震顫等癥狀，中毒可以出現(xiàn)或伴隨末梢神經(jīng)病（如出汗、肌肉無力等）。
經(jīng)常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的危險(xiǎn)食品。且不論油脂中的維生素A、E等營(yíng)養(yǎng)在高溫下受到破壞，大大降低了油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，單在油炸過程中，就產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。
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?在過去，能夠吃上油炸的食品，就意味著家庭生活水平相當(dāng)?shù)母?。但是?dāng)今社會(huì)，這種印象是完全地被顛覆了，油炸食品其實(shí)不利健康?，F(xiàn)在許多快餐，肯德雞、麥當(dāng)勞等等，都是油炸食品為主。過油炸的東西香氣十足，非常誘惑小孩子。今天，我們不提味道，單從健康的角度，說一說油炸食品。
油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國(guó)的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。在這個(gè)以苗條為美的社會(huì)，寧愿餓死也不能胖著活。而且肥胖也會(huì)帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。什么?你現(xiàn)在正在減肥?我靠，那你還敢吃油炸，找死啊? 產(chǎn)生有毒有害物質(zhì) 油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物--二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。
大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。英年早逝，肯定不是眾位大俠的心愿，那怎么著，不吃不就完了嘛。
營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重破壞 食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。換句話說，油炸食品讓該有的沒有，讓不該有的有了，那能健康么? 鋁含量嚴(yán)重超標(biāo) 不少人早餐時(shí)經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑-明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過量攝入鋁會(huì)對(duì)人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。
誘發(fā)疾病 油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有這些癥狀呢?不信，停止一段時(shí)間不吃試試! 引起反應(yīng)遲鈍
平常我們還是要注意自己的健康更多的關(guān)注，在飲食的時(shí)候不僅要考慮到美味的問題，不要考慮這種食物會(huì)不會(huì)給自己的身體健康帶來不好的影響。所以平常還是要盡量的少吃油炸東西，注意保持自己的飲食清淡。油膩的東西對(duì)人體傷害是很大的，所以我們要注意哦。不要為了貪吃從而傷害到自己的身體哦。
以上內(nèi)容中，我們不難看出，誘惑著味蕾的油炸食品可以說是人的健康殺手。在此，我們應(yīng)該理智地進(jìn)行選擇。小編不是不讓您吃，而是建議您少吃。在此，女性朋友們要特別注意，迅速提高自己的廚藝，別再讓自己的孩子受到油炸食品的誘惑了。
雖然油炸類的食物熱量以及脂肪的含量都是很高的，但是仍然抵擋不了大家對(duì)于油炸類食物的喜歡，油炸類食物是非常多的，有很多的早餐也是油炸的食物，像油條，菜盒等，這些都是平時(shí)最為常見的油炸類的早餐，大家都知道早餐在生活中是很重要的飯，早餐不僅要吃飽，還要吃好，不然是會(huì)影響身體健康的。
早餐油炸食品有哪些?
1.面窩
面窩是武漢的漢族小吃之一，也是武漢特有的點(diǎn)心食品，通常只在早餐時(shí)間提供。四周厚、中間薄的面窩，厚處松軟，薄處酥脆，別有一番風(fēng)味。
2.紅薯面窩
紅薯面窩(又稱苕面窩)可以說是面窩的“親戚”，與面窩不同的是，它的原料是小塊的紅薯，也正因此它酥脆的口感中帶著一絲甜味。
3.油條
說起早餐中的油炸食品，油條排第一絕對(duì)沒問題，作為“四大金剛”之一，全國(guó)從南到北許多城市的早餐中都有油條。
4.雞冠餃
雞冠餃也是武漢的特色早點(diǎn)小吃，盡管是油炸的，但是它比油條更加松軟，又像餃子一樣中間有肉餡。
5.麻球
麻球的造型又大又圓，但是卻不會(huì)松塌，算得上是油炸食品中最松軟的它，軟糯香甜，外層的芝麻既作了點(diǎn)綴又讓麻球有芝麻的香味。
6麻花
如今拿麻花當(dāng)早餐的人不多，不過不得不說的是，脆脆的麻花既不用擔(dān)心冷了不好吃，又十分飽腹，可以說是早餐的油炸食品中最方便快捷的了。
不吃早餐的危害
1、不吃早餐容易發(fā)胖
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的證實(shí)，早餐是每個(gè)人一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐，不吃早餐對(duì)脂肪的消耗沒太大幫助，人體一旦意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后才是脂肪。更糟糕的是，不吃早餐還會(huì)使午飯吃得更多，造成身體消化吸收不及反而容易造成皮下脂肪堆積，影響形體。
2、不吃早餐容易便秘
在三餐定時(shí)情況下，人體內(nèi)會(huì)自然產(chǎn)生胃結(jié)腸反射現(xiàn)象，有利身體排毒;反之若不吃早餐成習(xí)慣，就可能造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，產(chǎn)生便秘。身體排毒不暢，毒素在體內(nèi)積累到一定程度就容易化作痘痘，通過這種激進(jìn)的方式排毒。
3、不吃早餐容易變老
早餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素在全天能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝取中占有重要的地位，不吃早餐或早餐質(zhì)量不好，人體只得動(dòng)用體內(nèi)貯存的糖元和蛋白質(zhì)，久而久之，會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、起皺和貧血等，加速人體的衰老，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
4、不吃早餐容易得病
不吃早餐，容易引發(fā)各種慢性疾?。何搁L(zhǎng)時(shí)間處于饑餓狀態(tài)，容易造成胃炎、胃潰瘍;早餐不足，午餐就會(huì)因饑餓而大量進(jìn)食造成消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，容易誘發(fā)腸胃疾病;不吃早餐會(huì)使血液中的血小板較容易粘聚在一起，從而增加心臟病發(fā)生的機(jī)率。
? ?在我們小的時(shí)候，最喜歡逢年過節(jié)。因?yàn)槊康竭@個(gè)時(shí)候，就可以吃上平時(shí)吃不到的美食，而且還可以盡情地享受。在年節(jié)時(shí)，眾多美食中，我最喜歡炸蝦片、炸丸子、炸麻花、油炸糕。這些東西經(jīng)過媽媽的巧手，真是太香了，是童年最美好的記憶。今天，小編就與您共同來看看另一種炸品——是油炸馓子的做法，希望帶您找回童年的溫暖。
大家應(yīng)該都喜歡吃油炸馓子吧，現(xiàn)在在大街上也會(huì)經(jīng)常看到一些賣油炸馓子的，油炸馓子的味道很好，脆脆的，平時(shí)休閑的時(shí)候也可以嚼一些油炸馓子，下面我們看看油炸馓子的做法。
做法
食材：小麥面粉500克，食用油適量，食鹽7克，雞蛋1個(gè)，清水適量。
做法：
1.小麥面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖個(gè)小洞，打入一個(gè)雞蛋，加食鹽7克、涼水250克，用筷子把小洞邊緣的面粉向里攪動(dòng)，使雞蛋液和面粉充分融合。
2.用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉成表面光滑的面團(tuán)。
3.蓋上一塊干凈的廚用布，放在一邊餳30分鐘。
4.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手搓成長(zhǎng)條的圓柱形狀，再切成10小塊。
5.取一個(gè)面劑子，在案板上來回滾動(dòng)。
6.把面團(tuán)拉長(zhǎng)，然后搓成筷子粗細(xì)的圓長(zhǎng)條。
7.左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
8.將面條對(duì)折，端口處與另一端并齊，形成一個(gè)環(huán)狀條。
9.左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
10.再拉細(xì)的面條再對(duì)折，接口口并齊，形成并列的四根環(huán)狀面條。
11.左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
12.拉長(zhǎng)的細(xì)面條從一端開始纏繞在筷子上，形成環(huán)狀面條。
13.鍋里放適量食用油，燒至7成熱。
14.將面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。
15.待面條下端定型后，即可將面條整個(gè)放入鍋中。
16.將筷子抽出，直到將面條表面炸成金黃色即可夾出來，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分即可。
以上，我們學(xué)習(xí)了油炸馓子的做法。油炸撒子做法簡(jiǎn)單，吃起來香脆可口，回味無窮，可以做主食也可以做零食。請(qǐng)喜歡吃油炸食品的朋友們?cè)囈辉嚕ＷC吃了還想吃，吃了還想做。那么，就讓我們享受廚藝樂趣的同時(shí)，為自己的家人做一些健康、綠色、放心的油炸撒子吧。
油炸糖醋脆皮茄子是一道家常菜，味道酸甜可口，而且外酥里嫩，由于加了糖醋口味使整道菜味道都比較可口開胃，深受大眾的喜愛，而且油炸糖醋脆皮茄子做法非常簡(jiǎn)單，主要原料就是新鮮的茄子，經(jīng)過油炸后加入糖醋汁調(diào)味，也可以加入一些其他配菜味道更好。
油炸糖醋脆皮茄子
制作過程
糖醋脆皮茄子的制作過程：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，腌制10分鐘
2、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留;
2、茄子微苦，加入適量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味;
3、炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦;
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也很好。
食用茄子的禁忌
1、茄子是性質(zhì)寒涼的食物，所以腸胃不好，脾胃虛寒，有腹瀉的人不宜多吃。
2、茄子含有多種生物堿，其中就有龍葵堿，龍葵堿又叫做茄堿，尤其是秋季過后的老茄子，含有的茄堿就更多了，有一定的毒素。
關(guān)于龍葵堿，也就是茄堿，不易溶于水，所以在烹飪的時(shí)候水煮并不能去除龍葵堿，最好在烹飪的時(shí)候加一點(diǎn)醋，醋可以幫助破壞和分解龍葵堿，所以最好的方法就是在挑選茄子的時(shí)候盡量挑選新鮮的茄子，因?yàn)槔锨炎永锏凝埧麎A含量高，而新鮮的茄子里的龍葵堿含量略低一些。
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