桂花壇子雞
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《桂花壇子雞》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
雞的品種很多，從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種，土雞雞的肉最好吃，土雞就是農(nóng)戶家中散養(yǎng)的雞。土雞都是農(nóng)戶自家孵化出來(lái)的小雞苗，經(jīng)過(guò)農(nóng)家自己種的糧食，蔬菜把小雞喂大，沒(méi)有抗生素、沒(méi)有疫苗、沒(méi)有激素飼料。沒(méi)有改良的雞種，就是祖祖輩輩傳下來(lái)的雞種。
雞肉基本上都是瘦肉，沒(méi)有脂肪，是眾多肉類食物中最好的肉類，雞肉鮮美，現(xiàn)在大家經(jīng)常用的雞精就是從雞里面提取出來(lái)的精華，雞肉可以和豬肉攙和在一起包餃子吃，在這里介紹桂花壇子雞的做法：柴雞怎么做好吃
【原料】主料 光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。調(diào)料 生油900克(實(shí)耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。
【制作過(guò)程】(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。 (2)云腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝?nèi)シ旁谕胫?，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。 (3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開(kāi)后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi)。 (4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。其色金黃玉潤(rùn)，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
桂花壇子雞以前只有御廚才會(huì)做，皇帝老兒和眾多的后宮佳麗才可以吃到，老百姓根本享受不到這種美味，隨著幾千年的演變，宮廷的秘方逐步的流傳到民間，老百姓也可以吃到桂花壇子雞了，桂花壇子雞的做法有一定的難度，大家可以細(xì)細(xì)的學(xué)。
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喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來(lái)介紹壇子燉肉的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.將焯好的肉放入鍋中，不停翻炒，這樣是為了炒去肉中多余的水分，炒到表皮收干時(shí)將肉撈出，炒出的水分倒掉。
3.起油鍋，放入花椒八角香葉炸香。
4.放入冰糖不停翻炒至冰糖融化。
5.將五花肉倒入，翻炒均勻。
6.放入切好的蔥姜繼續(xù)翻炒，直到將肥肉炒出油。這步一定要有耐心，因?yàn)閷⒎嗜獬闯鲇秃笤贌?，燉熟后肥肉不?huì)那么油膩。
7.放入壇子或砂鍋中，加入適量的鹽和生抽，倒入開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)肉塊，中途需要撇去浮沫。一直燉到肉軟爛，然后大火收湯，加上少許雞精調(diào)味
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開(kāi)始，今天為您介紹的這道美味的壇子燉肉，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
壇子燜肉是一道在東北地區(qū)比較著名的菜肴，一般都是配米飯來(lái)說(shuō)的。壇子燜肉作為一道以五花肉為主材的食物，能夠提供人體所必須的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證人能夠有充足的熱量抵御寒涼，也能有充足的體力面對(duì)日常工作以及生活，所以這種菜肴也比較受歡迎，那么，壇子燜肉的做法是什么呢？
一、東北壇燜五花肉
制作方法
將五花肉洗凈切成塊備用
將切好的五花肉一層層擺放在壇子里，略肥的放在下邊，略瘦的放在上邊
最上層放上蔥段、姜片、干辣椒，撒上生抽、老抽、食鹽、味精
封口，放在炭火上開(kāi)始燜，注意，千萬(wàn)不要放水，不要老是開(kāi)口查看，壇燜肉好吃很重要一部分原因就是其少水，原汁，原味，未跑氣。
開(kāi)始火可以大點(diǎn)，聽(tīng)到滋滋響聲后開(kāi)口翻個(gè)，然后文火慢燉，不用擔(dān)心會(huì)糊，因把肥肉放在了下邊，火熱了以后油和水都會(huì)出來(lái)，因此不會(huì)糊。
大概50分鐘后，一壇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的壇燜五花肉就做好了。
二、傳統(tǒng)的壇燜肉
具體步驟：
第一步：將五花肉洗好，切成片，將姜切成片
第二步：將五花肉洗好，切成片，將姜切成片
第三步：將豆瓣醬（差不多一湯匙左右）用水稀釋成漿糊狀，倒入鍋內(nèi)，再加入料酒，去腥味，十三香，雞精，適量鹽（所有調(diào)料都放到肉上面就行）
第四步：蓋上砂鍋蓋，將砂鍋放到煤氣上用最小火燜，火大了容易糊，等開(kāi)始冒熱氣的時(shí)候用筷子攪拌一下，以免粘鍋，然后繼續(xù)燜，每過(guò)十幾分鐘就用筷子攪拌一下
第五步：小火燜一小時(shí)左右就可以吃了，上面再撒些蔥花，最好再弄點(diǎn)蒜泥和醋，沾肉吃，特別美味。
三、美味的壇燜肉
1.準(zhǔn)備五花肉和前腿肉，清洗一下
2.五花肉切后片，前腿肉切塊
3.五花肉鋪鍋底
4.前腿肉放在五花肉上面
5.蔥切蔥花，姜切絲
6.蔥花姜絲鋪在肉上面，放上大料
7.取一個(gè)碗調(diào)碗汁，兩塊腐乳搗碎加一點(diǎn)腐乳汁，四勺醬油，一勺蠔油，一勺料酒，調(diào)勻
8.均勻澆在肉上
9.蓋上白菜葉
10.蓋上蓋子小火，燉兩個(gè)小時(shí)以上
11.燉好了，揭開(kāi)白菜葉，挑出姜絲大料，就可以上桌啦
壇子肉是一道在山東濟(jì)南特別有名的菜。因?yàn)檫@道菜主要用壇子烹飪，所以得名壇子肉。壇子肉，肉質(zhì)非常好，吃起來(lái)不膩還很美味。因?yàn)樯鐣?huì)的發(fā)展，壇子肉也由于個(gè)人的口味而被改良。但是在生活中大家更愿意吃到正宗的壇子肉，但是又怕出去吃會(huì)不正宗。下面為大家?guī)?lái)正宗腌制壇子肉做法，希望可以給大家?guī)?lái)幫助。
原料：五花肉1塊，蔥1根，香葉兩片，生姜片、花椒粒、八角、冰糖、生抽、鹽各適量，雞精少許。準(zhǔn)備工作：五花肉洗凈后切成均勻的肉塊，冷水入鍋煮出肉塊里的血沫，用熱水沖洗干凈后瀝干待用。
祖?zhèn)鲏尤獾淖龇?，奶奶做的壇子肉堪稱一絕
做法步驟：炒鍋里加點(diǎn)油燒熱后倒入肉塊，不停翻炒，炒去肉塊里多余的水分，一直炒到肉皮收干時(shí)盛出待用。重新起鍋倒油燒熱，下花椒粒、八角和香葉炒出香味來(lái)，再下入冰糖翻炒至完全融化。倒入肉塊繼續(xù)翻炒均勻，再下蔥段和生姜片繼續(xù)翻炒，一直炒到肥肉出油。做這一步的時(shí)候是需要耐心的，必須把肥肉炒到出油后才能開(kāi)始燉制，這樣燉熟后的肥肉才會(huì)感覺(jué)不那么油膩。肥肉出油后就加入鹽和生抽，倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊并大火燒開(kāi)，打盡浮沫后把蓋子蓋嚴(yán)，改成小火。用小火燉到肉塊軟爛時(shí)，打開(kāi)蓋子改用大火收濃湯汁，并加入少許雞精提提鮮味即可。
補(bǔ)充說(shuō)明：肉塊焯水時(shí)可以放點(diǎn)生姜片、蔥段、花椒?；蛄暇迫コ庑任?。21.兒童愛(ài)吃的早餐的做法
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長(zhǎng)壽命。那么，如何利用“吃”來(lái)延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來(lái)介紹一下關(guān)于一壇子泡菜的做法。
2.準(zhǔn)備要泡的蔬菜（胡蘿卜芹菜等等），保證蔬菜和配料無(wú)油無(wú)水
3.咱準(zhǔn)備了，洋白菜，豇豆，黃瓜，配料準(zhǔn)備了姜和辣椒
4.用開(kāi)水沖花椒，制成花椒水。晾涼之后倒入泡菜壇子
5.依次放入，輔料姜片，姜要大量
6.輔料辣椒，量取決于自己的口味
7.主角——豇豆
8.黃瓜
9.洋白菜。。。額，卡住了
10.改刀一下，劈成4瓣
11.。。。放入洋白菜。主料輔料放入完畢之后，加入2兩白酒，加適量鹽（一般腌菜鹽量的三分之一，目的是重酸輕咸）
12.蓋上蓋碗，在壇子邊上倒上適量水，以水封壇。腌制10天左右即可食用。
13.pS：只要壇子里還有菜，就要保證壇邊有水，最好每天換新水。
美食的誘人，只有自己做起來(lái)，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對(duì)于大家來(lái)說(shuō)，在明白了一壇子泡菜這道菜的做法之后，自己真的應(yīng)該嘗試做起來(lái)。
湖南壇子菜是比較有名的，它主要是以豆類或者瓜類的蔬菜為主要的原料，做法非常的多，在湖南很多人家都會(huì)做這種菜，在做這種菜，一定要掌握一些知識(shí)的方法和操作的要領(lǐng)，比如說(shuō)要準(zhǔn)備適量的豬肉，準(zhǔn)備辣椒，青椒等一些食材來(lái)進(jìn)行制作，下面我們就來(lái)具體了解一下湖南壇子肉的做法。
湖南壇子菜的做法
用料主料:壇子菜（兩小撮）10克豬肉（展肉）（5、6塊錢的分量）200克輔料:大蒜3棵朝天椒3條尖椒2條青椒2條鹽適量生抽適量花生油適量
1.備料：辣椒切片，大蒜切段。
2.我在某寶上買的湖南壇子菜。用兩小撮就差不多了
3.鍋里倒點(diǎn)油，中火把辣椒炒香
4.加入壇子菜炒幾下，然后加一碗半水（剛好浸泡全部食材即可），慢火把壇子菜的味道煮出來(lái)。
5.等汁剩下一半的時(shí)候加入炒熟的肉（炒肉的時(shí)候加點(diǎn)生抽顏色比較好看）
6.等汁剩下一點(diǎn)的時(shí)候，加入蒜，加適量的鹽和生抽調(diào)味上色。等蒜炒熟即可。蒜吸收了壇子菜的味道，加上辣椒刺激你的味蕾。還怕夏天吃不下飯嗎？
湖南酸菜的制作方法
酸菜也叫泡菜或浸水菜，所以制作壇子菜所用的壇子也叫泡菜壇子或浸壇子，我家鄉(xiāng)則習(xí)慣于直呼為酸壇子。
制作酸菜的第一步是制作酸水，即泡菜用的湯汁。這是關(guān)鍵性的一步，有好酸水才有好酸菜。一般就是用普通的冷水，但以清涼甘洌的井水最佳；也可用熬燒酒留下的蒸餾水，略帶酒香味；亦可以用冷開(kāi)水。
最好是在別人家的老浸壇里討要點(diǎn)老酸水，放在里面以起到類似“酒母”的作用，講究的還要加進(jìn)用甘草熬的水，可使制成的酸菜帶有甜味，更加可口。
家鄉(xiāng)常見(jiàn)有百年不壞的老浸壇，酸味純正，清香四溢，其酸水還能治小兒消化不良等一些小病。
酸壇的具體制作方法是，將水倒進(jìn)壇子，加適量的食鹽（最好是粗粒的井鹽、巖鹽）蓋上壇子蓋，過(guò)數(shù)日變酸了即成。就可以加進(jìn)各類菜了，除了不能放葉類外，其他的根莖類、果莢類的似乎均可。我家鄉(xiāng)通常放的是蘿卜、豆角、刀豆、藠頭、大蒜、生姜、洋姜、辣椒等。
這些食材特別是蘿卜、豆角、刀豆、辣椒都要進(jìn)行適當(dāng)晾曬，使之變干爽一點(diǎn)（變蔫，家鄉(xiāng)方言叫“曬LAO”），還有些蔬菜種類放進(jìn)去后可不能久存，如黃瓜、胡蘿卜，浸一天后就得取出來(lái)食用，否則會(huì)使酸水變質(zhì)。
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