牛里脊怎么切
怎么養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛里脊怎么切”，相信能對(duì)大家有所幫助。
牛里脊與豬里脊比較起來(lái)會(huì)更為勁道，所以牛里脊的價(jià)格也更貴一些。但不管是哪一種動(dòng)物，身上的里脊肉都是指背上的一塊肉，這個(gè)地方的肉非常多，并且大部分都是瘦肉，所以處理起來(lái)也非常方便。并且牛里脊也可以制作成許多種不同的家常菜肴，但是在處理流量計(jì)的時(shí)候應(yīng)該切什么花樣?
1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你從來(lái)沒(méi)有切過(guò)肉，那你最好選去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。如果你不會(huì)切的話，切肉會(huì)變得非常困難。
2、瘦里脊只需要切去一點(diǎn)肥肉或肉筋。用手舉起一塊里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它們。直到所有能看見(jiàn)的肥肉和肉筋都切掉為止。
3、找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來(lái)以后使用。
4、切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來(lái)放好，以后再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。
5、用菜刀把里脊切成兩半(可選)。 如果你從未烹調(diào)過(guò)里脊，或者你只需要部分里脊就足夠了，那么一定要做這一步。一般整塊里脊大約重2.72kg，是10人餐的分量。
6、把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹調(diào)。里脊放在冰箱里可以保存很久。
每一個(gè)人對(duì)食物的要求都是不同的，但是對(duì)于每一個(gè)人對(duì)美食都是無(wú)法抗拒的，所以我們?cè)谶x擇食物的時(shí)候盡量選擇新鮮和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所說(shuō)的什么樣的里脊好能夠?qū)Υ蠹規(guī)?lái)一定的幫助。
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豬里脊肉主要是從豬背上取出來(lái)的一個(gè)部分，且在豬背上大多數(shù)時(shí)候都是以瘦肉存在的，因此豬里脊基本上全是瘦肉。但是豬背上又有許多經(jīng)脈，而在豬里脊上也有許多經(jīng)脈存在這時(shí)候處理豬里脊就要將其中的經(jīng)脈給處理掉，否則豬里脊吃起來(lái)的口感不好?？墒窃谔幚碡i里脊的時(shí)候，應(yīng)該如何用刀切呢?
里脊肉買回來(lái)之后，先用刀背把肉來(lái)回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來(lái)更加的嫩。然后就要根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順著肉絲切絲，這樣不會(huì)將肉切碎，千萬(wàn)記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時(shí)就會(huì)炒成肉末。也可以跟著它的肉絲方向切成薄一點(diǎn)的片也可以啊。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣?
里脊肉可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供血紅素，也就是有機(jī)鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營(yíng)養(yǎng)元素。所以，里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是這么高。
里脊肉本來(lái)原材料就是比較好吃的，但是如果想讓它做出來(lái)肉質(zhì)是滑滑的，吃起來(lái)是香香的，就不得不做滑溜里脊了，因?yàn)檫@個(gè)做法既能讓里脊肉做成一道菜，又能做出它的嫩滑的口感，是不受也想嘗一下，趕緊看過(guò)來(lái)吧!
1、把里脊切薄片，用調(diào)料鹽，味精、料酒、胡椒、蔥姜汁、糖、明油;
2、再加上蛋清加芡粉抓勻;
3、放一到兩小時(shí)，等它入味;
4、沾干粉入油鍋炸至金黃撈出，空油;
5、油溫七成熱，放入，先不要用筷子攪動(dòng)，等成型了再撥了開;
6、留底油，蔥段，姜片嗆鍋，用生抽上色，入調(diào)味料;
7、汁開鍋后入溝薄芡，同時(shí)如肉片，掂幾下;8、放點(diǎn)香菜抹，出鍋即可。
里脊肉是非常鮮嫩的，不論是豬里脊還是牛里脊，都是非常營(yíng)養(yǎng)而美味的。牛里脊是常見(jiàn)食物，做法多種多樣，不同的烹飪方式，口感也不一樣，油炸牛里脊和烤牛里脊更是出了名的美味。
一、干炸牛里脊
材料：
牛里脊肉250克，雞蛋50克，小麥面粉50克，大蔥5克，姜1克，椒鹽10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。
做法：
（1）將牛里脊洗凈，去筋膜，切成長(zhǎng)方形薄片，放碗內(nèi)。
（2）牛里脊用姜末、蔥花、花椒鹽（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌漬10分鐘。
（3）雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許清水打散，下面粉調(diào)和成全蛋糊。
（4）炒勺置火上，入花生油，燒至六成熱時(shí)，將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內(nèi)炸呈淡黃色時(shí)，撈出。
（5）待油溫升高至八成熱時(shí)，投入牛肉片復(fù)炸至金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝油，裝盤，撒上花椒鹽即可。
干炸牛里脊的制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。
二、茄醬牛里脊
材料：
生凈牛里脊肉500克。水六大匙，醬油兩大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。
做法：
（1）將牛肉切片，用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分鐘。
（2）將三大匙色拉油高火4分鐘后放入腌好的牛肉中，高火2分鐘，取出翻面再轉(zhuǎn)2分鐘。
（3）將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然后淋在牛排上即可。
三、烤五香里脊肉
材料：
豬里脊肉400克，五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油各適量。
做法：
（1）將里脊肉洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的方塊。
（2）把肉塊放入碗內(nèi)加入五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油腌漬15分鐘取出，數(shù)量均勻地用竹簽穿成肉串。
（3）把肉串放到烤盤內(nèi)，放入烤箱，用慢火翻轉(zhuǎn)烤制成熟即可。
去飯店的時(shí)候大家總是能看見(jiàn)餐桌擺放的牛百葉總是那么賞心悅目，它切的規(guī)則非常完整，也是非常好看的，那大家在家自己做牛百葉的時(shí)候應(yīng)該怎么切，是不是就是跟切土豆絲一樣左一刀右一刀隨便切切呢？當(dāng)然是不是的，牛百葉這種東西切起來(lái)非常講究，他的做法比較種類繁多，吃起來(lái)也是別具一格，有些人喜歡涼拌，有些人喜歡吃紅燒，有些人喜歡燒湯，但是，最重要的還是應(yīng)該如何把他切下來(lái)，怎么才能讓他入味，今天就給大家講講牛百葉的切法。
1.
切法
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫(大概4-6片)切好,在橫切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
2.牛百葉食用注意事項(xiàng)
哪些體質(zhì)的人適宜吃牛百葉？
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)。
哪些人不適宜食用牛百葉？
消化系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經(jīng)性疾病患者，嬰兒，幼兒，老人，久病體虛人群。
3.發(fā)絲牛百葉的做法
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內(nèi)，倒入沸水(浸沒(méi)為度)，用木棍不停地?cái)噭?dòng)(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，盛入碗里。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長(zhǎng)的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調(diào)成味汁。
4.炒鍋放在火上，放入生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個(gè)翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調(diào)好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
購(gòu)買食物的時(shí)候如果能夠挑選好就會(huì)保證食物吃起來(lái)更加的美味，所以平時(shí)在購(gòu)買里脊這樣的食物時(shí)一定要掌握好方法，那么什么樣的里脊好也是很多人都想知道的，下面大家一起看一下吧！
1、選好是買一整塊里脊還是只買一部分里脊。由于牛里脊很貴，所以你一次性買得越多越劃算。而且，牛里脊放在冰柜里也能儲(chǔ)存很久，也就是說(shuō)這次用不完還可以放到以后再用。
把里脊放在真空袋里，放在冰箱中保持新鮮。解凍里脊之前，先從冰柜里拿出，然后放在冰箱里，隔一晚上讓它自己融化。
牛里脊
2、買標(biāo)有“特級(jí)”或“上等”字樣的里脊，因?yàn)樗鼈兊钠焚|(zhì)和口感一般是最好的。美國(guó)農(nóng)業(yè)部給肉分了等級(jí)，一方面能確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，一方面能確保消費(fèi)者知道自己買的是什么。盡管分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)取決于很多因素——比如細(xì)脂肪紋路（肌肉中的肥肉）、成熟度和骨骼——你只需要知道，標(biāo)有“特級(jí)”或“上等”的是品質(zhì)最好的兩個(gè)等級(jí)。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部的牛肉等級(jí)，從高往低依次是：特級(jí)、上等、精選、標(biāo)準(zhǔn)、商業(yè)用肉、公共享肉、切塊肉和罐頭肉。公共享肉、切塊肉和罐頭肉很少在商店出售，一般用來(lái)進(jìn)一步加工。
3、選肉的時(shí)候，要考慮到烹調(diào)之前你打算切掉多少肉。牛里脊分為去皮的、沒(méi)有去皮的和去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。每一種在烹調(diào)之前的加工程度都不一樣。
去皮的里脊已經(jīng)去掉了肥肉，而肉筋還在。肉筋是紅肉中有彈性的、白色的結(jié)締組織。
沒(méi)有去皮的里脊既有肥肉，又有結(jié)締組織。這種里脊是最便宜的，不過(guò)也是肉質(zhì)最硬、烹調(diào)最花時(shí)間的。
還有去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。因?yàn)橥婪蛞呀?jīng)替你做完了大部分工作，所以這種里脊幾乎不需要加工就能烹飪，不過(guò)它比另外兩種要貴得多。
能購(gòu)買到美味和營(yíng)養(yǎng)的食物也能夠讓心情變得非常的好，上面就是對(duì)什么樣的里脊好的一些介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買食材的時(shí)候可以按照上面的方法去試一下，這樣制作起來(lái)或者吃起來(lái)的時(shí)候就能夠更好地品嘗它的味道了。
牛里脊的做法有很多種，我們下文將用牛里脊作為原材料，介紹大家?guī)追N牛里脊的做法，希望讀者朋友可以根據(jù)牛里脊的做法自己在家做出一道道精美的牛里脊菜肴來(lái)。首先什么是牛里脊呢，在牛的脊骨里面的一條瘦肉，我們將這條肉就叫做是牛里脊了。
牛里脊有高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，牛里脊的脂肪含量很少，適合大多數(shù)人食用，牛里脊肉非常的鮮嫩，所以深受大家的喜愛(ài)，我們可以采用牛里脊做出很多菜來(lái)，例如我們可以做成香煎牛里脊或者是香菇牛里脊。
香菇牛里脊的做法
1. 準(zhǔn)備好所有食材。
2. 將橙子用雕刻刀從中間打開。
3. 挖去橙肉。
4. 牛里脊切小片，香菇切丁。
5. 炒鍋放油，油熱后放入蔥花爆香。
6. 放入牛里脊爆炒。
7. 炒至6成熟加入欣和蔥伴侶香菇醬。
8. 加入香菇翻炒至9成熟。
9. 放入少許食鹽即可出鍋裝入橙子盅里。
10. 將橙子壓成心形。
11. 放在牛肉上裝飾。
上文我們介紹了什么是牛里脊，我們知道牛里脊就是牛脊骨里面的瘦肉，牛里脊的脂肪含量很低，所以我們養(yǎng)生的菜肴可以采用牛里脊作為食材，牛里脊的做法有很多種，上文專門介紹了香菇牛里脊的做法。
牛里脊肉也叫“沙郎”，“菲利”，里脊肉是牛身上最好吃的肉。牛里脊肉在牛身的部位比較少，物以稀為貴，很多人都喜歡吃里脊肉，不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，很多人還不知道里脊肉在牛身上哪個(gè)部位，下面我們來(lái)看看牛里脊是牛身上哪個(gè)部位，以后就可以輕松認(rèn)出來(lái)了。
一.聞味道
對(duì)于牛里脊肉的挑選和辨別，也是離不開“望聞問(wèn)切”四字中醫(yī)秘訣的，通過(guò)聞牛里脊肉的味道是可以做出挑選的。就比如說(shuō)好的新鮮的牛里脊肉，它的味道可以說(shuō)是正常的牛肉味道，但是如果說(shuō)肉不新鮮或者質(zhì)量不怎么好的就會(huì)稍微的問(wèn)到一些酸味或者其他奇怪的味道。
二.摸彈性
第二個(gè)辨別牛里脊肉的方法就是上手摸，雖然說(shuō)需要上手，但是真的可以感受牛里脊的真實(shí)感覺(jué)，通過(guò)觸覺(jué)的不同來(lái)挑選牛里脊。新鮮的牛里脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯(cuò)；另外，里脊肉相比于其他肉類來(lái)說(shuō)更加緊致，這就是的表面的緊致可以感受到，表面相對(duì)來(lái)說(shuō)不沾手。
三.看特點(diǎn)
其次呢，就是要學(xué)會(huì)看，通過(guò)看牛里脊肉的外表等能看到的東西來(lái)進(jìn)行辨別和挑選。比如說(shuō)牛里脊的肉皮就是一個(gè)具有鮮明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點(diǎn)，有紅點(diǎn)的相對(duì)來(lái)說(shuō)就次一點(diǎn)兒，沒(méi)有紅點(diǎn)是最好的。
然后就是看新鮮的牛里脊的脂肪部分，通過(guò)脂肪的色澤表現(xiàn)特征來(lái)分辨。一般的話，新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會(huì)呈現(xiàn)出淡黃色或者稍白一點(diǎn)兒的顏色，而稍微次一點(diǎn)兒的牛里脊肉的脂肪部分顏色就會(huì)重一點(diǎn)兒，缺乏正常的新鮮牛里脊肉所應(yīng)該有的光澤。
看牛里脊肉的表象特征的第三各方面就是看牛里脊肉表面的肌肉表象特征。一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛里脊肉看起來(lái)有那種吸引人的光澤，相對(duì)來(lái)說(shuō)紅色更加的均勻，看起來(lái)比較養(yǎng)眼；如果這個(gè)牛里脊肉比較次，那么他的肌肉的顏色表現(xiàn)可能會(huì)稍微重一點(diǎn)兒。
四.看新鮮
最后一個(gè)，也是最重要的，就是怎樣整體的判別牛里脊肉是否新鮮。牛里脊肉，其實(shí)第一個(gè)挑選的要?jiǎng)t就是要新鮮，新鮮的牛里脊肉吃起來(lái)才更加緊致，肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)也更加堅(jiān)實(shí)，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點(diǎn)。
牛里脊肉是牛肉當(dāng)中比較軟嫩的部分，吃起來(lái)口感非常不錯(cuò)，牛里脊肉的做法也非常的多，比如說(shuō)可以做成蔥爆牛肉，可以做成紅燒牛肉等等，比較常見(jiàn)的就是用來(lái)炒，也可以提前腌制，然后炸至金黃的顏色。牛里脊肉和其他的部分的牛肉相比，它的纖維相對(duì)少一些，所以說(shuō)更容易促進(jìn)消化。
一、紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以
讓牛肉更加入味
二、蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
三、水煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【制作過(guò)程】
1.牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;
4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);
5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
每一個(gè)人對(duì)事物所呈現(xiàn)出來(lái)的口感都是不同的，所以對(duì)于同一種菜每一個(gè)人心目中都有著不同的制作方法。在市面上或者是超市中購(gòu)買牛里脊的時(shí)候，就要盡量購(gòu)買新鮮的牛里脊這樣子使用牛里脊制作出來(lái)的菜肴才會(huì)更好吃。一般人在制作牛里脊的時(shí)候都是糖醋里脊或者是油炸里脊，但是牛里脊可以拿來(lái)燉湯嗎?
一.牛里脊怎么做好吃
主料
牛里脊肉500g
輔料
油適量 鹽適量 圓蔥適量 黑胡椒適量 料酒適量 姜適量 淀粉適量 小蘇打適量
步驟
1.牛里脊肉泡去血水洗干凈。
2.橫紋切約3mm后的大片，切好后用刀面拍松散。
3.圓蔥，姜切絲。
4.收放一起。
5.加入適量鹽。一湯勺料酒，適量黑胡椒粉，一湯勺淀粉，一湯勺食用油，再加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，我手上的就是小蘇打，調(diào)料勺半勺。
6.拌勻，腌漬半小時(shí)。
7.烤盤上灑點(diǎn)油放到電磁爐上開火。
8.倒入腌漬好的牛肉
9.烤到自己喜歡的程度時(shí)撒點(diǎn)孜然粉和芝麻。
10.在撒點(diǎn)雞精拌入味即可，蘸上自己喜歡的蘸料可以吃啦。
二.爆炒牛里脊的做法
主料
牛里脊肉500g
輔料
油適量 鹽適量 胡椒粉適量 料酒適量 加水適量 孜然適量
步驟
1.準(zhǔn)備好牛里脊一塊。
2.橫紋切成薄片。
3.洋蔥切絲。
4.洋蔥絲放入牛里脊中，放一勺料酒。
5.抓勻，腌漬20分鐘。
6.炒鍋燒熱，先放入備好的姜絲炸出香味，在放入胡椒粉。
7.倒入牛肉，大火滑炒。
8.把牛肉水分炒干出油。
9.加鹽。
10.在加一勺孜然。
11.炒勻即可。
三.番茄牛里脊湯的做法
主料
牛里脊肉300g 番茄1個(gè) 土豆1個(gè)
輔料
黃油適量 鹽適量 芹菜適量 料酒適量 小蔥適量 番茄醬適量
步驟
1.牛里脊肉洗凈
2.切小丁
3.鍋里加料酒一起煮
4.配菜準(zhǔn)備好
5.切丁
6.肉煮開撈出洗凈
7.加熱黃油
8.放入土豆芹菜
9.炒至變色
10.加入番茄
11.炒至番茄出汁，不夠汁水再加入番茄醬少許
12.加入灼水的牛肉
13.加入一碗開水
14.大火煮開，小火燉至菜軟 調(diào)入適量鹽即可
15.盛出撒上小蔥
四.百合牛里脊的做法
主料
牛里脊肉200g 百合80g 青椒100g
輔料
油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量
步驟
1.牛里脊切片，撒上適量的胡椒粉和植物油拌勻，拌上適量的水淀粉，抓勻
2.百合提前泡發(fā)好
3.蔥和青椒切好備用
4.鍋中加入適量的植物油，撒上姜片，倒入牛肉
5.煸炒至牛肉變色
6.倒入青椒炒勻
7.倒入百合，中火翻炒，烹入少許湯汁
8.撒上食鹽，和勻
9.裝盤即可
以上內(nèi)容就是針對(duì)牛里脊怎么做好吃這個(gè)問(wèn)題而做出的較為專業(yè)，較為全面的解答啦!牛里脊是一種兼具了營(yíng)養(yǎng)與美味于一體的食材。文章詳細(xì)的給大家介紹了牛里脊的烹調(diào)方式，一定可以帶給你完美的味覺(jué)體驗(yàn)，一起學(xué)起來(lái)吧!
脊肉指的是牛、羊、豬這些動(dòng)物脊椎部位的肉，這部分的肉是非常具有滋補(bǔ)性的一種肉，其中含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸和其他對(duì)人體有益的微量元素，非常適合于大病初愈者以及健身的人食用。里脊肉雖然是質(zhì)量非常好的肉，但是切里脊肉卻是比較困難的，下面就來(lái)介紹一下里脊肉怎么切比較好？
里脊肉買回來(lái)之后，先用刀背把肉來(lái)回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來(lái)更加的嫩。然后就要根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順著肉絲切絲，這樣不會(huì)將肉切碎，千萬(wàn)記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時(shí)就會(huì)炒成肉末。也可以跟著它的肉絲方向切成薄一點(diǎn)的片也可以啊。
挑選豬里脊肉方法：豬里脊又分外脊和里脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。
要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
里脊肉的營(yíng)養(yǎng):
可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營(yíng)養(yǎng)元素。所以，里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是這么高。
牛里脊肉也是比較常見(jiàn)的一種里脊肉，它吃起來(lái)也比較軟嫩爽滑，是牛肉里面相對(duì)比較嫩的部分，牛里脊肉的做法也是比較多的，比如說(shuō)可以炸著吃，在炸之前應(yīng)該上糊，應(yīng)該進(jìn)行腌制，然后鍋中下油，把牛里脊肉放到鍋中炸至金黃撈出，這時(shí)候再進(jìn)行調(diào)汁，再進(jìn)行炒制等等。
怎么炸里脊肉最好吃
一、牛里脊包
材料
主料：牛里脊200g，口蘑20g，玉米粒20g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，熟雞蛋3個(gè)，牛高湯適量
調(diào)料：鹽1g，胡椒粉0.4g，橄欖油20g，番茄沙司5g
做法
1、牛里脊切大片用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后包上熟雞蛋，四邊用牙簽別住，煎熟備用。
2、煎盤倒橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒出香味，再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高湯，最后加入鹽、胡椒粉、調(diào)味，視汁燜熟牛肉取出裝盤。
小訣竅
牛里脊切大片后用拍刀拍松，用刀尖斬?cái)嘟罱?，防止加熱時(shí)收縮。
二、梅肉醋拌牛肉百合
材料
梅子帶有獨(dú)特酸味和具消食作用，呈淡褐色或紅色，為一種典型日本食物。將梅子加工成梅肉醋，配上肉味濃郁的牛肉和清甜爽脆的鮮百合，一款食物，三種口感，無(wú)論色澤、口感和食味皆是絕妙的搭配。分量：1人預(yù)備時(shí)間：10分鐘
做法
預(yù)先準(zhǔn)備
梅肉酢料：梅肉醬30克，濃口醬油7毫升，清酒27毫升，砂糖9克，木魚碎3克。
材料
牛肉60克，鮮百合(百合根)15克，京蔥15克，青蔥5克，鹽、胡椒粉、粟米油各少許。
制法
(1)清酒置于鍋內(nèi)，煮至酒精揮發(fā)盡。
(2)把濃口醬油及砂糖加入清酒中煮沸，待冷。
(3)將梅肉醬及木魚碎放入(2)內(nèi)攪勻成梅肉酢。
(4)用沸水把鮮百合煮熟。
(5)京蔥以小火燒熟，稍冷。
(6)牛肉以鹽及胡椒粉漬味。
(7)牛肉下熱油鍋煎至9成熟。
(8)將熟牛肉與梅肉酢混和。
(9)拌入熟百合、京蔥及青蔥即成。
心得
拌入熟百合時(shí)，應(yīng)小心翻動(dòng)，以免攪爛百合。
現(xiàn)在上班族，很多人中午都是自己帶飯。雖然說(shuō)不太好吧，但是也足以艷羨辦公室的人了。下面我們就給大家介紹白切椒鹽里脊，自己認(rèn)真學(xué)習(xí)，以后不用羨煞旁人。
2.然后撒極少的五香粉，用手輕輕抹勻；然后撒上混合好的黑胡椒粒及粉用手涂抹均勻
3.鋪一張比較大的保鮮膜放上肉條緊緊卷實(shí)
4.用棉線或橡筋用力捆扎，一邊捆扎一邊擠壓出袋內(nèi)空氣，然后兩邊打結(jié)收口。一定要緊捆密扎使原來(lái)松散的肉條收縮而變短
5.淹完后先室溫放置三個(gè)小時(shí)左右然后收入冰箱中（不需要冷凍）4-5日后取出
6.腌漬時(shí)間一到取出松解包裝在室溫中放置一小時(shí)退卻冰冷。經(jīng)過(guò)約一星期的持續(xù)捆扎冷卻即使松線去袋肉條也再不能回復(fù)原樣，一直維持緊縮的樣子。抖落部分胡椒粒放入容器中置入滾開的鍋中隔水大火蒸約25分鐘即可
天天下館子，不僅浪費(fèi)金錢時(shí)間，而且還“浪費(fèi)”了健康。所以在掌握白切椒鹽里脊的做法之后，如果你能獨(dú)自做好它，才能夠活得健康一點(diǎn)。
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