四川泡菜炒什么好吃
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《四川泡菜炒什么好吃》，僅供您在養(yǎng)生參考。
泡菜是一種腌制的東西，很多人平時(shí)都喜歡吃泡菜，泡菜不僅開胃，而且適量的吃泡菜還可以促進(jìn)人體鐵元素的吸收，對(duì)身體健康是有一定的好處的，泡菜在平時(shí)的做法也是很多的，可以和很多的東西搭配一起吃，味道都是特別美味的，一般情況下四川泡菜炒什么好吃呢?下面介紹四川泡菜怎么炒好吃。
四川泡菜炒什么好吃
泡菜炒五花肉
原料：泡菜100克、五花肉250克、大蔥15克、姜塊10克、植物油2勺、海鮮醬油1勺、鹽半勺
做法：
1、五花肉切片，泡菜、大蔥切絲。
2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時(shí)候，把五花肉放進(jìn)去煸炒。
3、一直將五花肉煸炒得稍微泛金黃顏色的時(shí)候，把姜片放入翻炒，澆入醬油翻炒10秒。
4、把泡菜放入炒鍋翻炒1分鐘后，把蔥絲、鹽放入翻炒1分鐘即可。
泡菜炒年糕
材料：辣包菜一小碗、青椒一個(gè)、洋蔥半個(gè)、年糕100克、大蒜一頭、姜末少許、鮮味醬油、糖、雞精、香油
做法：
1、所有食材處理好，年糕用手撕開，青椒切圈，洋蔥切絲，炒鍋到油爆香蒜片和姜末。
2、倒入辣包菜翻炒至泡菜出香味。
3、加入洋蔥絲繼續(xù)翻炒出香。
4、加入年糕，加一些糖，鮮味醬油，少許清水繼續(xù)。
5、年糕熟了，加入青椒圈，雞精香油翻炒均勻出鍋。
泡菜炒粉條
原料：泡菜、里脊肉 、粉條、鹽、料酒、雞精、糖、淀粉適量
做法：
1、里脊肉切絲，放入鹽，料酒腌制5分鐘，放入干淀粉掛糊。泡菜切絲粉條煮熟備用。
2、鍋中倒油，將里脊肉翻炒至變色，里脊肉變色后，加入泡菜絲，加入適量的鹽。
3、再放入粉條，翻炒均勻后放入雞精和少量的糖，即可出鍋。
泡菜炒牛肉
用料：牛里脊肉、辣白菜、食用油、香油、淀粉、料酒
做法：
1、牛肉切片加料酒、淀粉、泡菜湯、少量食用油腌制半小時(shí)。
2、辣白菜切絲，炒鍋燒熱，加入食用油立即下牛肉片翻炒至變色。
3、加入辣白菜繼續(xù)翻炒片刻，淋香油出鍋。
泡菜炒土豆絲
材料：土豆(中等大小)2個(gè)、泡菜少許、青椒少許、油、鹽少許
做法：
1、提前將土豆去皮切絲放水里浸泡去除多余淀粉，瀝干水分。
2、泡菜切絲，青椒切絲、
3、鍋內(nèi)倒油(油要稍多)，燒熱后加入泡菜翻炒，要把泡菜的味道先炒出來。
4、再加入土豆絲大火翻炒。加少許鹽調(diào)味(泡菜本來帶咸味的，可少放鹽)再倒入些泡菜汁，加青椒。翻炒片刻出鍋
ys630.coM延伸閱讀
泡菜是很多人都喜愛吃的食物，這樣食物不僅味道獨(dú)特，而且在吃的時(shí)候，也不會(huì)損害到人體健康，所以它是一個(gè)放心的好選擇，但是對(duì)它吃的時(shí)候，都是要注意不能隨意的亂吃，尤其是對(duì)一些腸胃不好的人，在吃的時(shí)候，也是要適量的吃最佳，這樣對(duì)身體各方面不會(huì)有損害，那四川蘿卜泡菜如何做呢?
對(duì)四川蘿卜泡菜如何呢，也是很多人不太了解的，這樣食物在制作上，都是有著一些方式方法，因此制作前，也是要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，使得我們吃的時(shí)候，也是知道如何制作。
四川蘿卜泡菜：
材料：白蘿卜2條，芹菜60公克，櫻花蝦15公克，糯米粉1大匙，鹽2大匙，水150㏄，姜泥1/2茶匙，蒜泥1大匙，辣椒醬1大匙，砂糖1大匙，粗辣椒粉3大匙。
做法：
1.白蘿卜洗凈去皮，切成2公分×3公分左右的方丁。
2.將作法1的白蘿卜丁加入2大匙鹽拌勻，腌漬約8小時(shí)，其間須翻攪3次，讓白蘿卜丁腌漬均勻，至白蘿卜丁軟化后，取出瀝干水份，備用。
3.備一鍋，倒入150㏄的水煮至滾沸，加入櫻花蝦，轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出櫻花蝦瀝干。
4.糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)調(diào)勻，緩緩倒入作法3的鍋中勾芡，再加入所有調(diào)味料拌勻待涼，即成藥念。
5.芹菜洗凈，切成長(zhǎng)約2公分的芹菜段，備用。
6.將作法2的白蘿卜丁加入作法4的藥念、作法5的芹菜段攪拌拌勻。
7.把作法6成品裝入瓶中加蓋，置放于陰涼處約1天后，再放入冰箱保存即可。
通過以上介紹，對(duì)四川蘿卜泡菜做法，都是有著很好認(rèn)識(shí)，在制作的時(shí)候，都是可以按照以上的方法進(jìn)行，這樣使得口感和色澤上，都是很吸引人，對(duì)人體各方面，都是沒有任何危害，在吃的時(shí)候，也是可以放心選擇的。
四川臘腸是臘腸的一種，也是一種風(fēng)味比較獨(dú)特的食物。很多人都喜歡吃四川臘腸，而這種食物的烹飪方法也有很多，比如說很多人就喜歡將臘腸炒著吃，并且在炒臘腸的時(shí)候，還會(huì)加入一些豌豆、紅蘿卜或者是芹菜等食物。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下臘腸的相關(guān)知識(shí)！
一、臘腸跟什么菜炒好吃?
臘腸炒豌豆是最常見的做法了。臘腸用清水沖洗表面，加上紹興酒后放入電鍋蒸熟。碗豆除蒂去粗絲。紅蘿卜切片。蒜瓣切片。鍋內(nèi)加入少許橄欖油略熱鍋，放入碗豆、紅蘿卜及蒜片油炒，再放調(diào)味料。(碗豆及紅蘿卜也可先油水川燙備用)接著將切片的臘腸放入快速拌炒，即可起鍋。
芹菜炒臘腸也不錯(cuò)。臘腸切片芹菜洗凈切段姜切片，鍋內(nèi)不放油，先以小火下臘腸煸香，至肥的部分呈透明，邊緣微焦。再加入芹菜和姜片。稍做拌炒后，倒入一杯水悶煮一～三分鐘，我是將臘腸放在芹菜底下悶喔。起鍋前試試味道，再以鹽巴和味精調(diào)味即可。
二、臘腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘腸中含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。補(bǔ)充能量：臘腸主要材料是豬腿肉，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)充人體所需。開胃助食：臘腸口味香濃，能開胃，增強(qiáng)食欲，羸瘦者食用能提高飯量，增強(qiáng)體質(zhì)。預(yù)防貧血：臘腸富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助有效吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體必需微量元素，預(yù)防貧血等病癥。
三、臘腸怎么挑選
在挑選臘腸時(shí)還應(yīng)仔細(xì)觀察臘腸的形狀和顏色，以免購買了不衛(wèi)生的產(chǎn)品。從形狀來看，新鮮衛(wèi)生的臘腸是肥瘦分明的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉，可以說紅白分明。臘腸在比較濕的情況下，要先風(fēng)干，氣候太潮濕的地方，需要熏干。臘腸比較干了，這個(gè)時(shí)候就放在陰涼干燥處掛著，不過不能太久，隨著炎熱的天氣到來，要隨時(shí)檢查臘肉是不是干燥的，如果表面滲油發(fā)沾。
四川泡菜是非常有名的，這種泡菜看起來就讓人很有食欲，吃起來具有酸辣的味道，那些喜歡吃酸辣味的人，一定會(huì)對(duì)四川泡菜情有獨(dú)鐘，不僅如此，四川泡菜還具有廣泛的藥用作用，比如能夠清熱去暑，但一定有很多人不知道如何做四川泡菜，所以下面教大家?guī)追N流行的做法。
怎樣做四川泡菜？
做法一
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。蠡鸺訜帷?/p>
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí)；朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時(shí)。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1．制作泡菜時(shí)，加一小塊堿，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2．制作泡菜時(shí)，如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
制作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
制作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾干。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內(nèi)，加入以上各種調(diào)料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時(shí)，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細(xì)絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷，并將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內(nèi)成塔形即成。如是在家里佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內(nèi)取出即可。
四川泡菜享有盛譽(yù)，是川菜中風(fēng)味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
很多人都喜歡吃四川泡菜，但是四川泡菜的做法有多少人能真正了解呢?四川泡菜的原材料一般都是新鮮的蔬菜，通過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵而產(chǎn)生的一種利口下飯的小菜，是對(duì)一些我們?cè)诓妥郎厦娉３？梢钥吹降氖卟诉M(jìn)行了冷加工的工序，這樣加工出來的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)流失不是很多，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富。
另外，四川泡菜里面還含有比較豐富的活性乳酸菌因素，可以有效地調(diào)節(jié)我們體內(nèi)的代謝平衡，促進(jìn)腸胃道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。改善我們的倡導(dǎo)代謝，其次，還可以有效地降低人體內(nèi)的膽固醇，是一道不錯(cuò)的下飯小菜。
材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干(絕對(duì)不能有生水)。
4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止。
5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。
6、密封后，放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。
現(xiàn)在四川泡菜被大家公認(rèn)為是比較健康品種又多的腌漬菜。泡菜雖然在四川地區(qū)是家喻戶曉的一款小咸菜了，但是小自己動(dòng)手做出地道的泡菜可不是件很容易的事情哦，所以，朋友們不妨自己在家練練手吧。做出可口又營(yíng)養(yǎng)的四川泡菜。
四川泡菜是一種在四川地區(qū)比較流行的咸菜，一般情況下，人們都會(huì)買現(xiàn)成的咸菜。但是商家制作的咸菜不一定干凈衛(wèi)生，所以很多人為了保證自己的健康，會(huì)選擇自己在家制作泡菜，其實(shí)，制作四川泡菜的做法并不難，且自制的泡菜口感不輸于外面的商店買來的泡菜，下面，就為大家詳細(xì)介紹四川泡菜的家常做法！
一、四川泡菜的介紹：
泡菜好吃，但是大多數(shù)的朋友都是買現(xiàn)成的?，F(xiàn)成的雖省事，最擔(dān)心的就是鹽的問題?；ㄉ易约鹤龅呐莶藢儆谙丛枧莶?，三天就能吃~我們咋四川館子吃飯的時(shí)候上的小菜就是這種。方法跟大家說一下。味道很正的。我會(huì)腌一些綜合泡菜，再單獨(dú)做一罐子嫩江，一罐子豆角，一罐子辣椒，平時(shí)炒菜做湯都用得著。首先說一下注意問題：
1就是消毒。容器開水燙過，要用高度白酒涮一下，最好用藥棉沾著擦拭刀子和切菜的案板。（買些便宜的高粱酒就行了。）
2后期防霉。平時(shí)取泡菜的時(shí)候一定要用干凈無油的筷子。做到這兩點(diǎn)，按照花生的方法，保你成功！做泡菜常用的青菜種類：嫩姜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、長(zhǎng)豆角、綠橄欖、辣椒（要選擇不易出湯的菜）。
二、四川泡菜的食材和調(diào)料：
青菜 鹽 花椒、大料 高粱酒
三、四川泡菜的的家常做法
1、所有的要用到的容器開水燙一遍或使用高度白酒把內(nèi)部和瓶口涮一遍。
2、青菜洗凈風(fēng)干水分，切成自己喜歡的形狀。
3、準(zhǔn)備一個(gè)無油的大鍋燒一鍋水。自然晾涼之后加入花椒和大料（量隨自己喜歡就好，以花椒為主，大料一般就行的哈~）。加入比平時(shí)做湯要咸一倍的鹽，攪拌均勻，浸泡一會(huì)兒。
4、切好風(fēng)干的菜裝入容器，九成就好，不要太滿了。
5、加花椒鹽水，一定要沒過所有的菜。封蓋之前，在上面撒上一層高粱酒（高度酒哈~）。
6、泡菜洗澡的第三天，這時(shí)的綠橄欖最好吃了，清脆無比。
四川泡菜簡(jiǎn)介
四川泡菜又叫泡酸菜,傳統(tǒng)特色菜肴,屬川菜系。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
做四川泡菜放什么調(diào)料
1、泡菜壇清洗干凈,晾干水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3、在大碗內(nèi)倒入開水,自然晾涼。
4、櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
5、心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
6、櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開,生姜切片,芹菜切段。
7、萵筍和胡蘿卜去皮切成條,心里美也切成條。
8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9、用手把蔬菜壓實(shí)。
10、倒入晾涼的調(diào)料水。
11、調(diào)料水要沒過蔬菜。
12、蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內(nèi)加滿水。春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜的常見做法
四川泡菜做法一
1、首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn),感覺很咸即止。
2、待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。
3、放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。
四川泡菜做法二
1、泡菜水: 用半壇涼開水,加入鹽,當(dāng)然得多加鹽,感覺水很咸就可以了,鹽少了會(huì)發(fā)酸,且易壞,再加入1兩左右白酒,十幾粒花椒。
2、泡菜: 生姜,小辣椒(這兩種可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜時(shí)隨時(shí)撈點(diǎn)起來做調(diào)料)各種蘿卜,缸豆,青菜頭,子姜,苦瓜,圓白菜,青筍,尖椒,甘藍(lán)等等都可泡。
3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以撈起來吃的泡菜,如白蘿卜皮,紫甘藍(lán)等,若蘿卜或青菜頭也可以稍切薄點(diǎn)泡。
四川泡菜做法三
1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生姜去皮切片;
2、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時(shí);朝天椒灑鹽,放置4小時(shí)以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包;
3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
四川泡菜的食物相克知識(shí)
四川泡菜與其它食物配置沒有負(fù)作用也沒有相克的食物。
生活中我們可能很多人都不會(huì)做飯，當(dāng)自己離開父母，獨(dú)自生活的時(shí)候。做飯就必須學(xué)習(xí)，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹自制四川泡菜的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.姜、蘿卜、辣椒洗凈
3.花椒洗凈晾干
4.配料：鹽、白酒、糖
5.蘿卜改刀成條，姜切段，跟辣椒一起攤開，在太陽下晾曬幾個(gè)小時(shí)
6.泡菜壇子里放鹽
7.放糖
8.放酒
9.放花椒
10.放蔬菜
11.加入事先晾好的冷開水
12.加蓋，壇子邊沿注水即可。置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，每隔三、五天注意補(bǔ)充壇子邊緣的水，經(jīng)過20多天發(fā)酵，即可食用
感謝大家今天和小編一起來學(xué)習(xí)自制四川泡菜的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂，您不妨也把這份快樂分享給您身邊的朋友吧，讓我們共享美食。
四川泡菜在做的時(shí)候，不僅僅要準(zhǔn)備辣椒，還要準(zhǔn)備的是鹽水，四川泡菜腌制的過程當(dāng)中，需要分層次的放入鹽水，還有整個(gè)過程這些都是非常重要的，想要知道泡菜的靈魂在什么地方，關(guān)鍵在腌制的工序上，所以大家在平時(shí)可以按照腌制的工序吃泡菜。
要泡菜壇洗凈晾干燒水完全晾涼倒壇(2/3壇)滴幾滴白酒加些花椒加點(diǎn)幾十粒吧蒜放兩鮮尖紅椒幾芹菜幾段按1斤水加40G鹽紅皮白蘿卜用皮概3、4毫米厚裝點(diǎn)壇裝滿(使水面離壇邊距離兩厘米左右)壇邊加水蓋蓋放避光處7撈蘿卜皮(要味道)泡菜水做]同食材間同卷菜、白菜幫、蘿卜皮、甜椒12能吃洋蔥要3、4嫩姜、豇豆放進(jìn)4、5差吃辣椒要泡段間才吃泡菜水重復(fù)用偶爾白花產(chǎn)沒關(guān)系撈再加點(diǎn)鹽白酒想吃別東西泡吃水東西(黃瓜類)少放東西都隨泡隨吃泡間要太記住東西都洗干凈控干水晾干表面水才能放進(jìn)筷要用專用能沾水油否則容易壞泡菜鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌先坯鹽水打道底 (即坯)再壇泡制其目：鹽水作用追蔬 菜所含水初步滲透鹽味免壇降低鹽水與泡 菜質(zhì)量同鹽殺菌功能蔬菜經(jīng)坯能殺死附著 于蔬菜表皮細(xì)菌使泡菜與鹽水既清潔衛(wèi)其些 蔬菜含較濃色素經(jīng)坯處理褪掉部利于定 色保色并且清除異味避免鹽水污染)坯鹽水鹽與清水1：4比例溶解即坯鹽水使用繼續(xù) 用于同品種蔬菜坯每應(yīng)按比例加入鹽保持濃度
(二)泡菜鹽水
指經(jīng)坯或晾曬再行泡制鹽水包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、鹽水新混合鹽水
(三)"洗澡"鹽水
現(xiàn)泡現(xiàn)吃泡菜所使用鹽水種鹽水制作簡(jiǎn)便 使用鹽1000-1250克溶于5000克清水再摻入1000- 1500克鹽水混合即由于鹽水滲入并酌情加添佐
料、香料產(chǎn)泡菜鹽水所應(yīng)香味種鹽水 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹類蔬菜
四川泡菜的腌制方法可能很多人不知道，但是四川泡菜的美味可口可是很多人都了解的。究竟這樣的一種菜肴該怎么制作呢，我們此時(shí)不妨一起去看看四川泡菜的腌制方法吧，對(duì)于人們的健康和飲食美味其實(shí)還是具有了很好地幫助的。
四川泡菜的腌制方法其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，只要我們準(zhǔn)備了一個(gè)適當(dāng)?shù)呐莶藟樱蛘呤亲约簻?zhǔn)備了一個(gè)密封效果十分好的玻璃瓶子，瓶子之中我們必須要事先制備好一些菜鹵，就可以了，我們既可以按照具有的做法去制作四川泡菜了。希望我們可以根據(jù)正確的作法，進(jìn)行制作。
菜鹵的配法：先把清水煮沸，然后以水和鹽為100比8的比例，調(diào)制好鹽水，冷卻后倒入瓶?jī)?nèi)，按個(gè)人的口味加適量花椒，姜片，蒜片，茴香，黃酒(或者燒酒)等配料(因?yàn)槲疫@里買不到野山椒，所以只好加普通的辣椒和一些泡椒進(jìn)去)3.蔬菜洗凈，晾干，切成條狀放入裝有泡菜鹵的瓶子中，約腌7-10天即可食用。
.從瓶中取菜，要用專用的筷子，以避免油膩和生水入瓶，菜鹵可連續(xù)使用(越陳越香)，但如再泡新菜時(shí)，需適當(dāng)補(bǔ)充食鹽，并加些燒酒，花椒等配料。 提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡蘿卜，白蘿卜，卷心菜葉，和青紅椒等等。
四川泡菜的腌制方法比較簡(jiǎn)單，就是我們要有耐心，要細(xì)心，才能制作出美味可口的四川泡菜來的。上面的一些相關(guān)知識(shí)介紹，希望對(duì)于我們?cè)谄綍r(shí)制作四川泡菜，有所幫助才是。這些方法都是簡(jiǎn)單便利的我們要知道。
會(huì)做菜的人其實(shí)都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，會(huì)做菜絕對(duì)是一個(gè)非常大的優(yōu)勢(shì)，先做這道四川洗澡泡菜試一下。
2.21往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
3.1將水燒開后，徹底晾涼。
4.2在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關(guān)系，之后還能加鹽，盡量不要太咸）。
5.將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入。
6.將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
7.最后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）。
8.發(fā)現(xiàn)一個(gè)小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最后還是決定裝入無紡布小藥包里。
9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然后蓋上蓋子。
10.這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會(huì)做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了四川洗澡泡菜的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧。
泡菜是生活中很常見的，泡菜的種類很多，所以對(duì)泡菜的選擇，也是不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)自身健康，也是有著很大危害，尤其是對(duì)一些不能吃太辣泡菜的人，是不能過多的吃，會(huì)造成身體一些負(fù)擔(dān)，四川泡菜制作方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的，對(duì)它的制作也是有著一些方法。
那四川泡菜制作方法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它都是有著很好的了解，在選擇制作的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)身體各方面，都是有著很好的幫助作用。
四川泡菜制作方法：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。
(3)放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項(xiàng)：
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
絕對(duì)不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。
為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
(1)常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會(huì)引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。
(2)蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
(4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。
(2)也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
(3)可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。
四、原汁的維護(hù)
每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。
用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。
最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道。
通過以上介紹，對(duì)四川泡菜制作方法也是有著很好的認(rèn)識(shí)，所以對(duì)它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)身體各方面也不會(huì)有任何損害，那吃泡菜也是要注意方式方法，而且每次吃的時(shí)候，也是要適量，這樣利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。
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