如何制作嫩豆腐
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《如何制作嫩豆腐》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
嫩豆腐一般吃起來入口即化，所以一般豆腐比較起來，嫩豆腐是一種更受人歡迎的食品。而且著名的小吃豆腐腦就是使用嫩豆腐制作出來的，即使在日本料理中，嫩豆腐也占據(jù)著重要的地位。因此在制作豆腐的過程中，與一般的豆腐制作方法都是不同的。喜歡吃嫩豆腐的人，就千萬不要錯(cuò)過有關(guān)嫩豆腐制作方法的介紹。
1、怎么用嫩豆腐做豆腐腦
豆腐腦,色白軟嫩,鮮香可口,營養(yǎng)豐富。本人喜歡吃豆腐腦,但經(jīng)常找不到地吃去。于是,就想了個(gè)非常簡單的法子,就是買1盒非常軟嫩的內(nèi)酯豆腐,澆上佐料加熱就行了。如不加熱,做涼菜也可以了。
材料:
內(nèi)酯豆腐1盒。
佐料:海帶絲、紫菜、蝦皮、麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等,根據(jù)喜好選擇幾種即可。
做法:
內(nèi)酯豆腐放在碗里,加上選擇的佐料。
用微波爐加熱60度左右拌勻即可。
醬油、芝麻油、雞精是必放的,其他可選擇。
2、豆腐腦的特點(diǎn)
豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃,它就是豆腐花、豆花,依據(jù)各地口味不同,北方多愛咸食,而南方則偏愛甜味,亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物,成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來的,比較軟嫩,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點(diǎn),就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐腦雖與豆腐是同一家族,但又有區(qū)別。豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁。
3、豆腐腦的家常做法
家中制作非常簡單,只需準(zhǔn)備一點(diǎn)兒葡萄糖內(nèi)脂(食品添加劑商店有售)。
具體方法,豆?jié){燒開后,趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂,用干凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可。
豆?jié){可以用豆?jié){機(jī)自制,也可以買。
如果準(zhǔn)備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆?jié){機(jī)制成熟豆?jié){,葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是,在做豆腐腦時(shí),千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿,因?yàn)椴讳P鋼對(duì)氯離子敏感,而鹵水的主要成分為氯化鎂。
豆腐腦做成后,可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。
豆腐腦的營養(yǎng)功效
豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢,可以跟牛奶做個(gè)比較,它的主要營養(yǎng)甚至要優(yōu)于牛奶。豆腐腦中蛋白質(zhì)的含量是牛奶的兩倍,鐵含量是牛奶的六倍以上。除此之外,豆腐腦中還含有卵磷脂、低聚糖、皂甙、B族維生素、維生素E等十余種營養(yǎng)成分。雖然豆腐腦中的鈣要比牛奶低,但其吸收率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶,再加上豆腐腦的價(jià)格比牛奶便宜,因此相比于牛奶,豆腐腦絕對(duì)是價(jià)廉物美的營養(yǎng)食品。
豆腐腦是營養(yǎng)養(yǎng)生食物,它有補(bǔ)益清熱的作用,經(jīng)常食用有補(bǔ)中益氣、清熱滋陰、生津止渴、調(diào)理腸胃的好處。
由于豆腐腦性平,因此熱性體質(zhì)的人適合食用,有助于預(yù)防口臭、腸胃不清等情況。
研究表明,豆腐腦除了有助于補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化之外,還有助于身體骨骼、牙齒的發(fā)育,在造血方面,可以提升血液中鐵元素的含量。
吃豆腐腦的好處還有助于抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌等癌癥,這是因?yàn)槎垢X中含有甾固醇、豆甾醇等抗癌成分。
ys630.COm精選閱讀
我們平時(shí)吃豆腐的方法大多是炒、燉或炸，而且鐵板嫩豆腐是道美食，主要使用的食材就是豆腐和雞蛋，其中還可加入適量的番茄醬等等，先把豆腐切成小塊，不要太厚，用各種自己喜歡的調(diào)料腌制，大約半小時(shí)后進(jìn)行油炸。按自己喜歡的口味加入胡椒粉，制作出的豆腐也特別的香。
食材明細(xì)
主料：豆腐1塊，雞蛋4個(gè)
配料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量， 醬油適量，蒜適量;
制作步驟
1.豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。
2.將所有配菜(洋蔥、青椒、 胡蘿卜、香腸、姜)切成碎末備用;雞蛋打散備用;淀粉兌水、醬油、鹽調(diào)漿備用。
3.中準(zhǔn)備工作完成之后，將浸過鹽水的豆腐撈出瀝干，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。
4.另起一鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿卜翻炒。
5.加入香腸末翻炒。
6.加入番茄醬翻炒均勻。
7.加入事先調(diào)好的粉漿翻炒均勻
8.小火燉煮。
9.取平底鍋，涂抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平。
10.待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐。
11.關(guān)火撒上青椒末。(本人喜歡青椒的清香味，所以放在最后加入。不喜歡的可以提前加入。)
12.至此，悠然天地間的這道鮮嫩美味的豆腐做好了，享用吧。
香辣鐵板豆腐
主料：北豆腐
輔料：花椒粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、蔥
1. 北豆腐沖洗干凈，切1.5cm厚片。
2. 花椒粉，辣椒粉，鹽，胡椒粉混合均勻。
3. 油鍋燒熱，依次放入豆腐塊，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續(xù)煎。
4. 豆腐煎好，撒混合調(diào)味粉。調(diào)味粉均勻鋪滿豆腐表面即可，不要太多。撒蔥花，關(guān)火。
小帖士
1、豆腐用鹽水浸泡之后，制作的過程中不容易碎。
2、攤雞蛋餅的時(shí)候一定要小火，倒完燉好的豆腐之后馬上關(guān)火。
豆腐是餐桌上常見的食物，選擇去購買豆腐時(shí)也一定要找比較嫩的，口感與味道都特別好。而且嫩豆腐熱量不高，對(duì)身體比較胖的人來說特別適合，也是減肥人士理想的食材。吃豆腐的方法大多選擇炒或燉的形式，可以與很多食物一起做，比如豆腐燉排骨、豆腐燉魚等等，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
吃豆腐會(huì)胖嗎
其實(shí)這跟烹飪的方式很有關(guān)系，選擇燒油量的方式，不僅能夠補(bǔ)充身體所需要的物質(zhì)，而且根本不用擔(dān)心會(huì)長胖。
豆腐雖然美味，而且富含營養(yǎng)，但是過多的食用這也會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，這是一個(gè)很嚴(yán)峻的問題。
大量吃豆腐，這會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)攝入過多的植物蛋白質(zhì)，這會(huì)造成身體內(nèi)生成很多廢物，這會(huì)給腎臟造成很大的負(fù)擔(dān)，容易引起消化不良，甚至出現(xiàn)腹脹、腹瀉等情況。
豆腐中含有嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)。
在吃豆腐的時(shí)候一定注意適量，美味的豆腐不適合每天食用，特別有些有特殊的群體，如：老人、腎臟病人、通風(fēng)病人等，都根本不適合吃豆腐。
在豆腐中含有很高的營養(yǎng)，屬于低卡的減肥食品，不僅能夠幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)，而且能夠產(chǎn)生飽腹感，這很有利于減肥。
其實(shí)不是只是豆腐能夠減肥，同樣的豆制品，例如：豆腐干、豆皮等食物，這些都能夠減肥，對(duì)于長期處于減肥狀態(tài)的人群，身體缺乏蛋白質(zhì)，那么我們不妨通過豆腐來攝入這樣能夠補(bǔ)充所需的物質(zhì)，而且不用擔(dān)心會(huì)長胖哦!
豆腐的熱量是多少
豆腐是日常飲食中常見的食材，不少人減肥期間也會(huì)食用一些豆腐做的菜肴，然而有一部分人卻不太確定減肥期間能不能吃豆腐，因?yàn)樗麄儾⒉磺宄垢臒崃扛卟桓?。那么豆腐的熱量是多?豆腐的熱量高嗎?
熱量不高
豆腐的熱量并不算高，100克豆腐的熱量是82大卡，而一大塊豆腐大約有450克，熱量是369大卡。由此看出豆腐的熱量既不算也不算非常低，因此減肥期間是可以適量一些的。
營養(yǎng)功效
豆腐的營養(yǎng)是非常豐富的，包括有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維以及鐵、鎂、鉀等營養(yǎng)成分，其中豆腐中的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量也讓豆腐成為了谷物非常好的補(bǔ)充食物。此外，豆腐中的鈣含量也比較高，一般兩小塊豆腐就能夠滿足一個(gè)人一天的鈣的需求量?？梢姸垢癄I養(yǎng)之豐富，食用對(duì)人體大有裨益。
食用須知
豆腐雖然營養(yǎng)，但也不是所有人都適宜食用的。例如痛風(fēng)患者就需要謹(jǐn)慎食用豆腐。其原因就在于豆腐中含有很多嘌呤，而痛風(fēng)患者對(duì)于嘌呤代謝失常，如果盲目食用豆腐則可能導(dǎo)致病情加重。而除了通風(fēng)患者之外，脾胃虛寒的人也是不宜多吃豆腐的，否則容易引起消化不良，甚至促使形成動(dòng)脈硬化。
很多人都愛吃豆腐，因?yàn)槎垢怯么蠖怪谱?，而成其中富含蛋白質(zhì)，以及人體所需要的營養(yǎng)元素，而豆腐也可以和很多的食物相互搭配，做成為美味的食物，下面要為大家介紹的是豆腐鯉魚湯的制作方法，這道食物是老少皆宜的。因此大家可以多去了解它的這些制作技巧，有時(shí)間的時(shí)候就可以大顯身手。
主料:豆腐(北)200克,鯉魚500克
輔料:香菜50克
調(diào)料:姜5克,鹽15克,味精2克,生抽10克,黃酒10克,香油5克,胡椒粉3克,植物油50克
做法
1. 先將魚(鯉魚)宰殺洗凈，去清污血，表體黏液，瀝干水分;
2. 香菜洗凈摘去爛葉切短段;
3. 中火燒熱炒鍋，下油將魚略煎，然后下姜，烹紹酒，放入清水及豆腐、香菜，加蓋旺火滾沸約20分鐘;
4. 湯呈奶白色，放精鹽、味精調(diào)味后即成;
5. 可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。
小帖士
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。
香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
不利于湯的制作方法和步驟介紹，通過這些介紹，那么大家就應(yīng)該注意在生活當(dāng)中，如果有時(shí)間的話，多去了解這些美食的制作這樣子，只要自己想吃的時(shí)候，就可以輕松完成，還能夠給自己的家人制作這些美味的食物。
豆腐腦喝上一口滑滑的，我們都會(huì)特別喜歡這種感覺，很多人也都是特別愛喝豆腐腦的，特別是早餐都沒有多少時(shí)間去做，一般都會(huì)在外面喝上一碗豆腐腦，再吃上幾根油條，美美的一天就開始了，而且很多的孩子都是特別愛喝豆腐腦的，今天我們教大家的是如何制作豆腐腦。
豆腐腦相信是很多人都喜歡喝的，下了班沒事做，又不想做飯，就可以在外面喝上一碗豆腐腦了，它的味道是很細(xì)膩的，那么大家想不想學(xué)習(xí)一下如何制作豆腐腦呢，今天我們就給大家介紹它的做法。
豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
常用的凝固劑有①金屬離子：鹽鹵類如鹵水(氯化鎂溶液)、石膏類②酸類：葡萄糖酸δ內(nèi)酯(受熱分解成葡萄糖酸)、醋、酸漿水等。因?yàn)辂u水點(diǎn)出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經(jīng)食用石膏或者內(nèi)酯點(diǎn)出來的。
用料
主料 黃豆200克輔料內(nèi)酯4克蝦皮10克紅椒1/4個(gè)調(diào)料生抽3湯匙水1000克芝麻油5克豆腐腦的做法1.200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))
2.泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過濾后待用
3.豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋
4.煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火
5.內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈
6.靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用
烹飪技巧
1、家庭制作豆制品很簡單，只是磨漿步驟很關(guān)鍵，豆?jié){不能淡，濃豆?jié){才好用，所以豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){不適合;
2、內(nèi)酯放入容器后，需要加少許清水溶解;
3、豆?jié){煮好后不要直接沖入裝內(nèi)酯的容器，待豆?jié){溫度降到80-90度再?zèng)_入，沖入后只需要攪拌2圈，切記不可多攪，靜置15分鐘后豆腐腦就凝結(jié)完成，可以直接調(diào)味食用了。
咸味
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
甜味
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
如何制作豆腐腦，豆腐腦有甜的口味，和咸的，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可以根據(jù)自己的口味來，豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，豆制品對(duì)我的身體都是很好的，喜歡喝豆腐腦的人以后就可以自己在家做豆腐腦喝了，不僅干凈，而且味道也是特別的好呢。
? ?在我們的生活當(dāng)中有一道菜幾乎很多家庭都在吃，那就是大蔥炒豆腐。大蔥香噴噴的，豆腐很可口，這兩樣要是加在一起炒，那肯定是很美味。而且這道菜很簡單，買很少的材料，用很少的時(shí)間，就可以制作成功了。喜歡做菜的朋友，怎么會(huì)放過這道菜呢，下面我要介紹大蔥炒豆腐的制作方法！
需要準(zhǔn)備的有：
豆腐：400克; 蔥：1棵; ?生抽：5克; ?老抽：3克; ?白糖：3克; ?香油：少許; ?植物油：適量; ?食鹽：3克; ?水淀粉：半碗;
? 大蔥燒豆腐的做法:
1、蔥切片、豆腐切塊備用
2、鍋中加入油，待油七成熱時(shí)下切好的豆腐煎至兩面微黃，盛出備用
3、鍋中留底油加入蔥片爆香調(diào)入生抽、老抽、糖翻勻
4、加入煎好的豆腐翻炒，加少量溫水(或高湯)微燉兩分鐘，淋入水淀粉、香油、適量鹽(因?yàn)樯槔铣榫邢潭?，鹽要少加)，中火收汁。
? ?就這樣美味的大蔥炒豆腐就做好了，是不是很簡單呢！喜歡的朋友可以試一試，讓自己的飯桌上多一道美味的菜肴。如果平時(shí)很忙碌的上班族，想要美味的，但同時(shí)需要很少的時(shí)間可以制作完成的菜肴，那我給你們推薦的這道大蔥炒豆腐將會(huì)是你們不會(huì)后悔和喜歡的菜肴，這是多么好的一件事?。?/p>
豆腐蒸雞蛋就是一種用豆腐和雞蛋共同制作而成的食物，也是一種口感嫩滑、營養(yǎng)價(jià)值比較高的食物。當(dāng)然，想要成功的烹制出好吃的嫩豆腐蒸雞蛋來，還需要加入一些其他的調(diào)料，并且要掌握一定的蒸制方法，這樣才能充分享受到豆腐蒸蛋的美味，也能充分吸收到豆腐蒸蛋的營養(yǎng)！
一、豆腐蒸蛋的做法
1.將豆腐洗凈后壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥姜汁、精鹽、味精攪勻；
2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上；
3. 將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可。
二、食譜營養(yǎng)
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。
豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
三、食譜相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《如何制作嫩豆腐》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“如何制作冬季養(yǎng)生茶”專題。
