肉焯水用冷水還是熱水?
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《肉焯水用冷水還是熱水?》，僅供您在養(yǎng)生參考。
研究發(fā)現(xiàn)肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用對(duì)人體有極大的好處，因此深得大家的喜愛(ài)。日常生活中在炒肉之前都會(huì)焯一下水，不過(guò)不少人不確定究竟是用熱水還是用涼水，營(yíng)養(yǎng)專家表示，一定要用冷水焯水，這樣肉里面的臟東西就可以隨著熱氣出來(lái)了，會(huì)更干凈一些。
一、肉焯水用冷水還是熱水?
焯水是燉煮肉類前的一個(gè)步驟，可以將肉里面的雜質(zhì)血沫都清理出來(lái)，去血去異味，還可以保持食物在烹飪過(guò)程中的色澤，縮短后續(xù)烹飪時(shí)間。
肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用于煮湯或者紅燒的，就適用于冷水下鍋焯水，在逐漸加熱后，肉里面的臟東西會(huì)隨之帶出，水面上就會(huì)呈現(xiàn)大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之后再把肉撈出備用，當(dāng)然肉肉因?yàn)榻莸臅r(shí)間久了一點(diǎn)也更加干凈，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在變熱的過(guò)程中，肉肉能夠在水里待更久的時(shí)間，慢慢的由外至內(nèi)的受熱，有利于將食材里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滿滿煮出，這樣做湯時(shí)味道也會(huì)更加鮮美!
如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會(huì)熟的很快，但是為了防止太老會(huì)很快撈出來(lái)，這樣的話外面是熟了的，里面卻還是生的，做菜時(shí)因?yàn)橥鈱拥牡鞍踪|(zhì)提前凝固了會(huì)很影響口感，容易變柴!
二、肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(一)蛋白質(zhì)
畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動(dòng)物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內(nèi)臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
(四)礦物質(zhì)
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來(lái)源。
(五)維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
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有的時(shí)候吃一些蔬菜的話，是需要焯水的，尤其對(duì)于一些北方人來(lái)說(shuō)，焯水的話是需要用熱水。除了蔬菜可以焯水之外，一些肉類食物也是可以焯水的，因?yàn)殪趟笪兜酪矔?huì)變得更加好吃。當(dāng)然了，焯水也要注意用對(duì)方法，否則肉的味道會(huì)非常難吃。那么，排骨冷水焯還是熱水?
大多數(shù)人應(yīng)該都很喜歡吃“排骨”這種食材吧，反正小編真的是非常的喜歡。經(jīng)常做菜的朋友就知道，其實(shí)排骨是可以做出各種不同口味的菜品的，它可以用來(lái)燉湯，也可以用來(lái)紅燒，甚至還可以用來(lái)炸著吃。我想一說(shuō)到它，很多人的口水就都要流出來(lái)了。但是如果真的想自己把排骨做的好吃的話，還是挺有難度的一件事情。
就拿焯水來(lái)說(shuō)吧，在做排骨之前，這個(gè)步驟看起來(lái)沒(méi)什么，但是它對(duì)排骨的口味的影響還是非常大的。首先來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么在做排骨的時(shí)候要有這么一個(gè)步驟，這之中當(dāng)然是有原因的，因?yàn)榕殴撬且环N肉類的食材，所以焯水處理的話，能把它的腥味給去掉，也能夠讓食材的表面更快的加熱，這樣就可以把它里面的血水給去除掉，這樣一來(lái)也可以減少做它的時(shí)間。
其實(shí)對(duì)于排骨來(lái)說(shuō)，很多的腥味都是因?yàn)檠a(chǎn)生的。另外，如果是要用排骨來(lái)燉湯的話，不焯水就會(huì)影響這道菜的口感，吃起來(lái)也就不好吃了，所以說(shuō)，焯水這個(gè)步驟真的是非常重要，一定不能忽略掉。
那么有一個(gè)問(wèn)題，那就是焯水的時(shí)候我們應(yīng)該選擇什么樣得水呢?小編就經(jīng)常把這一點(diǎn)給搞錯(cuò)，小編總認(rèn)為用熱水對(duì)排骨進(jìn)行焯水處理，不僅能把它的腥味給除掉，還能夠讓最表面的肉變熟。這樣做的話會(huì)更加的簡(jiǎn)單。但是其實(shí)這種做法，是會(huì)大大影響排骨的口感的，這樣做會(huì)讓食材的表面熟透，但是里面卻還是生的，這樣就會(huì)影響口感。
所以我們應(yīng)該用冷水來(lái)對(duì)排骨進(jìn)行焯水處理。因?yàn)槔渌芷鸬骄徛訜岬眯Ч@樣就可以讓排骨的受熱更加均勻，而且也能把它的腥味和苦澀味給去除掉，還能夠把它里面的血污也給清除掉。所以用冷水真的是非常的好。再加上在加熱得情況下，它里面的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被慢慢的煮出來(lái)，這樣就能讓菜品的口感變得更好，但是如果是熱水的話，就會(huì)讓肉里面的一些物質(zhì)凝固。
因?yàn)楝F(xiàn)在有很多豬肉都是養(yǎng)豬場(chǎng)泗陽(yáng)出來(lái)的，所以豬肉的星期會(huì)比較重，吃豬肉值錢為了去除腥氣和里面的一些油脂，可以過(guò)水焯一遍，這樣在用豬肉當(dāng)做食材的時(shí)候做出來(lái)的食物味道吃起來(lái)會(huì)更加鮮美，切豬肉的口感吃起來(lái)會(huì)更加細(xì)嫩，那么豬肉用熱水還是冷水焯比較好呢?
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質(zhì)，還可以起到殺菌消炎的作用。不過(guò)大家一定要注意焯水時(shí)間，盡量不要超過(guò)一分鐘，否則可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，甚至可能會(huì)影響到食物的口感。
那么今天就要說(shuō)到豬肉的焯水，其實(shí)大多數(shù)人都有個(gè)壞習(xí)慣就是喜歡把肉，放到熱水里面燙一燙就撈出來(lái)，這么做就是焯水了嗎?豬肉進(jìn)入了熱水里面燙一燙時(shí)間不久并不能做到去腥，把肉質(zhì)變軟的效果，而且還會(huì)只把外面的一層肉質(zhì)變熟，里面還是生的，這樣口感會(huì)極差。
不要小看了焯水這一步驟，焯水是很影響菜好不好吃的一門技巧。所以說(shuō)必須要用冷水來(lái)進(jìn)行給豬肉焯水，冷水焯水，豬肉先放進(jìn)鍋里的冷水中，冷水會(huì)慢慢的浸入肉里面，這樣達(dá)到均勻效果些?？酀度コ?，還可以排除豬肉里的血污。
所以說(shuō)一直以來(lái)，一大部分人用的懶人方法其實(shí)是不行的，還是要堅(jiān)持下來(lái)噢。焯水可以使肉類原料去除血污等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味，腥味等。
調(diào)水后可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間，減少正式烹調(diào)時(shí)間，由于食材的原料不同，放鍋里加熱的成熟時(shí)長(zhǎng)也不同，所以很多食物焯水之后會(huì)成為半熟的程度，然后二次加工的時(shí)候就能很快的出鍋了，如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào)，會(huì)造成原料有些生，有些熟，導(dǎo)致口感很差!
牛肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，適當(dāng)食用可以強(qiáng)筋健骨、暖胃、輔助鍛煉肌肉、幫助身體長(zhǎng)肌肉、抗損傷，抗氧化等，因此受到了諸多人的喜愛(ài)。日常生活中牛肉的吃法有很多種，不過(guò)操作之前需要用水焯一下，需要注意的是一定要選擇冷水，再加入適量的鹽，這樣的話可以將牛肉中的血水浸泡出來(lái)。
一、牛肉用冷水焯還是熱水?
牛肉必須用冷水來(lái)焯。焯水之前最好先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽靜置，將血水泡出后洗凈。冷水下鍋，可以保持牛肉的軟嫩度，又可以逼出血水。
二、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
1、強(qiáng)筋健骨。
水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
2、暖胃。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
3、輔助鍛煉肌肉。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
4、幫助身體長(zhǎng)肌肉。
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
5、抗損傷，抗氧化。
牛肉中脂肪含量低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鋅、鎂。鋅，一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見(jiàn)的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過(guò)在家里自己做西紅柿牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動(dòng)還塞牙。其實(shí)牛腩不燉不爛可能是大家的做法不正確，很多人不了解牛腩焯水冷水還是熱水，大家可以讀一下下面內(nèi)容，了解下牛腩怎么做才能好吃。
TIpS
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開(kāi)水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達(dá)到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發(fā)出來(lái)，要不容易燜在肉里。
3.焯水后一定要在熱水中浸泡反復(fù)清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
一、-西紅柿燉牛腩-
用料
主料：牛腩700克;西紅柿3個(gè)
輔料：油適量;鹽適量;蔥適量;姜2片;香葉2片;花椒少許;桂皮一塊;番茄沙司50ml;料酒適量;白糖5克;干山楂片4片
做法
1.牛腩用清水浸泡2個(gè)小時(shí);浸泡洗凈后的牛腩切小塊;
2.鍋中放涼水，放入牛腩，開(kāi)鍋后煮出浮沫;
3.撈出牛肉用溫水沖洗干凈;準(zhǔn)備香料;另有4片山楂片未在圖片中;
4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒;大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關(guān)火;
5.西紅柿表面劃十字，用開(kāi)水沖燙，去掉皮;1/3切碎丁，其余的切滾刀塊;
6.炒鍋放入適量的油，油熱后放入西紅柿碎丁翻炒;炒制西紅柿變粘稠，放入白糖，翻炒均勻;
7.倒入番茄沙司;炒勻后放入余下的西紅柿塊;
8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁;加入的湯汁以能沒(méi)過(guò)牛腩即可;大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，燉煮30-40分鐘;最后放適量的鹽調(diào)味，盛出即可開(kāi)動(dòng)。
二、做法2
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。
調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
制作步驟
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。
3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時(shí)加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
三、做法3
食材準(zhǔn)備：牛腩 青蒜 姜 白酒 油 [1] 高湯干辣椒 鹽 醬油 雞精
制作步驟
1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段;
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒;
3、倒入高壓鍋加高湯淹過(guò)，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘;
4、開(kāi)蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
牛肉是生活中非常流行的一種美味肉食，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，多吃牛肉能夠明顯提高身體組織，增加體內(nèi)的肌肉組織強(qiáng)度，是人體更加強(qiáng)壯。而牛肉雖然好吃，但是往往帶有一些膻味，需要用水焯掉才能夠增加口感，下面就來(lái)看看焯牛肉用冷水還是熱水呢？希望大家能夠了解一下。
焯牛肉用冷水還是熱水可以用牛腩來(lái)作為例子為大家講解一下，主要有以下幾點(diǎn)需要注意：
1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開(kāi)水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達(dá)到去血水的效果。
2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發(fā)出來(lái)，要不容易燜在肉里。
3.焯水后一定要在熱水中浸泡反復(fù)清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
牛腩的烹飪做法可以按照以下步驟進(jìn)行：
1.牛腩用清水浸泡2個(gè)小時(shí)；浸泡洗凈后的牛腩切小塊；
2.鍋中放涼水，放入牛腩，開(kāi)鍋后煮出浮沫；
3.撈出牛肉用溫水沖洗干凈；準(zhǔn)備香料；另有4片山楂片未在圖片中；
4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒；大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關(guān)火；
5.西紅柿表面劃十字，用開(kāi)水沖燙，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滾刀塊；
6.炒鍋放入適量的油，油熱后放入西紅柿碎丁翻炒；炒制西紅柿變粘稠，放入白糖，翻炒均勻；
7.倒入番茄沙司；炒勻后放入余下的西紅柿塊；
8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁；加入的湯汁以能沒(méi)過(guò)牛腩即可；大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，燉煮30-40分鐘；最后放適量的鹽調(diào)味，盛出即可開(kāi)動(dòng)。
焯雞肉的時(shí)候最好是用熱水，因?yàn)闊崴畷?huì)把雞肉做到半成熟狀態(tài)，這樣在炒的時(shí)候不用擔(dān)心肉因?yàn)椴皇於吹阶兝?，這樣可以吃到非常鮮嫩的雞肉，炒雞肉的時(shí)候要注意控制好方法和步驟，另外火候上是很重要的，千萬(wàn)不要用大火炒的時(shí)間太久。
松茸燉雞湯
做法： １、干松茸用溫水泡發(fā)，清洗干凈；２、整雞切塊，冷水煮沸，撇凈浮沫，撈出備用； 全球華人的美食門戶：３、將雞塊、松茸、姜片放入砂鍋中，倒入熱水，大火都沸，小火燉一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。制作提示：焯雞肉的時(shí)候要用冷水，熱水會(huì)讓肉類的血污快速的受熱而堆積在里面，起不到焯水的排污作用。
滋補(bǔ)養(yǎng)神燉雞湯
燉雞湯的做法：
１、將整雞切塊，清洗干凈備用；２、香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!３、蔥切段、姜切片備用； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!３、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；４、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開(kāi)，文火燉一個(gè)小時(shí)；５、油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。小貼士：雞湯中的香菇等配料可以依個(gè)人喜好添加。
小雞燉榛蘑
做法：1、 東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗干凈，粉條用清水泡軟備用；2、 整雞切大塊焯水； 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!3、 鍋中油熱后，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻！4、 倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調(diào)味，倒入熱水沒(méi)過(guò)雞肉；5、 放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續(xù)燉五六分鐘即可。
猴頭菇燉雞
用料：百年栗園金牌老母雞1只、野生猴頭菇2個(gè)、姜2片、鹽少許 食神網(wǎng)-我的美食,我做主!做法1、 猴頭菇用溫水浸泡四個(gè)小時(shí)，期間把猴頭菇里面的水份擠一擠，重新?lián)Q水，反復(fù)幾次，老母雞斬大件；2、 涼水下入雞肉塊，水沸后撇去浮沫；3、 砂鍋?zhàn)⑺畬⒎袝r(shí)，倒入焯過(guò)的雞塊、泡發(fā)的猴頭菇、姜片、料酒，大火煮開(kāi)，小火煮兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。提示：１、猴頭菇要充分泡發(fā)，煲湯時(shí)可加一點(diǎn)料酒，以中和猴頭菇本身的苦味；２、猴頭菇只有燉得軟爛如豆腐時(shí)，
豆角是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，而且其中含有的維生素和一些微量元素等對(duì)人體健康很有好處。但是大家在做豆角的時(shí)候需要注意的是要先將豆角焯水，因?yàn)椴皇斓亩菇鞘怯卸镜模藗兂粤藭?huì)出現(xiàn)消化不良，拉肚子的現(xiàn)象。那么，要焯豆角的話到底應(yīng)該用冷水還是熱水呢？
1、冷水鍋焯水
這種方法是指食材放到冷水中煮，適用于大的、有苦澀味的根莖類植物和腥味重有血污的動(dòng)物食材，如竹筍、土豆、蘿卜、山藥、牛、羊和動(dòng)物內(nèi)臟。冷水下鍋焯，才能將植物中的苦澀味去除，而且有利于排除血污。
注意焯水時(shí)，水淹沒(méi)食材就可以了。加熱過(guò)程中，可翻動(dòng)食材，讓它受熱均勻。
2、滾水鍋焯水
顧名思義，就是將食物放入沸水中焯。一般適用于蔬菜、魚(yú)類、海鮮等血腥少的食材。
菠菜、青筍、油菜等蔬菜，用滾水鍋焯水，能保持這些食材的脆嫩和鮮艷的色澤，同時(shí)也不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。而魚(yú)類、貝類等焯水后，也能去除腥味，保持肉質(zhì)的細(xì)嫩。
注意，滾水鍋焯水時(shí)，要做到水寬火旺，焯綠葉蔬菜時(shí)，應(yīng)略滾燙即撈出。以免燙黃燙死。蔬菜類食材焯水后要立即投涼控干，以免因余熱使之變黃。
3、焯水技巧
焯蔬菜，水復(fù)開(kāi)即可撈出。焯根莖類菜，時(shí)間比蔬菜略長(zhǎng)。焯肉類，肉斷生即可。
焯動(dòng)物的水可以不倒，撇去浮沫后，作為原湯使用。
焯蔬菜時(shí)加點(diǎn)鹽，防止?fàn)I養(yǎng)流失。焯豆角時(shí)加點(diǎn)堿，保持豆角青翠的顏色。
焯完蔬菜若不能即時(shí)烹飪，就在菜上拌點(diǎn)油，保持蔬菜嫩綠的色澤。
4、必須要焯水的四種菜
含草酸高的菜(菠菜、莧菜、茭白、竹筍)，含硝酸鹽的菜(香椿、蕨菜)，質(zhì)地硬的蔬菜(芥藍(lán)、菜心、芥菜、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜)，野菜!
看完之后，是不是恍然大悟。原來(lái)焯水也是一門學(xué)問(wèn)!這些焯水的技巧你一定要記住，正確的焯水，不僅能做出好看好吃的菜，還不會(huì)危害身體健康!
排骨做起來(lái)真是香味撲鼻，排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，補(bǔ)充人體高蛋白，補(bǔ)鈣，對(duì)于產(chǎn)婦喝排骨湯有利于下奶，排骨可增強(qiáng)人體抵抗力，還使人精神煥發(fā)，貧血的人可以吃排骨來(lái)補(bǔ)血，排骨有紅燒的做法，還有煲湯等做法，不同做法有不同的口味，可根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)做排骨，但對(duì)于不會(huì)做排骨的吃貨們來(lái)說(shuō)有點(diǎn)可惜了，何不學(xué)學(xué)排骨的做法以后自己做起來(lái)吃也比較方便，那么在做排骨的時(shí)候排骨焯水是用熱水還是涼水呢？很多人還不清楚，下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)。
一.紅燒排骨的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開(kāi)后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來(lái)口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒
9.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開(kāi)攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
二.排骨功效
1.補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，能促進(jìn)幼兒的骨骼發(fā)育，還能預(yù)防老年人骨質(zhì)酥松。
2.改善貧血
排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3.滋陰健脾
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。
4.補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無(wú)論是醬排骨，還是排骨湯，無(wú)論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用，非常適合腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛的患者食用。
5.強(qiáng)健筋骨
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。還富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
三.禁忌人群
1、排骨性溫，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
2、排骨中含有一定量的脂肪，肥胖、血脂較高者不宜多食。
3、排骨應(yīng)煮熟，因?yàn)榕殴侵杏袝r(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
因?yàn)榉涿鬯谄綍r(shí)煮的時(shí)候需要用冷水，盡量煮的時(shí)間不要太久，因?yàn)闄幟史涿鬯饕€是喝冰的，效果會(huì)好一些，熱的會(huì)喝起來(lái)非常的酸，而且口感上也會(huì)稍有影響，如果是腸胃不太好的朋友，可以在里面多放一些糖，最好是準(zhǔn)備冰糖，因?yàn)楸强梢跃徑飧篂a。
營(yíng)養(yǎng)成份 檸檬有大量維生素B1、維生素B2、維生素C，還還含有豐富的有機(jī)酸、
檸檬酸及高度堿性，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。維生素C是美白圣品之一，
具有很好的美白及抗衰老功效。功效蜂蜜又是一種天然的營(yíng)養(yǎng)品，它包含可以燃燒人體能量的優(yōu)質(zhì)糖分、維生素以及礦物質(zhì)。蜂蜜還具有優(yōu)良的殺菌效果與解毒效果，它有助于把體內(nèi)積聚下的廢物排出體外，使全身的新陳代謝功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在體內(nèi)積聚下來(lái)的多余脂肪作為能量而得到燃燒。蜂蜜的糖分如能從胃運(yùn)送到血液中，就會(huì)變成能量，很快地消除疲勞。由于血糖值的上升，空腹感也就消失了。用料蜂蜜 1瓶
檸檬 3-4個(gè)(或者根據(jù)個(gè)人口味增減)
空玻璃瓶 1個(gè)制作步驟1.檸檬洗凈切片或榨汁;
2.放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中;
3.調(diào)入蜂蜜放入冰箱保鮮即可。另一作法睡前洗臉后，用一點(diǎn)兒檸檬蜜拍在臉上，幾分鐘后用清水洗去，就是一次簡(jiǎn)單的面部護(hù)理
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