紅燒羊頭的做法是什么
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《紅燒羊頭的做法是什么》，僅供您在養(yǎng)生參考。
羊肉在中醫(yī)學方面來說屬于一類大補的美食，雖然羊肉吃起來似乎有一些膻味，但是只要吃的習慣了，這種味道也就不會有任何感覺了，甚至在不吃羊肉的時候還會想念這種羊肉特有的味道。羊肉屬于溫補型的食材，所以身體虛弱的朋友也可以適當?shù)某砸恍Ｄ敲矗t燒羊頭的做法是什么?
1.將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鐘)。撈出后拆去骨頭。
2.熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3.先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。
烹飪技巧
羊頭肉等晾涼后再切，因為熱切時黏度比較大。老抽分量適當重一些，色澤要調(diào)到紅亮。
營養(yǎng)分析
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
食療作用
1、味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);
2、溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;
3、溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;
4、補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國古代醫(yī)學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。
Ys630.com相關知識
羊肉是很常見的一種食材，羊肉的營養(yǎng)價值很高，吃羊肉對提高自身體力，有著很好的幫助，有很多人體因為體質不好，導致很容易生病，所以這個時候多吃羊肉，對身體體質的改善有著明顯的效果，那羊頭肉也是不錯之選，這樣的佳肴是讓很多人喜愛的，對羊頭肉的做法如何呢?
很多人對羊頭肉的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，并不是很復雜，不過制作這樣佳肴的時候，需要先對它的制作流程進行認識，使得可以知道該如何制作最佳。
羊頭肉的做法：
紅燜羊頭
材料
羊頭1只約1500克。調(diào)料大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
做法
1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鐘)。撈出后拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。
羊頭搗蒜
材料
去毛羊頭1顆(毛重約2000克，凈重約1500克)，腌蒜50克，大蒜150克。調(diào)料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。
做法
1、蔥洗凈、切段;姜洗凈、拍松;羊頭從下巴處掰開，沖洗干凈，用冷水浸泡1小時，取出后放入不銹鋼鍋(桶)內(nèi)加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出后趁熱剔下羊頭肉，切成長5厘米的條;將去肉后的羊頭從中縫處敲開腦殼，露出羊腦(不要下巴)，把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。
2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒紅油和香油制成調(diào)味料，同羊頭一起上桌，客人可以夾羊頭肉蘸調(diào)味料食用。
以上就是對羊頭肉的做法詳細介紹，制作這樣佳肴的時候，可以根據(jù)以上方法進行，不過制作羊頭肉的時候，食材搭配很關鍵，它不能隨意的和食材搭配，這樣在吃的時候，對身體也是沒有好處的，這點要注意的。
在日常生活中羊頭肉是比較常見的一種肉類，羊頭肉的味道鮮嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對身體有很大的好處，而且還可以補充身體所需要的蛋白質以及礦物質，還可以達到滋補身體的功效，但是食用羊頭肉也有一定的壞處，羊肉屬于大熱食物，長期食用會容易造成肝臟的負擔。
吃羊頭肉的壞處
1、吃完羊肉后需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘。
2、患有肝炎病癥的人，不可以過多食用羊肉，適當食用，羊肉多食可以加重肝臟負擔，導致發(fā)病。
3、羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。
4、羊肉溫熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。
好處
夏天宜選用清燉羊肉的做法，將新鮮羊肉放少許的食鹽、大蔥、生姜煮熟食用。這種制作的羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，在補充營養(yǎng)的同時，又無食后上火之慮。
夏季食用羊肉量不宜過多，可以用鹽腌制后再烹調(diào)，或者配搭適量涼性和甘平性的食物(如馬蹄、油麥菜、冬瓜、豆腐等)，不但可以預防上火，還能起到清涼、解毒、去火的作用。也可在食用次日飲用適量淡鹽水，按摩“然谷穴”、“涌泉穴”，可以起到引火歸元的作用。
挑選羊肉要分四步走
一看顏色。新鮮的羊肉，皮呈白色，肉呈紅色。若是暗紅發(fā)黑，則說明開始變質了。
二看尾巴。相對于綿羊肉，更多人更偏愛山羊肉，因為綿羊肉嫩適合涮火鍋，而山羊肉則適合家煮。如何區(qū)分，只要看尾巴，尾巴小的就是山羊。
三選部位。熱氣羊肉不像冷氣羊肉，喜歡嫩的、老的、帶勁的、連著骨頭的都能自己選。通常排骨和前腿最受歡迎。
四聞味道。有些人喜歡吃羊肉但就是不喜歡聞膻味，那就要挑被閹的公羊。為了去掉膻味，有些公羊三個月大的時候就被閹割了，換言之一般母羊的膻味會比較重。據(jù)說草果可以去羊膻味，在煮羊肉的時候一同放進五六顆草果就可以了。
羊頭上有很多的肉，有一種說法是瘦羊不瘦頭，說的就是就是這個意思。煮羊頭的做法有很多，首先要準備羊頭一只，把羊頭清洗干凈，然后再把輔料準備好，主要有蔥、姜、蒜、鹽等，煮出來的羊頭肉味道鮮美，吃起來真是令人回味無窮。下面具體了解一下煮羊頭的做法。
主料： 羊頭1只
輔料：味精適量鹽適量料酒適量生姜適量小蔥適量白蘿卜1個
步驟
1.羊頭上把毛用用鑷子鑷干凈，再用冷水洗凈
2.小蔥去根去皮洗凈
3.生姜洗凈
4.小蔥切成段，生姜切成片備用
5.把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中
6.鍋中加入水開火焯一下
7.將焯好的羊頭片用冷水沖洗
8.將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中
9.將蔥段、姜片放入鍋中，再倒入適量的料酒
10.加入適量的水
11.蓋上鍋蓋，開火煮
12.煮熟后，把羊頭上的骨頭拆掉
13.切片裝盤
小貼士
1、羊頭焯水時要放個白蘿卜，可以去膻味
2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆了
據(jù)可靠消息報道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實就是指因為自己的懶惰而惹來的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好爆炒羊頭。
2.把熟羊頭洗凈切成薄片
3.把洋蔥去掉外皮切絲
4.青紅辣椒切絲
5.干紅辣椒用涼水泡泡
6.鍋里油熱5成加花椒粒干紅辣椒炒出香味
7.加羊頭肉料酒翻炒
8.加洋蔥絲鹽翻炒
9.加青紅辣椒絲
10.加醬油雞精翻炒均勻
11.加胡椒粉炒均勻出鍋
爆炒羊頭看似很復雜，其實如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點一不難。關鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉浴１砻嫔峡词鞘∈铝?，但是從健康角度來看，這是一種極壞的習慣。關愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關于爆香羊頭這道菜的做法。
2.2將所有配菜洗凈，香菜切段、白蔥和蒜苗斜刀切小段、姜切片、蒜切片、洋蔥切絲、干辣椒切段，裝盤備用。
3.炒鍋燒熱倒入適量植物油，加入切好的蔥、姜、蒜、蒜苗、干辣椒段爆炒至有香味。
4.倒入洋蔥絲翻炒幾下。
5.倒入香菜和熟羊頭肉，加生抽、老抽、十三香粉，快速翻炒至羊頭肉入色關火裝盤即成。
6.香味十足，再配上一碗米飯。人間美味最多如此吧！
一天的好心情，當然從清晨的早飯開始，今天為您介紹的這道美味的爆香羊頭，就可以讓大家吃出一個好心情，小編建議你去嘗試。
羊頭這種東西，可能很多朋友都很少去吃它，因為羊頭是比較難處理的，而且想要制作一份美味的羊頭比我們制作羊肉還困難的，所以羊頭在我們生活中是很少出現(xiàn)的。然而，如果我們制作羊頭，那么制作出來的羊頭也是很好吃的，你們可以嘗試一下文章介紹的紅門羊頭的做法。
羊頭頭含有很多的蛋白質而且肉質鮮嫩，對于虛寒、頭痛的朋友來說，食用羊頭可以讓疾病得到抑制，希望你們可以好好了解一下?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下紅燜羊頭的做法大全吧。
羊頭肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。. 對血虛受寒、眩暈、頭痛、治以養(yǎng)血祛風、散寒止痛。 羊頭中的腦營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷及維生素，能補虛養(yǎng)肝;羊腦味甘、性溫，善治頭痛。 羊頭湯味道鮮美，具有羊肉原始的清香，故食用時不必加太多的調(diào)料，鹽和香菜足矣。
紅燜羊頭的做法紅燜羊頭的制作材料：
主料：羊頭1只約1500克。 大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
紅燜羊頭的特色：色澤紅亮，口味香濃。
紅燜羊頭的做法：
1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中氽2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鐘)。撈出后拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味貼士：羊頭肉等晾涼后再切，因為熱切時黏度比較大。老抽分量適當重一些，色澤要調(diào)到紅亮。
相信對于文章介紹的羊頭做法大全，你們現(xiàn)在應該知道怎么樣去制作了吧。如果我們可以學會羊頭的制作，這對我們利用羊肉的營養(yǎng)價值是非常有幫助的，而且對于我們宰羊的時候，不會造成羊肉的浪費，希望你們可以認真對待。
鴿子是我們比較熟悉的肉類，這種肉類的營養(yǎng)豐富，肉質細膩，能夠幫助消化，而且還有許多其他飛禽所不具有的營養(yǎng)成分，鴿子的做法是非常多的，紅燒清燉等等都是普遍的做法，人們對于鴿子的喜愛是不言而喻的，而下面就來給大家介紹一下紅燒鴿子的做法是什么吧，希望大家了解一下。
鴿子屬于鳥綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類最早訓化的鳥類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。我國相傳自秦漢起就已開始養(yǎng)鴿，至清代已有養(yǎng)鴿專著《鴿經(jīng)》問世。
鴿子體態(tài)豐滿，肉質細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。
紅燒乳鴿的方法：
取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時撈出。
花生油、白糖適量，熬成紅色,加醬油稍烹,放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內(nèi),即可上桌。
鴿肉營養(yǎng)豐富，易于消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫(yī)認為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病后虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等癥；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。
鴿子肉的營養(yǎng)成分非常的豐富，雖然我們在市場上很少看見有鴿子肉出售，但是在一些傳統(tǒng)市場上是有很多的鴿子出售的，所以購買也是比較方便的，有興趣的人可以參考以上紅燒鴿子的做法來為自己和家人奉上一道美味的紅燒鴿子大餐。
說起紅燒蝦，大家一定很熟悉吧。眾所周知，蝦的營養(yǎng)價值很高，不僅營養(yǎng)均衡而且有提高人體免疫力的保健功效。因此有關蝦的菜譜有很多，紅燒蝦是大家最為常見的一道菜肴，為了保住蝦的鮮美味道，在制作這道紅燒蝦的時候，我們不可以加太多的調(diào)料，下面我們就來講講這道菜的制作步驟以及一些相關的注意事項。
主料：青蝦500g
輔料 ：油3湯匙（50ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g），蒜4-5瓣切幾刀，辣椒油1茶匙（5ml）
紅燒汁：生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）
步驟/方法
1、蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗干凈，控干水份備用。
2、生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）調(diào)成紅燒汁，備用。
3、鍋里熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁，這時根據(jù)口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關火。
注意事項
1、蝦挑選蝦體青色發(fā)亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。
2、去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。
3、紅燒汁需要提前調(diào)好。
4、最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。
通過以上對這道紅燒蝦的制作步驟的詳細介紹，從中我們知道紅燒蝦不比紅燒肉，需要下那些五香粉之類的調(diào)料，調(diào)料中的香味太重，會影響紅燒蝦特有的海鮮美味，相信大家現(xiàn)在已經(jīng)有一定的掌握了吧？那就開始動手試試吧。
鱔魚是一種營養(yǎng)價值很高的食品，適當?shù)某砸恍┚哂叙B(yǎng)胃健腦的作用，補氣血方面的功效也很好，另外，鱔魚還有養(yǎng)肝護肝的作用，能夠幫助消化，鱔魚的做法有很多，今天向大家簡單介紹紅燒鱔魚的做法，我們來看一下。
準備鱔魚適量，準備色拉油，準備老抽、白糖和料酒。
把買回來的鱔魚先在脖子的地方剪一刀，不要剪斷，但是要把里面的骨頭剪斷。然后用手捏住鱔魚的頭，把嘴尖剪掉，然后順著肚子，用剪刀劃開，一只劃到底部，這樣就能夠把里面的肚腸挖出來，然后沖洗干凈。處理好的鱔魚放到清水里面浸泡出血水。然后瀝干水分。
鍋中放入清水，水燒開以后，把鱔魚放到鍋里面，然后蓋上鍋蓋，悶兩分鐘左右，這期間用筷子稍微攪動一下，這樣能夠讓鱔魚的粘液脫落下來。然后把鱔魚撈出，用涼水沖洗一下，直到把鱔魚沖洗干凈。
把鱔魚切成段，鍋中放入適量的油，油達到五成熱的時候，放入蔥姜蒜，要把蒜炸到金黃的顏色，炒蔥姜蒜的時間要長一點，這樣有助于去腥氣，然后把鱔魚段放到鍋中翻炒，加入適量的料酒，放入老抽，然后加適量的水，放入鹽和白糖，大火燒開以后，一直到小火把鱔魚煮爛。
加少許的黑胡椒粉，然后大火收汁，當湯汁特別濃的時候，放入雞精，可以加入少許色拉油，攪拌均勻，然后就可以盛出來了，盛出鍋的鱔魚再放少許的香菜來點綴。這樣紅燒鱔魚就做好了。
紅燒鱸魚是日常生活中比較常吃的一款菜品，可是很多主婦對于它的做法卻并不是很了解，做出來的菜品味道總是差強人意。其實紅燒鱸魚的做法是非常簡單的，只需要幾步就可以完成，但是需要注意的是，鱸魚一定要先腌制后再制作，否則會很難入味！
一、用料
主料：鱸魚1條
輔料：花生油200毫升，食鹽3克，姜1小塊，紅蔥頭2個，香芹1棵，魚露1茶匙，料酒1茶匙，生抽3茶匙，老抽1茶匙，白糖1/2茶匙，淀粉適量
二、紅燒鱸魚的做法
1.準備好所用食材
2.把鱸魚處理干凈后用料酒、鹽、姜絲腌制10分鐘
3.把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽、生抽、鹽、白糖、魚露和溫水攪勻調(diào)成紅燒汁備用
4.腌好的魚去掉姜絲控干水分，裹上一層薄淀粉
5.熱鍋冷油，油溫至八成熱時把鱸魚塊分批下鍋炸至表面金黃
6.全部炸好的魚塊控掉油份備用
7.鍋中留底油燒熱，把姜和蔥粒下鍋煸香出味
8.加入紅燒汁大火燒開
9.把魚塊下鍋攪勻，中火燜兩分鐘，中途翻面，讓魚入味
10.最后加入香芹
11.加入水淀粉大火收汁即可
烹飪技巧
煎炸魚塊時油要燒熱再下魚塊，把魚塊煎炸半分鐘表皮結塊后再翻動，才不容易破皮。
三、鱸魚的營養(yǎng)價值
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2、鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
有些人覺得肥腸的異味太大，并不覺得有多好吃，其實紅燒肥腸一道極其美味的佳肴，只要制作方法掌握了一定會深得諸位的喜愛。紅燒肥腸的操作步驟很簡單，一般半小時左右就可以食用了。
一、紅燒肥腸的做法
1、用鹽和白酒反復把大腸清洗干凈。
2、把大腸放入涼水鍋中，再加入老姜、花椒。
3、水燒開后加入白酒，再舀出泡沫。
4、斷生后撈出。
5、熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
7、加水沒過大腸燒開。
8、小火燜至一小時后，待大腸軟糯關火即可。
二、營養(yǎng)價值:
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。 適用人群:一般人都可食用
1、適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；
2、感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
用法用量:豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。食用功效:腸性味甘、微寒，歸大腸經(jīng)。主治便血，血痢，痔瘡，脫肛。
三、清洗豬腸：
1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，異味即可消除。
河蝦是很常見的一種蝦類事物，個體是比較小的，但是比普通的小蝦米要大一點。河蝦和基圍蝦、龍蝦是不一樣的，可以不用去頭直接吃掉。河蝦不僅味道鮮美，而且河蝦的營養(yǎng)價值十分的方法，含有豐富的優(yōu)質蛋白質，和很多的微量元素，但是脂肪的含量很低，下面我們就來介紹一下紅燒河蝦的做法。
方法一：
材料：小河蝦200克，韭菜花150克
調(diào)料：植物油適量，鹽3克；
做法：
1、小蝦仁用清水洗幾遍，然后晾干下水份；
2、韭菜花清洗干凈，然后切2-3厘米小長段；
3、熱油鍋，倒入平時炒菜的3-4倍油量，待鍋冒煙就把小河蝦倒入油里，慢慢炸到小河蝦變色后再炸至2-3分趾即可撈出瀝下油（如果想小河蝦吃起來是外殼脆的話可以再炸久一點）；
4、再熱鍋，倒2湯勺油，待油溫升高時候倒入韭菜花，大火翻炒至斷青后倒入小河蝦，翻炒幾下，加鹽調(diào)味即可出鍋食用了。
pS：1、小河蝦在炸的時候油最好多點，這樣炸出來口感會比較好；
2、韭菜花不用炒太久，否則口感就會變老。只要斷青就可以了，這樣吃起來很鮮甜。
方法二：
1、剪掉蝦槍（蝦頭上面的位置）、蝦須和蝦腳，剃掉蝦線；
2、用紙巾吸干水分，放置一干凈盤中；
3、倒入適量干淀粉（以全部裹住蝦為宜）；
4、取一只小鍋，倒入適量油（油量以能浸入蝦為宜），將蝦炸至酥脆并用紙巾吸干多余油份；
5、炒鍋中小火倒入全部海鹽，炒至燙手，期間注意海鹽不要焦糊，否則菜就偏苦了，待海鹽微微泛黃后，倒入花椒和辣椒再炒約3分鐘后，倒入大蝦；
6、略翻炒后，關火，蓋上蓋子燜20分鐘即可盛出。
上文中介紹了河蝦的幾種制作方法，河蝦最常見的制作方法就是紅燒和爆炒，經(jīng)常和韭菜搭配在一起。但是根據(jù)每個人的口味和偏好的不同，也可以自己選擇適合搭配的輔料。在添加佐料的時候也可以適當?shù)募訙p。比如鹽的含量、雞精的含量、醬油的含量、辣椒的分量等等。
小時候在家的時候，尤其是炎熱的夏季，小編最喜歡吃媽媽做的涼拌藕片了，由于用冷水冰過，吃起來非常的脆，而且吃到嘴里涼涼的，還能夠降溫祛暑。蓮藕含有很多的淀粉，吃起來也比較容易消化，最近媽媽又告訴小編一道關于蓮藕的新做法，把蓮藕紅燒。下面小編就來和大家一起看看這道紅燒藕片的做法。
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1、將五花肉冷水下鍋，煮至全熟撈出放涼，肉放涼后切成塊狀，藕去皮后切成片狀。
2、熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖，冰糖下鍋遇熱后會化成碎塊，用鏟子劃動冰糖，當冰糖成呈現(xiàn)金黃色時將火調(diào)小，小火慢熬至冰糖呈現(xiàn)出褐色，并冒出小氣泡時糖色就熬好了。
3、將切好的五花肉塊快速倒入鍋內(nèi)，將五花肉快速翻炒沾上糖色，倒入腐乳汁，放入老抽。
4、加入少許料酒，快速將所有調(diào)料和五花肉翻炒，放入蔥和蒜繼續(xù)翻炒，倒入藕片。
5、將藕片和肉翻炒過后倒入少許的醋，所有食材翻炒過后加入適量的水，漫過食材就好。大火煮開食材后改中小火慢煮，煮至湯汁收干，出鍋裝盤即可。
注意事項：
1、冰糖放入鍋內(nèi)熬糖色時要不停的用鏟子劃動，當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大，不然不小心糖色就糊掉了。
2、糖色熬好放入肉塊時一定要小心不要讓油濺到身上。
3、肉在鍋里翻炒時速度要快，因為水沒放入會導致粘鍋。
4、這道菜不用放鹽，腐乳汁和紅燒汁都是咸的。
紅燒藕片做的時候要好好的把握湯汁的做法，這道菜的關鍵就這這里，如果湯汁做的不好，可能整道菜的味道也不會太好，藕切好后最后在水里洗一下，不然藕片的顏色很容易黑掉，影響整道菜的顏色，肉很容易粘鍋，一定要翻炒的很快，這個時候可以開成小火。
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