羊頭的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的羊頭的做法大全，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
羊頭這種東西，可能很多朋友都很少去吃它，因?yàn)檠蝾^是比較難處理的，而且想要制作一份美味的羊頭比我們制作羊肉還困難的，所以羊頭在我們生活中是很少出現(xiàn)的。然而，如果我們制作羊頭，那么制作出來(lái)的羊頭也是很好吃的，你們可以嘗試一下文章介紹的紅門羊頭的做法。
羊頭頭含有很多的蛋白質(zhì)而且肉質(zhì)鮮嫩，對(duì)于虛寒、頭痛的朋友來(lái)說(shuō)，食用羊頭可以讓疾病得到抑制，希望你們可以好好了解一下?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一下紅燜羊頭的做法大全吧。
羊頭肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。. 對(duì)血虛受寒、眩暈、頭痛、治以養(yǎng)血祛風(fēng)、散寒止痛。 羊頭中的腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷及維生素，能補(bǔ)虛養(yǎng)肝;羊腦味甘、性溫，善治頭痛。 羊頭湯味道鮮美，具有羊肉原始的清香，故食用時(shí)不必加太多的調(diào)料，鹽和香菜足矣。
紅燜羊頭的做法紅燜羊頭的制作材料：
主料：羊頭1只約1500克。 大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
紅燜羊頭的特色：色澤紅亮，口味香濃。
紅燜羊頭的做法：
1、將羊頭燙去毛，劈開(kāi)兩半，先入沸水中氽2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)，用高壓鍋要40分鐘)。撈出后拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味貼士：羊頭肉等晾涼后再切，因?yàn)闊崆袝r(shí)黏度比較大。老抽分量適當(dāng)重一些，色澤要調(diào)到紅亮。
相信對(duì)于文章介紹的羊頭做法大全，你們現(xiàn)在應(yīng)該知道怎么樣去制作了吧。如果我們可以學(xué)會(huì)羊頭的制作，這對(duì)我們利用羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常有幫助的，而且對(duì)于我們?cè)籽虻臅r(shí)候，不會(huì)造成羊肉的浪費(fèi)，希望你們可以認(rèn)真對(duì)待。
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羊肉是很常見(jiàn)的一種食材，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃羊肉對(duì)提高自身體力，有著很好的幫助，有很多人體因?yàn)轶w質(zhì)不好，導(dǎo)致很容易生病，所以這個(gè)時(shí)候多吃羊肉，對(duì)身體體質(zhì)的改善有著明顯的效果，那羊頭肉也是不錯(cuò)之選，這樣的佳肴是讓很多人喜愛(ài)的，對(duì)羊頭肉的做法如何呢?
很多人對(duì)羊頭肉的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，并不是很復(fù)雜，不過(guò)制作這樣佳肴的時(shí)候，需要先對(duì)它的制作流程進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得可以知道該如何制作最佳。
羊頭肉的做法：
紅燜羊頭
材料
羊頭1只約1500克。調(diào)料大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
做法
1、將羊頭燙去毛，劈開(kāi)兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)，用高壓鍋要40分鐘)。撈出后拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時(shí)放入味精稍煨出鍋即可。
羊頭搗蒜
材料
去毛羊頭1顆(毛重約2000克，凈重約1500克)，腌蒜50克，大蒜150克。調(diào)料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。
做法
1、蔥洗凈、切段;姜洗凈、拍松;羊頭從下巴處掰開(kāi)，沖洗干凈，用冷水浸泡1小時(shí)，取出后放入不銹鋼鍋(桶)內(nèi)加冷水沒(méi)過(guò)羊頭，小火燒開(kāi)，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出后趁熱剔下羊頭肉，切成長(zhǎng)5厘米的條;將去肉后的羊頭從中縫處敲開(kāi)腦殼，露出羊腦(不要下巴)，把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。
2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒紅油和香油制成調(diào)味料，同羊頭一起上桌，客人可以?shī)A羊頭肉蘸調(diào)味料食用。
以上就是對(duì)羊頭肉的做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)制作羊頭肉的時(shí)候，食材搭配很關(guān)鍵，它不能隨意的和食材搭配，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒(méi)有好處的，這點(diǎn)要注意的。
羊頭上有很多的肉，有一種說(shuō)法是瘦羊不瘦頭，說(shuō)的就是就是這個(gè)意思。煮羊頭的做法有很多，首先要準(zhǔn)備羊頭一只，把羊頭清洗干凈，然后再把輔料準(zhǔn)備好，主要有蔥、姜、蒜、鹽等，煮出來(lái)的羊頭肉味道鮮美，吃起來(lái)真是令人回味無(wú)窮。下面具體了解一下煮羊頭的做法。
主料： 羊頭1只
輔料：味精適量鹽適量料酒適量生姜適量小蔥適量白蘿卜1個(gè)
步驟
1.羊頭上把毛用用鑷子鑷干凈，再用冷水洗凈
2.小蔥去根去皮洗凈
3.生姜洗凈
4.小蔥切成段，生姜切成片備用
5.把洗凈的羊頭劈開(kāi)，放入鍋中
6.鍋中加入水開(kāi)火焯一下
7.將焯好的羊頭片用冷水沖洗
8.將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中
9.將蔥段、姜片放入鍋中，再倒入適量的料酒
10.加入適量的水
11.蓋上鍋蓋，開(kāi)火煮
12.煮熟后，把羊頭上的骨頭拆掉
13.切片裝盤
小貼士
1、羊頭焯水時(shí)要放個(gè)白蘿卜，可以去膻味
2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆了
據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵?lái)的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來(lái)給大家說(shuō)一下如何做好爆炒羊頭。
2.把熟羊頭洗凈切成薄片
3.把洋蔥去掉外皮切絲
4.青紅辣椒切絲
5.干紅辣椒用涼水泡泡
6.鍋里油熱5成加花椒粒干紅辣椒炒出香味
7.加羊頭肉料酒翻炒
8.加洋蔥絲鹽翻炒
9.加青紅辣椒絲
10.加醬油雞精翻炒均勻
11.加胡椒粉炒均勻出鍋
爆炒羊頭看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過(guò)，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉浴１砻嫔峡词鞘∈铝?，但是從健康角度?lái)看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛(ài)健康，就要從飲食開(kāi)始。而飲食，就要從你自己開(kāi)始。所以下面小編就先來(lái)介紹下關(guān)于爆香羊頭這道菜的做法。
2.2將所有配菜洗凈，香菜切段、白蔥和蒜苗斜刀切小段、姜切片、蒜切片、洋蔥切絲、干辣椒切段，裝盤備用。
3.炒鍋燒熱倒入適量植物油，加入切好的蔥、姜、蒜、蒜苗、干辣椒段爆炒至有香味。
4.倒入洋蔥絲翻炒幾下。
5.倒入香菜和熟羊頭肉，加生抽、老抽、十三香粉，快速翻炒至羊頭肉入色關(guān)火裝盤即成。
6.香味十足，再配上一碗米飯。人間美味最多如此吧！
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開(kāi)始，今天為您介紹的這道美味的爆香羊頭，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
羊肉在中醫(yī)學(xué)方面來(lái)說(shuō)屬于一類大補(bǔ)的美食，雖然羊肉吃起來(lái)似乎有一些膻味，但是只要吃的習(xí)慣了，這種味道也就不會(huì)有任何感覺(jué)了，甚至在不吃羊肉的時(shí)候還會(huì)想念這種羊肉特有的味道。羊肉屬于溫補(bǔ)型的食材，所以身體虛弱的朋友也可以適當(dāng)?shù)某砸恍?。那么，紅燒羊頭的做法是什么?
1.將羊頭燙去毛，劈開(kāi)兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)，用高壓鍋要40分鐘)。撈出后拆去骨頭。
2.熟羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3.先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時(shí)放入味精稍煨出鍋即可。
烹飪技巧
羊頭肉等晾涼后再切，因?yàn)闊崆袝r(shí)黏度比較大。老抽分量適當(dāng)重一些，色澤要調(diào)到紅亮。
營(yíng)養(yǎng)分析
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
食療作用
1、味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);
2、溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;
3、溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥;
4、補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
羊頭肉是比較嫩的地方，骨頭也很少，除了有肉皮，還有羊肉，從口感上也是非常棒的，羊的臉上肉不是很多，但是很多人卻非常愛(ài)吃，不過(guò)在做的時(shí)候要注意，不僅僅只有腌制或者鹵煮，還可以做紅燒羊頭肉，在做的時(shí)候只要注意方法，還有就是做的過(guò)程，這樣的話會(huì)讓食物變得更加好吃。
正宗紅燒肉做法
材料
五花肉1斤，
輔料：大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，
調(diào)料：白糖，咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽
做法
1.五花肉切成1厘米見(jiàn)方，最好帶皮.
2.鍋里放油，熱后放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，大火爆炒1分鐘.
3.按個(gè)人口味加入適量調(diào)料：咸鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最后加水淹沒(méi)肉大火煮沸.
3.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時(shí)，直到湯呈粘稠狀，開(kāi)大火收湯，不斷用鏟子翻轉(zhuǎn)，以免干鍋，湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可.
紅燒肉的家庭制作方法
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做開(kāi)。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。
3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。
紅燒羊肉
材料
帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽
做法
1、羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開(kāi)后，小火再煮五分鐘。
3、焯水后的羊肉撈出，用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。
4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒(méi)有茶包袋等下就直接放入鍋中）
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜。
6、倒入羊肉塊煸炒出香味。
7、加入足量水，沒(méi)過(guò)羊肉。
8、加入兩湯匙料酒。
9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。
10、放入步驟（4）的香料包。
11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。
12、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開(kāi)蓋出鍋。
養(yǎng)肉大家一定都吃過(guò)的，但是更多的人會(huì)比較喜歡羊頭肉，就是把羊頭上的肉一點(diǎn)點(diǎn)的弄下來(lái)在進(jìn)行烹飪的。在一般情況下整個(gè)羊頭也是可以進(jìn)行烹飪的，只是在制作羊頭的時(shí)候需要把生羊頭要仔細(xì)的進(jìn)行處理。羊頭肉不僅僅味道更加的鮮美，還對(duì)人體有一定的食療功效，因此深受人們的青睞。
羊頭怎么煮
把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼后用手掰開(kāi)羊嘴，剝?nèi)ド嘁?，洗凈后瀝干。鍋內(nèi)倒入涼水，水量要漫過(guò)羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達(dá)到七成熟時(shí)，取出趁熱稱拆下顱骨?？捎檬职匆幌卵蚰樕系娜猓缫延稍瓉?lái)的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
生羊頭怎么處理
1. 用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略。把羊頭放在冷水中浸泡2小時(shí)。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。
2. 取出泡好的羊頭，割開(kāi)口角皮。再把羊嘴掰開(kāi)，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來(lái)回移動(dòng)著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次。最后，瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨。把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼后用手掰開(kāi)羊嘴，剝?nèi)ド嘁?，洗凈后瀝干。
3. 鍋內(nèi)倒入涼水，水量要漫過(guò)羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達(dá)到七成熟時(shí)，取出趁熱稱拆下顱骨。可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來(lái)的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
羊頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、羊頭肉性溫，冬季經(jīng)常食用，不僅可以增加人體熱量、抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2、羊頭肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
在內(nèi)地牛羊肉的價(jià)格相較于豬肉是比較貴的，而羊頭這種食材對(duì)于很多做飯的人都是陌生，基本上羊頭并不會(huì)出現(xiàn)在飯桌上，不過(guò)對(duì)于草原地帶的人煮羊頭的手藝確實(shí)很好，其他人還做不出那種正宗的味道。煮羊頭其實(shí)要的就是那個(gè)湯，有點(diǎn)和熬制大骨頭湯類似，味道醇香。下面是一些煮羊頭的方法。
方法一
1.羊頭讓賣肉的切開(kāi)，回來(lái)泡水2小時(shí)，中間換4次水。
2.用鹽和堿面混合，把羊頭里外搓洗干凈，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗干凈后瀝干。
3。鍋里放水，花椒，羊頭，中火煮開(kāi)繼續(xù)煮到血沫漂浮出來(lái)，繼續(xù)煮1分鐘。
4.溫水洗凈后放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開(kāi)，撇浮沫一次。再煮開(kāi)，一共撇三次。
5.小火煲湯2小時(shí)，到湯汁奶白。
6.羊頭拿出來(lái)剔去肉拆好骨頭。羊腦。
7.吃的時(shí)候調(diào)入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調(diào)好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做面條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等。
方法二
1.羊頭上把毛用用鑷子鑷干凈，再用冷水洗凈
2.小蔥去根去皮洗凈
3.生姜洗凈
4.小蔥切成段，生姜切成片備用
5.把洗凈的羊頭劈開(kāi)，放入鍋中
6.鍋中加入水開(kāi)火焯一下
7.將焯好的羊頭片用冷水沖洗
8.將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中
9.將蔥段、姜片放入鍋中，再倒入適量的料酒
10.加入適量的水
11.蓋上鍋蓋，開(kāi)火煮
12.煮熟后，把羊頭上的骨頭拆掉
13.切片裝盤。
方法三
1.把煲湯的藥材稱備好，淮山、北芪、黨參剪成小段。
2.用清水把藥材洗凈，姜去皮后拍碎。
3.羊頭清理干凈后斬件，用中火煮凈血水及部分異味，撈起漂洗干凈。
4.瓦煲內(nèi)注入適量清水，把羊頭和藥材全放進(jìn)去。
5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲三至四小時(shí)左右。
6.用鹽調(diào)味即可飲用。
羊頭并不是一種普通家庭中會(huì)出現(xiàn)的食材，大多數(shù)的人對(duì)于羊頭這種食材不知道該從什么方面下手。羊頭在很多時(shí)候是作為一種祭祀的儀式，但是在當(dāng)今社會(huì)當(dāng)中羊頭用來(lái)食用的機(jī)率也不斷的再提高，比較簡(jiǎn)單和有營(yíng)養(yǎng)的烹飪羊頭的手法就是燉。燉羊頭最大的滋味就是熬出的湯，有點(diǎn)和骨髓湯相似。
一砂鍋羊頭
材料：熟羊頭肉600克，菜心100克，水發(fā)香菇25克，香菜5克，蔥段、姜塊各20克，雞湯750克，紹酒25克，雞油20克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉15克，牛奶200克。
做法
1、將羊頭肉下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，撕成條。羊眼切成塊。蔥、姜切片。
2、炒鍋內(nèi)加雞油燒熱，放入蔥、羹熗番，烹入紹酒，加雞湯燒呈白色倒入沙鍋，下入羊頭肉燒開(kāi)。
3、下入香菇、精鹽燒入味，再放入羊眼塊略燉。
4、下入菜心、牛奶燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡即成。食用時(shí)可配蒜泥。
二參杞羊頭
材料：羊頭1只（約400克），黨參18克，枸杞10克，陳皮10克，山藥24克，荸薺60克，火腿30克，雞蛋殼3個(gè)，上湯500克，食鹽5克，味精1克
做法
1、黨參、山藥分別洗凈后，燜軟切片。枸杞去雜質(zhì)。
2、將羊頭皮面燎去絨毛，放入溫水中刮洗干凈，砍成兩半，取出羊腦，洗凈血汆，放入鍋內(nèi)，加清水和雞蛋殼，煮至羊頭熟，取函洗凈。
3、再將羊頭放入鍋內(nèi)，加清水適量。下陳皮、火腿、荸薺，武火燒沸，撇去浮沫，移火上燉把，取出羊頭，拆骨后切成條塊。
4、將荸薺、火腿切片，放入盆內(nèi)。羊肉塊放在荸薺上面。黨參、枸杞、山藥洗凈后，放在羊頭肉上面，加入原湯，加蓋上籠蒸1小時(shí)左右取出，用食鹽、味精調(diào)味即成。
三羊頭搗蒜
材料：去毛羊頭1顆(毛重約2000克，凈重約1500克），腌蒜50克，大蒜150克。調(diào)料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。
做法
1、蔥洗凈、切段；姜洗凈、拍松；羊頭從下巴處掰開(kāi)，沖洗干凈，用冷水浸泡1小時(shí)，取出后放入不銹鋼鍋(桶)內(nèi)加冷水沒(méi)過(guò)羊頭，小火燒開(kāi)，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出后趁熱剔下羊頭肉，切成長(zhǎng)5厘米的條；將去肉后的羊頭從中縫處敲開(kāi)腦殼，露出羊腦(不要下巴），把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。
2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒紅油和香油制成調(diào)味料，同羊頭一起上桌，客人可以?shī)A羊頭肉蘸調(diào)味料食用。
在現(xiàn)實(shí)飲食上羊頭肉是屬于一種比較常見(jiàn)的肉食，羊頭肉的味道鮮美，而且口感豐富，味道也非常好，非常適合用來(lái)鹵制，不僅口感鮮美而且羊肉是屬于性溫食物，經(jīng)常食用還可以達(dá)到滋補(bǔ)身體的功效，對(duì)身體非常好，而在制作羊頭肉的時(shí)候羊毛是比較常見(jiàn)的問(wèn)題，而去毛的方法也有很多種，可以用火烤掉。
羊頭肉該怎么去毛?
第一步：要用羊頭做出好吃的菜，首先要學(xué)會(huì)挑選羊頭。最好選用選用2至3齡，也稱“四六口”的內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。
第二步：用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略。
第三步：把羊頭放在冷水中浸泡2小時(shí)。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。
第四步：取出泡好的羊頭，割開(kāi)口角皮。再把羊嘴掰開(kāi)，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來(lái)回移動(dòng)著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次。最后，瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨。
第五步：把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼后用手掰開(kāi)羊嘴，剝?nèi)ド嘁拢磧艉鬄r干。
第六步：鍋內(nèi)倒入涼水，水量要漫過(guò)羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達(dá)到七成熟時(shí)，取出趁熱稱拆下顱骨。可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來(lái)的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開(kāi)，取出羊腦。
然后從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長(zhǎng)有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。
再貼著羊舌頭，兩側(cè)順長(zhǎng)各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。
人們的生活中會(huì)有各種各樣的肉類，在冬季的時(shí)候大家總是喜歡約上幾個(gè)朋友一起去吃火鍋。這個(gè)時(shí)候絕對(duì)少不了的就是羊肉了，羊肉不僅僅是可以放到火鍋里吃。羊肉湯也是味道鮮美，對(duì)于身體也是有著很大的好處。其中很多的最喜歡吃一些羊頭肉，那么，吃羊頭的好處有哪些?
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 具有食補(bǔ)價(jià)值，且制作方法多樣，深受歡迎。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。需提醒的是發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
哪些人不宜吃羊肉呢
吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用
不宜同時(shí)吃醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品，吃起來(lái)更加爽口，其實(shí)是不合理的。因?yàn)檠蛉庑詿?，功能是益氣補(bǔ)虛;而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
不宜同時(shí)吃南瓜。以防發(fā)生黃疸和腳氣病。
不宜馬上飲茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過(guò)多食用會(huì)促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。
大家看過(guò)上文的內(nèi)容后，對(duì)于吃羊頭的好處有哪些也是了解的差不多了。知道了羊頭肉在冬季的時(shí)候還能很好的御寒，只是希望大家記住的就是雖然羊肉很好。但是每個(gè)食物都是有一些禁忌的，而羊肉對(duì)于肝炎病人來(lái)說(shuō)是不能食用的，這個(gè)一定要記住的。
羊頭肉是日常生活中比較常見(jiàn)的一種肉食，羊肉是屬于一種性溫食物，經(jīng)常食用可以對(duì)身體起到滋補(bǔ)的作用，還可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，還可以達(dá)到美容養(yǎng)顏的作用，而燉整個(gè)羊頭肉方法也很簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備一口大鍋將羊頭放入用水沒(méi)過(guò)羊頭即可。
整個(gè)羊頭肉怎么燉?
原料：
羊頭、水、鹽、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：
1、選用2至3齡也稱“四六口”的內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭(是被閹割過(guò)的公頭號(hào)，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片)，放在冷水中浸泡2小時(shí)，用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白截止好(但不要將皮刷破)。再把羊嘴掰開(kāi)，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來(lái)回移動(dòng)著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨;
2、鍋內(nèi)倒入涼水(水量要漫過(guò)羊頭9厘米)，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個(gè)放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達(dá)到七成熟時(shí)(用手按一下羊臉上的肉，如已由原來(lái)的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可)，取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開(kāi)，取出羊腦。
然后從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長(zhǎng)有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌(俗稱口條)，兩側(cè)順長(zhǎng)各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌(每個(gè)羊頭約出熟肉1千克)，在涼開(kāi)水中浸泡1小時(shí)，以使肉質(zhì)脆嫩，色白，切好;
3、將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙干(火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色)，倒在石板上研成粉末，再過(guò)細(xì)羅?；ń芬踩绱伺葜?。然后將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽;
4、將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時(shí)，先將羊臉子(皮朝下)放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨(羊腦髓不切)，均立著刀切成薄片。切片后，按不同部位分別盛入盤內(nèi)，撒上椒鹽(要現(xiàn)各異要撒，不然會(huì)使羊肉軟塌無(wú)勁)即成。
在日常生活中羊頭肉是屬于一種比較常見(jiàn)的肉食，而羊頭肉不僅口感美味，其中的營(yíng)養(yǎng)成分也很高，經(jīng)常食用對(duì)身體有滋補(bǔ)的功效，而且羊頭肉的肉質(zhì)比較鮮嫩，非常適合煮制食用，而在做羊頭肉的適合處理羊頭非常關(guān)鍵，可以先用火來(lái)去毛，加上大料腌制后制作。
羊頭肉應(yīng)該怎么處理?
用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略
把羊頭放在冷水中浸泡2小時(shí)。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破
生羊頭怎么處理
取出泡好的羊頭，割開(kāi)口角皮。再把羊嘴掰開(kāi)，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來(lái)回移動(dòng)著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次
最后，瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨
把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼后用手掰開(kāi)羊嘴，剝?nèi)ド嘁?，洗凈后瀝干
鍋內(nèi)倒入涼水，水量要漫過(guò)羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達(dá)到七成熟時(shí)，取出趁熱稱拆下顱骨?？捎檬职匆幌卵蚰樕系娜猓缫延稍瓉?lái)的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可
其他做法
紅燜羊頭
材料
羊頭1只約1500克。調(diào)料大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
做法
1、將羊頭燙去毛，劈開(kāi)兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)，用高壓鍋要40分鐘)。撈出后拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時(shí)放入味精稍煨出鍋即可。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤紅亮，口味香濃。
制作關(guān)鍵
羊頭肉等晾涼后再切，因?yàn)闊崆袝r(shí)黏度比較大。老抽分量適當(dāng)重一些，色澤要調(diào)到紅亮。
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