羊頭肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《羊頭肉的做法》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
羊肉是很常見(jiàn)的一種食材，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃羊肉對(duì)提高自身體力，有著很好的幫助，有很多人體因?yàn)轶w質(zhì)不好，導(dǎo)致很容易生病，所以這個(gè)時(shí)候多吃羊肉，對(duì)身體體質(zhì)的改善有著明顯的效果，那羊頭肉也是不錯(cuò)之選，這樣的佳肴是讓很多人喜愛(ài)的，對(duì)羊頭肉的做法如何呢?
很多人對(duì)羊頭肉的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，并不是很復(fù)雜，不過(guò)制作這樣佳肴的時(shí)候，需要先對(duì)它的制作流程進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得可以知道該如何制作最佳。
羊頭肉的做法：
紅燜羊頭
材料
羊頭1只約1500克。調(diào)料大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
做法
1、將羊頭燙去毛，劈開(kāi)兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)，用高壓鍋要40分鐘)。撈出后拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時(shí)放入味精稍煨出鍋即可。
羊頭搗蒜
材料
去毛羊頭1顆(毛重約2000克，凈重約1500克)，腌蒜50克，大蒜150克。調(diào)料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。
做法
1、蔥洗凈、切段;姜洗凈、拍松;羊頭從下巴處掰開(kāi)，沖洗干凈，用冷水浸泡1小時(shí)，取出后放入不銹鋼鍋(桶)內(nèi)加冷水沒(méi)過(guò)羊頭，小火燒開(kāi)，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出后趁熱剔下羊頭肉，切成長(zhǎng)5厘米的條;將去肉后的羊頭從中縫處敲開(kāi)腦殼，露出羊腦(不要下巴)，把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。
2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒紅油和香油制成調(diào)味料，同羊頭一起上桌，客人可以?shī)A羊頭肉蘸調(diào)味料食用。
以上就是對(duì)羊頭肉的做法詳細(xì)介紹，制作這樣佳肴的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)制作羊頭肉的時(shí)候，食材搭配很關(guān)鍵，它不能隨意的和食材搭配，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)身體也是沒(méi)有好處的，這點(diǎn)要注意的。
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鹵羊頭肉是屬于一道傳統(tǒng)的家常美食，是通過(guò)鹵制的手法工藝來(lái)制作的羊頭肉，鹵羊頭不僅口感鮮嫩，肉質(zhì)美味，而且令人入口生香，垂涎欲滴，而經(jīng)常食用羊頭肉對(duì)身體也非常好，可以起到滋補(bǔ)的功效，做法也很簡(jiǎn)單，做法繁多，每一種做法都非常美味。
鹵羊頭的做法有哪些?
鹵羊肉
材料
羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1、將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長(zhǎng)段，蒜頭也拍過(guò)備用。
2、羊肉洗凈切塊。在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，汆燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3、燒熱鍋?zhàn)樱谷?小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時(shí)30分鐘。可用筷子測(cè)試，如能穿透羊肉即完成。
沙鍋羊頭
材料
熟羊頭肉600克，菜心100克，水發(fā)香菇25克，香菜5克，蔥段、姜塊各20克，雞湯750克，紹酒25克，雞油20克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉15克，牛奶200克。
做法
1、將羊頭肉下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，撕成條。羊眼切成塊。蔥、姜切片。
2、炒鍋內(nèi)加雞油燒熱，放入蔥、羹熗番，烹入紹酒，加雞湯燒呈白色倒入沙鍋，下入羊頭肉燒開(kāi)。
3、下入香菇、精鹽燒入味，再放入羊眼塊略燉。
4、下入菜心、牛奶燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡即成。食用時(shí)可配蒜泥。
小訣竅
特點(diǎn)
汁白肉爛，醇香味美。
操作提示
下原料要先后有序，勾芡時(shí)不宜過(guò)濃。
鹵羊頭肉的做法大全
以下方法鹵出來(lái)的羊頭肉干凈、無(wú)膻味，味道純正。
做法如下：
原料：
羊頭肉300克、青紅辣椒、香菜、蔥、姜、蒜適量;
調(diào)料：
鹽、老抽、生抽、料酒適量。
做法：
1、將羊頭肉切成塊，蔥、姜、蒜、尖椒切好待用;
2、鍋內(nèi)入油，爆香蔥、姜、蒜、尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調(diào)入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。
在現(xiàn)實(shí)飲食上羊頭肉是屬于一種比較常見(jiàn)的肉食，羊頭肉的味道鮮美，而且口感豐富，味道也非常好，非常適合用來(lái)鹵制，不僅口感鮮美而且羊肉是屬于性溫食物，經(jīng)常食用還可以達(dá)到滋補(bǔ)身體的功效，對(duì)身體非常好，而在制作羊頭肉的時(shí)候羊毛是比較常見(jiàn)的問(wèn)題，而去毛的方法也有很多種，可以用火烤掉。
羊頭肉該怎么去毛?
第一步：要用羊頭做出好吃的菜，首先要學(xué)會(huì)挑選羊頭。最好選用選用2至3齡，也稱“四六口”的內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。
第二步：用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略。
第三步：把羊頭放在冷水中浸泡2小時(shí)。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。
第四步：取出泡好的羊頭，割開(kāi)口角皮。再把羊嘴掰開(kāi)，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來(lái)回移動(dòng)著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次。最后，瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨。
第五步：把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼后用手掰開(kāi)羊嘴，剝?nèi)ド嘁?，洗凈后瀝干。
第六步：鍋內(nèi)倒入涼水，水量要漫過(guò)羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達(dá)到七成熟時(shí)，取出趁熱稱拆下顱骨?？捎檬职匆幌卵蚰樕系娜猓缫延稍瓉?lái)的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開(kāi)，取出羊腦。
然后從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長(zhǎng)有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。
再貼著羊舌頭，兩側(cè)順長(zhǎng)各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。
在日常生活中羊頭肉是屬于一種比較常見(jiàn)的肉食，而羊頭肉不僅口感美味，其中的營(yíng)養(yǎng)成分也很高，經(jīng)常食用對(duì)身體有滋補(bǔ)的功效，而且羊頭肉的肉質(zhì)比較鮮嫩，非常適合煮制食用，而在做羊頭肉的適合處理羊頭非常關(guān)鍵，可以先用火來(lái)去毛，加上大料腌制后制作。
羊頭肉應(yīng)該怎么處理?
用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈，取出。如果你買到的羊頭是去皮的，這一步可以省略
把羊頭放在冷水中浸泡2小時(shí)。如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破
生羊頭怎么處理
取出泡好的羊頭，割開(kāi)口角皮。再把羊嘴掰開(kāi)，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來(lái)回移動(dòng)著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次
最后，瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨
把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鐘取出，放涼后用手掰開(kāi)羊嘴，剝?nèi)ド嘁拢磧艉鬄r干
鍋內(nèi)倒入涼水，水量要漫過(guò)羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達(dá)到七成熟時(shí)，取出趁熱稱拆下顱骨。可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來(lái)的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可
其他做法
紅燜羊頭
材料
羊頭1只約1500克。調(diào)料大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
做法
1、將羊頭燙去毛，劈開(kāi)兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)，用高壓鍋要40分鐘)。撈出后拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時(shí)放入味精稍煨出鍋即可。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤紅亮，口味香濃。
制作關(guān)鍵
羊頭肉等晾涼后再切，因?yàn)闊崆袝r(shí)黏度比較大。老抽分量適當(dāng)重一些，色澤要調(diào)到紅亮。
在冬至的時(shí)候，大部分地區(qū)都有一個(gè)習(xí)俗那就是吃羊肉，因?yàn)槎帘砻鞯搅艘荒曛凶詈涞臅r(shí)期而吃羊肉能夠去寒，人在冬天的時(shí)候感覺(jué)到自己可以更暖和。而其實(shí)楊蓉身上的很多部位都可以吃的，而有些人就非常喜歡吃羊頭肉，它和豬頭肉類似都是一些面部神經(jīng)上的肉。但是如果經(jīng)常吃羊頭肉的話，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害嗎？
常吃羊頭肉溫補(bǔ)脾胃滋補(bǔ)肝腎
羊頭肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，人們?cè)诙臼欠浅Ｏ矚g吃羊肉的，因?yàn)檠蛉獠粌H可以增加人體的熱量，還可以幫助人們抵御寒冷，羊頭肉也是人們非常喜歡吃的。羊頭肉還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊頭肉的適宜人群廣泛，羊頭肉對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;羊頭肉具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用，但夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
羊頭肉的功效和作用
1、溫補(bǔ)脾胃：脾胃虛寒適合吃羊頭肉，羊頭肉具有溫補(bǔ)脾胃的功效，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2、溫補(bǔ)肝腎：羊頭肉適合男性溫補(bǔ)肝腎，羊頭肉具有溫補(bǔ)肝腎的功效，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。
3、補(bǔ)血溫經(jīng)：羊頭肉還可以補(bǔ)血，羊頭肉具有補(bǔ)血溫經(jīng)的作用，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
羊頭肉的食用禁忌
羊頭肉味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng)，由于羊頭肉屬于熱性的食物，所以，我們要注意，發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不適合吃羊頭肉，患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。人們?cè)谙那锛竟?jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
羊頭肉是生活中常見(jiàn)的一種肉類，羊肉屬于溫和性的肉食，經(jīng)常食用羊肉可以達(dá)到滋補(bǔ)身體的功效，羊肉的做法繁多，每一種做法都彰顯出羊肉的不同風(fēng)味，羊頭肉的肉質(zhì)勁道，可以用來(lái)烹飪味道別具一格，令人回味無(wú)窮。
主料；羊頭1500克
調(diào)料；色拉油30克，味精5克，蒜50克，老抽10克，糖色8克，白糖5克
紅燜羊頭的做法
1.將羊頭燙去毛，劈開(kāi)兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)，用高壓鍋要40分鐘）。撈出后拆去骨頭。
2.熟羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3.先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時(shí)放入味精稍煨出鍋即可。
烹飪技巧
羊頭肉等晾涼后再切，因?yàn)闊崆袝r(shí)黏度比較大。老抽分量適當(dāng)重一些，色澤要調(diào)到紅亮。
醬羊頭肉
主料：羊頭1700g
輔料：花椒10粒，鹽兩勺，老抽三勺，料酒1勺，白糖1勺，彩椒末適量，特級(jí)生抽適量，香葉2片，二鍋頭1/3小碗，蔥,2段，蒜末一小把，醋適量，八角2個(gè)，小茴香適量，姜2片
步驟：
1.羊頭清洗干凈以后從嘴那里劈開(kāi)，然后用刷子給牙齒刷刷，給舌頭刮干凈。
2.放進(jìn)冷水里加入二鍋頭焯燙幾分鐘。
3.撈出來(lái)控干水分。
4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
5.再用一個(gè)大鍋燒開(kāi)水加入蔥姜蒜。
6.加入花椒八角香葉小茴香。
7.然后倒老抽。
8.加適量料酒。
9.加一勺白糖。
10.燒開(kāi)以后將焯過(guò)的羊頭放進(jìn)去。
11.開(kāi)鍋以后敞開(kāi)蓋子煮十分鐘，然后蓋蓋子小火煮一個(gè)半小時(shí)，半路加鹽。
12.等熟了以后不用著急拿出來(lái)，一直泡著直到鍋溫乎了就將羊頭撈出來(lái)，趁熱一提羊頭上的骨頭就能拿下去的，然后蓋上保鮮膜冰箱冷藏，涼了再切片蘸汁吃。
13.吃時(shí)可以用彩椒末和大蒜末配了特級(jí)生抽和醋汁一起食用。
羊頭上有很多的肉，有一種說(shuō)法是瘦羊不瘦頭，說(shuō)的就是就是這個(gè)意思。煮羊頭的做法有很多，首先要準(zhǔn)備羊頭一只，把羊頭清洗干凈，然后再把輔料準(zhǔn)備好，主要有蔥、姜、蒜、鹽等，煮出來(lái)的羊頭肉味道鮮美，吃起來(lái)真是令人回味無(wú)窮。下面具體了解一下煮羊頭的做法。
主料： 羊頭1只
輔料：味精適量鹽適量料酒適量生姜適量小蔥適量白蘿卜1個(gè)
步驟
1.羊頭上把毛用用鑷子鑷干凈，再用冷水洗凈
2.小蔥去根去皮洗凈
3.生姜洗凈
4.小蔥切成段，生姜切成片備用
5.把洗凈的羊頭劈開(kāi)，放入鍋中
6.鍋中加入水開(kāi)火焯一下
7.將焯好的羊頭片用冷水沖洗
8.將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中
9.將蔥段、姜片放入鍋中，再倒入適量的料酒
10.加入適量的水
11.蓋上鍋蓋，開(kāi)火煮
12.煮熟后，把羊頭上的骨頭拆掉
13.切片裝盤
小貼士
1、羊頭焯水時(shí)要放個(gè)白蘿卜，可以去膻味
2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆了
據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵?lái)的癌癥，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來(lái)給大家說(shuō)一下如何做好爆炒羊頭。
2.把熟羊頭洗凈切成薄片
3.把洋蔥去掉外皮切絲
4.青紅辣椒切絲
5.干紅辣椒用涼水泡泡
6.鍋里油熱5成加花椒粒干紅辣椒炒出香味
7.加羊頭肉料酒翻炒
8.加洋蔥絲鹽翻炒
9.加青紅辣椒絲
10.加醬油雞精翻炒均勻
11.加胡椒粉炒均勻出鍋
爆炒羊頭看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
在日常生活中羊頭肉是比較常見(jiàn)的一種肉類，羊頭肉的味道鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用對(duì)身體有很大的好處，而且還可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，還可以達(dá)到滋補(bǔ)身體的功效，但是食用羊頭肉也有一定的壞處，羊肉屬于大熱食物，長(zhǎng)期食用會(huì)容易造成肝臟的負(fù)擔(dān)。
吃羊頭肉的壞處
1、吃完羊肉后需要隔一會(huì)再喝茶，否則會(huì)引起便秘。
2、患有肝炎病癥的人，不可以過(guò)多食用羊肉，適當(dāng)食用，羊肉多食可以加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
3、羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
4、羊肉溫?zé)岫?yáng)，一次不要吃得太多，最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。
好處
夏天宜選用清燉羊肉的做法，將新鮮羊肉放少許的食鹽、大蔥、生姜煮熟食用。這種制作的羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又無(wú)食后上火之慮。
夏季食用羊肉量不宜過(guò)多，可以用鹽腌制后再烹調(diào)，或者配搭適量涼性和甘平性的食物(如馬蹄、油麥菜、冬瓜、豆腐等)，不但可以預(yù)防上火，還能起到清涼、解毒、去火的作用。也可在食用次日飲用適量淡鹽水，按摩“然谷穴”、“涌泉穴”，可以起到引火歸元的作用。
挑選羊肉要分四步走
一看顏色。新鮮的羊肉，皮呈白色，肉呈紅色。若是暗紅發(fā)黑，則說(shuō)明開(kāi)始變質(zhì)了。
二看尾巴。相對(duì)于綿羊肉，更多人更偏愛(ài)山羊肉，因?yàn)榫d羊肉嫩適合涮火鍋，而山羊肉則適合家煮。如何區(qū)分，只要看尾巴，尾巴小的就是山羊。
三選部位。熱氣羊肉不像冷氣羊肉，喜歡嫩的、老的、帶勁的、連著骨頭的都能自己選。通常排骨和前腿最受歡迎。
四聞味道。有些人喜歡吃羊肉但就是不喜歡聞膻味，那就要挑被閹的公羊。為了去掉膻味，有些公羊三個(gè)月大的時(shí)候就被閹割了，換言之一般母羊的膻味會(huì)比較重。據(jù)說(shuō)草果可以去羊膻味，在煮羊肉的時(shí)候一同放進(jìn)五六顆草果就可以了。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過(guò)，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度?lái)看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛(ài)健康，就要從飲食開(kāi)始。而飲食，就要從你自己開(kāi)始。所以下面小編就先來(lái)介紹下關(guān)于爆香羊頭這道菜的做法。
2.2將所有配菜洗凈，香菜切段、白蔥和蒜苗斜刀切小段、姜切片、蒜切片、洋蔥切絲、干辣椒切段，裝盤備用。
3.炒鍋燒熱倒入適量植物油，加入切好的蔥、姜、蒜、蒜苗、干辣椒段爆炒至有香味。
4.倒入洋蔥絲翻炒幾下。
5.倒入香菜和熟羊頭肉，加生抽、老抽、十三香粉，快速翻炒至羊頭肉入色關(guān)火裝盤即成。
6.香味十足，再配上一碗米飯。人間美味最多如此吧！
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開(kāi)始，今天為您介紹的這道美味的爆香羊頭，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
羊頭這種東西，可能很多朋友都很少去吃它，因?yàn)檠蝾^是比較難處理的，而且想要制作一份美味的羊頭比我們制作羊肉還困難的，所以羊頭在我們生活中是很少出現(xiàn)的。然而，如果我們制作羊頭，那么制作出來(lái)的羊頭也是很好吃的，你們可以嘗試一下文章介紹的紅門羊頭的做法。
羊頭頭含有很多的蛋白質(zhì)而且肉質(zhì)鮮嫩，對(duì)于虛寒、頭痛的朋友來(lái)說(shuō)，食用羊頭可以讓疾病得到抑制，希望你們可以好好了解一下?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解一下紅燜羊頭的做法大全吧。
羊頭肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。. 對(duì)血虛受寒、眩暈、頭痛、治以養(yǎng)血祛風(fēng)、散寒止痛。 羊頭中的腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷及維生素，能補(bǔ)虛養(yǎng)肝;羊腦味甘、性溫，善治頭痛。 羊頭湯味道鮮美，具有羊肉原始的清香，故食用時(shí)不必加太多的調(diào)料，鹽和香菜足矣。
紅燜羊頭的做法紅燜羊頭的制作材料：
主料：羊頭1只約1500克。 大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
紅燜羊頭的特色：色澤紅亮，口味香濃。
紅燜羊頭的做法：
1、將羊頭燙去毛，劈開(kāi)兩半，先入沸水中氽2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)，用高壓鍋要40分鐘)。撈出后拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味貼士：羊頭肉等晾涼后再切，因?yàn)闊崆袝r(shí)黏度比較大。老抽分量適當(dāng)重一些，色澤要調(diào)到紅亮。
相信對(duì)于文章介紹的羊頭做法大全，你們現(xiàn)在應(yīng)該知道怎么樣去制作了吧。如果我們可以學(xué)會(huì)羊頭的制作，這對(duì)我們利用羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常有幫助的，而且對(duì)于我們?cè)籽虻臅r(shí)候，不會(huì)造成羊肉的浪費(fèi)，希望你們可以認(rèn)真對(duì)待。
我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常是食用羊肉，羊不同的部位的肉質(zhì)也是不一樣的，所以不同的部位是有不同的做法和吃法，很多人都是喜歡吃羊頭肉，而且羊頭肉的最常見(jiàn)做法就是羊頭肉砂鍋了，今天我們就是一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)羊頭肉砂鍋的做法。
羊頭肉砂鍋
原料
羊頭1個(gè)，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水淀粉。
做法
1、準(zhǔn)備好各種食材，如果是喜歡吃辣，可以多準(zhǔn)備一些紅辣椒。
取凈羊頭一個(gè)(約重2、5千克)，擇凈殘毛和雜物，用溫水洗凈污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔凈骨頭，取出羊眼和羊腦(羊腦作它用)，擇去血管和油胰，撕去皮。
2、將每只羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌(均撕成塊)一起再用開(kāi)水氽2-3次(每次放料酒，姜汁)，瀝凈水。
3、水發(fā)香菇、油菜心分別用開(kāi)水焯過(guò)。將熟雞油放入湯勺內(nèi)，置于旺火上燒熱，下入蔥段、姜片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開(kāi)約2分鐘，撈出蔥段、姜片。
4、再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。
5、然后倒進(jìn)大砂鍋里，下入羊頭肉、羊舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。
功效：香菇是含有豐富的維生素和各種礦物質(zhì)，有利于身體功效功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，也是能夠很好的增強(qiáng)身體的免疫力。我們食用羊頭肉可以增加消化酶，這是有利于保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，有很好的養(yǎng)脾胃的功效，而且是能夠起到抗衰老的作用。羊頭肉搭配香菇，我們也是可以加入一些其他自己喜歡的食材，這樣做到葷素搭配，是更加的美味。
上面就是關(guān)于羊頭肉怎么制作好吃的
在日常日常飲食上水晶羊頭肉是屬于一種比較常見(jiàn)的美食，通過(guò)特殊的制作工藝不僅是使羊頭肉的味道鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)身體，補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及大量的礦物質(zhì)，而煮水晶羊頭肉調(diào)料是比較關(guān)鍵的部分，可以放入蔥姜蒜以及配菜。
煮水晶羊頭肉放什么調(diào)料好吃?
做水晶羊頭放什么調(diào)料
1、將蔥姜切成片,肉和肉皮刮凈洗凈,肉用開(kāi)水焯一下再用清水洗凈,肉皮改刀切成絲,肘子剔骨;
2、坐開(kāi)水,把胡蘿卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入開(kāi)水中,加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉,開(kāi)鍋后小火燉1個(gè)半小時(shí);
做水晶羊頭放什么調(diào)料
3、把煮好的肘子取出來(lái)切片放在碗里,在撒上胡蘿卜丁和豌豆,在剛才的湯中加入鹽以后把湯澆在碗里,填滿,晾涼后放入冰箱冷藏;
4、凍上后取出切片,整齊放在盤中即可。
水晶羊頭的常見(jiàn)做法
水晶羊頭做法一
1、先把羊頭上面沒(méi)弄干凈的毛去掉。
2、鍋里放水到?jīng)]過(guò)羊頭,泡出血沫。
3、泡過(guò)的羊頭洗干凈,鍋里放沒(méi)過(guò)羊頭的水加入蔥、姜、大料小火慢煮。直到用筷子扎就爛為止。
4、撈出羊頭,把骨頭剔凈。
5、然后切片用三合油伴食,在放點(diǎn)香菜。美味啊!
做水晶羊頭放什么調(diào)料
水晶羊頭做法二
1、羊頭上把毛用用鑷子鑷干凈,再用冷水洗凈。
2、小蔥去根去皮洗凈。
3、生姜洗凈。
4、小蔥切成段,生姜切成片備用。
5、把洗凈的羊頭劈開(kāi),放入鍋中。
6、鍋中加入水開(kāi)火焯一下。
7、將焯好的羊頭片用冷水沖洗。
8、將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。
9、將蔥段、姜片放入鍋中,再倒入適量的料酒。
10、加入適量的水。
11、蓋上鍋蓋,開(kāi)火煮。
12、煮熟后,把羊頭上的骨頭拆掉。
13、切片裝盤。
水晶羊頭做法三
1、羊頭清洗干凈以后從嘴那里劈開(kāi),然后用刷子給牙齒刷刷,給舌頭刮干凈,切面那邊看著不舒服的地都給揪下去。
做水晶羊頭放什么調(diào)料
2、放進(jìn)冷水里加入二鍋頭焯燙幾分鐘。
3、撈出來(lái)控干水分。
4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
5、再用一個(gè)大鍋燒開(kāi)水加入蔥姜蒜。
6、加入花椒八角香葉小茴香。
7、然后倒老抽。
8、加適量料酒。
9、加一勺白糖。
10、燒開(kāi)以后將焯過(guò)的羊頭放進(jìn)去。
11、開(kāi)鍋以后敞開(kāi)蓋子煮十分鐘,然后蓋蓋子小火煮一個(gè)半小時(shí),半路加鹽。
12、等熟了以后不用著急拿出來(lái),一直泡著直到鍋溫乎了就將羊頭撈出來(lái),趁熱一提羊頭上的骨頭就能拿下去的,然后蓋上保鮮膜冰箱冷藏,涼了再切片蘸汁吃。
13、吃時(shí)可以用彩椒末和大蒜末配了特級(jí)生抽和醋汁一起食用。
羊肉在中醫(yī)學(xué)方面來(lái)說(shuō)屬于一類大補(bǔ)的美食，雖然羊肉吃起來(lái)似乎有一些膻味，但是只要吃的習(xí)慣了，這種味道也就不會(huì)有任何感覺(jué)了，甚至在不吃羊肉的時(shí)候還會(huì)想念這種羊肉特有的味道。羊肉屬于溫補(bǔ)型的食材，所以身體虛弱的朋友也可以適當(dāng)?shù)某砸恍?。那么，紅燒羊頭的做法是什么?
1.將羊頭燙去毛，劈開(kāi)兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛(當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)，用高壓鍋要40分鐘)。撈出后拆去骨頭。
2.熟羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3.先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時(shí)放入味精稍煨出鍋即可。
烹飪技巧
羊頭肉等晾涼后再切，因?yàn)闊崆袝r(shí)黏度比較大。老抽分量適當(dāng)重一些，色澤要調(diào)到紅亮。
營(yíng)養(yǎng)分析
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
食療作用
1、味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);
2、溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;
3、溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥;
4、補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
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