黑色臭雞蛋的腌制方法
老人養(yǎng)生送雞蛋。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《黑色臭雞蛋的腌制方法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
有些食物看起來其貌不揚(yáng)，吃起來卻是非常美味的，臭雞蛋就是這種食物中的一個(gè)代表。因?yàn)槌綦u蛋會(huì)散發(fā)出一股難聞的味道，并且大部分的臭雞蛋表面看起來還是黑色的，這非常像一種黑暗料理。吃過黑色臭雞蛋的人都應(yīng)該知道，其實(shí)這種雞蛋的味道非常好，所以在家中如何腌制黑色臭雞蛋?
臭雞蛋怎么腌制
1.將新鮮的雞蛋放進(jìn)水盆里，把蛋殼表面污垢物清洗干凈。
2.將洗干凈瀝干水分的雞蛋，轉(zhuǎn)移放到陽臺(tái)上，太陽下暴曬3-4個(gè)小時(shí)。
3.將高度白酒倒入容器里，放入雞蛋，浸泡2-3分鐘。把雞蛋泡在白酒中的作用是消毒殺菌，免得在腌制過程中細(xì)菌隨著蛋殼“換氣”進(jìn)入里面污染雞蛋，影響腌蛋的質(zhì)量。
4.將精鹽倒入碗里，將沒過白酒的雞蛋在腌碗里均勻裹上一層鹽。
5.將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬。如果清洗后已經(jīng)暴曬過的，這條可免，如果在浸泡之前沒曬過的，這步必須要做。太陽下暴曬是出油的關(guān)鍵，暴曬一天可以加速雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)的凝固，把蛋黃里的油擠出。
6.依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑料袋扎緊，放在陰涼處或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合適，蛋黃吃起來有沙沙的，口感不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白稍微有點(diǎn)咸，雞蛋的咸淡取決于腌制的天數(shù)。
ys630.CoM相關(guān)閱讀
很多人喜歡用雞蛋來腌制，腌制的時(shí)候會(huì)加上很多鹽，這樣的雞蛋做法也稱之為鹽雞蛋，鹽雞蛋主要是比白水雞蛋要更入味一些，吃著也更好吃，還特別的下飯，吃這個(gè)腌制的雞蛋人們還可以用來做一些我們不知道，不曾見過的美食，但是在腌制雞蛋的時(shí)候很多人會(huì)聞到難聞的怪味，特別是雞蛋腌制久了之后，味道會(huì)特別的難聞，那么腌制的臭雞蛋能吃嗎?
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動(dòng)就會(huì)散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時(shí)如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細(xì)菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質(zhì)。這些細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋，就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃!
雞蛋變臭的過程：當(dāng)雞蛋存放過久或有裂縫時(shí)，蛋清中的殺菌素就會(huì)逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細(xì)菌就能大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的。即使經(jīng)過烹調(diào)，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會(huì)誘發(fā)癌癥，因?yàn)閬喯跛猁}和細(xì)菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味后就不能再吃了。
腌雞蛋要是腌好了，不會(huì)臭的，可能因?yàn)榱芽p了，等等原因，所以臭了，別長(zhǎng)蟲啊，最好不要吃。
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動(dòng)就會(huì)散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時(shí)如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細(xì)菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質(zhì)。這些細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋，就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃!
這個(gè)要看自己腌制的雞蛋到底會(huì)不會(huì)出現(xiàn)類似的狀況，如果雞蛋腌制好了之后真的臭了，那么這里提醒大家，為了我們健康的身體著想，那么最好是不要此了，而腌制的雞蛋其實(shí)是最沒有營(yíng)養(yǎng)的，雖然說好吃，但是這樣的雞蛋吃了之后對(duì)身體的影響和傷害大，最好是營(yíng)養(yǎng)和健康的吃雞蛋。
臭鴨蛋并不是指臭了的鴨蛋，而是腌制而成的鴨蛋，烹飪中，臭鴨蛋是非常受歡迎的，而且腌制方法也是多種多樣。臭鴨蛋的腌制如果在家制作可以選擇比較簡(jiǎn)單的方法，直接用鹽水腌制即可。
一、鹽水浸腌。制作時(shí)將新鮮鴨蛋洗凈，于陽光下曬至殼干；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下后排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋于陰涼處腌制30天以上。
二、辣糊鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋于陰涼處30天后可食用。
三、白酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，于60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐只排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋于陰涼處腌40天。
四、辣糊酒鹽腌。鴨蛋洗凈、晾干，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然后滾沾上精鹽排放于甏內(nèi)，加蓋于陰涼處腌30天以上。
五、生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋。鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可。
魚肉是我們?cè)谄綍r(shí)生活中經(jīng)常能吃到的，魚肉的味道也是極其的鮮美，經(jīng)常食用魚肉也對(duì)我們的身體也有很多的好處，臭桂魚就是我們平時(shí)生活中比較經(jīng)常吃到的一種魚類，他也比較有特色，聞起來是臭非臭但是做熟了之后味道極其的鮮美，但是由于魚肉的保存期限是比較有限的，我們有的時(shí)候會(huì)把魚肉腌制來儲(chǔ)存，下面我們一起了解一下臭桂魚的腌制方法是怎樣的？
臭桂魚在湘菜館里大肆推廣出來，深受顧客的喜愛。
雖說吃的東西跟“臭”字掛鉤了，但是那味道，實(shí)在是鮮美至極了。
為什么叫臭桂魚？其實(shí)不是真正的臭了，而是用特別的方法腌制后，魚身散發(fā)出一股似臭非臭的味道而得名。這樣初處理的臭桂魚拿來紅燒、干燒、燜燒都特別的鮮美，好吃不怕啊！下面介紹兩種腌制方法。
臭桂魚的腌制方法
方法一、
完全按照古法腌制桂魚
1、桂魚100斤宰殺治凈，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發(fā)臭。
3、抹掉魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。
4.腌好的魚應(yīng)該顏色發(fā)白，若魚肉顏色發(fā)黃、發(fā)綠，則說明已經(jīng)腐敗，不能吃了。
技術(shù)關(guān)鍵:
1、桂魚沾水后再腌制會(huì)出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發(fā)酵過程中易變質(zhì)，因此腌制前不可沖洗。
2、腌制過程中所選用的蒜必須為現(xiàn)剝蒜，現(xiàn)剝蒜的辣味更加濃郁。
方法二：臭鹵制作
1、:清水3500克、鹽300克、臭莧菜鹵5000克（腌制臭莧菜時(shí)使用的鹵汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭鹵只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克涂抹魚身，腌制4小時(shí)后取出擺入托盤放于通風(fēng)處，室溫16℃-18℃放置36小時(shí)（中途翻面2次），此時(shí)魚鰓顏色變?yōu)榘导t，魚肉發(fā)粘、有淡淡臭氣。將發(fā)臭的桂魚扔入臭鹵中，室溫25℃，放于避光處密封腌制2天，魚肉散發(fā)濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。3、每天上班后，取出10條桂魚解凍，殺洗后在魚身兩側(cè)背脊處各劃3刀，放進(jìn)保鮮盒備用。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、在腌制過程中，魚鰓、內(nèi)臟均能幫助發(fā)酵，且活魚比死魚更易腌入味，因此我們都是將魚敲暈直接腌制，并不殺洗。
2、用臭鹵腌制桂魚時(shí)溫度應(yīng)保持在25℃左右，避光發(fā)酵。溫度太低發(fā)酵味道不夠，溫度太高容易造成臭鹵和桂魚腐敗變質(zhì)。
3、腌制好的臭桂魚入冰箱保存前一定要用保鮮膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
其實(shí)生活中有很多美味的食物，只要我們能夠掌握好方法就能變得更加美味，通過對(duì)臭桂魚的腌制方法是怎樣的了解之后，我們喜歡吃臭桂魚的朋友不妨按照上面的方法進(jìn)行腌制試一試，而且這樣也會(huì)使它的味道變得更加的鮮美。
臭雞蛋這種食物是雞蛋經(jīng)過腌制之后雞蛋里面的物質(zhì)發(fā)生變性，從而導(dǎo)致臭雞蛋的產(chǎn)生。超級(jí)大，雖然聞起來很臭，但是吃起來也是很香的。相比于雞蛋有很大一部分人更喜歡吃臭雞蛋，臭雞蛋不僅有味道，而且還有利于下飯。下面就給大家介紹一下腌臭雞蛋最好的方法，趕快試一下吧。
1腌雞蛋的做法步驟
1洗雞蛋：雞蛋必須徹底洗干凈，并徹底晾干，不能留有一滴水（我是放了一夜，并且腌之前還用衛(wèi)生紙每個(gè)雞蛋擦了一遍）2熬制腌雞蛋的湯：我是用電飯鍋（砂鍋亦可），放大半鍋水燒開，放入花椒、大料、小茴香，熬制20分鐘左右；放入大粒鹽，最好放到湯飽和（即再向里面放鹽融化的很慢）；繼續(xù)熬幾分鐘分鐘；熬好后放上一夜，讓其徹底涼透。
3腌雞蛋：將晾涼的湯倒進(jìn)事先買來的缸里面；再將擦干的雞蛋一個(gè)個(gè)放進(jìn)缸里；腌上20天左右就能出現(xiàn)如圖片的流出黃黃的油的效果；如果沒有流油，說明你放的鹽還是少了！
2怎樣腌咸雞蛋出油最多
一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
抽桂魚還叫鱖魚，因?yàn)樵擊~會(huì)散發(fā)出一種特殊的臭味，這不是因?yàn)轸~不新鮮了，而是該魚獨(dú)有的特點(diǎn)。所以沒有吃過該魚的人，在第一次吃的什么會(huì)有一些不敢吃，臭桂魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美。一般烹飪臭桂魚的方法是紅燒、干燒或者是燜?，F(xiàn)在就說說安徽臭桂魚腌制方法有哪些。
方法一、按照古法腌制
1、桂魚100斤宰殺治凈，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發(fā)臭。
3、抹掉魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。
4、腌好的魚應(yīng)該顏色發(fā)白，若魚肉顏色發(fā)黃、發(fā)綠，則說明已經(jīng)腐敗，不能吃了。
注意事項(xiàng)：
1、桂魚沾水后再腌制會(huì)出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發(fā)酵過程中易變質(zhì)，因此腌制前不可沖洗。
2、腌制過程中所選用的蒜必須為現(xiàn)剝蒜，現(xiàn)剝蒜的辣味更加濃郁。
方法二、臭鹵制作
1、清水3500克、鹽300克、臭莧菜鹵5000克（腌制臭莧菜時(shí)使用的鹵汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭鹵只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克涂抹魚身，腌制4小時(shí)后取出擺入托盤放于通風(fēng)處，室溫16℃-18℃放置36小時(shí)（中途翻面2次），此時(shí)魚鰓顏色變?yōu)榘导t，魚肉發(fā)粘、有淡淡臭氣。將發(fā)臭的桂魚扔入臭鹵中，室溫25℃，放于避光處密封腌制2天，魚肉散發(fā)濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。
3、每天上班后，取出10條桂魚解凍，殺洗后在魚身兩側(cè)背脊處各劃3刀，放進(jìn)保鮮盒備用。
咸雞蛋是一道有著歷史的家常菜，大江南北的人們都喜歡它，每年的端午，都有吃咸雞蛋的習(xí)俗，早上一碗白粥陪著一個(gè)流油的咸鴨雞蛋都是一種生活的享受。咸雞蛋屬于家常菜譜，主要原料是雞蛋，制作簡(jiǎn)單方便易學(xué)。
一、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
三、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
四、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
五、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
從上面的介紹我們可以看到咸雞蛋的制作方法還是蠻簡(jiǎn)單的，只要用心的制作，都會(huì)做出美味的咸雞蛋，在即將到來的端午節(jié)，送給親朋好友一個(gè)咸雞蛋都是滿滿的幸福。
作為安徽菜，臭鱖魚在制作前要進(jìn)行腌制，腌制的好壞直接決定了菜肴是否有品質(zhì)，味道是否鮮香，在腌制的過程當(dāng)中，首先要進(jìn)行清洗，去除內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈以后要把魚瀝干水分，然后才能開始腌制。在腌制的過程當(dāng)中，腌制的溫度和鹽量，都是有技巧的，也決定了腌制的效果。
腌制“臭”鱖魚的關(guān)鍵：
（1）在腌制“臭”鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此范圍內(nèi)溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜,在此范圍內(nèi)鹽量越少腌制的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當(dāng)溫度在10－20℃時(shí)，腌制時(shí)間約為7天,當(dāng)溫度在20－25℃時(shí)腌制時(shí)間約為4天,溫度在25－30℃時(shí)則需2天時(shí)間便可腌制完成,達(dá)到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使“臭”鱖魚“臭”味醇正。在腌制過程中外加重物壓制可以使“臭”鱖魚烹制后肉質(zhì)緊密,每天上下翻動(dòng)一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統(tǒng)一。
（3）腌制“臭”鱖魚還可以分為整條腌(適合于250克-500克／條的鱖魚)和塊狀腌(適合于較大的鱖魚，改小塊后再腌制),烹制后風(fēng)味都一樣,但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優(yōu)點(diǎn),故而更受食客們之喜好。
原料：臭鱖魚400克，肉末50克。
調(diào)料:姜、蒜末各少許，洋蔥絲50克，料酒、白糖、味精、辣醬各適量。
制法：
（1）將臭鱖魚斬成塊，洗凈焯水待用。
（2）先將姜蒜末炒香，下臭鱖魚，濺入料酒，注上老抽，然后加入適量水，調(diào)入白糖少許、辣醬適量，燒8分鐘后將魚撈起，然后用濕淀粉勾上適量的芡，待湯汁稍濃后另裝入容器與炒熟的洋蔥絲和臭鱖魚及鐵板一并上席。
有些人就喜歡吃臭鴨蛋這一類的東西，那到底腌制的臭鴨蛋能吃嗎。其實(shí)臭鴨蛋是能夠吃的，但是你們千萬不要因?yàn)榭梢猿跃统蕴嗔?，因?yàn)椴还苁裁礀|西都要有個(gè)度，臭鴨蛋之所以會(huì)發(fā)臭就是因?yàn)轼喌袄锩婧幸环N氨基酸，這種氨基酸其實(shí)是鴨蛋里面的蛋白質(zhì)在腐敗的時(shí)候中出現(xiàn)的，而這臭味就是氨基酸散發(fā)出來的，在我們的生活之中其實(shí)有很多的用細(xì)菌來讓蛋白質(zhì)進(jìn)行分解的情況，比如說耗油啊、豆腐乳啊等等之類的。
但是你們?cè)诔猿豇喌暗臅r(shí)候一定要特別小心的就是，這些臭鴨蛋必須要煮超過二十分鐘才能夠吃下肚，不然你們?nèi)菀壮霈F(xiàn)肉毒素中毒的情況，而肉毒素可以說是現(xiàn)在世界上一種毒性超級(jí)厲害的毒藥，它是由肉毒桿菌分解出來的，雖然肉毒素的毒性這么強(qiáng)，但是肉毒素的熱性承受力卻非常不好，只要對(duì)他們進(jìn)行加熱就能夠把他們破壞掉，所以臭鴨蛋需要煮二十分鐘就可以把里面的肉毒素去掉了。
還需要提醒大家的就是，如果你家的鴨蛋如果是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置沒吃才導(dǎo)致發(fā)臭的，就不要再吃了，因?yàn)檫@種臭鴨蛋他之所以臭是因?yàn)榱蚧瘹鋵?dǎo)致的，這種硫化氫是一種劇毒的化學(xué)成分，對(duì)我們身體非常的不好。
所以說如果你家的新鮮鴨蛋是在自己腌制的時(shí)候才出現(xiàn)發(fā)臭的，這種情況是能夠吃的，但是如果你家的鴨蛋屬于還沒有腌制就先發(fā)臭了的，就不可以吃了。
白酒是我們生活常用來宴請(qǐng)親朋好友的飲品，而且有些白酒的價(jià)格比較昂貴，這與酒的品牌、制作工藝等有關(guān)。白酒除了用來直接喝以外，還可以做其它的原料，比如白酒腌雞蛋具有獨(dú)特的味道。白酒腌雞蛋的腌制方法很簡(jiǎn)單，先把雞蛋煮熟，再倒入白酒開始腌制，當(dāng)然器皿是需要密封的。
7種方法輕松腌制咸雞蛋
1、簡(jiǎn)單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼;把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的。
2、最快的方法：采用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
3、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中。
蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(對(duì)了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。
4、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
5、白酒咸雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
6、香辣咸雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、米湯咸雞蛋：用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
咸雞蛋之所以能被大眾所接受，其實(shí)不僅僅因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，另外一個(gè)主要原因就是咸雞蛋也屬于一種種大眾“食物”，同時(shí)適合任何范圍的人群，那么接下來就為大家講講家常腌制咸雞蛋的方法有什么?希望可以對(duì)您有幫助。
家常腌制咸雞蛋的方法
1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作腌咸雞蛋。
鹽泥的配制(以150枚雞蛋計(jì)算)：食鹽0.6千克至0.75千克，干黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌咸雞蛋成熟所需時(shí)間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸雞蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌咸雞蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%(開水80%，食鹽20%)，取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌咸雞蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌咸雞蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。
3、腌制五香腌咸雞蛋，五香腌咸雞蛋系鮮雞蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮雞蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮雞蛋洗凈瀝干。一般100只鮮雞蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克;煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮雞蛋3-5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌咸雞蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂鹽法，這是一種方便的咸雞蛋加工方法。準(zhǔn)備兩個(gè)碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮雞蛋洗凈擦干，先在酒中滾過(這樣雞蛋才香)，然后放在鹽里滾過，讓雞蛋的每個(gè)地方都沾到酒和鹽。然后將雞蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個(gè)塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會(huì)太咸，煮熟后用開水浸泡一段時(shí)間可減少咸味。這個(gè)辦法優(yōu)點(diǎn)是不需要特別的容器或香料。
家常腌制咸雞蛋的方法的非常的檢查，值得注意的是，其中放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，因此一定不要忘記。主要是由于白酒能讓蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固非常的迅速，能讓蛋黃內(nèi)的油被擠出，保持一個(gè)口感。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黑色臭雞蛋的腌制方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生送雞蛋”專題。
