腌制的臭雞蛋真能吃嗎
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腌制的臭雞蛋真能吃嗎”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
很多人喜歡用雞蛋來(lái)腌制，腌制的時(shí)候會(huì)加上很多鹽，這樣的雞蛋做法也稱之為鹽雞蛋，鹽雞蛋主要是比白水雞蛋要更入味一些，吃著也更好吃，還特別的下飯，吃這個(gè)腌制的雞蛋人們還可以用來(lái)做一些我們不知道，不曾見過(guò)的美食，但是在腌制雞蛋的時(shí)候很多人會(huì)聞到難聞的怪味，特別是雞蛋腌制久了之后，味道會(huì)特別的難聞，那么腌制的臭雞蛋能吃嗎?
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過(guò)蛋殼的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動(dòng)就會(huì)散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時(shí)如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細(xì)菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質(zhì)。這些細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋，就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃!
雞蛋變臭的過(guò)程：當(dāng)雞蛋存放過(guò)久或有裂縫時(shí)，蛋清中的殺菌素就會(huì)逐漸消耗減少。通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細(xì)菌就能大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的。即使經(jīng)過(guò)烹調(diào)，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會(huì)誘發(fā)癌癥，因?yàn)閬喯跛猁}和細(xì)菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味后就不能再吃了。
腌雞蛋要是腌好了，不會(huì)臭的，可能因?yàn)榱芽p了，等等原因，所以臭了，別長(zhǎng)蟲啊，最好不要吃。
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過(guò)蛋殼的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動(dòng)就會(huì)散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時(shí)如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細(xì)菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質(zhì)。這些細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋，就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃!
這個(gè)要看自己腌制的雞蛋到底會(huì)不會(huì)出現(xiàn)類似的狀況，如果雞蛋腌制好了之后真的臭了，那么這里提醒大家，為了我們健康的身體著想，那么最好是不要此了，而腌制的雞蛋其實(shí)是最沒有營(yíng)養(yǎng)的，雖然說(shuō)好吃，但是這樣的雞蛋吃了之后對(duì)身體的影響和傷害大，最好是營(yíng)養(yǎng)和健康的吃雞蛋。
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有些食物看起來(lái)其貌不揚(yáng)，吃起來(lái)卻是非常美味的，臭雞蛋就是這種食物中的一個(gè)代表。因?yàn)槌綦u蛋會(huì)散發(fā)出一股難聞的味道，并且大部分的臭雞蛋表面看起來(lái)還是黑色的，這非常像一種黑暗料理。吃過(guò)黑色臭雞蛋的人都應(yīng)該知道，其實(shí)這種雞蛋的味道非常好，所以在家中如何腌制黑色臭雞蛋?
臭雞蛋怎么腌制
1.將新鮮的雞蛋放進(jìn)水盆里，把蛋殼表面污垢物清洗干凈。
2.將洗干凈瀝干水分的雞蛋，轉(zhuǎn)移放到陽(yáng)臺(tái)上，太陽(yáng)下暴曬3-4個(gè)小時(shí)。
3.將高度白酒倒入容器里，放入雞蛋，浸泡2-3分鐘。把雞蛋泡在白酒中的作用是消毒殺菌，免得在腌制過(guò)程中細(xì)菌隨著蛋殼“換氣”進(jìn)入里面污染雞蛋，影響腌蛋的質(zhì)量。
4.將精鹽倒入碗里，將沒過(guò)白酒的雞蛋在腌碗里均勻裹上一層鹽。
5.將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬。如果清洗后已經(jīng)暴曬過(guò)的，這條可免，如果在浸泡之前沒曬過(guò)的，這步必須要做。太陽(yáng)下暴曬是出油的關(guān)鍵，暴曬一天可以加速雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)的凝固，把蛋黃里的油擠出。
6.依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑料袋扎緊，放在陰涼處或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合適，蛋黃吃起來(lái)有沙沙的，口感不錯(cuò)，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，蛋白稍微有點(diǎn)咸，雞蛋的咸淡取決于腌制的天數(shù)。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外面賣的咸鴨蛋有兩個(gè)品種，是已經(jīng)臭掉的里面都是黑色的，還有一種是還沒有完全變質(zhì)，并且新鮮的咸鴨蛋，每個(gè)人都有不同的口味，就像是愛吃臭豆腐一樣，大家會(huì)特別喜歡吃這種臭掉的咸鴨蛋，咸鴨蛋腌臭以后會(huì)變成臭的咸鴨蛋，這種一般是不影響食用的，但是也要學(xué)會(huì)咸鴨蛋的正確腌制方法。
一、 生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋
鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可
二、快速腌制咸鴨蛋方法步驟
1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。
2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。
5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
快速腌制咸鴨蛋腌制原理
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過(guò)鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 還有如下方法：
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
在農(nóng)村雞蛋的存儲(chǔ)有很多土方法，這樣存儲(chǔ)的時(shí)間更久些，當(dāng)然很多人喜歡把雞蛋放到冰箱里，這樣的雞蛋可存到一個(gè)月左右?？墒敲鎸?duì)雞蛋過(guò)多或是天氣過(guò)熱時(shí)，對(duì)雞蛋的處理就有問題，大家發(fā)現(xiàn)存了幾天的雞蛋打了后有臭味，對(duì)飲食沒有講究的就會(huì)直接炒食用，因而我們想知道打開雞蛋有點(diǎn)臭能吃嗎?
打開雞蛋有點(diǎn)臭是不能吃的，雞蛋開始臭了后就會(huì)滋生出細(xì)菌，食用后對(duì)身體健康不利。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
鮮蛋在變成臭蛋的過(guò)程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過(guò)程。
臭蛋里面都有的成分：
①蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
②有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來(lái)源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
③霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
臭蛋雖經(jīng)加熱后，一部分氣體和具有揮發(fā)性的低分子物質(zhì)可以揮發(fā)掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質(zhì)、霉菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質(zhì)，有些可能是致癌物，都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，所以說(shuō)臭蛋不能吃。
打開雞蛋有點(diǎn)臭能吃嗎?文章里對(duì)此問題進(jìn)行了詳細(xì)的分析，均認(rèn)為臭了的雞蛋是不能吃的，臭雞蛋里有多種成分，這些成分會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。即使炒了后臭味降低或是沒有，其雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，也是不能食用的，煩請(qǐng)大家遇到有異味的雞蛋就不要食用。在選擇雞蛋的時(shí)候要根據(jù)飲食的情況、天氣等，最好是經(jīng)常購(gòu)買，不宜長(zhǎng)時(shí)間的存著吃。
不少人會(huì)將臭雞蛋腌制成咸雞蛋來(lái)食用，一方面是覺得扔掉可惜，另一方面是喜歡這樣的味道，那么咸的臭雞蛋能吃嗎?事實(shí)上臭的雞蛋是不能食用的，里面含有多種病菌，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)給人體健康帶來(lái)極大的隱患，當(dāng)然了即便是有人喜歡吃，也最好是少吃一點(diǎn)，不能貪食。
鮮蛋在變成臭蛋的過(guò)程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過(guò)程。
蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來(lái)源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。夏天雞蛋容易變質(zhì)，有特殊愛好者覺得變質(zhì)的臭雞蛋有一種特殊的香味，感覺比較好吃。但臭雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)破壞而且其含有的有毒物質(zhì)有致癌作用。
臭雞蛋里含有霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)咸的臭雞蛋能吃嗎也都很清楚了。雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是發(fā)霉或變質(zhì)之后，里面的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)逐漸的被破壞掉了，因此還是需要注意合理膳食的。不過(guò)也要意識(shí)到，雞蛋不能吃的太多，否則不易吸收和消化。
那很多人喜歡吃臭味的東西，比如喜歡吃臭豆腐，喜歡吃比較臭的折耳根以及香菜等等，除此之外，還有的人特別喜歡吃臭雞蛋，需要注意的是，如果雞蛋擺放時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)出現(xiàn)腐爛，這時(shí)候會(huì)有明顯的臭味，這種臭雞蛋是不能吃的，是那種正常腌制的臭雞蛋可以吃，那么該如何正確腌制臭雞蛋呢？
第一、臭雞蛋腌制方法
食材：雞蛋、鹽、壇子、毛巾、開水
腌制步驟：
1、首先，把雞蛋用水洗干凈
2、然后用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過(guò)雞蛋表面的水分還沒有干的時(shí)候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；
3、開水化鹽，制作鹽水，鹽不要放的太多。比平時(shí)少放點(diǎn)鹽就行了
4、大概是正常腌雞蛋的3/5左右。
5、把上述溫過(guò)的雞蛋放到壇子中，把鹽水倒進(jìn)去。
6、壇子放到太陽(yáng)下曬2到3天。然后就可以收起來(lái)了。25天以后，打開壇子，就可以享用臭雞蛋了。
注意事項(xiàng)：鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，認(rèn)為燒開過(guò)的鹽水是腌不出臭雞蛋的；
第二、主要成分
蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來(lái)源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
第三、臭雞蛋
臭雞蛋，指的是蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過(guò)程。鮮蛋在變成臭蛋的過(guò)程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過(guò)程。
雞蛋大多數(shù)都是不吃的或者直接丟掉，因?yàn)殡u蛋已經(jīng)臭沒有辦法再繼續(xù)使用，可是有的人因?yàn)榭谖侗容^奇特，像是喜歡吃臭豆腐一樣，非常的喜歡吃臭掉的雞蛋，甚至還會(huì)把臭雞蛋特別腌制一下覺得越吃越香，雞蛋臭了后盡量還是不要去吃的，因?yàn)槔锩娴某煞謱?duì)身體不好。
好蛋是怎樣變成"臭蛋"的？
鮮蛋在變成臭蛋的過(guò)程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過(guò)程。
臭蛋里面都有什么成分：
①蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。
②有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體（二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等）、胺類（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等）、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來(lái)源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。
③霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
臭蛋能不能吃？
臭蛋雖經(jīng)加熱后，一部分氣體和具有揮發(fā)性的低分子物質(zhì)可以揮發(fā)掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質(zhì)、霉菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質(zhì)，有些可能是致癌物，都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，所以說(shuō)臭蛋不能吃。
腌雞蛋這種方法能讓雞蛋變得更好吃，咽出來(lái)的雞蛋要比煮的雞蛋更有滋味。如果腌的好的雞蛋蛋黃就會(huì)出現(xiàn)一層油，這層油聞起來(lái)香，吃起來(lái)更香。但是如果腌雞蛋的方法不正確，就會(huì)出現(xiàn)雞蛋變臭的現(xiàn)象，這可能是雞蛋里面有些物質(zhì)發(fā)生了變質(zhì)，下面帶大家了解一下腌雞蛋變臭了，還能吃嗎？
腌雞蛋臭了還能吃嗎
腌雞蛋要是腌好了，不會(huì)臭的，可能因?yàn)榱芽p了，等等原因，所以臭了，別長(zhǎng)蟲啊，最好不要吃。
蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環(huán)境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過(guò)蛋殼的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動(dòng)就會(huì)散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時(shí)如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細(xì)菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質(zhì)。這些細(xì)菌分解蛋白質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋，就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃！
臭雞蛋的危害
臭雞蛋里含有霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌（禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重）、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
腌雞蛋怎么防止發(fā)臭
腌雞蛋掌握一定技術(shù)一般不會(huì)。具體方法如下：
1、不能有生水，蛋洗好應(yīng)晾干備用
2、鹽要夠量，大粒鹽加入水中要煮開消毒
3、鹽必須攪拌才可以充分溶解，不攪拌，水下有不溶解的鹽，濃度不夠4、放入蛋后，水要淹沒蛋。
5、3斤鴨蛋，1兩白酒、燒酒（濃度高些），每個(gè)鴨蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。
有很多人喜歡腌各種食物，像咸菜類、肉類等，腌雞蛋也成為了很多人的喜愛，主要是腌出來(lái)的雞蛋好吃又美味，尤其是平常食欲不振的人群，就可以通過(guò)吃腌雞蛋來(lái)改善口感，提高食欲。但有些人腌的雞蛋放久了，等再去吃的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)變味了，發(fā)臭了，那么還能吃嗎?
變臭的原因
首先第一個(gè)問題就是大家在腌制雞蛋之前，這個(gè)時(shí)候清洗雞蛋的過(guò)程。大家一定要注意，不要用開水澆洗。因?yàn)橛械娜苏J(rèn)為這樣寫可以起到殺菌的作用。其實(shí)這樣的想法是不對(duì)的，因?yàn)檫@樣一來(lái)就把雞蛋內(nèi)部的結(jié)構(gòu)破壞掉了。在清洗雞蛋的時(shí)候，大家要注意所用的水的溫度不能超過(guò)三十度，這樣的水溫用來(lái)清洗雞蛋是最好的。然后第二種原因就是自己放的鹽不對(duì)，因?yàn)橛械娜苏J(rèn)為?凡事自己腌制的食品，像蔬菜這樣的。都要用最好的鹽。如果大家要記住一點(diǎn)所有腌的菜可以是咸了，但是一定不要變淡，否則就會(huì)是自己腌制的食物的保質(zhì)期變短，而且在這里還要建議到交在腌制食物的時(shí)候一定要用粗鹽。因?yàn)榧依锩婺欠N食用鹽是不是好的。而且在鹽雞蛋的時(shí)候這鹽需要用開水化掉，鹽和雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)比例是十斤雞蛋，對(duì)上二斤的鹽，然后等到他們量量之后再放入腌雞蛋的容器里面。一定要讓鹽水把全部的雞蛋沒入到里面。
而且還有一種原因就是。自己腌的方法沒有錯(cuò)，那為什么還會(huì)有幾個(gè)雞蛋變得臭了。這種原因就是芭蕉扇買雞蛋的時(shí)候沒有挑選仔細(xì)，買到的時(shí)候就已經(jīng)是臭的。而且還有另一種原因就是，大家再腌制雞蛋的過(guò)程當(dāng)中。一定要找一個(gè)陰涼的地方，而且通風(fēng)，并且還非常干燥。這樣地方存放才是最好的。不過(guò)到家后還有注意一點(diǎn)，這腌制好了之后不要經(jīng)常的搬動(dòng)已經(jīng)腌制好的雞蛋的容器。否則再搬動(dòng)的過(guò)程當(dāng)中會(huì)把里面的雞蛋互相的碰撞，這樣就會(huì)使里面自己腌的雞蛋的殼碎掉。這樣已經(jīng)破碎殼的雞蛋就會(huì)輕易的變臭。還有另一種原因那就是自己已經(jīng)照著上面兒所說(shuō)的方法做好了，但是自己腌出來(lái)的雞蛋還是有臭的。那就是最后這種原因了，自己在腌制雞蛋的時(shí)候。再撒鹽的時(shí)候非常的不均勻，這也會(huì)讓一些雞蛋它局部的地區(qū)，沒有起到殺菌的作用，也沒有達(dá)到殺菌的濃度。
吃了有什么壞處
本科上面分布著許多咱們?nèi)庋劭床灰姷男】?，比如在炎熱的夏季空氣中的水分就?huì)順著這些小孔子入到期待里面。是他們稍微受到震動(dòng)就會(huì)散裂。如果大家碰到這樣的雞蛋之后，先聞一聞它有沒有臭味兒。如果沒有大家可以正常地放心使用。但是有的雞蛋顏色變得非常綠，或者是變得非常黑。這手機(jī)的就不可以吃了，因?yàn)樵谶@種雞蛋里面除了水分之外，還有許多的細(xì)菌和霉菌，而且如果自己腌制的容器。它的溫度非常的正常，那么就會(huì)造成細(xì)菌和霉菌的大量繁殖。而且這些細(xì)菌還分解雞蛋里面的蛋白質(zhì)。從而還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。如果一些嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)腹痛這樣的癥狀。甚至還出現(xiàn)了中毒的癥狀。如果這些臭雞蛋吃得多了的話。那么就會(huì)引發(fā)一些癌癥的出現(xiàn)。所以這些變臭了的雞蛋是不能吃的。
作為安徽菜，臭鱖魚在制作前要進(jìn)行腌制，腌制的好壞直接決定了菜肴是否有品質(zhì)，味道是否鮮香，在腌制的過(guò)程當(dāng)中，首先要進(jìn)行清洗，去除內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈以后要把魚瀝干水分，然后才能開始腌制。在腌制的過(guò)程當(dāng)中，腌制的溫度和鹽量，都是有技巧的，也決定了腌制的效果。
腌制“臭”鱖魚的關(guān)鍵：
（1）在腌制“臭”鱖魚的過(guò)程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜,在此范圍內(nèi)溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜,在此范圍內(nèi)鹽量越少腌制的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例,當(dāng)溫度在10－20℃時(shí)，腌制時(shí)間約為7天,當(dāng)溫度在20－25℃時(shí)腌制時(shí)間約為4天,溫度在25－30℃時(shí)則需2天時(shí)間便可腌制完成,達(dá)到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使“臭”鱖魚“臭”味醇正。在腌制過(guò)程中外加重物壓制可以使“臭”鱖魚烹制后肉質(zhì)緊密,每天上下翻動(dòng)一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚,使其出品統(tǒng)一。
（3）腌制“臭”鱖魚還可以分為整條腌(適合于250克-500克／條的鱖魚)和塊狀腌(適合于較大的鱖魚，改小塊后再腌制),烹制后風(fēng)味都一樣,但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優(yōu)點(diǎn),故而更受食客們之喜好。
原料：臭鱖魚400克，肉末50克。
調(diào)料:姜、蒜末各少許，洋蔥絲50克，料酒、白糖、味精、辣醬各適量。
制法：
（1）將臭鱖魚斬成塊，洗凈焯水待用。
（2）先將姜蒜末炒香，下臭鱖魚，濺入料酒，注上老抽，然后加入適量水，調(diào)入白糖少許、辣醬適量，燒8分鐘后將魚撈起，然后用濕淀粉勾上適量的芡，待湯汁稍濃后另裝入容器與炒熟的洋蔥絲和臭鱖魚及鐵板一并上席。
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