雞蛋蛋白發(fā)綠
白發(fā)變黑養(yǎng)生粥。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“雞蛋蛋白發(fā)綠”，僅供您在養(yǎng)生參考。
雞蛋主要由蛋液和蛋黃這兩個(gè)部分組成在水煮雞蛋之后，蛋黃和蛋白會(huì)逐漸凝固成黃色和淡白色。所以在吃水煮雞蛋的時(shí)候如果蛋白存在任何異常的情況，都可以被大家直接觀察到。不少人都發(fā)現(xiàn)，有些時(shí)候吃雞蛋發(fā)現(xiàn)蛋白是綠色的，所以導(dǎo)致一個(gè)雞蛋的蛋白變成綠色的原因有哪些呢?
一、蛋清有點(diǎn)發(fā)綠是怎么回事
一般而言，雞蛋的蛋清變綠有兩種可能：
第一是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)和變化;
第二有可能是散養(yǎng)雞下的蛋，散養(yǎng)的公雞、母雞多是混養(yǎng)，這種情況下產(chǎn)的蛋可能會(huì)是受精卵，而受精卵雞蛋在胚胎發(fā)育時(shí)，也有可能出現(xiàn)綠色蛋清。
而紅色蛋清，一是產(chǎn)蛋雞的輸卵管患有炎癥，帶血的分泌物和蛋清有可能混在了一起。二是喂養(yǎng)雞的飼料當(dāng)中有的含有讓蛋黃變紅的色素添加劑，可能雞本身沒有充分地吸收，導(dǎo)致蛋黃不紅、蛋清卻變紅的現(xiàn)象。
雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，受細(xì)菌感染了，里面的綠色是一種叫做吉普斯安的細(xì)菌大量繁殖所產(chǎn)生的，在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)出來的顏色也是綠色的。這種雞蛋是不能食用的。
二、蛋清有哪些作用www.cndadi.net
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩、去除死皮。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細(xì)菌，兩者共同避免皮膚遭受細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用。
三、蛋清是酸性還是堿性
說雞蛋清是顯堿性的酸性食品,是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)將其劃為酸性食品,但是其pH在7.6-8.0左右,呈堿性,所以說雞蛋清是顯堿性的酸性食品.
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上依據(jù)食品在人體中代謝產(chǎn)物的酸堿性,一般將食品分成酸性食品和堿性食品.蛋清是指包在蛋黃周圍?由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋白，與蛋黃相對(duì)。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。
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土雞蛋又叫笨雞蛋，這是純散養(yǎng)的雞所下出來的雞蛋，相比于人工喂養(yǎng)出來的雞所下出來的蛋營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比較高。人們也都知道土雞蛋的影響比較高，因此在購(gòu)買雞蛋時(shí)也會(huì)挑選一些雖然貴但是好的土雞蛋，有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞蛋出現(xiàn)有蛋清為綠色的情況，人們對(duì)此非常不解，那么下面就來介紹一下土雞蛋蛋清是綠色的嗎?
土雞蛋蛋清是略帶青黃色的，而如果顏色呈現(xiàn)為非常綠的多半是變質(zhì)了。這種情況是雞蛋在變質(zhì)的過程中，但還可以食用，一定要做熟。一般雞蛋在保存過程中，因?yàn)榄h(huán)境溫度變化，雞蛋的保存時(shí)間不同，夏天保存的時(shí)間短一些，所以買雞蛋不要多，盡量快吃完，不過有時(shí)也難免剛買回來就是綠的，那是雞蛋在銷售商處時(shí)間長(zhǎng)了，他們都是常溫保存。你買雞蛋要買表面干凈不破的，細(xì)菌不容易進(jìn)去，就不容易發(fā)綠。太綠就不要吃了。我經(jīng)常遇到這樣的雞蛋，都是這樣處理，顏色太深就不吃了。
雞蛋的食用禁忌
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){(小編前文提到“喝豆?jié){禁忌大搜集”)中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
咸鴨蛋是日常飲食上比較常見的小吃之一，咸鴨蛋的口感比較好，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，咸鴨蛋黃當(dāng)中富含大量的微量元素，經(jīng)常食用對(duì)身體健康非常好，而咸鴨蛋白不僅可以直接食用，也可以制作成各種美食，可以制作成小吃，或者是用來煲湯味道都非常好。
咸鴨蛋蛋白怎么吃?
【咸蛋蝦仁豆腐煲】
食材：咸鴨蛋2顆，嫩豆腐1和，雜菜80克，阿根廷紅蝦2個(gè)，玉米淀粉適量
烹飪步驟：
1、先準(zhǔn)備好食材，雜菜提前解凍，紅蝦可以用其它蝦代替，或者直接放冷凍蝦仁也是可以的。豆腐是這種盒裝內(nèi)脂豆腐
2、咸鴨蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ蒙鬃訐v碎，紅蝦剝出蝦仁，去掉蝦線，切成小段，加入少許玉米淀粉抓勻。
3、將豆腐外盒的四個(gè)角剪破，撕掉上面的塑料貼膜。小心倒出豆腐，切成小塊。
4、熱鍋熱油，小火，倒入咸蛋碎翻炒出蛋黃油。
5、放入雜菜翻炒均勻后放入蝦仁炒勻。這一步不用炒熟，因?yàn)楹竺孢€要加水煮。
6、加入一碗清水，中火燒開。
7、水開后放入豆腐，小火煮三四分鐘，嘗一下咸淡，如果覺得不夠咸，適當(dāng)加一些食鹽。我覺得咸味夠了，就沒再加鹽。最后淋入少許淀粉水勾芡即可。
咸鴨蛋的蛋白可以用來做成咸蛋白餅，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：咸蛋白800克，白酒10克，胡椒粉2克，糖10克，水50克，面粉150克，食用油適量
1、將咸鴨蛋的蛋白倒入碗中，攪拌均勻備用。
2、蛋白中加入白酒、胡椒粉、糖、水和面粉混合攪勻。
3、倒入有v型口子的容器，這樣方便倒入鍋中。
4、將不粘鍋燒熱，倒入少量油，倒入蛋白糊攤成餅。
5、中小火煎熟，煎至兩面微黃即可出鍋，注意不要煎糊了。
6、將攪拌好的所有蛋白全部攤成微黃色的蛋白餅。
7、蛋餅可以直接吃，也可以切成細(xì)條裝入密封容器保存。
鵝蛋和雞蛋本來是用于孵化胚胎的，但是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很全面，除了富含有豐富的膽固醇，蛋白質(zhì)和脂肪以外，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素，所以現(xiàn)在市面上有很多人經(jīng)常會(huì)購(gòu)買，不過鵝蛋的味道會(huì)比較細(xì)，主要適合用來炒菜或者腌制，這樣口感會(huì)更好一些，鵝蛋的蛋白質(zhì)含量是很高的，而且不同的蛋類蛋白質(zhì)含量的成分也不一樣。
鵝蛋蛋白質(zhì)高，鴨蛋脂肪多。相同重量下（100克），不同蛋的蛋白質(zhì)含量都在13克左右，差異最多只有10%左右，比如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量是12.6克，鵝蛋為13.9克；不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是9.5克，鴨蛋最多，為13.8克。蛋的脂肪幾乎都在蛋黃中，這就解釋了為什么咸鴨蛋黃更易滲出油來。
雞蛋維生素D含量高。若將個(gè)別維生素進(jìn)行比較，不同的蛋互有高低。鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，而鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個(gè)國(guó)際單位，比其他幾種蛋高出30%左右，這可能與養(yǎng)殖飼料的配方有關(guān)。
不過，蛋里其他十多種維生素，包括維生素A、維生素E、維生素K、泛酸、膽堿、類胡蘿卜素等，多數(shù)成分的含量基本一致?？傮w而言，并沒有哪種蛋的維生素含量處于絕對(duì)領(lǐng)先。
火雞蛋鈣最高。鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素主要在蛋黃中，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克左右，火雞蛋可以達(dá)到100毫克左右，和牛奶的鈣含量接近；雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克，其他4種蛋的鐵含量在3.6~4.1毫克，比菠菜的含量還高；雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3~1.6毫克，沒本質(zhì)區(qū)別，大約相當(dāng)于瘦肉的水平；各種蛋的硒含量更接近，都是30多微克。
雞蛋膽固醇最低。在各種蛋中，雞蛋的膽固醇含量是比較少的，大約是370毫克。其他幾種蛋的含量都是它的2倍多，達(dá)到840~930毫克。盡管蛋黃里有膽固醇，但科學(xué)證據(jù)表明，每天吃一個(gè)蛋并不會(huì)有害健康，血液高膽固醇主要來自自身代謝異常。
很多人在食用咸鴨蛋的時(shí)候，往往只會(huì)吃蛋黃，對(duì)于蛋白往往都會(huì)進(jìn)行丟棄，這種做法是非常浪費(fèi)的，因?yàn)榈鞍字幸簿哂幸欢ǖ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白在和一些食材進(jìn)行搭配后，也可以制作出現(xiàn)口感很好的菜品，為了避免對(duì)食物的浪費(fèi)，大家要學(xué)習(xí)搭配的方法，那么咸鴨蛋蛋白怎么處理呢?
第一，咸鴨蛋蛋白怎么處理呢?咸蛋白稍稍弄碎，尖椒切小塊，鍋熱倒油放姜蒜末熗鍋，再倒入咸蛋白炒，然后放入尖椒，適量加鹽調(diào)味即可。當(dāng)然，如果放點(diǎn)咸蛋黃的話更好吃，這是一道湖南菜，很好吃。
第二，先說傳統(tǒng)咸蛋廢棄的咸蛋白的合理利用。咸蛋白手搟面咸蛋白：面粉=1：2一顆咸蛋白大約35g，配70g面粉和面恰好是女生一頓飯的量。Q彈到絕對(duì)超乎你的想象!(具體手搟面制作操作，大家可以參考下廚房許多優(yōu)秀的手搟面方子。只是把方子中的液體成分換成咸蛋黃就可以。鹽也不用加了咱們的蛋清自帶。
第三，中式餅。咸火燒，蔥油餅，雞蛋灌餅，手抓餅....等等可以用咸蛋清替換等比例的水，然后方子中的鹽可以適量減少。其實(shí)咸蛋清別看吃起來那么咸，和面之后咸度都察覺不太出來。
第四，蛋白霜糖霜餅。咸蛋清只腌了一個(gè)月，不能保證市面上腌制時(shí)間過久的咸蛋也能打發(fā)。既然能打發(fā)就可以做糖霜餅干了，但是推薦只做觀賞或者練手的用途，腌制的蛋清不新鮮不適合生食。
咸鴨蛋蛋白怎么處理呢?可以用來做湯。做上湯白菜：原料咸蛋清、香腸、白菜、松花蛋、香菜方法：將鴨蛋青、香腸放入清水中煮至湯白，下白菜八成熟時(shí)將松花蛋丁放入鍋中，至菜熟，放香菜關(guān)火，加適量的鹽、香油、雞精。即可。
雞蛋是日常生活中比較實(shí)惠的營(yíng)養(yǎng)食物之一，它富含豐富的蛋白質(zhì)跟膽固醇。雞蛋雖然有堅(jiān)硬的外殼做保護(hù)，但是雞蛋也是有保質(zhì)期的，食用雞蛋也要在它的期限內(nèi)，不然誤食變質(zhì)的雞蛋，會(huì)引起腹瀉、過敏的癥狀。雞蛋在日常的生活中常見的變化就是變綠，這時(shí)，大家不用太擔(dān)心，這是一個(gè)正常現(xiàn)象。具體介紹雞蛋發(fā)綠還能吃嗎?
其實(shí)，蛋經(jīng)過高溫水煮后，蛋清會(huì)發(fā)生熱性變。蛋清中含有硫元素，在受熱后，硫元素會(huì)跟氫元素結(jié)合會(huì)產(chǎn)生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來，也是所謂“臭雞蛋”的味道。
而蛋黃中是含有鐵元素的，當(dāng)硫化氫遇到蛋黃時(shí)就會(huì)與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質(zhì)，因此蛋黃就有了一層淡綠色。
實(shí)際上，雞蛋煮久了變綠其實(shí)是一種正常的現(xiàn)象，并不會(huì)對(duì)人體健康有什么危害，但是在烹制雞蛋的過程中，由于蛋白質(zhì)不斷分解，導(dǎo)致大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，雖然不影響食用，但從營(yíng)養(yǎng)角度，得不償失。
還有一種直接是綠色的雞蛋，,這是綠殼烏雞蛋。綠色,營(yíng)養(yǎng),健康的綠殼烏雞蛋禮品盒烏是您饋贈(zèng)親友的最佳禮品。綠殼蛋蛋殼為天然青綠色(翡翠綠),且不受色素、添加劑和環(huán)境變化的影響。
綠色的雞蛋能有效改善孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀,改善睡眠質(zhì)量,增進(jìn)孕婦營(yíng)養(yǎng)吸收,促進(jìn)胎兒健康成長(zhǎng)。促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)有效彌補(bǔ)產(chǎn)后氣血不足,提高產(chǎn)婦抗病能力,增進(jìn)產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)吸收,并有效改善調(diào)節(jié)產(chǎn)后體虛、惡露不凈、缺乳等癥。
在生活中，大家都有吃雞蛋的習(xí)慣，健康專家表示，成年人每天吃兩個(gè)雞蛋對(duì)身體健康有很多好處，大家最好在早上的時(shí)候吃雞蛋，吃雞蛋能夠補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，另外吃雞蛋是補(bǔ)充氨基酸的有效途徑，雞蛋的吃法非常多，最簡(jiǎn)單的就是煮雞蛋吃，有些人發(fā)現(xiàn)雞蛋煮出來后里面的蛋白會(huì)發(fā)黃，這樣的雞蛋最好別吃了，那么為什么會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題呢？
雞蛋煮出來蛋白發(fā)黃怎么回事？
這種情況和煮的時(shí)間以及雞蛋的治療都是有關(guān)系的，但是如果確定是在高溫下進(jìn)行煮熟的情況下一般是沒有問題的，如果出現(xiàn)胃腸道功能的異常建議到正規(guī)醫(yī)院就診。
土雞蛋的蛋黃一般很黃，雞蛋白正常應(yīng)該是白色的，除非多次煮了以后蛋白才會(huì)發(fā)黃。一般蛋白是不受蛋黃的影響的。但是也要看看是哪一品種的雞蛋。
沒事的，這個(gè)沒有關(guān)系的，一般來說家養(yǎng)的雞蛋都是這樣的
指導(dǎo)意見：
建議是不用擔(dān)心的，這樣的雞蛋一般來說，也是比較有營(yíng)養(yǎng)的
雞蛋不成塊有可能是煮時(shí)間長(zhǎng)，也有可能雞蛋壞了。像夏天天熱雞蛋受熱時(shí)間一長(zhǎng)，雞蛋就不成行。
雞蛋最嫩的做法：1當(dāng)水沸騰時(shí)，開始計(jì)時(shí)煮1分鐘左右。
2再用小火煮1分鐘左右。
3關(guān)火再悶1分鐘左右。
估計(jì)是煮的時(shí)間長(zhǎng)。雞蛋不成塊有可能是煮時(shí)間長(zhǎng)，也有可能雞蛋壞了。像夏天天熱雞蛋受熱時(shí)間一長(zhǎng)，雞蛋就不成行。雞蛋最嫩的做法：1當(dāng)水沸騰時(shí)，開始計(jì)時(shí)煮1分鐘左右。2再用小火煮1分鐘左右。3關(guān)火再悶1分鐘左右。
夏天雞蛋放得太久，蛋黃容易粘殼或變散。這是因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了蛋白中的黏液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，就無法固定蛋黃了。如果把雞蛋大頭朝下放，蛋頭內(nèi)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無法貼近蛋殼，就不易出現(xiàn)散黃和粘殼的現(xiàn)象。
不過因?yàn)槔锩娴慕M織并沒有被破壞，無細(xì)菌侵入，所以可以吃用。
大部分人吃煮雞蛋是全熟的，但也有的煮雞蛋蛋黃半熟就吃了，這種情況并不科學(xué)。生雞蛋是不能吃的，因?yàn)楹泻芏嗖∫穑容^常見的就是沙門氏菌，這是一種很容易經(jīng)過食物傳播的腸道疾病，在一百度的水中就會(huì)死亡，所以吃半熟的雞蛋并不科學(xué)，容易引起惡心、發(fā)燒以及腹瀉的疾病。
雞蛋蛋黃沒熟能吃嗎
雞蛋是一種容易受到細(xì)菌污染的食物，例如常見的沙門氏菌(Salmonella)。
沙門氏菌是經(jīng)食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一。沙門氏菌在100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～20分鐘、60℃經(jīng)1小時(shí)可被殺滅。
如果吃了沒有經(jīng)過徹底煮熟，或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋，有可能在6至72小時(shí)(通常為12-36小時(shí))內(nèi)，出現(xiàn)惡心、發(fā)燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀。
沙門氏菌感染者一般幾天后自行好轉(zhuǎn)，沒有后遺癥，但重者可出現(xiàn)痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導(dǎo)致死亡。嬰兒、老人及體質(zhì)差的患者應(yīng)就醫(yī)治療。
所以，應(yīng)避免吃生的或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，以盡量降低感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。
綜合考慮雞蛋的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，最好是選擇蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃質(zhì)地比較柔嫩的狀態(tài)。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部建議蛋類加熱到71℃(160°F)以上。更保守的做法是，把雞蛋加熱到85℃以上，使蛋黃蛋清完全凝固。其實(shí)，除了依靠經(jīng)驗(yàn)，也可以借助煮蛋器幫忙控制火候、加水量等。
此外，應(yīng)盡量購(gòu)買清潔和蛋殼完整的雞蛋，并且注意食用日期和貯存溫度，如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應(yīng)用水清洗干凈。
雞蛋水煮時(shí)間和熟度參照
1、3分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點(diǎn)兒都沒有凝固，蛋黃顏色是深黃色。
2、5分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色。
3、7分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點(diǎn)點(diǎn)稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色。
4、12分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間干爽，顏色是均勻的淺黃色。
烹飪是一件很幸福的事，自己做出來的美食自己享受。雞蛋蛋糕是一道對(duì)人廚藝要求不高的簡(jiǎn)單家常美食。在做這道菜的時(shí)候，準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的調(diào)味品就好，出鍋時(shí)也會(huì)聞到一股濃濃的菜香味，讓人垂涎。
2、把雞蛋打入無油無水的不銹鋼盆，加入白砂糖
3、用打蛋器打發(fā)至蓬松紋路不消失
4、篩入低筋面粉，泡打粉，快速翻拌均勻，不要?jiǎng)澣?/p>
5、攪拌均勻后加入玉米油
6、攪拌均勻的雞蛋蛋糕糊
7、烤箱160度預(yù)熱10分鐘，把蛋糕糊倒入5寸模具中，輕輕震出氣泡
8、烤箱調(diào)制160度烘烤30分鐘，烤箱溫度根據(jù)自己烤箱脾性調(diào)制
9、烘烤有10分鐘已經(jīng)可以看到蛋糕發(fā)得挺好的
10、蛋糕表面上色就可以出爐，用牙簽扎進(jìn)蛋糕里面，牙簽?zāi)闷鸩徽吹案夂褪鞘炝?/p>
11、震幾下馬上倒扣
12、成品圖
13、雞蛋蛋糕 切塊可以品嘗咯！
一道簡(jiǎn)單的家常菜只需十幾分鐘的時(shí)間，雞蛋蛋糕這道菜好學(xué)易做，準(zhǔn)備好需要的食材，就可以制作出美味。
雞蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，但是很多人喜歡吃蛋黃而不喜歡吃蛋白，因此在吃雞蛋的時(shí)候只吃蛋黃而把剩下的部分丟掉，這樣不僅會(huì)很浪費(fèi)，而且雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)丟失不少，那么蛋黃能多吃嗎？一些食物專家給出的答案是最好不要，接下來讓我們一起來看一下具體的原因。
蛋的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面而均衡，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質(zhì)生理價(jià)值都極高，且易于消化吸收，利用率能達(dá)到95%以上，因此是較全價(jià)的天然食品。
一天究竟吃幾個(gè)雞蛋好？首先來看看從一個(gè)雞蛋能得到多少營(yíng)養(yǎng)。
一個(gè)中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質(zhì)6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國(guó)際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個(gè)雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價(jià)錢卻比瘦肉便宜些，從營(yíng)養(yǎng)及經(jīng)濟(jì)兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。
近年來，由于了解到患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的人血液里的膽固醇都有增高，所以不少人對(duì)膽固醇產(chǎn)生了畏懼心理，害怕吃蛋黃會(huì)造成動(dòng)脈硬化，因此不敢吃雞蛋。這種顧慮是不必要的，在正常情況下，膽固醇并不是有害的東西，它也是人體不可缺少的重要物質(zhì)，在體內(nèi)膽固醇不僅是構(gòu)成細(xì)胞的基本材料之一，而且能合成幾種重要的激素，在體內(nèi)還能轉(zhuǎn)變成維生素D3。
另一方面，人體血漿里的膽固醇并不都是從食物中來的，它有外源性和內(nèi)源性兩個(gè)來源。外源性是來自食物，所有肉、蛋、動(dòng)物脂肪都含有膽固醇。估計(jì)每天大約吃進(jìn)500毫克，如果動(dòng)物性食物吃得少，還到不了此數(shù)。內(nèi)源性是體內(nèi)自己合成，每天約合成1.0~1.5克，這遠(yuǎn)比從食物吃進(jìn)去的多，所以體內(nèi)的膽固醇大部分是身體自制的。在正常情況下，身體有自動(dòng)調(diào)節(jié)的能力，即吃進(jìn)去的膽固醇多，體內(nèi)合成的數(shù)量就少；吃進(jìn)去的少，體內(nèi)合成的就多。此外蛋黃里還含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會(huì)增加血漿膽固醇。美國(guó)密蘇里州立大學(xué)的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個(gè)專門研究“雞蛋與膽固醇”小組，對(duì)116名32~62歲的男性進(jìn)行了為期半年的實(shí)驗(yàn)。他們先讓受試者連續(xù)三個(gè)月不吃任何蛋品食物，測(cè)定血清膽固醇的含量，然后每人每日加2個(gè)雞蛋，3個(gè)月后再測(cè)膽固醇，兩次結(jié)果相差不明顯，說明受試者體內(nèi)膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。
以上對(duì)于蛋黃能多吃嗎這個(gè)問題進(jìn)行了解答，那么在以后當(dāng)我們吃雞蛋的時(shí)候最好是把蛋白也吃掉，這樣飲食就能達(dá)到一定程度上的均衡，雖然雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是并不意味著我們就要多吃，每天不能超過三顆，否則體內(nèi)的蛋白質(zhì)就會(huì)變高。
相信大家肯定都看過和吃過雞蛋吧，雞蛋是我們常見的一種食材，雞蛋不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，雞蛋里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃雞蛋有利于我們的身體健康，雞蛋由幾個(gè)部分組成，其中一部分就是雞蛋清了，雞蛋清在美容上面功效明顯，下文我們介紹一下雞蛋清發(fā)綠的原因。
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩、去除死皮。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細(xì)菌，兩者共同避免皮膚遭受細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強(qiáng)皮膚免疫功能的作用。
一般而言，雞蛋的蛋清變綠有兩種可能：第一是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)和變化;第二有可能是散養(yǎng)雞下的蛋，散養(yǎng)的公雞、母雞多是混養(yǎng)，這種情況下產(chǎn)的蛋可能會(huì)是受精卵，而受精卵雞蛋在胚胎發(fā)育時(shí)，也有可能出現(xiàn)綠色蛋清。
而紅色蛋清，一是產(chǎn)蛋雞的輸卵管患有炎癥，帶血的分泌物和蛋清有可能混在了一起。二是喂養(yǎng)雞的飼料當(dāng)中有的含有讓蛋黃變紅的色素添加劑，可能雞本身沒有充分地吸收，導(dǎo)致蛋黃不紅、蛋清卻變紅的現(xiàn)象。
雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，受細(xì)菌感染了，里面的綠色是一種叫做吉普斯安的細(xì)菌大量繁殖所產(chǎn)生的，在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)出來的顏色也是綠色的。這種雞蛋是不能食用的。
在上面的文章里面我們介紹了什么是雞蛋清，我們知道雞蛋清不但可以食用而且還有很好的美容保健功效，有一些雞蛋清會(huì)出現(xiàn)發(fā)綠的情況，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了雞蛋清發(fā)綠的原因。
雞蛋是我們生活中最常吃的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，經(jīng)常食用雞蛋能起到很好的補(bǔ)鈣的作用，并且還能提高身體的免疫力，可以說是老少皆宜的一種美食，但是在生活我們的生活中有的時(shí)候吃雞蛋的時(shí)候打開會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋黃發(fā)紅，很多人就不敢再食用，下面一起了解下雞蛋蛋黃發(fā)紅還能吃嗎。
雞蛋蛋黃發(fā)紅還能吃嗎
一般來說有兩種情況：
1、你買的雞蛋是柴雞蛋。很多農(nóng)家養(yǎng)的柴雞喂養(yǎng)的時(shí)候吃了一些天然的小蟲，也有的會(huì)味一些小蝦。所以蛋黃發(fā)紅。但是前提是雞蛋真的是柴雞蛋。比如個(gè)頭兒比較小。
2、有色素。有的人為了獲取暴利在喂養(yǎng)的飼料中加入了色素。賣的時(shí)候號(hào)稱是柴雞蛋、營(yíng)養(yǎng)成分高。但是這些色素常常無法通過人體代謝分解。長(zhǎng)期食用之后有危險(xiǎn)。
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃的食材，它含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，對(duì)人體有益，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
1.雞蛋羹。將雞蛋表面洗干凈，磕進(jìn)碗里，用筷子或打蛋器攪勻，倒入差不多雞蛋液兩倍的溫開水，繼續(xù)攪拌，等到差不多都攪散了之后，加入鹽、味精，放入蒸鍋隔水蒸。差不多十到十五分鐘，蛋羹成型，倒入醬油，不倒也可以，撒上蔥花即可。
2.水煮蛋。雞蛋殼外的污物洗凈，放入鍋里，加入冷水，開火煮沸后，再小火煮十分鐘即可。
3.茶葉蛋。前面步驟同水煮蛋，只是雞蛋煮熟后，要撈出來，用筷子敲擊蛋殼，不要太用力，敲出裂紋即可，為的是能夠入味。在水中加入茶葉、桂皮、八角、茴香、醬油、鹽，放入敲好的雞蛋，繼續(xù)煮。煮個(gè)三四分鐘后關(guān)火，讓雞蛋就浸泡在里面。等到什么時(shí)候要吃了，提前再在湯鍋里熱一熱，就行了。如果不放茶葉，就是五香蛋，
上面就是對(duì)雞蛋蛋黃發(fā)紅還能吃嗎的介紹，通過了解之后我們知道一般柴雞蛋會(huì)有發(fā)紅的現(xiàn)象，因?yàn)椴耠u都是吃一些天然的食物，這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，所以一般只要不是變質(zhì)雞蛋黃發(fā)紅是能吃的。
在我們的生活中，過敏原有很多種，我們想要知道自己對(duì)哪種過敏原會(huì)產(chǎn)生過敏，還是需要我們?cè)谏钪薪?jīng)歷過才會(huì)知道。雞蛋白過敏主要發(fā)生在我們的寶寶身上，因?yàn)樵趯殞毘錾乃奈鍌€(gè)月，可能我們會(huì)喂養(yǎng)寶寶食用一些雞蛋白來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這時(shí)候很多寶寶就會(huì)出現(xiàn)雞蛋白過敏，所以準(zhǔn)媽媽們應(yīng)該知道怎么處理。
對(duì)于這種主要發(fā)生在我們寶寶身上的過敏原，我們應(yīng)該要對(duì)它的過敏原因有一定的認(rèn)識(shí)，這樣才能夠在生活中判斷出我們的寶寶是否會(huì)對(duì)雞蛋白過敏，以免寶寶受到疾病的傷害。
寶寶最好不要吃雞蛋白，因?yàn)閮和谝粋€(gè)月或者一生日期間大多數(shù)都是對(duì)蛋青過敏的，但是寶寶對(duì)蛋黃不會(huì)過敏，寶寶對(duì)蛋白過敏的表現(xiàn)是食欲不鎮(zhèn)，容易產(chǎn)生生理情緒波動(dòng)。
食物過敏原過篩試驗(yàn)(fx5E)檢測(cè)：是大豆、花生、牛奶、雞蛋、小麥和魚的過篩檢測(cè)，如果病人對(duì)此某一種過敏，血清中含有SigE，fx5E的檢測(cè)結(jié)果就顯示陽(yáng)性。若檢測(cè)結(jié)果陽(yáng)性，表明該患者的癥狀是由于過敏反應(yīng)引起的。應(yīng)對(duì)以上食物進(jìn)行特異性檢測(cè)來確定致病的過敏原，或避免食入以上食物及含有以上食物成份的食品。若檢測(cè)結(jié)果陰性，表明該患者的癥狀不是由以上過敏原引起的，對(duì)以上食物可放心食用。
由于過敏分多種類型，治療方法是不一樣的，只有進(jìn)行了過敏原檢測(cè)才能確診或排除對(duì)什么過敏，而過敏原的確定對(duì)類似于過敏性咳嗽、過敏性皮炎、過敏性哮喘等疾病的治療則是至關(guān)重要的。
寶寶如果有蛋清過敏就盡量不要進(jìn)食高蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋白、蝦、蟹等等，如果連喝配方奶粉都過敏就需要選擇羊奶粉或者是專制的防過敏奶粉哦。
關(guān)于雞蛋白過敏這種情況，相信你們看完之后應(yīng)該知道怎么在生活中去判斷我們的寶寶是否會(huì)對(duì)雞蛋白過敏了吧。為了讓我們的寶寶更好的吸收外界食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們要懂得如何去為我們的寶寶提供更有營(yíng)養(yǎng)的食物。
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