茄子燉蛤蜊
養(yǎng)生燉品。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《茄子燉蛤蜊》，希望能為您提供更多的參考。
蛤蜊算是一種比較便宜的海鮮產(chǎn)品，所以對(duì)于喜歡吃海鮮產(chǎn)品的人，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不允許的話，也可以購買蛤蜊來吃。并且如果蛤蜊制作方法正確的話，也可以發(fā)揮出濃郁的海鮮味的，而且每天還可以換著花樣吃蛤蜊。其中茄子燉蛤蜊應(yīng)該是少部分人才嘗試過的，所以對(duì)于大部分人來說可以嘗試茄子燉蛤蜊的方法。
原料
蜆子蛤、紫蒂茄子、小蔥、香菜、大蒜、姜
做法
1、茄子切條(塊、片、丁)，用鹽拌勻腌制5分鐘;Ys630.cOM
2、茄子變軟之后，沖洗一遍，瀝干水分備用;
3、起油鍋，爆香蔥姜蒜末和干紅辣椒段;
4、下入茄條大火翻炒至軟;
5、調(diào)入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面;
6、蓋上鍋蓋，改中火燜至蛤蜊全部張口;
7、調(diào)一下咸淡味兒，添加味精，撒上蔥花和香菜，翻炒均勻即可。
小貼士
1、茄子提前用鹽腌制下，下鍋后不吸油，不粘鍋;
2、喜歡醬油的可適量添加，我更喜歡原味的茄子，風(fēng)味獨(dú)特;
3、蛤蜊開口后，不可久煮，否則肉質(zhì)發(fā)緊，影響口感。
蛤蜊的功效與作用
(1)蛤蜊肉味咸、性寒，入肺、腎經(jīng)。具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)、明目、化痰之功效。治痰飲喘咳，水氣浮腫，胃痛嘔逆，白濁，崩中，帶下，癭瘤，燙傷。
(2)蛤蜊具有刺激食欲，化痰利尿，消腫止血的作用，可以用來治療黃疸，水腫等癥。蛤蜊也具有預(yù)防心臟血管疾病的功效。蛤蜊所含的?；撬岢煞郑芘懦鲅褐羞^多的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，強(qiáng)化肝功能。其富含的鐵質(zhì)可以預(yù)防貧血，使臉色紅潤(rùn)。蛤蜊富含銅，具有幫助胎兒神經(jīng)發(fā)育的作用，對(duì)孕婦與胎兒都有益處。蛤蜊對(duì)膽固醇，高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大，支氣管炎，胃病等疾病的人有保健食療作用。
(3)抗癌?，F(xiàn)在除傳統(tǒng)用法外，還對(duì)蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，蛤蜊對(duì)小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
(4)怡神除煩惱。人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
(5)調(diào)理病癥。蛤蜊含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種礦物質(zhì)，可以滋陰潤(rùn)燥、化痰明目，對(duì)于干咳、失眠等病癥有調(diào)理作用，對(duì)淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大也有療效。
(6)治糖尿病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病。
(7)治療口渴干咳。蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
蛤蜊是我們生活中的一種常見食物，但是關(guān)于蛤蜊的做法還是有很多的，其中蛤蜊燉蛋就是關(guān)于蛤蜊做法中最常見的一種做法，通常是有很多人都是非常喜歡吃蛤蜊燉蛋的，這和蛤蜊的鮮美是分不開的。雖然蛤蜊燉蛋好吃，但是關(guān)于蛤蜊燉蛋的做法卻是很多人都不知道的，所以一般人要想自己做蛤蜊燉蛋吃也是不可能的。
其實(shí)，嚴(yán)格說來，蛤蜊這一種食品應(yīng)該算是海鮮的一種的，這最主要也是因?yàn)楦蝌鄢錾诤Ｋ?，而且生長(zhǎng)也在海里面的。蛤蜊的肉質(zhì)鮮美，吃起來令人回味無窮，也別是蛤蜊燉蛋這道菜，一般是最能夠體現(xiàn)蛤蜊鮮美的。下面就來說說蛤蜊燉蛋的做法。
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒
做法：
1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點(diǎn)料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié))，這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
作用
味道鮮美,營養(yǎng)豐富,富含各種礦物質(zhì),有豐富的蛋白質(zhì),膽固醇也有很多.老少介宜.
藥用
蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用。《本草經(jīng)疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤(rùn)而助津液，故能潤(rùn)五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”現(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外，還對(duì)蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，蛤蜊對(duì)小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對(duì)甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。
所以，通過上面的詳細(xì)介紹，想必大多數(shù)人現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)了解了蛤蜊燉蛋的做法步驟了，所以以后想吃蛤蜊燉蛋的時(shí)候，大家就可以按照上面的方法做蛤蜊燉蛋吃了。另外，我們了解蛤蜊燉蛋的做法的同時(shí)，還知道了蛤蜊性寒，一般是具有滋陰、利尿、開胃的功效的。
鲇魚燉茄子是東北比較出名的菜，我們經(jīng)常聽說鲇魚燉茄子，撐死老爺子，意思就是說鲇魚燉茄子這道菜非常美味，美味到老爺子吃到肚子都撐著還繼續(xù)吃。鲇魚燉茄子的做法是用新鮮的鲇和茄子弄在一起燉制，魚和茄子結(jié)合在一起，兩者結(jié)合后，茄子上面有了鲇魚的鮮味，鲇魚也有了茄子的味。
鲇魚燉茄子這道菜雖然是家常菜，但是做法卻是有很多種的，我們下面來介紹幾種鲇魚燉茄子的做法，相信大家參考了鲇魚燉茄子的幾種做法后，自己在家里也可以制作出鲇魚燉茄子來的。
鲇魚燉茄子
用料
鲇魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長(zhǎng)茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鲇魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
2做法二
主料
鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油[1] 撒上香菜即好。
關(guān)鍵
鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
上文我們介紹了什么是鲇魚燉茄子，我們知道鲇魚燉茄子是東北的一到特色菜，鲇魚燉茄子的做法有很多種，我們可以選擇一兩種適合自己的做法，制作出精美而且養(yǎng)生的鲇魚燉茄子來。
魚中的營養(yǎng)物質(zhì)很多，而且我們平時(shí)吃的魚有淡水魚和海魚，其中草魚是一種常見的魚類，比較常做的方法就是紅燒或做酸菜魚、水煮魚等，另外草魚燉茄子也是一道美食，草魚要選擇大約在三斤左右的為佳，茄子可以放入淀粉后先油炸后再與魚燉，還可按照自己的口味選擇放入多少辣椒。
材料
草魚，茄子，蔥花，蒜瓣，干紅辣椒
調(diào)料
干淀粉，清水，生抽，蠔油，老抽，花椒粉，生姜粉，白糖，香醋，鹽，雞精
做法
1.茄子切滾刀塊。草魚收拾干凈后斬成段。
2.茄子裹上一層干淀粉。 鍋中加入適量植物油，比平時(shí)炒菜多一些，下入茄子煎至金黃盛出。
3.鍋繼續(xù)燒熱，再添加一點(diǎn)油，下入草魚煎炸兩面金黃盛出。
4.取一小碗，加入適量生抽，蠔油，老抽，花椒粉，生姜粉，白糖，香醋，鹽，雞精，清水調(diào)成料汁。
5.鍋燒熱，下入蔥花，蒜瓣，干紅辣椒爆香。
6.下入草魚和茄子。 調(diào)入料汁，燒開即可。
草魚作用
1.滋補(bǔ)開胃
草魚肉嫩而不膩，有開胃滋補(bǔ)的功效，適合身體瘦弱，食欲不振的人群食用。
2.促進(jìn)血液循環(huán)
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
3.保護(hù)眼睛
草魚中含有維生素A ，能夠合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)，對(duì)眼睛發(fā)育起到了重要作用，有助于提高眼睛抗病能力，預(yù)防夜盲。維生素E對(duì)預(yù)防白內(nèi)障，視網(wǎng)膜病變，視神經(jīng)萎縮等癥有一定的預(yù)防作用。
4.護(hù)發(fā)養(yǎng)顏
草魚中的蛋白質(zhì)經(jīng)常為消化吸收，會(huì)形成各種氨基酸，這些氨基酸是合成頭發(fā)角蛋白的重要成分;此外，草魚中的硒元素含量豐富，經(jīng)常食用有抗衰老養(yǎng)顏的功效。
5.防癌抗癌
草魚含有豐富的硒元素，對(duì)腫瘤有一定的防治作用。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃，香菇和茄子，這些人們都認(rèn)為經(jīng)常吃一些香菇和茄子對(duì)人體是非常有益的，因?yàn)榍炎訉儆诘厝r中的一類，茄子里面富含特別多的微量元素，而香菇是一種食用的真菌，經(jīng)常吃香菇，也能夠補(bǔ)充人體所需要的碳水化合物，下面給大家介紹香菇燉茄子的做法
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜，保護(hù)心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
茄子的功效
營養(yǎng)元素含量(每100克) 營養(yǎng)元素含量(每100克) 能量cal 水g 蛋白質(zhì)g 脂肪g 纖維g 碳水化合物g 維生素Amg 維生素B1mg 維生素B2mg 維生素Cmg 維生素Emg 煙酸mg 納mg 鈣mg 鐵mg 膽固醇mg 熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血
香菇簡(jiǎn)介
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。
制作步驟
1 茄子香菇切大塊，洋蔥切碎
2 鍋內(nèi)油熱后爆香洋蔥后放入茄子
3 炒勻后放入香菇
4 添加適量清水
5 水開后放鹽
6 蓋上蓋子燉一會(huì)
7 看著水分收干打開蓋子
8 放雞精
9 放少許醋淋上香油即可
小貼士
適量放些水，不用太多，只要收干后，茄子和香菇的味道自然能兼容。
在我們常食用的魚類中，黑魚是一種淡水魚，這種魚的特點(diǎn)就是肉多刺少，吃起來很輕松。做黑魚的方式有多種，其中黑魚燉茄子是一道美味佳肴，而且做法也不復(fù)雜?？梢园岩粭l黑魚切成塊，先用油過一遍再與茄子一起燉，輔料可按照自己的口味加入辣椒。由于黑魚有補(bǔ)充精血的功能，因此很適合男性食用。
黑魚和什么不能一起吃
1、黑魚和牛奶：黑魚和牛奶一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療。
2、黑魚和茄子：黑魚和茄子同食有損腸胃。
宜與黑魚搭配的食材
黑魚+首烏：可以治療瘡瘍，瘰疬，精血不足，便秘等癥
黑魚的常見吃法
1、酸菜黑魚片
【材料】黑魚片、酸菜、胡蘿卜、黑木耳、鹽、料酒、淀粉、油、白胡椒。
【做法】①黑木耳泡發(fā)洗凈，胡蘿卜切片。②酸菜切碎洗凈。③買回來的黑魚片加生姜水，少許鹽，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分鐘。④鍋內(nèi)多放點(diǎn)油燒熱，倒入黑魚片滑炒30秒快速盛出待用。⑤用鍋內(nèi)剩余的油煸炒胡蘿卜黑木耳。⑥加入酸菜翻炒，加入適量涼開水燒制斷生。⑦倒入黑魚片，加入少許糖調(diào)鮮，翻炒均勻，因?yàn)樗岵吮旧碛邢涛?，所以不需要另外加鹽了。
2、黑魚湯
【材料】黑魚頭、魚骨、魚皮、黑木耳、毛豆，蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量。
【做法】①黑魚去魚肉，留魚頭、皮、骨，洗凈，切成段。②姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結(jié)，其余切蔥花。③黑木耳提前泡發(fā)。④毛豆洗凈瀝干水。⑤坐鍋熱油，放姜片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸炒。⑥魚變色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、蔥結(jié)。⑦中大火煮至魚湯發(fā)白(大約15分鐘)后放黑木耳略煮2分鐘，加鹽，撒上蔥花出鍋。
3、番茄燉黑魚
【材料】黑魚1條、番茄沙司適量、西紅柿2個(gè)、猴頭菇適量、淀粉適量、雞蛋白適量、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、黃酒適量、高湯適量。
【做法】①猴頭菇泡發(fā)，洗凈燉熟后切片備用。②黑魚去鱗和內(nèi)臟后洗凈，切去頭和尾，其余切成薄片。③切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚片加淀粉、蛋清拌勻備用。④腌制的時(shí)候，番茄放入沸水里燙一下去皮后切成小塊備用;姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用。
豆角、茄子都是很常見的蔬菜，這兩種蔬菜對(duì)人體各方面改善，都是有著很好的幫助，在對(duì)豆角、茄子選擇上，可以放心進(jìn)行，它們的制作方法簡(jiǎn)單，吃的時(shí)候口感也是非常不錯(cuò)，那豆角燉茄子是常見的佳肴，也是這兩種蔬菜一起制作最佳之選，如何制作這樣的佳肴呢?
很多人對(duì)豆角燉茄子做法并不是很了解，在制作豆角和茄子的時(shí)候，不知道該如何進(jìn)行，這就需要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行很好的了解，使得制作的時(shí)候，能夠很輕松的制作出來。
豆角燉茄子：
主料：圓茄子2個(gè)、豆角250g、家樂豬骨濃湯口味濃湯寶1塊
輔料：八角2個(gè)、花椒1g、大蔥1段 蒜3瓣、醬油2匙 水、淀粉適量、精制油適量
做法步驟：
1. 茄子切成長(zhǎng)條備用，豆角摘去兩頭，切成兩指長(zhǎng)的小段。
2. 將茄子下鍋炒軟盛出。鍋中加花椒、八角、大蔥和蒜末爆香，將豆角下鍋炒至上色后，加入醬油和水煮開。將一個(gè)家樂豬骨濃湯口味濃湯寶下鍋，攪拌至均勻。
3. 加茄子煮10分鐘。最后用適量的水淀粉調(diào)濃芡汁即可。
豆角燉茄子
小貼士：茄子比較吃油，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會(huì)比較好吃。豆角和茄子都是秋季的時(shí)令蔬菜，能為人體提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
以上就是對(duì)豆角燉茄子做法一些介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，完全可以按照以上方法，但是在制作過程中，需要注意的是，在食材搭配上要合理，那制作豆角燉茄子的時(shí)候，豆角一定要先炒好豆角，這樣使得吃的時(shí)候，豆角口感才會(huì)非常不錯(cuò)。
我們來介紹一下茄子燉蕓豆的做法。我們知道，茄子燉蕓豆是比較家常的做法，尤其是在時(shí)令季節(jié)，在茄子和蕓豆都下來的時(shí)候，吃起來也是很不錯(cuò)的，在北方是比較普遍的一種吃法，如果覺得太素可以放一些五花肉，這樣有利于提高香味和食欲。蕓豆和茄子都是非常有營養(yǎng)的蔬菜，具有一定的調(diào)養(yǎng)身體的效果。
原料：茄子、豆角
配料：姜、蒜、干紅辣椒
調(diào)料：生抽、蠔油
準(zhǔn)備工作：
1、豆角擇去老筋，洗凈切段；
2、茄子洗凈，切長(zhǎng)條；
3、干紅辣椒切段；
烹飪過程：
1、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出；
2、再放入茄子炸透后盛出；
3、爆香姜、蒜、干紅辣椒；
4、放入茄子和豆角翻炒一會(huì)兒；
5、最后調(diào)入生抽、蠔油，即可！
以上向大家介紹了茄子燉蕓豆的做法，雖然菜品比較簡(jiǎn)單，卻是平常人家常見的食物。尤其是在北方更是如此，做出來比較鮮香，當(dāng)然根據(jù)自己的喜好可以適當(dāng)加些別的材料，如肉片等，另外也要注意蕓豆一定要煮熟，不熟的蕓豆具有一定的毒性。
蛤蜊很多人都吃過，這是非常營養(yǎng)的海產(chǎn)品之一。蛤蜊燉蛋是一道家常食物，也是某些地區(qū)的特色食物，做法不算難，但是講究細(xì)節(jié)。做蛤蜊燉蛋要注意火候，蛤蜊的鮮美影響整個(gè)菜的口感。
1.買回來的蛤蜊刷干凈，在水里在泡2小時(shí)。冷水下鍋，放姜片一起煮。到點(diǎn)料酒，差不多三勺的樣子。撈出控干水分備用，雞蛋和1:1打散。放鍋里蒸10分鐘，蒸好倒點(diǎn)生抽，成品。
2.將蛤蜊洗凈。鍋內(nèi)入水，加入姜片煮開后，倒入蛤蜊。貝殼張開后，倒入料酒，略煮出鍋。洗凈蛤蜊中的泥沙、擺盤。雞蛋內(nèi)加鹽、雞精、油、少許料酒后打散，加適量水?dāng)嚢杈鶆?，將雞蛋液倒入蛤蜊中，入鍋蒸約8分鐘即可。
3.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)，讓其吐出泥沙，鍋中水燒開后，放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙，撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。雞蛋打散加入少許鹽和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1：1。將蛤蜊放入蒸盤中，倒入過濾后的雞蛋液，蒸鍋水燒開后放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋的營養(yǎng)價(jià)值
蛤蜊的營養(yǎng)價(jià)值
1、蛤蜊具有高微量元素、高蛋白、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn),因此食蛤蜊可以有效的補(bǔ)充鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素。因此蛤蜊非常適合缺鈣、貧血的人群食用。此外,蛤蜊肉中還含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而可以降體內(nèi)的膽固醇。
2、蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養(yǎng)也比較全面,實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種營養(yǎng)成分,是一種高蛋白、低熱能食物,蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。
鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等,這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用,可增強(qiáng)記憶,防止老年人記憶力衰退。
蛤蜊燉蛋的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)116.41
碳水化合物(克)2.88
脂肪(克)6.67
蛋白質(zhì)(克)10.97
纖維素(克)0.01
蛤蜊燉蛋的宜忌人群
哪些人不能吃毛蛤蜊
脾胃虛寒,腹瀉便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月經(jīng)來潮期間及婦人產(chǎn)后,受涼感冒者忌食。
毛蛤蜊的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)、肺結(jié)核咳嗽咯血,陰虛盜汗者和體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不良者,癭瘤瘰疬,淋巴結(jié)腫大,甲狀腺腫大者,癌癥患者及放療、化療后者,糖尿病,紅斑狼瘡,干燥綜合癥患者,黃疸者,尿路感染者,醉酒之人。
說到蛤蜊燉蛋，這是一種很不錯(cuò)的食物了吧，這對(duì)于我們現(xiàn)代人來說是很熟悉的了，它的味道是很不錯(cuò)的了，而且營養(yǎng)價(jià)值也是同樣很出色的，很多人都很喜歡吃這樣的食物了，那么我們可以如何的烹飪這樣的食物呢，下面就讓我們一起看看吧。
蛤蜊燉蛋的材料
蛤蜊10多只，雞蛋2個(gè)，海鮮醬油、香油、蔥少許。
蛤蜊燉蛋的做法
1、蛤蜊買回來先放進(jìn)水里加兩勺鹽，靜待2個(gè)小時(shí)，讓其吐凈泥沙，并用刷子刷干凈表面。
2、雞蛋打開攪碎，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽(太咸會(huì)蓋住海鮮的鮮甜，最后還有加醬油的步驟)。根據(jù)雞蛋大小，按照1：1的比例加入溫水(溫水燉出的蛋表面光滑，不會(huì)有蜂窩)，攪拌均勻后，過兩次篩子，或者用勺子刮去表面的浮沫也可以(這也是燉蛋表面光滑的秘訣)。
3、處理好的蛤蜊放在碗底，加入蛋液，完全沒過蛤蜊，蛋液可以多一點(diǎn)點(diǎn)，沒有問題的。容器有蓋子的蓋上蓋子，沒有蓋子的裹上保鮮膜。
4、鍋里水燒開，燉盅放進(jìn)去，大火隔水燉5分鐘就可以了。出鍋撒一點(diǎn)蔥花，澆少許香油和海鮮醬油，即成。
蛤蜊燉蛋的功效
蛤蜊這樣的食物味道是很不錯(cuò)的，而且鈣元素的含量是非常出色的，不僅可以幫助我們有效的保護(hù)骨骼的健康，還能夠促進(jìn)我們的生長(zhǎng)發(fā)育哦，并且蛤蜊這樣的食物鐵元素的含量也同樣很出色，可以幫助我們補(bǔ)血，對(duì)于貧血的問題能夠有效的起到預(yù)防以及治療的作用，并且蛤蜊這樣的食物蛋白質(zhì)含量也很出色，可以讓我們提高身體的免疫力，還能夠養(yǎng)胃補(bǔ)血。
而雞蛋也是我們熟悉的食物了吧，這是很不錯(cuò)的一種食物了，我們經(jīng)常的吃這樣的食物好處很多， 幫助我們有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且還能夠起到很強(qiáng)的滋補(bǔ)功效。
因此這道美味的蛤蜊燉蛋介紹很不錯(cuò)養(yǎng)生食物，是我們不能錯(cuò)過的美味食物，能夠起到養(yǎng)胃補(bǔ)血的神奇功效。
這就是我們給大家推薦的這道蛤蜊燉蛋的做法了，可以發(fā)現(xiàn)這道蛤蜊燉蛋的做法是比較容易的了，而且蛤蜊燉蛋的味道也是很不錯(cuò)的了哦，它的營養(yǎng)價(jià)值也很強(qiáng)，對(duì)于我們現(xiàn)代人來說，經(jīng)常的吃這樣的食物好處就很多了，是我們不能錯(cuò)過的。
蛤蜊燉蛋簡(jiǎn)介
蛤蜊燉蛋 蛤蜊被稱為“天下第一鮮”,蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。
做蛤蜊燉蛋放什么調(diào)料
1、將蛤蜊在加入幾滴香油的淡鹽水中浸泡2小時(shí)到半天時(shí)間,使其吐盡泥沙后洗凈。
2、蛤蜊入加了少許料酒和姜片的開水鍋里煮至開口撈出備用(蛤蜊開口時(shí)間先后不一,開一個(gè)就撈一個(gè))。
3、雞蛋加適量鹽后打散,慢慢倒入約為蛋液1~1.5倍的涼白開攪勻,并過濾氣泡。將煮好的蛤蜊擺放在碗里,倒入蛋液(也可加入少許食用油)。
4、在碗上蓋上保鮮膜,入開水鍋中小火蒸10分鐘左右關(guān)火,再虛蒸5分鐘。取出淋上少許醬油即可。
蛤蜊燉蛋的常見做法
蛤蜊燉蛋做法一
1、蛤蜊洗凈(事先買來要吐凈,有沙子吃起來就惡心拉)擺放在盤子底部。
2、用一個(gè)碗將蛋打勻,加入鹽黃酒,邊打邊慢慢加入溫水。
3、將打勻的蛋液慢慢倒入盤中。
4、放入鍋中蒸,做法與普通燉蛋一樣。
5、蒸好后取出倒入少許香油、六月鮮醬油,撒上小蔥花。
蛤蜊燉蛋做法二
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí),讓其吐出泥沙(也可在鹽水中滴入適量香油)。
2、鍋中水燒開后,放姜片、蔥段、料酒、把養(yǎng)好的蛤蜊放入,煮至開口立即撈出,如果蛤蜊肉內(nèi)還有泥沙,撈出后逐個(gè)在水龍頭下沖洗干凈。
3、將蛤蜊放入蒸盤中,同時(shí)將煮蛤蜊的水靜置20分鐘,使湯內(nèi)的泥沙全部沉在鍋底后,將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫?zé)岬母蝌蹨{(diào)勻,雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過濾后的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中,蒸鍋水燒開后放入蒸盤,用小火蒸10分鐘左右,等蛋液完全凝固后關(guān)火。食用時(shí)撒上蔥花,淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋做法三
1、買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時(shí),使其將泥沙吐盡。
2、部分原料及調(diào)味料集合:雞蛋,油,生抽。
3、雞蛋去殼,加少許鹽,鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合。
4、用筷子快速攪打蛋液。
5、煮蛤蜊的調(diào)料:白酒,姜切成片,蔥白切成段(蔥花另切備用)。
6、鍋內(nèi)煮水,倒入以上調(diào)料。
7、待水煮沸時(shí)倒入,洗凈的蛤蜊。
8、水再次沸騰后,見到蛤蜊殼都打開后可關(guān)火。
9、撈起蛤蜊再次用流水沖洗,以保證蛤蜊肉內(nèi)無泥沙。
10、煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻。
11、冷卻至微溫的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中,蛤蜊水與蛋液的比例可在1:1—2:1 之間。
12、滴少許油,再次用筷子沿一個(gè)方向攪拌均勻。
13、將蛤蜊均勻擺在盤中,將蛋液倒入盤里。
14、大鍋內(nèi)燒水至沸騰時(shí),將盤子放置蒸架。
15、蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘,待蛋液凝固不流動(dòng)即可關(guān)火。
16、取出盤子,滴少許生抽。
17、趁熱撒上蔥花即可食用。
蛤蜊燉蛋的食物相克知識(shí)
蛤蜊+無花果:會(huì)引起腹瀉
蛤蜊+橙:影響維生素C的吸收
蛤蜊+田螺:腹脹
蛤蜊+芹菜:影響維生素的吸收
蛤蜊+鱸魚:會(huì)導(dǎo)致銅、鐵流失
蛤蜊+扁豆:會(huì)導(dǎo)致腹痛
蛤蜊+柑橘:會(huì)易中毒
蛤蜊+大豆:會(huì)破壞維生素B1
蛤蜊是種營養(yǎng)豐富的食物，具有很好的食用價(jià)值。蛤蜊富含蛋白質(zhì)，鈣鐵等元素。同時(shí)，蛤蜊脂肪和熱量都比較低，是美容養(yǎng)顏養(yǎng)生的上好食品。那么，關(guān)于蛤蜊的做法有很多，其中營養(yǎng)價(jià)值最高的應(yīng)該是蛤蜊燉雞蛋，那么蛤蜊燉雞蛋怎么做呢？下面就是關(guān)于蛤蜊燉雞蛋怎么做的具體步驟和配料。
蛤蜊具有高蛋白、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點(diǎn)，熱量較低，其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。
蛤蜊蒸蛋是非常鮮美的一道美食，我這次用干蛤蜊肉做的蒸蛋，蒸蛋鮮美嫩滑，入口即化。
這道菜是老少皆宜的大眾美味，尤其適合孩子，可益智補(bǔ)腦，滋陰，補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣。
食材
主料干蛤蜊30g雞蛋4個(gè)輔料香油適量鹽適量黃酒5ml蒸魚豉油適量蔥花適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.干蛤蜊浸泡20分鐘去掉內(nèi)臟洗凈。
3.把蛤蜊放入碗中加適量的清水加入黃酒。
4.放入蒸鍋大火蒸制8分鐘，然后冷至微溫備用。
5.雞蛋攪打倒入蒸蛤蜊的湯拌均勻。
6.加入鹽拌均勻。
7.把蛋液過濾倒燉盅。
8.燉盅入蒸鍋加蓋大火蒸制8-10分鐘。
9.然后把蒸過的蛤蜊肉放入雞蛋上面。
10.繼續(xù)再蒸制5分鐘。
11.取出后加入蒸魚豉油淋入香油，撒蔥花即可。
小貼士
干蛤蜊浸泡過之后，一定要把上面發(fā)黑的部分去掉，那是蛤蜊的內(nèi)臟不能食用的，然后再?zèng)_洗干凈，這樣蛤蜊肉才不會(huì)有泥沙咯牙。
蛤蜊燉雞蛋，由蛤蜊和雞蛋都是營養(yǎng)價(jià)值特別高的食物，兩者放在一起就更能使得味道更加地好，在制作蛤蜊燉雞蛋時(shí)，一定不能讓火候太大，這樣會(huì)使得雞蛋太老，這樣會(huì)讓口感不好。蛤蜊燉雞蛋的制作方法很簡(jiǎn)單，在家自己做著吃即實(shí)惠，健康，還安全衛(wèi)生。
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