怎樣切肉絲才正確
冬季怎樣運動才養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的怎樣切肉絲才正確，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們的飲食應(yīng)該是豐富的，除了青菜、蛋類還要有各種肉食，這樣身體才能更加的健康。其中肉類食物可以讓身更加的強壯，尤其是牛肉更適合正在長身體的孩子食用。不過，大家都有過經(jīng)歷，認(rèn)為牛肉特別不好切，尤其是切絲會更難一些，那么怎樣切肉絲才正確呢？當(dāng)然是要順著牛肉的紋理切更好。
牛肉絲怎么切才嫩
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細(xì)嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細(xì)的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉絲怎么炒更滑嫩
如炒牛肉絲是一道經(jīng)典小炒，好不好吃取決于牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個關(guān)鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。
1、牛肉的選擇
要做出好吃的炒牛肉絲，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來爆炒，那么只有用石灰水估計才能腌的動，所以什么烹調(diào)方式用什么原料，這一點非常重要。
爆炒用牛肉應(yīng)該選的部位，一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個部位的肉纖維相對較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實細(xì)嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。
2、牛肉的初步處理
如果你選擇的是牛后腿肉，還要經(jīng)過一步處理。因為牛后腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。因此必須給筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家?guī)兔μ抟幌?，或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
3、牛肉的切法
牛肉的切法也很關(guān)鍵，老話常說“橫切片，順切絲”。
“橫切片”意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。
“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、牛肉的腌制
牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對嫩一些，但是總體相比其它肉類來說還是比較老，因些要借助一些特殊的調(diào)料才能使其達到細(xì)嫩的程度。
小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好，如果放一天一夜再用會更嫩。但是也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了?
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小蘇打，那么牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此。
最后是腌牛肉的方法，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了。
5、烹炒要點
牛肉下鍋后大火翻炒至變色即可盛出，否則容易老。
ys630.COm精選閱讀
羊里脊是很珍貴的食物，不僅僅在于吃起來的口感非常好，還在于這部分肉的營養(yǎng)價值很高，比如冬天吃羊肉可以有效補充熱量，幫助對抗寒冷的天氣，對腸胃也有很好的保護作用，所以平時大家也可以做蔥爆羊里脊來吃。
一、蔥爆羊里脊的做法
選料：羊里脊肉350克，大蔥200克，雞蛋（用蛋清）1只。
調(diào)料：黃酒2匙，細(xì)鹽、味精少許，醬油3匙半，50°水生粉2匙，五香粉適量，植物油100克。
制法：
1．將羊里脊批切成4厘米長、2厘米寬、0．1厘米厚的薄柳葉片，放雞蛋、細(xì)鹽、味精、水生粉拌勻上漿，放在低溫處漲約1小時。將大蔥順長剖成4瓣，切成3厘米長的蔥段，放入盤中，再把五香粉撒在蔥段上。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加少量油，燒至油六、七成熱時，用手將羊里脊片抓散于油鍋中，再用勺子，迅速地將其煸炒，至肉色發(fā)亮?xí)r倒在碗中。原鍋內(nèi)留少量油，放大蔥煸炒至香味透出，再放黃酒、醬油、細(xì)鹽、味精、羊里脊片，迅速翻炒均勻、裝盆。
二、蔥熘羊里脊的做法
1.羊里脊剔去筋，洗凈后切成5厘米長、3厘米寬的薄片；大蔥剝?nèi)テは磧?，切?.5厘米厚的斜段；冬筍去殼洗凈切成同羊肉一樣大小的薄片；雞蛋去黃留清
2.在羊里脊片中放入料酒和3克鹽，拌勻后加入蛋清和25克濕淀粉（淀粉13克加水12克）漿好；用醬油、味精、濕淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和湯50毫升兌成汁
3.食用時，將豬油燒至六成熱時，下入漿好的羊肉片，用瓢推動炒散，即倒在漏勺里瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍片和大蔥加鹽煸炒，隨即倒入滑熟的羊肉片，沖下兌汁簸炒幾下，淋香油，裝盤即成
三、蔥爆羊肉
材料
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
所謂的蘋果醋，就是人們使用普通的蘋果，將其做成蘋果汁，使用蘋果汁經(jīng)過發(fā)酵后而成的一種醋，大家需要知道的是，蘋果醋并不是廚房里面使用的調(diào)味品，和平時人們吃的醋是不一樣的，蘋果醋也有明顯的酸味，但是喝起來非常爽口，蘋果醋對健康有很多好處，那么該怎么喝蘋果醋才正確呢？
第一、蘋果醋喝法：
1、蘋果醋買來，可以直接引用，夏天冷藏更佳。
2、可以用兩茶匙蘋果醋加兩茶匙蜂蜜沖1杯溫水(約150毫升)飲用，每天喝3次，緩解關(guān)節(jié)的疼痛。
3、有腹瀉朋友，餐前用1茶匙蘋果醋沖1杯溫水(約50毫升)飲用，可以加快毒素的排泄，維持消化道正常菌群平衡。
4、經(jīng)常做劇烈運動的人，容易乳酸積聚引起肌肉酸痛，用1茶匙蘋果醋加1茶匙蜂蜜沖1杯溫水(約100毫升)飲用，可以加快乳酸代謝，舒緩肌肉酸痛。
第二、蘋果醋怎么喝才正確
1.直接飲用。
2.加冰塊或混合沙冰飲用，口感清爽，適合夏天飲用。
3.與其橙汁混合飲用，風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)更加豐富。
4.做水果沙拉的時候加入適量蘋果醋，不但口味口感更好，而且有助于水果中的維生素、微量元素等的吸收。
5.將一茶匙蘋果醋及一茶匙蜜糖加入半杯溫水內(nèi)，調(diào)勻飲用。每天一次，最好在飯后飲用，蘋果醋亦可用作沙津醬或調(diào)味料。
6.蘋果醋加蛋。將一只生雞蛋連殼浸在一瓶蘋果醋內(nèi)兩天，然后攪勻，將蛋衣?lián)破鹑サ簟Ｃ刻旌纫徊璩?加蜜糖)，可補充鈣質(zhì)。但是孕婦不要經(jīng)常飲用。
第三、蘋果醋怎么喝減肥效果好
1、好時刻喝蘋果醋
喝蘋果醋的最佳時刻在每頓飯前半個小時和睡覺之前的一個小時。飯前喝，可抑制胃口，削減脂肪的攝入，睡前喝能夠助消化，在睡覺的時分助鏟除體內(nèi)剩余的熱量?？墒侨绻翘幱陴囸I狀況的人最佳是不要喝，由于蘋果醋中的酸類物質(zhì)會損壞胃壁的，對身體形成不適。喝蘋果醋并不是說直接拿起蘋果醋就喝，由于蘋果醋富含較多的酸類物質(zhì)，直接喝的話口感不是極好，并且那樣對人身體也是有壞處的。
2、蘋果醋要適當(dāng)飲用
若是喝蘋果醋想要到達減肥的作用，就要把握必定的辦法和飲用量。通常的成年人每次飲用蘋果醋的量在五毫升左右，將這些蘋果醋參加到一百毫升熱水中，就可以飲用了。當(dāng)然依據(jù)自己的喜愛，可以往里面參加適當(dāng)?shù)姆涿?，這樣口感會非常好。并且蜂蜜具有潤腸通便的作用，可以掃除身體中的脂肪，減肥的作用也會非常好。
人的體內(nèi)會出現(xiàn)很多種寄生蟲，比如大家熟知的蛔蟲，這種寄生蟲對健康的危害很大，在病情不算嚴(yán)重的時候，人體不會有明顯的癥狀，但是蛔蟲會嚴(yán)重影響營養(yǎng)的吸收，隨著蛔蟲數(shù)量越來越多，會經(jīng)常出現(xiàn)腹痛的癥狀，即便平時吃得很有營養(yǎng)，人也會變得瘦弱，如果小孩子體內(nèi)有很多蛔蟲的話，會嚴(yán)重影響身體和智力的發(fā)育，因此必須要把蛔蟲清除掉，這時候就可以使用史克腸蟲清，這種藥物能夠有效治療蛔蟲病以及燒蟲病，但患者必須要懂得這種藥的正確吃法。
飲食一：
史克腸蟲清成人用量是一次2片，因為它幾乎不吸收，所以在腸道的濃度高，可以殺滅腸道寄生蟲。在睡前服，寄生蟲喜歡夜間進食，所以睡前服好一些，還要忌油膩食品。
飲食二：
對于腸蟲清的服用方法，一天一次，每天2片，連服3天，一次治療仍未痊愈者，3周后再進行一次治療；并且只需頓服，可以在晚上服用中美史克腸蟲清兩片，第二天晚上再加強吃一次效果更佳。
飲食三：
服用腸蟲清驅(qū)蟲在飲食上無禁忌，最好在空腹服用，因為其毒性較小，空腹用，藥物在腸道內(nèi)的濃度會高些，可以提高殺蟲效果，因為臨睡前已經(jīng)離晚飯很久了，基本達到空腹的標(biāo)準(zhǔn)，所以一般均在晚上服用。
飲食四：
腸蟲清的服用方法是頓服一次2片即可、服用驅(qū)蟲藥物年齡需要在2周歲才可以的。如果服用腸蟲清的話，是2片頓服的，吃一次就可以。對了，孩子幾歲了，要在2歲后才可以用這個藥的。
飲食五：
成人及2周歲以上兒童只服2片（400mg）。如果是糞類園線蟲或絳蟲患者，每日2片，早晨空腹服下，連服三天；要是一次治療沒好，三周后再進行一次治療（方法同上）。
飲食六：
腸蟲清，即阿苯達唑片。每片含量為0。2g，主要用于治療成人及兩歲以上兒童的蟯蟲、蛔蟲、鉤蟲等?？梢栽谕砩戏弥忻朗房四c蟲清兩片，第二天晚上再加強服用一次效果更佳。口服的最佳時間是晚飯后。平時要注意個人衛(wèi)生，以免再次感染寄生蟲。
肉絲是很多人都非常的喜歡吃的，一般直接加辣椒炒，就可以讓味道非常的美味，但是有些人炒出來的肉絲口感太老，口感太老的肉絲會讓人覺得不那么好吃，人們想要將肉絲做得好吃的話，必須要讓口感更嫩滑一些才可以，肉絲怎么炒才嫩呢？其實人們只要注意到幾個技巧，就可以讓肉變得更嫩。
方法一
方法/步驟
這是一種普遍適應(yīng)的方法。可以讓各種菜炒肉絲都很細(xì)嫩+口感好。
首先肉質(zhì)的選材，應(yīng)該是前夾、里脊或腰柳這些比較嫩的位置。首選腰柳，其次里脊，再次前夾，因為前夾有些帶了肥肉……誰喜歡誰吃。
肉切成4厘米長的絲，別問我怎么切，問賣肉的。
肉絲放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水碼勻。碼勻后不稀就好，不要有湯水。
蔬菜洗凈切好。用肉絲就切絲，肉片就切片。
鍋放油，大火燒辣，下肉絲爆炒，15秒變色熟了馬上小火，迅速控油撈起。
轉(zhuǎn)大火，油溫很快變高，下蔬菜，放少量鹽，蔬菜有味就行了。
4.蔬菜差不多熟了時，再把炒好的肉絲下鍋翻炒數(shù)下，炒勻起鍋。
方法二
1.先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
2.用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。
3再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
4放入一點兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
6肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7切好蔥、姜、蒜備用。
8熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9下入蔥姜蒜炒香。
10放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的?？梢韵葒L一下
菜的咸淡再決定放不放鹽哦!
11炒勻即可關(guān)火。
12.也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。
注意事項
(1)加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進 水去，使肉更嫩。
(2)讓油把肉里的水分給鎖住，沒有香油也可以用炒菜的油代替。
現(xiàn)在減肥的方式有很多種，荷葉山楂減肥茶就是其中一項比較簡單的方式，荷葉和山楂都可以清楚體內(nèi)的垃圾毒素，并且還可以消失健胃。利用荷葉山楂減肥茶來進行減肥，效果還是不錯的，并且荷葉山楂減肥茶的制作過程也是很簡單的，可以根據(jù)自己的口味來進行選擇。
荷葉山楂減肥茶怎么做
做法一
材料：干荷葉一把(約10克);干山楂20克(約15片); 薏米10克陳皮10克;冰糖隨意;;清水700ml (此為一人量，孕婦禁服)
步驟：
1、將干荷葉，干山楂，薏米和陳皮清洗一下，撈出放入鍋中。
2、鍋中倒入700ml清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘。
3、壺中放入冰糖，擱一個漏網(wǎng)，將煮好的茶水倒入壺中，攪拌至冰糖融化即可。
做法二
原料：干山楂15克、干荷葉10克、陳皮10克、清水700ml、蜂蜜隨意。
步驟：
1、將山楂、荷葉、陳皮放入清水中浸泡2分鐘，再用清水沖凈。
2、鍋中倒入清水，放入山楂干、荷葉和陳皮，用大火煮開后，改成小火煮10分鐘關(guān)火。
3、蓋蓋燜5分鐘，然后用漏網(wǎng)將將煮好的茶水潷出倒入壺中。
4、至茶溫降至50°左右，按口味加入適量蜂蜜，調(diào)勻后即可飲用。
維D鈣軟膠囊是一種普通的藥物，也可以說是一種保健品，最主要的作用是為身體補充鈣以及維生素d，眾所周知，鈣是人體必不可少的礦物質(zhì)元素，如果身體缺鈣的話，最直接的表現(xiàn)是骨骼發(fā)育會出現(xiàn)障礙，除此之外，人的毛細(xì)血管、神經(jīng)以及肌肉都會受到影響，所以為身體補鈣非常重要，小孩子補鈣可以促進身體發(fā)育，老年人補鈣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，現(xiàn)在補鈣的方法有很多，最簡單的是食物補鈣，還有很多補鈣保健品，維d鈣軟膠囊是值得為大家推薦的，那么這種膠囊怎樣吃效果才好呢？
維D鈣軟膠囊怎么吃？
鈣維D軟膠囊建議是晚上用溫水送服，夜晚是補鈣的最佳時間，建議是誰前2小時服用，由于助于人體對鈣的吸收。鈣片和維生素D同服有兩種方法，一種是補鈣產(chǎn)品本身含有一定的維D。另一種是在服鈣片期間，補充一定維D。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，成年人每人每日鈣質(zhì)的攝入量為800毫克至1000毫克，維D的攝入量為200個國際單位。
鈣是維持人體神經(jīng)、肌肉、骨骼系統(tǒng)、細(xì)胞膜和毛細(xì)血管通透性正常功能所必需。維生素D3，又名煙堿酸胺、膽骨化醇。維生素D主要有以下生理功能：1、提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。2、促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全。3、通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收。4、維持血液中檸檬酸鹽的正常水平。5、維生素D3是活性的7-脫氫膽固醇。
由大多數(shù)高級動物真皮層的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后生成。實際上它是一種激素原，本身無活性，需先在肝臟中代謝成25-羥膽鈣化醇，再在腎臟進一步羥基化后才有活性。維D鈣比一般劑型鈣更容易吸收，加入維D3，以液體的形式使其生物利用大大超過其它鈣劑。
鈣維d對于骨骼的重要性
要了解鈣的重要性，必須對骨骼有所了解。骨組織是由膠原纖維及其他蛋白質(zhì)，結(jié)合集結(jié)在其中的礦物質(zhì)而形成的。鈣的第一大作用，是形成堅實的骨骼和牙齒。鎂對骨骼來說也是一項重要的元素，實驗表明，限制鎂的攝入，會增加鈣的丟失，減少骨質(zhì)的形成。
骨骼的代謝十分活躍，陳舊的骨組織不斷地被破壞、分解和吸收，新的骨組織又不斷地形成。從幼兒期、兒童期到青少年時期，骨的生成大于骨的破壞。到20歲，骨的生長雖然停止，但還有一個骨量加強階段，直到25-40歲，骨的致密與堅硬程度才達到最高限度，稱之為峰值骨密度。
骨的強度及密度與鈣等礦物質(zhì)的含量密切相關(guān)。骨鈣的數(shù)量減少了，骨的堅實程度自然會下降。骨骼達到峰值密度以后，骨鈣不斷丟失，骨量逐漸減少。在骨鈣丟失的開始階段，人們感覺不到任何不適，只有到了老年，骨鈣的丟失大于儲存，骨鈣的虧空越來越大，單位體積中骨量丟失到一定程度，不能支持正常的負(fù)荷時，骨質(zhì)疏松的癥狀才暴露出來。
牛肉一直都是人們比較喜歡的食材之一，不但具有豐富的蛋白質(zhì)，可以為身體提供更多的能量為日常工作生活所需，而且味道鮮美，牛肉的做法也有很多種，但我認(rèn)為最美味的莫過于炒牛肉了，那么如何炒牛肉絲才更嫩呢？接下來就為朋友們介紹具體做法步驟以及一些小妙招。
具體做法步驟
主料 牛肉250克
輔料 紅辣椒120克 姜絲適量 大蒜適量 鹽適量
花生油適量 白酒適量 醬油適量
1.將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用，
2.鍋燒熱后放入花生油；
3.油熱后放入姜絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒；
4.待辣椒炒出香味，鹽炒入味后放入牛肉、醬油；
5.大火翻炒至牛肉變色就可以出鍋了。
炒牛肉最嫩的小妙招，
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛里脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿肉這個部位的肉纖維相對較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實細(xì)嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是“橫切片，順切絲”。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經(jīng)過這一步處理。因為牛后腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家?guī)兔μ抟幌拢蜃约夯丶一沓鋈ザ嗬速M三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達到更加細(xì)嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好。當(dāng)然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預(yù)熱就可以吃的，這樣不至于讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦?？傮w炒的時間也就是2分鐘左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
把牛肉切成絲，然后用心做成又香又嫩，口感又好的牛肉絲。牛肉好吃營養(yǎng)又豐富是現(xiàn)實生活中很多人的最愛。然而現(xiàn)實生活中并不是所有人都可以炒出又嫩又香的牛肉的。很多不懂廚藝，或者廚藝不好者炒出來的牛肉可能是硬邦邦的，非常影響口感，那么具體要怎么做呢？
一、杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml
做法
1. 牛里脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻后腌制片刻;
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎;
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過的牛肉快速劃散，變色后撈出;
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑，
第一個先要逆著紋路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油進行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據(jù)口味加點洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
二、爆炒牛肉
材料
牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
三、爆炒牛肉杏鮑菇
材料
主料：牛肉片、杏鮑菇
佐料：花生油、水、料酒、醬油、淀粉、十三香、姜末、雞蛋、辣椒面、鹽、蔥
做法
1、牛肉片加上花生油、水、料酒、醬油、淀粉、十三香、姜末、雞蛋清腌制至肉軟備用。
2、杏鮑菇切片，下油起鍋，微煎炒，香味出來后下少許鹽，裝盤。
3、爆炒腌制好的牛肉，帶有少許紅色時一并倒入杏鮑菇，加上辣椒面、鹽、蔥翻炒片刻即可。
把肉成成絲再炒對于我們來說是很普遍的，但是肉絲怎么炒才嫩好吃呢？肉絲在炒之前可以先腌制一下，這樣炒出來的肉就特別嫩特別好吃。炒肉絲時一定要注意火候，肉絲會很容易熟，大約炒五分鐘內(nèi)就可以了。大火炒時要多翻翻，注意加入的調(diào)料要適量，鹽不要放多。
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們?nèi)说钠つw一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在豬肉里面，被稱之為上漿，淀粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛淀粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和淀粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質(zhì)口感鮮嫩的重要法寶。
不過家里的廚房以及飯店里面的廚房高火力是無法相提并論的，那如果在家里怎么辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無需擔(dān)心，鐵鍋又不會燃燒，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之后將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之后將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然后放入調(diào)料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔(dān)心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的淀粉，還可以將醬油倒入肉絲里面，放入鹽和蔥姜，之后再倒入淀粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水?dāng)嚢杈鶆?，效果更好，等油燒熱之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調(diào)料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及淀粉攪拌均勻，這樣啤酒里面含有的酶會發(fā)揮作用，肉里面含有的蛋白質(zhì)會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最后放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導(dǎo)致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質(zhì)更鮮嫩不干柴。
黑豆、黑米和黑芝麻是三種非常有代表性的黑色食物，大家都知道，這些黑色食物的營養(yǎng)價值非常高，只要掌握正確的吃法，這些食物可以讓你吃出健康，最簡單的方法是將這三種食物熬粥吃，下面來學(xué)習(xí)這道粥的制作方法。
一、黑米黑豆黑芝麻粥
材料
黑豆30ml
黑米40ml
黑芝麻30ml
百合約10片
薏米50ml
核桃兩個
大米30ml也可不放
冰糖或紅糖
做法
1.黑豆黑米百合薏米大米、掰碎的核桃洗凈放入紫砂鍋，黑芝麻單獨用濾網(wǎng)洗凈入鍋，加水，調(diào)自動擋。
2.吃之前十幾分鐘放糖。
二、黑豆黑米黑芝麻米糊的做法步驟
1、將黑豆、黑米、黑芝麻用清水洗干凈，用豆?jié){機的濾網(wǎng)洗芝麻一點都不會漏出來哦
2、將黑豆、黑米、黑芝麻放進豆?jié){機內(nèi)，加水到最低水位線處，想喝稀一點的可加到最高水位線處。
3、按下豆?jié){機倍濃五谷鍵，約半個小時后完成，倒出后加入冰糖攪拌融化即可飲用了。
4、成品！加了枸杞進去，可按自己口味添加。
三、功效
黑芝麻能抑制膽固醇、脂肪的吸收，防止高血壓、動脈硬化等心血管疾病的發(fā)生，并具補肝、補腎、養(yǎng)血、潤燥、烏發(fā)、抗癌、補腦的作用。它也是易得而效果極佳的美容圣品，其維生素E的含量居植物性食物之首，而維生素E能促進細(xì)胞分裂，延緩細(xì)胞老化，經(jīng)常適量食用能達到抗氧化、延緩衰老的功效，還有助于骨骼生長。其所含的其他營養(yǎng)素則能滋養(yǎng)肌膚。
切肉是很多人不經(jīng)常做的事情，切肉的方法比較多，在切肉的時候都不能隨意的進行，否則切出來的肉不僅不好看，而且制作上也比較費勁，尤其是對牛肉在切的時候，更是要注意這點，那具體該如何切肉好呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得在切肉的時候，都可以知道該如何做最佳。
切肉的方法：
切羊肉方法:羊肉中的黏膜較多，切絲前應(yīng)將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃到嘴里難以下咽。
切牛肉方法:牛肉因筋腱較多，并且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內(nèi)。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應(yīng)當(dāng)橫切。
切豬肉方法：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質(zhì)細(xì)膩、筋少，若橫切，炒熟后就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。
切鮮肝方法:鮮肝切片后，應(yīng)迅速用調(diào)料水、面粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養(yǎng)流失，而且炒熟后還會有許多顆粒凝結(jié)在肝片上，影響菜的外觀和口感。
切肥肉方法:在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然后放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。
切熟肉方法：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當(dāng)，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。
這些都是切肉不錯之選，在切肉的時候都是可以按照以上方法進行，不過也要注意的是，想要能夠更加的切肉，也要把菜刀磨好，這點是很關(guān)鍵的，有很多人在切肉的時候，菜刀不太好使，這樣對切肉會有很大影響，同時不小心也會切到手指。
? ?對于北方人來說，面食是最喜歡的食物。在北方，對于大部分人來說，如果一天中吃不上一頓面條，總感覺一天之中少些什么。所以北方的家庭主婦特別會做面食，如果不會做上一頓正宗口味的面條，那是一件比較丟人的事情。那么今天我們就來學(xué)習(xí)一下家常肉絲面的正確做法。
? ?主料：青椒 (三個) 豬肉 (一小塊) 面條 (一把) ?
? ?調(diào)料：蔥姜 (少許) 開水 適 (適量) 鹽 (兩 小勺) 湯 (兩 小勺) 雞精 (一小勺) 料酒 (一小勺) 醬油 (兩大勺) 生粉 (一小勺半) 油 (兩 大勺) ?
? ?制作步驟：1.將準(zhǔn)備的豬肉洗凈后切成絲。 2.青椒摘蒂、去籽后也一起切成細(xì)絲。 3.將切好的肉絲，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺醬油進行拌勻腌制。4.攪拌均勻后蒙上保鮮膜冷藏20分鐘左右。5. 將鍋內(nèi)放一大勺油，待油熱后，下蔥姜絲進行爆香。6.然后再倒入肉絲進行煸炒。7. 將肉絲炒至變色后盛出。8.洗凈鍋后，再放一大勺油，然后下青椒翻炒。9.待青椒絲變色后倒入炒好的肉絲，淋上適量的開水和一大勺醬油。10.撒兩小勺糖和鹽、一小勺雞精。11. 快速翻炒均勻就可關(guān)火了。12 .在炒青椒肉絲的同時，就可以煮面條了。13.面條煮好后撈出。
? ?上邊的制作步驟看起來簡單，但操作起來還是要把握一定的火候，比如說肉絲和青椒絲不能炒老，一旦炒老之后，味道將會大打折扣。所以大家在操作的時候要注意煸炒的火候。如果心動了，就照著上邊的制作步驟給家人做碗香噴噴的肉絲面吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣切肉絲才正確》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季怎樣運動才養(yǎng)生”專題。
