麻醬涼皮的做法與配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經成為很多中老年人關注的話題，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“麻醬涼皮的做法與配方”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
涼皮是很多人夏天都比較喜歡吃的一種食物，夏天的天氣比較熱，吃點涼皮有很好的促進食欲的作用，還有一定的消暑解熱的效果，為了保證干凈和衛(wèi)生，可以自己在家中做麻醬涼皮，要想做好麻醬涼皮，麻醬一定要調配好，做麻醬的時候應該里面加入少許的香油和涼開水，再加入一些醬油味精等等，我們來看一下麻醬涼皮的做法與配方。
涼皮麻醬怎么調好吃
芝麻醬加香油和少許涼開水、鹽、味精、海鮮醬油攪拌均勻。
原料：鹽，醋，醬油(選)，麻醬，蒜泥(選)，去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽(選)，油潑辣子，味精(選)。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開;據(jù)口味放入菜及調料。
制作方法
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右。
2 將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
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對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標，長期食用必得重病。而為了預防疾病的發(fā)生，我們務必學會自己動手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關陜西正宗麻醬涼皮的做法。
2.12邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3.21攪拌成稠面糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會筋道），靜置醒1個小時。
4.醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5.加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊。
6.121舀一勺面糊到面皮羅羅。
7.212面皮羅羅里刷層薄薄的油。
8.慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。
9.鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。
10.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11.提前準備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。
12.就這樣反復蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13.吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。
14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
15.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最后吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。
顯然，讀完陜西正宗麻醬涼皮這道菜的相關介紹，你此時應該已經了然于胸了。但是實踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做自制陜西麻醬涼皮。
2.12醒好的面團適量清水，用力反復搓，揉搓出淀粉，倒入事先準備的另外個盆里，裝面團盆里繼續(xù)加清水反復揉搓。
3.21這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子，最后余下的是粉就是面筋了。這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。
4.準備適量的小蘇打。
5.放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。
6.1212松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
7.2121沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
8.用一個不銹鋼盤子或者小鋼盆，盤底刷上適量的油，未免粘盤。（我用的8寸披薩盤
9.舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。
10.拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11.最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12.用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換
13.大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。
15.這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16.面皮疊放在一起。
17.切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊
18.準備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
19.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油適量拌均
20.淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
今天的自制陜西麻醬涼皮就介紹到這里，不知道您學會了嗎？如果您是一個家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯過這個機會，趕快去嘗試。
民以食為天！這是一句古老的諺語，說明了食物的重要是根本的，現(xiàn)代生活物質的不斷豐富，給了人們更多的選擇，各種小吃入雨后春筍般出現(xiàn)在人們的生活中，麻醬涼皮就是其中比較有代表性的一種，這種小吃流行全國各地，味道多樣，人人都喜愛。麻醬涼皮的做法是大家想要學習的，下面就為大家介紹一下吧。
高筋或中筋面粉、鹽、和面水、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量、黃瓜絲、香菜末各適量。
1、先把面用清水合成面團。
2、然后把面團放入一只較大的盆中，里面注入適量清水。
3、注入清水后用手反復攥洗面團。
4、待面團將要洗出面筋時，為了防止面團揉散，選用一塊干凈的紗布把面團包好，然后再繼續(xù)進行洗面。
5、把面粉里的小麥淀粉洗出以后，取出面筋放在一個盤里，用此面筋便可制作烤麩，把面筋蒙上保鮮膜備用。
6、把洗出的小麥淀粉漿靜置一段時間，此時不要移動面盆，使其自然進行沉淀，直至沉淀到水粉分離便可。
7、待面漿水沉淀好后潷出表面的清水。
8、在剩下的淀粉漿里放少許鹽攪勻。
9、在一只金屬模具盤中涂抹薄薄一層烹調油。
麻醬涼皮制作
10、然后舀入一勺攪拌好的小麥淀粉漿倒入鐵盤中。上籠蒸一分鐘，蒸到面皮定型并隆起氣泡便可取出。從模具上揭下面皮放到一個盤里，在蒸好的面皮表面涂抹一層油。然后依次按此法用面漿制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起來，稍晾用刀切成條。調制碗汁，芝麻醬里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入適量醬油。最后放入適量香醋攪勻。把合好的麻醬調料澆在涼皮上。上面放上黃瓜絲和香菜。吃的時候拌勻便可食用。
小吃的制作方法是非常簡單，麻醬涼皮也不例外，這種流行的小吃在制作方面一點都不復雜，只要備好佐料和材料就可以做出來。現(xiàn)代小吃的關鍵就是佐料的配制，所以，要想學會麻醬涼皮的做法就要學會如何配制佐料。最后，希望大家都有口福，每天都能吃到不同小吃。
到了夏天，最受人們歡迎的恐怕就是一些涼菜之類的吧！而涼皮更是受到們的喜愛，相信大家都是非常的喜歡吃的吧！我們知道，西安的涼皮還最著名的，非常的好吃，而今天呢？我們也會為大家介紹一下麻醬涼皮的做法，大家快來看一看麻醬拌涼皮的做法有哪些吧！
做法一：
1.購買來的米面涼皮鋪開，疊成風琴狀
2.切成寬度適宜的段放入容器內
3.面筋切成小塊
4.黃瓜洗凈去皮
5.切成細絲
6.將食材放入容器內
7.麻醬倒入碗內
8.逐漸加入溫水，慢慢的調開
9.調成可流動的狀態(tài)
10.加入味極鮮醬油
11.加入少許醋
12.這是調好的麻醬
13.將麻醬倒入涼皮上，再放入蒜末即可
做法二：
1.干粉皮放鍋里煮軟，撈出用涼水拔涼。
2.芝麻醬加香油和少許涼開水、鹽、味精、海鮮醬油攪拌均勻。
3.黃瓜切絲，香菜切段碼在涼皮上，撒上蒜末，倒上麻醬、醋拌勻即可
在炎熱的季節(jié)，來上一碗涼涼的涼皮，真的還一種享受，在加上一些芝麻醬，真的是讓人胃口大開，徹底的解決了夏季胃口不好的毛病，而且，上文也已經為大家介紹了麻醬拌涼皮的做法有哪些了，喜歡的朋友們，趕快試著做一下吧！
涼皮深受人們的歡迎，現(xiàn)在到了夏天，很多人都比較喜歡吃涼皮，夏天的時候天氣非常的熱，人們的食欲會變得比較差，吃一點涼皮有很好的消暑解熱的作用，具有非常不錯的刺激食欲的效果，涼皮的做法也是非常多的，一般來說可以做成麻醬涼皮，首先要把麻醬和開里面，要加入一些調味品，我們來看一下這方面的內容。
麻醬涼皮怎么拌好吃
主料：涼皮;
配料：黃瓜;
調料：鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
拌涼皮 陜西地方小吃拌涼皮做法步驟：
1、涼皮用潔凈的清水洗凈后浸泡5分鐘;
2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用;
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈后切絲備用;
4、將鹽、醋、醬油(生抽)、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個干凈的大碗調勻備用;
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上;
6、將調勻的調料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
漢中面皮涼皮
無論在原料，制作方法，使用方法上，漢中面皮與涼皮二者均有重大區(qū)別：
①陜西關中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當?shù)亟小懊婷嫫ぁ保貏e多加一個 “面” 字以示區(qū)別。
②口感上漢中面皮更軟糯，關中、河南等地的涼皮更有韌勁兒;漢中面皮對辣椒(油辣子)更為講究一些。
③漢中面皮熱食在當?shù)亓餍?，最受歡迎的吃法也是熱食，而關中、河南等地的涼皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
④熱食時漢中面皮切得較寬，而關中、河南等地的涼皮沒有熱食的習慣普遍較細窄。
類似的小吃還有同為陜南的安康蒸面，和漢中面皮中的“面面皮”相似。
炎熱的夏天，涼皮可以說是很多人的最愛，因為它可以滿足自己口味上的需求，而且它的味道也是很多人都難以忘記的，但是很多人都不了解涼皮的制作方法，所以下面就為大家來介紹一下，涼皮的做法，以及所需要的配方，這樣子想吃涼皮時，也就不需要總是跑到外面了。
做法1（推薦）： 主料：小麥面粉（特制） 輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。
3.沉淀，將洗剩下的物質——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。
4.過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
5.蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！
7.涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
上面就是涼皮的做法介紹，通過這些介紹，希望對大家可以帶來更多的幫助和建議，因為涼皮不僅在外面可以買的到，如果你能夠了解這些步驟，自己在家同樣可以輕松的完成，想吃的時候就可以隨便制作。
涼皮作為一種地方特色的小吃現(xiàn)在已經隨處可見了，那么辛辣的醬料可能很多人都接受不了，我們可以自己調制一些自己喜歡的芝麻醬來作為調味料，能夠增添涼皮的美味。我們在選擇芝麻醬的時候可以選擇一些瓶裝回到家在通過溫水來兌出合適自己的比例就可以了。
芝麻醬含有的營養(yǎng)物質比較的多，對于經常性掉發(fā)和腎虛的患者來說能夠很好的緩解作用。所以我們可以經常食用，芝麻醬調配起來的比較的難以控制，因為芝麻醬比較有粘稠感。
芝麻醬，涼皮的調料主要有辣椒油、料水、芝麻醬、蒜汁和醋，芝麻醬你在賣香油的地方賣現(xiàn)成的就可以了，買回來的芝麻醬是不能直接用于涼皮的調兌，因為原始的麻醬比較硬，需要調開了才能使用。芝麻醬的調兌方法：取適量芝麻醬，然后加水(最好加涼開水 這樣夏天用不完的話 不容易壞，直接加自來水也行)，用筷子朝一個方向攪動，開水一攪芝麻醬都散開了，這時繼續(xù)攪動，直到芝麻醬逐漸的又粘在了一起，攪動起來很費力，這時在適量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻醬變成灰白色了，外觀像漿糊狀稀稠，就可以了。調兌芝麻醬的時候只要把握一點，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的話，芝麻醬散開后隨水跑，永遠都攪不到一塊，少加水，多攪一次很三五分鐘就調好了，如果加的水多的話 三十分鐘也調不好。
最方便的方法是：你把涼皮調好了，超市直接由花生醬的，不要選甜味什么的，直接選原味，用湯匙淋在涼皮上就行了，如果太稠，取出一點兌些溫水，在淋上去。
經過本文我們了解了涼皮的配料芝麻醬的調味方法，這些方法都是常見的調配方法，我們在日常就可以學習了。我們可以在家里對瓶裝的芝麻醬進行調配，也可以自己制作芝麻醬，自己制作的芝麻醬味道比較的美味可口，更讓人胃口大開。涼皮芝麻醬怎么調
涼皮作為一種地方特色的小吃現(xiàn)在已經隨處可見了，那么辛辣的醬料可能很多人都接受不了，我們可以自己調制一些自己喜歡的芝麻醬來作為調味料，能夠增添涼皮的美味。我們在選擇芝麻醬的時候可以選擇一些瓶裝回到家在通過溫水來兌出合適自己的比例就可以了。
芝麻醬含有的營養(yǎng)物質比較的多，對于經常性掉發(fā)和腎虛的患者來說能夠很好的緩解作用。所以我們可以經常食用，芝麻醬調配起來的比較的難以控制，因為芝麻醬比較有粘稠感。
芝麻醬，涼皮的調料主要有辣椒油、料水、芝麻醬、蒜汁和醋，芝麻醬你在賣香油的地方賣現(xiàn)成的就可以了，買回來的芝麻醬是不能直接用于涼皮的調兌，因為原始的麻醬比較硬，需要調開了才能使用。芝麻醬的調兌方法：取適量芝麻醬，然后加水(最好加涼開水 這樣夏天用不完的話 不容易壞，直接加自來水也行)，用筷子朝一個方向攪動，開水一攪芝麻醬都散開了，這時繼續(xù)攪動，直到芝麻醬逐漸的又粘在了一起，攪動起來很費力，這時在適量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻醬變成灰白色了，外觀像漿糊狀稀稠，就可以了。調兌芝麻醬的時候只要把握一點，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的話，芝麻醬散開后隨水跑，永遠都攪不到一塊，少加水，多攪一次很三五分鐘就調好了，如果加的水多的話 三十分鐘也調不好。
最方便的方法是：你把涼皮調好了，超市直接由花生醬的，不要選甜味什么的，直接選原味，用湯匙淋在涼皮上就行了，如果太稠，取出一點兌些溫水，在淋上去。
經過本文我們了解了涼皮的配料芝麻醬的調味方法，這些方法都是常見的調配方法，我們在日常就可以學習了。我們可以在家里對瓶裝的芝麻醬進行調配，也可以自己制作芝麻醬，自己制作的芝麻醬味道比較的美味可口，更讓人胃口大開。
涼皮是很多人都喜愛吃的食物，尤其是在夏季的時候，涼皮更是很多人最愛，那在對涼皮選擇的時候，也是需要對涼皮的各方面進行很好的了解，這樣吃的時候，對自身健康也是有著很好的保護，制作涼皮也是很簡單，不過涼皮的湯料調料是很關鍵的，涼皮湯料調料的配方都有什么呢?
很多人對涼皮湯料調料的配方并不是很清楚，因此在制作涼皮的時候，需要對這樣問題進行一些認識，這樣制作涼皮的時候，才能夠順利的進行，使得品嘗到獨特的涼皮來。
涼皮湯料調料的配方：
涼皮調料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈)。此外還需要大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
準備工作完成就可以炒制涼皮調料了。
涼皮調料的做法第一步：
先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。
涼皮調料的做法第二步：
將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲了。
將做好的涼皮調料澆到涼皮上，再加醋，然后放一點鹽巴、醬油、雞精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。當然了，放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯。
以上就是對涼皮湯料調料的配方詳細介紹，在對這食物調料制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在材料準備上，也是要齊全，這樣制作后，調料各方面才會非常不錯，而且制作的時候，都是可以多制作些。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻醬涼皮的做法與配方》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengchadepeifanghezuofa/">夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
