牛肉粉的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“牛肉粉的做法和配方”，相信能對(duì)大家有所幫助。
牛肉粉是很多人都比較喜歡吃的一種食物，它的味道超級(jí)好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，牛肉的脂肪含量比較低，纖維組織比較豐富，它對(duì)于促進(jìn)人的肌肉組織的生長(zhǎng)有很好的效果，而且經(jīng)常吃牛肉還不容易導(dǎo)致人發(fā)胖，牛肉粉的做法也不是特別的難，要了解牛肉粉的配方，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
牛肉粉的做法和配方
把生牛肉上籠蒸熟----涼后切成橫絲片，于陰冷處風(fēng)干上粉碎機(jī)粉碎即成。www.cndadi.net
山楂25克、枙子8克、靈香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香葉25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳殼25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
做法：
1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層腌制30分鐘。牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中加水加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出切成小片或小塊狀。
2、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
3、紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。
5、把米粉放入鍋中煮15分鐘打撈攔入牛肉加湯即可。
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牛肉湯粉的味道主要來(lái)自于湯底，湯底的味道關(guān)系到粉湯好不好吃，所以需要熬制好牛肉粉湯的湯底。制作牛肉粉湯需要大家了解它的制作方法，然后牛肉需要切小塊，并且進(jìn)行腌制，牛肉不能太老，不然口感了牛肉的口感。對(duì)于牛肉粉湯的配方制作，建議持家的你們可以好好的了解文章的內(nèi)容。
牛肉粉配方(以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn))
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要隨意改動(dòng)。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。
④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的制作方法：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
在生活中很多人都特別喜歡吃牛肉粉，不僅因?yàn)榕Ｈ夥鄣奈兜篮茫€因?yàn)榕Ｈ夥劬哂泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)榕Ｈ獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是我們眾所周知的，而且經(jīng)常吃牛肉，不像經(jīng)常吃豬肉一樣，牛肉里面的脂肪比較少，不容易使人發(fā)胖，牛肉粉的口感也特別好，那么正宗牛肉粉是怎么做的？
把生牛肉上籠蒸熟----涼后切成橫絲片，于陰冷處風(fēng)干上粉碎機(jī)粉碎即成。
山楂25克、枙子8克、靈香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香葉25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳殼25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。
做法：
1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層腌制30分鐘。牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中加水加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出切成小片或小塊狀。
2、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
3、紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。
5、把米粉放入鍋中煮15分鐘打撈攔入牛肉加湯即可。
粉絲大家應(yīng)該都有吃過(guò)，不同做法的粉絲味道也是不同的，并且粉絲的種類也是有很多的，比如說(shuō)牛肉粉這道食物，這道食物我們可以用來(lái)當(dāng)做一日三餐來(lái)吃，并且吃它的時(shí)候我們可以吃過(guò)濃濃的牛肉味，并且牛肉粉還對(duì)我們的身體有著一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么牛肉粉的湯做法及配方是什么？
牛肉粉絲湯是利用牛肉和粉絲制成的一道美食，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤誘人，深受消費(fèi)者喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，屬于營(yíng)養(yǎng)不良食療藥膳食譜之一。
做法一食材:牛肉、粉絲、蝦米、精鹽、銀耳、黑木耳、蔥姜絲、青紅椒、粉絲、洋蔥、味精、香油、香菜各適量
做法1、牛肉切薄片，加淀粉、雞蛋、精鹽和味精拌勻；
2、鍋里放油，八成熱后放牛肉片、蔥姜絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量），然后加水蓋上和開(kāi)水燙過(guò)的粉絲（以地道的紅薯粉絲為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘左右開(kāi)蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋蔥等（如喜歡也可加西紅柿），稍煮一下再放入精鹽、 味精、香油、香菜后盛入湯碗 ，淋上香油即可。
做法二食材準(zhǔn)備原料：牛肉 400克、粉絲 100克、上湯 1 杯、姜 3 片、蔥段 3段
調(diào)味料：老抽 1/2 湯匙、生粉 1 茶匙、油 1/2 湯匙、糖 1/2 茶匙 麻油 1/2 茶匙、鹽 1/4 茶匙、胡椒粉 少許、沙嗲醬1 湯匙、水 1 湯匙
步驟1. 牛肉切橫紋薄片，用調(diào)味料拌勻，粉絲用水浸透，用筲箕瀝干水分。
2. 燒熱油鑊，下油2湯匙，爆香姜片和蔥段，放入牛肉和汁料，隨即兜炒，待表面轉(zhuǎn)色，干身便立刻熄火，無(wú)須等待牛肉熟透。
3. 接著注入清雞湯于瓦鍋內(nèi)，放入粉絲，把鑊中的牛肉和汁料鋪在粉絲上，加蓋，煮滾后便可原煲上桌。
做法三1、牛腿骨砸斷焯水后放入煮鍋、放入牛里脊肉、拍散的生姜，一次添入足量的清水。
2、開(kāi)大火煮開(kāi)后改小火燉制，煮制的中間用小勺子撇去煮出來(lái)的浮沫。
3、煮到牛里脊肉用筷子能輕松的插穿，這時(shí)就可把煮好的牛里脊肉撈出晾涼備用。煮鍋里添入15g精鹽，繼續(xù)開(kāi)小火煮2小時(shí)。
4、把煮好晾涼的牛里脊肉切成薄片（剛煮好的牛肉肉質(zhì)松散不易切薄片）。
5、豆腐皮洗凈卷成緊致的柱狀，用刀切成細(xì)絲。
6、粉絲用清水淘洗后浸泡至稍微發(fā)軟。
7、把粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋里焯燙，燙至豆腐絲發(fā)軟，粉絲透亮后撈出。
8、把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗里，根據(jù)牛骨湯的咸淡調(diào)入一點(diǎn)精鹽，把滾開(kāi)的牛骨湯澆入碗里，撒上切好的蔥花，澆上油潑辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點(diǎn)蒜粒。
食用須知:牛肉的禁忌1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)瀨粉？它是東莞的特色美食，很多去過(guò)東莞的人都嘗過(guò)?，F(xiàn)在它在人們的生活中越來(lái)越重要了，早晨吃一碗美味的瀨粉，一天都會(huì)活力滿滿。但是許多沒(méi)有來(lái)過(guò)東莞的人，并不知道怎么做地道的瀨粉。今天就為大家介紹幾種制作瀨粉的方法，讓大家享受到美味的瀨粉。
做法一：
原料：大米
步驟：
1、選用優(yōu)質(zhì)東北大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。
2、等蒸好的米飯冷卻后放進(jìn)容器中耐心捶打，打成糊狀。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦眼水）。一盆冷水（常溫即可）。
4、將打好糊裝進(jìn)成型器中（大型超市可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來(lái)回?cái)D壓，瀨粉便可成型（5分鐘內(nèi)要完成，泡太久熱水瀨粉會(huì)斷成一小小節(jié)）。
5、將成型的瀨粉撈起，放進(jìn)冷水里“過(guò)冷河”，撈起即可。
做法二：
1.準(zhǔn)備現(xiàn)成的瀨粉條，豬油渣，冬菇粒，蝦米和瑤柱。
2.燒開(kāi)水，放進(jìn)出瀨粉條以外的配料，煮30分鐘左右，知道問(wèn)到很香的油渣味為止。
3.剪一下瀨粉條（剪開(kāi)約為5公分長(zhǎng)，方便進(jìn)食啦），放進(jìn)湯里煮20-30分鐘，稍軟就好了。
4.用生粉和米粉開(kāi)半碗漿，倒進(jìn)粉里至粘稠就行了。
5.吃的時(shí)候，配上辣的干蘿卜或咸菜粒，味道絕對(duì)是無(wú)與倫比的
做法三：
主料：水磨粘米粉150g
配料：熱水適量
步驟：
1、準(zhǔn)備水磨粘米粉和適量熱水
2、粘米粉過(guò)篩入容器
3、慢慢將熱水倒進(jìn)粘米粉里
4、調(diào)至成比較濃的米漿
5、將米漿裝進(jìn)保鮮袋里
6、鍋里倒入適量水煮至快開(kāi)
7、保鮮袋里弄個(gè)小孔,將米漿擠進(jìn)開(kāi)水里煮三分鐘左右就成了瀨粉
8、將煮好的瀨粉撈起過(guò)兩次冷河即可
特別提示
1、熱水要不太熱，大約50度左右
2、米漿擠進(jìn)開(kāi)水里，盡量保持一氣呵成
生煎，其實(shí)是一種很傳統(tǒng)的烹飪方式。最開(kāi)始的時(shí)候，這種烹飪方法流行于南方，例如上海、江蘇或者是廣州。隨著人們對(duì)生煎食物的喜愛(ài)，現(xiàn)在很多的地方都可以見(jiàn)到生煎美食。其中，生煎牛肉就是一種很常見(jiàn)的美食。那么，大家會(huì)制作生煎牛肉嗎？生煎牛肉做法和配方分享給大家。
原料：牛排肉，圓蔥，西紅柿，小青蔥，青芥末。
步驟1：將圓蔥切成細(xì)絲，牛肉撒上鹽與黑胡椒備用。將平底鍋上加入油，然后放入切好的圓蔥，加入適當(dāng)?shù)柠}和黑胡椒炒。等圓蔥的顏色變的透明了，加入黃油融化均勻，盛出待用。
步驟2：平底鍋里加入少許油，微熱將牛肉放入鍋中，開(kāi)文火將牛肉兩面烤熟。
食用價(jià)值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉板面是我們國(guó)家安徽省非常有特色的一種小吃，牛肉板面有著非常悠久的歷史，牛肉板面不但很好吃而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多朋友在品嘗了美味的牛肉板面后，總是希望自己能夠在家中做出牛肉板面來(lái)，其實(shí)牛肉板面的做法并不是很復(fù)雜，不過(guò)我們要掌握牛肉板面的配方才行。
正宗牛肉板面制作方法：
臊子的制作：臊子這玩意說(shuō)普通點(diǎn)就是面里的湯，板面之所以好吃百分之九十在于這湯料，本人搜遍網(wǎng)絡(luò)世界，也沒(méi)看到一個(gè)真正教學(xué)制作板面的文章，這么好的中國(guó)文化只掌握在少數(shù)人手里，而不能在全中國(guó)的億萬(wàn)家庭發(fā)揚(yáng)光大，真是一種浪費(fèi)，借此機(jī)會(huì)，我壓抑住內(nèi)心對(duì)中華傳統(tǒng)美食的熱愛(ài)，來(lái)公開(kāi)教大家制作安徽正宗牛肉板面，當(dāng)然，請(qǐng)?jiān)试S我邊吃面邊寫(xiě)作：
臊子的配料：
(1)胡椒、八角、丁香、 陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、 羅漢果、白 芷、 紅辣椒各約20--30克;
(2)豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉各約1500-2000克冰糖25克：
(3)醬油20-40ML。味精10--20克，開(kāi)水3000克。鹽30---50克(最好方法：嘗一嘗 )
做法：材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候(不要過(guò)大)，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
面的制作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。
在上面的文章里面我們介紹了安徽省非常有名的一種特色小吃，那就是牛肉板面，我們知道牛肉板面不但好吃而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文詳細(xì)介紹了牛肉板面的做法以及配方。
?大家都知道豬蹄中含有膠原蛋白質(zhì)而且在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，有著改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，尤其對(duì)于女性有美容，防衰老的作用，我平時(shí)就很喜歡自己制作豬腳粉，味道很好，經(jīng)常吃感覺(jué)皮膚都變得緊致了，有沒(méi)有和我一樣喜歡這道菜的，那么下面我來(lái)教大家豬腳粉的做法和配方有什么吧。
?1、準(zhǔn)備材料有：豬腳、醬油、蠔油、胡椒粉、雞粉、豆鼓、姜片、蔥、辣椒、蔥白,八角、桂皮、（鹽這是必需的，油就不用了，因?yàn)樨i腳里面大量油汁）哈，先將豬腳洗干凈，配料,按我的做法切好。
?2、豬腳用胡椒粉、雞粉、鹽、淹二十分鐘
?3、將淹好的豬腳以及蔥結(jié)、蔥白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲內(nèi)煲20分鐘左右大火煲開(kāi)后改小火煲
熟。
?4、這是已經(jīng)煲好的豬腳和煲內(nèi)的豬腳湯，然后再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥花、大蒜沫、豆鼓姜片。怕長(zhǎng)肉的mm可以不用煲內(nèi)的豬腳湯直接放清水也可以，只不過(guò)味道就沒(méi)那么好了哦。
?5、鍋內(nèi)放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入豬腳和湯
?6、加入蠔油、鹽雞粉燜１５分鐘
?7、淋上生抽（多放點(diǎn)哦）顏色會(huì)更好看，然后用水淀粉勾欠一下
?
?8、裝盤(pán)，撒上蔥花。大功告成咯。吃的時(shí)候別忘了泡一杯檸檬茶飯后解除油膩的感覺(jué)。
?以上就是我為大家介紹的 豬腳粉的做法和配方了，大家可以按照我的方法嘗試一下，相信您和您的家人都會(huì)非常喜歡的，您也可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)更換材料，另外再結(jié)合良好的飲食生活習(xí)慣，休息多喝水排我對(duì)我我對(duì)我們的健康是有更大的幫助的，祝您健康。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛肉粉的做法和配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
