客家讓豆腐怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“客家讓豆腐怎么做呢？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
豆腐是我國傳統(tǒng)美味的代表之一，由豆腐衍生的美味佳肴非常多，其中，客家讓豆腐就是一個非常經(jīng)典的代表?？图易尪垢纸锌图裔劧垢?，這是一種非常美味的傳統(tǒng)美食，吃起來香濃爽口。釀豆腐的做法非常簡單，只需要簡單的幾個步驟即可做出來。下面就來看看客家讓豆腐怎么做呢？有興趣的人士可以了解一下吧。
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說與北方的餃子有關(guān)。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調(diào)料即可。
做法一：
1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調(diào)味。
2.用小勺在中間挖出一個洞，將調(diào)味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃后，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時制作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，將調(diào)料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
做法二：
1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切碎，咸魚切碎，蔥切粒。將各材料放入大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用。
2.白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3.豆腐沖洗滴干，一開四件，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4.燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮滾即可原煲上桌。
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豆腐的制作方法其實是各種各樣的，而且不同的做法帶來的口味以及美味享受也各不相同，所以想要享受這些食物帶來的美味，那么不妨參考下文介紹的不同制作方法。
一、四川麻婆豆腐
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
二、家常豆腐
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
三、肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末
做法
1、榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
小訣竅
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。
辣椒豆腐是一道非常有特色的家常菜，是很多人最愛，嫩嫩的豆腐搭配火紅的辣椒，搭配起來非常的好看，吃著也很過癮，這道菜是很多家庭經(jīng)常做的菜，因為制作方法簡單，而且不用多長時間，所以吃起來非常的爽口，百吃不膩，喜歡吃辣椒的人可以根據(jù)自己的洗好選擇辣椒的量，那么，辣椒豆腐怎么做呢，下面給大家詳細介紹下。
? ?食材
? ?老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生姜1塊 大蒜3粒 香蔥3根
? ?干淀粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克（實耗80克） 熟白芝麻1/2湯匙
? ?做法
? ?1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。
? ?2、把豆腐切成1.5cm的丁。
? ?3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。
? ?4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃發(fā)硬后撈出瀝油。
? ?5、鍋內(nèi)留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。
? ?6、放入干辣椒，炒勻。
? ?7、加入生姜大蒜片炒香。
? ?8、放入炸好的豆腐。
? ?9、調(diào)入鹽，炒均勻入味。
? ?10、調(diào)入雞粉炒勻。
? ?11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。
? ?12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。
? ?另一種做法，辣子豆腐是陜西合陽縣一帶經(jīng)典的漢族小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、蘿卜等，口味是香辣，工藝是燙、煎、炒。先把豆腐切塊放入帶調(diào)料的湯中煮20分鐘；再煎好“哨子”。內(nèi)容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說。
? ?以上就是辣椒豆腐怎么做的全部內(nèi)容，這道菜非常的經(jīng)典，制作方法也非常的簡單，都可以學(xué)會，豆腐香嫩可口，很多人都喜歡豆腐的口感，而且豆腐一年四季都有，想吃隨時都可以做，如果喜歡吃辣的人可以根據(jù)自己喜歡來放辣椒，吃起來感覺非常的過癮，非常的爽口。
現(xiàn)在人們很喜歡喝牛肉湯，不僅它的熱量非常的充足，同時也是味道比較的鮮美，但是很多人在家里不能夠很好的作出美味的牛肉湯，因此就導(dǎo)致很多人都嘗不到很新鮮，很可口的牛肉湯，因此今天小編在這里與大家分享一篇關(guān)于如何制作牛肉湯的方法。大家就能夠在家里獨立的完成一份牛肉湯讓自己品嘗到新鮮可口的牛肉湯。
制作方法如下：
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）；
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之；
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。
牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
通過小編的介紹那么在接下來大家就可以在自己的廚房里，能夠有效地完成新鮮美味的牛肉湯，這樣可以讓自己平時在覺得寒冷或者饑餓的時候為自己做上一份美味可口的牛肉他，這樣不僅能夠有效地滿足自己的口腹之欲，同時也能夠補充到足夠的蛋白質(zhì)和熱量。
糯米酒客家糯米酒是客家人著名的水酒，這也是客家女子特有的釀酒技術(shù)?？图遗疵拙坪鸵话愕呐疵拙朴泻艽蟮牟煌徽撌强诟羞€是制作方法，客家糯米酒都可以說是一絕?？图遗疵拙瞥丝谖斗浅Ｇ宓雒@種糯米酒還有養(yǎng)生功效，很多人可以喝糯米酒，孕婦也能喝糯米酒，但是孕婦在飲酒的時候一定要注意飲酒量不宜過多。好喝的客家糯米酒做法一定要夠純正，客家糯米酒的做法是比較簡單的，在釀酒的時間和材料的選擇上也很重要，要注意方法。
1.客家糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。
那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。
2.制作方法
客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了?？图遗疵拙疲坏伾?，口感好，而且不沖腦。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補品。
3.營養(yǎng)
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。南方有一種說法在糯米酒中打個蛋花在加入適量紅糖，給小產(chǎn)和產(chǎn)婦在月子利用，可以滋補身體，補血補氣。
大家一定都知道客家族吧！小編雖然不是客家人，但是這并不妨礙小編這枚吃貨為大家?guī)硐喈數(shù)氐赖目图颐朗场Ｏ嘈糯蠹覍τ诳图颐朗骋彩怯幸欢私獍伞Ｐ【幗裉炀鸵獮榇蠹規(guī)Я诉@道美味可口的客家大骨湯?？图掖蠊菧臀覀兤綍r喝的大骨湯可是有不一樣的地方的哦。大家快來學(xué)學(xué)吧。
用料：大骨一根、姜5片、水。
熬制白色大骨湯的做法：
步驟1：將大骨洗凈，倒入蓋過骨頭的水，掉一下熬制白色大骨湯的做法。
步驟2：在流水中將泡沫，污水洗干凈熬制白色大骨湯的做法。
步驟3：再加入鍋的7分的水，姜片熬制白色大骨湯的做法。
步驟4：大火燒開，蓋上蓋子小火燉1小時45分鐘即可關(guān)火熬制白色大骨湯的做法。
小貼士：
1、鍋中的水不能太滿，這鍋燜燒熱度很高，湯太多，會漫出來。
2、選擇骨頭的時候一定要后腿，據(jù)說這樣的腿骨骨髓較多。
主料：大棒骨兩根、姜1小塊、香蔥2根、大米1小把。
輔料：料酒適量、鹽適量、雞精少許。
大骨湯的做法步驟：
1. 買時，請賣家將棒骨從中剁成兩段。
2. 將棒骨焯水（冷水入鍋）后取出，用流水洗凈浮沫。
3. 取砂鍋，注滿水，放入棒骨，大火燒開后，保持大火去浮沫，淋入料酒（如果有那種老豆油的話，可在這時滴入幾滴），放入蔥姜，改小火，蓋蓋，燉２個半小時。
4. 將大米洗凈（我就用我的手抓了一小把，別放多哈，要不成稀粥了），摻入少量的水，一起放入食品加工機里，打成米槳。
5. 在２個半小時過后，將米槳倒入鍋中，再燉１小時，關(guān)火前加入鹽、雞精調(diào)味即可。
6. 如果要放蘿卜的話，在米槳放入半小時后放，再燉半小時即可。
大家看到小編上面為大家推薦的客家大骨湯，大家有沒有覺得很想試試呢？那就快快動起你們的手來吧?？图掖蠊菧械拇蠊穷^一定要用新鮮的豬骨哦，這樣熬出來的客家大骨湯才更加美味哦。希望大家都會喜歡小編推薦的這道客家大骨湯。
豆腐是一種非常傳統(tǒng)的美食，在我國的飲食當中具有非常重要的地位，深受人們的喜愛。幾乎是家家戶戶的食譜必備食材之一。豆腐是利用黃豆制作而成的，而利用白醋來點豆腐是近年來非常流行的健康做法。下面就來看看白醋點豆腐怎么做呢？希望大家能夠了解一下吧。
用白醋做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學(xué)物質(zhì)，可以說“原湯做原食”，所以酸漿豆腐是“綠色環(huán)保的豆腐”。
白醋屬于天然發(fā)酵制品；而酸漿是用白醋點過豆腐壓出來的水，天然發(fā)酵的產(chǎn)物。據(jù)說，這種酸漿的水發(fā)酵的產(chǎn)物里，甚至有VB12的存在。而人體要是缺少了維生素B12，就會加速大腦的老化。所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐，這樣對預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
1、將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大。用水沖洗干凈，倒進裝好8斤水的盆里。
2、用原汁機磨出豆?jié){，將豆?jié){倒入鋪了紗布的盆里，用紗布過濾豆?jié){。
3、將過濾好的豆?jié){倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續(xù)煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
4、用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤，將水倒入煮開的豆?jié){中降溫，降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
5、溫度降到80多度，用勺子將稀釋后的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內(nèi)，幾分鐘后豆花出來了。
6、開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結(jié)，當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
7、將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
8、將四周紗布折疊蓋平整，蓋上模具蓋壓緊。
9、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
在客家人的飲食文化里面，豆腐釀是一種傳統(tǒng)文化的美食，也是許多家庭帶帶相傳的菜肴。豆腐釀的制作不會太難，也是需要一些小心思，這樣做出來的豆腐釀才會更好看，并且味道也會更好。豆腐釀主要就是往豆腐里面放入適量的餡料，餡料可購買也可自行制作。
做法一
主料：客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟練才能釀好)，大小有講究，去市場問要客家豆腐，一般都會知道，約500克即可。
餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克;干香菇5個。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜
制作步驟：
1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調(diào)和。
2.把豆腐對半切開。
3.用筷子直接在將肉掐進豆腐里。
4.把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，很難言傳。
5.豆腐一一釀在碟中好后，準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
7.心急吃不了熱豆腐，稍長時間微火燉，嘗嘗豆腐里面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
做法二
主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：香菇(鮮)(100克)
調(diào)料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油(煉制)(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克)淀粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
制作步驟：
1.豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布濾去水分;
2.豬肉剁成泥;
3.蔥去根須洗凈，切成碎末;
4.香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥;
5.將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡;
6.取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好;
7.鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面;
8.另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略干，出鍋;
9.丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內(nèi);
10.將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾兌，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
喜歡吃的人，一般也喜歡自己在家中做一些美食，不但自己吃，還可以讓家人、朋友享受自己的廚藝，和自己一起享受美味帶來的快感和幸福。自己做菜吃，當然要選擇味道好，而且營養(yǎng)豐富，對身體非常健康的美食。今天，小編就要為大家推薦一款這樣的美食——魚頭煮豆腐。
步驟/方法
1魚頭用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑!去掉魚頭里的黑膜，把魚頭洗凈，抹上一層鹽，不用抹太厚，腌制30分鐘。
2舀一大勺“富運”香辣醬、兩大勺豆瓣醬備用，如果是很能吃辣的，可以把醬料的分量加大。
3大蒜、姜、蒜、尖椒切好備用，再準備好花椒粒。
4大蒜葉切碎備用。
5油鍋燒熱，開始煎魚頭。
6煎至金黃，翻面，待魚頭兩面都煎好了，撈出備用。
7炒鍋里留少許底油，放入醬料和花椒小火炒香。
8放入大蒜白、姜、獨頭蒜、尖椒，烹入米酒，加醬油(顏色出來即可)，注入大骨湯后放入魚頭，在處理魚頭時就要注意把魚頭劈開，這樣方便燉的時候入味兒。
9湯被燒開，把魚頭轉(zhuǎn)入湯鍋中，轉(zhuǎn)到電磁爐上燉，這時放入豆腐，大火燉開，轉(zhuǎn)微火燉，慢慢燉，燉30分鐘左右，魚的鮮味就出來了!
10燉到20分鐘的時候，可以根據(jù)個人口味調(diào)點味兒，撒上麻辣鮮，再加點鹽或味精什么的，開吃之前，撒上大蒜葉子即可。
注意事項
· 這道菜貌似簡單，但是要做到好吃也不簡單，主要就是熬湯，一定要小火熬，熬出魚的鮮味才好吃!
做法簡單的魚頭煮豆腐，但是味道絕對不簡單，而且為人們帶來的舌尖上的享受也絕對不簡單。如果你想要享受這道美食，而且還想要享受自己動手做美食的樂趣，那么，就把這道美食放到自己的收藏夾中，方便自己隨時都可以看到吧。
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