湖南霉豆腐怎么制作呢？
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“湖南霉豆腐怎么制作呢？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
美味的豆腐在人們生活中非常受歡迎，因為豆腐的味道屬于清淡系列，但是，可塑性非常強，即可做成川菜當(dāng)中麻辣為主的麻婆豆腐，也可以做成淮揚菜清淡風(fēng)格為主的白菜豆腐湯等等，而湖南對豆腐的烹飪做法達到可極致，其中，霉豆腐就是典型的代表，下面就來看看湖南霉豆腐怎么制作呢？
霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品。
霉豆腐通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
主料：豆腐500g。
輔料：鹽80g、干辣椒20g、高度白酒40ml。
步驟：
1.買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。
2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉。
3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自曬的干辣椒用料理機打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進一兩個辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。
6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料。
7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動了。
8.吃的時候再淋上適量香油。
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在很多南方的地方，有做霉豆腐的傳統(tǒng)習(xí)俗，霉豆腐的營養(yǎng)價值比較高，吃起來味道也非常的不錯，它含有多種氨基酸和蛋白質(zhì)，對身體有調(diào)養(yǎng)的作用，一般來說做霉豆腐需要12點到18天左右，這樣豆腐上才能夠長出霉毛，在經(jīng)過一系列加工以后，最終會形成霉豆腐，這樣就能夠吃了。
霉豆腐要霉幾天
1. 買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。注意： 1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加蓋玉米葉。側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發(fā)。 加蓋置于陰涼地方長毛霉。2. 豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時即可加工腐乳。3. 鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；4. 將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）5. 再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。
營養(yǎng)價值
豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物及礦物質(zhì)。每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。
還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常食用不僅可以補充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。
我們是一個天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款霉豆腐，以后可以自己在家做一下哦。
2.把豆腐塊摞起來放，里面用保鮮袋隔開。（本來傳統(tǒng)的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋里面放入廢舊報紙，保鮮袋里面放入廢舊報紙可以增加厚度）
3.菜筐上面蓋一條干凈的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發(fā)酵
4.大概10天左右可以看見豆腐發(fā)黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）
5.準(zhǔn)備好所有的配料
6.讓每塊豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少許的白酒，麻油
首先，看完霉豆腐的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
豆腐在飲食制作過程中的應(yīng)用非常普遍，因為豆腐幾乎可以用到任何烹飪當(dāng)中，給人們提供美味佳肴。例如，大蝦燒豆腐就是一種非常受歡迎的做法，兼具豆腐的清香味和大蝦的鮮味，美妙無比。而這道菜的做法也非常的簡單，下面就來看看大蝦燒豆腐怎么制作呢？希望大家能夠了解一下吧。
做法一：
1、備好食材（買回來的豆腐最好用清水泡著）。
2、大蝦剪去蝦須，并用牙簽在蝦的第二或第三關(guān)節(jié)處挑出蝦線。
3、把所有蝦處理干凈并清洗好備用。
4、豆腐切成小塊，備些蒜粒和姜絲。
5、熱鍋下油，把大蒜粒和姜絲放進炒香。
6、接著加進一碗水。
7、水開后把豆腐加進燜，并加適量鹽。
8、水燒剩約一半時把大蝦加進，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜。
9、燜至水剩三分之一時把調(diào)好的生粉芡加進（生粉芡：生粉，清水，醬油拌勻）。
10、最后大火收汁并調(diào)味便可。
做法二：
1、將大蝦去蝦須去蝦線洗凈，撈出，備用。
2、豆腐切成小塊，沾上雞蛋液，備用。
3、燒鍋倒油燒熱，下入大蝦，加點料酒翻炒一下后盛出。
4、原鍋再倒油燒熱，下入沾上蛋液的豆腐，煎至兩面金黃。
5、接著，再下入大蝦，加少許水、鹽燒至豆腐入味。
6、最后，加點雞精，放上蔥段炒勻，即成。
做法三：
1、豆腐切成2*3cm的小塊。然后把豆腐塊用水焯一下，去掉豆腥味。青蝦去除掉蝦線洗凈。香菜切段。
2、把豆腐控水，然后把面粉和淀粉加上雞蛋攪拌均勻成為糊。
3、鍋內(nèi)加油，燒至6成熱，豆腐沾著糊一塊一塊的下鍋，炸至變色。
4、把所有的豆腐塊炸好放在一邊控油。鍋內(nèi)留下少許油，加入大料，蔥姜爆炒，然后就可以把炸好的豆腐放入其中。
5、翻炒幾下，加入少量的溫水，放入青蝦，加入適量的鹽。加蓋燉大約十分鐘左右就可以了。
6、把燉好的菜放入盆中，然后把香菜放在菜上就可以了。
美味的豆腐可以用來制作多種美味佳肴，這是生活中非常受歡迎的食物，而且兼具傳統(tǒng)飲食魅力。豆腐菜肴在現(xiàn)代生活中被人們廣泛加工應(yīng)用，其中，鱈魚豆腐鍋就是一道非常受歡迎的佳肴，利用豆腐的清香加上鱈魚的爽滑肉質(zhì)讓這道菜美味無比，下面就來看看講解吧。
做法一：
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根、鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
1、鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊后，放入油鍋中炸至金黃。
2、豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3、所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內(nèi)，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。
4、最后，加入調(diào)味料及青蔥即可。
做法二：
1、準(zhǔn)備原料。
2、鱈魚去鱗后洗凈，切塊，撒少許鹽。
3、熱鍋涼油放入鱈魚塊煎制。
4、煎至魚塊微黃后放入姜片炒香。
5、烹入白酒去腥。
6、倒入熱水和食鹽。
7、放入豆腐大火煮開后改中火燉10分鐘。
8、放入胡椒粉和蔥末。
9、放入香菜即可關(guān)火。
做法三：
1、魚處理干凈沖洗干凈后切段備用，
2、豆腐切厚片，西葫蘆和白蘿卜切片，青紅甜椒和蔥斜切成片，將辣椒粉、糖、醬油、蒜末、蔥末5克香油和芝麻鹽拌勻成調(diào)味醬；切蔥末、姜末、蒜末；
3、炒鍋中熱油，爆香蔥末5克和姜末；
4、放入白蘿卜翻炒；
5、鍋中放入高湯、鹽、海鮮粉和辣椒醬調(diào)味后，再放入鱈魚段，西葫蘆、蔥片、青紅椒片煮沸5分鐘；
6、加入豆腐片和調(diào)味醬，再煮約2分鐘就可以吃。
湖南血豆腐是屬于湖南地區(qū)十分常見的一種特產(chǎn)美食，主要是用豬血作為原料所制作而成，不僅口感滑嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，同時也可以補充身體所需要的微量元素，而且做法也很簡單，首先將血漿收集好后放入調(diào)味料蒸煮定型后即可。
湖南血豆腐的做法是什么?
豬血豆腐(血塊)制作方法：將0.2-0.5%天喜動物血漿抗凝劑加入采集桶內(nèi)，把血漿通過導(dǎo)流槽引入攪拌型采集桶，開機攪拌直到采集完畢。然后將血漿低溫4度冷藏3-15小時。加工血豆腐時先將血漿過濾，再加入兩倍常溫水(水中預(yù)先加入0.2-0.3%天喜新型血豆腐凝固劑、1-2%食用鹽，攪拌溶解均勻，取上部清液勾兌血漿)，快速充分攪拌均勻后抽真空，然后盡快罐裝、封口、蒸煮定型。也可待其自然凝固后切塊、蒸煮定型。
自制血豆腐
一、準(zhǔn)備好食材：購買好以上分量的新鮮豬血，豆腐，待水分瀝干;將肥肉打成肉沫，不用太細。準(zhǔn)備一個大盆、竹篩子或長木板。
二、將瀝干了的豬血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆內(nèi)，撒入花椒，食鹽，醬油(可有可無)，然后用洗凈了的雙手放入盆內(nèi)揉捏，不停的揉捏均勻為止。此時可以用舌頭嘗試下鹽度，不夠再加。
三、將揉好的半成品的裝入到若干個小碗內(nèi)，待7成干后，將其倒入到竹篩子內(nèi)或木板上，均勻放置，待放置略干、豆腐不變形，穩(wěn)固的時候就可以拿到炕上熏烤了。。。
四、火候控制。根據(jù)熏烤的高度來控制火候，煙盡量少，火力覆蓋面盡可能大，然后一個星期后，給血豆腐翻個身，目的是為了全面熏烤到位，從半成品到成品這個階段大概需要兩個星期左右。
五、“出爐”。兩個星期后，血豆腐已經(jīng)變得黑球球的了，用手按在上面感受一下，看看如果變硬了些，而且能夠輕易拿出而不松散，才能算成功。接下來就可以享用了。
營養(yǎng)價值
豬血的營養(yǎng)十分豐富，據(jù)測定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，另外，豬血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
1、醫(yī)學(xué)研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。
2、豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也頗為有益。
3、豬血中的鐵離子和人體內(nèi)鐵離子的化合價相同，攝入后更易為人體吸收利用，其鐵吸收率可高達到22%以上。鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。
4、豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。
功效作用
豬血，在全國各地皆有生產(chǎn)，富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。還能解毒清腸、補血美容，可治瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈等癥。
1、止血
豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
2、預(yù)防貧血
豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。
3、延緩衰老
豬血里含有鋅、銅等元素，鋅可參與體內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)的合成，老年人常吃豬血有利于提高機體免疫，延緩衰老。老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。
4、防止動脈硬化
豬血中還含有較多的鉻元素，有利于預(yù)防動脈硬化和冠心病，同時豬血還含有一定的卵磷脂，可以抑制低密度脂蛋白的有害作用，也能起到防止動脈硬化的作用。
豆腐這種傳統(tǒng)的美食在現(xiàn)代生活中流行于世界各地，而且不同地區(qū)對豆腐的烹飪方法有所不同，其中，臺灣地區(qū)對制作豆腐有非常獨到的方法，例如，香豆腐就是臺灣豆腐的代表，這種豆腐的味道偏香，吃起來爽嫩可口。下面就來看看臺灣香豆腐怎么制作呢？希望大家能夠了解一下吧。
香豆腐，采用新鮮雞肉、大豆蛋白粉、淀粉、調(diào)味料等為原料，結(jié)合臺灣最新工藝精制而成，風(fēng)味獨特，外形美觀，細膩似凝脂，鮮香四溢，既有豆腐之鮮、香、嫩、脆，又有肉之味美，細滑筋道，吃后無不讓人食之嘆味，念念不忘。
加工方法
臺灣香豆腐，采用新鮮雞肉、大豆蛋白粉、淀粉、調(diào)味料等為原料，結(jié)合臺灣最新工藝精制而成，風(fēng)味獨特，外形美觀，細膩似凝脂，鮮香四溢，既有豆腐之鮮、香、嫩、脆，又有肉之味美，細滑筋道，吃后無不讓人食之嘆味，念念不忘。該產(chǎn)品在四川、云南、貴州等地較為流行，是一種新型的綠色營養(yǎng)食品。
食用方法
香豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它適合多種烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，只要您喜歡，吃豆腐可吃有千種花樣，吃出萬般風(fēng)情來。香豆腐，物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛，具有廣泛的消費群體，極具市場競爭力，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是賓館酒樓火鍋店的上好原料。
米豆腐是湖南特有的一種食品，現(xiàn)在美食傳播廣泛，米豆腐已經(jīng)成為全國美食愛好者追捧的食物。在一家地道的湖南菜館里都會有米豆腐這道菜，沒有品嘗過的朋友們一定要去吃吃看。米豆腐的制作方法非常講究，經(jīng)過原材料的精心選擇和傳統(tǒng)的加工藝制成。制作后的米豆腐可以有各種不同的吃法。
米豆腐的制作方法
1、選料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿
在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻后即可。
米豆腐的吃法-涼拌
吃法：舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對成汁，澆淋于米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃。
米豆腐的吃法 -煮湯
1、 把水燒開 放入切好的米豆腐，(切正方形)放入水中燙幾分鐘 燙熟撈出。
2、 做調(diào)味醬 放油 把姜蒜小米椒炒出爆香 ，放入辣椒粉炒下，再放入生抽老抽調(diào)味炒一下，加鹽(多放點偏咸)，再加小半碗水，水開后加入味精，最后再放入香菜。
3、把醬汁倒入裝好的米豆腐中拌下就可以吃了。醬汁水不能太多得偏咸。辣的會更好吃
霉豆腐就豆腐通過發(fā)酵之后再與一些調(diào)料進行攪拌加工而成的一種食品，屬于南方的一種特色菜。霉豆腐經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵之后會產(chǎn)生多種氨基酸和曠物質(zhì)，能有效的提高人體的免役力，而且味道清香可口，所以該食物已流傳到全國各地。但什么東西都有兩面性，霉豆腐的優(yōu)點是不少，但大家也不可多食，需適量的食用會對人體產(chǎn)生很好的作用，但如果過量或不當(dāng)?shù)氖秤妹苟垢湮：σ膊皇侨莺鲆暤?。特別對于高血壓患者來說，過多食用霉豆腐會增加鹽的食用量，從而會有血壓升高的可能。
霉每個地方的霉豆腐都各有各的特色，如果是自己家里自制的霉豆腐就更有家鄉(xiāng)的味道。入冬以后，湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩縣一些村民便開始制作傳統(tǒng)特色食品“霉豆腐”，并通過電商和發(fā)達的物流，原來霉豆腐是這樣煉成的，讓這種傳統(tǒng)小吃變成"旅游食品"銷往全國，讓更多人享受傳統(tǒng)“霉豆腐”的味道。
霉豆腐是怎樣制成的
霉豆腐,又叫：貓余，霉豆腐是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品，屬于徽菜，是一個年輕人，名叫阿岑發(fā)明的。其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可，原來霉豆腐是這樣煉成的。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品。
霉豆腐可以放多久
中國的傳統(tǒng)飲食真的是很博大，霉豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發(fā)明出來了。我想無論是南方還是北方，看到霉豆腐是這樣煉成的，那是在中國大地上最為普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。說實話，買的霉豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔(dān)心，還是自己動手做的放心。什么東西都有兩面性的，如果長期吃霉豆腐對身體有什么危害呢？
吃霉豆腐的危害
1、升高血壓：霉豆腐中鹽含量的問題。一塊10克的霉豆腐(以含鹽量6%計算)含鹽0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，雖然對于普通正常人來說問題不大。但對于高血壓的人群就要注意食用霉豆腐的量。
2、加重腎臟負擔(dān)：正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝后，最后大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用霉豆腐，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔(dān)。
3、加速動脈硬化：豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4、導(dǎo)致缺碘型疾病：制作霉豆腐中的大豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能夠促進人體內(nèi)碘的排泄，如果長期大量食用霉豆腐，就會導(dǎo)致碘缺乏并。
5、誘發(fā)痛風(fēng)：霉豆腐中含有嘌呤較多，而痛風(fēng)正是由于嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對于痛風(fēng)的病人多吃霉豆腐會加重痛風(fēng)的程度。
霉豆子是很多人喜愛的選擇，對它在吃的時候，需要選擇正確的方法，不過在對霉豆子制作上，也是有很多不錯方法，制作前也需要對這些方法進行很好認識，這樣制作的時候，才能夠順利的進行，那具體該如何制作霉豆子呢，下面就詳細的介紹下，使得對它制作有更多了解。
霉豆子制作方法：
先把豆子煮熟拿篩子裝著放在溫度稍高的地方因為是冬天做等到豆子長霉了就放各種調(diào)料裝罐密封。存上四五個月再吃好香 調(diào)料有米酒辣椒鹽茶油 你還可以加五香粉之類的 李嵐峙做醬豆的“清宮秘方”吊起了不少人的胃口。擁有眾多“粉絲”支持的她首個開講向大家公開了這誘人的“秘方”。
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后直接放在鍋里添入自來水沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜涼透。
黃豆涼好后開始拌面在黃豆外均勻裹上一層薄面互相不粘連。如果豆太干拌不上面把留用的煮豆水淋在黃豆上少許達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料忌用玻璃板或塑料上鋪三四層報紙報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白 紙上約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第天時如果黃豆發(fā)烏說明捂得恰到好處如果發(fā)黏則說明濕度大可把蓋在上面的紙揭下。天后黃豆長出白毛再等一兩天白毛變綠毛把長滿綠毛的豆放在篩子里放太陽下將其曬干約需兩天。整個捂豆曬豆過程最長不會超過天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中再倒入曬好的豆攪拌后浸泡兩個小時再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布紗布上面可撒一些花椒防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬早上搬出時攪拌一次晚上再搬回室內(nèi)防止雨淋。曬半個月聞到醬香味后可炒制食用。
先把豆渣炒干用大火炒要把豆渣炒得像沙子那樣散開也就是炒熟。 然后用力把豆渣弄成團像做元宵那樣。要做到不散開。
做好的團子放在一個裝有干稻草的小篾簍里用沒破的薄膜蓋嚴(yán)等發(fā)酵。直到長出長長的毛來要上面全是綠毛。
再拿出來在太陽底下照干照到毛沒有了就可以拿出來用鮮辣椒咂吵熟油放少量多油就沒有那香味了
酶豆渣就是這樣做好的。
霉豆渣好像是這樣做的豆腐磨好后濾出豆?jié){剩下豆渣。將豆渣焙炒還要拌上酒曲子吧然后揉捏成團放在墊有稻草的籮框里上用棉衣捂上保溫。大約十多天后可看到豆渣團上長出白毛毛越長說明發(fā)酵越好。
做菜時將霉豆渣切成片切臘肉拌入放在煨。也可放入臘魚片。將盛碗時摻些辣醬。那個味哦呵呵你會覺得吃山珍海味還有什么意思呀做醬巴最是能化腐朽為神奇。方法是先把豆腐渣弄散然后炒熱。再找一個篾簍子里面鋪上梧桐葉將豆腐渣趁熱裝進去用桐葉蓋好。
然后在樓索上掛一個鉤子吊上篾簍子用火來薰。這火候十分關(guān)鍵大了小了都不成。薰到一兩天把簍子取下來倒出豆腐渣豆腐渣就會發(fā)出怪怪的腳臭味雖臭猶香聊人食欲那就正是薰得合適的時候臭過了不能吃不臭更不好吃。然后拌上辣椒面花椒面生姜粉或是桔子皮之類的佐料放在陽光下曬干
這就是霉豆子制作方法，按照以上方法進行制作霉豆子是很好選擇，不過在制作霉豆子的時候，也需要注意它的時間，它的制作時間比較長，所以對它制作的時候，都是不能過于著急，否則制作出來的霉豆子在各方面上，都是會改變的。
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