四川醋辣子的做法步驟是什么？
醋什么季節(jié)吃是養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“四川醋辣子的做法步驟是什么？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
川菜是全國(guó)非常有名的一種菜系，去四川地區(qū)工作或者旅游的時(shí)候，一定可以吃到很多當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣牟耍硗猬F(xiàn)在四川菜流行到全國(guó)各地，今天為大家推薦的是四川醋辣子，這道菜吃起來(lái)有明顯的辣味，吃了具有很好的開(kāi)胃作用，特別適合食欲不振的時(shí)候吃，下面是四川醋辣子的正宗做法。
四川醋辣子的做法：
準(zhǔn)備材料：尖椒500g、鹽適量、雞精少許、味精少許、醋少許、菜籽油少許。
1、首先把準(zhǔn)備好的尖椒蒂全部去除，如下圖所示。
2、然后使用清水把尖椒洗凈，用刀切段，放一旁備用。
3、鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱。
4、加熱后放入尖椒，用鏟子翻炒均勻。
5、然后鍋中放入鹽、雞精、味精和醋，用鏟子翻炒一分鐘。
6、時(shí)間到后盛出，這樣醋辣子就完成了。
醋辣子（醋青椒）的做法：
1、青椒摘去蒂，挑揀掉壞的、有蟲(chóng)眼的，洗干凈，放在通風(fēng)處吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的鹽，腌漬2~24小時(shí)。（腌漬的時(shí)間稍長(zhǎng)些，辣椒會(huì)脫掉較多水分，口感更脆）
2、在腌漬過(guò)程中多翻幾次，是腌漬程度相同。控干腌漬過(guò)程中出的水分。
3、姜、蒜切片，與辣椒、紅糖、醋、花椒粒、八角、香葉、五香粉混合均勻。
4、菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中。
5、將辣椒裝入壇中，置于陰涼處可以保存一年。
小貼士
1.一定要選擇立秋之后，拔掉辣椒樹(shù)最后一批辣椒，雖然歪歪扭扭不好看，但只要這個(gè)時(shí)候的辣椒做出來(lái)才脆而辣味適當(dāng)。
2.如果醋的酸度較高，可以適當(dāng)少加些。最宜選用保寧醋和老陳醋。
3.在吃之前，可以加些洋蔥、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加豐富。
醋辣子
原料：小青椒、食鹽、陳醋。
做法：
1、用的本地青椒和咱家鄉(xiāng)的保寧醋；YS630.COM
2、青椒洗干凈后不要破開(kāi)，整個(gè)的放在沸騰水中氽一下；
3、然后在很少油的鍋里慢慢焙出花紋；
4、軟熟后放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味；
5、倒入一個(gè)容器中；
6、倒入大量的醋腌一下；
7、腌過(guò)的青椒繼續(xù)用小火炒一下，這個(gè)是多余也許，因?yàn)榕葸^(guò)的辣椒太酸，所以適度炒一下會(huì)比較合口。
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辣子雞是屬于四川地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，辣子雞以鮮香麻辣的口感出名，隨著現(xiàn)代飲食的發(fā)展，辣子雞也已經(jīng)非常普遍，無(wú)論哪個(gè)地區(qū)都可以品嘗辣子雞的美味，而且四川正宗辣子雞的做法也很簡(jiǎn)單，需要鮮香的肌肉加上辣椒即可制作，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，雞肉當(dāng)中富含蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。
四川正宗辣子雞的做法是什么?
材料
童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒(嗜辣者選用)。
做法
1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用;大蒜2粒切片，2粒切末備用。
2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1-2小時(shí)，用手抓幾下可更快入味。
3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分。
4、當(dāng)雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時(shí)放入切成段的新鮮朝天椒。
5、這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可。
做法二
主料整雞一只干辣椒適量
將雞剁成塊，可根據(jù)雞肉的老嫩程度選擇雞塊的大小，一般肉質(zhì)老一點(diǎn)的雞肉剁成2cm大小的肉塊，具體要求可試具體情況而定、將老姜和蒜各切幾片備用，將剩余的老姜切成片，蒜切成顆粒，一般一分為二即可，干辣椒也一分為二。
將切好的雞肉放入大碗里加入幾片老姜片和蒜片，倒入適量的料酒和鹽，攪拌腌制20分鐘
第三：將鍋內(nèi)倒入20g油，可倒菜油，生豬油，色拉油。燒至9分熟，倒入腌制好的雞肉大火翻炒2分鐘后調(diào)為小火慢炒，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色后把鍋內(nèi)的油滲出，將鍋洗干凈
第四：往鍋內(nèi)倒入40g左右食用油，煎沸為止，將切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同時(shí)放入鍋內(nèi)爆炒出香味后把雞肉倒進(jìn)鍋內(nèi)爆炒至雞肉完全熟，再加入適量的鹽，味精，出鍋，出鍋后在面上撒適量的蔥花即可。
注意事項(xiàng)
切記第三部的時(shí)候調(diào)成小火，不然雞肉炒糊了還沒(méi)熟，
腌制時(shí)要加適量的鹽，不然雞肉不入味
很多人喜歡吃四川菜，四川菜特有的辣味非常的清爽，四川菜里面的辣椒非常的有特色，雖然比較辣，但是非常的爽口，這樣的特色讓四川菜這幾年在全國(guó)都非常的流行，而辣子兔丁就是從四川流傳出來(lái)的一種非常美味的菜肴，而且現(xiàn)在很多人喜歡吃兔子肉，那么這種四川辣子兔丁到底如何做呢？今天小編給你做一個(gè)介紹。
做法
做法一
①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，干海椒剪成節(jié)，姜蔥洗凈，將兔丁碼味（鹽、味精、姜蔥）。
②鍋內(nèi)燒油五成熱下兔炸干水份至金黃撈起，鍋內(nèi)留油，下干海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。
③待聞見(jiàn)香辣味，辣椒呈現(xiàn)淺色后，加鮮湯調(diào)味，續(xù)收入味待收干水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
做法二
食譜原料:
凈兔一只(重約500克)，辣椒油70克，醬油、豆豉20克，白糖10克，蔥白45克，精鹽、味精2克，花椒面2克。
制作方法:
麻辣兔丁
1、將兔肉洗凈放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2厘米的方丁;蔥白同樣切丁;豆豉在菜權(quán)上用刀壓成豆醬。
2、將辣椒油、醬油、豆豉醬、白糖、精鹽、味精、花椒面放入碗內(nèi)調(diào)勻成汁，澆在兔丁上拌勻，最后放入蔥丁拌勻即成。
適應(yīng)人群:
適應(yīng)所有人群。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
兔肉其性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。具有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用，可長(zhǎng)期食用，又不引起發(fā)胖，是肥胖者的理想食品。
烹飪提示
兔丁腌碼時(shí)鹽味不宜過(guò)重，炸收火候適宜色澤不能過(guò)深，收汁時(shí)應(yīng)微火慢烹以汁干略微吐油時(shí)，起鍋為宜。[1]
四川青椒辣子雞是四川的傳統(tǒng)名吃，是由新鮮的雞肉加上辣椒以及麻椒所制作而成，味道麻辣鮮香，香飄四溢，非常受到大家的歡迎，而制作方法也很簡(jiǎn)單，隨著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的飲食生活的提高，辣子雞的做法也得到了很多改良，味道更好，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，制作簡(jiǎn)單，非常適合現(xiàn)代人食用。
四川青椒辣子雞的做法是什么?
【做法步驟】
1、將雞剁成塊，塊要小，容易入味
2、剁好的歡聲炒水，將血沫抄干凈
3、鏟鍋中放入一湯匙油，燒熱至冒煙后倒入瀝過(guò)水的雞塊，炒三分鐘左右放入一半的姜絲，鹽一勺，花椒、八角和干紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘，倒入開(kāi)水淹至與雞塊平齊，蓋上鍋蓋悶至水快干
4、第3部燜制要約十五至二十分鐘，這樣做會(huì)充分燉出雞肉會(huì)有嚼頭，水塊干時(shí)倒入切好的青椒和大蒜，加入鹽，少量的醬油，翻炒至青椒熟了即可出鍋。(注意，這里的醬油不能倒入太多，炒出的雞塊應(yīng)是白里微黃即好。醬油多了會(huì)蓋住雞塊的肉味的
辣子雞 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：
雞肉
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用
雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
辣椒
1、辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇;
2、辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;
3、吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;
4、辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
5、辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝天謝地達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”。
或許很多人沒(méi)有吃過(guò)櫻桃肉，這在江蘇省的蘇州市地區(qū)，是一道永久歷史的傳統(tǒng)名菜，櫻桃肉最初起源于江蘇地區(qū)，據(jù)介紹，早在乾隆年間的時(shí)候就已經(jīng)有這道美食了，當(dāng)時(shí)是宮廷的御茶膳房菜，這今天，很多地方都在流行著櫻桃肉，尤其四川的櫻桃肉有時(shí)候很有特色的，下面來(lái)學(xué)習(xí)四川櫻桃肉的做法。
四川櫻桃肉的做法：
櫻桃肉一直都有兩個(gè)版本：一個(gè)版本是慈禧太后最喜歡吃的用櫻桃
煨出來(lái)的櫻桃肉；另一個(gè)就是四川人愛(ài)吃的燒出來(lái)形似櫻桃的櫻桃肉。
以前，成都商業(yè)場(chǎng)后面那條叫三道拐的街上有許多小館子，這些館子最出名的一道菜就是櫻桃肉。
櫻桃肉要想好看、好吃，肥而不膩有三個(gè)要點(diǎn)：
一、一定要用熟的五花肉來(lái)燒
二、燒制的時(shí)候不能加醬油，要加糖色
三、燒制的火候要?jiǎng)倓偤?/p>
今天燒的櫻桃肉在原有的基礎(chǔ)上還加了點(diǎn)甘蔗，櫻桃肉本來(lái)就是咸甜味型，加點(diǎn)甘蔗讓清香味更濃郁，吃起來(lái)更爽口。
主料：
豬五花肉
調(diào)輔料：
菜籽油適量、清水適量、八角、桂皮、老姜、黃酒、糖色、鹽、甘蔗、冰糖
享受過(guò)程：
1、豬五花肉
2、五花肉冷水下鍋煮透撈出晾涼后切成1.5厘米左右見(jiàn)方的塊
3、鍋內(nèi)菜籽油五成油溫下入八角、桂皮、老姜炒香后下入肉塊加鹽繼續(xù)煸炒至吐油出香
4、舀出多余的油
5、加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒一個(gè)小時(shí)左右至色澤紅亮肉質(zhì)軟糯
6、大火收汁后起鍋裝盤(pán)。
做法一（川菜版本）
食材準(zhǔn)備（咸甜味）
原料：帶皮豬五花肉500克。
調(diào)料：鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法
1、帶皮豬五花肉刮凈豬毛，洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用；姜切片，蔥切段。
2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時(shí)，加入清水熬制成冰糖糖色起鍋待用。
3、鍋內(nèi)留少量油，下姜片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開(kāi)，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉(zhuǎn)入小火燒至色紅汁濃時(shí)，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續(xù)燒至汁將干亮油時(shí)，淋上芝麻油起鍋盛菜。
提示：糖分含量多，火力要小，否則易焦糊。
做法二（蘇州流行版本）
食材準(zhǔn)備
原料：豬五花條肉400克，綠葉菜200克。
調(diào)料：姜5克，紅曲米粉2.5克，紹酒25克，大蔥10克，醬油1.5克，白糖25克，精鹽之克，味精0.5克，豬油15克。
做法：
1、條肉刮凈細(xì)毛洗凈，置沸水鍋中煮至五成熟，去血污，潷出肉湯待用，肉撈出待涼后放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不可切斷）。
2、炒鍋內(nèi)鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時(shí)，加入紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內(nèi)，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。
3、熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝干待用。把肉從蒸籠中取出，覆在盤(pán)中，鹵汁潷入鍋內(nèi)，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。
韭黃這種蔬菜有很多名稱，比如又稱為黃韭芽，或者稱為韭菜白等等，這種蔬菜會(huì)生長(zhǎng)在完全黑暗的環(huán)境中，因?yàn)槠綍r(shí)接觸不到光，所以不能進(jìn)行光合作用，因此這種蔬菜的外表是黃色的，值得一提的是，韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，具有很多食療作用，今天介紹的美食是四川韭黃肉絲，詳細(xì)制作方法如下。
四川韭黃肉絲的做法：
11韭黃洗凈切成節(jié)備用，肉絲放上生抽姜絲豆粉調(diào)和均勻。一碗內(nèi)放入醋、白糖、鹽和少量水兌成芡汁！
22油鍋先放肥肉炒制
33接著放入泡辣椒和肉絲翻炒
44先放入韭黃桿炒幾下再放入韭黃葉，翻炒至韭黃斷生，下入芡汁勾芡亮油起鍋！
一直以來(lái)都是用韭黃炒雞蛋，到朋友家看她用韭黃炒肉絲，味道也是一樣的好，超級(jí)下飯。
韭黃味有些辛辣，吃起來(lái)很開(kāi)胃，益氣補(bǔ)血，補(bǔ)腎健胃，經(jīng)常食用還可以壯陽(yáng)，治療尿頻，腹痛等功效。
韭黃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在補(bǔ)充人體的同時(shí)，還可以驅(qū)寒，強(qiáng)身健體的作用。
食材食譜熱量：66（大卡）
主料韭黃300克肉絲150克
方法/步驟
韭黃買(mǎi)回來(lái)摘除黃葉，老葉，洗凈備用。
韭黃切段，瘦肉切絲用適量的鹽，淀粉，十三香腌制10分鐘。
鍋繞熱，倒入適量的食用油燒熱，倒入腌制好的肉絲。
肉絲炒至發(fā)白，盛出來(lái)備用。
鍋中重新放油燒熱，倒入切好的韭黃，翻炒均勻。
翻炒一下，加入適量的鹽，十三香，再次翻炒均勻。
倒入炒好的肉絲，翻炒。
翻炒均勻后，調(diào)入雞精即可。
出鍋裝盤(pán)。湯汁拌飯，味道鮮美。
韭黃肉絲的制作食材：
瘦豬肉200克，韭黃150克，香菇3個(gè)，蔥段少許，生抽，胡椒粉，淀粉，鹽，糖，雞粉，香油各適量。
韭黃肉絲的做法詳細(xì)步驟
1、豬肉去筋切絲，用生抽、胡椒粉、淀粉、雞粉、油腌上；韭黃切段；香菇水發(fā)后去蒂切絲；將生抽、鹽、糖、雞粉、香油、淀粉加少量水兌成調(diào)味汁待用。
2、肉絲用油滑熟，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋燒熱放油，爆香蔥段、香菇，下韭黃略炒，放入肉絲，加入調(diào)味汁，炒勻即可。
鴨肉不僅是一種普通的肉品，還具有很多藥用作用，據(jù)專家介紹，鴨肉的全身都有藥用功效，比如鴨血具有治療缺鐵性貧血的作用，大家一般會(huì)用鴨肉燉湯來(lái)吃，這時(shí)候最好選擇老鴨子，這樣燉出來(lái)的湯滋補(bǔ)功效更好，吃羊肉湯具有軟化血管等功效，另外云貴川地區(qū)的人，喜歡吃麻辣味的食物，那就來(lái)學(xué)習(xí)制作四川爆炒鴨子的方法。
四川爆炒鴨子的做法：
1.片好的鴨肉
2.姜切絲
3.片好鴨肉加入玉米淀粉
4.加入孜然粉
5.辣椒粉
6.姜絲
7.鹽
8.老抽（必須加的喲！調(diào)色）
9.加好老抽的樣子
10.加入油，
11.把肉拌勻
12.加入青紅椒
13.拌勻加入點(diǎn)蔥，聞一下，香得很?。?/p>
14.鍋中倒油爆香蒜頭，因?yàn)殡瑛喨獾沽擞停杂途蜎](méi)倒那么多
15.炒好的鴨肉，照相技術(shù)不行，只能這效果
16.爆香蒜頭后，大火倒入鴨肉
17.攤開(kāi)鴨肉不翻炒``讓貼鍋的肉變有點(diǎn)焦焦的再翻
18.翻炒，起鍋。
爆炒鴨子的做法：
1.將魔芋切成細(xì)長(zhǎng)條型，在中間用刀劃個(gè)小口
2.將魔芋上端從中間的口穿過(guò)去
3.魔芋就形成了自然的花結(jié)
4.將處理好的魔芋焯水
5.準(zhǔn)備好其他的材料，鴨肉剁塊，青椒切成塊，姜片，豆瓣醬和大料
6.將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和姜片煸炒
7.煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒
8.鴨肉煸炒變色后加入少量的糖一起煸炒
9.將鴨肉中大部分油分煸炒出來(lái)
10.再加入適量的豆瓣醬翻炒
11.翻炒均勻后加入料酒和適量的水
12.蓋上蓋，大火煮開(kāi)后小火煮上十分鐘
13.下入焯過(guò)水的魔芋一起煮上五分鐘
14.在加入適量的鹽和胡椒
15.起鍋前加入青椒
16.混合均勻后燒煮上半分鐘即可
17.裝盤(pán)上桌啦。
烹飪技巧
1、魔芋要入味，可以先將它冷凍，再化了切成小塊；如果沒(méi)時(shí)間，也可以如同這樣扭花的方法。
2、為了進(jìn)一步去除魔芋的澀味，魔芋須提前焯水。
3、鴨肉的自身脂肪偏多，所以要將鴨肉煸炒出油，煸炒時(shí)加點(diǎn)糖能去除鴨肉的腥味。
4、將鴨肉燒上十分鐘時(shí)加入魔芋，同時(shí)加入適量的胡椒，能進(jìn)一步去腥。
5、最后快要出鍋時(shí)加入青椒，稍微煮分鐘，再加入鹽調(diào)味（鹽不要加多，豆瓣醬中含鹽量較大。）。
在全國(guó)的各大菜系中，川菜系是非常有名的一種，提到川菜，大家一定會(huì)想到非常突出的麻辣口味，米線這種美食最初起源于云南，現(xiàn)在也在云南最為流行，另外在四川地區(qū)，人們更喜歡吃麻辣米線，吃麻辣米線能夠補(bǔ)充豐富的碳水化合物，還有增強(qiáng)食欲的功效，下面就是四川麻辣米線的正宗做法。
四川米線的做法及配方：
米線種類(lèi)有很多，過(guò)橋米線、砂鍋米線、海鮮米線、豆花米線......今天要說(shuō)的是一家做了26年的，但味道始終如一的一家米線。
【天府米線】
沒(méi)錯(cuò)！這就這家看起來(lái)很普通很不起眼的店！路過(guò)多少次可能都不會(huì)記得，但是只要吃一回，就一回！肯定就會(huì)來(lái)第二回！
一家這樣的米線店能開(kāi)26年如果味道不好的話早就關(guān)門(mén)了，（好像說(shuō)了個(gè)廢話）味道沒(méi)話說(shuō)但是環(huán)境一般，這大概就是標(biāo)準(zhǔn)的蒼蠅小館吧。
天府米線起源于四川南充，在四川南充叫粉，當(dāng)?shù)孛拙€比較細(xì)、軟，所以吃米線在當(dāng)?shù)赜纸泻确邸５堑搅宋靼埠罄习鍨榱擞袭?dāng)?shù)厝说目谖对诜凵献隽烁牧?，吃起?lái)較硬，所以又名改為米線。和其他普通米線不一樣的是天府米線的湯也是比較講究的，老板親自熬制的上好骨湯，所以吃起來(lái)就感覺(jué)格外的香。
首先米線端上來(lái)就光看著食欲馬上就來(lái)了，上面這張圖真的只是隨手拍的，平常去吃就是這個(gè)樣子。
米線分麻辣、三鮮和酸菜。其中麻辣和酸菜的吃的人最多。配菜也有講究，肉丁，海帶絲和油麥菜。其中肉丁個(gè)人覺(jué)得都可以叫肉塊了，油麥菜和海帶也絕對(duì)新鮮老板每天都是早上從來(lái)菜場(chǎng)親自挑選的從不過(guò)夜，其實(shí)沒(méi)有隔夜的也是應(yīng)該的，每天最多到晚八點(diǎn)就已經(jīng)沒(méi)有了。
主料是煮熟了過(guò)涼水的米線（超市或市場(chǎng)有賣(mài)干米線的，買(mǎi)來(lái)自己煮），加上一些用開(kāi)水燙過(guò)的青菜豆芽什么的?？梢愿鶕?jù)自己的口味和喜好添加配料。在外面吃過(guò)的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調(diào)出來(lái)得。自己做過(guò)一次，跟賣(mài)的不一樣，不過(guò)味道也不錯(cuò)。
土豆又稱為馬鈴薯，很多地方的人喜歡稱之為洋芋，這是我國(guó)非常重要的糧食作物，土豆和玉米、水稻、高粱以及小麥并稱為世界五大作物，在我國(guó)，每年土豆的產(chǎn)量都是很高的，在日常生活中，可以知道很多土豆制作成的美食，今天為大家推薦的是四川土豆花，具體制作方法如下。
四川土豆花的做法：
1.洗凈備用
2.切好的波浪條泡會(huì)兒水，這時(shí)切蔥花和香菜，姜蒜切末用小碗裝起來(lái)，放點(diǎn)純凈水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽泡好
3.這油稍微少了些，油燒熱后把泡好的土豆入鍋油炸，根據(jù)切的大小，大概五分鐘左右即可，個(gè)人喜歡硬點(diǎn)的，可以用牙簽扎一下感覺(jué)。
4.依次放入，鹽，雞精，味精，香油，花椒油，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，生抽，姜蒜水（只要水不要末），魚(yú)腥草，蔥和香菜。用筷子適當(dāng)拌勻即可食用，童年的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都在土豆里了，適合三倆好友家里小聚，當(dāng)夜宵。配啤酒，棒極了。
其名土豆花，材料為土豆，但形狀并不是真做成花狀，而是用特殊模具把土豆做成鋸齒條狀，因?yàn)楹褪項(xiàng)l的直條有區(qū)別，所以美其名曰土豆花
制作過(guò)程沒(méi)什么特別：土豆過(guò)一下水，再放入油鍋內(nèi)炸熟，起鍋放入盆狀器皿，加入鹽，味精，辣椒，孜然，（香蔥，芫須，芹菜葉和糖醋依個(gè)人喜好添加），拌勻，裝入一次性小塑料碗或食品袋里，賻贈(zèng)幾支牙簽，就可以享用了
土豆花是名副其實(shí)的牙簽小吃，價(jià)格便宜。
洋芋花的做法也是非常簡(jiǎn)單吶。將新鮮的土豆去皮，然后用波浪刀切成波浪條，下鍋炸，一般喜歡吃脆的，這就要看個(gè)人的口味了。然后將炸好的波浪條并將油瀝凈，之后撒入自己喜歡吃調(diào)料拌均勻，再撒上蔥花，噔噔噔，一盤(pán)好吃的洋芋花就做好了！嗯，超級(jí)簡(jiǎn)單呢！想要?jiǎng)邮肿龅?，各位可以親手動(dòng)一動(dòng)了。
適合做夜宵哦，配上一些自己喜歡吃的飲料，在夏日炎炎的夜晚中也是極大的享受吶。小雨花健康美味，制作起來(lái)極其簡(jiǎn)單，容易上手。有時(shí)候一個(gè)人一盤(pán)也是不夠吃吶。
人們?cè)谙聫N做菜的時(shí)候，會(huì)使用各種各樣的調(diào)料，這其中就包括非常流行的辣椒，辣椒的種類(lèi)有很多，比如有菜椒、小辣椒、朝天椒等等，辣椒被人們稱為蔬菜之冠，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如富含胡蘿卜素和維生素c，還含有鈣，磷，鐵等微量元素，今天為大家推薦的是四川泡辣椒，具體制作方法如下。
四川泡椒的腌制方法：
在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼，將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
四川泡辣椒是四川省特色名菜，屬于川菜系泡菜類(lèi)食品。作為一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工而成的浸漬品。一般需要腌制一個(gè)月左右。吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒變質(zhì)。
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開(kāi)水1800克。
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開(kāi)水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用；
2、揀無(wú)蟲(chóng)害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。
3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。
美食關(guān)鍵
1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
在各個(gè)地方的泡菜中，四川的泡菜是最為有名的，因?yàn)樗拇ǖ呐莶似毡槎际撬崂蔽兜?，所以又稱為酸辣泡菜，四川的泡菜吃起來(lái)口感比較脆，色澤也比較鮮亮，聞起來(lái)就非常香，特別適合在夏天吃，具有開(kāi)胃提神的作用，下面教大家做四川泡菜的正宗方法。
四川泡菜的家庭做法：
做法一
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門(mén)：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí)；朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過(guò)的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)：酸甜開(kāi)胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時(shí)。
使泡菜色鮮味美的小竅門(mén)
1．制作泡菜時(shí)，加一小塊堿，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2．制作泡菜時(shí)，如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
制作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
制作流程
（1）選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾干。
（2）將青筍和紅蘿卜去皮。
（3）將清水裝壇或盆內(nèi)，加入以上各種調(diào)料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時(shí)，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細(xì)絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷，并將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤(pán)內(nèi)成塔形即成。如是在家里佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內(nèi)取出即可。
四川泡菜享有盛譽(yù)，是川菜中風(fēng)味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
黃瓜是生活中再常見(jiàn)不過(guò)的蔬菜了，平時(shí)經(jīng)常都可以吃到黃瓜，黃瓜除了富含水分之外，還含有維生素c、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃黃瓜可以輔助治療便秘，尤其廣大減肥人群一定不能錯(cuò)過(guò)黃瓜，今天介紹的美食是四川泡黃瓜，詳細(xì)制作步驟如下。
四川泡黃瓜的做法：
把切好的黃瓜撒上些鹽，腌20分鐘，其它的材料有冰糖10多塊、蜂蜜、白醋（醋一定要用白醋）、干辣椒。
白醋的量不沒(méi)過(guò)黃瓜條略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜（蜂蜜的量倒入后能使白醋略變色就可以），把辣椒弄成幾段直接加入就可以（根據(jù)能吃辣的口味自己決定量）
四川泡菜能泡黃瓜嗎
是可以的。
一、食材：
1、主料：胡蘿卜500克、白蘿卜500克、芹菜500克、包菜500克；
2、輔料：鹽80克、花椒、大料、茴香、蒜、野山椒100克、白酒。
二、做法：
1、準(zhǔn)備好原料
2、罐子先用白酒晃一遍消毒，然后裝上自來(lái)水（根據(jù)容器大小裝，上面只是寫(xiě)的基本比例），是粉色的因?yàn)橹芭萘诵睦锩捞}卜。
3、放進(jìn)所有的調(diào)料。
4、將蔬菜清洗干凈切好塊或片均可，有花刀的話可以切成花型更漂亮。
5、將泡菜放入容器中，以水剛好淹過(guò)泡菜為好，放一層撒一層食鹽。
6、蓋上蓋子，加入一些水密封放置陰涼避光處。
7、腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可。
四川泡菜
材料
蘿卜，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍(lán)，生姜，小辣椒，鹽
做法
1.泡菜水：用半壇涼開(kāi)水，加入鹽，當(dāng)然得多加鹽，感覺(jué)水很咸就可以了，鹽少了會(huì)發(fā)酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾?；ń贰?/p>
2.泡菜：生姜，小辣椒（這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時(shí)隨時(shí)撈點(diǎn)起來(lái)做調(diào)料）各種蘿卜，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍(lán)等等都可泡。
3.跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來(lái)吃的泡菜，如白蘿卜皮，紫甘藍(lán)等，若蘿卜或青菜頭也可以稍切薄點(diǎn)泡。
四川干煸辣子雞是屬于一道川菜的經(jīng)典美食，是由新鮮的雞肉加上獨(dú)特的配方所制作而成，做法工藝簡(jiǎn)單，而且味道非常好，令人十分垂涎，而雞肉其中富含大量的營(yíng)養(yǎng)，可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用雞肉對(duì)人體也有很大的好處，可以在家制作干煸辣子雞。
干煸辣子雞做法
做法
方法一
原料：雞腿350克，豆角(無(wú)絲豆)約200克，香辣醬
配料：
鹽、料酒、花椒、生姜、蔥、蒜、干辣椒、醬油。
做法：
1、雞腿兩個(gè)、豆角(無(wú)絲豆)若干、蔥、姜、辣椒醬
2、雞腿斬成小塊放入料酒腌漬、蔥切絲、姜去皮切塊;
3、鍋中放寬油，六成熱時(shí)，放入豆角煎炸，待表皮發(fā)干略微有褶皺時(shí)，盛出;
4、利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入后改中火，慢慢煎，看到雞肉發(fā)緊，雞皮變黃，有些酥脆時(shí)，瀝油撈出;
5、利用鍋中的余油再次加熱到六成熱，放入蔥段、姜片炒出香味，然后倒入兩大勺辣椒醬，改成中火炒，然后放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最后淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤(pán);
6、還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過(guò)的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤(pán)周?chē)?，齊活~
方法二
材料：三黃雞，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黃雞一只(三黃雞體型小、肉質(zhì)鮮嫩)洗凈。雞肉剁小塊，越小越好。
2、黃瓜一根切成滾刀狀。
3、準(zhǔn)備好調(diào)料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4、鍋里燒水，把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出瀝干水分。
5、鍋里放多一點(diǎn)油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韓國(guó)辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
小訣竅：
1、辣椒和花椒的翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)及火不可太旺，否則容易發(fā)黑，發(fā)苦。
2、一般就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放點(diǎn)青椒調(diào)色就行，別放辣椒。
4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果喜歡辣一點(diǎn)的，可以將辣椒剪開(kāi)。
5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的哦!
方法三
材料：雞腿三個(gè),干辣椒一碗,蔥,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,鹽
做法：
1、雞腿肉切丁用兩勺生抽和淀粉適量腌制15-20分鐘
2、干辣椒用熱水泡10分鐘后拿出來(lái)切成兩段,自然晾干
3、國(guó)內(nèi)油燒至4成入蒜片,姜絲,適量花椒和兩個(gè)八角,炒香后倒入雞丁(全程中大火)
4、翻炒雞丁至7成熟(也就是完全變色后)加入干辣椒
5、翻炒兩分鐘后加入適量鹽,灑入蔥花末,翻炒起鍋
小訣竅：
如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色,或者直接加鹽也可以;炒雞肉的時(shí)候火力不能開(kāi)到最大,以免辣椒炒糊
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《四川醋辣子的做法步驟是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“醋什么季節(jié)吃是養(yǎng)生”專題。
