蠔油嫩豆腐怎么制作？
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蠔油嫩豆腐怎么制作？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
豆腐屬于一種大眾化的食物，而且豆腐的價(jià)格也是比較便宜的，有的地區(qū)甚至才幾毛錢一塊。不要認(rèn)為豆腐的價(jià)格低就是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，不值得食用，實(shí)際上豆腐的營(yíng)養(yǎng)是很多食物都不能相比的，養(yǎng)生保健人士尤其喜歡吃。豆腐的制作方法是非常多的，那么，蠔油嫩豆腐怎么做呢?
蠔油嫩豆腐是一道簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)的家常菜。主要材料有嫩豆腐，該菜品味美可口。
做法一
食材
原料：豆腐500克、速凍玉米粒30克、速凍青豆30克。
調(diào)料：蠔油50克。
做法
1、豆腐先放鹽水中煮三分鐘去腥;
2、將去腥的豆腐再放平底鍋中稍煎一下;
3、加入蠔油和水煮開;
4、煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可。
烹飪技巧
1、豆腐用嫩豆腐來(lái)做口感更好。
2、蠔油本身就含有鹽和糖，就不用放調(diào)料了。
做法二
食材
主料
豆腐 一塊、青蒜 一根
輔料
蠔油25ml、紅燒醬油10ml、水30-50ml、雞蛋一個(gè)、蔥少許
做法
1、準(zhǔn)備一塊老嫩相結(jié)合的豆腐、一根青蒜苗。
2、把豆腐一切兩半，分切成薄片。
3、用稍大點(diǎn)的容器打一個(gè)雞蛋，實(shí)際用半個(gè)雞蛋的量就夠了。
4、雞蛋打散后依次放入豆腐片，搖晃幾下整個(gè)都粘上了。
5、準(zhǔn)備佐料：二十五克蠔油、十克紅燒醬油、一倍多量的清水?dāng)嚢柚辆鶆颉?/p>
6、逐個(gè)放到鍋里面，小火煎，煎好一面然后翻面再煎，全部煎好。
7、倒入提前兌好的料，加入大蔥花。
8、收好汁后將青蒜沫放入，到這里這道菜就完成了!
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豆腐是一種很好的補(bǔ)鈣食品。也是老百姓喜歡吃的一食物，其價(jià)格實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)又豐富，很受廣大老百性的喜愛。豆腐的做好比較多，像家長(zhǎng)豆腐、紅燒豆腐、豆腐清湯等，味道都各有千秋。今天小編給大家再介紹豆腐的一種新做法——蠔油豆腐煲。蠔油豆腐煲顧名思義就是豆腐加上蠔油烹飪出的一道美食。由于豆腐生食會(huì)有一種特殊的豆味，很多人都不喜歡這種味道，所以在做蠔油豆腐煲時(shí)，可以先將豆腐從開水中煮上一兩分鐘，還可給水里加點(diǎn)鹽，這樣在翻炒時(shí)豆腐不易碎。
蠔油豆腐煲的主料：豆腐1塊、春筍1個(gè)、竹筍1個(gè)
輔料:杏鮑菇1個(gè)、紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)、香菇2朵
調(diào)料:蠔油1小勺、淀粉1勺、植物油適量、高湯50毫升
蠔油豆腐煲的做法：
1.筍剝?nèi)ネ庖?，切片用清水浸泡半天，去除一些鮮筍的澀味，然后用淡鹽水煮二十分鐘，撈出淋干水份
2.香茹切片，杏鮑茹切條，青紅彩椒切條
3.姜，蔥切末，豆腐切條
4.筍、香菇、杏鮑菇用水焯一下軟化口感
5.豆腐放油鍋中炸，炸好的豆腐可以用吸油紙吸掉一部份油
6.炒鍋放油，姜蒜末爆鍋炒香
7.加入蠔油，適量的鹽、白糖，之后加入少許高湯，放入豆腐
8.再放入青紅椒等所有配料一起下鍋燒制
9.最后勾芡收汁，出鍋即可
烹飪小竅門
1 豆腐焯水可以有效的去除豆腥味，加鹽焯水豆腐既入底味又不愛碎。
2 豆腐要加水燒一會(huì)，這樣才更入味。
我們平時(shí)吃豆腐的方法大多是炒、燉或炸，而且鐵板嫩豆腐是道美食，主要使用的食材就是豆腐和雞蛋，其中還可加入適量的番茄醬等等，先把豆腐切成小塊，不要太厚，用各種自己喜歡的調(diào)料腌制，大約半小時(shí)后進(jìn)行油炸。按自己喜歡的口味加入胡椒粉，制作出的豆腐也特別的香。
食材明細(xì)
主料：豆腐1塊，雞蛋4個(gè)
配料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量， 醬油適量，蒜適量;
制作步驟
1.豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。
2.將所有配菜(洋蔥、青椒、 胡蘿卜、香腸、姜)切成碎末備用;雞蛋打散備用;淀粉兌水、醬油、鹽調(diào)漿備用。
3.中準(zhǔn)備工作完成之后，將浸過(guò)鹽水的豆腐撈出瀝干，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。
4.另起一鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿卜翻炒。
5.加入香腸末翻炒。
6.加入番茄醬翻炒均勻。
7.加入事先調(diào)好的粉漿翻炒均勻
8.小火燉煮。
9.取平底鍋，涂抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平。
10.待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐。
11.關(guān)火撒上青椒末。(本人喜歡青椒的清香味，所以放在最后加入。不喜歡的可以提前加入。)
12.至此，悠然天地間的這道鮮嫩美味的豆腐做好了，享用吧。
香辣鐵板豆腐
主料：北豆腐
輔料：花椒粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、蔥
1. 北豆腐沖洗干凈，切1.5cm厚片。
2. 花椒粉，辣椒粉，鹽，胡椒粉混合均勻。
3. 油鍋燒熱，依次放入豆腐塊，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續(xù)煎。
4. 豆腐煎好，撒混合調(diào)味粉。調(diào)味粉均勻鋪滿豆腐表面即可，不要太多。撒蔥花，關(guān)火。
小帖士
1、豆腐用鹽水浸泡之后，制作的過(guò)程中不容易碎。
2、攤雞蛋餅的時(shí)候一定要小火，倒完燉好的豆腐之后馬上關(guān)火。
豆腐是餐桌上常見的食物，選擇去購(gòu)買豆腐時(shí)也一定要找比較嫩的，口感與味道都特別好。而且嫩豆腐熱量不高，對(duì)身體比較胖的人來(lái)說(shuō)特別適合，也是減肥人士理想的食材。吃豆腐的方法大多選擇炒或燉的形式，可以與很多食物一起做，比如豆腐燉排骨、豆腐燉魚等等，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
吃豆腐會(huì)胖嗎
其實(shí)這跟烹飪的方式很有關(guān)系，選擇燒油量的方式，不僅能夠補(bǔ)充身體所需要的物質(zhì)，而且根本不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖。
豆腐雖然美味，而且富含營(yíng)養(yǎng)，但是過(guò)多的食用這也會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)，這是一個(gè)很嚴(yán)峻的問(wèn)題。
大量吃豆腐，這會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)攝入過(guò)多的植物蛋白質(zhì)，這會(huì)造成身體內(nèi)生成很多廢物，這會(huì)給腎臟造成很大的負(fù)擔(dān)，容易引起消化不良，甚至出現(xiàn)腹脹、腹瀉等情況。
豆腐中含有嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)。
在吃豆腐的時(shí)候一定注意適量，美味的豆腐不適合每天食用，特別有些有特殊的群體，如：老人、腎臟病人、通風(fēng)病人等，都根本不適合吃豆腐。
在豆腐中含有很高的營(yíng)養(yǎng)，屬于低卡的減肥食品，不僅能夠幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)，而且能夠產(chǎn)生飽腹感，這很有利于減肥。
其實(shí)不是只是豆腐能夠減肥，同樣的豆制品，例如：豆腐干、豆皮等食物，這些都能夠減肥，對(duì)于長(zhǎng)期處于減肥狀態(tài)的人群，身體缺乏蛋白質(zhì)，那么我們不妨通過(guò)豆腐來(lái)攝入這樣能夠補(bǔ)充所需的物質(zhì)，而且不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖哦!
豆腐的熱量是多少
豆腐是日常飲食中常見的食材，不少人減肥期間也會(huì)食用一些豆腐做的菜肴，然而有一部分人卻不太確定減肥期間能不能吃豆腐，因?yàn)樗麄儾⒉磺宄垢臒崃扛卟桓?。那么豆腐的熱量是多?豆腐的熱量高嗎?
熱量不高
豆腐的熱量并不算高，100克豆腐的熱量是82大卡，而一大塊豆腐大約有450克，熱量是369大卡。由此看出豆腐的熱量既不算也不算非常低，因此減肥期間是可以適量一些的。
營(yíng)養(yǎng)功效
豆腐的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，包括有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維以及鐵、鎂、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，其中豆腐中的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量也讓豆腐成為了谷物非常好的補(bǔ)充食物。此外，豆腐中的鈣含量也比較高，一般兩小塊豆腐就能夠滿足一個(gè)人一天的鈣的需求量?？梢姸垢癄I(yíng)養(yǎng)之豐富，食用對(duì)人體大有裨益。
食用須知
豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)，但也不是所有人都適宜食用的。例如痛風(fēng)患者就需要謹(jǐn)慎食用豆腐。其原因就在于豆腐中含有很多嘌呤，而痛風(fēng)患者對(duì)于嘌呤代謝失常，如果盲目食用豆腐則可能導(dǎo)致病情加重。而除了通風(fēng)患者之外，脾胃虛寒的人也是不宜多吃豆腐的，否則容易引起消化不良，甚至促使形成動(dòng)脈硬化。
嫩豆腐雖然好吃，可是在制作嫩豆腐的過(guò)程中不少人都發(fā)現(xiàn)嫩豆腐由于過(guò)于嫩，是非常容易碎的，所以不少人制作嫩豆腐的時(shí)候都害怕用力過(guò)猛將嫩豆腐弄碎。其實(shí)在制作豆腐的過(guò)程中，只要掌握一定的方法，就可以讓嫩豆腐不會(huì)碎。愛吃嫩豆腐的人就應(yīng)該學(xué)習(xí)煎豆腐不會(huì)碎的方法才能夠更好去制作嫩豆腐。
1、煮之前先用鹽水泡一泡
在碗中加入適量的鹽水，將買回來(lái)的豆腐塊泡入其中，沒(méi)過(guò)最好，浸泡并非越久越好，約5分鐘即可。浸泡后撈出來(lái)在手上按一按，會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐已經(jīng)不容易散了，切成塊下鍋煮，不容易碎，也不會(huì)散，做出來(lái)的豆腐佳肴很漂亮。
2、煎之前用姜片抹一抹鍋底
在煎豆腐之前，先把姜切成小片，將切開的部分在鍋底涂抹一層，然后在倒入油，等油熱了下豆腐，開中火慢慢煎豆腐，這樣煎出的豆腐不粘鍋不會(huì)碎!在鍋底抹姜汁這個(gè)方法同樣適用于煎魚，可避免魚皮粘鍋。
3、不用鍋鏟推
煎煮豆腐的時(shí)候，總會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛放進(jìn)鍋的豆腐都是好好的，鍋鏟一碰就散了。所以，煎豆腐的時(shí)候可以前后晃動(dòng)鍋將豆腐移動(dòng)，等煎至微黃，再用鍋鏟翻就好了，豆腐也不會(huì)散。
4、將豆腐先蒸一蒸
想要豆腐不散，還可以提前蒸一蒸，豆腐隔水蒸個(gè)15分鐘，然后你再怎么煮，基本都不容易散開，味道口感也更好哦!
好了，以上介紹的就是4個(gè)煮豆腐的秘訣，家里煮豆腐的時(shí)候趕緊試試看吧，小竅門，大作用，千萬(wàn)不要小視哦!
嫩豆腐羹湯大家都是很熟悉的，因?yàn)槌云饋?lái)的味道好，而且對(duì)我們健康也有幫助，因此大家會(huì)對(duì)嫩豆腐羹湯比較的喜愛，作為一道家常菜嫩豆腐羹湯是很合格的，不過(guò)要說(shuō)具體嫩豆腐羹湯的做法大家不清楚，下面就讓我們一起和看看吧。
嫩豆腐羹湯怎么做
嫩豆腐羹湯吃起來(lái)的味道很不錯(cuò)，需要準(zhǔn)備好嫩豆腐、金針菇、蛤蜊、雞蛋、西葫蘆、洋蔥、大蔥、青紅辣椒、 小銀魚，還需要蒜末、辣椒粉、鹽、生抽、香油。把蛤蜊洗凈之后，需要反復(fù)的用大粒鹽進(jìn)行搓洗，最后再用清水沖洗干凈。西葫蘆洗凈之后切成小塊，洋蔥需要切成小塊兒，蔥切成圓片，青紅辣椒也需要切成圓圈狀，金針菇去掉老根之后備用。在鍋中倒入香油，油溫到3成熱的時(shí)候就可以放入辣椒粉，小火炒上20秒鐘，之后在其中放入蔥片，洋蔥，西葫蘆，然后倒入清水中轉(zhuǎn)成大火，再放入小銀魚。煮開之后再放入蛤蜊，等到蛤蜊張開嘴的時(shí)候，及時(shí)放入金針菇，青紅辣椒圈，嫩豆腐，然后加入生抽，鹽進(jìn)行調(diào)味，中火煮3分鐘就可以了。最后在臨出鍋的時(shí)候，選擇磕入雞蛋，再入蒜末關(guān)火就可以了。
嫩豆腐羹湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
嫩豆腐羹湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先嫩豆腐羹湯中是含有鐵、鈣、磷、鎂等我們?nèi)梭w所必需各種微量元素，其中還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且因?yàn)榇蠖沟牡鞍踪|(zhì)生物學(xué)價(jià)值非常高，其中氨基酸的組成非常合理，人體中所必需的氨基酸都可以吃豆腐補(bǔ)充，而且吸收和消化的程度也是非常高的。
嫩豆腐羹湯中是不含膽固醇的，很適合給高血壓、高血脂、高膽固醇的人群吃，如果患有動(dòng)脈硬化、冠心病的情況，嫩豆腐羹湯是很適合吃的。同時(shí)嫩豆腐羹湯中含有非常豐富的植物雌激素，是可以起到防治骨質(zhì)疏松癥問(wèn)題的，是可以有良好作用的。
嫩豆腐羹湯里可以放什么
烹飪嫩豆腐羹湯的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)方法是比較多的，搭配起來(lái)的方法也是非常多的，我們把豆腐攪爛成茸之后，需要用細(xì)篩濾過(guò)，可以放入一些雞肉，用刀背捶成雞茸之后再放上少許的水，化開之后和豆腐一起放入鍋中，我們把雞蛋除去蛋白之后就可以打散。之后我們把這些食材和鹽、味精、胡椒粉一起倒入盆中，鋪平之后，選擇用一些有色彩的葷素，在食用之前上籠蒸。在熱的雞湯中需要加上竹蓀和綠葉菜，我們把蒸好的豆腐倒入其中就可以吃了。
豆腐的宜忌人群
豆腐的味道不錯(cuò)，但是吃的時(shí)候也會(huì)有一定的宜忌人群存在，豆腐是我們大多數(shù)人都很適合吃的，尤其是營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦的人群，選擇吃豆腐是很適合的，如果有心血管疾病的情況，那么吃豆腐是完全可以的，尤其是糖尿病的患者吃豆腐很適合，對(duì)于青少年兒童來(lái)說(shuō)吃豆腐也是可以的，能夠促進(jìn)骨骼健康。在喝酒的時(shí)候吃豆腐很適合，因?yàn)槎垢泻写罅康陌腚装彼?，可以有效加速酒精在我們身體中代謝的速度，從而減少酒精對(duì)于肝臟的毒害，從而保護(hù)我們肝臟健康。
吃豆腐的時(shí)候存在一定禁忌人群。痛風(fēng)患者是不適合吃豆腐的，因?yàn)槎垢泻写罅康泥堰?。這樣對(duì)于痛風(fēng)以及高尿酸的人來(lái)說(shuō)，如果吃了太多的豆腐，很容易就會(huì)引起痛風(fēng)的問(wèn)題產(chǎn)生，所以說(shuō)我們盡量少吃豆腐。
碘缺乏病的人群也不適合吃豆腐，因?yàn)槎垢惺呛性磉暗?，皂甙的排泄?huì)大大的加速體內(nèi)碘代謝的速度。長(zhǎng)期大量的豆腐缺乏，會(huì)容易導(dǎo)致碘缺乏的情況產(chǎn)生。
如果患有腎病，豆腐同樣不適合吃，因?yàn)槎垢械闹参锏鞍踪|(zhì)在被送入體內(nèi)代謝的時(shí)候，其中一部分的蛋白質(zhì)是會(huì)轉(zhuǎn)化含氮廢物的，這是通過(guò)腎臟排出。如果患有腎病，本身腎代謝排泄的能力下比較差，如果我們不注意飲食，長(zhǎng)期的食用豆腐，這些含氮廢物會(huì)導(dǎo)致植物蛋白質(zhì)代謝大大增加，從而大大的加重腎臟負(fù)擔(dān)，從而不利于身體健康。
嫩豆腐羹湯相信大家是不會(huì)陌生的，作為一道家常菜，大家對(duì)嫩豆腐羹湯是比較愛吃的，在平時(shí)經(jīng)常吃嫩豆腐羹湯對(duì)我們健康也有幫助，所以說(shuō)嫩豆腐羹湯是很值得推薦給大家的，掌握了嫩豆腐羹湯的烹飪方法，在家里自己就可以制作嫩豆腐羹湯吃了。
豆腐是一種特別常見的豆制品了，在我們平時(shí)的生活中都會(huì)吃到豆腐，它的吃法也有很多，在南方和北方的吃法是不一樣的，有的人喜歡吃炒豆腐，炒豆腐的味道是很好的，放一些蒜苗就會(huì)更鮮了，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，今天我們來(lái)看看一種豆腐的做法，就是蠔油豆腐的做法。
大家吃過(guò)蠔油豆腐嗎，這樣的一種豆腐是很常見的，而且味道是特別好的，把耗油和豆腐結(jié)合起來(lái)，很嫩，很新鮮，大家可以去多了解一下這樣的豆腐的做法，下面來(lái)看看蠔油豆腐的做法吧。
食譜原料
老豆腐、胡蘿卜、五花肉、青椒、姜蒜、蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽。
烹制方法
1、老豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水份備用。
2、五花肉切末，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用。
3、熱鍋放油，油熱后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。
4、調(diào)少許醬油，料酒炒勻。倒入胡蘿卜煸炒。
5、加入豆腐，蠔油，醬油和清水，調(diào)少許白糖翻勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮4、5分鐘。
6、倒入青椒碎，大火收汁即可。
注意事項(xiàng)
1、用來(lái)燒制的豆腐，選料的時(shí)候注意選用老豆腐，會(huì)比較不容易散。(嫩豆腐更適合涼拌和煮湯)
2、豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個(gè)水，一方面可以讓豆腐燒制的時(shí)候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
3、就算是老豆腐，就算焯過(guò)水，它也還是豆腐。所以烹飪的過(guò)程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋?zhàn)樱欢ㄒ脑?，?dòng)作也要盡可能的輕。
蠔油食用指南
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門。
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會(huì)失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
對(duì)蠔油豆腐的做法我們應(yīng)該都有了一些了解了，蠔油也有一些食用的小方法，它的用途是特別廣泛的，適合很多種的食材，不論是肉類還是蔬菜類，放一些蠔油都能夠很好的提鮮，但是蠔油不要在鍋里長(zhǎng)時(shí)間的去煮，否則就會(huì)失去它的味道。
當(dāng)你每次欣賞一道美食的時(shí)候，你是否有想過(guò)，它究竟是怎樣做出來(lái)的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來(lái)跟著小編學(xué)習(xí)一下蠔油蝦仁豆腐的做法吧。
2.21蝦仁放入料酒和少量蛋清腌制15分鐘。
3.熱鍋冷油放入豆腐煎到微黃。
4.放入點(diǎn)生姜煸出香味。
5.1放入一勺蠔油。
6.2放入青豆與玉米。
7.用勺子小心翻炒，放入腌制好的蝦仁。
8.再加入一點(diǎn)料酒。
9.加入雞湯。
10.煮開后再用生粉兌水勾芡。
11.最后淋上香油撒上蔥就可以出鍋了。
想要做好蠔油蝦仁豆腐這道菜并不難，難的是你有沒(méi)有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說(shuō)的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
豆腐蒸雞蛋就是一種用豆腐和雞蛋共同制作而成的食物，也是一種口感嫩滑、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物。當(dāng)然，想要成功的烹制出好吃的嫩豆腐蒸雞蛋來(lái)，還需要加入一些其他的調(diào)料，并且要掌握一定的蒸制方法，這樣才能充分享受到豆腐蒸蛋的美味，也能充分吸收到豆腐蒸蛋的營(yíng)養(yǎng)！
一、豆腐蒸蛋的做法
1.將豆腐洗凈后壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥姜汁、精鹽、味精攪勻；
2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上；
3. 將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可。
二、食譜營(yíng)養(yǎng)
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
三、食譜相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
那豆腐的口感一直是受到很多人青睞的，但是對(duì)于嫩豆腐的做法，需要講究的方法和步驟，其實(shí)有很多，如果對(duì)嫩豆腐的制作比較感興趣的話，那么對(duì)下文介紹的細(xì)節(jié)問(wèn)題都要了解。
1.大豆的選擇。因?yàn)榇蠖沟姆N皮里含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團(tuán)飽的黃大豆來(lái)做，講究的還脫去種皮后再加工制作，于是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆、雙色(星點(diǎn)紫色的)大豆。至于其它顏色種皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質(zhì)量。大豆必須把汁物灰土掏瀝干凈后浸泡。各種大豆浸泡時(shí)的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節(jié)的氣溫水溫不同，所以，在各季節(jié)里大豆的浸泡時(shí)間和浸泡程度的要求是不等同的
3.制取豆?jié){。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白質(zhì)提取量低。磨糊過(guò)細(xì)，細(xì)絨的豆渣過(guò)濾不出來(lái)而混于豆?jié){中。這些都會(huì)降低成品質(zhì)量。一般磨糊在70～80目為適。濾漿的絲絹或尼龍裙包的孔眼在140～150目為好。
4.凝固操作棗沖漿。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的關(guān)鍵是采用沖漿的方法，凝固效果好，質(zhì)量才有保證。其關(guān)系有以下五個(gè)方面：(1)凝固劑棗石膏液必須是打制的。石膏粉用少許生豆?jié){拌和均勻，一定要干，不能稀，用錘在臼中錘打粘熟，一般需要一個(gè)小時(shí)。拌和錘打要快要緊，慢了石膏發(fā)脹，影響凝固效果。打好后的石膏用水稀釋，除去粗粒雜質(zhì)以8%的濃度為好。石膏選用白色透明的纖維石膏，豆?jié){的凝固物挺刮，綿筋，結(jié)合力強(qiáng)。其它種類的石膏效果是不及它的。
5、靜置時(shí)間一定要保證有30分鐘左右，否則，前功盡棄。因?yàn)椋節(jié){雖然初凝，但蛋白質(zhì)的變性和聯(lián)結(jié)仍在進(jìn)行，組織結(jié)構(gòu)仍在形成之中，必經(jīng)一段時(shí)間后，凝固才能完全，結(jié)構(gòu)才能穩(wěn)固。做嫩豆腐又不要脫水，所以，靜置時(shí)間就需長(zhǎng)些，其道理就在這里。靜置時(shí)間短了，結(jié)構(gòu)脆弱，脫水快，嫩豆腐不保水就不細(xì)嫩光亮，反變粗硬。靜置時(shí)間長(zhǎng)了，凝固物溫度降低了，結(jié)合力差，不脫水，嫩豆腐過(guò)嫩易碎，成型不穩(wěn)定，食用易碎不能成片成塊。
嫩豆腐吃起來(lái)口感十分爽滑，像雞蛋羹一樣，前面豆腐中也含有和豆腐一樣的營(yíng)養(yǎng)蛋白物質(zhì)，所以嫩豆腐即使是嬰兒吃也是適宜的。但是嬰兒的腸胃系統(tǒng)并不像成年人那樣健全，所以在給嬰兒寶寶吃嫩豆腐的時(shí)候，一定要使用單獨(dú)的制作方法。家長(zhǎng)們快來(lái)一起學(xué)習(xí)到嫩豆腐制作給嬰兒寶寶吃的制作方法。
1、豆腐雞蛋羹
過(guò)濾蛋黃1/2個(gè)、豆腐2小匙、肉湯1大匙。將過(guò)濾蛋黃研碎;把豆腐煮后控去水分后過(guò)濾，然后將蛋黃和豆腐一起放入鍋內(nèi)，加入肉湯，邊煮邊攪拌混合。
2、豆腐羹
嫩豆腐50克，雞蛋1個(gè)，放在一起打成糊狀，再放少許精鹽，加5克水?dāng)嚢杈鶆?，?0分鐘，加點(diǎn)味精即可。
3、牛奶豆腐
豆腐1大匙、牛奶1大匙、肉湯1大匙。把豆腐放熱水中煮后過(guò)濾，然后放入鍋內(nèi)加牛奶和肉湯均勻混合后上火煮，煮好后撒上一些青菜。
4、曙光豆腐
過(guò)濾豆腐1大匙、西紅柿末兒1大匙、肉湯1小匙、鹽少許。把豆腐放熱水中煮一下后放竹筐內(nèi)控去水分，然后放入鍋內(nèi)，再加入切碎的西紅柿和肉湯，邊煮邊混合，煮好后加少量鹽，使其具有淡淡的咸味。
5、南瓜豆腐糊
豆腐、南瓜各1大匙、肉湯2小匙、黃油1/4小匙。把豆腐放熱水中煮后過(guò)濾;將南瓜煮軟過(guò)濾，然后和過(guò)濾后的豆腐一起放入鍋內(nèi)，再加肉湯均勻混合后放火上煮，煮片刻后加入黃油。
6、豆腐蛋湯
過(guò)濾蛋黃1/2個(gè)，海味湯1/4杯，豆腐少許。把過(guò)濾蛋黃和海味湯一起放入鍋內(nèi)，然后上火煮，邊煮邊攪，待開鍋后放入少許豆腐即?；稹?/p>
人生在世，每個(gè)人都離不開一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個(gè)需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒(méi)了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會(huì)吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下蠔油燒豆腐的做法。
2.12白菜切片，蔥切末
3.21蠔油、醬油、白糖調(diào)成汁
4.1煎至兩面金黃盛出備用
5.2熱油鍋，放入豆腐塊
6.1放入白菜翻炒
7.2用鍋中的余油爆香蔥末
8.放入適量花椒粉炒勻
9.倒入料汁翻炒
10.再放入豆腐塊翻炒
11.倒入少許清水
12.蓋蓋，燜至湯汁收干
13.調(diào)入雞精，關(guān)火
蠔油燒豆腐已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒(méi)？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動(dòng)了，因?yàn)槊朗扯际窃阱憻捴凶龀鰜?lái)的。
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