醬燒老豆腐的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“醬燒老豆腐的做法是什么”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
豆腐這種食物看起來很不起眼，實際上吃了之后人體不僅可以從里面吸收很多的養(yǎng)分，關鍵是豆腐的的確確屬于一類比較養(yǎng)生的食材，可以與很多事物搭配在一起，包括一些中藥材。豆腐的制作方法非常多，不僅可以燉著吃，也可以煎炸，總之完全看自己的喜好。那么，醬燒老豆腐怎么做?
豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易;豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應不同地區(qū)人們的口味和喜好。
做法
主料
豆腐300克
輔料
豬肉100克
紅尖椒1個
尖椒1個
調料
花生油適量
老抽1勺
蠔油1勺
淀粉1勺
豆瓣醬2大勺
醬燒老豆腐的做法
1.老豆腐切長條(厚度約1厘米左右)然后用清水浸泡
2.柿子椒、紅椒切粒，豬肉切肉沫，倒入1勺生粉腌制
3.瀝干老豆腐水份，熱油鍋，倒入花生油(油量要多)把老豆腐放入去炸至金黃后盛入盤中控干油份
4.鍋底留油，把豬肉倒入鍋中翻炒顏色變后加入辣椒粒
5.倒入炸好的老豆腐(轉小火)加2大勺豆瓣醬、1勺老抽、1勺蠔油、轉大火把這些調味和老豆腐拌勻 后即可出鍋。
營養(yǎng)價值
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
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老豆腐是什么大家知道嗎，很多的地方都有老豆腐，這一名稱在北方是很常聽到的，因此也就是北豆腐，老豆腐其實也就是北方人眼里的豆腐腦，大家對豆腐腦應該都知道吧，很多人都是愛吃豆腐腦的，在東北一帶就沒有老豆腐一說，下面我們來了解一下老豆腐吧。
老豆腐也叫北豆腐，也叫豆腐腦，是漢族很有民的一種傳統(tǒng)的美食了，老豆腐的顏色是很白的，而且是很亮，非常的嫩，在山東一帶是很有名的早餐了，下面我們就來帶大家看看老豆腐是什么。
老豆腐又稱豆腐腦，是漢族傳統(tǒng)名吃之一，據傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津和北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風味獨特。老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。
營養(yǎng)價值
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
食用效果
1.提高免疫力
北豆腐中的銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
2.護發(fā)生發(fā)
北豆腐中含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3.補充能量
含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
4.安神除煩
碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
5.祛脂降壓
常食北豆腐可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相對增高;營養(yǎng)豐富。
老豆腐是什么大家應該都知道了，老豆腐的味道是很好的，而且是很有營養(yǎng)的，我們在平時應該都會吃到豆腐吧，但是在吃豆腐的時候還是有一些需要注意的問題的，特別是豆腐是嘌呤較高的食物，因此是痛風病人不宜食用的。
面對現在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對這種情況，其實我們可以自己在家學做菜的，那么先給大家演示油豆角燒老豆腐的做法。
2.2121將油豆角摘洗干凈、撈出。
3.放在案板上切開，待用。
4.將老豆腐放在案板上切成塊。
5.燒鍋倒油燒熱，下入切好的老豆腐炸一下，撈出。
6.隨后，鍋內留底油，下入切好的油豆角翻炒翻炒。
7.接著，合入炸好的老豆腐，加入一些清水、加入適量的剁椒煮開。
8.然后，加適量的生抽。
9.加適量白糖。
10.加適量的鹽。
11.加適量的雞精。
12.調味煮開，煮至湯汁快要收干，即成。
13.出鍋，裝盤。
今天的介紹就到這里結束了，不知道您是否學會了油豆角燒老豆腐的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
不吃早餐會讓人容易發(fā)胖，而且容易得胃病，早上神清氣爽，飽餐一頓，一天都是美好的，精神充足，活力充沛。大多數的上班族的早餐都是不固定的，喝粥、吃包子、喝豆?jié){、吃面包，還有一些地方有特色早餐，胡辣湯、豆腐腦。有些地方豆腐腦其實就是老豆腐。老豆腐的做法是什么呢?
豆腐腦清香柔軟，很多上班族都非常喜歡吃，甚至每天都要喝上一碗，不喝就渾身不舒服。其實老豆腐更好吃。老豆腐在有些地方被稱作豆腐腦、豆花。但是一些地方豆腐腦的做法是有區(qū)別于老豆腐的。老豆腐的做法更精細。
老豆腐是中華傳統(tǒng)名吃之一，據傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風味獨特。
老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。
“老豆腐”，也叫豆腐腦、豆花等，只是地域不同，所用的醬料有所差別。
因為在豆腐的制作上豆腐腦是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬于上品;要說他們的關鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
老豆腐的做法：
(1)點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：
點漿后初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4只布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
(4) 澆制：
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
(5) 整理(收袋)：
經自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 壓榨：
為使豆腐進一步排水，以達到規(guī)定的質量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經壓榨后，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。
看似簡單的老豆腐做飯其實還蠻復雜的，精益求精味道才更好。老豆腐的做法我們可以試著學習，這樣就可以在家里吃到地道的豆腐腦。美味有淡淡的肉香卻不膩，是早餐的最好選擇，尤其是豆腐腦配油條，那是一個絕，很多上班族都無法抵擋它的美味。
? ?老豆腐的成分與豆腐幾乎相似，但是老豆腐會比豆腐更加的鮮嫩一些，是南方地區(qū)的一種常見小吃，在北方被稱為是豆腐腦，由于南北的餐飲差異狀況，南方的老豆腐比較偏甜一些，北方人口味比較重，所以會加上一些辣椒和韭花醬。下面就為大家介紹一下老豆腐的做法和配方吧。
1.先將干黃豆泡六個不時以上，天熱可以換幾次水，黃豆泡發(fā)變軟。
2.黃豆如果多可以分幾次放入打豆?jié){機中打出豆?jié){糊。
3.磨好的豆?jié){倒出來備用。
4.將豆?jié){糊倒入濾布，把磨好的豆?jié){糊過濾。
5.撇去上面的泡沫。
6.將過濾好的生豆?jié){放入鍋內，大火加熱，煮沸熄火。
7.把降溫用的涼水倒入煮好的豆?jié){容器內待溫度降至80℃時即可點豆?jié){了。
8.用小勺攪動豆?jié){，慢慢滴入配制好的鹵水，當豆?jié){變粘后，豆?jié){出現玉米大小的豆腐花時停止攪動。
9.開始出現豆花。
10.點火再次加熱一兩分鐘，水不要燒開。當豆花和水完全分離即可。
11.將豆花倒入鋪有豆腐布的模具里。
12.用手動打蛋器將在塊的豆花打散。
13.將布蓋好。
14.放上模具蓋。
15.用重物壓實。
16.15分鐘后即成豆腐。
17.也可擺盤加各種配料，或制成熱菜食用。
? ?以上就是老豆腐的做法和配方。淡淡的豆腐的味道，香味撲鼻卻不油膩。老豆腐的制作和加工是講究一定的方法和技巧的，不然做出來的豆腐太嫩，太老都是不行的，要說老豆腐的味道還是全靠醬料和骨湯，所以一定不能偷懶，要在材料上多下一些功夫才行。
白菜老豆腐這道菜表面上看起來好像沒有什么營養(yǎng),其實這是個錯誤的想法,別看這道菜里面沒有什么肉類的食物但是其營養(yǎng)的成分也不在少數.這是一道非常營養(yǎng)而且又健康的食用菜式.一般的人都可以食用.就算是正在減肥或者是將要減肥的人也都是可以吃的,而且還不用擔心長胖,可為是兩全其美.
白菜里面含有豐富的人體所需要的維生素,白豆腐里面含有豐富的植物蛋白和其它的營養(yǎng)成分.而且對于在普通不過的人來說也是可以食用的起的一道菜,這兩種菜加起來都不會是很貴,適合天天吃.
做法一
豆腐500克 白菜400克 調料:味精5克.植物油50克.大蔥5克.雞精2克,鹽三克,姜5克 制作方法: 1、將豆腐切成小塊放入沸水鍋中煮熟 2、白菜洗凈后切成段,放入豆腐塊鍋內煮熟后倒出: 3、蔥姜切末 4、將鍋置于旺火上放入植物油燒熱,將蔥姜末炸出香味,加入高湯,鹽,豆腐塊,白菜 5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時,撒入味精和雞精即可
做法二
做法二材料 主料:大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克) 輔料:蝦米(25克) 調料:植物油(15克) 鹽(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大蔥(5克) 姜(3克) 制作工藝 1. 將大白菜洗凈,切成塊; 2. 北豆腐洗凈,切成塊; 3. 蔥姜切細末; 4. 海米(蝦米)用開水泡片刻; 5. 炒鍋注油燒熱,下入蔥姜末熗鍋,放入大白菜翻炒至斷生,再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛,撒入味精即可.
做法三
主料:大白菜500克,豆腐300克,蔥姜共30克 輔料:鹽、胡椒粉、雞粉適量. 制作過程: 1、白菜、豆腐都適當切塊,姜切片,蔥切絲. 2、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒. 3、下豆腐,放入鹽、雞粉、胡椒粉,稍加一點水,燒開移至小火,待白菜豆腐燒透后出鍋. 注意事項 因白菜燒時會出水,不用放太多水;如果有"雞精清湯塊"可用它代替鹽和雞粉,味道更好.
雖然白菜老豆腐這道菜不如其它的肉質類的食物的營養(yǎng)來的豐富,但是大家要知道的是我們人體所需要的營養(yǎng)可不單單是肉質類的食品所能夠提供的,況且吃多了肉質類的食品對身體也沒有多大的好處,每天適當的吃了蔬菜是非常好的,飲食講究的是營養(yǎng)的均衡.
在山東很多的地方老豆腐都是很常見的一種早餐了，它也是我們平時說的豆腐腦，大家應該都知道豆腐腦吧，很多人也是特別愛喝豆腐腦的，尤其是早上的時候喝上一碗豆腐腦也很好，老豆腐已經是漢族很傳統(tǒng)的一種小吃了，現在受到了全國人民的喜愛，下面我們看看老豆腐的做法大全。
老豆腐大家應該都是吃過的，老豆腐也就是我們平時說的豆腐腦，不論是在南方還是北方，都會見到豆腐腦，老豆腐的做法還有很多，特別是炒著吃味道更好，老豆腐的做法大全來看看吧。
老豆腐
材料
鹵水豆腐，雞蛋，肉末 紅椒 蒜末 香油 生抽
做法
1;把鹵水豆腐切片，放入涼水中加點鹽泡一會，等豆腐有點咸了撈出涼著。
2;雞蛋一個打成蛋花待用
3;紅椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4;熱鍋冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黃色，一片一片的裝盤
5;換香油把肉末蒜末紅椒報炒，加入少許陳錯，白糖，味精，雞精，加點料酒，生抽，做成帶點湯的調料
炸好的老豆腐，里嫩外脆，沾著調料吃，味道相當不錯的
蒸老豆腐
材料
老豆腐1塊，青蒜苗1根，熟菜籽油，鹽，生抽，豆瓣醬，老干媽豆豉醬
做法
1、老豆腐(我們家鄉(xiāng)稱為干子)一塊切成塊，放入碗中。
2、加入鹽、切碎的青蒜苗、少許生抽、豆瓣醬、老干媽豆豉(也可以不用放)，最后放入熟的菜籽油，置于鍋內蒸上十來分鐘，出鍋后將料拌開后即可。
雙菇老豆腐
材料
鹽鹵豆腐約1 500 g，草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒、花椒、高湯、熟豬油、精鹽、味精各適量。
做法
1、將豆腐切成塊，焯水備用。
2、沙鍋上火，加人熟豬油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒，加高湯燉制約2小時，待豆腐起孔入味，放精鹽、味精調味即可。
操作要領
豆腐品種要選好，必須要鹽鹵老豆腐。
各種醬調料要豐富。
火候要到位，使豆腐起孔入味為止。
了解一些老豆腐的做法大全是很有用的，能夠做出不同味道的老豆腐來，豆腐的營養(yǎng)價值也是很高的，我們在平時都應該多吃一些豆制品，今天我們介紹的這幾種老豆腐的做法也都是很受歡迎的，特別是蒸老豆腐的味道更好了。
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來看，一種極壞的習慣。關愛身心健康，就要從飲食開始。所以跟小編學習一下私房老豆腐的做法。
2.放入高壓鍋中，下面放一蒸墊，防止粘連。
3.倒入清水，放入芹菜段，香菜，胡蘿卜塊，調入老抽，生抽，味精，雞粉，加蓋燒開，轉小火壓半小時，關火冷卻。
4.取出豆腐切開，可見內部呈現蜂窩眼狀。
5.把豆腐切成厚片。
6.五花肉切片，鍋中加入花生油，放入五花肉片煸香，放入蒜片，小米辣炒香。
7.倒入適量的水燒開，調入醬油，辣香露、鹽調味，加入老豆腐燒燉。
8.燒至將干時，淋入雞油出鍋裝入小沙煲中。
雖然私房老豆腐的做法很簡單，但這也是小編我的一份汗水、結晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來。
豆腐是很常見的豆制品，這類食物含有的蛋白質比較豐富，而且長期吃豆腐，對人體健康也是有大幫助，豆腐對提高人體體質，效果非常不錯，豆腐在制作上，也是有著一些不錯的方法，尤其是家常老豆腐制作方法是不錯，這樣的制作方法，使得豆腐的口感上更獨特。
那對家常老豆腐制作上，也是有著很多不錯的方式，因此在制作豆腐的時候，需要對這些方法進行很好的了解，這樣在制作的時候，才能夠順利的進行。
干煎老豆腐
材料
主料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精(味精)
做法
1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點，要有點耐心
3、炒鍋里放油，這次可以稍多點，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精(味精)炒勻就得。
6、好了，大功告成。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精(味精)。
做法
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋子放入少許油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點醬油、少許糖，加點熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
以上就是對家常老豆腐做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以根據以上方式進行，不過要注意的是，在制作的時候，食材搭配也是很重要，按照以上方法進行搭配是最佳選擇，使得豆腐在口感和色澤上，都是非常的不錯。
在家的感覺就是非常的好，因為在家都可以品嘗到媽媽的很多手藝，其中我最喜歡的還是紅燒老豆腐，因為這是我從小吃到大的，所以很有以前小時的感覺，那么這紅燒老豆腐的做法你懂的嗎？不如我們一起去學習下吧。
老豆腐先切小塊放水里煮是對的。
主料：老豆腐
配料：花椒粒、花椒面、老抽、鹽、料酒、生粉、蒜、蔥
做法：
1、老豆腐先切小塊放水里煮開，去除澀味，撈出瀝水待用;
2、油燒到7成熱，放入花椒粒，等花椒開始變色時放入切好的蒜片;
3、等出蒜香味時，放入豆腐;攪拌至豆腐沾滿油;
4、鍋中倒入適量老抽、鹽、料酒，加入少量水(剛沒過豆腐即可)，中火燒3~5分鐘(根據數量);
5、往鍋中撒入蔥花、花椒面，用生粉勾芡，淋上少量明油，攪拌后出鍋。
如不忌諱味精，可在出鍋前加入。
喜歡吃辣味的，可在燒油時，將干辣椒切成小節(jié)，和花椒粒一起入油鍋
做法還是相對來說還是比較簡單的，這樣是出門在外時，我們也可以自己動手做做，回味下在家的感覺也是不錯的，自己做的東西總是會有種成就感，有營養(yǎng)又健康，值得你去試一試。
老豆腐很多人都喜歡吃，但是老豆腐鹵汁吃過的人就要少一大半了，這其實就是因為地區(qū)的原因。那么，老豆腐鹵汁的做法有哪些呢?這個問題更是引起很多人的關注，有的甚至于是那些吃鹵汁老豆腐長大的老前輩。對于他們來說，對于老豆腐鹵汁就有了一定的感情基礎了，不再是單純的喜歡吃一種食物。
人這一輩子是離不開吃的，而且在一般的人的一生中吃到豆制品的機會是很多的，而且很多人也都喜歡吃豆汁品。其實嚴格來講，老豆腐鹵汁也是屬于豆制品的一種，所以喜歡吃的人也不少，那么，下面就來說說老豆腐鹵汁的做法。
老豆腐是高蛋白，低脂肪綠色食品。其原材料大豆中含有豐富的蛋白質，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力;防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預防心血管疾病，保護心臟。豆中的軟磷脂還具有防止肝臟內寄存過多脂肪的作用，從而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用.
老豆腐鹵湯的做法
材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐鹵, 麻醬
做保定老豆腐，最重要的鹵湯和調汁。
一共有4種調汁，分別放在4個碗里，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然后加上調汁，可香了
這4種調汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。
豆腐鹵汁: 這個簡單，取3塊豆腐鹵，放1-2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太干
蒜汁: 半個蒜，切細末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調勻
鹵湯做法：
木耳泡開洗凈切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時候，
一點鹽，醬油，水，燒開。用淀粉勾芡，燒開后，放一個打散的雞蛋。就好了。
煮鹵湯的時候，就可以把豆腐放到微波爐里熱上2分鐘。
鹵湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。
澆上鹵湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐鹵汁，一勺蒜汁，一勺麻醬汁
多少可以看自己的口味愛好。還可以加點蔥花或香菜。
鹵水豆腐的食療價值:開胃消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
所以，通過上面文章對于老豆腐鹵汁以及它的具體做法的詳細介紹，相信不少人現在對于老豆腐鹵汁這種古老的食品，已經有了一定程度的了解，也有了自己的一些認識。其實老豆腐鹵汁就是豆制品的一種，所以它的營養(yǎng)價值是十分豐富的，所以大家在平時是可以適當食用的，這會對大家的身體起到一定的好處。
老豆腐的制作方式其實有很多種，比如最常見的就是香辣煎豆腐了，不管是大人還是小孩，對它的口感都是戀戀不忘的，那么現在就為大家來介紹一下，老豆腐的美味制作方法。
一、香辣煎豆腐
原料:北豆腐1盒 香蔥1根 紅辣椒1個 蒜3瓣 面粉20克
調料:生抽3湯匙(45ml) 糖2茶匙(10克) 鹽1茶匙(5克) 粗細辣椒面各1茶匙(5克) 糖漿(或白糖)1/2茶匙(約3克) 香油1茶匙(5ml) 水1湯匙(15ml)
二、做法:
1)北豆腐切成5cm長，3cm寬，2cm厚的塊，香蔥切碎，紅辣椒切成1cm寬的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。
2)取一個小碗，將生抽，白糖，粗細辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖漿攪勻，調成醬料。
3)在切好的豆腐上，均勻的撒上鹽腌制5分鐘。然后將面粉均勻，薄薄的蘸在豆腐的四面。
4)煎鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，將豆腐碼放在煎鍋中，改成中小火將豆腐兩面都煎成金黃色(單面煎成金黃色，大約需要2分鐘左右)，然后盛出。
5)煎鍋中留少許底油，油溫4成熱時，將調好的醬料到入，然后加入蔥花和辣椒圈，小火煮至湯汁略粘稠(大約需要2分鐘左右)關火。
6)可以把煮稠的醬汁澆在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放進醬汁里，一起煮。
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