豆鼓鴨的正宗做法步驟是什么？
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆鼓鴨的正宗做法步驟是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鴨肉具有很多滋補作用，比如大病初愈的人，這時候的身體很虛弱，抵抗力也很差，而且食欲通常會比較低，很容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫之類的問題，為了解決這一系列的問題，患者平時可以多吃一些鴨肉，鴨肉最常見的是燉湯來吃，今天介紹一種非常好的吃法，那就是做豆豉鴨來吃，這道美食的正宗做法如下。
豆鼓鴨的正宗做法：
材料：
鴨肉一斤姜蔥豆鼓適量
做法：
1.姜切絲，蔥切段，肉且件。
2.熱鍋下油，姜蔥爆香，再下鴨肉炒3分鐘。
3.下豆鼓醬，柱侯醬，蠔油，醬油繼續(xù)炒。
4.下豆鼓炒3分鐘。
5.最后再下點蔥即可。
豆豉燜鴨的做法：
1.鴨肉、豆豉、姜、蒜蓉、香菜、蔥、陳皮
2.鍋里下油，爆香姜蒜，再下豆豉一起爆香
3.加入鴨肉翻炒，直到炒到鴨肉變色，有點焦黃的顏色
加入少許糖、生抽、花雕酒翻炒均勻
4.泡好的陳皮
5.加入陳皮再炒均勻
加入適量的水燜煮25分鐘
6.水收干后下少許蠔油、蔥、香菜翻炒均勻即可
7.豆豉燜鴨。
豆豉炒鴨塊鴨肉軟爛，咸香可口
原料：豆豉3大勺，凈鴨半只，青椒塊50克，蔥節(jié)10克，姜片10克
調(diào)料：鹽2/3大勺，花椒數(shù)粒，八角1顆，色拉油3大勺
1.凈鴨剁成2厘米見方的塊.
2.鴨塊焯燙后放入高壓鍋內(nèi)，加清水、蔥節(jié)、姜片、花椒、八角和鹽，蓋上鍋蓋加熱。
3.上汽后續(xù)煮15分鐘，離火，撈出鴨塊，瀝干湯汁。
4.炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，下入青椒塊和豆豉炒香。
5.加入鴨塊翻炒至無水汽，出鍋裝盤即成。
制作心得
①鴨肉焯燙后再烹調(diào)，色澤鮮亮。
②炒制時間要夠長，讓豆豉的味道充分滲透到鴨肉內(nèi)。
豆豉燜鴨
11.購買鴨肉的時候，可以讓攤販幫忙斬件
22.姜切片，蔥切蔥頭備用
33.香菇用冷水泡軟，鴨肉清洗干凈后，瀝干水份。
44.熱鍋放少許油，先放姜片炒香
55.中火，倒鴨肉下鍋
66.放少許料酒，先將鴨肉炒干水份
77.待鴨肉炒干水份后，加紅糖
88.接著加豆豉，翻炒均勻
99.加入適量的清水（以鴨肉齊平），放香菇，鹵水汁，少許鹽，大火燒開
1010.蓋上鍋蓋，中火燜20分鐘左右
1111.待鴨肉的汁就快燜干，加蠔油，翻炒均勻。
1212.大火，收汁。
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那些身體虛弱的人，很容易伴隨著肝腎陰虛的情況，這些人會出現(xiàn)很多癥狀，比如頭暈?zāi)垦?、煩熱以及身體困乏頓，這類人平時可以多吃鴨肉，據(jù)專家介紹，鴨子身上全身都是包，各個部位都有藥用功效，比如具有很好的補虛作用，相信大家喜歡吃絕味鴨腸，下面來學(xué)習(xí)這道美食的制作方法。
正宗絕味鴨腸做法：
鍋中放水燒開，將鴨腸洗凈放入焯水至鴨腸變色，去除腥味
鍋中放油燒熱，加入辣椒油、花椒油、黃酒爆香，放入鴨腸和紅辣椒大火爆炒
炒熟后放入大蔥和鹽即可。
絕味鴨脖的配方
絕味鴨脖之所以回味無窮，鹵料包絕對功不可沒。要想做出正宗的味道，絕味鴨脖配方不可不看。
1、中藥包：
由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8克可增進食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長。
紅蔻：8克氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨具一格的風(fēng)味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。
枳殼：10克氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克味辛，增進食欲。
白芷：30克氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良姜：20克有強烈辛辣味，可去除腥氣。
砂仁：5克氣味香辛，開胃增進食欲。
木香：15克氣香特異，味苦有草藥味。
小茴香：25克顆粒均勻，質(zhì)地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
我們平時經(jīng)常會看到超市里有一點豆豉魚罐頭的，而我們很多人有時候覺得方便，節(jié)約時間，都是選用豆豉魚罐頭拌飯的，可是很多時候都是我們都是覺得腌制品都是含有防腐劑的，可是我們可以自己在家里嘗試著做一下豆豉魚罐頭，這樣是比較衛(wèi)生健康。
豆豉魚罐頭的做法：
1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi);
2. 魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味;
3. 干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時，揀去雜質(zhì)洗凈;
4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用;
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
豆豉魚的制作要訣：
1. “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳;
2. “豆豉魚”制作時，鹽和干辣椒的量應(yīng)加重，保證此菜的咸、辣;
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
上面就是關(guān)于豆豉魚罐頭的制作方法，我們可以看到若是想方便自己平常吃飯，可以平常自己有空的時候自己嘗試著做一下，有時候沒空煮飯就可以拿來拌飯。
回鍋肉大家都知道，這是我們國家比較知名的一道菜肴，而且經(jīng)過改良，現(xiàn)在的回鍋肉做法也是越來越多了?？紤]到很多人口味的不同，可以在回鍋肉當(dāng)中加入一些特殊的食材，當(dāng)然也要保證回鍋肉原有的口味不會產(chǎn)生變化。那么，川菜當(dāng)中具有特色的豆鼓回鍋肉的做法是什么?
川菜的味道國人是有口皆碑的。作為四川名菜系列之蒜苗豆豉回鍋肉.那真是味香,肉香蒜苗香豆豉香,香幾十米遠,肉醇不油膩,顏色正宗.很好的招待客人的下酒菜呵.身為四川人的我以實際生活中自身炒菜操作與各位分享.
食材食譜熱量：2840(大卡)
主料五花肉500克鮮蒜苗200克
方法/步驟
新肉去腥味去油膩味
即將新鮮五花肉放鍋里,加適量清水并放入2-3片老姜片一起煮.
利用煮肉時間可將蒜苗洗凈,根部切削刀,即斜切,葉子可直切.切的長度約2-3厘米為宜.同時可將老姜切絲.
肉煮開五分鐘左右(或4-5分熟吧),用漏篩勺撈起放在碟子中晾干水.
將晾干水的五花肉切成薄片.肉片厚度約2-3毫米為宜.切完后將豆豉倒出來盛在碗里用筷子弄散.并計劃約50克的量用于炒菜.
一切準備就緒,可以打火開炒.將切好的五花肉片放炒鍋里,旺火翻炒到面帶少許鍋巴黃就可以了.(有些做法此時是把肉片先盛出來,等回再倒回鍋里)
現(xiàn)在將弄散了的豆豉倒進鍋里油中旺火爆炒約半分鐘.直到豆豉完全被炒出豆豉香味時關(guān)小點火.
將老生姜絲倒入鍋里中火翻炒10-20秒時間.
再將蒜苗倒入炒鍋,用大火爆炒約1-1.5分鐘.有聞到蒜苗的香味時變?yōu)橹谢鸱?
接下來就是將食鹽和雞精適量,先放入小碗,中,用少許水兌散搖勻再倒入炒鍋中.
大火再爆炒約10-15秒后關(guān)火(即覺得鹽味和雞精味道已入菜味就行了).關(guān)火后再翻炒幾秒鐘起鍋.這樣,四川蒜苗豆豉回鍋肉就做好了.
注意事項
肉切片要薄,調(diào)色可加豆瓣,根據(jù)吃得辣的情況適量加入新鮮辣椒一個切絲.
煎肉時要將肉片炒至表面泛點黃色,表示已炒好.未炒黃吃起來不香.
中國有八大菜系，每一個菜系都有著代表的菜，也有著不同的特色。而粵菜作為八大菜系之一，也有著一定的代表性菜式，比如說鼓油雞，就是在粵菜中比較知名的一道菜。鼓油雞的制作方法有很多種，口感也是比較獨特的。下面，就為大家詳細介紹鼓油雞的三種制作方法。
做法一
雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油雞汁1杯半，清水1杯半
把鮮雞洗干凈，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。
在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
做法二
豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。
材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米
制作方法：
將所有配料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘后關(guān)火，讓雞肉浸泡30分鐘，然后在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。
在吃前，也可稍微再加熱，也可直接切件上盤。
做法三
主料：雞、紅蔥頭
輔料：姜、糖、生抽、花椒、香蔥
1. 花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽
2. 蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個部位按摩一小會
3. 倒入糖（10克左右），繼續(xù)按摩，
4. 腌制2－4個小時，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎
5. 加熱電飯煲，滴入少許油，倒入姜蔥碎煎香
6. 放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿
7. 倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻
8. 最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出！
很多人在生活當(dāng)中都特別的喜歡吃一些，營養(yǎng)價值高又有助于吸收的食物，比較常見的是青椒豆豉，在制作的方法上面，其中包括很多類型，比如可以在里面加入自己喜歡吃的一些調(diào)料再準備一些高湯，胡椒粉和茶油以及老干媽辣椒醬，這樣做成的豆豉口感很好，營養(yǎng)價值也很高。
青椒豆豉蒸田魚
材料
干田魚180克（即小雜魚）。調(diào)料青椒120克，生姜、蒜瓣、香蔥各10克，豆豉5克，美極醬油10克，鹽2克，白糖3克，味精5克，高湯10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干媽辣椒醬10克。
做法
1、先將干田魚用冷水泡10分鐘，蔥、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。
2、鍋中放入一半茶油，燒至六成熱，用小火把田魚煎成兩面呈金黃色，出鍋放入碗中待用。
3、鍋內(nèi)放入剩下的茶油，燒至七成熱，把青椒圈、豆豉、蔥末、姜末、蒜末大火炒香，放入鹽、味精、白糖、美極醬油、高湯、胡椒粉、老干媽一起炒兩下出鍋放在田魚上面，將田魚入蒸籠旺火蒸30分鐘即成。
小訣竅
特點
田魚酥香，香辣可口。
豆豉青椒炒雞片
材料
罐頭豆豉鯪魚剩下的醬料 雞胸1塊 青椒2個 小紅辣椒2根 料酒1湯匙（15ml） 干淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）
做法
1）將罐頭豆豉鯪魚里面的魚吃掉。（嘿嘿）吃完后，將里面的豆豉和油全部留用哈；
2）青椒去蒂去籽洗凈后，用手掰成4厘米大小的塊。小紅辣椒斜切成片；
3）雞肉洗凈后，從中間片一刀，再切成寬4厘米，厚2毫米的片（不用太薄，當(dāng)然，也別太厚。）放入碗中，調(diào)入料酒，干淀粉攪拌均勻后放一邊腌制2分鐘；
4）鍋中倒入油，待油7成熱時（微微冒肉眼可見的煙）放入雞肉片，用鏟子滑散。炒到雞肉片變成白色，立即盛出；
5）鍋中不用倒入底油，將豆豉醬連油一起倒入，炒出香味后，放入紅椒片，然后倒入青椒片，不斷用鏟子翻炒，期間千萬不要加水，否則特難吃哈；
6）2分鐘后，倒入炒好的雞肉片，調(diào)入醬油和糖，攪拌均勻后馬上關(guān)火盛出。
我們在家里面做飯的時候都會去準備一些各種各樣的豆瓣醬，還有是大蒜，蔥，姜，蒜這樣的食物，首先可以很好的去調(diào)節(jié)好里面的肉質(zhì)，大便掉里面的腥味和一些很奇怪的異味，在燉魚的時候豆豉是必不可少的，因為魚肉里面放上豆瓣醬可以很好的掩蓋掉魚肉的腥味，還能讓魚肉更加入味。
基本簡介
豆豉鯽魚 :Crucian with Bean Sauce
主料:三、五條鯽魚、但最好是小鯽殼。
調(diào)料:豆豉，郫縣豆瓣少許，大蒜米，姜米，蔥，黃酒，糖，當(dāng)然還有鹽和油。
方法:
1。先將魚開幾條口，用少許鹽和黃酒淹一下，大約1個小時左右。
2。將魚放入熱油中，慢慢用油炸，直到將魚骨頭都炸酥為止。
3。將魚從鍋中取出，放入盤中待用。
4。將炸魚剩下的油燒熱，放如豆豉(豆豉要稍微多點)，郫縣豆瓣，大蒜米，姜米炒香，然后下骨頭湯燒漲后調(diào)味，下點黃酒，放點糖，再看看咸淡以適合自己的口味為準。
5。味調(diào)好后，再將剛才炸好的魚放如鍋中燒一會，使鍋中的湯汁燒入魚肉里。
6。當(dāng)鍋里的湯開始收汁的時候，將魚取出放入盤中，用剩下的湯汁翻炒幾下蔥，再澆在魚上。
豆鼓是由大豆研制而成，具有極高的蛋白質(zhì)含量，營養(yǎng)價值極高，并且開胃。非常有名的就是老干媽豆鼓了，大家都應(yīng)該品嘗過，味道唇齒留香。那么現(xiàn)在要快要到夏季天氣炎熱總會有食欲不振，如果有一瓶豆鼓提味那就是再好不過的了。我們一起來看一下豆鼓的做法。
豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
黃豆洗凈泡一夜。將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。
黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。將煮豆的水倒入，點些白酒。裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。
所以豆鼓作為許多中國烹飪菜中的必備輔料，大家可以學(xué)會制作，為你的菜色增添一點味道，使其更美味。因而在閑暇時候，買上一些黃豆，為家中添加一罐純手工制作的豆鼓，為你的菜隨時做好準備。讓豆鼓調(diào)味，讓生活更多滋多味。你學(xué)會了豆鼓的做法嘛？快去試試看吧。
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