排骨煲仔飯做法大全
男性養(yǎng)生湯做法大全。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的排骨煲仔飯做法大全，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
之前在學校的時候，在學校餐廳吃過一次煲仔飯，覺得還不錯。因此和同學約好，等我們畢業(yè)再去學校時候要再吃一次煲仔飯。正如大家知道的，煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 正宗的廣式煲仔飯的風味多達20余種，今天我們將為您介紹煲仔飯的兩種不同的做法，供各位參考：
做法一：
1.排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當然也是久點更好了。
2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。
3.將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈。
4.選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。
5.將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法二：
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。（我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃）
2、提前將香米或大米泡上一小時后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，不時開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻
3、待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋注水將青菜燙一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個人口味，口味輕的可省略)
說起煲仔飯的發(fā)源地——廣州，有一個不得不說的秘密，那就是我一直都很想去那里。廣州隊我的意義，并不僅僅是一個游山玩水的地兒，它包含了我整個初中的夢。我覺得只是聽和是完全不夠的，所以我想親自去那里更加深入的了解那座城和它獨具的風土人情。
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煲仔飯是粵菜里面非常有特色的一種做法，煲仔飯的風味非常獨特做法也非常多，我們可以根據(jù)不同的食材做出不同的煲仔飯，煲仔飯的特點是采用了專門的瓦煲放入米和食材一起煲熟就可以吃。因為采用了慢火煲所以做出來的飯味道更加的好，而且吸收了食材的香氣。
排骨是我們最常見的食材了，我們常見的排骨是豬排骨，所以用豬排骨來做煲仔飯是最為經(jīng)典的做法，一道美味的排骨煲仔飯究竟應該如何制作呢。
煲仔飯是廣東、廣西的漢族特色美食，屬于粵菜。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
原料
豬小排250克 大米適量 油菜心適量 色拉油適量 雞精少許 料酒適量 老抽少許 蠔油少許 白糖少許 百味齋適量 姜汁少許 水適量
口味
家常味
做法：
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。(我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃)
2、提前將香米或大米泡上一小時后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，不時開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻?
3、待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋注水將青菜燙一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個人口味，口味輕的可省略)
以上就是關于排骨煲仔飯做法的一些介紹，我們知道煲仔飯是非常有廣東特色的一種做法，煲仔飯是粵菜的經(jīng)典，煲仔飯的做法很多而且也相對復雜，但是只要有了上文的教程，我們也可以實現(xiàn)在家中做出排骨煲仔飯的想法。
一般我們都喜歡用排骨燉湯或者紅燒排骨、糖醋排骨，但其實排骨有很多種做法，都非常的美味，個人的喜好不同，做法也不盡相同，飯店里會合理的運用各種菜色搭配，創(chuàng)新滿滿，每次都有意想不到的做法。排骨煲仔飯非常的美味，肉質(zhì)非常的鮮美，酥香可口，咬在嘴里，心都融化了，怎么會有這么好的飯。
1.原料：排骨500克、大米300克。輔料：香菇3個、油菜3顆。調(diào)料：精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽、蠔油、生抽、水淀粉
1小時30分鐘較高熱量
主料 3人份
豬大排500克、大米300克
輔料
香菇3個、油菜3顆
調(diào)料
食鹽適量、色拉油適量、蔥5克、姜5克、雞精2克、生抽5克、老抽5克、水淀粉少許、蒜5克、香油少許、蠔油少許。
排骨煲仔飯步驟1
排骨事先用蠔油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、少許老抽、少許鹽、少許味精腌制1小時當然也是久點更好了。
步驟2
放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋
步驟3
將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。
步驟4
將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用
烹飪技巧
鍋煲仔飯的煮飯過程分為三個部分：大火快滾階段、中火收干加菜階段（時間極短）、文火焗飯階段，加菜時間極短不必考慮
先煮飯后放料：
A、這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味
B、煲仔飯需要一定的時間，更需要一個人在灶邊，不停的攪拌，用電壓力鍋就省事了，不用照看灶上的鍋，設定好時間和火力就可以，省力快捷方便
菜品特色
煲就是砂鍋，仔就是小的意思，兩字合起來就是小砂鍋的意思，煲仔飯指的是用小砂鍋燒的飯。臺灣的煲仔飯飯店供應的幾乎都是一人一客的用小砂鍋燒的飯，這就是煲仔飯名稱的由來
煲仔飯是佳肴之一，最開始出現(xiàn)在高檔的中西餐廳。煲仔飯吃的是原汁原味。在生米中加入香油和姜蔥以猛火煮之，煮制過程中可以加入瘦肉，蔬菜，鮮肉，牛肉，排骨，臘味，田雞等等
吃煲仔飯最大的享受是在掀開蓋的那一剎那整盅的菜香撲鼻襲來，勾得人食欲大動。肉在白米上泛著油光，色澤誘人，嘗一口米飯，咸淡適中，香香軟軟，而且米飯滲進了肉汁的鮮味，咆起來濃郁裹腹、回味綿長。
鍋巴煲仔飯這是廣東的特色食品之一，是比較受人歡迎的一種食品了，最主要的原因就是其味道吃起來的非常棒。在人們的日常生活中也有許多人想著能夠制作一些鍋巴煲仔飯來吃，其實這種食品的制作方法也是比較簡單的，只要人們按照其方法用心做就能做的出來，那么下面就來詳細介紹一下鍋巴煲仔飯做法大全。
做法一:
米洗凈后浸泡1-2小時
米：水，按照1:1.2的比例放入砂鍋中，淋入一點食用油，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
煮米飯的這段時間處理下配菜，西蘭花和海帶扣放入加過鹽的沸水中焯熟，素臘腸煎一下。
米飯煮到看不見水，呈蜂窩狀的時候，沿著鍋邊淋入一圈食用油。
把素臘腸，西蘭花，海帶扣和玉米豌豆擺在米飯上，蓋上蓋子。
聽到鍋子底部有“滋滋”的聲音，等10秒就可以關火了，不要開蓋。
燜至砂鍋溫度降至不燙，淋入調(diào)味汁拌勻即可。
做法二:
煲仔飯那一口香脆的鍋巴實在誘人。今天就拿鑄鐵鍋來做一個豉汁排骨煲仔飯，鍋巴厚實，噴香解饞。先泡米，淘洗干凈的米加水浸泡30分鐘，米和水的比例約為1：1.3，帶軟骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小時左右去除血水，期間不時換水，碾細切碎的干豆豉和蒜蓉混合。淋一勺熱油激出香味，稍稍放涼。用它來腌排骨，放鹽!糖!放白胡椒粉，廣東米酒，和干淀粉，抓勻，腌上15分鐘入味。淋油防止出水，鑄鐵鍋底均勻刷上一層豬油，然后倒入米和水，滴少許色拉油開大火煮至沸騰出大泡。水面基本和米持平時，迅速滑入腌制好的排骨鋪平。然后沿鍋邊緣淋入豬油。這一步是產(chǎn)生鍋巴的關鍵，加蓋調(diào)小火煮約12分鐘，關火繼續(xù)燜12分鐘，燜煮的時候調(diào)一個醬汁，用家常的生抽、老抽、蠔油，糖和少許水燒開即可，最后，開蓋檢查一下米飯是否熟透，調(diào)大火繼續(xù)加熱兩三分鐘，就可以出鍋了，吃的時候搭配白灼青菜。淋入融化的豬油和醬汁，香氣十足的豉汁排骨煲仔飯就做好了。
做法三:
家常版的煲仔飯，它和粵式的經(jīng)典做法區(qū)別在兩個，鍋具上我們使用的是鑄鐵鍋，它的鎖水性、保溫性都非常好，完全可以替代傳統(tǒng)的瓦煲。而醬汁方面，很多酒樓和傳統(tǒng)的鋪子都會有自己獨門的秘方食。我們今天使用的是尋常人家常見的調(diào)味料，也挺好吃的。做煲仔飯我們建議用絲苗米。它是一種南方產(chǎn)的長粒米，吸水、吸油性比較好，淀粉含量少、韌性比較足，做出來的米飯油油亮亮的，今天我們給大家的米和水的比例是1：1.3。大家可以根據(jù)米的吸水性和食材的不同做一些調(diào)整。比如說臘味煲仔飯，因為臘腸、臘肉它本身的水分比較少。燒的時候就要給足水分，起鍋巴主要決定于油和火力這兩點，我們空鍋的時候刷油、調(diào)小火之前淋油，都是為了達到這個目的，最后調(diào)成大火。而且轉(zhuǎn)動鍋子，這樣可以使形成的鍋巴更加均勻。這樣形成的鍋巴更香、更脆，如果用素油也是沒有問題的。
煲仔飯的用料比較廣泛，且作法也是多種多樣，在做煲仔飯的時候，需要注意很多技巧，不然做出來的煲仔飯不好吃。可是你是否了解煲仔飯的做法大全呢，這里有不同的煲仔飯作法，我們不如一起去了解一下吧。也許給我們制作美味的煲仔飯有所幫助。
煲仔飯主要是廣東、廣西地區(qū)的漢族特色美食，因為這種菜系屬于是粵菜。對于煲仔飯的做法大全我們可以看到，僅僅廣式煲仔飯的風味就有二十余種，比如，臘味、冬菇滑雞，還有豆豉排骨、豬肝，燒鴨、白切雞等等，味道都不錯。
其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。米肉：要用泰國香米，均勻油滑軟硬適中，香氣撲鼻，垂涎欲滴。要新鮮采購，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的做法大全知識上，我們可以了解到，煲仔飯的做法比較多，不同地方也有不同地方的特色，制作的方式不同，且使用的原料也是不一樣的。做出來的煲仔飯一樣味道各有千秋，希望上面的介紹，能夠幫助我們了解這種煲仔飯作法。
我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道豉汁排骨煲仔飯的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.21排骨洗凈后用清水泡半個小時去除血末。
3.蔥姜蒜切末，豆豉切碎，香菇切碎，青菜洗凈備用。
4.排骨加蔥姜蒜末，豆豉，香菇，鹽，料酒，老抽，生粉，白糖拌勻腌30分鐘。
5.1蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火，把水煮干。
6.2將泡好的米放煲仔中加高過米一指深水。
7.煮米的同時，把腌好的排骨放燒開水的蒸鍋大火蒸15分鐘（排骨七八成熟即可）。
8.在煮好的米上，均勻地鋪上蒸好的排骨，記得加些蒸出的湯汁。
9.往鍋的邊緣淋少許油，加蓋小火煮七八分鐘，熄火后燜15分鐘。
10.小鍋燒水，開后放入青菜和一點鹽，油把青菜焯熟。
11.打開煲仔放入青菜即可。
中國的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點的豉汁排骨煲仔飯很適合在家里去嘗試著做。
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來教你關于豉香排骨煲仔飯的做法。
2.地瓜切丁放入米內(nèi)，蠔油加少量開水調(diào)勻。排骨腌制約20分鐘：蔥段拍裂、蒜頭切碎、紅辣椒拍裂切片、豆豉壓扁、沙茶醬加少量油調(diào)開、生抽、味精，一起加入排骨中。
3.西蘭花切小塊洗凈備用。
5.大火燒開后改小火再繼續(xù)煮。
6.米煮至開始收水，將排骨放入中間，再蓋上鍋蓋小燒。
7.燒至米的縫隙水份基本干了（鍋內(nèi)聲音小了，可插筷子看米縫的水燒干沒有），拿油罐在鍋邊旋轉(zhuǎn)均勻倒入點薄油（要小心地看別倒多了）。
8.蓋上蓋子，砂鍋先后按前后左右四個方向傾斜，小火燒，鍋里滋滋地響在炸鍋巴了。
9.蓋上蓋子，砂鍋先后按前后左右四個方向傾斜都停留一下，小火燒，鍋里滋滋地響在炸鍋巴了。
10.四個方向都傾斜燒好了，關火，底下墊個小盤子放上去，燜一會。
11.西蘭花開水下鍋，加點油，灼熟瀝干。
12.開蓋子，排骨夾到一邊，西蘭花放在另一邊并澆入蠔油。
今天的豉香排骨煲仔飯介紹就到這里結(jié)束了，您學會了嗎？其實整體還是比較簡單的，比較好學習的，抽時間按照上面的步驟做一下吧。
排骨煲仔飯相信大家在生活中是很容易吃得到的，排骨蛋白質(zhì)高，脂肪含量也比較多，而且含有豐富的鈣質(zhì)，可以幫助促進和維護骨骼的健康，那么對于排骨煲仔飯的制作方法，可以通過以下來嘗試動手完成。
一、烹制方法
豬小排250克 大米適量 油菜心適量 色拉油適量 雞精少許 料酒適量 老抽少許 蠔油少許 白糖少許 百味齋適量 姜汁少許 水適量
1、排骨洗凈，用蠔油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，雞精，腌制入味備用。（我一般都是先天晚上腌上放冰箱冷藏室，排骨必須腌制入味才好吃）
2、提前將香米或大米泡上一小時后放入煲仔鍋，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一層油，加入適量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，不時開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻
3、待米飯差不多把水吸收進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮十幾分鐘，關火。再燜十幾分鐘
4、另起一鍋注水將青菜燙一下?lián)瞥?，放入煲?nèi)
5、將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面即可(隨個人口味，口味輕的可省略)
二、營養(yǎng)價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。
想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會把菜和所需要的東西準備好，下面我們給大家介紹塔吉鍋排骨煲仔飯的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.21.大米淘洗干凈，浸泡一小時
3.1半個洋蔥，一個青椒，一小段胡蘿卜分別切成片備用
4.2中小火煮飯
5.飯煮到八分熟
6.在飯上面分別放紅燒排骨，鹽水鮮蝦，鹵牛肉和素菜，葷菜都是之前已經(jīng)煮熟的
7.取一碗，倒適量蠔油，生抽，水，白糖和雞精，調(diào)和成汁，澆在飯上
8.繼續(xù)中小火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火一分鐘，關火后悶蓋2分鐘即可
塔吉鍋排骨煲仔飯已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動了，因為美食都是在鍛煉中做出來的。
廣式煲仔飯這種食品想必大家都不陌生，這是廣東非常有名的一種食品，也是非常受人歡迎的一種食品，其吃起來的味道非常好并且搭配上不同的食材還具有不同的功效。在人們的日常生活中，也有許多人想要制作一下正宗廣式煲仔飯，那么下面就來給大家詳細的介紹一下正宗廣式煲仔飯做法大全。
做法一:
煲仔飯步驟1所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用步驟2鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油步驟3米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水(大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點點)步驟4中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進去，改小火繼續(xù)燜十分鐘，步驟5十分鐘后揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好)，輕輕轉(zhuǎn)動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘步驟6 放入青椒和蘆筍，澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的)，再燜兩分鐘，關火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開吃了
做法二:
步驟1大米提前泡發(fā)一小時步驟2廚房紙上倒些麻油把砂鍋內(nèi)部抹一遍步驟3倒入泡發(fā)好的大米，加上適量清水步驟4蓋上蓋子中火煮至沸騰調(diào)小火步驟5把臘腸切塊步驟6另取鍋子倒入清水再加入適量鹽再倒些麻油，蓋上蓋子煮開步驟7切好蘿卜與西蘭花備用步驟8水開后倒入煮熟步驟9這時米飯快熟了加入雞蛋和玉米粒，蓋上蓋子繼續(xù)小火慢煮至雞蛋和玉米熟透步驟10玉米粒和雞蛋熟透后加入剛煮熟的蔬菜，關火燜一會步驟11燜的過程做調(diào)料汁：生抽3調(diào)羹、蠔油1調(diào)羹、細砂糖1小調(diào)羹、胡椒粉1小調(diào)羹、麻油1調(diào)羹步驟12打開蓋子把調(diào)料汁淋在煲仔飯上面即可!
煲仔飯危害:
1、含鹽量過高。煲仔飯當中的臘肉、臘腸和臘鴨等一些加工類的肉制品，鹽分普遍偏高。另外，煲仔飯當中的醬油含鹽量也不少，如果一些小店使用不合格的臘味，還可能存在過量使用色素等不安全因素。所以要控制吃煲仔飯的次數(shù)，含鹽量過高，容易導致腎病和高血壓。
2、含油量高，易導致脂肪超標。煲仔飯當中的臘肉、臘腸和五花肉等，脂肪含量較高。并且在蒸肉的時候，肉里的油份會滲入到米飯當中。一些商家為了讓煲仔飯更香，還會在砂煲內(nèi)抹一層油，這就更容易導致脂肪超標。
3、分量過多。煲仔飯對于飯量較小的人來說，最好兩人分吃。如果一個人去吃的話，很容易不知不覺就完全吃掉，最后經(jīng)常是吃撐的情況。一般，飯店里的煲仔飯大約是1.5-2碗飯，已經(jīng)超出了正常人每餐適宜的飯量。
煲仔飯是經(jīng)常可以吃得到的一道食物，很多人在外面都會點的就是煲仔飯，因為好吃做法也簡單，如果對這些食物感興趣，即使在家里面也可以動手完成，大家可以看看下文的具體方法。
做法一
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了；
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
煲仔飯非常的可口，味道鮮美，回味無窮，用砂鍋做出來的煲仔飯味道更好，砂鍋的保溫性能非常好，可以很好的保存排骨煲仔飯的鮮美。煲仔飯對于火力的要求非常高，所以一定要很好的掌握好火候，把握恰當?shù)臅r機，不要燒太久了，錯過了最佳的時間。一定要去嘗嘗煲仔飯，不然真的會后悔很久的。
一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)
工具/原料
大米 (200克)
排骨 (150克)
芥藍 (3顆)
鹽 適量
料酒 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
首先要做的是，取出200克左右的大米。先把大米用水清洗。清洗完成后。再換一盆干凈的水。把大米放到干凈的水里泡上半個小時左右。
2/5
把芥藍清洗，然后把芥藍上面的老皮給去掉。然后把鍋里加水。把水到沸騰。在把清洗干凈和去掉老皮的芥藍放到鍋里。等芥藍在鍋里面變軟。
3/5
再把排骨清洗，并把清洗完成的排骨成才塊狀。然后把鹽，味精，料酒，胡椒粉，白糖倒入切塊的排骨中腌到入味。大概要腌制一個小時左右。
4/5
等排骨腌好后。鍋里開始加油，等把油開始燒熟。就把腌好的排骨到如鍋中，要把腌好的排骨要完全在鍋里炸熟了才可以。
5/5
把大米放到砂鍋里，加上水。然后把砂鍋悶上一段時間，感覺砂鍋里的水差不多要干的時候，加把炸好的排骨，芥藍放到砂鍋里，然后開始悶，等米飯悶熟了，就可以了。
注意事項
腌排骨的時候排骨一定要入味，否則整個味道會大大的打折扣。
煲仔飯是南方的一種特色美食，屬于是粵菜的一種，一般都是把清洗好的米放到煲里面，當把米飯做到七八層熟的時候，加入一些準備好的配料，在把米飯和配料一起煲到成熟，煲仔飯的配料可以根據(jù)自己的喜歡添加。吃煲仔飯的時候唇齒留香，營養(yǎng)美味，?，F(xiàn)在就說說用電飯鍋做排骨煲仔飯的做法。
做法一
食材：
大米、胡蘿卜、生抽、料酒、白糖
制作步驟：
排骨6塊、胡蘿卜、蔥姜。排骨洗凈、加蔥姜絲、料酒、生抽、蔥油、雞精、耗油，拌勻。腌制一個小時左右。米飯洗凈放入電飯煲中，待出氣孔有氣冒出是將腌好的排骨，胡蘿卜放進去周圍撒些油蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，等排骨差不多熟時打兩顆雞蛋（雞蛋可以是溏心也可以全熟）將耗油醬油湯搬好，撒進去增加味道。就等開鍋了。
做法二：
食材：
排骨、香菇、油、鹽、蒜、耗油、生抽、豆豉醬
制作步驟：
排骨斬塊，香菇切片放入碗中，加蠔油、生抽、豆豉醬、糖、蒜、料酒，腌制1小時當然也是久點更好了。放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋，將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中。用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵。大約15分鐘，排氣開蓋，煲仔飯即可上桌了。
做法三：
食材：
排骨、麻煩、土豆、青豆、姜、蔥、老抽
制作步驟：
排骨切段洗凈，放姜絲，醬油，蛋清腌制20min。洗米放入電飯煲，按正常煮飯步驟。炒鍋熱油，把腌好的排骨放入油中，中火炸制8成熟。將事前準備好的青豆和土豆丁倒入鍋中翻炒，然后加水沒過食材，蓋上鍋蓋悶。水分快干時加入料酒，老抽，蔥絲，翻炒至出油，關火。把炒鍋中的食材倒入電飯煲中覆蓋在8成熟的米飯上，蓋上電飯煲繼續(xù)悶熟。電飯煲唱歌了，煲仔飯就出鍋啦。
煲仔飯南部沿海地區(qū)一個傳統(tǒng)的飯菜，特別是對于一些飲食比較清淡的地區(qū)的人們來說，都比較喜歡吃煲仔飯。煲仔飯主要是利用高湯將飯煲出來，所以不僅能夠達到很好的保護效果，并且還能夠有效補充人體所缺營養(yǎng)。在吃煲仔飯的時候也應該做一些菜，所以在吃煲仔飯的過程中有哪些下飯菜呢?
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。
做法一
步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時當然也是久點更好了;
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋;
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋;
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三
原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當鍋內(nèi)冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉(zhuǎn)動，在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4. 放進事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油(可不用)，調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。
6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
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