海鮮煲仔飯的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)養(yǎng)生保健的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“海鮮煲仔飯的做法大全”，希望能為您提供更多的參考。
煲仔飯有多個(gè)品種，而且海鮮類的煲仔飯?zhí)貏e受大家的歡迎，當(dāng)然同一種飯也會(huì)每個(gè)人做都有所不同，大家可通過海鮮煲仔飯的做法大全來詳細(xì)了解一下具體步驟。吃煲仔飯是南方人的一種飲食習(xí)慣，但在北方也已經(jīng)在大街小巷都能看到它的身影，當(dāng)然做法也是各不相同，但總得來說煲仔飯還是頗受歡迎的。
臘味海鮮煲仔飯
健康功效
香腸:擴(kuò)張血管、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、維持皮膚和粘膜健康
海參:止血
干貝:補(bǔ)腎
食材用料
香腸 一根相克食物海參 2只相克食物
大米 200g相克食物水 220g
干貝 20顆相克食物黃酒 20ml
鹽 少許生抽 2大勺
油 少許青豆玉米粒胡蘿卜丁 適量
臘味海鮮煲仔飯的做法
1.將大米浸在水里15分鐘，讓米喝飽水，電飯煲按煮飯鍵
2.海參切丁，和干貝一起浸泡在黃酒里30分鐘放少許鹽，本身海產(chǎn)品就有鹽分
3.青豆在沸水里煮熟濾出備用
4.香腸切片，放入少許油煸炒香腸
5.待飯剛煮熟時(shí)把胡蘿卜玉米粒海參干貝香腸，一起放入飯內(nèi)，加入生抽，少許色拉油拌勻
6.再次按電飯煲煮飯鍵，這時(shí)電飯煲將會(huì)重新變大火，10分鐘左右聽到噼里啪啦油的聲音，飯的底部就有點(diǎn)開始變鍋巴，此時(shí)再次攪拌飯，把鍋巴打勻
7.最后放入青豆，就可以了
小貼士
青豆要最后放，抄水煮熟備用，這樣顏色好看，干貝和海參要用黃酒祛腥
海鮮煲仔飯的做法
原料：
甜蝦，青口，蟹柳，白鱔，大米，芥蘭，自制海鮮湯，豉油汁。
制法：
1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治凈;
2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水干，放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟，食用時(shí)淋入豉油汁即可。
用海鮮湯來煲米飯，鮮香味更濃。姜師傅認(rèn)為，煲仔飯一向給人厚重的感覺，但冬天其實(shí)不一定非要吃肉類，健康、清新的海鮮反而更容易引起人們的好感。YS630.COm
海鮮湯：
將蟶子、蝦頭、文蛤治凈，加清水、蔥、姜煲成鮮湯，過濾即可。
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煲仔飯使用的主要原料就是大米，但也是可以用糯米來制作。大家知道糯米大多是用來做棕子吃的，自帶著一種清香味，而且粘粘的感覺很適合與紅棗、肉類一起蒸。要做煲仔飯，大家可通過糯米煲仔飯的做法大全來詳細(xì)了解相關(guān)步驟，但是不同的人做出來的口味也會(huì)不同，這與放入的材料多少有關(guān)。
煲仔糯米飯
材料材料：糯米、自曬臘肉，蔥粒。
配料：老抽、生抽。做法一、凈好米，放入煲里，再放水(不要放太多水，水剛沒過米面再高出半公分就夠了)，開火。不是沒蓋子嗎，不打緊，用錫紙蓋住。
二、等到飯差不多干水時(shí)，放切好的臘肉，用蓋子蓋好，收成很小的火，慢慢煮，10-15分鐘左右就夠了。
三、澆上生抽老抽，撒上蔥粒，喜歡的話可以打只蛋，放幾條菜，開吃
嶺南人的家常飯 —— 煲仔飯
材料大米2杯，臘腸1截，胡蘿卜1/2根，西蘭花1朵，生抽2大勺，蠔油1大勺，白砂糖1茶匙
做法
1.米洗凈放入砂鍋，加水浸泡一小時(shí)以上。米和水的比例約為1：1.5;
2.浸泡米的等待時(shí)間中，將臘腸洗凈蒸熟，切片備用;
3.西蘭花、胡蘿卜洗凈，下開水鍋斷生，切片備用;
4.泡好的米中加入一茶匙植物油，攪勻，蓋上鍋蓋，先用大火煮開，轉(zhuǎn)小煮至七成熟。
5.放入臘腸及各種配菜，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火煮，大約5分鐘左右關(guān)火，不要立即打開蓋子，繼續(xù)燜15分鐘，香味會(huì)更加濃郁;
6.等待的15分鐘，將生抽、蠔油和白砂糖混合成調(diào)味汁;打開蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，攪拌一下就可以上桌啦。
天香煲仔飯
材料配菜的材料：香菇、蓮藕、胡蘿卜、生姜、油、鹽、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻
調(diào)料的配制：蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁做法
【配菜材料的處理】：
1、香菇去柄，用清水泡軟，擠干水份后切成絲，用些許糖、生粉水拌勻，最后下點(diǎn)麻油腌制備用
2、蓮藕、胡蘿卜清洗后切粒，汆水
3、生姜切粒
【調(diào)料的配制】：光有好的材料是不夠的，調(diào)料起到畫龍點(diǎn)睛的作用。一般人做素菜總是擔(dān)心味道不夠，這個(gè)精那個(gè)精的加上一堆，結(jié)果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然沒有了素菜的清雅。因?yàn)榻裉煊昧讼愎阶霾牧希唵蔚赜脗€(gè)蠔油做調(diào)料就好了。蠔油一湯匙、糖適量，水小半碗，拌勻調(diào)成醬汁。
【配料炒制】：
1、熱鍋下油，油熱后下姜粒炒至聞到香味;
2、下冬菇繼續(xù)翻炒，直至炒出冬菇的香味;
3、然后下汆過水的蓮藕、胡蘿卜略炒片刻，加入調(diào)好的醬汁，中小火熬煮;
4、邊煮邊攪拌，煮至收汁即可。
5、米飯用中小火熬制開始收水時(shí)放入炒好的配菜，加蓋繼續(xù)小火燜煮直至聞到飯香。(喜歡吃鍋巴的同學(xué)請繼續(xù)再燜煮一會(huì)，但要注意不要燒糊了)。熄火后繼續(xù)燜十分鐘即可。
6、另開一爐燒水，待水燒開，往鍋里加點(diǎn)油、鹽、糖，下菠菜燙熟，撈起切斷，拌點(diǎn)鹽、麻油和炒香的芝麻，把菠菜加到飯里拌勻，便可吃了~~
煲仔飯對于南方人來說是很普通的食物，而且有多個(gè)種類，可以是素菜，也可以是肉菜，而錫紙煲仔飯也是其中一道比較美味的食物，但是錫紙煲仔飯的做法是怎樣的呢？錫紙大家也都是比較熟悉的，制作過程中不會(huì)釋放出有毒物質(zhì)，而且是一次性的，是一種安全環(huán)保的使用工具，具體做法大家可借鑒別人的經(jīng)驗(yàn)。
煲仔飯鋁箔碗/錫紙碗的優(yōu)點(diǎn):
一. 煲仔飯鋁箔碗/錫紙碗在使用過程中沒有“有害物質(zhì)"產(chǎn)生，且是一次性使用，干凈衛(wèi)生、不污染環(huán)境、易回收!
二. 煲仔飯鋁箔碗/錫紙碗可以直接放在煲仔飯機(jī)和煤氣爐上加熱，煮飯時(shí)間快8-9分鐘就可以出一鍋，節(jié)約能源!
三. 煲仔飯鋁箔碗/錫紙碗相對于目前市場上泡沫或可降解一次飯盒外形美觀大方、檔次高，深受顧客的歡迎!
臘味煲仔飯
材料：
沙煲一個(gè)，米，自己喜歡的肉料(這次我用了臘鴨和香腸，看自己喜歡來配!)，蛋一個(gè)，一點(diǎn)姜絲。
做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了! 比外面吃的一點(diǎn)都不差! 大家開動(dòng)吧!
牛肉煲仔飯
材料;牛肉、姜片、蔥花、香菜、米雞蛋。
輔料;鹽、雞粉、老抽、糖、蠔油、油。
做法;
1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用。
2、洗米煲飯，水要過米面1-1.5厘米，再加油同少少鹽，水滾后收小火。
3、然后將牛肉放入，加蓋繼續(xù)煲，期間要不時(shí)移動(dòng)一下煲，目的是讓煲底受熱均勻，等到聞到少少飯焦香味時(shí)，揭蓋打只雞蛋，再撒些蔥花、香菜即可。
臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：
1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。
2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。
3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。
貼士：
1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵
用臘腸做煲仔飯來自于南方，尤其是廣州地區(qū)的人們最喜歡做這樣的飲食，而排骨臘腸煲仔飯的做法對于我們來說也并不復(fù)雜，其主要用料就是臘腸和排骨，但這里要提醒大家的是，所使用的臘腸大多是自自己家做的，并不是從商家購買的，另外米飯應(yīng)用比較好的香大米，做出來的煲仔飯會(huì)更好吃。
做法一
材料：
大米200g、肋排適量、老干媽豆豉適量、色拉油適量、白糖適量、老抽適量、胡椒粉適量、紹酒適量、西蘭花適量、廣式香腸適量、鹽適量、雞精適量、蒜泥適量、香油適量。
做法：
1.首先排骨剁成2厘米左右的小段，洗凈，控干水分。
2.加入豉香排骨的腌料，腌一小時(shí)以上。
3.廣式臘腸，切片。
4.大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內(nèi)，可以滴幾滴色拉油在里面。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，大約燒10分鐘，這個(gè)時(shí)候米飯里面很多眼眼，這個(gè)時(shí)候米飯七成熟，可以放入排骨和臘腸了。
5.將排骨碼在米飯上。將臘腸碼在旁邊。
6.沿著鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會(huì)，排骨才能酥爛，鍋底才會(huì)產(chǎn)生厚厚的一層金黃鍋巴。
7.鍋?zhàn)訜_水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花，焯水。
8.開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊。
9.淋上少許生抽，即可開吃。
小貼士
做煲仔飯，最好選用優(yōu)質(zhì)大米，香米最好。
做法二
用料主料
排骨180克
臘腸1/2段
大米100克輔料西蘭花1/3顆調(diào)料食鹽1/2茶匙醬油1茶匙蠔油1茶匙淀粉1茶匙白糖1/3茶匙植物油2湯匙
排骨臘腸煲仔飯的做法
1.備好各種原料，大米淘洗干凈，加入適量的水，放入適量植物油拌勻，浸泡一小時(shí)，排骨洗凈血水，瀝干，放入淀粉、蠔油、白糖、醬油、鹽，拌勻
2.入一大匙油，拌勻后腌制約1小時(shí)，在砂煲的底部先刷上一層植物油，將泡好的大米倒進(jìn)煲中，水的用量比平時(shí)煮飯稍微少一點(diǎn)點(diǎn)
3.蓋蓋，中火，煮開后轉(zhuǎn)成小火,筷子或勺子攪拌幾下，以防糊底,水差不多收干的時(shí)候，均勻鋪上腌制好的排骨，排骨不要重疊在一起，以免不易熟透
4.用勺子沿著鍋邊均勻地澆植物油，排骨上面放入切成薄片的臘腸，上鍋蓋，開最小火
5.每隔一兩分鐘要將砂煲轉(zhuǎn)動(dòng)一下，使砂煲底部的每個(gè)地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個(gè)地方，那樣會(huì)糊底，大約15分鐘后關(guān)火，不要揭蓋，再燜約5分鐘，西蘭花掰成小朵，洗凈，放入沸水中，焯燙一分鐘，撈出，將燙好的西蘭花擺入煲好的飯上，食用時(shí)可再淋入自己喜歡的醬汁
烹飪技巧
1、飯煮開后要攪拌，以免容易糊底;
2、飯開后煲內(nèi)的水分差不多收干后準(zhǔn)備放菜，這時(shí)動(dòng)作要快，放入菜后立即將蓋子蓋上，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透;
3、沿鍋底淋入一匙油不要省略，這樣才會(huì)形成香脆的鍋巴;
4、不要一直加熱一個(gè)地方，一定要每隔一兩分鐘就轉(zhuǎn)動(dòng)一下砂煲，不然會(huì)糊底
排骨飯的種類也不少，比如方式排骨煲仔飯就是一種在我國各地都能吃到的美食，但是當(dāng)然是以當(dāng)?shù)氐撵易酗垶樽钫?，到了別的地區(qū)會(huì)有不同的改變。方式排骨煲仔飯的做法是怎樣的呢？排骨飯當(dāng)然少不了的是排骨，應(yīng)選擇肋骨部分制作，另外可加入自己喜歡的輔食材料。
蒜香排骨煲仔飯
材料排骨200克，姜絲少許，蒜茸少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花
做法
1.米洗好后，提前用浸泡1個(gè)小時(shí).(米提前泡過，就比較容易煮熟. 不容易燋底.)
2.排骨放鹽，醬油，料酒，生粉，油，姜絲，蒜茸拌勻腌15分鐘.
3.在沙鍋的內(nèi)壁抹上油，(這樣不易糊底)然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里.先用中火，等水煮到開始沸騰后，把火調(diào)小，等飯開媽冒泡，起飯眼時(shí)，把腌好的排骨放進(jìn)鍋里，用筷子撥散后，合上蓋用小火繼續(xù)燜5-10 分鐘(聽到?jīng)]水聲，只有吱吱響就差不多了.)
4.然后熄火，再燜10分鐘 就可開蓋，灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以起筷了，等不及了吧?
排骨煲仔飯
材料豬肋排 大米或香米 油菜
醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉做法不記得什么時(shí)候第一次吃到排骨煲仔飯，只記得那時(shí)的我嘴里懷揣著幸福的感覺，很溫暖很香甜。偶爾想起來，還可以回憶起其中的味道。于是在備齊材料后，偶也來做一次幸福味道和朋友分享之。
說做就做。
1.首先，將豬肋排剁制成小塊后用適量的醬油、料酒、蠔油、鹽、糖、雞粉、豆豉、生粉等調(diào)料腌制半小時(shí)。
2.其次，將大米或香米洗凈后放水中泡20分鐘后。把備好的油菜一分四后洗凈，放入加入鹽和油的開水中燙至碧綠，取出后晾涼。
2.基本材料準(zhǔn)備好了，下面就開始蒸了。先把泡好的米放入備好的砂鍋中，加入等量的水后，在米上放入腌好的肋排。然后，鍋加蓋放火上，中火燒開后改小火。待米上無余水時(shí)，將油沿鍋邊倒入一圈，蓋鍋蓋后繼續(xù)燜至無水汽方可關(guān)火，隨即放入備好的油菜即可上桌品嘗了。
鍋中的米粒粒分開，而且?guī)е殴堑奈兜溃銡忖恕Ｅ殴且踩诤狭嗣椎臏厝幔愣荒?。加上青菜的素雅，完美得讓人贊不絕口。要是有興趣，你不妨也自己試試吧。
排骨煲仔飯
材料排骨250克，大米100克，胡蘿卜半根，西蘭花適量，蔥5克，姜3片，蒜4瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蠔油5毫升，魚露5毫升，植物油適量
做法
1、大米淘洗干凈后放入清水中浸泡1小時(shí);
2、排骨洗凈后加入蠔油、老抽、生抽、料酒、蔥段、姜片和蒜瓣腌制1個(gè)小時(shí);
3、砂鍋的底部涂一層薄油，將泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入砂鍋之中;
4、放入大米后加入植物油，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮大約10分鐘;
5、待米飯煮至七成熟時(shí)，將排骨擺放在米飯上，蓋上鍋蓋繼續(xù)用小火燜12分鐘;
6、胡蘿卜洗凈去皮后切成絲，西蘭花洗凈掰小朵，將胡蘿卜和西蘭花用沸水焯熟;
7、關(guān)火之后，讓米飯繼續(xù)在砂鍋里燜5分鐘;
8、最后將焯熟的蔬菜擺在排骨旁邊，淋上魚露和生抽調(diào)成的調(diào)味汁即可。
【導(dǎo)讀】煲仔飯暗含的健康問題，冬季正當(dāng)時(shí)，在寒冷記得季節(jié)，我們最喜歡吃的食物就是熱氣騰騰的沙煲飯。砂煲，焦香入味的米粒，再加上臘香四溢的臘味。在這個(gè)寒冷的冬天，還有什么比吃個(gè)熱氣騰騰的煲仔飯更誘人呢？一人一碗的煲仔飯，并算不上大魚大肉。可是，如果吃煲仔飯沒挑對食材，選對吃法，熱量絕不比一頓大餐少。
煲仔飯暗含的健康問題
問題一：油太多，脂肪超標(biāo)
煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮，常用食材如臘味、五花肉等，都含較多脂肪。蒸煮時(shí)肉里的油分滲入飯里，每一口飯都避不開肥油。許多商家為了讓煲仔飯更香，米粒不粘鍋，還會(huì)在煲內(nèi)抹一層油，無形中又增加了脂肪的攝入量。吃煲仔飯時(shí)應(yīng)該盡量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。
煲仔飯暗含的健康問題
問題二：鹽分過高
最經(jīng)典的煲仔飯是臘味煲仔飯,可是，臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類，鹽分偏高；再加上煲仔飯通常會(huì)放不少醬油，因此含鹽量往往不低。要少吃臘味煲仔飯.一旦小店使用了不合格的臘味，可能還存在過量使用發(fā)色劑等不安全因素。另外，要控制吃煲仔飯的次數(shù)，一周別超過一次，腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。
問題三：過多食用鍋巴可能有害
不少人吃煲仔飯最愛吃的就是焦黃脆香的鍋巴。但研究證明，碳水化合物和脂肪經(jīng)長時(shí)間高溫加熱，有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。就此，大家吃煲仔飯時(shí)，要少吃鍋巴，尤其是過焦過糊，甚至已經(jīng)發(fā)黑的鍋巴。消化不太好的人，也要少吃這類煲仔飯。
問題四：分量太多
吃過煲仔飯的人都有體會(huì)，大大一煲，自己卻不知不覺間都咽下肚了。據(jù)報(bào)道，成人每餐適宜飯量為1~1.5碗，即約150~225克米飯；而餐館里的煲仔飯，一般都有1.5~2碗飯。吃煲仔飯一定要量力而為。飯量較小的人，最好兩人分吃一份。
煲仔飯暗含的健康問題
問題五：缺乏膳食纖維
煲仔飯的配料以肉類為主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纖維，與菜多肉少的健康飲食原則背道而馳。建議吃煲仔飯一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常見的綠葉菜都可以。因?yàn)殪易酗埍緛砭望}多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯為主，不要再吃含油量高的炒菜。
所謂的煲仔飯就是飯和菜或肉一起蒸熟了吃的，但是煲仔飯有什么菜是比較適合放入的呢？其實(shí)這完全可以根據(jù)自己的喜好來選擇。煲仔飯可加入的菜可以是豆角，與肉一起蒸會(huì)更美味。而大家經(jīng)常做的煲仔飯是排骨、臘腸兩種，肉類在做之前是先用各中調(diào)料腌制一下，出來的味會(huì)更好。
做法一
豆角燒肉功夫煲仔飯
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了;
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋;
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋;
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三
原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油(可不用)，調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。
6. 等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，其中當(dāng)數(shù)臘味煲仔飯最具特色。晶瑩剔透的米飯吸取了臘腸的精華，肥而不膩，溫潤可口，食用之后全身暖乎乎的，很適合在秋冬時(shí)吃。華華對美食很有要求，在追求色香味俱全的同時(shí)，身為空姐的她還格外注重食物的營養(yǎng)。今天，華華特意以粗、細(xì)糧的混合搭配法，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的絲苗米煮煲仔飯。娃娃說，冬天適量吃些粗糧，其實(shí)對身體有好多好處。因?yàn)槎焱鶗?huì)吃下不少油膩的食物，而粗糧中富含纖維素，正好可以抑制膽固醇的吸收，減少高血脂等病癥的發(fā)生。不過需注意的是，粗糧雖好卻不適宜所有人群，消化能力弱、老人及小孩就不宜常吃粗糧。另外，吃粗糧時(shí)也需注意粗細(xì)搭配，最好把粗糧與細(xì)糧混起來吃，最佳比例約為6:4，以免造成營養(yǎng)不良。
烹制材料(兩人份)
材料：香菇（5朵）、臘腸（2條）、雞蛋（1個(gè)）；東北米、小米、糙米、蕎麥、燕麥、紅米、黑米（各適量）
調(diào)料：魚露、海天特級金標(biāo)生抽
做法：
1.東北米、糙米、蕎麥、燕麥、紅米、黑米、小米混合后洗凈備用。
2.香菇用清水浸軟洗凈后切絲；臘腸洗凈后切片。
3.將洗凈了的粗糧放入砂煲中，加入適量清水開大火煮，待水燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮。
4.待煲仔飯煮至7成熟時(shí)，放入香菇絲以及臘腸片。
5.加適量的魚露以及生抽調(diào)味，蓋上煲蓋將飯煮至熟透。
6.將一個(gè)雞蛋打到飯面上，關(guān)火后蓋上煲蓋燜2分鐘，即可食用。
進(jìn)入秋季，對于身體發(fā)虛者，可以吃些臘鴨，今天準(zhǔn)備做道臘鴨煲仔飯，香噴噴的臘鴨，咸淡適中的鴨肉浸入著清香的米飯，味道好吃又營養(yǎng)。
【臘鴨煲仔飯】
【主料】
臘鴨100克、臘腸50克、大米1杯、西蘭花適量
【輔料】
花生油15ml、姜1小塊
【做法】
1.準(zhǔn)備好各種原料
2.大米淘洗干凈，加入適量的水，放入一小匙油拌勻，浸泡一小時(shí)
3.臘鴨腿放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后煮約10分鐘
4.煮好的臘鴨腿撈出洗凈瀝干，斬成塊；臘腸切片，生姜切絲
滋陰補(bǔ)虛臘鴨煲仔飯
5.在砂煲的底部先刷上一層油
6.將泡好的大米倒進(jìn)煲中，水的用量比平時(shí)煮飯稍微少一點(diǎn)點(diǎn)
滋陰補(bǔ)虛臘鴨煲仔飯
7.蓋上鍋蓋，中火，煮開后轉(zhuǎn)成小火
8.用筷子或勺子攪拌幾下，以防糊底
9.待水差不多收干的時(shí)候，均勻鋪上臘鴨塊與臘腸，放入姜絲
滋陰補(bǔ)虛臘鴨煲仔飯
10.用勺子沿著鍋邊均勻地澆上一匙油
11.蓋上鍋蓋，最小火，每隔一兩分鐘要將砂煲轉(zhuǎn)動(dòng)一下，使砂煲底部的每個(gè)地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個(gè)地方，那樣會(huì)糊底
12.大約15分鐘后關(guān)火，不要揭蓋，再燜約5分鐘
13.西蘭花掰成小朵，洗凈，放入沸水中，焯燙一分鐘，撈出
14.將燙好的西蘭花擺入煲好的飯上，食用時(shí)可再淋入自己喜歡的醬汁
滋陰補(bǔ)虛臘鴨煲仔飯
烹飪技巧
1、臘鴨比較咸，先放入水中煮一煮，可去除一些鹽分減輕咸味；
2、步驟8,飯煮開后要攪拌，以免容易糊底；
3、飯開后煲內(nèi)的水分差不多收干后準(zhǔn)備放菜，這時(shí)動(dòng)作要快，放入菜后立即將蓋子蓋上，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透；
4、步驟10沿鍋底淋入一匙油不要省略，這樣才會(huì)形成香脆的鍋巴；
5、步驟11~12,不要一直加熱一個(gè)地方，一定要每隔一兩分鐘就轉(zhuǎn)動(dòng)一下砂煲，不然會(huì)糊底。
臘鴨的營養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%,比畜肉含量高得多；
2、鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中；
滋陰補(bǔ)虛臘鴨煲仔飯
3、含有較多的B族維生素和維生素E,對心肌梗塞等心臟病有保護(hù)作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥；
4、鉀含量較高。
臘鴨的食用效果
滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫
可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補(bǔ)虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾??；男性陽氣不振，或患有水腫的人，食之都很適宜。
總結(jié)：鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，非常適合正是減肥的時(shí)尚美女食用。
據(jù)了解，煲仔飯最早是來自于港臺的風(fēng)味，如今已經(jīng)演變成很多的味道了，其中秘制煲仔飯已經(jīng)成為一種獨(dú)特的風(fēng)味小食。那么秘制煲仔飯的汁怎么調(diào)出來的呢？吃煲仔飯比較重要的就是汁了，而這個(gè)汁的調(diào)制每個(gè)人都有所不同，主要用料中包括了味露或魚露以及糖等調(diào)味品，按一定比例配制。
料汁：生抽4茶匙(20ml) 美極鮮味汁1茶匙(5ml) 味露(或魚露)2茶匙(10ml) 鹽1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 雞精1/4茶匙(1克) 清水100ml
煲仔飯是特色的港臺風(fēng)味。正宗的煲仔飯要先將米洗凈后滲泡一段時(shí)間，直到泡透米心。再加入生油和姜蔥，煮的過程要控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。配料則根據(jù)其受熱耐火程度適時(shí)加入，再一同煮至全熟。煮煲仔飯，火候的掌握至關(guān)重要，不足或過于都不適合。煲仔飯的配料形式多樣，不拘一格，通常選用牛肉、滑雞、排骨、臘味、田雞等等。
煲仔飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。
米和水的比例：1：1.5
(這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!)
將米和水放入沙煲，用大火燒
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。
可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。
這個(gè)時(shí)候趕緊把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。
要害時(shí)刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯?h十五分鐘。不要再打開蓋來看哦～～
偶煲了二十分鐘，第一次做，怕不熟才丟人類。這可是煲仔飯最要害的時(shí)候，?h的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五(二十)分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
烹飪技巧
煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時(shí)尚精英的最愛。米飯是中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
肉要新鮮采購，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營養(yǎng)成分和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。
煲仔飯非常受大家的喜愛，清香的大米味道，細(xì)長香米，搭配雞肉一起燜飯，煲仔飯香味滿變?nèi)?，瞬間讓你打開你的味蕾。
【雞煲仔飯】
【主料】
雞1只、香米1碗、
【輔料】
鹽少許、姜1塊、蒜2瓣、小米椒1個(gè)、生抽2茶匙、蠔油1湯匙、紅薯淀粉1湯匙、黃酒1茶匙、豆豉1湯匙、油1湯匙、蒸魚豉油適量、細(xì)香蔥1根
【做法】
1.取香米適量，洗凈后加沒過米面約1指的水，浸泡1小時(shí)
2.將米和水一起倒入電飯煲中
3.根據(jù)個(gè)人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標(biāo)準(zhǔn)飯
春季美食滑雞煲仔飯
4.新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加姜片
5.加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯淀粉
6.抓勻后蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鐘
春季美食滑雞煲仔飯
7.另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點(diǎn)小米椒
8.下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘
9.待米飯還有10分鐘時(shí)打開放入炒好的雞塊，跳閘后繼續(xù)燜約5分鐘，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細(xì)香蔥碎即成
春季美食滑雞煲仔飯
烹飪技巧
最后出鍋復(fù)雜點(diǎn)可以爆香姜蒜，加入蒸魚生抽稍加煮制再澆到飯上?？梢粤硗鉅C熟青菜一起拌著吃。
蒜的食用效果
1.大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)，幾乎不含脂肪。
2.大蒜中含有較為全面的微量元素，尤其鉀和磷的含量較高。
3.大蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素。
4.大蒜中含有豐富的硒元素。
蒜的食用禁忌
春季美食滑雞煲仔飯
1.陰虛火旺之人，經(jīng)常出現(xiàn)面紅、午后低熱、口干便秘、煩熱等癥狀者忌食大蒜。
2.有胃及十二指腸潰瘍、目疾、口齒喉舌疾病者不宜食用大蒜。
總結(jié)：冬季寒冷，人的胃口也大開，喜歡吃些拌飯，上班的白領(lǐng)下班回家，超喜歡吃，今天這道美食非常適合這類人群，既補(bǔ)充營養(yǎng)，還能快速解決吃飯難題。
煲仔飯只有南方人愛吃，北方人現(xiàn)在也慢慢接受了，尤其是我，今天做道臘鴨煲仔飯來解解饞，熟而不生不焦，又香又脆，接下來就跟小編我來學(xué)習(xí)吧。
【臘鴨煲仔飯】
【主料】
大米1小碗、臘鴨300克、菜心5棵、姜1塊、小蔥1棵
【輔料】
油適量、鹽適量、醬油少許、糖少許
【做法】
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.砂鍋洗凈，在鍋底和鍋邊刷一層油。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
3.再倒入洗凈的大米。
4.加入適量的水，按照平常做飯的水量就可以。
5.放爐子上，蓋上蓋子大火煮開轉(zhuǎn)小火。
6.將臘鴨洗凈剁成塊，菜心洗凈備用，小蔥切蔥花、姜切成絲。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
7.將姜絲加入臘鴨中，再加入少許醬油和油。（放一小點(diǎn)就可以）
8.然后拌勻。
9.大米煮至七成熟，（開始收干水分）
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
然后加入拌好的臘鴨。
10.把臘鴨均勻的平鋪在飯面上，然后加蓋煮5分鐘。
11.再沿著鍋邊倒上一圈油，讓油慢慢滲入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煮2分鐘。
12.然后加入2湯匙用糖和醬油調(diào)勻的調(diào)料，加蓋關(guān)火燜2分鐘
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
13.炒鍋內(nèi)加入清水燒開，放油和鹽，再放菜心把它焯燙至熟。
14.燜好的飯撒上蔥花。
15.最后放上菜心即可開吃。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
小貼士
除了一開始用大火煮開，其余時(shí)間全用小火，要注意火候，很容易就會(huì)糊底，所以一定要用小火。由米下鍋到煮熟的時(shí)間大約20分鐘。
營養(yǎng)價(jià)值
大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為五谷之首.
90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素都在大米的胚與糊粉層，即米珍中，且較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米珍中，其脂肪含量約達(dá)20%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用稻米油中的米珍油有較好的生理功能。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
功效
中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽(yù)為五谷之首,是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)晨起食粥以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。
總結(jié)：做米飯不適合撈飯，這樣會(huì)影響大米的大量維生素，營養(yǎng)缺失很多哦。
下班回家，有時(shí)不想太浪費(fèi)時(shí)間做飯，在吃的方面經(jīng)常對付一口，這時(shí)小編推薦一款懶人食譜----香菇膩味煲仔飯，吃著營養(yǎng)，又健康，不用擔(dān)心營養(yǎng)健康問題了。
【香菇臘味煲仔飯】
【主料】
大米100克、清水100克、香菇10個(gè)
【輔料】
油適量、鹽適量、胡蘿卜1根、豌豆粒適量、紅椒半個(gè)、香蔥適量
【做法】
1.所有材料洗凈切成丁備用。用不粘鍋，鍋內(nèi)無需放油，將鍋燒熱后放入臘腸，立刻轉(zhuǎn)中小火翻炒，將臘腸中的油脂炒出。
2.放入香蔥炒出香味。
3.放入豌豆粒、胡蘿卜丁、香菇丁、紅椒丁轉(zhuǎn)大火翻炒均勻
4.大米提前沖洗一下，瀝干水分放入翻炒片刻，放入適量鹽翻炒均勻即可關(guān)火。
懶人飯香菇臘味煲仔飯
5.電飯煲內(nèi)將水分擦干凈，倒入適量的色拉油和香油，將油均勻的抹在鍋底。
6.將炒過的菜飯一起倒入電飯煲內(nèi)膽內(nèi)，再倒入適量的清水。米和水的比例是1:1.
7.將水和菜飯輕輕拌一下，讓它們平整的在電鍋里，接通電飯煲電源，選擇煲仔飯功能，沒有這個(gè)功能的就選平時(shí)蒸飯的功能。
8.待電飯煲自動(dòng)將飯蒸好后再燜20分鐘就可以取出開吃
懶人飯香菇臘味煲仔飯
小貼士
1、平時(shí)我們蒸米飯，飯和水的比例是1:1,這個(gè)煲仔飯也一樣，雖然有很多的菜，感覺量多了，但也不要放入太多水，因?yàn)槭卟酥幸彩怯兴值摹?/p>
2、臘腸中有很多油脂，所以炒菜的時(shí)候無需放油。
3、也可以不放紅椒丁的，我是家里正好剩下半個(gè)紅椒，怕浪費(fèi)就一起放進(jìn)去了，也可以再放點(diǎn)玉米粒。
香菇的營養(yǎng)價(jià)值
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%.
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。
香菇的食用效果
1. 提高機(jī)體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2. 延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
懶人飯香菇臘味煲仔飯
3. 防癌抗癌：
香菇中含有的另外一種化合物--香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花（又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌）相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5.治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
總結(jié)：炒飯的米吃起來還是軟，還不如煲仔飯，吃起來嘎嘣兒脆，這樣的煲仔飯，還不趕快做嗎？
大家吃煲仔飯大多是去快餐店或飯店里用餐的，其實(shí)煲仔飯也是可以在家自己制作的，其步驟也并不是很復(fù)雜，那么家里如何做煲仔飯呢？做煲仔飯主要準(zhǔn)備的原料就是米與菜，可以選擇牛肉，也可以是豬肉，或者是臘腸等。煲仔飯的制作方步驟都是一樣的，主要是使用的原料有區(qū)別。
食材主料米120克特瘦腸650克
方法/步驟
我按一人份的來。
120克米，水浸40分鐘。
內(nèi)徑15CM(外徑18CM)日本土鍋一個(gè)，鍋底抹豬油，我兩手油呢照片沒拍，參考諾諾的樣子。我用的是豬油，最后的鍋巴非常香。
把浸過的米倒進(jìn)鍋里，放水高出米面5-6毫米，就是水量要少，反正米浸過了。廚房里隨手按的，照片跑焦了，大家湊和看。
我建議這時(shí)候不要急著開火煮飯，因?yàn)槲以囼?yàn)下來，飯熟得非常快，我手腳不算慢，后面的料都沒準(zhǔn)備好。廚房新手估計(jì)夠嗆。所以，都準(zhǔn)備好了再煮飯也不急。
臘腸兩條切片，用的是榮華605克裝的特瘦腸，朋友送的。查了查，淘寶上很多。這臘腸不錯(cuò)的，比起鏞記的既便宜又容易買，而且每條分量小，便于一兩個(gè)人下廚房。
熱鍋(平底鍋或者中華鐵鍋都可以)，下一點(diǎn)點(diǎn)色拉油(臘腸會(huì)出油，油只是潤潤鍋)，然后關(guān)小火，把切片的臘腸放下去煎熟。注意火要小，不行就把火關(guān)了。我一邊煎一邊刷微信結(jié)果煎焦了一點(diǎn)。煎熟的標(biāo)志就是臘腸里的白色油脂變透明了。
把臘腸撈出，直接在這口鍋里煎出來的臘腸油里放一個(gè)小蔥的蔥白，一小片姜，炒香后撈出，再倒4瓷勺生抽(單人用的中式白瓷勺)、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒(我用的自己喝的加飯，反正料酒用好些是會(huì)很香的)，然后翻炒一下成為醬汁。注意小火，火太大了醬油很容易炒焦。就炒炒香而已，一會(huì)就可以關(guān)火倒出了。
把醬汁倒出后，仍然利用這口鍋，放入兩大碗熱水，加一勺鹽(到嘗一口水覺得略有點(diǎn)咸的程度)，上蓋煮開。這口鍋用來焯燙小青菜用。加鹽是為了讓青菜入味。加熱水……是節(jié)省時(shí)間。還用這口鍋是為了……不用洗鍋。
三顆小青菜，依次用筷子夾下鍋，燙到綠就可以撈出了。買小青菜的時(shí)候一定要干，要問攤主是不是比較甜的那種?；丶蚁聪锤蓛艟秃?，不要用水泡。最討厭的是攤主一直往上淋水的那種，嚼起來一包自來水味。焯燙小青菜是為了解決諾諾的青菜發(fā)黃問題——焯過后進(jìn)煲燜就不怕黃了。
廚房新手這時(shí)候就可以胸有成竹地開始煮飯了。上蓋大火煮開后(大約四五分鐘)轉(zhuǎn)小火煮8分鐘(按我的鍋我的水量)，飯差不多就熟了。煮飯時(shí)不怕開蓋子其實(shí)，所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟。反正做煲仔飯，一開始下鍋的水就一定要少就對了。
如果是熟手，請參考這個(gè)時(shí)間，自行評估開始備料的時(shí)間，醬汁其實(shí)是熱炒過后淋上去比較好。小青菜焯燙后其實(shí)也是趁熱進(jìn)鍋比較好，冷了比較浪費(fèi)熱量。
飯小火煮熟了以后開蓋。先在飯上澆一半醬汁，把臘腸放上去，再把小青菜放上去，再打一個(gè)蛋，最后把剩下的一半醬汁淋上去。
放料的動(dòng)作一定要快，因?yàn)樽詈笫顷P(guān)火，利用瓦煲的熱量燜料的，動(dòng)作太慢了熱量全跑光了。不過跑光就跑光了，廚房新手可以再……開一會(huì)小火，問題也不大啦。
把火關(guān)掉，蓋上鍋蓋燜五分鐘。就好了。
