茭白有什么營(yíng)養(yǎng)_茭白功效與作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《茭白有什么營(yíng)養(yǎng)_茭白功效與作用》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
茭白這種食物的功效和作用是非常多樣化，其中會(huì)有相當(dāng)多的藥用價(jià)值，之所以會(huì)有這么多的功效就是因?yàn)檐妆旧淼臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常多，比如說(shuō)蛋白質(zhì)，維生素和胡蘿卜素等，這些營(yíng)養(yǎng)元素全都是人們每天生活中身體必須要攝入的物質(zhì)，所以在攝入以后才可以對(duì)于自己的身體有很好的滋補(bǔ)效果。
茭白功效與作用
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.補(bǔ)虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3.茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益
藥用價(jià)值
性味：味甘;性寒
歸經(jīng)：肝;脾;肺經(jīng)
功能主治：解熱毒;除煩渴;利二便。主煩熱;消渴;二便不通;黃疸;痢疾;熱淋;目赤;乳汗不下;瘡瘍
用法用量：內(nèi)服：煎湯，30-60g。
注意：脾虛泄瀉者慎服。
唐·孟詵：“滑中，不可多食。性滑，發(fā)冷氣，令人下焦寒，傷陽(yáng)道。禁蜜食，發(fā)痼疾。服巴豆人不可食?！?/p>
《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食。”
《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。”
附方
①催乳：茭白五錢(qián)至一兩，通草三錢(qián)，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)
②治小兒風(fēng)瘡久不瘥：燒菰蔣節(jié)，末以敷上，(《子母秘錄》)
③用于高血壓、大便秘結(jié)、心胸?zé)?。茭?0～60克，旱芹菜30克。水煎服。
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茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們平常在家做菜，選用茭白的機(jī)會(huì)并不多。它并非是一種很大眾化的家常食材。但是，對(duì)于常常應(yīng)酬，酒肉不斷的朋友來(lái)說(shuō)，不妨點(diǎn)菜的時(shí)候要一些茭白，因?yàn)檐讓?duì)于解酒有著不錯(cuò)的功效，讓你酒后可以舒服一點(diǎn)。茭白是一種較為常見(jiàn)的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國(guó)，生于湖沼水中，全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸，食用過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。茭白是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚(yú)并稱為江南三大名菜。
由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
茭白營(yíng)養(yǎng)分析：
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 補(bǔ)虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3. 茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。
用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
茭白補(bǔ)充信息：
1. 質(zhì)量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，無(wú)灰心，反之，質(zhì)量就差。
2. 茭白的品質(zhì)要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
茭白適合人群：
一般人群均可食用
1. 更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過(guò)量、酒精中毒的患者。
2. 不適宜陽(yáng)痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
茭白食療作用：
茭白味甘、微寒；
具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；
主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。
茭白做法指導(dǎo)：
1. 茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如醬燒蔣筍、茭筍肉片、蟹肉茭白燒賣(mài)等。
2. 茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，招牌營(yíng)養(yǎng)素比較豐富。
3. 如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)，不堪食用。
茭白炒毛豆
材料：嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半匙，蔥姜末適量
做法：
1、將茭白削去外皮，放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，縱剖成兩半，再切成斜長(zhǎng)片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長(zhǎng)片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥姜末煸出香味后，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味即可。
干炒茭白
材料：茭白、芽菜、紅柿子椒、鹽、雞精、料酒、醬油、香油
操作：
1、將茭白、柿子椒分別切成條（或絲）備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白發(fā)黃后，烹入料酒，加入少許清水，放入雞精、醬油、鹽、調(diào)味，放入柿子椒翻炒，淋香油出鍋即可
特色：咸香，脆嫩可口
素炒茭白絲
材料：嫩茭白500克，泡紅辣椒3只，蔥花、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉各適量
操作：
1、將茭白削去外皮，切成絲；泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段；將雞粉、胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，再加鹽炒熟，然后放泡紅辣椒炒勻，再勾入芡汁，炒勻即可
特色：鮮咸適宜，清淡爽口
干煸茭白
材料：嫩茭白500克，芽菜末30克，醬油2湯匙，紹酒、鹽、香油適量
操作：
1、將茭白削去外皮，切成5厘米長(zhǎng)的大粗條
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入茭白炸至棱角微呈黃色、皺皮時(shí)，加入醬油、鹽煸炒入味，放入芽菜，烹入紹酒炒勻，淋香油即可起鍋
蠔油茭白
材料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、糖胡椒粉、水淀粉、雞粉各適量
操作：
1、將茭白削去外皮，洗凈后剖開(kāi)，斜切成片。
2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過(guò)油片刻，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。
茭白中含有大量的維生素，對(duì)于女性的來(lái)說(shuō)，多吃一些可以有效的滋潤(rùn)肌膚，讓女性不知不覺(jué)間吃出水潤(rùn)肌膚來(lái)。
茭白是一種草本的植物，只有我們國(guó)家和云南將茭白作為蔬菜來(lái)種植。茭白是可以食用的，茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，茭白里面含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，茭白里面還有微量的胡蘿卜素和一些礦物質(zhì)。茭白能起到解毒和催乳的功效，所以茭白深受人們的喜歡。
我們可以用茭白來(lái)做出多種多樣的菜肴來(lái)，茭白常吃能起到軟化角質(zhì)的作用這樣會(huì)讓我們的皮膚更見(jiàn)的嫩滑，所以茭白也是美容的佳品。茭白還可以起到降低血壓等方面的好處。
茭白(又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍。)，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國(guó)和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽(yù)為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今。多生長(zhǎng)于長(zhǎng)江湖地一帶，適合淡水里生長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。
醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。
食療
能降低血壓，適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產(chǎn)后乳汁缺少以及酒精中毒者食用，但患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石之人不宜經(jīng)常食用;平時(shí)脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食。
園林應(yīng)用
花色鮮艷，花期恰逢春夏之交花的淡季，是配置花壇、花境，點(diǎn)綴巖石園的好材料。也可用作切花、盆栽。
上文我們介紹了什么是茭白，我們知道茭白是一種草本植物，只有我們國(guó)家和越南菜將茭白作為蔬菜來(lái)種植和培養(yǎng)。茭白可以食用，我們用茭白可以做出多種菜肴，茭白有很好的食療功效，常吃茭白能起到很好的養(yǎng)生功效和作用。
對(duì)于茭白，相信我們每個(gè)人都非常的熟悉，這是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到的一種蔬菜，尤其是在夏季。茭白的吃法非常多，吃起來(lái)脆脆的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，所以備受人們的喜歡。但是你對(duì)茭白了解多少呢?它有哪些營(yíng)養(yǎng)吃法呢?它能夠治療哪些疾病呢?下面就由小編為大家介紹下吧。
目錄
1、茭白是什么 2、茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、茭白的功效與作用 4、茭白的治病食療方
5、茭白的營(yíng)養(yǎng)美味做法 6、茭白有黑點(diǎn)能吃嗎
7、孕婦能吃茭白嗎 8、男人食用茭白可解酒毒
9、高血壓能吃茭白嗎
茭白是什么
茭白是我國(guó)特有的一種長(zhǎng)在水里面的蔬菜。全世界將茭白作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。
茭白是一種較為常見(jiàn)的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國(guó)，生于湖沼水中，全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市。茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸，食用過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。茭白是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚(yú)并稱為江南三大名菜。
因?yàn)檐壮云饋?lái)質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，因此被當(dāng)做是蔬菜中的佳品，和葷菜一起炒的話，味道會(huì)更加的鮮美哦。
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茭白品質(zhì)柔嫩，味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析：100g茭白中含蛋白質(zhì)1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，胡蘿卜素微量，硫胺素0.04mg，核黃素0.05mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸2mg等。古人對(duì)其評(píng)價(jià)極高，《西湖夢(mèng)尋》記有：法相寺前茭白筍，其嫩如玉，其香如蘭，入口甘芳，天下無(wú)比。
茭白中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪含量豐富
茭白中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，從而維持人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機(jī)體的作用，適量多吃可有效的增強(qiáng)人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對(duì)抗各種疾病。
茭白含有大量豆醇
茭白中還含有大量的豆醇，這種物質(zhì)能夠幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧，同時(shí)還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。
維生素
茭白中含有非常豐富的具有解酒作用的維生素，所以有解酒醉的功用。
氨基酸
嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。
茭白的熱量
平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量并不高，減肥時(shí)完全可以適量食用茭白。同時(shí)，茭白因?yàn)樯攀忱w維豐富，對(duì)身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。
食用茭白所吸收的熱量并不多，如果不是大量食用，一般的逛街，散步，爬樓梯等日?；顒?dòng)就可以將茭白的熱量消耗掉。
茭白的功效與作用
1、利尿止渴
我國(guó)中醫(yī)指出，茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥狀。因此患有腎功能不全或者是糖尿病的患者，如果有全身浮腫的情況出現(xiàn)，則可以通過(guò)食用茭白來(lái)達(dá)到很好的消腫功效。除此之外茭白還具有清暑解煩以及止渴的功效，因此最適合在夏季高溫的季節(jié)里食用。
很多人由于各種原因經(jīng)常需要在酒桌上打轉(zhuǎn)，酒精對(duì)人體的危害非常大，因此專家提醒，在喝酒之前以及喝酒之后最好是能夠適量的吃點(diǎn)茭白，它具有很好的解酒毒的作用。
2、補(bǔ)虛健體
經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，在茭白中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，從而維持人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機(jī)體的作用，適量多吃可有效的增強(qiáng)人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對(duì)抗各種疾病。
因此專家建議，日常生活中體質(zhì)較弱的人應(yīng)該多吃些茭白，以此來(lái)起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用。而且茭白還具有養(yǎng)肺的功效，根據(jù)五行表，白色食物入肺，因此經(jīng)常多吃茭白具有很好的養(yǎng)肺作用。
3、減肥美容
也許很多人都難以想象，茭白竟然能與減肥以及美白聯(lián)系在一塊，但經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，茭白的確具有很好的美白以及減肥的功效。這是由于茭白熱量低、水分高，稍微食用便具有很好的飽足感，這就是為什么叫茭白能夠減肥的原因了，而且茭白中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就算食用不多也能夠補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。
除此之外在茭白中還含有大量的豆醇，這種物質(zhì)能夠幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧，同時(shí)還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。不僅如此，在平時(shí)多吃些茭白，還能夠有效的軟化皮膚表面的角質(zhì)層，從而讓皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，起到很好的美容功效。
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除了美容減肥功效之外，在日常生活中適量的多吃茭白還具有很好的抗衰老功效。因此中年女性在日常生活中不妨多吃些茭白，這樣你才有與歲月叫板的資本。
4、退黃疸
適量的食用茭白還具有治療黃疸的功效，尤其是對(duì)黃疸型肝炎更具有很好的治療以及緩解的功效。因此在日常生活中患有黃疸或者是黃疸型肝炎的患者不妨多吃些茭白，以此來(lái)幫助你更好的控制病情。
這些都是茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，了解之后在日常生活中還要注意，由于茭白性寒，因此食用的時(shí)候一定要加熱食用，以免影響到腸胃的健康。
茭白清熱解毒更美白
在中國(guó)，茭白自古以來(lái)就被作為保健蔬菜食品。茭白嫩莖含水分91-96%、蛋白質(zhì)1.0-1.6%、碳水化合物1.8-5.7%、粗纖維0.7-1.1%以及維生素B1、B2、E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等成份，其中部分有機(jī)氮以氨基酸狀態(tài)存在。這些成分均具有養(yǎng)顏美容的功效。
中醫(yī)認(rèn)為茭白具有清熱解毒功能，可治療陰虛、高血壓、心臟病等。日本研究人員發(fā)現(xiàn)茭白中含有豆甾醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。
專家稱：在使用茭白化妝品的同時(shí)，服用由麥芽、竹葉、人參、決明子和蓮葉等自然植物配合的美容茶，效果就別提了。
你看，很多吃的東西也是可以抹的，就等著你去發(fā)現(xiàn)了。
茭白有哪些保健作用
茭白食性涼,味甘,歸肝、脾經(jīng)。
(1)除煩渴,催乳
茭白的根有清熱解毒之功效,其果實(shí)則可清熱除煩,有生津止渴的作用,用茭白、通草配豬蹄同煮而食之,能增加乳汁。
(2)降血壓,治雀斑
用茭白配等量芹菜,煎水服用,有降血壓之功。如青年男女生雀斑,可于每晚睡前,切開(kāi)茭白,利用有汁液的橫切面輕輕擦雀斑的表面,持之以恒,會(huì)有改善以致雀斑消失。
(3)除目黃,利小便
我國(guó)食用茭白歷史悠久,早在《史記河渠書(shū)》已有記載。遇有濕熱黃疸,可用鮮茭白加水煎食。
(4)解酒醉
因?yàn)檐字芯哂薪饩谱饔玫木S生素非常豐富。
茭白亦蔬亦藥
茭白(又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。)，是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國(guó)和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽(yù)為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今。多生長(zhǎng)于長(zhǎng)江湖地一帶，適合淡水里生長(zhǎng)。
古人稱茭白為菰。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是六谷(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是我們現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?，F(xiàn)在，人們反而把那些健康的、會(huì)抽穗結(jié)果的茭白看作是退化、野生種了。
1、入藥
茭白味甘，性寒。入肝、脾、肺經(jīng)。
功能
解熱毒;除煩渴;利二便。主煩熱，消渴，二便不通，黃疸，痢疾，熱淋，目赤，乳汗不下，瘡瘍。
內(nèi)服：煎湯，30~60g。
驗(yàn)方
1、催乳：茭白五錢(qián)至一兩，通草三錢(qián)，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)
2、治小兒風(fēng)瘡久不瘥：燒菰蔣節(jié)，末以敷上。(《子母秘錄》)
3、用于高血壓、大便秘結(jié)、心胸?zé)?。茭?0～60克，旱芹菜30克。水煎服。
2、入食
清代才子袁枚在《隨園食單》雜素菜單中有茭白做法：茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋炙之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細(xì)者無(wú)味。
清人薛寶辰在《素食說(shuō)略》中也有茭白做法的記載：菰俗名茭白，切拐刀塊。以開(kāi)水瀹過(guò)，加醬油、醋費(fèi)，殊有水鄉(xiāng)風(fēng)味。切拐刀塊，以高湯加鹽，料酒煨之，亦清腴。切芡刀塊，以油灼之，搭芡起鍋，亦脆美。
《調(diào)鼎集》在蔬菜部也收錄了拌茭白、茭白燒肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、醬茭白、醬油浸茭白等做法達(dá)八樣之多。
茭白是清鮮之物，可與各種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、腌制均可，也可制作罐頭，供各季食用。做涼菜食用，清新淡雅，很有水鄉(xiāng)滋味。若是熟食加高湯煨制，則清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鮮美了。此菜無(wú)論蒸、炒、燉、煮、煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口;若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜肴則是味道各異，營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機(jī)氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美。
但茭白含草酸太多，制作前要做好初步熱處理，要過(guò)水焯一下，或開(kāi)水燙過(guò)再烹調(diào)。
茭白的治病食療方
取15克茭白，10克通草，與豬腳一同煮食;或取100克鮮茭白、30克黃芪、1只豬腳，加水煮爛，吃肉喝湯，一次吃完，連服3天，對(duì)產(chǎn)后乳汁不下有很好的療效。
取200克茭白，250A白萊，切碎，加適量的水煮湯，但不宜煮的過(guò)熟，然后加入少許麻油、食鹽、醬油等調(diào)味品。飲湯吃萊。此方可用于治療熱病煩渴、小便不利。
取500克洗凈的鯽魚(yú)，切成塊，250克茭白，切成片，加入適量的水和魚(yú)一起煮至爛熟，放少許食鹽調(diào)味即戍。取湯飲服。此方可用于飲酒過(guò)度、心煩發(fā)熱、口渴、食欲不振等病癥。
茭白治酒渣鼻
用料：生茭白適量。
制用法：茭白搗爛。每晚睡前敷于患部，次日晨洗去。同時(shí)，每日用茭白100克煎水服飲。
茭白在一些地方是人們常吃的食物，也有的人把茭白當(dāng)成藥來(lái)吃，茭白除了含有蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸等之外，還富含多種維生素以及礦物質(zhì)元素，所以平時(shí)多吃茭白具有補(bǔ)虛健體、利尿止渴等諸多好處。
1、利尿止渴
國(guó)中醫(yī)指出，茭白甘寒，性滑而利，因此具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥狀。因此患有腎功能不全或者是糖尿病的患者，如果有全身浮腫的情況出現(xiàn)，則可以通過(guò)食用茭白來(lái)達(dá)到很好的消腫功效。除此之外茭白還具有清暑解煩以及止渴的功效，因此最適合在夏季高溫的季節(jié)里食用。
很多人由于各種原因經(jīng)常需要在酒桌上打轉(zhuǎn)，酒精對(duì)人體的危害非常大，因此專家提醒，在喝酒之前以及喝酒之后最好是能夠適量的吃點(diǎn)茭白，它具有很好的解酒毒的作用。
2、補(bǔ)虛健體
經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，在茭白中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，從而維持人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機(jī)體的作用，適量多吃可有效的增強(qiáng)人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對(duì)抗各種疾病。
因此專家建議，日常生活中體質(zhì)較弱的人應(yīng)該多吃些茭白，以此來(lái)起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用。而且茭白還具有養(yǎng)肺的功效，根據(jù)五行表，白色食物入肺，因此經(jīng)常多吃茭白具有很好的養(yǎng)肺作用。
3、減肥美容
也許很多人都難以想象，茭白竟然能與減肥以及美白聯(lián)系在一塊，但經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，茭白的確具有很好的美白以及減肥的功效。這是由于茭白熱量低、水分高，稍微食用便具有很好的飽足感，這就是為什么叫茭白能夠減肥的原因了，而且茭白中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就算食用不多也能夠補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。
除此之外在茭白中還含有大量的豆醇，這種物質(zhì)能夠幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧，同時(shí)還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。不僅如此，在平時(shí)多吃些茭白，還能夠有效的軟化皮膚表面的角質(zhì)層，從而讓皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，起到很好的美容功效。
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除了美容減肥功效之外，在日常生活中適量的多吃茭白還具有很好的抗衰老功效。因此中年女性在日常生活中不妨多吃些茭白，這樣才有與歲月叫板的資本。
4、退黃疸
適量的食用茭白還具有治療黃疸的功效，尤其是對(duì)黃疸型肝炎更具有很好的治療以及緩解的功效。因此在日常生活中患有黃疸或者是黃疸型肝炎的患者不妨多吃些茭白，以此來(lái)幫助更好的控制病情。
茭白是我們生活中常見(jiàn)到的一種蔬菜，它可以做成很多美食，所以在生活中受到很多人的喜愛(ài)。但是小編要提醒的是在我們生活中并不是所有的人都可以吃茭白，特別是一些皮膚容易過(guò)敏的朋友來(lái)說(shuō)。相信很多朋友都會(huì)問(wèn)小編這是為什么呢?如果你想知道答案就和小編一起來(lái)看看吧!
茭白是發(fā)物，而且草酸偏高，所以對(duì)于皮膚容易過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，在吃茭白時(shí)燒前開(kāi)水撈下較好，因?yàn)檐缀推渌l(fā)物一樣也有對(duì)人體產(chǎn)生副作用的情況。
發(fā)物之所以會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，有學(xué)者歸納起來(lái)認(rèn)為有三種可能性：
一是上述這些動(dòng)物性食品中含有某些激素，會(huì)促使人體內(nèi)的某些機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂。如糖皮質(zhì)類固醇超過(guò)生理劑量時(shí)可以誘發(fā)感染擴(kuò)散、潰瘍出血、癲癇發(fā)作等，引起舊病復(fù)發(fā)。
二是某些食物所含的異性蛋白成為過(guò)敏源，引起變態(tài)反應(yīng)性疾病復(fù)發(fā)。如海魚(yú)蝦蟹往往引起皮膚過(guò)敏者蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發(fā)作。豆腐乳有時(shí)也會(huì)引起哮喘病復(fù)發(fā)。
三是一些刺激性較強(qiáng)的食物，如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品對(duì)炎性感染病灶，極易引起炎癥擴(kuò)散、疔毒走黃。這就是中醫(yī)所說(shuō)熱證實(shí)證忌吃辛辣刺激性發(fā)物的道理。
當(dāng)食物對(duì)病后調(diào)整康復(fù)不利時(shí)要忌口。大病初愈，消化力弱，正氣未復(fù)，飲食失當(dāng)，可使病情反復(fù)或變生他疾。如魚(yú)、蝦、蟹、貝、茭白、磨菇以及某些禽畜肉、蛋等，曾患過(guò)敏性疾病者，應(yīng)注意選擇避食。
小編開(kāi)篇雖然是在說(shuō)茭白，但是對(duì)于和茭白一樣都屬于發(fā)物的食物建議皮膚容易過(guò)敏的朋友盡量少吃或者不吃，不然引起皮膚過(guò)敏是很痛苦的，還有平時(shí)要注意對(duì)個(gè)人皮膚對(duì)的護(hù)理，不要輕易解除刺激性大的食物和化妝美容產(chǎn)品。
茭白其實(shí)是水生蔬菜，在飯桌上也是最常出現(xiàn)的，其中富含蛋白質(zhì)，而且肉質(zhì)肥嫩，還具有解酒的作用，而且還能夠幫助利尿止咳補(bǔ)虛健體，所以是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物。
一、茭白，是我國(guó)特有的水生蔬菜。又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節(jié)。茭白是一種較為常見(jiàn)的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國(guó)，生于湖沼水中，全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市。茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸，食用過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。茭白是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚(yú)并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補(bǔ)虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3、茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。還可以用于催乳。
茭白是一種非常常見(jiàn)的食物，而且它里面還含有大量的營(yíng)養(yǎng)物，比如蛋白質(zhì)，多種維生素等，它里面所含有的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收利用，在平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┸祝瑢?duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是非常有好處的。下面我們一起來(lái)了解有關(guān)于茭白的一些比較常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.補(bǔ)虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3.茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益
藥用價(jià)值
性味：味甘；性寒
歸經(jīng)：肝；脾；肺經(jīng)
功能主治：解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍
用法用量：內(nèi)服：煎湯，30-60g。
注意：脾虛泄瀉者慎服。
唐·孟詵：“滑中，不可多食。性滑，發(fā)冷氣，令人下焦寒，傷陽(yáng)道。禁蜜食，發(fā)痼疾。服巴豆人不可食?！?/p>
《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食?！?/p>
并且茭白的吃法有很多種，平時(shí)可以直接拿來(lái)炒著吃，也可以在里面添加一些其他的食材，比如茭白炒雞蛋，茭白肉絲等。茭白是一種寒性的食物，當(dāng)經(jīng)常出現(xiàn)拉肚子，或者是胃腸比較虛弱，胃寒的朋友在平時(shí)盡量不要吃茭白。
現(xiàn)在正是茭白的收獲季節(jié)，這時(shí)候就可以吃到美味新鮮的茭白，可以素炒茭白，可以油燜茭白，可以用茭白炒肉片，無(wú)論是哪一種做法，都是非常好吃的一種美食。而且茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也是非常高的，食藥同源，常吃茭白不但可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，而且還可以起到健體治病的效果。那么，茭白的好處有哪些呢?
茭白中富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素、胡蘿卜等微量元素。對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充不可估量，經(jīng)常食用可以有效補(bǔ)充均衡人體營(yíng)養(yǎng)。茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。
利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
補(bǔ)虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
退黃疸
茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
減肥美容
茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛(ài)的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高是，所以我們不妨在平時(shí)多吃一些茭白，尤其是一些高血壓、黃疸病人、經(jīng)常飲酒的人等。但是食用茭白的時(shí)候，還需要注意，因?yàn)檐字泻胁菟徕}，所以患有結(jié)石的病人最好是少吃這種食物的，以免病情加重。
茭白又被稱作為水中人參，由此可見(jiàn)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，大家在吃茭白的時(shí)候，一般都會(huì)選擇將茭白當(dāng)做配菜，因?yàn)檐妆容^昂貴，所以在做各種各樣的菜的時(shí)候，都可以加入一些茭白在燉湯的時(shí)候也可以加入，蝦仁炒茭白是比較出名的一道菜，那么蝦仁炒茭白是怎么制作的呢?
蝦知識(shí)介紹：
蝦主要分淡水蝦和海水蝦，對(duì)蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦則是海水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無(wú)刺，是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品。
海蝦營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
5. 食海蝦有過(guò)敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
海蝦補(bǔ)充信息：
1. 識(shí)別野生海蝦與養(yǎng)殖海蝦：野生海蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時(shí)，價(jià)格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖海蝦冒充野生海蝦，其實(shí)這兩者外觀上有很大差別，仔細(xì)辨認(rèn)就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)：養(yǎng)殖海蝦的須子很長(zhǎng)，而野生海蝦須短，養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長(zhǎng)，齒銳，質(zhì)地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅(jiān)硬。
2. 如何挑選海蝦：
在挑選時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，有無(wú)剝落。
新鮮的蝦無(wú)論從色澤、氣味上都很正常;另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅(jiān)密及彈性程度;
劣質(zhì)蝦的外殼無(wú)光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離;蝦肉組織松軟，有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開(kāi)，頭部與甲殼變紅、變黑。
3. 養(yǎng)殖蝦的體色受養(yǎng)殖場(chǎng)底質(zhì)影響，體表呈青黑色，色素斑點(diǎn)清晰明顯。
海蝦適合人群：
一般人群均可食用
1. 老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用;同時(shí)適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無(wú)力、中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;
2. 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
海蝦食療作用：
海水蝦性溫、味甘咸，歸腎經(jīng);
有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效;
適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
海蝦食物相克：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
海蝦做法指導(dǎo)：
色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
點(diǎn)擊瀏覽海蝦做法大全(共有106道海蝦菜譜)
茭白，它又被稱作為水中人參，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且它的價(jià)格比較昂貴，所以我們?cè)诔床说臅r(shí)候如果全吃茭白的話，這一盤(pán)菜的成本會(huì)比較高，這樣我們就可以選擇再做其他菜品的時(shí)候，里面適當(dāng)?shù)募尤胍恍┸装?，既成本又營(yíng)養(yǎng)，那么茭白怎么存放比較保鮮呢?
茭白帶殼儲(chǔ)存，溫度在零到一攝氏度可以較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，如果購(gòu)買(mǎi)時(shí)已經(jīng)去殼，可以用能密封的塑料袋將去殼后的茭白肉封存起來(lái)，同樣存放在零攝氏度到一攝氏度的環(huán)境下，能存放兩個(gè)多月。
1、帶殼保鮮法
帶殼的茭白，保存時(shí)間和方法都比較簡(jiǎn)單，只需將它們正確的堆放，或者扎成小捆放在低溫下保存就可以了，通常在零攝氏度到一攝氏度能夠保存兩個(gè)多月的時(shí)間，如果是不嫩不老的晚熟茭白這樣放置也可以儲(chǔ)藏兩個(gè)多月。
2、去殼保鮮法
通常我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的茭白是已經(jīng)去殼的茭白，這樣的茭白儲(chǔ)存的時(shí)候需要用保鮮袋、保鮮膜或者保鮮盒的密封包裝來(lái)代替茭白的殼，這樣能防止茭白與空氣接觸過(guò)久產(chǎn)生氧化反應(yīng)，同樣需要零攝氏度到一攝氏度的低溫來(lái)保證茭白不會(huì)因溫度而變老、壞掉，這樣儲(chǔ)存的茭白可以放置兩個(gè)月，但是家用茭白最好早點(diǎn)食用，以免茭白在放置過(guò)程中變得不新鮮。
3、其他保存法
茭白除了保鮮儲(chǔ)存之外，也能曬干保存，茭白中含有大量的草酸，所以茭白切片后，可以先用開(kāi)水焯一遍，撈起濾水后再進(jìn)行晾曬，這樣草酸就會(huì)被大量分解揮發(fā)，茭白晾曬成干狀后，可以通過(guò)烤箱稍微烘烤一下，再陰干，這樣能夠去除剩余的水分，利于長(zhǎng)期保存，做得好的茭白干可以保存六個(gè)月到一年不等，如果怕受潮、吸味，不妨用保鮮袋或者密封袋封存放在冰箱冷凍室中。
每個(gè)人喜歡的菜類是不同的，有的人喜歡吃土豆，有的人喜歡吃大白菜，還有的人特別不喜歡某一種菜。其實(shí)，有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜都是需要食用的，尤其是茭白這種菜類，更是充滿了豐富的營(yíng)養(yǎng)，適合所有人食用。茭白切絲后可以炒也可以涼拌，十分美味，但是茭白怎么切絲好呢？可以手工切，也可以利用工具擦絲。
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩
食用功效
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，又能清暑解煩而止渴，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補(bǔ)虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
3、茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益。用于催乳。
茭白的切法
首先用刀先削掉茭白的底部(就像削皮的削法)，因?yàn)檐椎牡撞勘容^老，吃起來(lái)口感不佳，再剝掉茭白的綠色部分;
接著用水淘洗干凈，并把茭白對(duì)半破開(kāi);可根據(jù)自己的喜好把茭白切成絲狀、塊狀或是片狀均可;
建議
如要切成絲狀，就把茭白先切成段狀，再切成均勻的片，最后切成絲即可。
了解了茭白的切法，那么茭白該怎么做呢?也為大家簡(jiǎn)單介紹幾種做法，供大家參考。
茭白的做法大全
油燜茭白
茭白去外皮洗凈，切滾刀塊;炒鍋燒熱倒油轉(zhuǎn)小火，放入切好的茭白煸炒，蓋上蓋燜約30秒左右，翻炒一下繼續(xù)燜，重復(fù)4-5次使茭白表皮起皺;放適量鹽，少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻，上蓋燜1分鐘左右待上色入味，淋上麻油翻炒，裝盤(pán)即可。
清炒茭白
剝?nèi)ゴ钟驳耐馄ず透?，切成粗絲;用油先把茭白絲炒軟，加鹽和生抽;最后放入青椒絲略炒即可出鍋了。
茭白炒肉絲
瘦肉切絲，茭白切絲，瘦肉加鹽、醬油、淀粉掛漿;;掛過(guò)漿的肉絲下溫油中滑油至8成熟撈出;鍋中放入油少許，下入茭白絲、肉絲、鹽、料酒、味精，翻炒均勻即可。
茭白是一種富有大量營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，是我國(guó)特有的蔬菜之一，世界上只有中國(guó)和越南把茭白作為蔬菜栽培的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，大家都很想問(wèn)問(wèn)這個(gè)菜該怎么做，下面就讓小編來(lái)教教大家該怎么做這道美味營(yíng)養(yǎng)的可口菜，先分享兩種經(jīng)典的吧。
茭白是麻辣茭白的做法
1.準(zhǔn)備材料
2.將茭白的老根、老皮去掉，對(duì)剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長(zhǎng)的條狀；干辣椒剪成段
3.鍋中放入足夠多的油（能將茭白沒(méi)過(guò)），燒至6成熱的時(shí)候，放入茭白炸透，撈出用廚房紙吸干油分待用
4.鍋中留1湯匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香
5.放入炸過(guò)的茭白炒勻
6.放入醬油、糖、鹽炒勻
7.倒入小半碗水燒開(kāi)
8.加蓋燜幾分鐘，待水分收干即可
茭白炒肉片的做法
1.茭白剝?nèi)ダ先~，斜切成片
2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘
3.下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鐘至軟，撈起備用
4.繼續(xù)下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續(xù)翻炒2分鐘，然后加入生抽、鹽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮
5.最后用生粉和老抽兌水，勾個(gè)薄芡即可
烹飪技巧
1、茭白要炒出水分，軟軟的，有點(diǎn)微焦才好吃。
2、肉片要提前腌制一下，味道更好，加點(diǎn)料酒可以去腥。
3、加點(diǎn)白糖可以提鮮。
? ? ? 大家看了是不是饞涎欲滴，茭白還含有大量的豆醇，他能很好的幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧，我們快一起來(lái)動(dòng)手學(xué)習(xí)制作一下吧，如此美味，怎能錯(cuò)過(guò)呢，快動(dòng)手吧。茭白作為一種蔬菜，富含蛋白質(zhì)脂肪以及各種各樣的微量元素和礦物質(zhì)，不管是作為桌上的美食，還是調(diào)理我們身體健康的一種食療方式，茭白都起著很關(guān)鍵的作用，而實(shí)際上茭白的使用方式有很多種，還可以根據(jù)自己的口味去搭配，下面我們要了解這是茭白炒雞蛋的做法。
茭白可以清熱解毒降血壓同時(shí)對(duì)于愛(ài)美的女性來(lái)講，茭白同樣是一個(gè)天然的美容養(yǎng)顏，護(hù)膚保健品因?yàn)樗梢宰屇愕募∧w，變得更加的緊繃光滑，所以說(shuō)在你買(mǎi)各種各樣護(hù)膚品的時(shí)候，不妨吃吃茭白吧!
雞蛋2個(gè)、菱白100克。植物油、鹽、蔥末、高湯各適量。
制作方法
1、將菱白洗凈、去皮，切成粗絲;雞蛋打入碗內(nèi)，加一點(diǎn)鹽，攪拌勻。
2、油鍋燒熱，放入菱白絲翻炒幾下，加入鹽、高湯，熬干湯汁時(shí)即可盛入碗中。
3、再將鍋內(nèi)倒少許油，炒熟雞蛋，然后放入菱白、蔥末一起拌炒，再加鹽繼續(xù)炒幾下，使菱白絲和蛋松碎即可。
3-6歲寶寶食譜
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。茭白還能清暑止渴，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。[1]
通過(guò)上面的介紹我們可以了解的到，白菜炒雞蛋不僅可以給你帶來(lái)不一樣的美味，同時(shí)富含很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，款式作為美食還是保健生活的一種食材，都符合人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，因此茭白才深受人們喜愛(ài)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《茭白有什么營(yíng)養(yǎng)_茭白功效與作用》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生有什么作用與功效”專題。
