素炒茄子干
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“素炒茄子干”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
素炒茄子干是一種用茄子干制作而成的食物。茄子干則是一種用茄子曬制而成的食物。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，當(dāng)然，曬制成茄子干之后，其風(fēng)味相比較于茄子而言，又要更獨(dú)特一些了。那么，素炒茄子干該怎么烹飪呢？下面，就為大家詳細(xì)介紹素炒茄子干的做法等相關(guān)知識(shí)！
一、素炒茄子干步驟
1.茄子干洗凈，清水浸泡約1個(gè)小時(shí)
2.泡好的茄子干切細(xì)，蒜子切細(xì)，干辣椒切段
3.熱鍋放油燒熱
4.加入蒜子、干辣椒炒出香味
5.加入茄子翻炒一會(huì)，加入鹽、醬油、清水，稍煮一下
6.嘗下，味道剛好，可以出鍋了
二、茄子干制作方法
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素、鉛、細(xì)菌指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
三、茄子干菜品特色
茄子干是江西省贛東北(鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽(yáng)縣，樂平市，上饒市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個(gè)洗凈后，整個(gè)放進(jìn)沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時(shí)兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽(yáng)底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個(gè)很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。隨著材料的延伸，也有使用海帶或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
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茄子是我們大家都很熟悉的一種蔬菜，茄子不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，茄子里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃茄子可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，茄子有抗衰老和清熱活血等效用，此外茄子還可以起到降低血脂和提高人體免疫力等功能，茄子有很多種做法，下文我們給大家介紹一下素炒茄子的家常做法。
1. 茄子切菱形塊，也可以不去皮
2. 蒜去皮洗凈切片
3. 鍋中放適量油，油熱后放一半的蒜爆香
4. 下茄子塊翻炒
5. 倒入少許醬油或老抽上色
6. 翻炒均勻后下少許鹽
7. 翻炒至茄子軟爛加入剩下的蒜，翻炒一分鐘出鍋
小貼士
簡(jiǎn)單的家常小菜，單純的茄子味道
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
2、可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力。特然對(duì)男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。
3、茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
4、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
5、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
6、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
7、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是茄子了，我們知道茄子不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃茄子可以起到保護(hù)心血管和降低血脂等效用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了素炒茄子的家常做法。
素炒茄子是比較常見的一道家常食物，因?yàn)樗璧氖巢亩际潜容^簡(jiǎn)單的，而調(diào)味料有醬油、花椒、大蔥、色拉油等這些調(diào)味料，素炒茄子可以說是老少皆宜的一道食物，還有很好的降低膽固醇作用。
一做法、
制作材料
主料：茄子250克
調(diào)料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克
做法
1.將茄子去皮，洗凈，切成長(zhǎng)6厘米、0.3厘米見方的細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝凈水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時(shí)，放味精，顛翻均勻即成。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
生活中很多人都特別喜歡吃地三鮮，地三鮮里面比較受大家歡迎的就是茄子，而且茄子的做法多種多樣，并且茄子吃起來口感是特別軟的，可以適合老年人吃，茄子的價(jià)錢也是比較便宜的，茄子可以用來制作燒茄子，炒茄子，蒜茄子，那么素炒茄子絲的家常做法是什么呢？
素炒茄子絲的介紹：
夏天，茄子和番茄的最佳組合，簡(jiǎn)單的材料簡(jiǎn)單的做法，我可以天天吃都吃不膩~~~~
素炒茄子絲的食材和調(diào)料：
圓茄子1個(gè)（大） 番茄1個(gè) 鹽2g 姜粉少許 花椒粉少許 生抽少許 雞精少許 植物油15ml
素炒茄子絲的的家常做法，素炒茄子絲怎么做好吃
一、茄子削皮，切絲后洗凈，番茄洗凈，去蒂后切塊。
二、油鍋燒熱后，將茄子和番茄一起放入油鍋翻炒，加入鹽、花椒粉、姜粉、和少許生抽調(diào)色，炒勻，將茄子炒軟，至幾乎透明
三、大火收汁后關(guān)火，放少許雞精調(diào)味即可出鍋。
素炒茄子絲的做法步驟3
家常美食小貼士：
番茄要酸一點(diǎn)才好吃~~~~夏天很下飯的一款素菜，10分鐘搞定，少油少鹽，酸口開胃
1將茄子切絲，蔥姜蒜切末。
2油鍋放入蔥姜爆香。
3加入茄子翻炒。
4加入花椒粉調(diào)味。
5最后放蒜末、精鹽翻炒均勻，稍等30秒左右待茄子熟透后即可出鍋。
在中國(guó)東北，有這樣一個(gè)習(xí)俗。每年一到秋天的時(shí)候，基本上家家戶戶都會(huì)將茄子做成茄子干保存起來，留到冬天吃。這樣的習(xí)俗已經(jīng)流傳了很多年了。其實(shí)之所以會(huì)有這樣的習(xí)俗，主要還是因東北地區(qū)在以前冬天的時(shí)候都是會(huì)下很大的雪，這就會(huì)讓人們出去買菜很麻煩。沒經(jīng)過大雪的人會(huì)認(rèn)為現(xiàn)在北方冬天的雪就已經(jīng)很大了。
實(shí)際上在以前大雪是要比這還大的。常常會(huì)讓人們出行遇到困難，所以每家都會(huì)在秋天的時(shí)候做出茄子干，蘿卜干，土豆干等等食物存放起來留到冬天吃。如果說在那個(gè)時(shí)候是為了在冬天能夠不出門也有菜吃的話，那么現(xiàn)在就肯定不是了。現(xiàn)在人們愛吃茄子干完全是因?yàn)樗兜烂牢?。那么茄子干的做法是怎樣的?
茄子干的做法
配料
1、皮料:茄子100千克。
2、芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
操作要點(diǎn)
1、選擇茄子，洗凈去蒂。
2、在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽(yáng)下曬6--8小時(shí)左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)。
6、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，停火，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7、將夾心茄干整理、分級(jí)，并切成1公分寬的長(zhǎng)條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
以上就是為大家介紹的茄子干的做法，很多南方朋友可能還沒有吃過，所以可以自己在家做些吃吃看，相信一定會(huì)讓你喜歡上的。做好的茄子干吃起來的口感和茄子可是大大不同的。
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蒜泥拌茄子 6步驟做出蒜泥拌茄子推薦兩種茄子的烹調(diào)方法茄子如何吃才最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃茄子有講究吃錯(cuò)后果嚴(yán)重怎樣吃茄子最有營(yíng)養(yǎng)最科學(xué)多吃冬瓜茄子韭菜是我們餐桌上的常菜，像是韭菜餡餃子，韭菜餡包子，韭菜盒子等等。其實(shí)韭菜除了可以作為餡料之外，我們還可以拿來炒菜。我們最常吃的韭菜炒豆干，不管是我們?cè)诓宛^吃飯的時(shí)候，還是自己在家我們都喜歡做這道菜。那么韭菜炒豆干的做法有什么講究嗎？現(xiàn)在就看下。
1. 豆干切薄片
2. 韭菜洗凈后剪去根部頂端，切成寸段
3. 鍋內(nèi)放適量油，燒6成熱后放入花椒粉爆香(如果為了成菜表面沒有粉末狀的花椒粉，可以用花椒粒放入油鍋中炸香后撈出)
4. 將豆干放入鍋中翻炒
5. 加入一勺生抽翻炒均勻
6. 加入韭菜根部翻炒
7. 待韭菜根炒至斷生變色后，加入韭菜葉翻炒均勻
8. 韭菜葉翻炒斷生后，加入適量鹽后關(guān)火，趁鍋內(nèi)余熱翻炒均勻后出鍋
食材:韭菜、香干、紅椒一個(gè)
調(diào)料：油、鹽少許、生抽
做法：
1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水；
3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
韭菜具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、脂防、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分，并且有很好的消炎殺菌作用。
韭菜具有溫中下氣、補(bǔ)腎益陽(yáng)等功效，被稱為“起陽(yáng)草”，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)習(xí)慣于用韭菜來治療男性性功能低下癥?，F(xiàn)代研究還有新的說法，稱韭菜有擴(kuò)張血管，降低血脂的作用。
相信您看到了以上韭菜的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（主要功能能夠補(bǔ)腎益陽(yáng)的功能）之后，您非常期待豆腐干炒韭菜到底應(yīng)該怎么做了吧？
主料： 豆腐干 200克 韭菜 250克
調(diào)料： 醬油 10克 味精 3克 鹽 3克 花生油 50克 香油 10克 各適量
豆腐干炒韭菜的做法：
1. 將豆腐干切成細(xì)絲；
2. 韭菜擇洗干凈，控水，切成寸段備用；
3. 炒鍋置火上，注入適量的花生油，燒熱后將豆腐干絲放入鍋內(nèi)，煸炒片刻，回軟后出鍋，盛入盤內(nèi)待用；
4. 炒鍋重置火上，倒入余油，放韭菜，加醬油、精鹽，再放豆腐干絲，煸炒幾下，放味精，淋入香油，裝盤即可。
韭菜炒豆干是一道非常不錯(cuò)的菜。 而且他還有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。能夠很好的起到降低血脂的作用，所以患有高血脂的人可以多吃一些韭菜。而男性朋友們更是要多吃一些。韭菜有如此多的好處，您還會(huì)因?yàn)樗奈兜蓝鴮⑺芙^在千里之外嗎？所以趕緊準(zhǔn)備起來，做一道韭菜大餐吧。
長(zhǎng)茄子是我們生活中比較常見的一種蔬菜，長(zhǎng)茄子因?yàn)樽龇ǘ喾N多樣，收到了大家的一致喜歡。并且茄子中含有抗癌因子，可以降低膽固醇，對(duì)人體有很多的益處。但是人們的口味是不一樣的，有的喜歡多放油，吃起來香，有的喜歡少放油，素炒。追求健康飲食。今天給大家說一下，素炒長(zhǎng)茄子怎么做好吃。
第一種做法
1.茄子去皮洗凈
2.切薄片，再切成寸塊
3.鍋中放油把切好的茄子倒入翻炒至水分煸出，出盤
4.鍋中放油，大料煸出大料的香味
5.把大蒜剁碎待用
6.倒入面醬炸出香味
7.放入煸好的茄子翻炒
8.再放糖，鹽，味精翻炒而后再把蒜沫倒入翻炒兩下關(guān)火
第二種做法
材料
主料：長(zhǎng)茄子1條300克
調(diào)料：細(xì)鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)（切小顆）
做法
1、茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油又不會(huì)讓茄子變色。
2、鍋內(nèi)熱2大匙油。
3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。
4、加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底。
5、一直燒至茄子變軟。
6、放入青紅椒及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
我們都知道茄子一般時(shí)候分為兩種圓茄子和長(zhǎng)茄子，圓茄子在農(nóng)村的蔬菜地里是比較常見的，一般都用來燉茄子或者是炒茄子絲吃，而長(zhǎng)茄子特別適合用來制作燒茄子，長(zhǎng)茄子的價(jià)格要比圓茄子相對(duì)貴一些，但兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不相上下的，那么素炒圓茄子，怎么做好吃呢？
用料：圓茄子1個(gè)、油少許、尖椒1根、蒜2瓣、肥肉1小塊、鹽適量、糖少許、生抽1勺、老抽1勺
素?zé)龍A茄子的做法
步驟1
洗凈茄子，去皮或者不去看個(gè)人喜好，切片。不去皮有些茄子會(huì)掉色顏色發(fā)黑。
處理尖椒，去掉筋，不然會(huì)比較辣
步驟2
鍋內(nèi)放少許油，油熱下茄子，這個(gè)步驟目的是煸出茄子里的水分，待茄子軟了縮了就差不多了。
步驟3
這樣差不多盛出茄子，放置一邊。素?zé)龍A茄子的做法
步驟4
切幾片肥肉或者五花肉，用來出油，一個(gè)是好吃，再有植物油和動(dòng)物脂肪油混合做菜比較健
康，這個(gè)步驟可以不用，全用普通的食用油完全沒問題。
步驟5
接著，少許油入鍋，一邊放入肥肉片出油，另一邊放入青椒爆香。素?zé)龍A茄子的做法
步驟6
盛出青椒備用，下入蒜嗆鍋和剛才的肥肉片油混合，翻炒一會(huì)兒再下青椒，此時(shí)放生抽和老抽，為了色彩好看需要些老抽，鹽適量，糖少許，雞粉或者味精可用可
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