怎樣晾曬茄子干
秋季養(yǎng)生小常識大全魚燉茄子。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《怎樣晾曬茄子干》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
茄子干是很多人喜歡吃的一種食品，那么怎樣晾曬茄子干呢?這個就會難倒很多人了，一般的人都是不知道的。所謂茄子干，其實(shí)就是用茄子切條之后曬成的干，本質(zhì)上還是茄子，只是在味道與口感上和大家平時吃的茄子差別很大，而且茄子干的普遍吃法也和一般的鮮茄子的吃法是不一樣的。
茄子在日常生活中是很多人都喜歡吃的一道家常菜，通常茄子的吃法有很多種，但是一般人都喜歡吃紅燒的，因?yàn)槟菢佑形?。但是現(xiàn)實(shí)中也有人吃生茄子，因?yàn)樯炎涌梢詼p肥。那么，到底怎樣晾曬茄子干呢?下面就來詳細(xì)介紹一下。
一般的茄子干，只要能曬到足夠的程度，應(yīng)該儲存沒有什么問題;如果是要制作特產(chǎn)類的茄子干，選擇的芯料的好壞可能會影響到茄子干的口感和味道。
食材
無病蟲害的鮮茄;開水;曬具;
步驟/方法
1,將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水?？醋约合矚g吧。
2,如果要做比較干的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。www.cndadi.net
3,如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。
4,如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細(xì)的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個小時，悶著;隔天再曬干;這樣來回倒騰個幾次后，曬干了之就可以留用了。
5,做那種長條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。
6,弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
茄子遇到到氧氣之后，就會和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素p，對保護(hù)心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對于容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
通過上面文章關(guān)于茄子和茄子干的詳細(xì)介紹，想必大家應(yīng)該對于茄子干的晾曬過程有了一定程度的了解。有了這份了解，大家以后在生活中再遇到想吃茄子干的時候，就可以自己做了。還有一點(diǎn)需要大家注意的，那就是雖然生茄子有減肥作用，但是記住一定不能多吃。
Ys630.com相關(guān)知識
現(xiàn)在很多小朋友都特別挑食，不愿意吃蔬菜，媽媽們就會想辦法將蔬菜打成汁，用來和面煮面條，寶寶們都是喜歡新鮮的人，看到顏色不同的面條會很有食欲，這樣不僅讓他們多吃飯，營養(yǎng)也非常的均衡。不過蔬菜面條的晾干問題經(jīng)常困擾著媽媽們，下文就介紹了手工面條的晾干方法，來看看吧。
方法/步驟
1手工面條做出來以后的效果是看著很軟，但是好像還不是那么軟的感覺，而我們需要做的就是在砧板上，將面條進(jìn)行平鋪起來，平鋪起來以后，平鋪的時候盡量使面條保持著直線的方向，平擺起來的意義是讓面條剛成型的時候能夠出現(xiàn)直線的狀態(tài)。
2將搟面杖放在一個比較空的位置，然后將搟面杖的兩端懸掛起來，同時保持搟面杖處于水平的狀態(tài)。
3將手工面條的一端懸掛在搟面杖上面，當(dāng)看到搟面杖的時候，就會看到面條自然而然的向下垂直下來，向下垂直的狀態(tài)的時候，是因?yàn)槊鏃l受到地球引力的作用，自然的下垂。
4而在這個時候，我們需要做的是將向下垂直的面條進(jìn)行稍微調(diào)整，看到哪個面條是不夠直或者不夠柔順的，我們需要做的是將面條調(diào)整為我們理想的狀態(tài)。
5當(dāng)前面工作都做好以后，我們需要做的是用吹風(fēng)機(jī)將面條進(jìn)行吹一下，而這里的吹我們是在模擬自然風(fēng)，不能將風(fēng)速調(diào)整的太大，而我們需要做的是每隔一段時間用吹風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹動一下就可以了。
6吹動之后，面條還是需要我們調(diào)整的，而我們需要做的是放置在一個比較炙熱的地方，但是沒有風(fēng)的位置晾曬，而晾曬的時候我們要時不時的將面條進(jìn)行調(diào)整。
7最后我們看到面條硬化之后，我們可以將面條放平?jīng)?，不過要小心，最后就出現(xiàn)需要的面條了。
注意事項(xiàng)
吹風(fēng)機(jī)不能一直吹，同時吹的時候一定要注意風(fēng)速。
調(diào)整的過程中，幅度不能太大，否則，面條是容易斷裂的，愈到后期愈要小心翼翼。
茄子是我們經(jīng)?？梢猿缘降囊环N蔬菜。但是說到茄子干，很多人就會愕然。有些人會認(rèn)為茄子干就是把茄子切開后，曬的干。這種理解是完全錯誤的。其實(shí)茄子干并不是我們想象中的那樣的?；蛘呖梢赃@樣說，茄子干和我們想象中的是截然不同的兩種食物。但是有一點(diǎn)可以肯定的是，茄子干是利用茄子做成的。
茄子干究竟是什么呢?其實(shí)茄子干是一種風(fēng)味小吃，多見于江西地帶。所以因?yàn)榈貐^(qū)的差異，很多人是沒有吃過茄子干的，甚至是都沒有見過茄子干的。那么下面就來詳細(xì)地介紹一下茄子干究竟是什么樣的食物。
茄子干是江西省贛東北(貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的漢族小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個洗凈后，整個放進(jìn)沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。
注意事項(xiàng)如下：
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素、鉛、細(xì)菌指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
吃法：
用熱水泡軟了再煮。
用水泡，燉肉吃。
泡發(fā)后切碎放肉蒸包子
用熱水泡發(fā)，然后蒸一下，放點(diǎn)鹽和其他調(diào)料拌著吃味道不錯
切細(xì)條，直接食用，可做零食。
切細(xì)條，泡軟后油酥。
通過上面文章對于茄子干的詳細(xì)介紹，大多數(shù)人的心中已經(jīng)對茄子干這種風(fēng)味的民族小吃有了很大程度上的了解。所以，在以后生活中被人提及到關(guān)于茄子干的時候，不會再表現(xiàn)出無知了。另外，如果有機(jī)會也是可以品嘗一下茄子干，味道很不錯的。
茄子是一種可塑造性很強(qiáng)的食物，現(xiàn)實(shí)生活中很多人都喜歡吃茄子。這不僅僅是因?yàn)榍炎拥呐胝{(diào)多樣化，不同的烹調(diào)方法可發(fā)揮其不同的養(yǎng)生保健功效，而且更為重要的是茄子還具有保護(hù)心血管、預(yù)防冠心病、高血壓等強(qiáng)大的養(yǎng)生保健功效。比如干煸茄子皮就是一種好吃，營養(yǎng)又豐富的食材，那么具體怎么做呢？
茄子皮的功效
經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護(hù)心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
其實(shí)茄子皮營養(yǎng)比茄子肉還要豐富的多。
茄子皮含維生素可清熱解暑，茄子是夏秋最常見的蔬菜，茄子本身沒有什么味道，屬于可塑性很強(qiáng)的菜肴，烹飪時可以多放些調(diào)料。有人吃茄子會去皮，其實(shí)茄子的營養(yǎng)價值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有豐富的B族維生素和維生素C。不過，由于現(xiàn)在種植過程中有可能使用農(nóng)藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈。
茄子皮中富含維生素p，尤以紫茄子皮中含量為高。維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對微血管有保護(hù)作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子皮還可提供大量的鉀，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外茄子皮中的一些重要植化物可以預(yù)防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
不過，由于現(xiàn)在種植過程中有可能使用農(nóng)藥，很多人擔(dān)心不去皮會有農(nóng)藥殘留，大家在清洗的時候清洗徹底即可。一般先用清水浸泡15分鐘后，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以洗這些蔬菜時可加入少量果蔬清洗劑。
吃茄子皮的好處
補(bǔ)充B族維生素
茄子皮中含有豐富的水溶性維生素——B族維生素，可以促進(jìn)體內(nèi)酶的合成，維生素C的吸收，協(xié)助糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的代謝和吸收，還可以維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常，保護(hù)肝臟，解除酒精和尼古丁的毒素之類的生理作用。
抗氧化
茄子皮中的花青素、維生素E、蘆丁等物質(zhì)，都是天然的強(qiáng)抗氧化活性物質(zhì)，具有抵抗體內(nèi)自由基的作用，可以防止因?yàn)樽杂苫鴮?dǎo)致的衰老。
保護(hù)心血管
茄子皮中含有的豐富的蘆丁，具有降血脂和膽固醇的作用。蘆丁可以保持和恢復(fù)毛細(xì)血管的彈性，降低血管通透性和脆性，改善微循環(huán)，具有明顯的活血、疏通脈絡(luò)的功能，而含有的維生素B12參與膽堿的合成，促進(jìn)脂肪的代謝，降低血脂，具有保護(hù)心血管的作用。
美容養(yǎng)顏
茄子皮中含有的維生素E、蘆丁、花青素等成分，都是具有強(qiáng)抗氧化性的活性物質(zhì)，可以抗擊自由基，增加皮膚的彈性和抵抗力，滋潤皮膚，所以具有美容養(yǎng)顏的作用。
茄子皮的做法
炒茄子皮
1.曬干的茄子放在開水里煮軟撈出過涼水。
2.豬肉切片加適量淀粉、生抽、鹽、五香粉和少許水拌勻腌制一會。
3.炒鍋倒油爆香蔥花。
4.放入腌制好的肉片翻炒。
5.炒到肉片變色。
6.倒入煮熟的茄子皮翻炒。
7.加適量鹽調(diào)味。
8.再加適量五香粉翻炒到菜入味。
9.加適量生抽。
10.再撒上適量蔥花炒勻即可出鍋。
家常茄子皮
1、干茄子皮是我自己用新鮮的茄子皮曬得!
2、用清水壩干茄子皮給浸泡、沖洗一下!控干水備用!
3、把紅、青尖椒給切了備用，把大蒜拍碎備用!
4、鍋里倒上油，燒熱后，把豬肉末倒入鍋內(nèi)!翻炒幾下后，肉末炒好備用
5、鍋里再次倒入色拉油，油熱后，把干辣椒放入鍋里炸鍋，然后切好的紅、青尖椒，跟蒜末倒入鍋中!翻炒幾下!
6、再把干泡好的干茄子皮，控水后!放入鍋中，然后把炒好的肉末也倒入鍋中，放入料酒，蒸魚豉油、魚露、鹽后翻炒
7、最后放點(diǎn)少許白糖!再翻炒幾下即可出鍋
我們知道了茄子皮的功效以后，大家還可以看看這款美食對于我們身體的好處，可以不錯維生素，保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏，所以女性朋友是比較喜歡吃這款美食的，心血管疾病的患者也可以多吃這款美食來改善自己的身體健康喲。
素炒茄子干是一種用茄子干制作而成的食物。茄子干則是一種用茄子曬制而成的食物。茄子的營養(yǎng)價值還是比較高的，當(dāng)然，曬制成茄子干之后，其風(fēng)味相比較于茄子而言，又要更獨(dú)特一些了。那么，素炒茄子干該怎么烹飪呢？下面，就為大家詳細(xì)介紹素炒茄子干的做法等相關(guān)知識！
一、素炒茄子干步驟
1.茄子干洗凈，清水浸泡約1個小時
2.泡好的茄子干切細(xì)，蒜子切細(xì)，干辣椒切段
3.熱鍋放油燒熱
4.加入蒜子、干辣椒炒出香味
5.加入茄子翻炒一會，加入鹽、醬油、清水，稍煮一下
6.嘗下，味道剛好，可以出鍋了
二、茄子干制作方法
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素、鉛、細(xì)菌指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
三、茄子干菜品特色
茄子干是江西省贛東北(鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個洗凈后，整個放進(jìn)沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。隨著材料的延伸，也有使用海帶或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
茄子干不知道大家吃過沒有，它是在江西一道很有名的菜，它的味道是很獨(dú)特的，有甜味，咸味，香味，辣味，口感是很軟的，而且是很有韌性的，吃過這道菜的人都不會忘記它的味道，對于它的做法大家了解嗎，應(yīng)該在北方很少有人能夠吃到這道菜吧，今天我們就來介紹一些干茄子的做法。
對于干茄子的做法大家了解嗎，我們在平時應(yīng)該都會吃茄子吧，茄子的營養(yǎng)是很多的，特別是新鮮的茄子，很嫩，味道也是特別好，茄子的吃法也有很多，今天我們來介紹干茄子的做法。
簡介
茄子整個洗凈后，整個放進(jìn)沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。
原料
1.主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，
茄子干
無霉變，無蟲。
2.輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
配料
1.皮料：茄子100千克。
2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
操作要點(diǎn)
1.選擇茄子，洗凈去蒂。
2.在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3.取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時。
6.將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右，?；?，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7.將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
干茄子的做法大家應(yīng)該知道了，一般的茄子都是很經(jīng)濟(jì)很實(shí)惠的，它也是很有營養(yǎng)的，我們在茄子上市的時候可以多買一些茄子，做成茄子干，茄子干的味道是特別好的，用茄子干能夠做出很多的美食來，特別是用茄子干燉肉真的是味道好極了。
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