茄子干 茄子干怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的茄子干 茄子干怎么做，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在中國東北，有這樣一個(gè)習(xí)俗。每年一到秋天的時(shí)候，基本上家家戶戶都會將茄子做成茄子干保存起來，留到冬天吃。這樣的習(xí)俗已經(jīng)流傳了很多年了。其實(shí)之所以會有這樣的習(xí)俗，主要還是因東北地區(qū)在以前冬天的時(shí)候都是會下很大的雪，這就會讓人們出去買菜很麻煩。沒經(jīng)過大雪的人會認(rèn)為現(xiàn)在北方冬天的雪就已經(jīng)很大了。
實(shí)際上在以前大雪是要比這還大的。常常會讓人們出行遇到困難，所以每家都會在秋天的時(shí)候做出茄子干，蘿卜干，土豆干等等食物存放起來留到冬天吃。如果說在那個(gè)時(shí)候是為了在冬天能夠不出門也有菜吃的話，那么現(xiàn)在就肯定不是了?，F(xiàn)在人們愛吃茄子干完全是因?yàn)樗兜烂牢?。那么茄子干的做法是怎樣的?
茄子干的做法
配料
1、皮料:茄子100千克。
2、芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
操作要點(diǎn)
1、選擇茄子，洗凈去蒂。
2、在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時(shí)左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時(shí)。
6、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，?；?，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7、將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
以上就是為大家介紹的茄子干的做法，很多南方朋友可能還沒有吃過，所以可以自己在家做些吃吃看，相信一定會讓你喜歡上的。做好的茄子干吃起來的口感和茄子可是大大不同的。
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蒜泥拌茄子 6步驟做出蒜泥拌茄子推薦兩種茄子的烹調(diào)方法茄子如何吃才最有營養(yǎng)價(jià)值吃茄子有講究吃錯(cuò)后果嚴(yán)重怎樣吃茄子最有營養(yǎng)最科學(xué)多吃冬瓜茄子擴(kuò)展閱讀
茄子的做法有很多種，口感也特別的好，營養(yǎng)價(jià)值高，茄子含有蛋白質(zhì)和維生素，以及鈣鐵等微量元素，常吃的話可以增強(qiáng)身體免疫力，抗衰老等功效，干炸茄子也是很多人的最愛，炸出來的茄子更入味，更香，那么干炸茄子怎么做呢？
主料
茄子(紫皮、長) 300克
輔料
雞蛋 150克 小麥面粉 60克
調(diào)料
淀粉(豌豆) 50克 鹽 3克 味精 2克 蔥汁 10克 姜汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克
做法
1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克（淀粉50克加水）調(diào)成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻干面粉，再逐個(gè)掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復(fù)炸至呈金黃色、外脆時(shí)撈出，裝盤，撒上孜然即成。
干炸茄子的做法詳細(xì)步驟
1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克（淀粉50克加水）調(diào)成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻干面粉，再逐個(gè)掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復(fù)炸至呈金黃色、外脆時(shí)撈出，裝盤，撒上孜然即成。
干炸茄子的做法小貼士
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
在中國的北方,一到了秋天,人們就會把茄子做成茄子干然后放到冬天來吃.提子干其實(shí)就是將茄子切好然后晾曬成干.這樣的茄子干,不會壞可以保存很長時(shí)間.吃的時(shí)候用水泡開就可以了.說不清楚茄子干從什么時(shí)候有的.人們往往會做出很多很多茄子干這樣冬天就可以不用出去買菜了.尤其是下大雪的天氣
由茄子干引發(fā)的蘿卜干,地瓜干,土豆干,在東北幾乎家家戶戶都會做出一些,然后放在家里陰涼處保存起來,那么怎樣做出來的茄子干好吃呢?今天就跟大家說一下
自制茄子干
材料
皮料:茄子100千克
芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整
做法
選擇茄子,洗凈去蒂
在鍋內(nèi)放三分之二的水,燒開,將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時(shí)左右
取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒
將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi),攪拌均勻
在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽底下曬8--10小時(shí)
將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右,?；?放在鍋內(nèi)過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時(shí),這樣重復(fù)三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右
將夾心茄干整理、分級,并切成1公分寬的長條形
用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等為合格品
茄子干在吃的時(shí)候用水泡開和和土豆一起燉,那種味道真的是非常好吃的.曬好的茄子干的口感吃起來外面很有嚼勁中間又很軟.總之茄子干可是很受人歡迎的
我們在吃茄子的時(shí)候，一般都會將茄子皮去掉，因?yàn)榍炎悠し浅５挠玻沂亲詈贸缘囊环N吃法，就是燒茄子，如果在燒茄子的時(shí)候沒有將皮去掉，就會影響到茄子的口感，其實(shí)茄子皮也是很好的一種菜，而且茄子里的營養(yǎng)大部分都在皮這個(gè)位置，那么干茄子皮怎么做好吃呢?
茄子皮的做法4種，茄子皮咋做好吃
一、涼拌茄子皮的做法
原料：茄子皮適量，洋蔥1/4個(gè)，黃瓜1/2根，紅椒1/4個(gè)。
調(diào)味料：鹽1/4茶匙，蒜2瓣，蠔油1湯匙，香油2滴，香菜1根，陳醋2湯匙，涼開水2湯匙。
做法步驟：
1、茄子皮切成細(xì)絲(如果不馬上使用就泡入冷水中，防止變黑)，投入沸水中用大火煮上5到10分鐘，煮至茄子皮絲變軟后撈入冷水中，待用。
2、蒜瓣和鹽一起搗成泥，加入2湯匙老陳醋、1湯匙蠔油、2滴香油和2湯匙涼白開，攪拌均勻即成蒜泥蠔油香醋汁。
3、洋蔥、黃瓜和紅椒切絲，香菜切段。
4、撈出泡在冷水中的茄子皮絲，控干水，放在碗里，加入洋蔥絲、黃瓜絲、紅椒絲和香菜段，再淋入蒜泥蠔油香醋汁拌勻即可。
二、茄子皮卷的做法
原料：長茄子皮適量，豬肉餡250克，雞蛋1個(gè)，柿子椒、紅椒、黃椒適量。
調(diào)味料：蔥半根，生姜少許，蒜瓣適量，生抽適量，白糖少許，白胡椒粉少許，黃酒適量。
準(zhǔn)備工作：
柿子椒、紅椒、黃椒、蔥、姜和蒜瓣都切成末，待用。
做法步驟：
1、煎鍋燒熱，然后在長茄子皮表面刷層薄油，放入煎鍋里煎至兩面出現(xiàn)虎皮紋，盛出待用。
2、豬肉餡中加入白糖、生抽、白胡椒粉、黃酒、蔥姜末、蒜末和辣椒末，再磕入雞蛋拌勻。
3、起炒鍋，鍋熱后下油，溫油時(shí)下入肉餡，滑散，再翻炒至熟。
4、取適量炒熟的肉餡，鋪在煎好的茄子皮上面，卷成卷就可以開吃了。
三、干煸茄子皮的做法
原料：大圓茄子皮1個(gè)，青椒2個(gè)，紅椒半個(gè)，大蒜1瓣，鹽少許，生抽少許。
準(zhǔn)備工作：
茄子皮和青紅椒切粗絲，蒜瓣切片。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱，別放油，直接倒入茄子皮絲煸炒，等茄子皮絲變軟時(shí)下入少許鹽(加點(diǎn)鹽同炒能讓茄子皮里的水分更快的滲出來)，繼續(xù)煸炒。
2、等茄子皮里面的大部分水分被煸炒出來以后，倒入青紅椒絲繼續(xù)煸炒，等青紅椒絲斷生時(shí)盛出。
3、炒鍋洗凈后重新置于火上，鍋熱后下入適量植物油，油熱后放入蒜片小火煸香。
4、倒入煸炒好的茄子皮大火翻炒均勻，噴少許生抽調(diào)味，起鍋裝盤。
四、酥炸茄子皮的做法
原料：圓茄子皮適量，淀粉4勺，面粉1勺，胡椒粉、番茄沙司、鹽適量。
準(zhǔn)備工作：
把圓茄子用手撕成六七公分的條形，待用(用手撕是為了讓茄子皮更容易入味)。
做法步驟：
1、取4勺淀粉和1勺面粉混合均勻(多放點(diǎn)淀粉是為了讓炸好的茄子皮更酥脆)，再加鹽、胡椒粉和適量清水調(diào)成淀粉糊。
2、起油鍋，燒至三四成油溫時(shí)，把茄子皮裹勻淀粉糊放在油鍋里，炸至外表金黃酥脆時(shí)撈出瀝油，裝盤上桌。
3、吃的時(shí)候蘸上番茄沙司，也可不蘸，隨你個(gè)人口味。
茄子這個(gè)看似普通的蔬菜卻有著不同尋常的營養(yǎng)功效，適量食用可以治療胃癌、抗衰老、降低膽固醇等。茄子的吃法有多種，干炸茄子是諸多人的最愛，做法很簡單需要注意的是火候不要過大，不然很容易糊。
一、干炸茄子的做法
干炸茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉60克
調(diào)料：淀粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的特色：
色澤金黃，外脆里嫩，咸鮮香美。
干炸茄子的做法：
1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克（淀粉50克加水）調(diào)成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻干面粉，再逐個(gè)掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復(fù)炸至呈金黃色、外脆時(shí)撈出，裝盤，撒上孜然即成。
二、茄子的功效與作用
1.治胃癌。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇、保護(hù)心血管。經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
4.清熱解暑。對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
茄子是我們生活中比較常見的一種蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及多種微量元素。同時(shí)茄子還有藥用價(jià)值，經(jīng)常吃的話，能起到降低高血脂，高血壓，防治胃癌等功效。茄子的做法有很多，曬干之后也能做出很特色的美食。那么，茄子干怎么曬好吃？下面咱們就來看看吧。
第一步：選擇茄子
曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質(zhì)厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，吃起來的口感也不怎么好，所以并不適合用來曬制茄子干，特別是秋后的老茄子含有更多的茄堿。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據(jù)自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當(dāng)然是切成條狀更容易曬制。切后以后撒適量細(xì)鹽拌勻，殺殺水。
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水里焯一下，但個(gè)人感覺還是蒸的方法比較好。因?yàn)殪趟畷忧炎游崭嗟乃?，這對后面的曬制非常不利。
第四步：暴曬
把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時(shí)會發(fā)出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干1晚上。
曬制茄子干的時(shí)候要注意一個(gè)小細(xì)節(jié)，就是陽光特別強(qiáng)烈的時(shí)候，最好在上面蓋上一張報(bào)紙，這樣曬出來的茄子干更有味道。
第五步：保存
曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內(nèi)干燥通風(fēng)的地方，隔一段時(shí)間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質(zhì)就可以了。
茄子干的吃法
曬好的茄子干可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟后蒸一下，再用調(diào)味料拌著吃，或者泡軟后剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊！
干煸茄子炒豆角做法簡單，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，此菜能夠健脾開胃，清熱去火，是夏天里比較常見的一道下飯菜。干煸是川菜里的一種烹飪方法，特點(diǎn)是油多，煸的時(shí)候不放水或少放水，不停翻炒，直到將蔬菜煸至干香油亮。
干煸茄子豆角的做法
食材明細(xì)：茄子1根；長豆角150克；蒜頭幾瓣；海天拌飯醬1大勺；小茴香小半勺；油、鹽、醬油適量。
做法和步驟
1長豆角擇好切段備用，鍋中倒入花生油，燒熱至將沸；投入拍好的蒜頭，爆香。
2將事先切好用鹽腌制5分鐘脫過水的茄子條和豆角條加進(jìn)去和醬油少許鹽一起煸炒；加小半勺的小茴香。
3反復(fù)煸炒至食材干軟時(shí)加一大勺拌飯醬，和兩勺清水翻炒至香氣四溢就可以出鍋了。
小貼士
1、不嫌麻煩的話可以加點(diǎn)肉末翻炒更香。
2、茄子切條后加點(diǎn)鹽腌5到十分鐘，再擠掉水分沖洗，炒的時(shí)候更容易熟，沒有時(shí)間的話也可以省略的。
3、所謂煸炒，要保持火候旺盛，勤翻動別焦了。
菜品風(fēng)味特點(diǎn)
茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
茄子是我們經(jīng)常可以吃到的一種蔬菜。但是說到茄子干，很多人就會愕然。有些人會認(rèn)為茄子干就是把茄子切開后，曬的干。這種理解是完全錯(cuò)誤的。其實(shí)茄子干并不是我們想象中的那樣的。或者可以這樣說，茄子干和我們想象中的是截然不同的兩種食物。但是有一點(diǎn)可以肯定的是，茄子干是利用茄子做成的。
茄子干究竟是什么呢?其實(shí)茄子干是一種風(fēng)味小吃，多見于江西地帶。所以因?yàn)榈貐^(qū)的差異，很多人是沒有吃過茄子干的，甚至是都沒有見過茄子干的。那么下面就來詳細(xì)地介紹一下茄子干究竟是什么樣的食物。
茄子干是江西省贛東北(貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的漢族小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個(gè)洗凈后，整個(gè)放進(jìn)沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時(shí)兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個(gè)很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。
注意事項(xiàng)如下：
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素、鉛、細(xì)菌指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
吃法：
用熱水泡軟了再煮。
用水泡，燉肉吃。
泡發(fā)后切碎放肉蒸包子
用熱水泡發(fā)，然后蒸一下，放點(diǎn)鹽和其他調(diào)料拌著吃味道不錯(cuò)
切細(xì)條，直接食用，可做零食。
切細(xì)條，泡軟后油酥。
通過上面文章對于茄子干的詳細(xì)介紹，大多數(shù)人的心中已經(jīng)對茄子干這種風(fēng)味的民族小吃有了很大程度上的了解。所以，在以后生活中被人提及到關(guān)于茄子干的時(shí)候，不會再表現(xiàn)出無知了。另外，如果有機(jī)會也是可以品嘗一下茄子干，味道很不錯(cuò)的。
茄子是一種可塑造性很強(qiáng)的食物，現(xiàn)實(shí)生活中很多人都喜歡吃茄子。這不僅僅是因?yàn)榍炎拥呐胝{(diào)多樣化，不同的烹調(diào)方法可發(fā)揮其不同的養(yǎng)生保健功效，而且更為重要的是茄子還具有保護(hù)心血管、預(yù)防冠心病、高血壓等強(qiáng)大的養(yǎng)生保健功效。比如干煸茄子皮就是一種好吃，營養(yǎng)又豐富的食材，那么具體怎么做呢？
茄子皮的功效
經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護(hù)心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
其實(shí)茄子皮營養(yǎng)比茄子肉還要豐富的多。
茄子皮含維生素可清熱解暑，茄子是夏秋最常見的蔬菜，茄子本身沒有什么味道，屬于可塑性很強(qiáng)的菜肴，烹飪時(shí)可以多放些調(diào)料。有人吃茄子會去皮，其實(shí)茄子的營養(yǎng)價(jià)值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有豐富的B族維生素和維生素C。不過，由于現(xiàn)在種植過程中有可能使用農(nóng)藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈。
茄子皮中富含維生素p，尤以紫茄子皮中含量為高。維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對微血管有保護(hù)作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子皮還可提供大量的鉀，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外茄子皮中的一些重要植化物可以預(yù)防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
不過，由于現(xiàn)在種植過程中有可能使用農(nóng)藥，很多人擔(dān)心不去皮會有農(nóng)藥殘留，大家在清洗的時(shí)候清洗徹底即可。一般先用清水浸泡15分鐘后，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以洗這些蔬菜時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。
吃茄子皮的好處
補(bǔ)充B族維生素
茄子皮中含有豐富的水溶性維生素——B族維生素，可以促進(jìn)體內(nèi)酶的合成，維生素C的吸收，協(xié)助糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的代謝和吸收，還可以維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常，保護(hù)肝臟，解除酒精和尼古丁的毒素之類的生理作用。
抗氧化
茄子皮中的花青素、維生素E、蘆丁等物質(zhì)，都是天然的強(qiáng)抗氧化活性物質(zhì)，具有抵抗體內(nèi)自由基的作用，可以防止因?yàn)樽杂苫鴮?dǎo)致的衰老。
保護(hù)心血管
茄子皮中含有的豐富的蘆丁，具有降血脂和膽固醇的作用。蘆丁可以保持和恢復(fù)毛細(xì)血管的彈性，降低血管通透性和脆性，改善微循環(huán)，具有明顯的活血、疏通脈絡(luò)的功能，而含有的維生素B12參與膽堿的合成，促進(jìn)脂肪的代謝，降低血脂，具有保護(hù)心血管的作用。
美容養(yǎng)顏
茄子皮中含有的維生素E、蘆丁、花青素等成分，都是具有強(qiáng)抗氧化性的活性物質(zhì)，可以抗擊自由基，增加皮膚的彈性和抵抗力，滋潤皮膚，所以具有美容養(yǎng)顏的作用。
茄子皮的做法
炒茄子皮
1.曬干的茄子放在開水里煮軟撈出過涼水。
2.豬肉切片加適量淀粉、生抽、鹽、五香粉和少許水拌勻腌制一會。
3.炒鍋倒油爆香蔥花。
4.放入腌制好的肉片翻炒。
5.炒到肉片變色。
6.倒入煮熟的茄子皮翻炒。
7.加適量鹽調(diào)味。
8.再加適量五香粉翻炒到菜入味。
9.加適量生抽。
10.再撒上適量蔥花炒勻即可出鍋。
家常茄子皮
1、干茄子皮是我自己用新鮮的茄子皮曬得!
2、用清水壩干茄子皮給浸泡、沖洗一下!控干水備用!
3、把紅、青尖椒給切了備用，把大蒜拍碎備用!
4、鍋里倒上油，燒熱后，把豬肉末倒入鍋內(nèi)!翻炒幾下后，肉末炒好備用
5、鍋里再次倒入色拉油，油熱后，把干辣椒放入鍋里炸鍋，然后切好的紅、青尖椒，跟蒜末倒入鍋中!翻炒幾下!
6、再把干泡好的干茄子皮，控水后!放入鍋中，然后把炒好的肉末也倒入鍋中，放入料酒，蒸魚豉油、魚露、鹽后翻炒
7、最后放點(diǎn)少許白糖!再翻炒幾下即可出鍋
我們知道了茄子皮的功效以后，大家還可以看看這款美食對于我們身體的好處，可以不錯(cuò)維生素，保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏，所以女性朋友是比較喜歡吃這款美食的，心血管疾病的患者也可以多吃這款美食來改善自己的身體健康喲。
素炒茄子干是一種用茄子干制作而成的食物。茄子干則是一種用茄子曬制而成的食物。茄子的營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，當(dāng)然，曬制成茄子干之后，其風(fēng)味相比較于茄子而言，又要更獨(dú)特一些了。那么，素炒茄子干該怎么烹飪呢？下面，就為大家詳細(xì)介紹素炒茄子干的做法等相關(guān)知識！
一、素炒茄子干步驟
1.茄子干洗凈，清水浸泡約1個(gè)小時(shí)
2.泡好的茄子干切細(xì)，蒜子切細(xì)，干辣椒切段
3.熱鍋放油燒熱
4.加入蒜子、干辣椒炒出香味
5.加入茄子翻炒一會，加入鹽、醬油、清水，稍煮一下
6.嘗下，味道剛好，可以出鍋了
二、茄子干制作方法
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素、鉛、細(xì)菌指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
三、茄子干菜品特色
茄子干是江西省贛東北(鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個(gè)洗凈后，整個(gè)放進(jìn)沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時(shí)兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個(gè)很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。隨著材料的延伸，也有使用海帶或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
茄子干是很多人喜歡吃的一種食品，那么怎樣晾曬茄子干呢?這個(gè)就會難倒很多人了，一般的人都是不知道的。所謂茄子干，其實(shí)就是用茄子切條之后曬成的干，本質(zhì)上還是茄子，只是在味道與口感上和大家平時(shí)吃的茄子差別很大，而且茄子干的普遍吃法也和一般的鮮茄子的吃法是不一樣的。
茄子在日常生活中是很多人都喜歡吃的一道家常菜，通常茄子的吃法有很多種，但是一般人都喜歡吃紅燒的，因?yàn)槟菢佑形?。但是現(xiàn)實(shí)中也有人吃生茄子，因?yàn)樯炎涌梢詼p肥。那么，到底怎樣晾曬茄子干呢?下面就來詳細(xì)介紹一下。
一般的茄子干，只要能曬到足夠的程度，應(yīng)該儲存沒有什么問題;如果是要制作特產(chǎn)類的茄子干，選擇的芯料的好壞可能會影響到茄子干的口感和味道。
食材
無病蟲害的鮮茄;開水;曬具;
步驟/方法
1,將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水?？醋约合矚g吧。
2,如果要做比較干的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時(shí)候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候，就可以收起來放好了。
3,如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時(shí)間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。
4,如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細(xì)的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個(gè)小時(shí)，悶著;隔天再曬干;這樣來回倒騰個(gè)幾次后，曬干了之就可以留用了。
5,做那種長條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。
6,弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
茄子遇到到氧氣之后，就會和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素p，對保護(hù)心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對于容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
通過上面文章關(guān)于茄子和茄子干的詳細(xì)介紹，想必大家應(yīng)該對于茄子干的晾曬過程有了一定程度的了解。有了這份了解，大家以后在生活中再遇到想吃茄子干的時(shí)候，就可以自己做了。還有一點(diǎn)需要大家注意的，那就是雖然生茄子有減肥作用，但是記住一定不能多吃。
茄子干不知道大家吃過沒有，它是在江西一道很有名的菜，它的味道是很獨(dú)特的，有甜味，咸味，香味，辣味，口感是很軟的，而且是很有韌性的，吃過這道菜的人都不會忘記它的味道，對于它的做法大家了解嗎，應(yīng)該在北方很少有人能夠吃到這道菜吧，今天我們就來介紹一些干茄子的做法。
對于干茄子的做法大家了解嗎，我們在平時(shí)應(yīng)該都會吃茄子吧，茄子的營養(yǎng)是很多的，特別是新鮮的茄子，很嫩，味道也是特別好，茄子的吃法也有很多，今天我們來介紹干茄子的做法。
簡介
茄子整個(gè)洗凈后，整個(gè)放進(jìn)沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時(shí)兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個(gè)很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。
原料
1.主要原料：茄子，要求個(gè)大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，
茄子干
無霉變，無蟲。
2.輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
配料
1.皮料：茄子100千克。
2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
操作要點(diǎn)
1.選擇茄子，洗凈去蒂。
2.在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時(shí)左右。
3.取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻。
5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時(shí)。
6.將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，停火，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7.將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
干茄子的做法大家應(yīng)該知道了，一般的茄子都是很經(jīng)濟(jì)很實(shí)惠的，它也是很有營養(yǎng)的，我們在茄子上市的時(shí)候可以多買一些茄子，做成茄子干，茄子干的味道是特別好的，用茄子干能夠做出很多的美食來，特別是用茄子干燉肉真的是味道好極了。
說起茄子，相信我們大家應(yīng)該都是并不陌生的，茄子是我們生活之中一種不可或缺的食品，我們很多茄子情有獨(dú)鐘，這讓茄子除卻新鮮的做法之外，還出了很多新的做法，例如茄子干這種做法現(xiàn)在就很受人歡迎，那么，大家對這種做法是否了解，下面我們大家一起來看一下。
茄子干的做法，關(guān)鍵在于一個(gè)曬字，我們茄子干的好壞很程度上決定于我們曬得好不好，對于不了解茄子干的做法的朋友，大家可以學(xué)習(xí)一下下面的做法，我們一起來學(xué)習(xí)一下，增長一下知識。
食材
無病蟲害的鮮茄;開水;曬具;
步驟/方法
1
將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水?？醋约合矚g吧。
2
如果要做比較干的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時(shí)候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候，就可以收起來放好了。
如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時(shí)間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。
3
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細(xì)的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個(gè)小時(shí)，悶著;隔天再曬干;這樣來回倒騰個(gè)幾次后，曬干了之就可以留用了。
4
做那種長條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。
5
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
END
注意事項(xiàng)
茄子遇到到氧氣之后，就會和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素p，對保護(hù)心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對于容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
在看完上面關(guān)于茄子干的做發(fā)的詳細(xì)介紹之后，相信大家現(xiàn)在對于茄子干的做法應(yīng)該都有所了解，我們在生活中，想要嘗試下制作茄子干的朋友，可參照上面的步驟，一步一步認(rèn)真來的話，相信大家也是可以很快就成功做出一道美味的茄子干的。
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