秘制涼拌汁
長壽養(yǎng)生之秘。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“秘制涼拌汁”，僅供您在養(yǎng)生參考。
夏天天氣比較熱，人的食欲會變得比較差，這時候總喜歡吃一些比較涼爽和去火的食物，比如說一些涼拌菜是很多人消暑的常見的飲食，在做涼拌菜的時候?yàn)榱耸箍诟懈?，可以做一些秘制涼拌汁，把這些涼拌汁放到?jīng)霭璨死锩?，有很好的提高食欲的作用，涼拌汁的做法也是非常多的，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
秘制涼拌汁
用料：生抽(特級或一級)、蠔油、海鮮醬油、冰糖、蔥、花椒、香葉、八角、醋、鹽、香油、香菇
做法：
1.先做醬油汁，用生抽、蠔油、海鮮醬油按照3：0.5：1的比例配好，香菇提前泡軟切片，和配好的醬油在鍋中一起煮開，待冒泡后轉(zhuǎn)小火，3分鐘后關(guān)火。
2.其次是糖醋汁，鍋中倒入冰糖、醋、鹽，糖醋比例5：3，外加很少的一小撮鹽，用小火將冰糖煮化即可，千萬不要煮開。
3.將醬油汁和糖醋汁按照1：1的比例兌在一起(可按照口味適當(dāng)調(diào)整)
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4.鍋中熱油，放入蔥白、香葉、八角、花椒，小火加熱，直至鍋中花椒黑糊并冒煙后關(guān)火，趁熱淋入之前調(diào)好的醬汁中，邊淋邊攪拌。最后倒入少許香油，自然晾涼后過濾出其中的香菇、蔥白、花椒。
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做飯對于都市人來說，就是奢侈的享受，許多人現(xiàn)在都沒有在家煮飯的習(xí)慣，廚房漸漸的變成了擺設(shè)，簡便做飯是如今許多人都追求的下廚狀態(tài)，秘制涼拌麻辣藕片這道菜可以快速做好，無需長時間的等待。
2、鍋中倒入適量清水煮沸，把藕片倒入鍋中，水再次沸騰后撈出。
3、準(zhǔn)備飩凈水一大碗，把煮熟的藕片泡涼水冷卻后，瀝干水分備用。
4、瀝干水分的藕片，放入適量鹽，生抽，醋，白糖，花椒油，香油拌勻備用。
5、小米辣椒，蒜瓣切碎，加辣椒粉，芝麻放入碗中。
6、鍋中倒入適量油燒熱，
7、把燒熱的油潑到裝有蒜末，芝麻的碗中，讓熱油澆香碗中香料，拌勻。
8、趁熱，把圖7中的香料放入藕片上，加入香菜末拌均勻既可。
9、成品圖
去外面吃飯當(dāng)然是很方便，但食物的衛(wèi)生卻無法得到保證，秘制涼拌麻辣藕片的做法簡單，我們完全可以自己在家里做。
香柚拌大蝦
材料：鮮活基圍蝦、柚子、香菜、紅辣椒、橄欖油、味噌醬
做法：
1、基圍蝦入開水鍋，一滾后撈出，放涼后剝?nèi)ド碜硬糠莸耐鈿?，只留頭尾；柚子去皮去核，撕碎；香菜切碎；紅椒切細(xì)條。
2、味噌醬用橄欖油澥稀。
3、將蝦、柚子、放入大碗，加入拌好的醬料拌勻，再加入香菜、紅椒略拌即可。
韭菜拌小魚
材料：魚罐頭、韭菜
做法：
1、韭菜洗凈，整段焯水（一焯即出）后撈出改切小段。
2、將罐頭小魚倒入，拌勻即可。
熗拌翠筍絲
材料：萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上。
2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將1中的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。
薄荷水乳酪拌番茄
材料：番茄、薄荷葉、水牛乳酪、橄欖油、黑胡椒粒
做法：
1、番茄洗凈切片，水牛乳酪切片，間隔碼放。
2、將新鮮薄荷葉用手揪碎，撒上，倒入橄欖油，吃時拌入現(xiàn)磨黑胡椒粒即可。
酸奶酪法棍沙拉
材料：法棍、西紅柿、鮮口蘑、洋蔥、香菜、黃油、酸奶酪沙拉醬
做法：
1、西紅柿、鮮口蘑、洋蔥、香菜分別洗凈，西紅柿、鮮口蘑、洋蔥切半公分見方的小塊（呵呵，個別筒子別又拿尺子量?。。?，香菜切碎。
2、將切好的材料混合均勻放入保鮮盒入冰箱冷藏一下。
3、將法棍斜切成厚片，一面涂上黃油，置烤箱中，涂黃油的一面朝上，180度，烤7分鐘取出。
4、將2中的材料拿出，加入酸奶酪沙拉醬拌勻，分別置于法棍片上，擺盤即可。
紅酒醋浸蘿卜纓
材料：蘿卜纓（小蘿卜）、紅酒醋，少許橄欖油
做法：
1、將蘿卜纓洗凈，切四瓣，用紅酒醋拌上。
2、放入冰箱（冷藏）一小時，吃時拌入少許橄欖油即可。
tip：這是一道很適合女孩子的美食。蘿卜纓（小蘿卜）含有豐富的維C及水分，除了可以消食理氣外，更有潤膚養(yǎng)顏的作用。用紅酒醋浸泡完的蘿卜纓，單顏色就漂亮得叫人食欲大開。
豉油拌豆腐
材料：內(nèi)脂豆腐、皮蛋、紅椒、香蔥、（要是有一點(diǎn)干果碎更好）、蒸魚豉油、辣椒油、鹽、雞精，少許麻油。
做法：
1、皮蛋切碎、紅椒切小圈、香蔥切碎。
2、將上述食材放入豆腐中，調(diào)入所有調(diào)料，吃時拌勻即可。
秘制牛筋是一道很受人們喜歡的食物，但有些人卻接受不了他的膻味。在我國的大部分地區(qū)都可以吃到這道菜，牛筋也就是牛蹄筋吃起來特別的嫩滑勁道有嚼勁，常聽朋友說牛筋比海參的味道都好。現(xiàn)在大家一般都比較喜歡吃燉的牛筋，現(xiàn)在推薦幾種新的秘制牛筋，保證他們的口味能夠滿足大家的需要。
這個秘制的牛筋需要在做之前做好充分的準(zhǔn)備，不管哪一種吃法牛蹄筋事先都要做好準(zhǔn)備，有的需要提前泡發(fā)、有的需要用鍋先燉爛、有的則需要用開水過一下就行，所以做法不同準(zhǔn)備的過程也不同，一起來看看具體做法吧!
一、鹵牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4條
調(diào)料：鹵湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：
1、牛蹄筋先氽燙過，然后沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出后放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
二、燒牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡發(fā))250克
輔料：油菜心25克
調(diào)料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法
1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;
2. 芡粉加水20毫升調(diào)成芡汁;
3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入;
4. 煮開后，加味精及調(diào)好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
三、干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
調(diào)料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗凈控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當(dāng)牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置于容器內(nèi);
6. 將蔥切末，放入容器內(nèi)，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。
喜歡吃牛蹄筋的朋友很多口味需求也就很多，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味來做各種各樣的牛蹄筋，做出自己的特色，做出自己的營養(yǎng)，你也可以擁有屬于自己的秘制牛筋。雖然做法看起來都不是那么容易但只要大家稍稍用心研究一下，就一定能吃出即營養(yǎng)又健康的牛蹄筋，記得把你的秘制牛筋給我們分享喔!
現(xiàn)在人們的經(jīng)濟(jì)條件比較好，相對來說對于食物的追求更加趨向于食物的美味。所以出現(xiàn)了高價位的食物，但是食物的營養(yǎng)價值最為重要。肥牛是牛肉中比較美味的食物，而且對于身體能量的補(bǔ)充是非常有幫助的。那么肥牛的秘制方法稱為了做好一道美味肥牛菜肴的最重要的方法。
肥牛的制作首先應(yīng)該挑選上等的牛肉，不同部位的精選牛肉是可以做出不同美味的菜肴，值得我們在日常多加研究，食用肥?？梢云穱L美味的菜肴，又能夠通過牛肉中富含的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充營養(yǎng)。
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠健極品肩胛肉芯：產(chǎn)自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉質(zhì)滑軟細(xì)嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細(xì)分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
相信本文介紹的肥牛秘制方法有了一個大概的了解，這對于我們在日常制作美味的肥牛是非常有幫助的。原材料的挑選是制作一道美食的最根本的一步，上述的一些制作方法在家里就可以嘗試，品嘗美味的同時又可以補(bǔ)充營養(yǎng)。
我們在飲食中可能對這個羊腸的的認(rèn)識并不多，因?yàn)楹芏鄷r候，它只會出現(xiàn)在一些火鍋的場合里面，或者是街邊的羊雜中。其實(shí)羊腸在我們的飲食中如果懂得怎樣進(jìn)行烹飪的話，也是一道很美味的菜肴。今天要和大家說的就是秘制羊腸的做法，相信很多人都會對這個菜會感興趣的。
秘制羊腸的做法，其實(shí)最重要的就是在方法里面要有將羊的臊味去掉，不然對口感是有很大的影響的。秘制羊腸的做法并不多人認(rèn)識，因?yàn)楹芏嗳司褪遣欢脤⒀虻碾度サ簟?/p>
秘制羊腸的做法
主料：羊腸。
輔料：尖椒、蔥姜蒜。
香料：花椒、大料、桂皮。
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、料酒、淀粉、食用油。
制作步驟：
1、羊腸洗凈后用香料、料酒、鹽、水燜燒至全熟。
2、燜好的羊腸斜刀切段備用。
3、尖椒切條、蔥姜蒜切末備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
5、下入羊腸大火爆炒至微微出油后烹料酒。
6、入尖椒炒勻后加鹽、味精、雞粉調(diào)味。
7、煸炒約1分鐘后入水淀粉勾芡即成。
ps：
1、羊腸要燜燒夠火候，以香濃松軟為準(zhǔn)。
2、注意要多放料酒，以達(dá)到去膻、提鮮的作用。
上面就是向大家介紹了關(guān)于秘制羊腸的做法，相信很多人在看的時候就已經(jīng)被這道菜肴深深的激發(fā)了對美食的欲望。一般來說，在夏季是比較難買到羊腸的，只要在冬季的時候才會比較容易買到。得到羊腸這個重要的材料之后還有懂得發(fā)揮你的技術(shù)在才能早就一道美味。
鴨肫也就是鴨的胃，很多人應(yīng)該都愛吃鴨肫，鴨子身上很多的地方都是特別好吃的，鴨腿，鴨脖子，鴨舌等等，特別是麻辣的都是現(xiàn)在的人很喜歡的，鴨肫的做法有很多，對于秘制鴨肫大家想不想了解呢，這樣的做法會有一種特別獨(dú)特的味道，是很多的做法都沒有的味道。
秘制鴨肫是很常見的美食了，大家在平時應(yīng)該都吃過這樣的鴨肫，鴨肫是現(xiàn)在很多人都愛吃的，他的營養(yǎng)成分是很多的，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素C，鈣、鎂、鐵，以及鐵與元素的含量是很高的。
秘制鴨肫材料
主料：鴨肫250克
輔料：雞蛋清30克,玉蘭片100克
調(diào)料：花生油100克,鹽1克,醬油15克,料酒10克,蔥白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克
2制作
1. 將鴨肫洗凈，剞荔枝花刀，切成長2.5厘米、寬2厘米的片塊；
2. 鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克，碼入味；
3. 將玉蘭片切成與鴨肫同樣大的片；
4. 再將姜片、蔥白段加少許鮮湯及味精0.5克、胡椒1克、醬油、水淀粉等兌成滋汁；
5. 將鍋置火上，下油燒至七成熱，將鴨肫下鍋炒散籽，潷去余油；
6. 放入玉蘭片混勻，再烹入滋汁，炒勻即成。
鹵鴨肫肝
肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
材料
主料：鴨肫500克，鴨肝500克，
調(diào)料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物；
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈；
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁；
7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
對于秘制鴨肫的做法大家應(yīng)該了解了，這樣的鴨肫的做法是很好吃的，很多人都是特別愛它的味道，大家不僅要了解秘制鴨肫的方法，平時生活中的一些其他的鴨肫的做法大家不妨去多了解一下，讓自己每天都能夠去享受到這樣的美食。
牛舌是生活中大家較為喜愛的一種食物，但是很多人并不知道該如何制作才好吃。那么，究竟怎樣制作牛舌最美味呢?現(xiàn)在有營養(yǎng)專家告訴你，如何制作出美味的牛舌，讓其既美味，又不流失其所具有的營養(yǎng)價值。通過以下內(nèi)容的了解，您就可以親自動手做出美味的牛舌來。
秘制牛舌是一個既簡單又要注重細(xì)節(jié)的過程，為了讓您順利吃上美味的牛舌，提醒您在制作之前，一定要把材料準(zhǔn)備充分。秘制牛舌的具體操作步驟如下，大家一步一步跟著來學(xué)習(xí)制作吧。
秘制牛舌步驟
1.牛舌要請師傅徹底處理干凈。
2.洗凈，冷水下鍋。
3.大火煮開，以去除血水。
4.牛舌取出，用開水洗凈其泡沫，并用小刀將其表層的白皮刮干凈。
5.蒜頭剝皮。
6.準(zhǔn)備香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陳皮。
7.將香料放進(jìn)濾紙袋，封緊。
8.準(zhǔn)備好鹵汁：生抽、老抽、白糖與料酒。
9.將香料包、鹵汁與清水煮開，放入牛舌。
10.大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至牛舌可以用筷子輕松插入，約兩個小時左右(若味道不夠，可以再加入鹽調(diào)味)。
11.熄火，將牛舌繼續(xù)浸泡在湯汁中一兩個小時，可以更入味，食用時取出牛舌，瀝干水分。
12.可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。
13.做醬料，下油熱鍋，下辣椒與蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有點(diǎn)金黃，加入生抽，拌勻。
15.將醬料裝入小碗，蘸著牛舌吃，美味啊。
怎么樣，生活中自己親手制作美味的牛舌是不是很簡單呢?但還需要提醒大家的是，在制作牛舌的過程中，一定要注意將牛舌徹底處理干凈，否則會影響美味，還可能會危害身體健康。要想做出既美味又健康的牛舌，不妨認(rèn)真參考以上的步驟，相信你一定可以秘制出美味的牛舌來。
秘制閹雞是常見的菜肴，同時有獨(dú)特的口味組合，根據(jù)一些常見的食材添加進(jìn)行一些常見的食品幫助，在生活中也是比較常見的菜肴特色，同時很多人是比較喜歡吃雞肉的，因?yàn)殡u肉中富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和價值因素，對于很多疾病不僅有治療作用，還有很多對于疾病的防治和身體機(jī)能的恢復(fù)都有很好的作用。
閹雞通過外科手術(shù)摘除一些睪丸的公雞，一種古老的行當(dāng)，直接解釋的就是把公雞的睪丸割掉，讓公雞長得更快一些肉質(zhì)更鮮的，公雞在閹割之前的很富有攻擊性活動能力很強(qiáng)，下面我們就簡單介紹一下。
閹雞者時常將一把小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具吊在褲頭，走南串北。戶主只要遠(yuǎn)遠(yuǎn)指出是哪只小公雞要閹，閹雞者就把雞抓進(jìn)雞籠里。
閹雞的時候，閹雞者先讓主人家打來一盤清水，把閹割的所有工具泡在水里面，然后拿出自備的小板凳坐好，之后，打開關(guān)著公雞的籠子，伸手從里面揪出一只公雞，把雞頭一扭，把它包在雞翼下。
左腳踩住翅膀，右腳踩住爪子，左手在雞翅膀下邊“刷刷刷”幾下拔光一片雞毛。
右手從盤中撈起一把一頭像攝子般的閹雞刀飛快地切開一條道子，再用一把兩頭帶鉤，俗稱“鐵弓”的工具，把那條“道
子”弓成個“口子”，接著用一根尺余長，一頭系著條細(xì)線兒，像枚縫衣針的鐵絲，伸進(jìn)口子里頭，捻起線兒拉扯幾下，便用一個小勺子把雞子(雞的睪丸)從里面掏了出來，掏完雞子后，就掰開雞的嘴巴灌上幾滴水，一只雞便閹好了。
整套的閹割動作“快、準(zhǔn)、狠”一氣呵成。
同大多數(shù)瀕危的老行當(dāng)一樣，閹雞技藝沒有專門的培訓(xùn)，全是靠師承傳授，在雷州半島農(nóng)村千百年來保持這一習(xí)俗。
小公雞閹割后，性情溫和，不思不想，一心長肉，肉質(zhì)鮮美。
絕沒有公雞那種腥膻味。而且，性溫而不燥。是酒桌上的上乘之品
以上就是秘制閹雞的常見功效，、在日常生活中太賤雞比較好的食療功效，同時那它富含的營養(yǎng)物質(zhì)和價值功效非常多，還具有豐富的一些黏蛋白和酶蛋白對于身體的一些機(jī)能恢復(fù)和幫助身體健康也是比較不錯的選擇，同時對很多人可以進(jìn)行食用，一般沒有什么禁忌。
鴨子也是一道非?？煽诘氖澄铮矚g吃鴨子的人，會覺得鴨子怎么做都是好吃的。鴨子是地上跑的家禽，平時的運(yùn)動量非常大，這種肉質(zhì)就非常酥美，營養(yǎng)也很豐富。鴨子可以做成多種美味佳肴。覺得最好吃的還是秘制的板鴨。秘制的板鴨不僅好吃，還能夠存放比較長的時間。
鴨子不僅僅只是單純的可以作為餐桌上的美味的，同時鴨子也有藥用價值的。這可能是很多人都不知道的一個作用吧。鴨子肉性中和，藥用功能也很多，最常見的可以滋陰和清熱哦。
1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼喿拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行.
2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制: 撈出鴨子,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨子加回鹵水,這個時候由于鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的鴨肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了.
4.炒制: 將鴨子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
秘制板鴨的做法并不簡單，工序是比較復(fù)雜的。但是正因?yàn)檫@樣，所以秘制板鴨才更受到人們的喜愛。不過，板鴨雖然好吃，還是要注意一些問題的。像女性朋友們，一般在月經(jīng)來的時候，并且伴有有痛經(jīng)的現(xiàn)象的，最好暫時別吃。
熏肉的美味相信嘗試過的都能夠說出它的味道，所以在日常制作熏肉是一道非常關(guān)鍵的秘方。熏肉作為一種比較常見的煙熏臘肉是比較的美味的，還有很多人覺得它很重口味。在這個基礎(chǔ)上人們往往會增加一些蘆筍和雞蛋來增加熏肉的鮮嫩美味。我們首先可以準(zhǔn)備一些相關(guān)的配料，增加美味。
在準(zhǔn)備工作全部完成的時候，我們這時應(yīng)該將熏肉切成大小適宜的方塊，方便我們在制作中出現(xiàn)的一些火候問題。剩下的只需要我們按照下面的方法指示來制作就可以很好的制作出一道美味的熏肉了。
1.材料
主料：咸派皮250克,蘆筍250克
輔料：臘肉(煙肉)50克,奶油180克,牛奶180克,雞蛋黃20克,雞蛋100克,小麥富強(qiáng)粉15克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉2克
2制作
1. 蘆筍洗凈后，先對切，再將尾部的地方切成小丁，前端保留不切;
2. 熏肉煎熟后切成小丁狀備用;
3. 將全蛋、蛋黃打散;
4. 然后加入黑胡椒粉、鹽、高筋面粉拌勻;
5. 加入牛奶、鮮奶油拌勻成蛋奶液備用;
6. 將咸派皮面團(tuán)搟成厚約0.4厘米的派皮，放入派盤中;
7. 切掉邊緣多余的派皮整形后，松弛約15分鐘;
8. 以隔紙壓鎮(zhèn)石的方式壓在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤約10分鐘取出;
9. 將紙與鎮(zhèn)石拿起備用;
10. 將蘆筍丁、熏肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分滿處;
11. 排上蘆筍段即放入烤箱，180/180℃烘烤約25～30分鐘即可。
熏肉的制作方法比較的簡單，但是需要我們多加的細(xì)心，這樣才可以很好的做出一道美味的食物。隨著我們喜歡的口味可以適當(dāng)?shù)脑鎏硪恍┡淞?，熏肉這類食物含有比較多的亞硝酸鹽，所以在日常的食用量應(yīng)該控制一定的度。
鴨子是禽類的一種,人們平時常常會吃到鴨子.說起鴨子的做法也真的很多,在中國的很多地區(qū)都有著獨(dú)特的鴨子的做法.就比如說今天要跟大家說的醬鴨.醬鴨它屬于中國地區(qū)的一種特色小吃.聽其名就能想到醬鴨的美味.醬鴨的外表是黑色的,肉質(zhì)非常鮮嫩,別看醬鴨看起來油亮亮的,但是吃起來你卻發(fā)現(xiàn)它一點(diǎn)也不膩.
醬鴨可以說是可以與非常有名的北京烤鴨,南京板鴨等等并列.醬鴨的味道不同于其他鴨子,別看醬鴨外表黑黑的不怎么好,但是你若是聞到它的香味,一定會馬上想吃一口它的.那么這么好吃的醬鴨怎么做呢?今天就跟大家說一下.
浙江杭嘉湖與寧紹平原水網(wǎng)交錯,河湖密布,泥螺、魚、蝦等資源豐富,有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件.具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省. "杭州醬鴨"選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴.鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,富有回去味.
材料
瘦肉鴨一只,海天草菇老抽,冰糖,香蔥把,調(diào)料球(將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼,鹽適量,料酒適量
做法
1.將鴨洗凈,把鴨pp剁掉(原本只須將鴨屁股上的"騷豆"去干凈即可,不過生手要安全起見還是去干凈點(diǎn)好^_^)這樣就不會有鴨膻味了;
2.將一鍋清水燒開,將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份:
3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍,將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中,腌制30分鐘;
4.鍋中放清水,將鴨放入,水量要完全沒過鴨身.大火煮開后撇去血沫,加入料酒和調(diào)料球,轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽,還有適量鹽和雞精,繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘;
5.接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁(這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上),待湯汁變得略稠時關(guān)火即可撈出晾涼.
6.醬鴨晾涼后,將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后,將醬鴨切件裝盤就行了
鴨子在中國中醫(yī)專家的研究下認(rèn)為,鴨肉有著能夠滋補(bǔ)人體內(nèi)臟的功效.可以幫助人們緩解疲勞,清熱去火.鴨肉尤其對患有麻疹的人有著特殊的療效.而鴨身上其他的東西也有著很好的藥用價值的.
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