秘制肥牛
長壽養(yǎng)生之秘。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供秘制肥牛，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
現(xiàn)在人們的經(jīng)濟條件比較好，相對來說對于食物的追求更加趨向于食物的美味。所以出現(xiàn)了高價位的食物，但是食物的營養(yǎng)價值最為重要。肥牛是牛肉中比較美味的食物，而且對于身體能量的補充是非常有幫助的。那么肥牛的秘制方法稱為了做好一道美味肥牛菜肴的最重要的方法。
肥牛的制作首先應該挑選上等的牛肉，不同部位的精選牛肉是可以做出不同美味的菜肴，值得我們在日常多加研究，食用肥?？梢云穱L美味的菜肴，又能夠通過牛肉中富含的蛋白質(zhì)來補充營養(yǎng)。
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠健極品肩胛肉芯：產(chǎn)自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉質(zhì)滑軟細嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
相信本文介紹的肥牛秘制方法有了一個大概的了解，這對于我們在日常制作美味的肥牛是非常有幫助的。原材料的挑選是制作一道美食的最根本的一步，上述的一些制作方法在家里就可以嘗試，品嘗美味的同時又可以補充營養(yǎng)。
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秘制牛筋是一道很受人們喜歡的食物，但有些人卻接受不了他的膻味。在我國的大部分地區(qū)都可以吃到這道菜，牛筋也就是牛蹄筋吃起來特別的嫩滑勁道有嚼勁，常聽朋友說牛筋比海參的味道都好。現(xiàn)在大家一般都比較喜歡吃燉的牛筋，現(xiàn)在推薦幾種新的秘制牛筋，保證他們的口味能夠滿足大家的需要。
這個秘制的牛筋需要在做之前做好充分的準備，不管哪一種吃法牛蹄筋事先都要做好準備，有的需要提前泡發(fā)、有的需要用鍋先燉爛、有的則需要用開水過一下就行，所以做法不同準備的過程也不同，一起來看看具體做法吧!
一、鹵牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋4條
調(diào)料：鹵湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量
做法：
1、牛蹄筋先氽燙過，然后沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出后放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
二、燒牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋(泡發(fā))250克
輔料：油菜心25克
調(diào)料：胡椒粉1克,醬油10克,姜5克,黃酒10克,味精1克,植物油25克,大蔥5克,芡粉1克
做法
1. 將生牛蹄筋放入小沙鍋里，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用;
2. 芡粉加水20毫升調(diào)成芡汁;
3. 用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一起倒入;
4. 煮開后，加味精及調(diào)好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
三、干拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
調(diào)料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克
做法
1. 牛蹄筋洗凈控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，姜切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置于容器內(nèi);
6. 將蔥切末，放入容器內(nèi)，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。
喜歡吃牛蹄筋的朋友很多口味需求也就很多，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味來做各種各樣的牛蹄筋，做出自己的特色，做出自己的營養(yǎng)，你也可以擁有屬于自己的秘制牛筋。雖然做法看起來都不是那么容易但只要大家稍稍用心研究一下，就一定能吃出即營養(yǎng)又健康的牛蹄筋，記得把你的秘制牛筋給我們分享喔!
我們在飲食中可能對這個羊腸的的認識并不多，因為很多時候，它只會出現(xiàn)在一些火鍋的場合里面，或者是街邊的羊雜中。其實羊腸在我們的飲食中如果懂得怎樣進行烹飪的話，也是一道很美味的菜肴。今天要和大家說的就是秘制羊腸的做法，相信很多人都會對這個菜會感興趣的。
秘制羊腸的做法，其實最重要的就是在方法里面要有將羊的臊味去掉，不然對口感是有很大的影響的。秘制羊腸的做法并不多人認識，因為很多人就是不懂得將羊的臊味去掉。
秘制羊腸的做法
主料：羊腸。
輔料：尖椒、蔥姜蒜。
香料：花椒、大料、桂皮。
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、料酒、淀粉、食用油。
制作步驟：
1、羊腸洗凈后用香料、料酒、鹽、水燜燒至全熟。
2、燜好的羊腸斜刀切段備用。
3、尖椒切條、蔥姜蒜切末備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
5、下入羊腸大火爆炒至微微出油后烹料酒。
6、入尖椒炒勻后加鹽、味精、雞粉調(diào)味。
7、煸炒約1分鐘后入水淀粉勾芡即成。
ps：
1、羊腸要燜燒夠火候，以香濃松軟為準。
2、注意要多放料酒，以達到去膻、提鮮的作用。
上面就是向大家介紹了關于秘制羊腸的做法，相信很多人在看的時候就已經(jīng)被這道菜肴深深的激發(fā)了對美食的欲望。一般來說，在夏季是比較難買到羊腸的，只要在冬季的時候才會比較容易買到。得到羊腸這個重要的材料之后還有懂得發(fā)揮你的技術(shù)在才能早就一道美味。
鴨肫也就是鴨的胃，很多人應該都愛吃鴨肫，鴨子身上很多的地方都是特別好吃的，鴨腿，鴨脖子，鴨舌等等，特別是麻辣的都是現(xiàn)在的人很喜歡的，鴨肫的做法有很多，對于秘制鴨肫大家想不想了解呢，這樣的做法會有一種特別獨特的味道，是很多的做法都沒有的味道。
秘制鴨肫是很常見的美食了，大家在平時應該都吃過這樣的鴨肫，鴨肫是現(xiàn)在很多人都愛吃的，他的營養(yǎng)成分是很多的，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素C，鈣、鎂、鐵，以及鐵與元素的含量是很高的。
秘制鴨肫材料
主料：鴨肫250克
輔料：雞蛋清30克,玉蘭片100克
調(diào)料：花生油100克,鹽1克,醬油15克,料酒10克,蔥白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克
2制作
1. 將鴨肫洗凈，剞荔枝花刀，切成長2.5厘米、寬2厘米的片塊；
2. 鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克，碼入味；
3. 將玉蘭片切成與鴨肫同樣大的片；
4. 再將姜片、蔥白段加少許鮮湯及味精0.5克、胡椒1克、醬油、水淀粉等兌成滋汁；
5. 將鍋置火上，下油燒至七成熱，將鴨肫下鍋炒散籽，潷去余油；
6. 放入玉蘭片混勻，再烹入滋汁，炒勻即成。
鹵鴨肫肝
肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
材料
主料：鴨肫500克，鴨肝500克，
調(diào)料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物；
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈；
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁；
7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
對于秘制鴨肫的做法大家應該了解了，這樣的鴨肫的做法是很好吃的，很多人都是特別愛它的味道，大家不僅要了解秘制鴨肫的方法，平時生活中的一些其他的鴨肫的做法大家不妨去多了解一下，讓自己每天都能夠去享受到這樣的美食。
牛舌是生活中大家較為喜愛的一種食物，但是很多人并不知道該如何制作才好吃。那么，究竟怎樣制作牛舌最美味呢?現(xiàn)在有營養(yǎng)專家告訴你，如何制作出美味的牛舌，讓其既美味，又不流失其所具有的營養(yǎng)價值。通過以下內(nèi)容的了解，您就可以親自動手做出美味的牛舌來。
秘制牛舌是一個既簡單又要注重細節(jié)的過程，為了讓您順利吃上美味的牛舌，提醒您在制作之前，一定要把材料準備充分。秘制牛舌的具體操作步驟如下，大家一步一步跟著來學習制作吧。
秘制牛舌步驟
1.牛舌要請師傅徹底處理干凈。
2.洗凈，冷水下鍋。
3.大火煮開，以去除血水。
4.牛舌取出，用開水洗凈其泡沫，并用小刀將其表層的白皮刮干凈。
5.蒜頭剝皮。
6.準備香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陳皮。
7.將香料放進濾紙袋，封緊。
8.準備好鹵汁：生抽、老抽、白糖與料酒。
9.將香料包、鹵汁與清水煮開，放入牛舌。
10.大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至牛舌可以用筷子輕松插入，約兩個小時左右(若味道不夠，可以再加入鹽調(diào)味)。
11.熄火，將牛舌繼續(xù)浸泡在湯汁中一兩個小時，可以更入味，食用時取出牛舌，瀝干水分。
12.可以切片直接食用或者蘸醬汁食用。
13.做醬料，下油熱鍋，下辣椒與蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有點金黃，加入生抽，拌勻。
15.將醬料裝入小碗，蘸著牛舌吃，美味啊。
怎么樣，生活中自己親手制作美味的牛舌是不是很簡單呢?但還需要提醒大家的是，在制作牛舌的過程中，一定要注意將牛舌徹底處理干凈，否則會影響美味，還可能會危害身體健康。要想做出既美味又健康的牛舌，不妨認真參考以上的步驟，相信你一定可以秘制出美味的牛舌來。
秘制閹雞是常見的菜肴，同時有獨特的口味組合，根據(jù)一些常見的食材添加進行一些常見的食品幫助，在生活中也是比較常見的菜肴特色，同時很多人是比較喜歡吃雞肉的，因為雞肉中富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和價值因素，對于很多疾病不僅有治療作用，還有很多對于疾病的防治和身體機能的恢復都有很好的作用。
閹雞通過外科手術(shù)摘除一些睪丸的公雞，一種古老的行當，直接解釋的就是把公雞的睪丸割掉，讓公雞長得更快一些肉質(zhì)更鮮的，公雞在閹割之前的很富有攻擊性活動能力很強，下面我們就簡單介紹一下。
閹雞者時常將一把小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具吊在褲頭，走南串北。戶主只要遠遠指出是哪只小公雞要閹，閹雞者就把雞抓進雞籠里。
閹雞的時候，閹雞者先讓主人家打來一盤清水，把閹割的所有工具泡在水里面，然后拿出自備的小板凳坐好，之后，打開關著公雞的籠子，伸手從里面揪出一只公雞，把雞頭一扭，把它包在雞翼下。
左腳踩住翅膀，右腳踩住爪子，左手在雞翅膀下邊“刷刷刷”幾下拔光一片雞毛。
右手從盤中撈起一把一頭像攝子般的閹雞刀飛快地切開一條道子，再用一把兩頭帶鉤，俗稱“鐵弓”的工具，把那條“道
子”弓成個“口子”，接著用一根尺余長，一頭系著條細線兒，像枚縫衣針的鐵絲，伸進口子里頭，捻起線兒拉扯幾下，便用一個小勺子把雞子(雞的睪丸)從里面掏了出來，掏完雞子后，就掰開雞的嘴巴灌上幾滴水，一只雞便閹好了。
整套的閹割動作“快、準、狠”一氣呵成。
同大多數(shù)瀕危的老行當一樣，閹雞技藝沒有專門的培訓，全是靠師承傳授，在雷州半島農(nóng)村千百年來保持這一習俗。
小公雞閹割后，性情溫和，不思不想，一心長肉，肉質(zhì)鮮美。
絕沒有公雞那種腥膻味。而且，性溫而不燥。是酒桌上的上乘之品
以上就是秘制閹雞的常見功效，、在日常生活中太賤雞比較好的食療功效，同時那它富含的營養(yǎng)物質(zhì)和價值功效非常多，還具有豐富的一些黏蛋白和酶蛋白對于身體的一些機能恢復和幫助身體健康也是比較不錯的選擇，同時對很多人可以進行食用，一般沒有什么禁忌。
鴨子也是一道非?？煽诘氖澄?，喜歡吃鴨子的人，會覺得鴨子怎么做都是好吃的。鴨子是地上跑的家禽，平時的運動量非常大，這種肉質(zhì)就非常酥美，營養(yǎng)也很豐富。鴨子可以做成多種美味佳肴。覺得最好吃的還是秘制的板鴨。秘制的板鴨不僅好吃，還能夠存放比較長的時間。
鴨子不僅僅只是單純的可以作為餐桌上的美味的，同時鴨子也有藥用價值的。這可能是很多人都不知道的一個作用吧。鴨子肉性中和，藥用功能也很多，最常見的可以滋陰和清熱哦。
1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行.
2.預先腌制: 鹵水冷后,將鴨子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制: 撈出鴨子,加大火將鹵水復滾,將鴨子加回鹵水,這個時候由于鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的鴨肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制: 將鴨子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
秘制板鴨的做法并不簡單，工序是比較復雜的。但是正因為這樣，所以秘制板鴨才更受到人們的喜愛。不過，板鴨雖然好吃，還是要注意一些問題的。像女性朋友們，一般在月經(jīng)來的時候，并且伴有有痛經(jīng)的現(xiàn)象的，最好暫時別吃。
熏肉的美味相信嘗試過的都能夠說出它的味道，所以在日常制作熏肉是一道非常關鍵的秘方。熏肉作為一種比較常見的煙熏臘肉是比較的美味的，還有很多人覺得它很重口味。在這個基礎上人們往往會增加一些蘆筍和雞蛋來增加熏肉的鮮嫩美味。我們首先可以準備一些相關的配料，增加美味。
在準備工作全部完成的時候，我們這時應該將熏肉切成大小適宜的方塊，方便我們在制作中出現(xiàn)的一些火候問題。剩下的只需要我們按照下面的方法指示來制作就可以很好的制作出一道美味的熏肉了。
1.材料
主料：咸派皮250克,蘆筍250克
輔料：臘肉(煙肉)50克,奶油180克,牛奶180克,雞蛋黃20克,雞蛋100克,小麥富強粉15克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉2克
2制作
1. 蘆筍洗凈后，先對切，再將尾部的地方切成小丁，前端保留不切;
2. 熏肉煎熟后切成小丁狀備用;
3. 將全蛋、蛋黃打散;
4. 然后加入黑胡椒粉、鹽、高筋面粉拌勻;
5. 加入牛奶、鮮奶油拌勻成蛋奶液備用;
6. 將咸派皮面團搟成厚約0.4厘米的派皮，放入派盤中;
7. 切掉邊緣多余的派皮整形后，松弛約15分鐘;
8. 以隔紙壓鎮(zhèn)石的方式壓在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤約10分鐘取出;
9. 將紙與鎮(zhèn)石拿起備用;
10. 將蘆筍丁、熏肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分滿處;
11. 排上蘆筍段即放入烤箱，180/180℃烘烤約25～30分鐘即可。
熏肉的制作方法比較的簡單，但是需要我們多加的細心，這樣才可以很好的做出一道美味的食物。隨著我們喜歡的口味可以適當?shù)脑鎏硪恍┡淞?，熏肉這類食物含有比較多的亞硝酸鹽，所以在日常的食用量應該控制一定的度。
鴨子是禽類的一種,人們平時常常會吃到鴨子.說起鴨子的做法也真的很多,在中國的很多地區(qū)都有著獨特的鴨子的做法.就比如說今天要跟大家說的醬鴨.醬鴨它屬于中國地區(qū)的一種特色小吃.聽其名就能想到醬鴨的美味.醬鴨的外表是黑色的,肉質(zhì)非常鮮嫩,別看醬鴨看起來油亮亮的,但是吃起來你卻發(fā)現(xiàn)它一點也不膩.
醬鴨可以說是可以與非常有名的北京烤鴨,南京板鴨等等并列.醬鴨的味道不同于其他鴨子,別看醬鴨外表黑黑的不怎么好,但是你若是聞到它的香味,一定會馬上想吃一口它的.那么這么好吃的醬鴨怎么做呢?今天就跟大家說一下.
浙江杭嘉湖與寧紹平原水網(wǎng)交錯,河湖密布,泥螺、魚、蝦等資源豐富,有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件.具有500多年歷史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨,遍及全省. "杭州醬鴨"選用當年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成,其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴.鴨子先腌后醬,肉色棗紅,芳香油潤,咸中帶鮮,富有回去味.
材料
瘦肉鴨一只,海天草菇老抽,冰糖,香蔥把,調(diào)料球(將八角半個、香葉一片、草果一個、姜三片放入那種不銹鋼,鹽適量,料酒適量
做法
1.將鴨洗凈,把鴨pp剁掉(原本只須將鴨屁股上的"騷豆"去干凈即可,不過生手要安全起見還是去干凈點好^_^)這樣就不會有鴨膻味了;
2.將一鍋清水燒開,將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份:
3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍,將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中,腌制30分鐘;
4.鍋中放清水,將鴨放入,水量要完全沒過鴨身.大火煮開后撇去血沫,加入料酒和調(diào)料球,轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽,還有適量鹽和雞精,繼續(xù)中小火煮20分鐘后關火將鴨燜泡在湯里20分鐘;
5.接著再大火煮開后開蓋用中大火收汁(這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上),待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼.
6.醬鴨晾涼后,將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后,將醬鴨切件裝盤就行了
鴨子在中國中醫(yī)專家的研究下認為,鴨肉有著能夠滋補人體內(nèi)臟的功效.可以幫助人們緩解疲勞,清熱去火.鴨肉尤其對患有麻疹的人有著特殊的療效.而鴨身上其他的東西也有著很好的藥用價值的.
羊肉肉質(zhì)細嫩，脂肪和膽固醇含量也較少，很適合慢性氣管炎、腎虧陽痿、體虛怕冷、面黃肌瘦等人群食用，最適宜在冬季食用。秘制紅燜羊肉作為飯店一道很受歡迎的主菜，不僅味道獨特，而且能夠保護我們的胃壁，修復我們的胃粘膜，有助于人體脾胃消化，還能夠起到抗衰老的功效。
一、秘制紅燜羊肉做法
食材;香葉1片、蔥1段、姜4片、食用油2大勺、紅燒醬油2大勺黃酒2大勺、啤酒1聽(330ML)、郫縣豆瓣醬1大勺、醋1勺、鹽適量。
制作方法：
1、先把干香菇和海米用清水沖洗一下后浸泡。
2、爐灶上做上半鍋水，先將帶點肥肉的養(yǎng)里脊肉切成大塊，放入已經(jīng)煮開的水中，水里加入一勺黃酒，煮三四分鐘后撈出備用。
3、一個洋蔥，一大半切成大塊，余下的切成絲。
4、起鍋，鍋熱后倒入油，煸炒洋蔥絲，炒出香味后放入郫縣豆瓣醬，炒醬的時候火要小，火大容易將辣醬炒糊。
5、辣醬炒出紅油后將飛過水的羊肉塊下入鍋中翻炒，依次烹入醬油、料酒、醋翻炒。
6、大概炒三分鐘后把羊肉從炒鍋倒入燉鍋中，放入已經(jīng)泡軟的香菇和海米。放入切成大段的蔥、大片的姜和香葉。
7、倒入一聽啤酒和與啤酒等量的清水，煮開后中小火燜40分鐘。40分鐘后將已經(jīng)燉爛的蔥、姜、香葉挑出來。
8、倒入切成滾刀大塊的土豆和胡蘿卜再燉15分鐘。40分鐘后將已經(jīng)燉爛的蔥、姜、香葉挑出來。
9、倒入切成滾刀大塊的土豆和胡蘿卜再燉15分鐘。土豆和胡蘿卜燉至微爛時放入洋蔥塊，最后放入泡軟的枸杞再燉至5分鐘即可出鍋。
二、羊肉營養(yǎng)價值
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
? ?甜面醬相信很多家里面都有，而且也非常好買，可以說甜面醬是非常棒的調(diào)味品。甜面醬的味道是甜中帶咸，甚至取代了白糖和鹽在菜里面的效果，很多人都喜歡用甜面醬來炒菜。而甜面醬也不是只能在超市里面購買，有興趣的朋友也可以自己制作甜面醬，下面就給大家說說秘制甜面醬的做法。
? ?食材
? ?主料白糖20g面粉40g
? ?輔料油適量鹽適量水適量味精適量老抽適量
? ?步驟
? ?1.準備好原材料。
? ?2.面粉加水，調(diào)成糊狀。
? ?3.加入白糖。
4.加入老抽，調(diào)勻。
? ?5.鍋里倒入油。
? ?6.在油沒熱的時候，將面糊倒入，要迅速攪拌。
? ?7.如果面糊下鍋后結(jié)塊，立刻再添冷水進去。
? ?8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。
? ?9.按個人口味加入鹽。
? ?10.關火加入味精。
? ?11.等涼后，裝入保鮮盒保存。
? ?小貼士
? ?1.面糊一定要調(diào)的非常稀，否則一下鍋后會整體結(jié)塊，結(jié)塊后不要慌張，要立刻加入水，慢慢稀釋。
? ?2.這個醬的味道，取決于用什么味道的老抽。
? ?3.醬里有結(jié)塊是正常的，自家手工做的，不可能像外面賣的那么細滑。
? ?4.自己做的甜面醬，只要半小時就可以搞定，不需要發(fā)酵，而且味道可以按自己的喜好，或偏甜或偏咸?？梢杂脕懋敐差^，或是煎餅卷大蔥里的蘸醬。
? ?很多人在家里自己秘制甜面醬的時候，就可以根據(jù)自己的喜好決定白糖和鹽哦哦比例，這樣甜面醬還可以用來當餅子或者饅頭里面的蘸醬。但是，如果家中有糖尿病患者，建議不要吃甜面醬，這樣很容易加重病情的。同時也要注意甜面醬的后期處理。
說起秘制肯定很多人都會想到獨特的配方,的確能夠說的上是秘制的東西那就不會差到哪里去.秘制的食物,秘制的藥方等等.驢肉是種營養(yǎng)含量相當高的肉類食品,驢肉的價格相對來說也是很高,不單是價格高低的問題驢肉在一般的菜市場還很難買的到,也算是屬于比較稀少的一種肉類.
眾所周知在另一方面來說驢肉具有大補的作用,尤其是對于男性來說.驢鞭是驢身上的一種生殖器官,如果用驢鞭來做成食物或者是湯的話那也可以算是良好的一種補品.至于驢鞭的做法具體如下.
別名:驢陰莖、驢三件、驢腎
使用提示:內(nèi)服:煎湯,3~4錢;或入丸劑.
驢鞭知識介紹:
本品為馬科動物驢的雄性外生殖器.雄驢殺死后,割取其陰莖及睪丸,剔除殘肉及油脂,洗凈,懸掛于通風處陰干或曬干.本品為圓柱形長條,或稍帶彎曲,長約30厘米,粗3~4厘米,前端圓形,較大,色黑;基部兩側(cè)各有一大型睪丸;肉質(zhì),堅硬.以整條,帶有睪丸、無殘肉油脂、體干燥者為佳.產(chǎn)河北、山西、黑龍江、四川等地.
驢鞭食療作用:
本品味甘咸,性溫.入肝、腎二經(jīng).
功效益腎強筋.主治陽痿、筋骨酸軟、骨結(jié)核、骨髓炎、氣血虛虧、婦女乳汁不足.
驢鞭做法指導:
①治腎虛體弱:驢腎一副,白水煮爛,勻二次吃.
②治婦女乳汁不足:生黃芪一兩,王不留行五錢.水六斤煎至四斤,去藥.用此湯煮驢腎,熱爛后,吃驢腎,飲湯.
③治骨結(jié)核或骨髓炎:驢腎一副,白水煮熱,勻二次吃
從上面可以看出驢鞭不僅僅有很高的營養(yǎng)價值同時還具有不小的藥用價值,在身體狀況不是很理想的時候就可以適當?shù)某渣c驢鞭補充營養(yǎng).驢鞭的具體功效跟作用想必大家都心知肚明,如果驢鞭利用的好的話那對身體來說是一個福音,但也不要吃的太多造成營養(yǎng)過剩.
豬肉松一直是很多少年兒童，成年人，甚至是中老年人都非常喜歡食用的一種小零食之一。除了因為豬肉松本身具有柔軟酥松，并且味鮮香濃等特點之外，而且豬肉松相對來說比較容易消化和吸收，因此豬肉松的營養(yǎng)價值又要比其他的豬肉類制品高很多。那么到底在家如何秘制豬肉松呢?
其實市面上，現(xiàn)成的豬肉松種類和品牌都是非常多的，因此讓人眼花繚亂，無從選擇。所以很多家人為了自己的孩子能夠吃到更加健康的零食，一般來說，都會自己在家制作。那么到底在家如何秘制豬肉松呢?
營養(yǎng)分析
豬肉松，一種食品。具有柔軟酥松、綿而不膩、味鮮香濃等特點，且易于人體消化吸收，營養(yǎng)價值高于一般豬肉類制品的特點。豬肉松的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。
相關人群：一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。
食物相克：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
秘制豬肉松的做法
做法一、
主料：瘦豬肉500克;調(diào)料：醬油3克，鹽2克，白砂糖50克，姜3克，大蔥10克，料酒3克，味精2克
做法
1.原料處理：將瘦豬肉洗凈血水，切成約2厘米的肉塊放入鍋中。
2.煮制：加少許清水置于旺火上煮沸，然后放入醬油、精鹽、料酒、姜片和蔥段，改用文火煮5至6小時，待湯汁稍干后，用鏟子將肉攪碎。
3.烘炒：將平底鍋置于文火上燒熱，倒入碎肉反復翻攪烘炒，待其成為不含水分的細碎肉末時，撒入白糖和味精，繼續(xù)翻攪烘炒，直至將碎肉末炒成蓬松狀即成。
做法二、
材料：瘦肉1斤，生抽2大匙，砂糖2大匙，鹽1小匙，豬油2大匙，姜汁1大匙
做法
1.瘦肉煮熟，切大塊，再撕成小塊。
2.用肉錘可勁的錘打，把肉捶松，捶茸。
3.把捶好的肉，用手捻開，將調(diào)味料加入，拌勻。
4.開小火，將肉倒進鍋里，慢慢炒制，待逐漸干燥，肉色變紅即可。
關于如何在家秘制豬肉松，大家已經(jīng)了解了。首先要挑選一些上等瘦肉，先要將豬肉煮熟，切成相同大小的大塊，然后再用手撕成小塊。另外還需要用到肉錘將小塊的豬肉錘松等，并且再加上一些調(diào)味料，攪拌均勻之后，將倒回鍋中炒制，待豬肉邊干燥就完成了。
野山雞，又被人們稱之為野雞。此外野雞是一種分布于我國的許多山丘和崗地當中，由于它是放養(yǎng)型生長的，因而野山雞的雞肉比較鮮嫩，而且肉質(zhì)比較扎實一些，當然它的營養(yǎng)價值也要比普通的雞肉更加豐富一些。那么到底野山雞怎么做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?
其實野山雞本身就富含了豐富的蛋白質(zhì)，鐵，磷等不同的微量元素，尤其適合身體虛弱，還有貧血等患者，作為補身和補血的極佳食品之一。那么到底野山雞怎么做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?
野山雞營養(yǎng)分析：
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野山雞食療作用：野山雞有補中益氣，健脾止泄之功效;適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
秘制野山雞的做法
紅扒野雞
材料：凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精湖鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精湖鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
關于秘制野山雞的做法，首先要先將野雞放入沸水中汆燙，并且要注意將雞的內(nèi)臟清洗干凈，而且不妨添加一些小配料，例如：紹酒，白糖，姜，蔥等調(diào)料，這樣吃起來野山雞更加入味，不僅提升了野山雞的口感，甚至還能夠提高野山雞的功效呢，因此大家不妨嘗試著秘制野山雞吧!
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