七秘制涼拌招牌菜
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！比祟?lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“七秘制涼拌招牌菜”，僅供您在養(yǎng)生參考。
香柚拌大蝦
材料：鮮活基圍蝦、柚子、香菜、紅辣椒、橄欖油、味噌醬
做法：
1、基圍蝦入開(kāi)水鍋，一滾后撈出，放涼后剝?nèi)ド碜硬糠莸耐鈿ぃ涣纛^尾；柚子去皮去核，撕碎；香菜切碎；紅椒切細(xì)條。
2、味噌醬用橄欖油澥稀。
3、將蝦、柚子、放入大碗，加入拌好的醬料拌勻，再加入香菜、紅椒略拌即可。
韭菜拌小魚(yú)
材料：魚(yú)罐頭、韭菜
做法：
1、韭菜洗凈，整段焯水（一焯即出）后撈出改切小段。
2、將罐頭小魚(yú)倒入，拌勻即可。
熗拌翠筍絲
材料：萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上。
2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將1中的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。
薄荷水乳酪拌番茄
材料：番茄、薄荷葉、水牛乳酪、橄欖油、黑胡椒粒
做法：
1、番茄洗凈切片，水牛乳酪切片，間隔碼放。
2、將新鮮薄荷葉用手揪碎，撒上，倒入橄欖油，吃時(shí)拌入現(xiàn)磨黑胡椒粒即可。
酸奶酪法棍沙拉
材料：法棍、西紅柿、鮮口蘑、洋蔥、香菜、黃油、酸奶酪沙拉醬
做法：
1、西紅柿、鮮口蘑、洋蔥、香菜分別洗凈，西紅柿、鮮口蘑、洋蔥切半公分見(jiàn)方的小塊（呵呵，個(gè)別筒子別又拿尺子量?。。?，香菜切碎。
2、將切好的材料混合均勻放入保鮮盒入冰箱冷藏一下。Ys630.COM
3、將法棍斜切成厚片，一面涂上黃油，置烤箱中，涂黃油的一面朝上，180度，烤7分鐘取出。
4、將2中的材料拿出，加入酸奶酪沙拉醬拌勻，分別置于法棍片上，擺盤(pán)即可。
紅酒醋浸蘿卜纓
材料：蘿卜纓（小蘿卜）、紅酒醋，少許橄欖油
做法：
1、將蘿卜纓洗凈，切四瓣，用紅酒醋拌上。
2、放入冰箱（冷藏）一小時(shí)，吃時(shí)拌入少許橄欖油即可。
tip：這是一道很適合女孩子的美食。蘿卜纓（小蘿卜）含有豐富的維C及水分，除了可以消食理氣外，更有潤(rùn)膚養(yǎng)顏的作用。用紅酒醋浸泡完的蘿卜纓，單顏色就漂亮得叫人食欲大開(kāi)。
豉油拌豆腐
材料：內(nèi)脂豆腐、皮蛋、紅椒、香蔥、（要是有一點(diǎn)干果碎更好）、蒸魚(yú)豉油、辣椒油、鹽、雞精，少許麻油。
做法：
1、皮蛋切碎、紅椒切小圈、香蔥切碎。
2、將上述食材放入豆腐中，調(diào)入所有調(diào)料，吃時(shí)拌勻即可。
yS630.Com相關(guān)推薦
夏天比較炎熱的時(shí)候，正是東北旅游比較旺盛的時(shí)期，尤其是我國(guó)的華東地區(qū)的人們，更喜歡來(lái)東北避暑。當(dāng)然，到了東北除了領(lǐng)略美麗的景色以外，更重要的是品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，東北招牌菜有哪些呢？對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，能吃到當(dāng)?shù)刈罹咛厣恼信撇耸且患苄腋５氖虑?，以下就給大家介紹幾款東北特色菜。
TOp5. 地三鮮
地三鮮這道菜大家應(yīng)該會(huì)比較熟悉，很多地方都會(huì)有，但是因?yàn)榈厝r起源于東北，所以東北的地三鮮還是比較地道的。根據(jù)傳統(tǒng)，民間總是喜歡在立夏那天吃地三鮮，之所以是三鮮，是指茄子、土豆和青椒三種蔬菜，把這些菜放在一塊炒，就是正宗的東北地三鮮。地三鮮之所以受歡迎，不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無(wú)比的佳肴。 “地三鮮”是永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜，百吃不厭?！癟Op4. 拔絲地瓜
地瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，很多人都會(huì)喜歡吃，但是有些地瓜面面的，不是很甜，這個(gè)時(shí)候，就可以加點(diǎn)糖做成拔絲地瓜。拔絲地瓜的做法很簡(jiǎn)單，只需要將炸熟的地瓜外面包裹著一層糖漿就好。吃的時(shí)候最好是趁熱，沾著涼水吃，這樣的拔絲地瓜，外酥里嫩、甜而不膩，表面是酥脆的糖皮，里面是香甜的地瓜。喜歡甜口的朋友一定要嘗試一下！如果有朋友喜歡，后期會(huì)出教程教給大家拔絲地瓜的做法。
TOp3. 松仁玉米
松仁玉米是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在東北菜里非常有代表性。光從食材上來(lái)看，松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)作物。玉米中含有大量的鈣質(zhì)，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。玉米棒可以選擇甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的風(fēng)味，我個(gè)人比較偏愛(ài)甜玉米。松仁玉米在做的時(shí)候一定要注意要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。
TOp2. 炸茄盒
炸茄盒是一道色香味俱全的東北名肴，外焦里嫩，鮮香適口。主要食材是茄子，洋蔥，蘑菇，香菜，雞蛋，五花肉沫。小時(shí)候每次看爸爸做炸茄盒都覺(jué)得特別復(fù)雜、特別神奇。因?yàn)檎ㄇ押凶永锩嬗腥怵W等餡料。吃的時(shí)候可以和吃餃子一樣蘸著醬油醋等入口，入口不油膩，解腥味去膻氣。蘸料可以有醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等，也可以是番茄醬。
TOp1. 鍋包肉
關(guān)于鍋包肉是有典故的。清朝，旗人鄭興文6歲隨父來(lái)到北京，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽(yáng)菜傳人陳才保（音）門(mén)下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門(mén)，當(dāng)上官?gòu)N，給道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來(lái)咸鮮口味的”焦燒肉條“改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀(guān)紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。
隨著我國(guó)人民去越南旅游的人次越來(lái)越多，越南菜也漸漸走進(jìn)人們的視線(xiàn)。大部分人去越南旅游，在對(duì)景色、人文環(huán)境進(jìn)行了解的同時(shí)，對(duì)于當(dāng)?shù)氐脑侥喜藭?huì)產(chǎn)生更濃的興趣。越南的菜系比較多，各種各樣的做法也吸引了更多的旅游者，那么越南招牌菜有哪些呢？去越南要吃哪些美食呢？
越南菜的特色
1、越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味，只放少許香料，魚(yú)露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認(rèn)為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會(huì)配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達(dá)到“去油下火”的功效。
2、越南菜偏酸辣，吃起來(lái)特別令人開(kāi)胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風(fēng)味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來(lái)烤，上碟后連同配菜用烘干的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動(dòng)手包，別有一番風(fēng)味。春卷外脆內(nèi)香，包上生菜更覺(jué)得清香可口。飯后不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細(xì)細(xì)品嘗它的香滑。
3、越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是剛剛才品出點(diǎn)辣意來(lái)，那感覺(jué)又匆匆過(guò)去了，如若有若無(wú)的微風(fēng)似的。酸辣湯是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酸子，酸子是一種當(dāng)?shù)靥庨L(zhǎng)的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚(yú)、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來(lái)的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。
4、越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚(yú)露配料，魚(yú)露用純天然的方式用長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，集中魚(yú)的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)露雖然是其貌不揚(yáng)，不過(guò)在醮上食物后送入口時(shí)，卻有種說(shuō)不出的鮮美，所有濃、膩、化不開(kāi)的菜，若放少許魚(yú)露便有清新的風(fēng)味。據(jù)說(shuō)還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚(yú)露相當(dāng)滋陰，婦女長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。
看了上邊對(duì)越南菜的介紹，有沒(méi)有吸引到你呢，是不是有開(kāi)拓了吃貨的你的另一種品嘗范圍。每個(gè)地方都會(huì)有每個(gè)地方的特點(diǎn)，菜品也是一樣，越南菜的特色也代表了越南人的生活習(xí)慣和文化特點(diǎn)，品嘗著每一盤(pán)越南菜就是品嘗著每一個(gè)越南人的文化特色。通過(guò)上面的介紹希望大家可以喜歡越南菜。
湖南在眾多的省份中，可以說(shuō)是一個(gè)小吃最多省份之一了，全國(guó)各地的人來(lái)旅游一定少不了品嘗各種美食。不論是口味蝦還是麻辣串，在這里都可以嘗到與眾不同的口味。當(dāng)然，來(lái)旅游的人一定想要品嘗到最具特色的招牌菜，那么湖南招牌菜有哪些呢？以下就來(lái)給大家介紹幾款。
到了湖南，如果不吃一下湖南好吃的特色菜，那就真是白來(lái)了。辣椒炒肉、剁椒魚(yú)頭、口味蝦、那一道不引領(lǐng)了餐飲界的潮流，特別是口味蝦，讓全國(guó)人民為之瘋狂，硬是把一個(gè)繁殖力極強(qiáng)的小龍蝦，吃到了瀕臨滅絕。
剁椒魚(yú)頭
剁椒魚(yú)頭，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
口味蛇
口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長(zhǎng)沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長(zhǎng)沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛(ài)的美味佳肴。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶(hù)必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
口味蝦
口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃。口味蝦以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。湖南人愛(ài)吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來(lái)形容，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)沙人一晚吃剩的蝦殼可以堆起一座岳麓山。
永州血鴨
血鴨又稱(chēng)永州血鴨，是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。具有美味、開(kāi)胃涼血的特點(diǎn)。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家?hù)戶(hù)都會(huì)制作此菜。相傳太平天國(guó)起義初期，首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長(zhǎng)在天黑前把飯菜做好。廚師長(zhǎng)由于時(shí)間緊迫為了顧大局，也為了保小命，急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。結(jié)果大家胃口大開(kāi)，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓。于是“永州血鴨”便由此而得名。
我國(guó)各地的美食有著很大的不同，每個(gè)省、每個(gè)市甚至到每個(gè)縣、區(qū)都會(huì)在美食上有自己的特色，而說(shuō)起美食特點(diǎn)比較突出的地方，那一定是湖北省了，了解的人都知道湖北的美食真是數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)。去過(guò)湖北的人一定要吃的就是當(dāng)?shù)氐暮辈耍敲春庇惺裁凑信撇四兀恳韵聛?lái)給大家推薦幾款。
1、說(shuō)起湖北菜，排第一位的自然是排骨藕湯了。湖北是千湖之省，蓮藕在湖北種植廣泛，湖北的藕香甜化渣，熬出的湯自然也清甜無(wú)比了。排骨藕湯不但湖北人假日、家宴、過(guò)年過(guò)節(jié)都要熬，即使是完全不了解湖北菜的外地朋友來(lái)湖北吃第一頓飯也是必點(diǎn)這道棒骨藕湯哦！
2、清蒸武昌魚(yú)，“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，毛主席的這句著名詩(shī)句想必大家都不陌生，也就是因?yàn)檫@一句詩(shī)，武昌魚(yú)才得以聲名大噪。但凡有外地朋友來(lái)湖北玩，總是點(diǎn)著名的說(shuō)一定要吃吃偉人都贊不絕口的武昌魚(yú)，正是應(yīng)了那句話(huà)：酒好還怕巷子深。幸運(yùn)的武昌魚(yú)有了偉人來(lái)為它做廣告，想不火都不行?。?/p>
3、楚國(guó)宮廷菜，魚(yú)糕，傳說(shuō)舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過(guò)江陵（荊州）一帶時(shí)，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚(yú)而厭其刺，于是女英在當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)下，融入自己的廚藝，為娥皇制成魚(yú)糕。娥皇食之，迅速康復(fù)。舜帝聞之，大加贊賞。魚(yú)糕從此在荊楚江漢平原一帶廣為流傳。
4、沔陽(yáng)三蒸，粉蒸一類(lèi)菜肴是湖北菜中的獨(dú)特特色，去湖北菜餐廳點(diǎn)沔陽(yáng)三蒸（葷三蒸，另還有素三蒸），三蒸里絕對(duì)有一味就是粉蒸肉。喜歡用米粉蒸菜可能也是跟湖北是“魚(yú)米之鄉(xiāng)”有關(guān)，產(chǎn)稻米的地方，無(wú)論是做小吃還是做菜都喜歡拿米做文章。用米的清香帶出肉的豐腴，菜的清甜，這就是湖北粉蒸菜要突出的風(fēng)味特點(diǎn)。
5、滑魚(yú)片，湖北大部分地區(qū)地處江漢平原，湖泊河流川羅棋布，水產(chǎn)豐富，因此傳統(tǒng)的湖北菜是以“水產(chǎn)為本，魚(yú)菜為主”的，具有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色。
6、干烹臘魚(yú)，以前只有在過(guò)年的那段時(shí)間才吃得到，不過(guò)現(xiàn)在隨時(shí)都吃得到了！干烹臘魚(yú)，香辣，咸鮮，適合做下酒菜！
7、荊沙甲魚(yú)，“千湖之省”的湖北，壯闊的長(zhǎng)江和漢江水貫通全省，秀美洪湖和梁子湖鑲嵌東南，渠港交織，水網(wǎng)密布。這就形成了鄂菜以“水產(chǎn)為本，魚(yú)鮮為主”的特色，其中甲魚(yú)和龜列為水產(chǎn)十大名貴水產(chǎn)品。荊沙甲魚(yú)，歷史淵源流長(zhǎng)，戰(zhàn)國(guó)末年，《楚辭。大招》中列為宴席佳品。
8、湖北特色名菜盤(pán)鱔，盤(pán)鱔是將不能動(dòng)刀剖肚的豇豆鱔魚(yú)放入燒熱的鐵鍋內(nèi)讓它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗凈，再入鍋放上麻油，微火反復(fù)煎之，待鱔魚(yú)由硬變軟成卷曲時(shí)，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調(diào)料，干扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤(pán)食之。
9、藕夾，兩片藕中間夾著肉餡，通過(guò)混合著面糊炸過(guò)，酥脆可口，配上酸辣的蘸醬更是美味無(wú)窮！
10、酸辣菜苔，一到12月份，又到了吃紅菜苔的季節(jié)，幾乎湖北的家家戶(hù)戶(hù)每天每頓都離不開(kāi)一盤(pán)紅菜苔，更有甚者，一次炒上兩盤(pán)才夠吃。天天吃紅菜苔必然會(huì)換很多不同的做法，臘肉炒紅菜苔是其中最經(jīng)典的一種，而這個(gè)酸辣紅菜苔更是其中一種讓人怎么吃都不膩的經(jīng)典家常小菜。
我們都知道川菜最有特色的一點(diǎn)就是又麻又辣，因?yàn)樗拇ǖ貐^(qū)屬于南方地區(qū)那里的氣候一般都是比較濕熱的，如果生活在那里的人民一直不將體內(nèi)的濕氣排出去就會(huì)等疾病，可以經(jīng)常吃一些辣椒，有助于他們將體內(nèi)的濕氣排出，那么川菜的招牌菜都有哪些做法呢？下面小編來(lái)給介紹
宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、燈影牛肉、太白鴨、東坡墨魚(yú)、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、泡菜、酸菜魚(yú)等等。
川菜主要分為蓉派和渝派兩大類(lèi)。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。
一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。
以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為三線(xiàn)肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜面醬，缺一不可；而渝派做法則不然，各種帶皮豬肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面醬用蔗糖代替。而具體燴制手法兩派基本相似。
所不同的在于蓉派沿襲傳統(tǒng)，渝派推陳出新（雖然未必較傳統(tǒng)做法更加美味）。
蓉派 蓉派川菜精致細(xì)膩，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜。 蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長(zhǎng)。通常頗具典故。
著名菜品：麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹(shù)、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚(yú)香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚(yú)、清蒸江團(tuán)等。
渝派 渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱(chēng)，俗稱(chēng)江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。
渝派川菜近幾年來(lái)在全國(guó)范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。 其代表作有酸菜魚(yú)、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚(yú)為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚(yú)和泡椒兔為代表的泡椒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。
風(fēng)靡海內(nèi)外的麻辣火鍋（或稱(chēng)毛肚火鍋、火鍋）發(fā)源于重慶，因?yàn)槠鋬?nèi)涵已超出川菜的范圍，通常被認(rèn)為是一個(gè)獨(dú)立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。
夏天天氣比較熱，人的食欲會(huì)變得比較差，這時(shí)候總喜歡吃一些比較涼爽和去火的食物，比如說(shuō)一些涼拌菜是很多人消暑的常見(jiàn)的飲食，在做涼拌菜的時(shí)候?yàn)榱耸箍诟懈?，可以做一些秘制涼拌汁，把這些涼拌汁放到?jīng)霭璨死锩妫泻芎玫奶岣呤秤淖饔?，涼拌汁的做法也是非常多的，我們?lái)看一下這方面的內(nèi)容。
秘制涼拌汁
用料：生抽(特級(jí)或一級(jí))、蠔油、海鮮醬油、冰糖、蔥、花椒、香葉、八角、醋、鹽、香油、香菇
做法：
1.先做醬油汁，用生抽、蠔油、海鮮醬油按照3：0.5：1的比例配好，香菇提前泡軟切片，和配好的醬油在鍋中一起煮開(kāi)，待冒泡后轉(zhuǎn)小火，3分鐘后關(guān)火。
2.其次是糖醋汁，鍋中倒入冰糖、醋、鹽，糖醋比例5：3，外加很少的一小撮鹽，用小火將冰糖煮化即可，千萬(wàn)不要煮開(kāi)。
3.將醬油汁和糖醋汁按照1：1的比例兌在一起(可按照口味適當(dāng)調(diào)整)
大廚秘制涼拌汁, 拌面條、涼菜特好吃, 花錢(qián)買(mǎi)不到的配方全公開(kāi)
4.鍋中熱油，放入蔥白、香葉、八角、花椒，小火加熱，直至鍋中花椒黑糊并冒煙后關(guān)火，趁熱淋入之前調(diào)好的醬汁中，邊淋邊攪拌。最后倒入少許香油，自然晾涼后過(guò)濾出其中的香菇、蔥白、花椒。
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來(lái)看，一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛(ài)身心健康，就要從飲食開(kāi)始。所以跟小編學(xué)習(xí)一下DIY老莫招牌菜奶油烤魚(yú)的做法。
2.2鱈魚(yú)融化、擦干水分后，用少許白胡椒粉、鹽和酒腌大約20分鐘。白蘑菇切片，洋蔥切絲
3.12放入面粉，大約兩勺，慢慢地炒
4.21小火炒哦，一直到面粉都被黃油浸入，而且味道濃郁的香味，可以小嘗一點(diǎn)點(diǎn)，沒(méi)有生面味，就可以了。這時(shí)倒入淡奶油，大約是2/3盒
5.12將奶油與面粉慢慢攪拌得平滑，加入少許鹽調(diào)下味，然后盛出備用
6.21洗干凈鍋吧。重新放入一片黃油加熱、融化
7.1然后放入蘑菇片
8.2放入洋蔥絲炒香
看完DIY老莫招牌菜奶油烤魚(yú)的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
家里來(lái)了客人怎么能少了拿手菜？這里巧主婦教你三款家常菜（孜然羊肉片、蒜蓉烤蝦、酸菜筍絲），簡(jiǎn)單易學(xué)好模仿。自己動(dòng)手做美味佳肴招呼客人吧。
飯店熱門(mén)菜，教你在家做。美食菜譜，讓您成為廚房里的巧主婦。
孜然羊肉片
原料：
羊肉片、香菜、花椒、蔥、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、鹽、辣椒面。
做法：
1.羊肉片提前化凍，香菜洗凈瀝干水分切段。
2.鍋燒熱倒油，下幾?；ń?，出香味后，將花椒撈出不用。
3.隨后下蔥、姜。
4.倒入羊肉片翻炒至變色。
5.調(diào)入少許糖、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒至水收干。
6.下孜然粒、孜然粉、鹽。
7.最后倒入辣椒面，放入香菜段炒勻即出鍋。
蒜蓉烤蝦
原料：
冰鮮對(duì)蝦6只、蔥姜蒜、橄欖油、料酒、鹽。
做法：
1.冰鮮海蝦自然解凍，剪去蝦搶和蝦須;
2、用剪刀沿蝦的脊背處剪開(kāi)至蝦尾，用牙簽剔除蝦腸;
3.用刀把蝦肉縱向切開(kāi)，但不要全部切斷，然后展開(kāi)，再橫向拍一下蝦肉;
4.用鹽和料酒涂抹蝦肉，腌制10分鐘;
5.把蔥姜蒜剁成茸拌在一起，添加一勺橄欖油攪拌均勻;
6.將蝦平展鋪在烤盤(pán)內(nèi)的錫紙上，將拌好的蔥姜末均勻攤平在蝦背上;
7.烤箱中層，200度上下火，烤約15分鐘即可。
酸菜筍絲
原料：
豬瘦肉180克、榨菜140克、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、生姜、大蒜、蔥、生抽、雞精、淀粉、料酒各適量
做法：
1.豬瘦肉洗凈切成絲，加入適量的料酒、淀粉、雞精拌勻后腌制20分鐘;青紅椒洗凈去蒂去籽后切成絲，大蒜去皮切粒，生姜切絲，蔥切花;
2.熱鍋放油，下入瘦肉絲炒至變色后舀出待用;
3.鍋內(nèi)再加入少許油，下入姜蒜爆香后放入青紅椒絲，翻炒兩分鐘;
4.放入先前炒好的瘦肉絲，加入少許鹽，炒勻;
5.下入榨菜翻炒均勻，最后放入蔥花、生抽，炒勻即可。
能吃是福，這話(huà)一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下獨(dú)家秘制涼拌苦瓜的做法。
2.去瓤跟籽
3.切斜刀
4.香菜洗凈切小段
5.蒜瓣剝皮，用刀拍扁然后剁碎
6.煮一鍋水，水開(kāi)，放少許鹽
7.下苦瓜
8.再一次開(kāi)即撈出瀝水（最好再?zèng)_下涼水，更脆哈）
9.放到大碗里
10.放鹽
11.放生抽
12.放醋
13.放香油
14.放蒜瓣粒
15.適量老干媽?zhuān)鶕?jù)自己喜好來(lái)加
16.一點(diǎn)點(diǎn)白糖
17.拌勻
18.放香菜碎
19.放白芝麻
20.拌勻
21.煎蛋
22.早餐：白粥
顯然，讀完獨(dú)家秘制涼拌苦瓜這道菜的相關(guān)介紹，你此時(shí)應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實(shí)踐才能出真知，所以相信你很快就會(huì)行動(dòng)起來(lái)。當(dāng)你嘗到自己做出來(lái)的美味，肯定是無(wú)比開(kāi)心激動(dòng)的。
做飯對(duì)于都市人來(lái)說(shuō)，就是奢侈的享受，許多人現(xiàn)在都沒(méi)有在家煮飯的習(xí)慣，廚房漸漸的變成了擺設(shè)，簡(jiǎn)便做飯是如今許多人都追求的下廚狀態(tài)，秘制涼拌麻辣藕片這道菜可以快速做好，無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間的等待。
2、鍋中倒入適量清水煮沸，把藕片倒入鍋中，水再次沸騰后撈出。
3、準(zhǔn)備飩凈水一大碗，把煮熟的藕片泡涼水冷卻后，瀝干水分備用。
4、瀝干水分的藕片，放入適量鹽，生抽，醋，白糖，花椒油，香油拌勻備用。
5、小米辣椒，蒜瓣切碎，加辣椒粉，芝麻放入碗中。
6、鍋中倒入適量油燒熱，
7、把燒熱的油潑到裝有蒜末，芝麻的碗中，讓熱油澆香碗中香料，拌勻。
8、趁熱，把圖7中的香料放入藕片上，加入香菜末拌均勻既可。
9、成品圖
去外面吃飯當(dāng)然是很方便，但食物的衛(wèi)生卻無(wú)法得到保證，秘制涼拌麻辣藕片的做法簡(jiǎn)單，我們完全可以自己在家里做。
無(wú)論你在去哪游玩，總是免不了要品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，很多美食讓你久久不能忘記，你想學(xué)會(huì)做這些菜嗎？今天小編給大家介紹一下北京好吃的菜，還有北京大廚親自傳授。
外出大飽口福后，很多人對(duì)那些色澤鮮亮、口感清新的涼菜念念不忘，想念久了，也不免有在家照瓢畫(huà)葫的沖動(dòng)。但終究學(xué)藝不精，做起來(lái)往往不得要領(lǐng)，做出來(lái)的味道也是時(shí)好時(shí)壞。于是，本周小編選取呼聲最高、口碑最好的多款經(jīng)典涼菜，并請(qǐng)出大廚手把手教授，這樣，一款款美味就真正出自自己之手了。
推薦菜品：麻辣涼面
推薦大廚：新川面館廚師長(zhǎng)
菜品點(diǎn)評(píng)：
在京城，好吃涼面者幾乎沒(méi)有人不知道新川涼面的，多少人大老遠(yuǎn)的就為了這一口兒?？纯葱⌒〉拈T(mén)臉前端著涼面自顧自埋頭猛吃的人們，便知道它的美味誘惑了!
面條看著就覺(jué)得清爽勁道，拌上獨(dú)特的醬汁，品嘗之下，咸甜酸辣各種口感搭配得異常協(xié)調(diào)，給味蕾帶來(lái)無(wú)限的享受。如此美妙的味道，也成為很多人模仿的對(duì)象。我們特意為大家推薦了這道菜的做法，當(dāng)然，醬汁的制作過(guò)程與配料比例，絕對(duì)是核心商業(yè)秘密，我們不可能詳細(xì)了解，但是在經(jīng)過(guò)高人點(diǎn)撥后，不妨在家試試，看看自己的手藝會(huì)不會(huì)有一些提升呢?
制作方法：
原料：粉心粉做成的面條
調(diào)料：麻醬、醬油、醋、白糖、花椒粉、姜粉、芥末、白胡椒粉、熟芝麻等
步驟：
1.將麻醬、醬油、醋、白糖、花椒粉、姜粉、芥末、白胡椒粉、熟芝麻按一定的比例調(diào)制成醬。
2.將面條放入開(kāi)水中煮至八成熟后撈出，晾涼，并拌上油，然后用電風(fēng)扇吹涼，當(dāng)面條呈現(xiàn)出一根一根相互分離的狀態(tài)時(shí)，再澆上調(diào)制的醬汁。
3.可以根據(jù)自己的口味，加上一些調(diào)料，如辣椒、醋、蒜汁、黃瓜絲兒等。
小提示：調(diào)汁時(shí)各種原材料的比例非常重要，可以先各自取一點(diǎn)慢慢調(diào)，多試幾次。直到調(diào)出的醬汁，先是甜甜的感覺(jué)，然后酸和辣慢慢呈現(xiàn)在嘴中時(shí)，就大功告成了。另外，調(diào)汁時(shí)，麻醬、醬油、醋、白糖這四樣是絕不能少的，其他原料可以根據(jù)口感自選。
盡量選擇用粉心粉做的面條，非常勁道，吃起來(lái)口感更加爽脆;在煮面時(shí)面一定不能煮太熟，八成熟即可。
推薦菜品：貓耳朵
推薦大廚：晉陽(yáng)飯莊廚師長(zhǎng)
菜品點(diǎn)評(píng)：
貓耳朵是一道非常受大眾喜歡的美食，面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，加上它也非常適合與其他食材一起烹制，吃起來(lái)，味道多樣豐富。晉陽(yáng)飯莊以山西面食為主打，這里的貓耳朵更是引人入勝，貓耳朵色澤紅潤(rùn)，喜慶誘人，它的面皮既薄且脆，入口筋道，各種味道都進(jìn)入了面皮之中，吃起來(lái)酸爽可口，而且還有面的清香，著實(shí)非?？扇恕?/p>
制作方法：
原料：白面粉或蕎面1000克，清水400克
輔料：胡蘿卜、荷蘭豆、炒熟的雞蛋、蔥、姜、蒜末、醬油、鹽、老陳醋
步驟：
1.將面粉和成面團(tuán)，揉光醒透，放置在案板上。
2.將面團(tuán)搟成0.6厘米厚的方形面片狀，再切成為0.6毫米見(jiàn)方的塊狀(刀工不好的讀者可以根據(jù)自己能力來(lái)切，盡可能切薄一點(diǎn))，然后在面板上用拇指按壓面塊，向前推卷成貓耳形狀，卷好后，下鍋煮熟，再將貓耳朵浸入冷水放涼，瀝干備用。
3.將胡蘿卜、荷蘭豆切成小型象眼片。
4.將炒鍋燒熱放入食用油少許，食用油燒熱后放入貓耳朵和胡蘿卜及荷蘭豆一起煸炒三分鐘，然后放入鹽、醬油、醋及蔥、姜、蒜末，翻勺出鍋上盤(pán)即可。
小提示：關(guān)鍵點(diǎn)在于切面片，面片越薄做的貓耳朵就越好看，而且也越入味。
推薦菜品：春川海鮮蔬菜沙拉
推薦大廚：權(quán)金城廚師長(zhǎng)
菜品點(diǎn)評(píng)：
蔬菜沙拉清新的口感，讓人倍感清涼。韓式美味中，對(duì)于蔬菜的運(yùn)用也是非常有特色，經(jīng)營(yíng)地道韓國(guó)料理的權(quán)金城，就用一道春川海鮮蔬菜沙拉，為眾人帶去了清爽。這道菜將海鮮的新嫩與蔬菜的爽脆結(jié)合起來(lái)，在韓式醋辣醬的襯托下，呈現(xiàn)出甜酸辣相互交替的多重享受，同時(shí)，蔬菜的各種營(yíng)養(yǎng)也滋潤(rùn)著人們。
制作方法：
原料：魷魚(yú)、大蝦、青蛤
輔料：苦菊、洋蔥、胡蘿卜、紅彩椒、綠彩椒
調(diào)料：韓國(guó)辣醬、蘋(píng)果醋、白糖、雪碧、梨、芝麻
步驟：
1.先將魷魚(yú)洗凈，切成6厘米左右的魷魚(yú)條。
2.將苦菊洗凈，洋蔥切成兩半，一半切成條，胡蘿卜切成5厘米左右的片，并將紅彩椒和綠彩椒切成圈狀。然后將這些加工好的青菜，用冰水冰鎮(zhèn)一下，也可放冰箱中冰一會(huì)兒，備用。
3.將另一半洋蔥和梨放入打汁機(jī)中，打出汁，再將韓國(guó)辣醬、蘋(píng)果醋、白糖、雪碧、芝麻放在一起調(diào)制成醋辣醬。
4.把魷魚(yú)條、大蝦、青蛤用開(kāi)水燙一下，取出后用涼水沖涼，并將大蝦去皮。然后，將冰鎮(zhèn)的青菜撈出瀝干水分。
5.把海鮮以及瀝干的青菜放入盤(pán)中，倒入調(diào)好的醋辣醬，攪拌均勻即可。
小提示：此道菜的關(guān)鍵點(diǎn)在醋辣醬的調(diào)制上，醋辣醬以呈現(xiàn)出酸甜口感為宜，也可按照自己的口味來(lái)調(diào)制;青菜的品種也可以根據(jù)自己的需求來(lái)搭配。
推薦菜品：香辣茶樹(shù)菇
推薦大廚：四川飯店廚師長(zhǎng)
菜品點(diǎn)評(píng)：
茶樹(shù)菇是頗受人們喜歡的食材之一，它常常用干鍋等方式呈現(xiàn)出來(lái)，口感獨(dú)特，香味悠長(zhǎng)，讓人百吃不膩。四川飯店的香辣茶樹(shù)菇，將茶樹(shù)菇用更加活潑的方式展現(xiàn)給人們，使得茶樹(shù)菇干香怡人與脆嫩爽口的特性更加充分，同時(shí)，茶樹(shù)菇也吸收了更多食材的味道，口味更加多元和豐富。
制作方法：
原料：茶樹(shù)菇、香菇(其他菌類(lèi)也可)
輔料：蔥、姜、豆瓣醬、花椒、鹽、白糖、雞精
步驟：
1.先將新鮮的茶樹(shù)菇、香菇洗干凈，并將香菇切成絲。
2.鍋里放油炸茶樹(shù)菇，撈出來(lái)后，將切成絲的香菇也過(guò)油炸一下。茶樹(shù)菇和香菇放入鍋中炒制，并放入蔥、姜、八角等調(diào)料，然后加入豆瓣醬、花椒將其炒香，再加適量的水。
3.待水煮開(kāi)后，將鍋里的調(diào)味渣撈出來(lái)，然后開(kāi)中火燉上一會(huì)兒。
4.待湯汁收得差不多時(shí)，將鹽、雞精、白糖等調(diào)料放入鍋中，用小火慢慢燉，直至鍋中的湯汁漸漸收干。
5.盛起來(lái)后放涼一下，最后撒上芝麻、小蔥花，一盤(pán)鮮美的香辣茶樹(shù)菇就出鍋了。
小提示：在炸茶樹(shù)菇的時(shí)候，要多炸一會(huì)兒，使茶樹(shù)菇更干一些，這樣茶樹(shù)菇口感就比較脆嫩。然后，在中火燉的時(shí)候，也要多燉一會(huì)兒，使各種調(diào)料的味道能夠燉入茶樹(shù)菇中，味道就會(huì)更加濃郁。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《七秘制涼拌招牌菜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生涼拌菜”專(zhuān)題。
